Muscular . · último Simce mostró que el 70% de los alumnos de octavo básico no completa la...
Transcript of Muscular . · último Simce mostró que el 70% de los alumnos de octavo básico no completa la...
“Proteínas de origen Animal: Importancia y Función en el desarrollo y Rehabilitación
Muscular”.
Mauricio Ríos FuentealbaNutricionista – Kinesiólogo
© Mg. Ciencias de la salud y el deporte, Mención Entrenamiento deportivo.Nutricionista Club Deportivo UC.
Profesor Instructor escuela de Nutrición PUC
Proteínas de origen Animal: “Importancia y Función en el desarrollo y Rehabilitación
Muscular”
• Objetivos:
• Conocer las diferencias entre Alimentación y Nutrición.
• Importancia de la proteínas de AVB en la síntesis de proteínas musculares.
• Sarcopenia y su relación con la ingesta de proteínas de origen animal.
“Todos los adultos deberían realizar 30 minutos o más de actividad
física de intensidad moderada en la mayoría o preferentemente todos
los días de la semana”.
American College of Sports Medicine (ACSM)
La capacidad aeróbica, es un gran indicador de cómo está funcionando
el sistema cardiovascular y músculo esquelético.
César Kalazich, experto en medicina deportiva de Clínica Meds, el
último Simce mostró que el 70% de los alumnos de octavo básico no
completa la etapa 5 del test de Navette, es decir, no llega a los 720
metros de distancia recorrida. “Muestra lo poco activo que han sido los
niños hasta octavo básico.
La tercera, martes 4 de Octubre 2016
Cifras de la Organización Mundial de la Salud (OMS) muestran que Chile
lidera la obesidad en el continente, ya que afecta al 25% de la población
mayor de 18 años.
La tercera, miércoles 5 de Octubre 2016
La grasa intraabdominal ha sido relacionada con la predisposición a desarrollar DM Tipo II.
La grasa visceral induce más rapidamente la lipólisis y elevados niveles de AG en la circulación son responsables de inhibir la utilización y metabolismo de la glucosa mediante el ciclo glucosa-ac. Grasos.
A más TAB, mayor cantidad de estas sustancias que pueden ser liberadas a la
circulación y el organismo sufrir sus efectos ulteriormente
Cambios en La Composición Corporal en Pacientes sometidos a Ejercicio
PESO
MASA MAGRA
MASA GRASA
AGUA
Técnica
Cambios en La Composición Corporal en Pacientes sometidos a ejercicio Clínico.
La masa muscular o músculo esquelético (40% del peso total) es el
componente más importante de la MLG (50%) y es reflejo del estado nutricional
de la proteína. La masa ósea, la que forma los huesos, constituye un 14% peso
total y 18% de la MLG.
•La pérdida de MM durante el primer año después del BPGYR puede
representar hasta un 28% del total de la pérdida de peso
•La pérdida de MM ocurre principalmente durante el primer semestre después dela cirugía, concentrándose en el torso, mientras que la pérdida de MG se distribuyehomogéneamente durante el primer año y de forma similar en tronco yextremidades.
•Durante los últimos años se ha demostrado que el SME posee una
importante función endocrina caracterizada por la secreción de miosinas
(péptidos derivados del músculo) en respuesta a la contracción muscular. Se
ha descrito que las miosinas cumplen una importante actividad
antiinflamatoria y reguladora de la homeostasis energética y de la
glucosa.
De Aquino LA, Pereira SE, de Souza Silva J, Sobrinho CJ, Ramalho A. Bariatric surgery: Impact on body composition after Roux-enY gastric bypass. Obes Surg. 2012;22:195---200.
Factores determinantes en el VO2 MAX.
Genética Edad
Composi
ción
corporal
Sexo
Grado de
entrenamiento
Objetivo: Caracterizar el efecto de un programa de ejercicio físico en la
pérdida de masa magra en pacientes obesos mórbidos durante el primer
año después de la cirugía bariátrica.
Los pacientes se clasificaron como ejercicio físico (+) o ejercicio físico (−)
según realizaran o no un programa de ejercicio físico supervisado durante
el primer ano˜ después de la cirugía
Alimentación v/s Nutrición
VOLUNTARIO
Producción Alimento
TransporteAlmacenamiento
Venta
Elaboración de Preparaciones
MESA Formación de Bolo Alimenticio
Digestión
Absorción
Metabolización
Excreción
INVOLUNTARIO
El ejercicio físico no participa solamente del equilibrio
energético sino que induce modificaciones bioquímicas y
fisiológicas en todos los sistemas y aparatos de un
organismo.
Estos cambios, de forma directa, intentan adaptar al
organismo a la nueva situación, y de forma indirecta, pueden
participar en la prevención terapéutica o evolución de algún
proceso patológico.
Ejercicio
Diabetes prevention program research group. Reduction in the incidence of type 2 diabetes with lifestyle intervention or metformin. N Engl J Med 2002; 346: 393-403.
El ejercicio no es mas que la contracción muscular orquestada, de forma
consciente e inconsciente, que genera un movimiento necesario en la
actividad que desempeñamos, esta actividad muscular produce como
consecuencia una serie de profundas reacciones celulares, a nivel de
diferentes órganos y sistemas, en conjunto intentan un fin único; de producir
y mantener el nivel de energía a través de la formación de ATP.
Existe evidencia que en el musculo existe activación de factores de
transcripción en parte de las cadenas de ADN en los miocitos
Específicamente el ejercicio induce la expresión de:
PGC-1alfa, PDK4 y PPARγ
•El PGC es regulador mitocondrial, que induce la bioformacion de
nuevas mitocondrias cuando es activado.
Cuando Interacciona con las PPARγ inducen la formación de proteínas
CREB que regulan la acción del AMPc que llevan a la adaptación
neuronal y muscular, asi como la inhibicion de citokinas
proinflamatorias.
•PDk4 codifica la formación de piruvato deshidrogenasa kinasa
mitocondrial para la reducción del piruvato en la cadena de fosforilacion
oxidativa, así regula el metabolismo de la glucosa.
Background: La actividad eléctrica regula la expresión de los genes del músculo esquelético a través de un procesodenominado como acoplamiento-exitación-transcripción.La liberación de adenosín 5' trifosfato, durante la depolarización, activa la membrana de los receptores de P2X/P2Y(purigenic receptors), principales mediadores entre la estimulación eléctrica, el lento tránsito intracelular del calcioy la expresión genética. Proponemos que este camino de señalización requiere la correcta coordinación entre elsensor de voltaje (dihydropiridine receptor, DHPR), canales de pannexin 1 (Panx 1, conducto de liberación de ATP),receptores de nucleotidos y otras moléculas de señalización.
•El objetivo de este estudio era evaluar la interacción proteína-proteína dentro de la maquinaria Exitacion-transcripción y observar nuevos componentes con el fin de caracterizar el complejo de señalización.
DM II
HTA
DSP
Sedentarismo
SarcopeniaDesbalances
Musculares
Alteraciones
Metabolicas Alteraciones
Respiratorias
La sarcopenia es un síndrome que se caracteriza por una perdida
gradual y generalizada de la masa muscular esquelética y la
fuerza con riesgo de presentar resultados adversos como
discapacidad física, calidad de vida deficiente y mortalidad.
El EWGSOP recomienda utilizar la presencia de una masa muscular baja
y una funcion muscular deficiente (fuerza o rendimiento) para
diagnosticar la sarcopenia. Así pues, el diagnostico requiere la
confirmación del criterio 1, así como la del criterio 2 o el criterio 3.
GLUT4: funciones y su funcionamiento
Los GLUT4 se encuentran principalmente en los tejidossensibles a la insulina, como el músculo y los adipocitos.
Son la única isoforma regulada, por la insulina y por lacontracción muscular.
Principal transportador de Glucosa
Es el mayor responsable de la captación de glucosa en elmúsculo esquelético, responsable de hasta un 80% de ella.
Ploug T, van Deurs B, Ai H, Cushman SW, Ralston E. Analysis of GLUT4 distribution in whole skeletal muscle fibers: identification of distinct storage compartments that
are recruited by insulin and muscle contractions. J Cell Biol. 1998
“expresión del receptor de factor I de crecimiento como la insulina (IGF-1R) y el transportador de glucosa 4 (GLUT4) después un turno de ejercicio con
sobrecarga agudo en fibras musculare únicas aisladas “
Sujetos: hombresDuración : 10 días de entrenamiento.Metodología: Ejercicios de Flexo-extensión de rodilla.Método e evaluación: biopsias del vasto lateral No Entrenado, Entrenado y Desentrenado.
• PROTEÍNAS:
– Participación como enzima, en todas lasreacciones metabólicas, incluidas la síntesis detejidos.
– Escasa participación como sustrato
Energético.
• Están formadas por tan sólo 22 aminoácidos, entre los que tenemos algunos esenciales, semiesenciales y no esenciales.
• La única reserva que existe de aminoácidos es elllamado pool de aminoácidos, el que no supera los700 gramos.
• Encontramos proteínas de alto y bajo valor biológico.
• Cuidar el consumo excesivo de alimentos proteicos ,(Colesterol, purinas, grasas).
Carne de Pollo
Aminoácidos mg/ g N
Triptófano 64
Treonina 248
Isoleucina 334
Leucina 460
Lisina 497
Metionina 157
Cisteina 82
POLLOgr/100 gr
de Pechuga
gr/100 gr de Trutro
Energía (kcal) 205 kcal 136 kcal
Proteínas (g) 22,4 22,3
Lípidos (g) 11,5 3,8
Carbohidratos (g)
3 3,1
Calcio (mg) 21 28
Fósforo (mg) 120 91
Hierro (mg) 0,8 2,2
(1)Schmidt-Hebbel H (1992). Tabla de Composición química de alimentos chilenos. Disponible en: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/america-latina/es
Carne de vacuno
Contenido por 100 g Unidad Contenido
Energía Kcal 107
Proteínas totales g 21,6
Grasa total g 2,2
Carbohidratos totales g 0
Calcio mg 7,61
Fósforo mg 181
Hierro mg 1,5
Sodio mg 55
Potasio mg 370
Aminoácidos mg/100 g mg/g n
Isoleucina 1000 300
Leucina 1600 470
Lisina 1700 490
Metionina 520 150
Cisteina 170 50
Fenilalanina 830 240
Tirosina 730 210
Prolina 930 270
Serina 860 250
Danish Food Composition Databank (2009): Veal, lean meat, raw. Department of Nutrition, National Food Institute
Carne de cerdoFilete de cerdo Cantidad por 100 g
Energía (kcal) 133
Proteínas (g) 21,4
Lípidos (g) 4,7
Carbohidratos (g)
0,2
Calcio (mg) 18
Fósforo (mg) 94
Hierro (mg) 1,6
Sodio (mg) 91
Potasio (mg) 384
Aminoácidos mg/ g N
Isoleucina 320
Leucina 462
Lisina 515
Fenilalanina 240
Tirosina 225
Cisteina 42
Metionina 156
Aspartato 560
Glutamato 830
Schmidt-Hebbel H (1992). Tabla de Composición química de alimentos chilenos. Disponible en: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/america-latina/es
Carne de pavoPavo Pierna (1) Cantidad por
100 g
Energía (kcal) 128
Proteínas (g) 22
Lípidos (g) 3,3
Carbohidratos (g) 1,2
Calcio (mg) 23
Fósforo (mg) 141
Hierro (mg) 2,2
Aminoácidos (2) mg/100g
Triptófano 231
Treonina 905
Isoleucina 1058
Leucina 1621
Lisina 1918
Metionina 589
Cisteina 212
Fenilalanina 807
Tirosina 804
(1)Schmidt-Hebbel H (1992). Tabla de Composición química de alimentos chilenos. Disponible en: http://www.fao.org/infoods/infoods/tablas-y-bases-de-datos/america-latina/es
(2) Codony R, Guardiola F, Bou Novensa R (2011).Características nutricionales y saludables de la carne de pollo y vao, información nutricional. Disponible en:
https://100per100salut.files.wordpress.com/2012/11/informe-nutricional-federacio-avicola-def1.pdf
Huevo
Contenido100 g
Huevoentero
Yema Clara
Energía (kcal) 150 363 48
Proteínas (g) 12,5 16,0 11,0
Lípidos (g) 11,1 33,0 0,2
Carbohidratos (g)
0,7 0,6 0,7
Calcio (mg) 57,0 130,0 5,0
Fósforo (mg) 200,0 500,0 33,0
Hierro (mg) 1,9 6,1 0,1
Sodio (mg) 140,0 50,0 190,0
Potasio (mg) 130,0 120,0 150,0
Aminoácidos Huevo
entero
Yema Clara
Isoleucina 682 849 596
Leucina 1068 1470 886
Lisina 914 1217 806
Metionina 390 416 362
Cisteina 290 301 272
Fenilalanina 664 717 614
Tirosina 510 747 410
Prolina 498 699 410
Serina 930 1432 725
A.C.Barroeta. El huevo y sus componentes como alimento funcional. Instituto de estudios del huevo,
Universidad Autónoma de Barcelona, Barcelona.
•Pero la carga en un músculo no es la única cosa que conduce a la activación de mTOR. Aunque es cierto que mientras más pesada sea la carga que una persona levanta, mayor será la activación de mTOR . (Baar y Esser, 1999;. Terzis et al, 2010)
Fallos en el entrenamiento de fuerza
+ -
cuando un atleta ya no puede levantar un peso
cuando el entrenador levanta elpeso por el atleta para que él lobaje y ya no pueden frenar el pesomientras baja
Más proteína estimula más la síntesis de proteínas
después del entrenamiento.
The response of muscle protein synthesis following
whole-body resistance exercise is greater following 40 g
than 20 g of ingested whey protein
Resistance-trained males were assigned to a group with lower LBM (≤65 kg;
LLBM n = 15) or higher LBM (≥70 kg; HLBM n = 15) and participated in two
trials in random order.
Resumen
• Aminoácidos Ramificados AACR….
• Estos aminoácidos especialmente la Leucinaes el activador del mTOR (mammalian targetof rapamycin),
• Algunas investigaciones concluyen que unadisminución en los niveles de Leucinapueden dar como resultado una inhibición delgen mTor y exacerbar la proteólisis.
Ácidos grasos como fuente energética en el deporte
Adapted from L. Spriet. Nest Nutr.Inst. Workshop Series Vol.69.
2011