MORTADELA CASERAMORTADELA CASERA

TRABAJO TECNOLOGICO TRABAJO TECNOLOGICO PRESENTADO PORPRESENTADO POR

DAVID CORREADAVID CORREA

YEFERSON OSORIOYEFERSON OSORIO

ELIAS VELEZELIAS VELEZ

HISTORIAHISTORIA La La mortadelamortadela es un es un fiambrefiambre elaborado en su elaborado en su

mayoria con carne de mayoria con carne de cerdocerdo finamente finamente picadapicada (cerca de un 60% de magro) originario de la (cerca de un 60% de magro) originario de la región italiana de región italiana de BoloniaBolonia (capital de (capital de Emilia-Emilia-RomañaRomaña). Es una especialidad de la ). Es una especialidad de la cocina italianacocina italiana que procede de las regiones que procede de las regiones italianasitalianas de de Emilia-Emilia-RomañaRomaña, , PiemontePiemonte, , LombardíaLombardía y gran parte de la y gran parte de la Provincia de TrentoProvincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, que . Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la pueden ir desde la pimientapimienta en grano o molida, en grano o molida, las bayas de las bayas de mirtomirto, o la , o la nuez moscadanuez moscada molida molida hasta el hasta el coriandrocoriandro. También es habitual el . También es habitual el pistachopistacho molido, pimiento y/o o aceitunas. molido, pimiento y/o o aceitunas.

ETIMOLOGIAETIMOLOGIA Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la

primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un consistencia de goma, empleando a veces un morteromortero ( (mortaiomortaio), ), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este instrumento. Dos este instrumento. Dos estelasestelas funerarias romanas en el museo funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros.morteros.11 La otra teoría La otra teoría22 menciona que la mortadela podría tomar menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una su nombre de una salchichasalchicha romana que era condimentada con romana que era condimentada con mirto o arándanos en lugar de pimienta. Los romanos denominaban mirto o arándanos en lugar de pimienta. Los romanos denominaban a este embutido: "a este embutido: "farcimen mirtatumfarcimen mirtatum". La primera cita de este ". La primera cita de este término la encontramos en el autor latino del siglo I Varrón que término la encontramos en el autor latino del siglo I Varrón que describe un tipo de salchicha aderezada con bayas de mirto o describe un tipo de salchicha aderezada con bayas de mirto o arándanos con los términos arándanos con los términos mortatummortatum o o myrtatummyrtatum. Sea como sea, . Sea como sea, la autora Anna del Conte1 menciona que el primer documento en el la autora Anna del Conte1 menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar elaborado para preservar

INGREDIENTESINGREDIENTES

1k de carne muy picada (puede ser blanca 1k de carne muy picada (puede ser blanca o roja, ternera, pollo..)o roja, ternera, pollo..)150 g. de harina150 g. de harina1 cucharadita de cilantro en grano1 cucharadita de cilantro en grano1 cucharadita de pimienta negra troceada1 cucharadita de pimienta negra troceada1 cucharada de sal1 cucharada de sal1 cucharadita de pimenton dulce1 cucharadita de pimenton dulce(aceitunas sin hueso opcional)(aceitunas sin hueso opcional)

PREPARACIONPREPARACION 1-pasar la carne varias veces por la picadora de carne, 1-pasar la carne varias veces por la picadora de carne,

hasta que sea casi una masa, añadirle la harina, la hasta que sea casi una masa, añadirle la harina, la pimienta negra, la sal, el cilantro, el pimenton (para dar pimienta negra, la sal, el cilantro, el pimenton (para dar color rosa) y las aceitunas si queremos hacer mortadela color rosa) y las aceitunas si queremos hacer mortadela con aceitunas. Se mezclan bien los ingredientes con aceitunas. Se mezclan bien los ingredientes haciendo una masa apretada.haciendo una masa apretada.2-Para hacer la forma cilindrica de la mortadela, 2-Para hacer la forma cilindrica de la mortadela, enrrollamos la carne en forma de cilindro y se envuelve enrrollamos la carne en forma de cilindro y se envuelve en una tela fina de algodon. Se anudan los extremos de en una tela fina de algodon. Se anudan los extremos de la tela con un cordon apretado, procurando comprimir la tela con un cordon apretado, procurando comprimir bien la carne en la tela para que no se formen burbujas.bien la carne en la tela para que no se formen burbujas.3-Ponemos a hervir la mortadela en una olla con agua 3-Ponemos a hervir la mortadela en una olla con agua una hora. Luego se saca, se deja enfriar y ya la una hora. Luego se saca, se deja enfriar y ya la podemos cortar y comer. Esta mortadela casera dura podemos cortar y comer. Esta mortadela casera dura unas dos semanas en la nevera. unas dos semanas en la nevera.

RECOMENDACIONES Y RECOMENDACIONES Y SUGERENCIASSUGERENCIAS

Damos una recomendación para que Damos una recomendación para que consuman este producto que es rico en consuman este producto que es rico en proteínas y calorías para una alimentación proteínas y calorías para una alimentación balanceada como la marca de ZENUbalanceada como la marca de ZENU

Sugerimos al consumidor que no nos Sugerimos al consumidor que no nos hacemos responsables en el exceso del hacemos responsables en el exceso del consumo de la gran mortadela ni efectos consumo de la gran mortadela ni efectos efectos secundariosefectos secundarios

ANEXOSANEXOS

BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA