Monográfico Celiaquía -La Vanguardia- 15/05/2013

MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013 M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L LAVANGUARDIA 1

MONOGRÁFICOSMONOGRÁFICOS

FERNANDEZCO

CA.COM

UNUNVERANOVERANOSINSINGLUTENGLUTEN

2 LAVANGUARDIA M O N O G R Á F I C O E S P E C I A L MIÉRCOLES, 15 MAYO 2013

El pasado 20 de abrilReus acogió la XXVJornada Gastroen-terològica de les Co-marques Catalanes.

Durante la misma tuvo lugarla mesa redonda EnfermedadCelíaca en la que expliqué losestudios que se encuentranactualmente en marcha paratratar de descubrir si es posibleprevenir la enfermedad celía-ca. Entre ellos encontramos elPreventCD, un estudio multi-céntrico europeo financiadodentro del 6º Programa Marcode la Comisión Europea (FP6)en el que participan los hospi-tales universitarios Sant Joande Reus, Sant Joan de Déu deBarcelona, La Paz de Madridy La Fe de Valencia, además deotros 13 partners europeos.En este estudio estamos con-

trolando desde su nacimientoa mil niños, –que actualmentetienen entre 34 meses y seisaños–, pertenecientes a fami-lias de riesgo (con un padre,madre o hermano/a celíacos).Realizamos un seguimiento dediversos factores relacionadoscon la dieta y el gluten (que lesfue introducido a los cuatro olos seis meses de manera ciega,es decir, aún no sabemos a quéniño se le introdujo a una edadu otra), el tipo de lactancia(materna o artificial), factores

Intolerantes al gluten, pero no celíacos

en la piel en forma de vesículaspequeñas muy pruriginosas.En muchos casos se acompañade atrofia a nivel de la mucosaintestinal, aunque no haya nin-gún síntoma a este nivel.

HIPERSENSIBILIDAD AL GLUTENLa hipersensibilidad al glutenno celíaca o gluten sensitivitypuede afectar a varios órganos,con síntomas que son indistin-guibles de los de la celiaquía. Laprincipal diferencia estriba enque aquí no existe una base au-toinmune. Se trata de un diag-nóstico de exclusión, es decir,una vez excluida la celiaquía yla alergia al trigo (porque losmarcadores en el análisis sonnegativos y las biopsias intesti-nales son normales o muestranmínima inflamación), los pa-cientes quemejoran tras retirarel gluten de la dieta podrían serdiagnosticados de gluten sen-sitivity. Esta entidad es la másrecientemente descrita y seestima que por cada pacientecelíaco, podría haber hasta seiso siete más con intolerancia algluten no celíaca.Finalmente, la ataxia por glu-

ten es un cuadro neurológicomuy infrecuente que causa al-teraciones a nivel del cerebelo.En todos estos procesos será

necesario retirar el gluten dela dieta para siempre, ya queaunque los cuadros clínicosmejoren, la base inmunológicaprovocará que reaparezcan si elgluten vuelve a ser incluido enla dieta.

tar a varios órganos, ademásdel aparato digestivo, dondeproduce atrofia de la mucosadel intestino delgado, por loque los síntomas pueden sermuy variados: desde diarrea,dolor o hinchazón abdominal,flatulencia, estreñimiento...

hasta anemia, dolor articular omuscular, cansancio, talla baja,dolor de cabeza, osteoporosiso inflamación del hígado.También existen casos to-

talmente asintomáticos, quepodremos diagnosticar al rea-lizar screening en poblacionesde riesgo, como ocurre porejemplo cuando algún miem-bro de la familia es diagnosti-cado de celiaquía.La dermatitis herpetiforme

–unamanifestación cutánea dela celiaquía– también es de tipoautoinmune y provoca lesiones

genéticos, la microbiota (flo-ra intestinal) y la inmunidad einfecciones adquiridas, y todoello con el objetivos de intentarbuscar qué provoca que, con unriesgo a priori similar, en unosniños se desarrolle la enferme-dad y en otros no.

INTOLERANCIA AL GLUTENEn esta misma mesa redondatambién participó el Dr. Mar-tínez Cerezo, gastroenterólogode la Unidad de Celiaquía delHospital Sant Joan de Reus,quien explicó las novedades in-

DRA. GEMMA CASTILLEJO DE VILLASANTEGastroenteróloga pediátrica de la Unidad de Celiaquía del Hospital Universitari Sant Joan de Reus

GlutenSensitivity.Porcada celíaco, podría habersietemás con intoleranciaal glutenno celíaca

Para siempre.Aunqueel cuadro clínicomejore,es necesario eliminar elglutendepor vidaLa Dra. Castillejo forma parte del Comité Científico de Dr. Schär en España

cluidas dentro de la intoleran-cia al gluten, término que hastahace poco se relacionaba exclu-sivamente con la enfermedadcelíaca. Recientemente, esteconcepto ha cambiado para darcabida a otros procesos en losque también se considera res-ponsable el gluten.La celiaquía es una enfer-

medad autoinmune donde elpropio organismo se causadaño a través de la formaciónde auto-anticuerpos, que po-demos detectar realizando unanálisis de sangre. Puede afec-

OPINIÓN

Celíacs de Catalunya ini-cia una etapa con unanueva junta encabe-zada por Olga Cuestacomopresidenta yElies

Bosch como vicepresidente. Lanueva dirección asume su res-ponsabilidad con ilusión y entrelos aspectos en los que se va acentrar destacan cuatro áreasde trabajo. En primer lugar, sequieren aumentar los serviciosa los socios y potenciar el papelde las delegaciones territoria-les. Hoy Celíacs de Catalunyadispone de delegaciones en:Abrera, Sabadell, Mataró, SantCugat, Vilafranca, Lleida, Cam-brils, Valls, Girona y Menorca.

Celíacs de Catalunya inicia una nueva etapamicos y de las administracionespúblicas cuya actividad tenga re-lación con la celiaquía. Tambiénaquí se seguirá trabajando paraque las empresas sigan etique-tando con la leyenda “sin gluten”y con el símbolo internacional.En esta primera etapa, se

quieren centrar esfuerzos en:aumentar la oferta en restaura-ción –en los últimos cuatro añosse han multiplicado por cuatrolos restaurantes con platos singluten– y lograr que la adminis-tración aplique el IVA del 4% atodos los productos sin gluten.El cuarto ámbito se refiere al

estado de la ciencia donde secontinuará invirtiendo en in-vestigación sobre la celiaquía, ladieta sin gluten y el diagnóstico,así como la elaboración y publi-cación de estudios al respecto.

Las delegaciones permiten daruna atención personalizada alos socios de la zona y ayudan asensibilizar a la población, ad-ministración y agentes econó-micos de su localidad.La segunda de las áreas de ac-

tuación se refiere a la potencia-ción de la comunicación 2.0 conlos socios. La asociación es muyactiva en redes sociales comoFacebook y Twitter.El tercer ámbito está relacio-

nado con todo aquello que su-ponga una mejora en la vida delas personas celíacas y ello pasapor conseguir una mayor sensi-bilización de la sociedad, espe-cialmente de los agentes econó- Los miembros de la nueva junta de Celíacs de Catalunya

Un estudio multicéntrico europeo, en el que participan cuatro hospitales españoles, trata de descubrirqué provoca que, con un riesgo a priori similar, unos niños presenten la enfermedad celíaca y otros no


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Nada ni nadie podrá impedir que sigas disfrutando del delicioso saborde Nocilla, y es que los productos de la gama Nocilla no contienengluten. A partir de ahora, tu única preocupación será tener que decidircon quién la compartes.


celíacos y tienen la tranquilidadque los van a probar y despuésno se van a encontrar mal.

¿Qué otros productos tienenpara celíacos?• Preparamos carne, pescado,pastas, etc. Disponemos de unafreidora especial para determi-nados alimentos y de unas bol-sas especiales para hornear.

¿Qué aportaDaura al negocio?• Normalidad. Da la opción a loscelíacos dehacer algo tan cotidia-no como tomar una cerveza. Parapreparar la comida logísticamen-

te sí que hay que estar adaptado yla inversión es mayor, pero tenerDaura es muy sencillo. En TheRoom Service siempre hay 18 bo-tellines en frío, no supone ningúnesfuerzo. Además, el cliente veque nos preocupamos por dife-rentes colectivos y eso nos sirveparafidelizar.No se trata de teneruna carta muy especializada sólopara determinados sectores, setrata de que tengas una solución,una diversidad de productos paratodo tipo de públicos.

Pepe Batlle incorpora Daura a la carta de The Room Service. FREDERIC CAMALLONGA

“Somos un restaurantede barrio con sensibilidad”

Pepe Batlle, pro-pietariodel res-taurante TheRoom Service(paseo Bona-

nova 104, esquina Via Augusta),halla la clave del éxito en buscarsoluciones a las necesidades desu clientela. Para ello cuida to-dos los detalles de la carta, y laúltima incorporación al surtidode platos y bebidas ha sido lacerveza para celíacos Daura, deDamm.

En la carta del restaurante hayproductosparacelíacos. ¿Loshaincluidopor la demanda?• No tiene que haber demanda,tiene que haber sensibilidad.Normalmente las personas queno pueden comer gluten pidenaparte las cosas, son tolerantes,y están acostumbradas a que en

los celíacos, con personas quetienen otro tipo de necesidades,como las que presentan algunadiscapacidad física, por eso te-nemos una rampa, o con las quetienen problemas visuales, eneste caso disponemos de gafasde aumento para que puedanver la carta.

¿Es una forma de diferenciarsede la competencia?• Simplemente somos un res-taurante de barrio con sensi-bilidad, no es una especie depetición que nos hagan, es unmimo a nuestros clientes. Lostiempos están cambiando, siem-pre vamos con prisa y tenemosque comer decentemente. Elcliente puede venir a comer otomar algo a cualquier hora ybuscamos cubrir sus necesida-des; por ejemplo, mucha genteviene porque sabe que tenemosDaura y otros productos para

ENTREVISTA A PEPE BATLLE, propietario de The Room Service

NOELIA CONRADO

los restaurantes no haya pro-ductos especiales para ellos.

¿Por qué decide incluirDaura?• Es muy fácil abandonarse a la

masa, montar un negocio pen-sando para servir al público engeneral, servir cosas comunesy muy fáciles de preparar; perohay que ser virtuoso, ya sea con

La clave. “Hay que darsoluciones al cliente yofrecer diversidad deproductos en la carta”

diente de Daura –que es lo quele confiere el sabor de “cervezareal”– esta especialidad contie-ne unos niveles de gluten acep-tables para los celíacos conmenos de 6 ppm (partes pormillón), muy por debajo de los20 ppm establecidos por el Co-dex Alimentarius. Cada uno delos lotes de Daura producidoses analizado por el CSIC, quecertifica que el contenido de

gluten y sus propiedades estángarantizados.Se trata de una cerveza lige-

ra, suave y refrescante, con unsabor afrutado que se completacon los cereales y los aromas dellúpulo, y su aspecto es doradopálido. Su graduación alcohóli-ca es de 5,4% vol. Por su calidady sabor, es la cerveza ideal paracompartir con los amigos, in-cluso con aquellos no celíacos,en cualquier ocasión.

Estrella DammDaura esuna cerveza sin glutenque cuenta con todoslos ingredientes de lacerveza “de siempre”.

Desde su lanzamiento en 2006,Daura ha logrado consagrarsecomo la mejor cerveza sin glu-ten en potentes mercados comoel inglés o el americano, entreotros.En 2011, Daura fue galardo-

nada con los tres premios in-ternacionales más prestigiososen su condición de cerveza singluten. Concretamente, recibióla medalla de oro en la catego-ría de Cerveza lager sin glutentras conseguir 90 puntos y serconsiderada como Excepcionalen el certamen The 2011 WorldBeer Championships que se ce-lebró en Chicago. El segundopremio que recibió Daura en2011 fue una de las 25 medallasde oro entregadas por el Inter-

nacional Beer Challenge 2011, yel último galardón fue el premioa la World’s Best Gluten FreeBeer otorgado en el World BeerAwards celebrado en Londres.

UNA CERVEZA CONUN SABORREALDaura es el resultado de cuatroaños de intensa investigaciónentre los maestros cervecerosde Damm, la Unidad de Gluten

del Centro Nacional de Biotec-nología del Centro Superiorde Investigaciones Científicas(CSIC), vinculado el Ministeriode Ciencia e Innovación, y laAsociación Española de Celía-cos de España.A pesar de que se utiliza la

malta de cebada como ingre-

Los excelentes resultadosalcanzados con Daura hansido en gran parte posiblesgracias a un sistema ana-lítico desarrollado por elCentro Nacional de Biotec-nología del CSIC, utilizadopara detectar el glutenhidrolizado (gluten rotoen fragmentos) en los pro-ductos alimenticios. Estesistema, conocido como Eli-sa R5, se ha utilizado paraanalizar más de mil pro-ductos alimenticios en losque el gluten se hidroliza.Según el Dr. Méndez, pro-fesor de Investigación en laUnidad de Gluten del CSICque dirige el desarrollo deproductos, “hasta ahora,los métodos de detecciónno podían garantizar laexactitud de los niveles degluten hidrolizado en losproductos como la cerveza,lo que significaba que noera conveniente que loscelíacos bebieran ningúntipo de cerveza”

GARANTÍASUna cerveza como las de siempreDaura, de Estrella Damm, es la cerveza singluten más reconocida internacionalmente ycon un sabor que recuerda a las tradicionales

ÍNGRID GELABERT

La deteccióndel glutenhidrolizado

Distinción. En 2011,Daura fue galardonadacon los tres premios másprestigiosos del sector

Seguridad. El CSICanaliza cada uno delos lotes de Daura ycertifica su contenido

RESTAURANTES CON DAURA


Fernández-Coca, autorde la portada de los di-ferentes especiales pu-blicados sobre la celia-quía, no es un ilustrador

al uso. Sus ilustraciones ambien-tan pedagógicamente plantaspediátricas de los hospitales Valld’Hebron, Sant Joan de Déu ySant Joan de Reus, bajo el encar-go de la fundación Curarte, y delhospital Son Espases (Palma deMallorca). “Imagina que han deingresar a tu hijo en un hospitaly que al llegar a la planta pediá-trica te encuentras con una am-bientación pensada y desarro-llada tanto con la idea de hacervuestra estancia más agradablecomo para darte herramientasde diálogo y tranquilidad contus hijos ante unos momentosque no dejan de ser traumáti-

UN ARTISTA CONCIENCIADOEl ilustrador y profesor universitario Antonio Fernández-Coca aporta color e ilusión a las personas enfermas

de Catalunya durante la pre-sidencia de Matilde Torralba.“Soy consciente de que mi tra-bajo no cura, pero que sí aportapositividad al estado de ánimodel ingresado”, añade.

Para Fernández-Coca, cuan-do se trata de ilustrar para uncentro hospitalario o cualquierotro tema sanitario, el conceptono se queda en un simple dibujosino que va más allá pues busca

cos tanto para ellos como parala familia”, explica este profe-sor de la Universitat de les IllesBalears que también ha sido elresponsable de gran parte de laimagen de la Associació Celiacs

Collage de diferentes obras del ilustrador Fernández-Coca junto a la foto del artista jerezano afincado en Mallorca

provocar reacciones positivasalrededor de las mismas paraasí facilitar el proceso de mejoradesde el mismo estado de áni-mo del paciente, algo que plan-tea de una forma estructurada,bajo una estrategia pedagógicaque respeta los valores socialesuniversales y que está pensada,y trabajada con el personal sani-tario, hasta el último detalle.Su próxima aportación al

universo de la ambientaciónpedagógica hospitalaria será lacomunicación visual de los De-rechos del Niño Hospitalizado,que ha realizado para el hospitalSant Joan de Déu de Barcelona.Comoresultadodesuvocación

docente –que puede consultarseen www.ExpresionGrafica.es–,el pasado 2 de mayo Fernández-Coca obtuvo el primer premioMinisterio de Educación, Cultu-ra y Deportes – Universia.

G. MARTÍ

• Proceliac de Central Lechera Asturiana es unnuevo producto que supone una innovación en elámbito de la enfermedad celíaca, ofreciendo uncomplemento adicional a la dieta sin gluten. Setrata de una leche en polvo desnatada enrique-cida con vitaminas y minerales que contiene unnuevo probiótico, denominado Bifidobacteriumlongum ES1, que aporta un mayor grado de pro-tección a la mucosa intestinal del celíaco.No se trata de un tratamiento para erradicar

la intolerancia del celíaco y en ningún caso debeconsiderarse un sustituto de la dieta libre de glu-ten, pero sí proporciona una mayor protección enel intestino de la persona celíaca. Sólo hay quesustituir el vaso de leche de todos los días por Pro-celiac de Central Lechera Asturiana.

INNOVACIÓN

Un protectorpara la mucosaintestinal

Asociaciones de celíacos de todo el mundo trabajanpara unificar el día conmemorativo de la enfermedad

Consenso en elDía Internacional

• Las diferentes asociaciones mundiales decelíacos están trabajando para establecerque el día 16 de mayo sea considerado elDía Internacional de la Celiaquía. Hasta lafecha, los diferentes países han organizadoactos para conmemorar esta celebración alo largo del mes de mayo.La celebración de un mismo Día Inter-

nacional de la Celiaquía permitirá a lasdiferentes asociaciones de celíacos orga-nizar acciones conjuntas para concienciara administraciones, empresas, entidadesy ciudadanía de la situación en la que seencuentran las personas celíacas cuandodeben realizar la compra y qué representaseguir una dieta sin gluten.Según el estudio Informe de precios so-

bre productos sin gluten 2013, elaborado

por la Federación de Asociaciones de Ce-líacos de España (FACE), las personas celía-cas han visto incrementada su cesta de lacompra en un 344% en un año, lo que ha

supuesto un encarecimiento de 100 euros.Este informe de precios sobre productos singluten elaborado por la asociaciónmuestracómo la cesta aumenta en 34 euros en unacompra semanal, 135 euros si la compra esmensual y hasta 1.616 euros en la anual.

En 2012, Celíacs de Catalunya celebró el Día Internacional en Sabadell A. C. C.

Elección. La fechamás votadapor las diferentes asociacioneses el 16 demayo, seguida del30delmismomes

• Con motivo de la celebración del Día Interna-cional de la Celiaquía, la empresa de restauracióncolectiva Serunión servirá 225.000 menús aptospara celíacos en diferentes escuelas. El menú es-tará integrado por judía tierna, muslo de pollo yyogur. Con esta acción, la empresa busca fomen-tar la sensibilización de los niños y sus familiaressobre la existencia de esta intolerancia alimenta-ria que cada vez es más habitual de encontrar enlos comedores escolares.Los avances en la industria alimentaria, y la cada

vez mayor oferta de productos ‘sin gluten’ hacenposible que la dieta celiaca, pueda ser variada yequilibrada, sin carencias de ningún nutriente.

Además de la degustación, que será idénticapara todos los participantes de la jornada, serealizarán también acciones comunicativas dirigi-das a los centros educativos y a los padres de losalumnos.La enfermedad celíaca es una intolerancia per-

manente al gluten del trigo, cebada, centeno yprobablemente avena cuyo porcentaje de pacien-tes sin diagnosticar se calcula actualmente en un75 por ciento.El porcentaje de población europea celíaca es

del uno por ciento, siendo más frecuente en mu-jeres que en hombres; por cada hombre hay dosmujeres que sufren este trastorno alimenticio.

SENSIBILIZACIÓN SOCIAL

Serunión ofrecerá 250.000 menússin gluten entre los escolares

Además del efecto regulador de la respuestainflamatoria de su bifidobacteria, Proceliac es unalimento completo ya que aporta todos los nu-trientes de la leche y ayuda a que el organismoesté bien preparado para afrontar cualquier agre-sión o estado carencial.


¡Ahora ya puedes disfrutar de la comida!

Resultan tan deliciosos , que toda la familia querrá comerlos.

¿Intolerancia... al gluten?

Magdalenas, cereales para desayuno, galletas, tortitas, bizcochos, croissants,tostadas, muesli, panecillos, pan de molde, bases de pizza, pastas, … Todo sin gluten.

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os , que tod

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uno gall


gluten. Además, gracias a la dis-ponibilidad en los supermerca-dos del total de 21 productos singluten, Beiker ha cobrado granimportancia como marca paralos celíacos españoles.Asimismo, Beiker presta granatención a las preferencias ygustos de los consumidores es-pañoles y da a conocer sus pro-ductos a través de las asociacio-nes de celíacos de España conlas que participa en numerosasactividades, ya que en el sectorde la alimentación sin gluten, elcontacto directo con los celía-cos es muy importante para ob-tener información acerca de sushábitos de consumo y requisitosalimenticios.

Dr. Schär ha elaborado un va-demécum ‘Gluten Free Roads’.¿El cliente es el eje centralde todas las iniciativas de Dr.Schär?• EnDr. Schär trabajamos con elcompromiso de hacer más fácilpara los celíacos llevar una vidacon conciencia pero disfrutan-do. Por ello, con el objetivo deque las personas celíacas pue-dan emprender un viaje sin glu-

ten, comer y comprar alimentosde forma segura fuera de casa,Dr. Schär pone a disposicióndel consumidor direccionesútiles y consejos a través de laplataforma: GlutenFreeRoads(www.glutenfreeroads.com).La página muestra informaciónsobre hoteles, tiendas y restau-rantes que ofrecen productossin gluten a nivel internacional.Es muy útil a la hora de realizarrutas, y la página está adminis-trada por los usuarios.

¿Qué proyectos tiene la firma acorto y medio plazo?• Cada año, Dr. Schär lanza nue-vos productos y nuevas recetas.Muchas se lanzan teniendo encuenta los gustos y necesida-des de los consumidores, ya quela compañía está en contactoconstante con el consumidor ytiene en cuenta las preferenciasy recetas que más demandan,qué productos no pueden dis-frutar y ellos intentan propor-cionarlos. El año 2013 se pre-senta como un año de inicio enla comercialización de nuestrosproductos en el canal Horeca,previendo una explosión de lagama para 2014.

• Beiker ha sido galar-donada con el PremioProducto del Año 2013en la categoría de pro-ductos para celíacos,en concreto, por su re-novada gama de panes.Beiker, bajo el claim“Sabor de aquí”, buscaposicionarse comoreferente en alimenta-ción sin gluten a nivelnacional y dirigirse alos celíacos que buscanproductos y saborestípicos de España, pre-sentes en la dieta me-diterránea y a los queno siempre es posibletener acceso. “Por tan-to, recibir el galardónal Premio Producto delAño, cuyo objetivo esimpulsar la innovaciónen el sector del granconsumo y acercar losproductos más nove-dosos e innovadoresa los consumidores,supone un hecho muypositivo para noso-tros”, destaca PabloBazco

PRODUCTODEL AÑO

Pablo Bazco muestra un paquete de Meranetti, tartitas al cacao sin gluten

“Intentamos hacer la vidamás fácil a los celíacos”

Los pilares de Dr. Schärson la innovación, elservicio y la seguri-dad. ¿Podría explicar-nos brevemente cómo

trabajan cada uno de ellos?• Debido a la apuesta de Dr.Schär por la innovación, losproductos de la marca se dife-rencian por su valor nutricionaly pueden compararse, en cuan-to a buen sabor y propiedadessensoriales, con los alimentosconvencionales. Además, traba-jamos continuamente en creary desarrollar nuevos productosque faciliten cada día la vida denuestros consumidores, garan-tizando la óptima disponibi-lidad de nuestros productos yfomentando el diálogo continuocon nuestros socios.Por otro lado, en Dr. Schär fabri-

camos nuestros productos segúnlos estándares de calidad y segu-ridad más altos, con una elevadaespecialización industrial, engran parte basada en técnicas deproducción desarrolladas por lapropia empresa, garantizandovalores de contenido de glutendemenos de 10 ppm.

Ustedes trabajan en colabora-ción con la comunidad cientí-fica. ¿Qué iniciativas realizanconjuntamente?• Difundir información sobrela enfermedad celíaca es fun-damental para que los profe-sionales y expertos en salud ynutrición puedan estar aún másinformados. En este sentido, Dr.Schär cuenta con una platafor-ma informativa internacionalsobre la enfermedad celíaca,sensibilidad al gluten y dietasin gluten, llamada Dr. SchärInstitute. Está dirigida a médi-cos, científicos y todos los pro-fesionales de la salud, nutricióny alimentación, y ofrece unaamplia biblioteca de artículos yestudios materiales de descar-ga para su consulta, entrevistascon expertos e información ac-

tual para diagnóstico y terapia.Su labor está apoyada por unComité Científico Internacio-nal de Expertos independiente,representado en España por laDra. Gemma Castillejo, pediatray responsable de la Unidad deGastroenterología y NutriciónPediátrica del Hospital SantJoan de Reus.Este servicio es resultado de laexperiencia de más de 25 añosen investigación sobre la en-fermedad celíaca y la estrechacolaboración con las asocia-ciones de celíacos, médicos yespecialistas, que nos permitecolaborar en congresos médicosy estudios actuales sobre enfer-medad celíaca.

Desde hace más de treintaaños, la firma ofrece respues-tas saludables e innovadoraspara una dieta sin gluten. ¿Quécaracteriza sus productos?

ENTREVISTA A PABLO BAZCO, gerente de Dr. Schär España S.L.U.

Alimentos.Por subuensabor, los productos deDr.Schär pueden compararsecon los convencionales

Novedad. Con Beiker,Dr. Schär ofrece a loscelíacos productos ysabores típicos españoles

Mercado. La firmainicia la comercializaciónde sus productos en elcanal Horeca

ÍNGRID GELABERT

• Las personas con necesidadesalimentarias especiales, que nopueden incluir el gluten en sudieta, necesitan soluciones quese adapten a su estilo de vida,sin dejar de aportarles el sabor yla textura imprescindibles parauna alimentación agradable ysana a la vez. En este sentido,Dr. Schär cuenta con una granvariedad de productos sin glu-ten con un gran sabor y una altacalidad, que desde hace más de30 años, mejora y amplía cons-tantemente. Además, todos losproductos de Dr. Schär puedenencontrarse en grandes super-ficies, supermercados y en tien-das de dietética especializadas.

Beiker, la nueva marca que seha incorporado a Dr. Schär,tiene un sabor y gusto español.¿Cuáles son las preferenciasde los celíacos españoles?• Desde su incorporación al

grupo Dr. Schär en 2011, Beikerse ha adaptado a los estánda-res de calidad y seguridad dela marca pero conservando supropia identidad y productosauténticos. El pan de molde, labaguette, las magdalenas y elplum cake sabor chocolate sonalgunas de las referencias prefe-ridas de los consumidores celía-cos españoles.

¿En qué se diferencia Beiker deotros productos de la firma?• La gama de productos deBeiker cubre todas necesidadesde una dieta sin trigo, sin lacto-sa, con vitaminas y alto conteni-do en fibra, ofreciendo un surti-do básico de harina, pan, pasta,cereales, galletas, dulces y bolle-ría y salados. Beiker cuenta conel certificado de la Federaciónde Asociaciones de Celíacos deEspaña, sinónimo de calidad yseguridad para los productos sin


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tenemos menús para vegetaria-nos”, explica Antonio Giménez,director comercial.

UN CAMPING COMPROMETIDOUn poco más lejos, en Sant PerePescador, en la Costa Brava (Gi-rona), el camping La BallenaAlegre también ofrece facilida-des a las personas que no toleranel gluten. “Somosmiembrosde laAsociación Celíacs de Catalunyay conocemos los problemas conlos que se encuentran las perso-nas que nopueden comer gluten.Por ello, en el camping ofrece-

mos toda clase de menús, hastapizzas, ya sea en los restauranteso en el self-service. Además, lastiendas venden alimentos singluten, y muchas veces vienencelíacos que no son clientes delcamping para comer en los res-taurantes o adquirir productos”,explica Toni Castellar, directorde La Ballena Alegre, quien haobservado un incremento en lademanda de menús ‘especiales’,“ya sea para personas celíacas,que no toleran algunos alimen-tos o que son vegetarianas”.

La celiaquía no está reñi-da con pasar un fin desemana fuera de casa.Sólo es necesario cer-ciorarse que encontra-

remos productos libres de glu-ten en restaurantes o comerciosde la zona.El parque de atracciones Port

Aventura, en Vila-seca (Tarra-gona) es uno de los que estámás concienciado con la causacelíaca. “Cada año celebramosel Día del Celíaco, organizadoconjuntamente con la Associa-ció Celíacs de Catalunya, conel objetivo de fomentar la nor-malización y el conocimientode esta realidad”, explica OriolGarcía, responsable de comuni-cación de Port Aventura, quienañade: “A raíz de esta colabora-ción implantamos menús paracelíacos, y actualmente nueve

restaurantes del parque ofrecenplatos específicos sin gluten,además de los restaurantes delos cuatro hoteles”. En la guíaque se ofrece al entrar en el re-cinto estos restaurantes estánindicados con el símbolo de ali-mentos sin gluten.

LOS CELÍACOStambién salen fueraParques de atracciones, hoteles y campings se adaptan alas necesidades nutricionales de los colectivos minoritarios

ÍNGRID GELABERT

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Nueve restaurantes del parque de atracciones Port Aventura ofrecen menús sin gluten P. A.

El camping La Ballena Alegre cubre lasnecesidades de los celíacos B. A.

Concienciados.Algunosestablecimientos sonsocios de laAssociacióCelíacs deCatalunya

En el parque acuático IslaFantasía, en Vilassar de Dalt(Barcelona), el restaurante ElCheff también ofrece menúspara celíacos. “A petición de losclientes, hace 14 o 15 años in-corporamos menús y platos singluten a la carta, como también


Se estima que entre el 1y el 3% de la poblaciónespañola sufre algúntipo de alergia y/o in-tolerancia alimentaria.

En el caso concreto de la celia-quía, los datos indican que enEs-paña afecta a aproximadamente450.000 pacientes. Sin embargo,los expertos apuntan que un 90%de la población desconoce quela padece por la dificultad en ladiagnosis.El único tratamiento para los

celíacos es una dieta estricta singluten, que exige la supresión deproductos con harinas de trigo,cebada, centeno y avena, supo-niendoun fuerte impactoen laca-lidad de vida de los celíacos. Paraevitar complicaciones, es impor-tante tener claro qué alimentosno contienen gluten, como la le-che y sus derivados, las carnes, lospescados o los huevos y las verdu-ras, y cuáles son los que puedencontenerlo, como el pan, la pasta,algunos patés, algunos embutidoso los colorantes alimentarios.Es remarcable, además, la in-

versión económica que supone laenfermedad. Un estudio desarro-

LA CALIDAD ARGAL,sin gluten y con toda la tranquilidad

Para garantizar la ausencia dealérgenos en los productos quecomercializa, el DepartamentoTecnológico tiene implantadoun sistema de gestión de alér-genos dentro de su programade APPCC (Análisis de Peligrosy Puntos de Control Críticos) ycontinúa fomentando la investi-gación en favor de la máxima se-guridad para el consumidor.

TRANQUILIDAD DEL CONSUMIDORGracias a las nuevas tecnologíasy a la multiplicidad de recursosque ofrece la red, los consumi-dores y usuarios están cada vezmás informados.Argal incluye en su página

web www.argal.com toda la in-formación relacionada con losaspectos nutricionales de susproductos y las especificacionesalergénicas, complementandoasí la información disponibleen los envases. De este modo,cualquier persona con afeccio-nes alérgicas o intolerancias ali-mentarias puede garantizar laseguridad de los productos.Así,Argal refuerzaunavezmás

su compromiso con los consumi-dores, ofreciendo soluciones decalidad que se adaptan a todas lasnecesidades y garantizan la cali-dad de siempre con todo el sabor.

talunya (SMAP). Ambas asocia-ciones colaboran para ajustar laautorregulación de los procesosalimentarios y garantizar así laseguridad y calidad a todas aque-llas personas que padecen into-lerancia al gluten. Los productosArgal, además, no sólo se adap-tan a las necesidades de los ce-líacos sino que también una granvariedad de ellos son aptos parala dieta habitual de los alérgicosa las proteínas de la leche y/o in-tolerantes a la lactosa.

CALIDAD E INNOVACIÓNLa gran mayoría de los produc-tos Argal están exentos de ce-reales como el trigo, el centeno,la cebada, la avena, la espelta, elkamut o sus variedades híbridaso productos derivados. También,para cubrir las necesidades deconsumidores con alergias ali-mentarias y diferentes a la celia-quía, tiene una gran variedad deproductos libres de otros alérge-nos como son la leche y deriva-dos (incluidas las proteínas dela leche y lactosa), soja y huevo(alergia también muy común enniños).

tería y ensaladas refrigeradas.Argal cuenta con una amplia

gama de elaborados cárnicos,como jamón cocido, jamón cu-rado, pavo, fiambres, embutidos,fuet o algunos patés entre otros,y también algunas soluciones decomida, entre las que destacan

las ensaladas refrigeradas. Conesta amplia gama, las personascon intolerancia al gluten pue-den incluir estos productos en sudieta diaria, con toda la tranqui-lidad que Argal ofrece.

EL COMPROMISO DIARIOLa ausencia de gluten y la segu-ridad alimentaria de estos pro-ductos son un objetivo esencialpara Argal. Desde 1995 la com-pañía trabaja con la Federaciónde Asociaciones de Celíacos deEspaña (FACE) y desde 2001con la Associació Celíacs de Ca-

Amplia gama. Casi el98% de los productosArgal son aptos parapersonas celíacas

llado por la Federación de Aso-ciaciones de Celíacos de Españaconcluye que los celíacos gastande media en su dieta un 344%másqueel resto, loque suponeungasto de 1.616 eurosmás al año.Argal, consciente de las difi-

cultades de este colectivo, y conla clara voluntad de mejorar sucalidad de vida, incluye en suproducción casi un 98% de pro-ductos libres de gluten. De estemodo, toda la familia con algunapersona celíaca puede disfrutarde la charcutería de siempre, contodo el sabor, y al mejor precio.¿Por qué pagar más por produc-tos sin gluten?

LA EXPERIENCIA EN ALIMENTACIÓNTras más de 90 años de trayec-toria, la compañía se mantienecomo grupo de referencia en elsector de la alimentación y comouna de las marcas más reconoci-das entre los consumidores. Másde 900 profesionales formanparte del equipo Argal, que tra-baja con esfuerzo y dedicaciónpara ofrecer a los consumidoresde más de 20 países la mejor ca-lidad en productos de charcu-

SELECCIÓN SIN GLUTEN

Productos destacados aptos para celíacos

BONNATUR DE ARGAL.Gama de jamón cocido y pechuga de pavo en formato piezasmostrador al corte o en lonchas. Además de ser apta para celíacos, se han eliminadolas proteínas de leche y la lactosa del producto para que los alérgicos e intolerantesa la leche puedan disfrutar de Bonnatur, manteniendo el sabor natural del producto.Además, el Pavo Bonnatur, al no contener féculas, es ideal para dietas proteicas

ARGAL ENSALADAS. Siete recetas de ensaladas que se pueden encontrar en el lineal derefrigerados, aptas para personas con intolerancia al gluten: rusa con atún, cangrejo,americana, patata con jamón y cocktail de gambas. Este año, Argal incluye la varie-dad de Ensaladas ligeras, que además de no contener ni gluten ni proteínas de lechey lactosa, tienen un 30%menos de calorías en comparación con productos similares

ARGAL AL PLATO. Gama completa de jamón, lomo de Extremadura, embutidoscurados de Navarra e ibéricos de Extremadura, especialmente seleccionadospor su alta calidad y su sabor. Los productos se presentan en lonchas fácilesde separar, dispuestas en forma de abanico en un envase cómodo y práctico.Ideales para un buen bocadillo o para emplatar, ahora a precio redondo

CRETA GRANJAS DE ARGAL. Creta granjas ofrece charcutería de calidad, elabora-da con el mejor aceite de oliva virgen extra en sustitución de la grasa animal.Así, además de saludables, sus lonchas de bologna, chopped, pechuga de pavo,el jamón cocido y las salchichas no contienen ni gluten ni lactosa. La gamamás saludable, con todo el sabor


ELABORACIÓNEn una paella, poner un pocode aceite de oliva virgen yel diente de ajo laminado yrehogar bien. Cuando el ajotenga un poco de color, añadirel arroz y rehogar durante un1 minuto aproximadamente.Añadir el caldo para paellacon sofrito de pescado y ma-risco de Aneto, preferiblemen-te que esté caliente. Dejar co-cer 8 minutos a fuego fuerte.Una vez transcurridos estosminutos, añadir el bacalaocortado a dados y las hojas deespinaca fresca. Dejar cocer10 minutos a fuego medioflojo. Una vez cocido el arroz,taparlo y dejarlo reposar 5minutos.

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ARROZ CON BACALAO, GARBANZOS Y ESPINACAS

AGENDAMAYO18La Casa de la Caritat de Valls (Tarrago-na) acoge el sábado 18 de mayo y a las18.30 horas, la conferencia “La enfer-medad celíaca”, a cargo de la Dra. PilarTerradas, responsable de Pediatría delHospital Pius de Valls, y organizada porla delegación de Valls de la AssociacióCelíacs de Catalunya

24El Ayuntamiento de Berga i Celíacs deCatalunya organizan una conferenciacentrada en la celiaquía en la que partici-parán ToniMassanés, director de la Fun-dació Alícia; Elias Bosch, vicepresidentede la Associació Celíacs de Catalunya, idos representantes del Centre d’AtencióPrimària de Berga. El acto tendrá lugaren el pabellón de Suècia a las 19 horas

JUNIO4 Y 5Los días 4 y 5 de junio se celebrará en laciudad de Freiburg (Alemania), la feriaFree From Food & Beverage, especiali-zada en productos sin gluten. Según losorganizadores, el sector de los produc-tos sin gluten es un sector dinámico yen desarrollo debido al incremento depersonas diagnosticadas y a que éstassolicitan alimentos de calidad y conmejores sabores.• www.freefromfoodexpo.com

JULIODEL 15 AL 21Este verano, del 15 al 21 de julio, cin-cuenta niños y adolescentes celíacosde 7 a 18 años podrán realizar unascolonias sin gluten en el albergue deCal Pons, en Puig-Reig (El Berguedà),organizadas por la Associació Celíacs deCatalunya.www.celiacscatalunya.org

AGOSTODEL 18 AL 24CYE Summer Camp (campamentos deverano) en la localidad de Sremska Mi-trovica, en Serbia. En esta nueva edicióncontará con la participación de treintajóvenes celíacos de 18 a 28 años.• http://cye.freehostia.com/

SEPTIEMBREDEL 5 AL 8Asamblea general de la AOECS (asocia-ción de sociedades europeas de celía-cos) en Amsterdam y celebración del25º aniversario de la entidad. Tambiénestá previsto un encuentro científicosobre la celiaquía. Hoy la AOECS cuentacon 39 sociedades inscritas y representaa las personas afectadas por la enferme-dad celíaca o dermatitis herpetiforme.• www.aoecs.org

14Celebración del Día Sin Gluten en elparque temático Port Aventura(Tarragona)• http://www.portaventura.es

HECHO EN CASARecetas sencillas y sin gluten

INGREDIENTESPara la base:• 160 gr de polenta • De 3 a4 veces el volumen de polen-ta de agua • 50 gr de quesoparmesano rallado sin gluten• Orégano sin gluten • Sal •Un chorrito de aceite de oliva

Para el relleno:• ½cebolleta cortada en julia-na • ½ pimiento rojo cortadoen juliana • ½ pimiento verdecortado en juliana • 1 lata deatún en aceite de oliva • 50grde champiñones laminados •50 gr de jamón en taquitossin gluten • 100 gr de quesoemmental rallado sin gluten• Aceitunas negras

ELABORACIÓNCalentar el horno a 2500C,poner a hervir el agua conunapizca de sal y un chorrito deaceite. Cuando el agua llegueal punto de ebullición, verterde golpe la polenta junto conel parmesano y el orégano, yno parar de remover. Dejar co-cer 3 minutos.Poner la polenta encima deun papel de horno, cubrirlacon otro papel y pasarle elrodillo hasta que quede unabase bien finita. Colocarla enuna bandeja de horno, qui-tarle el papel de encima y re-llenarla con el resto de ingre-dientes. Cocer al horno entre5 y 8minutos.

Sílvia Vicent Matheu

PIZZA DE POLENTA

ELABORACIÓNEn una paella poner un pocode aceite y el diente de ajo la-minado. Una vez tenga color,añadir el calamar cortado enanillas y sofreír bien. Cuandoesté cocido, añadir el arroz ysofreír bien durante aproxi-madamente un minuto. Aña-dir el caldo para arroz negrocon sofrito de Aneto y hervirdurante 8 minutos a fuegorápido y 10más a fuego lento.

Mientras el arroz cuece haceruna mayonesa de ajo. En unvaso de túrmix poner la lechecon el diente de ajo y un po-quito de sal y triturar. Añadirel aceite mientras se triturahasta conseguir una texturaparecida a la mayonesa.Una vez terminada, ponerlaen una manga pastelera y de-corarla al gusto.

Blog.caldoaneto.com

ARROZ NEGRO CON MAYONESA DE AJO

INGREDIENTES• 250 gr de arroz • 3 calamares • 2 dientes de ajo • 1 litro decaldo para arroz negro con sofrito de Aneto • 25 ml de leche •100ml de aceite de girasol

INGREDIENTES• 250 gr de arroz• 1 litro de caldo para paella con sofrito de pescado ymarisco de Aneto• 100 gr degarbanzo cocido• 100 gr de lomo de bacalao desalado• 80 gr de hoja de espinaca fresca• 1 dientede ajo • Aceite de oliva virgen


consulta también en la Federa-ción de Asociaciones de Celía-cos de España (FACE).

¿QUÉ CONTIENE EL CALDOPARA PAELLA CON SOFRI-TO DE PESCADO Y MARIS-CODEANETO?• Sólo ingredientes frescos,100% naturales y cocidos a fue-go muy lento. Se sofríe en acei-te de oliva virgen y a fuego muylento cebollas, tomates y ajo. Acontinuación, se sazona con pi-mentón y un toque de azafrán.Se añade al sofrito todo el ma-risco y pescado de roca (con-grio, cabracho, cintas, cangrejo,mejillón, gamba y berberecho) yse sigue la cocción suave duran-te dos horas, añadiendo poco apoco el Caldo de Pescado Ane-to (elaborado con rape, bacalao,

Seguridad. Los caldosAneto sólo contienenlos productos listadosenel lateral del brik

Con 25 variedades dis-tintas, Aneto se haconvertido en todo unespecialista en caldos,elaborados de la for-

ma tradicional con productosfrescos cocidos en olla a fuegolento. Tal y como recalcan des-de Aneto, se cocinan igual quepodría hacer cualquiera de no-sotros en casa, pero con la úni-ca diferencia que el tamaño dela olla utilizada es un poco dis-tinto, ya que puede alcanzar los3.000 litros de capacidad.Además, todos los caldos Ane-

to son aptos para celíacos, puesno contienen gluten. Lo impor-tante es el proceso de elabora-ción de sus caldos y pueden ga-rantizar que sólo se ha utilizadolos ingredientes listados en ellateral del brik. Pasan un esme-rado control de las produccio-nes y las limpiezas de las insta-laciones que permiten asegurarque no hay contaminación portrazas. Llevan a cabo todos losanálisis correspondientes y elconsumidor puede realizar la

CALDOS PARA PAELLADE PRIMERA Y SIN GLUTEN

Todos los caldos Aneto son aptos para celíacos

cebolla, zanahoria, apio, puerro,tomate, hinojo y sal marina).Antes de envasarlo se filtra, se

aplica el proceso UHT, igual quese hace con todos sus caldos na-turales, y se envasa en tetra brikpara que se conserve durantemeses de forma 100% natural.

Y ahora, si te conectas al blogde Aneto, blog.caldoaneto.com,encontrarás muchas recetaspara elaborar exquisitas paellas,carnes, pescados, cremas y mu-chas más.También puedes ser una parte

activa de este proyecto enviandotusmejores recetas y participan-do en los concursos que Anetoorganiza periódicamente.

¿CÓMOUTILIZARELCALDOPARAPAELLADEANETO?• Hechar un chorrito de aceite en una paella• A continuación añadir gambas peladas y luegoel arroz para dorarlo

• Verter el contenido del Caldo para Paella Aneto• Y cocer a fuego lento durante 10 minutos a fuego rápidoy 10 más a fuego lento. ¡Paella lista en 20 minutos!

Para consultas• [email protected]

ANETODISPONEDEMÁSVARIEDADESDECALDOSPARAPAELLASINGLUTEN• Además del Caldo para Paella de pescado y marisco, Aneto también tiene disponible las varieda-des de Caldo para Paella de carne y verduras, Caldo para Paella Valenciana, Caldo para Paella deFideuá con sofrito de pescado ymarisco y Caldo para ArrozNegro con sofrito de pescado ymarisco

AMPLIA GAMA

La paella 100% natural de Aneto está lista en cuatro pasos y 20 minutos

Información. Enelblog.caldoaneto.comhayexquisitas recetasparaelaborar paellas


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Sabemos lo difícil que puede llegar a resultar preparar

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Monográfico Celiaquía -La Vanguardia- 15/05/2013

Health & Medicine

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