MONDONGO DE CHIVO.

El mondongo de chivo es un plato muy popular en el estado Lara sobre todo en la zona de Carora donde se encuentran la mayoría de los Restaurant que lo preparan, también en el Tocuyo, Cabudare y Barquisimeto, se encuentran muchos sitios donde se puede degustar este exquisito plato. Es muy popular los fines de semana como desayuno y almuerzo. Cada región en particular tiene una forma específica de preparación notándose cierta diferencia entre los ingredientes que lo conforman.

Receta para su preparación en zona de Barquisimeto.

8 litros para 10 personas. (Olla de 12 lts).

Ingredientes.

½ kg de Pata de Chivo peladas.

½ Kg de mondongo de Chivo (Tripa)

¼ Kg de espinazo de Chivo.

¼ Kg de maíz blanco.

8 dientes de ajo mediano de ajo.

½ cebolla.

2 Ramas de cebollín.

10 gr de cilantro.

2 Cucharadas de Aceite Vegetal.

8 lts de agua.

Sal.

Preparación.

Se pone hervir el agua con las patas, el mondongo, el espinazo de chivo y el maíz blanco; se le coloca sal al gusto y se pone a cocción hasta ablandar la pata del chivo. (Olla de presión aproximadamente una hora, olla mondonguera 2 horas)

Paralelamente se sofríen los aliños bien picaditos (ajo, cebolla, cebollín, cilantro), y se agregan al mondongo cuando este ya todo blando, se deja hervir el aliño por diez minutos.

Elaborado por:

Crespo Zobeida

Angel Pérez