7/25/2019 Mollejas de Corazon Con Su Guiso de Soja Verde

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Mollejas de corazn con su guiso de soja verdeReceta elaborada porIsmael Delgado, chef del Restaurante Tierra, miembro del Club de Calidad de Turismo

Gastronmico.

Limpiar las mollejas de grasa. Dejarlas desangrar en agua con mucho hielo, mnimo 6 horas.Para cocinarlas sumergiren agua fra con sal, pimienta, laurel, vino blanco, un trozo de zanahoria y otro de cebolla. Poner al fuego y con el

primer hervor retirar y dejar enfriar dentro del agua de coccin.Para la soja verde, hacer como una legumbre normal,

siendo lo ms parecido las lentejas. Hay que cuidar mucho su punto de coccin.La picada se prepara en una sartn

friendo el pan, las almendras, el ajo y el perejil. Una vez frito, se le aade el huevo duro y el vino blanco y se pasa todo

con la batidora hasta obtener una pasta (tipo pat).Para terminar, preparar el guiso de soja con un poco de la picada y

las hojas de espinaca, poniendo a punto de sal con salsa de soja.En una sartn marcar las mollejas en trozos regulares

hasta que estn doradas y crujientes por fuera.Presentar en un plato hondo haciendo una base del guiso y poniendo las

mollejas encima. Decorar con alguna hoja de espinaca fresca y alguna almendra tostada.

Preparacin

Limpiar las mollejas de grasa. Dejarlas desangrar en agua con mucho hielo, mnimo 6 horas.Para cocinarlas sumergir

en agua fra con sal, pimienta, laurel, vino blanco, un trozo de zanahoria y otro de cebolla. Poner al fuego y con el

primer hervor retirar y dejar enfriar dentro del agua de coccin.Para la soja verde, hacer como una legumbre normal,

siendo lo ms parecido las lentejas. Hay que cuidar mucho su punto de coccin.La picada se prepara en una sartn

friendo el pan, las almendras, el ajo y el perejil. Una vez frito, se le aade el huevo duro y el vino blanco y se pasa todo

con la batidora hasta obtener una pasta (tipo pat).Para terminar, preparar el guiso de soja con un poco de la picada y

las hojas de espinaca, poniendo a punto de sal con salsa de soja.En una sartn marcar las mollejas en trozos regulares

hasta que estn doradas y crujientes por fuera.Presentar en un plato hondo haciendo una base del guiso y poniendo las

mollejas encima. Decorar con alguna hoja de espinaca fresca y alguna almendra tostada.

Ingredientes

(Para 1 persona)

120 gr. mollejas de ternera (corazn)

60 gr. soja verde cocida

10 gr. hojas de espinaca

Para la picada:

3 gr. almendra

5 gr. pan

1/2 huevo duro

10 gr. vino blanco

2 gr. perejil

10 gr. aceite1 diente pequeo de ajo