MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOSMOHOS, LEVADURAS Y BACTERIAS

DOCENTE: Ing. GUADALUPE SAHUA ESTELOALUMNA: LOURDES MEJIA TAYPELOS OLIVOS- PERU- 2009

Morfologa del Moho

La morfologa estudia la forma y estructura de los mohos.Los mohos son vegetales del reino Myceteae. Carecen de races tallos , hojas y no poseen clorofila. Pertenecen a los eumycetes u hogos verdaderos.Mediante la observacin macroscpica y microscpica se identifican y clasifican. Tienen aspecto velloso u esponjoso. FORMAS:Un moho tiene la forma de filamento tubular y bifurcado que se extiende cada vez ms, y forma redes conectadas e irregulares. Algunos filamentos se compactan en patrones densos. Tambin existe de forma ovoide o esferoide.

Micelio (Talo de un hongo)Es el conjunto de hifas que constituye el talo de un moho. El micelio de un moho parsito crece en el hospedante, ya seasuperficialmente o en el interior del mismo. El micelio intercelular se alimenta por absorcin a travs de la membrana o la pared del hospedante. Si entra dentro de la clula, entra en contacto con el protoplasma del husped.HifasLas hifas son ramificaciones y se clasifican en vegetativas, cuya misin fundamental es la incorporacin de nutrientes y frtiles, que poseen las estructuras reproductoras en soportes areos.Partes del Moho

DIVISON DEL MOHO

SEPTADOSNO SEPTADOSLas hifas estn divididas en celdas por tabiques transversales Las hifas cilndricas no tienen tabiques transversalesLas hifas aumentan de longitud mediante la divisin de la clula (crecimiento apical)Las hifas tienen ncleos diseminados a lo largo de su longitud Entre ellos: Rhizopus, absidia y aspergillius con ramificacin en forma de Y.Son de color oscuro, humo: ejm: phycomycetes que producen oosporos y son acuticos. Algunos son patgenos para las plantas

ORGANOS O ESTRUCTURAS REPRODUCTORES:

ESPORAS ASEXUALESESPORAS SEXUALES Las esporas asexuales son pequeos, ligeros y resistentes a la desecacin . Los mohos producen esporas sexuales mediante la fusin de un gameto masculino pequeo y un femenino de gran tamaoSon mono celulares biselulares y pluricelulares.Las hifas frtiles denominadas conidiforos son libres .los gametos pueden pertenecer al mismo micelio o a distintos micelios el cual se forma por ramificacin y entre cruzamiento de hifas contiguas Los conidios pueden nacer individualmente en los conidioforos o en cabezas esporales y unidos entre si por gemacionEjemplo: Phycomycetes, ascomycetes, basidiomycetesEjemplo: Aspergilius, risopus

Reproduccin asexualReproduccin sexual

Tipos de Mohos en la industria alimentaria

levaduras

Bacterias en industrias alimentarias