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  • 1. Ttulo de la obra: Nuevas Modalidades de AlojamientoEditor responsable: Secretara de Turismo de la NacinCoodinacin General: Director Nacional de Gestin de la Calidad TuristicaLic. Leonardo Boto lvarezCoordinacin Tcnica: Direccin de Calidad y Formacin para el TurismoLic. Angela AyalaContenidos:Lic. Cecilia CamouProcesamiento didctico y diseo:Prof. Norma AlmirnCorreccin de texto:Mireya Totino SotoAngela AyalaDibujos:Jorge ChavezDiseo grfico:Juan Cruz GenisNadia Soledad AutonN de edicin: 1Fecha:Noviembre de 2008Tirada: 1000 ejemplares

2. SECRETARIO DE TURISMO DE LA NACIONSR. Carlos ENRIQUE MEYERSUBSECRETARIO DE TURISMO DE LA NACIONSR. DANIEL AGUILERADIRECTOR NACIONAL DE GESTION DE LA CALIDAD Lic. LEONARDO BOTO ALVAREZ 3 3 3. 44 4. PresentacinEste manual est dirigido a futurospresenta un perfil de turismo que apreciaemprendedores que quieran iniciarse en launa oferta de alojamiento diferenciada.actividad hotelera a pequea escala, comoas tambin a dueos y gerentes de Este tipo de emprendimientos pequeos yhosteras, posadas, cabaas/bungalow,medianos, se convierten en un complementohostels, estancias y fincas abiertas al turismo. de ingresos para las familias y el desarrolloLa idea es facilitarles nuevos conocimientos local, generando fuentes de trabajo ypara mejorar su gestin y alcanzar posibilidades de crecimiento en lugaresestndares de calidad en la pequearemotos o estratgicamente ubicados.hotelera. La calidez, el confort, la atencinEl objetivo es que adquieran los futuros personalizada, la posibilidad de estar comoemprendedores las herramientas y elen casa cuando estamos de viaje, el contactoconocimiento necesario para llevar adelantedirecto con el anfitrin que permite unun proyecto de manera profesional, acercamiento ms estrecho a la cultura yevitando los errores de la inexperiencia,costumbres son algunas de las razones poradecuando el producto a la demanda delas cuales los viajeros del mundo eligenlos mercados y as poder satisfacer lascada vez ms alojarse en pequeosnecesidades y expectativas de los viajeros.alojamientos, en casas de familia o realizar turismo rural.Estas nuevas modalidades de alojamientohan ido ganando preferencia entre losSi usted est pensando en desarrollar unviajeros de todo el mundo. Los estudiospequeo proyecto hotelero y dedicarse a lasobre motivaciones y tendenciasactividad turstica este Manual le permitirdemuestran que un alto porcentaje delacercarse a las caractersticas de lasmercado turstico se inclina por las formasdiferentes modalidades de alojamiento.no tradicionales de hotelera. Encontrar aqu algunas de las herramientasArgentina es considerada un pas ideal paraprcticas y recomendaciones que lo guen yel desarrollo de este tipo de proyectos, ayuden a consolidar su idea y lo motiven asobre todo en destinos tursticos donde no investigar y buscar ms informacin. Dese justifican inversiones hoteleras de granesta manera estar contribuyendo amagnitud; sea por la lejana de los grandesconstruir una mejor imagen de su lugar demercados emisores, porque es un destinodestino hacindolo competitivo frente aan no posicionado, por una marcadaotras ofertas del mercado.estacionalidad o bien porque el lugar Carlos Enrique Meyer Secretario de Turismo de la Nacin 5 5 5. 66 6. IndiceCaptulo I: Introduccin a las Captulo IV: Clculos para decidir laNuevas Modalidades de Alojamiento (NMA). inversin de un alojamiento.11 Introduccin. 47 Fijacin de tarifas.12 Caractersticas que la identifican. 48 Clculo de ocupacin e ingresos.18 Aspectos a tener en cuenta antes de empezar 49 Gastos inciales, costos fijos y variables. a desarrollar un emprendimiento hotelero. 50 Punto de equilibrio.20 Definiendo los roles en la organizacin.20 Ventajas y desventajas de operar un pequeo Captulo V: Alimentos & bebidas hotel.21 Factores que llevan al fracaso.53 Cmo elaborar un desayuno memorable.21 Factores que determinan un negocio exitoso.55 Tipos de desayuno.56 El desayuno de los nios.56 Costo del desayuno.Captulo II: Como lograr que su alojamiento 57 Cmo manipular alimentos y evitar contaminacin.sea algo diferente.59 Qu consecuencias puede traer un caso de25 Factores a tener en cuenta para la eleccin del sitio.intoxicacin producido en su hotel.26 Aspectos positivos y negativos a analizar27 Conociendo a sus huspedesCaptulo VI: Promocin y comercializacin.27 El concepto de su alojamiento 63 Marketing turstico.28 La imagen que transmite su hotel comienza 64 Lineamientos para el desarrollo del material antes del ingresopromocional.29 Areas de un hotel y sus componentes bsicos 65 La tecnologa como herramienta de promociny comercializacin. 66 Diferentes acciones promocionales. 67 Cmo organizar un fam tour y un viaje de prensa .Captulo III: Hospitalidad y gestin depequeos alojamientos. 70 Receta de un alojamiento exitoso.33 Hospitalidad34 Amenities: secretos para una operacin exitosa. Anexos:35 Gestin de un pequeo establecimiento. 72 Aspectos legales y de seguridad a tener en cuenta.39 Housekeeping.74 Trabajos prcticos I y II.40 Tratamiento de las reclamaciones.76 Planilla de actividades.42 Cmo hacer su operacin ms verde. 77 Dnde obtener ms informacin. 79Glosario de trminos relacionados a la hotelera 80Bibliografa77 7. -8 - 8 8. Captulo I Introduccin a las Nuevas Modalidades de Alojamiento.Despus de leer este captulo usted ser capazde:Reconocer las principales caractersticas delas Nuevas Modalidades de Alojamientoque le permitirn seleccionar la msadecuada.Evaluar si tiene aptitud para enfrentar eldesafo que implica emprender este tipo denegocio.Identificar los factores que llevan al fracasoy al xito. 9 9. 10 10. Introduccin Nuevas Modalidades de AlojamientoA lo largo de la historia de la humanidad el alojamientoconstruidos con toneladas de hielo que duran la temporadafue un engranaje fundamental en la organizacin de losinvernal en Finlandia y Canad; carpas cuyas habitacionesviajes y el turismo.estn ambientadas y equipadas con lujo y sofisticacin en losParques y Reservas de animales en frica; hoteles temticosDesde el comienzo de esos viajes a la actualidad, el turismodedicados al vino, a la literatura, al tango, al pop art, a losevolucion y esto se ve reflejado en los cambios importantesgrandes clsicos de la msica, entre otros temas y as cada daque han tenido los alojamientos experimentandoen algn lugar del mundo, un creativo nos sorprende con unmodificaciones y nuevas modalidades que van siguiendo los hotel diferente.deseos de la demanda. Una mejora y bsqueda constante porparte del sector empresarial para adecuar la oferta a las Argentina acompaa esta tendencia fundamentalmente ennuevas tendencias.estos ltimos aos, con el desarrollo de una oferta dealojamientos muy diversificada.En la actualidad se tienen en cuenta aspectos que puedansatisfacer las necesidades y expectativas de un perfil de Algunos establecimientos de buena calidad con detalles ycliente ms exigente, que busca calidad y calidez en la confort y otros que han ido desarrollndose sin ningn tipoatencin, detalles, un servicio personalizado, originalidad y elde estudios previos en cuanto al diseo, plan de negocios,deseo de sentirse en un lugar no estandarizado. perfil de demanda. En relacin a estos ltimos, lasimprovisaciones no slo pueden llevar al fracaso delEstas nuevas modalidades de alojamientos han surgido como emprendimiento sino que va en desmedro del destino, dandorespuesta a esta demanda que cada da exige mayor una oferta de baja calidad.compromiso del sector privado que debe competir con losdestinos del mundo desde los sitios exhibidos en Internet alProveer una cama y una habitacin limpia ya no es suficientealcance de todos los viajeros.para hacer de la estada de su husped una experienciainolvidable.Cada da van apareciendo en el mundo otras modalidadescon caractersticas distintivas y originales. Desde el sector pblico se trabaja acompaando al sectorprivado para lograr la sostenibilidad del destino y la calidadAs encontramos alojamientos en las copas de los rboles, integral estimulando la capacitacin y formacin contnua.hoteles totalmente construidos y equipados con bloques desal como El Palacio de Sal en el Salar de Uyuni, Bolivia; hoteles11 11. CARACTERSTICAS QUE LA IDENTIFICANEs necesario aclarar algunas caractersticas ya que a los ojosde los viajeros internacionales el concepto es muy claro y asEstas nuevas modalidades de alojamiento (NMA) presentan debe desarrollarse para poder promocionarlo como tal.algunas caractersticas interesantes en relacin a la hoteleratradicional o de cadena.Si bien es la forma ms antigua de alojamiento "abrir nuestracasa para recibir huspedes, peregrinos o viajeros" de laEste tipo de pequeos alojamientos pueden ir desde unaforma que se lo entiende comercialmente hoy podra decirsecasa histrica en una ciudad, pasando por cabaas en la que se da en EE.UU. (Virginia) durante la poca colonial,montaa, una casa en la playa, vagones de trenes restaurados, cuando los dueos de casa comenzaron a alojar a los viajerosun granero, un antiguo puesto de campo un casco de estancia que llegaban a los nuevos territorios descubiertos.o una casa en alguna poblacin pequea.Segn datos de la Asociacin Americana de B&B se percibenTienen la particularidad de moverse en un amplio rango de ingresos por U$D 2.000 millones anuales y el volumen detarifas. En el mundo encontramos NMA que van desdeviajeros que se alojan en B&B llega a los 50 millones.lugares sencillos con bajas tarifas hasta alojamientospequeos, lujosos y con tarifas de un hotel 5*. En la actualidad los B&B han alcanzado altos estndares deservicio y suelen competir con hoteles boutique o pequeosAlgunos pueden ser sofisticados y otros de extrema sencillezhoteles de diseo debido a su cuidada atencin y detalles depero todos son nicos y originales. calidad. El eje central es una atmsfera familiar, calidez, atencin Caractersticas principales: personalizada, hospitalidad, detalles cuidadosy un desayuno memorable Alojamiento en residencias privadas donde s