Mise en Place

Mise en Place

Término francés, que literalmente significa, ¨Puesto en su lugar¨

Organizar y planear el trabajo

Seleccionando herramientas y equipo

Todas las herramientas, equipo y superficies de trabajo deben de estar limpias y sanitizadas

Los cuchillos deben de estar afilados Los aparatos de medición deben de ser

revisados para su exactitud periódicamente

Hornos y superficies de cocción deben de ser precalentados como sea necesario

Los bowls para mezclar, sartenes y contenedores tienen que ser para la tarea adecuada

Seleccionando herramientas y equipo(cont.)

Platos de servicio, material, utencilios de servicio deben de ser puestos y almacenados cerca del área de servicio

Los alimentos deben de ser correctamente almacenados a la temperatura correcta

Las fechas de caducidad deben de ser revisadas periódicamente para su validez

Soluciones sanitizantes, toallas de manos, guantes y botes de basura deben de ser colocados convenientemente