PROYECTO PILOTO ACUERDOS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA (APL) EN EL DMQ

MIRIAM ORBEA B.

Agenda Ambiental 2011 – 2016 del DMQ

Acuerdo de Producción más Limpia (APL)

Los APL son instrumentos de gestión que permiten mejorar las condiciones productivas, ambientales, de higiene y seguridad laboral, de eficiencia energética, de eficiencia en el uso de agua y otras materias; de las empresas de un determinado sector productivo que lo suscriben, buscando generar sinergia y economías de escala en el logro de los objetivos acordados. De igual forma, busca aumentar la eficiencia productiva y mejorar la competitividad.

Un acuerdo se materializa en un convenio celebrado entre un sector empresarial, empresas y los organismos públicos con competencia en las materias del Acuerdo, cuyo objetivo es aplicar producción limpia a través de metas y acciones específicas.

Definición de la norma chilena oficial NCh 2796.Of2003

Actores

Secretaría de Ambiente

Secretaría Metropolitana de

Desarrollo Productivo y

Competitividad

Instituciones que cuentan con

instrumentos de fomento y apoyo

económico

Representante de las

Empresas

Cámaras / Asociaciones

de empresarios

Comité de seguimiento de los APL

Coordinación del proceso de APL

Apoyo durante el proceso de implementación de los Acuerdos de Producción más Limpia

Empresas

Empresas que se adhieren al Acuerdo y lo implementan

Flujo del proceso

Diagnóstico del Sector de Faenamiento de Aves en el Distrito Metropolitano de

Quito

Alcance

Faenamiento de avesFaenamiento artesanal de pollos (Asociaciones de

faenadores de la Zona Quitumbe) Asociación avicola Ormenza, agrupa a 20 socios Pre Asociación 20 de Septiembre, agrupa a 11 socios

Faenamiento industrial de aves Pofasa Pronaca Avitalsa

Antecedentes del Sector

Consumo de pollo en EcuadorPoblación Quito: 1´607.734 hab. (parroquias urbanas) ; (INEN, 2010)

Consumo de pollo/año: 51,45 mil Ton pollo equivale a 20,58 millones de pollos de 2,5 kg

Países consumidores de pollo: Emiratos Árabes: 59.4 kg/p/año Kuwait: 58.9 kg/p/añoBrasil: 47.3 kg/p/añoHong Kong :47.0 kg/p/añoEstados Unidos: 44.5 kg/p/añoEmpleo: 25.000 empleos directos (CONAVE-2012)

Principales impactos al ambiente

Generación de descargas líquidas

Sangre Estiércol de ave Grasa, contenido de

víceras Generación de residuos sólidos

Plumas Vísceras no comestibles Lodos de la PTAR

Presencia de olores Planta de subproductos

Gestión ambiental Reducción, reuso, reciclaje Planta de subproductos Planta de tratamiento de aguas

residualesPTAR

Caracterización de descargas líquidas

53,84% no cumple

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -

200.00

400.00

600.00

800.00

1,000.00

1,200.00

1,400.00

1,600.00

1,800.00

2,000.00

DQO

DQO (Medidos) DQO (Promedio) DQO (Norma)

Número de empresas

Valo

r del

par

ámet

ro m

edid

o

Empresas caracterizadas en el 2009

Caracterización de descargas líquidas

100% cumple

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

Aceites y Grasas

Aceites y Grasas (Medidos) Aceites y Grasas (Promedio) Aceites y Grasas (Norma)

Número de empresas

Valo

r del

par

ámet

ro m

edid

o

Empresas caracterizadas en el 2009

38.46% no cumple

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -

0.200

0.400

0.600

0.800

1.000

1.200

1.400

1.600

1.800

Tensoactivos

Tensoactivos (Medidos) Tensoactivos (Promedio) Tensoactivos (Norma)

Número de empresas

Val

or d

el p

arám

etro

med

ido

Empresas caracterizadas en el 2009

Caracterización de descargas líquidas

30.8% no cumple

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 -

5.0000

10.0000

15.0000

20.0000

25.0000

30.0000

Sulfuros

Sulfuros (Medidos) Sulfuros (Promedio) Sulfuros (Norma)

Número de empresas

Valo

r del

par

ámet

ro m

edid

o

Empresas caracterizadas en el 2009

Caracterización de descargas líquidas

Caracterización de emisiones de fuentes fijas (calderos y generadores)

28% no cumple

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 -

1,000

2,000

3,000

4,000

5,000

6,000

Monóxido de carbono

Monóxido de carbono (Medidos) Monóxido de carbono (Promedio) Monóxido de carbono (Norma)

Número de fuentes generadoras

Valo

r del

par

ámet

ro m

edid

o

Empresas caracterizadas en el 2009

Caracterización de emisiones de fuentes fijas (calderos y generadores)

16% no cumple

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 -

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

Dióxido de azufre

Dióxido de azufre (Medidos) Dióxido de azufre (Promedio) Dióxido de azufre (Norma)

Número de fuentes generadoras

Valo

r del

par

ámet

ro m

edid

o

Empresas caracterizadas en el 2009

Producción diaria

Empresa 1 Empresa 2 Empresa 30

5000

10000

15000

20000

25000

No. aves faenadas/día

Indicadores ambientales

Enero Febrero Marzo Abril0

5

10

15

20

25

30

35

40

11.4

4

11.8

2

11.0

9

10.8

5

4.68

4.89 5.49

5.03

22.8

5 26.2

1

26.0

9 30.9

5

Índice de consumo de agua (l/ave)

Índice de consumo de agua (l/ave) Empresa N° 1 Índice de consumo de agua (l/ave) Empresa N° 2Índice de consumo de agua (l/ave) Empresa N° 3 Dato estándar (12 - 14 -/pollo) proceso, CervantesDato estándar (37.5 -/pollo) proceso + limpieza, OMS

Indicadores ambientales

Enero Febrero Marzo Abril0.00

0.20

0.40

0.60

0.80

1.00

1.20

1.40

0.20 0.

24

0.21

0.200.22

0.21

0.18 0.

21

0.84

0.93 0.

99

1.13

Índice de consumo de energía eléctrica (Kwh/unidad producción)

Índice de consumo de electricidad (Kwh/unidad producción)Empresa N° 1 Índice de consumo de electricidad (Kwh/unidad producción)Empresa N° 2Índice de consumo de electricidad (Kwh/unidad producción)Empresa N° 3

Indicadores ambientales

Enero Febrero Marzo Abril0

2

4

6

8

10

12

14

3.46

3.07

2.99 3.

28

7.03

8.43

9.87

8.91

10.3

4

10.0

9

13.3

5

11.3

1

Índice de consumo de combustible: DIESEL (gal/1000 aves)

Índice de consumo de combustible: DIESEL (gal/1000 aves)Empresa N° 1 Índice de consumo de combustible: DIESEL (gal/1000 aves)Empresa N° 2Índice de consumo de combustible: DIESEL (gal/1000 aves)Empresa N° 3

Evaluación de P+L

16Parámetros evaluados

19 9 22 9 23 15 68

Acciones, metas e indicadores

Gestión integral de la empresaOptimización del consumo de aguaCumplimiento de la norma técnica de control

de descargas líquidasGestión de residuos sólidosUso eficiente de la energía

Consumo de vaporConsumo de energía eléctrica

Medidas de capacitación

Diagnóstico del Sector de Faenamiento Artesanal de

Aves

Contexto social

Microempresas de máximo 6 personas Empresas familiares (padres e hijos) Es la única actividad económica Proceso de faenamiento lo realizan mujeres, la distribución lo

realizan hombres Por el horario de trabajo, los operarios pueden dedicarse a

otras actividades (23h00 – 6h00) Los pagos a trabajadores se realizan en función del número

de aves faenadas. Se están regularizando ante el SRI con el RISE El 50% de la producción de pollos en el país se faena de

forma artesanal (aprox. 220 millones/año) Fuente: CONAVE, 2012

Marco Legal

Ley Orgánica de la Salud-Registro Oficial Nº 423 y Registro Nº 457, Libro Tercero, Vigilancia y control sanitario. Disposiciones comunes.

Guía de Prácticas Ambientales para Faenadores de Aves de Corral, Secretaría de Ambiente del Distrito Metropolitano de Quito, 2009

Ordenanza Metropolitana de gestión integral de residuos sólidos No 332, del Distrito Metropolitano de Quito, Sección III, Recolección especial o aseo contratado.

Ordenanza Metropolitana Nº 0172, que establece el Régimen Administrativo del Suelo en el Distrito Metropolitano de Quito.

Principales impactos al ambiente

Generación de descargas líquidas

Sangre Estiércol de ave Restos de alimento Grasas

Generación de residuos sólidos Plumas Vísceras no comestibles

Gestión ambiental Residuos sólidos los entregan al

recolector municipal: Sangre cocinada (98%) Vísceras en funda Plumas escurridas y en

funda Cuentan con rejillas en los

desagües

Indicadores evaluados

Empr

esa

1

Empr

esa

2

Empr

esa

3

Empr

esa

4

Empr

esa

5

Empr

esa

6

Empr

esa

7

Empr

esa

8

Empr

esa

9

Empr

esa

10

Empr

esa

11

Empr

esa

12

Empr

esa

13

Empr

esa

14

Empr

esa

15

Empr

esa

16

Empr

esa

17

Empr

esa

18

Empr

esa

19

Empr

esa

20

Empr

esa

21

Empr

esa

22

Empr

esa

23

Empr

esa

24

Empr

esa

25

Empr

esa

26

-

50

100

150

200

250

300

350 1

00

250

90

80

140

50 6

0

250

100

120

80

80 1

00

300

147

94

30

20

20

60 8

0

25

150

80

80

80

Número de pollos procesados /día (día de visita técnica)

Indicadores evaluados

Promedio: 25.1 l/ave

OMS: 37.5 l/ave

Indicadores Evaluados

Promedio: 0.47 Kg/ave

Según CONAVE en Quito se genera 70 Ton/día de residuos que produciría 28Ton/día harina aviar.

Evaluación BPMAl

mac

enam

ient

o, T

rans

port

e, D

istrib

ució

n y

Com-

ercia

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Cont

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Ope

racio

nes y

cond

icion

es d

e pr

oduc

ción

Pers

onal

Serv

icios

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

35%

20%

73%

32%

15% 23

% 35%

37%

41%

63%

15%

33%

35% 46

% 36%

20%

23%

17%

12%

35%

50% 32

%

29%

42%

% de Cumplimiento de BPMs

No cumpleCumple parcialmenteCumple

Objetivos del Acuerdo de Producción más Limpia

Mejorar las condiciones de las instalaciones y de sus procesos a fin de asegurar la calidad sanitaria de las aves procesadas.

Cumplir con la Guía de Prácticas Ambientales para faenadoras artesanales de aves de corral.

Promover la creación de un gestor que se encargue de la recolección y tratamiento de los desechos (sangre, plumas y vísceras no comestibles) de las faenadoras artesanales de Quito.