Microbiologia de las aguas embotelladas-Personal tecnico
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Características organolépticas del agua
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El agua para beber debe ser teóricamente, por definición
Incolora Inodora Insípida
Útil para el test/prueba organoléptica
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Sin embargo, no es absolutamente cierto
El olor puede ser percibido, y
El color puede ser adquirido
Si la primera afirmación no es cierta; todo es una mentira…
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Gusto
El gusto se utiliza para determinar la aceptabilidad del agua potable, un juicio basado en la evaluación sensorial mediante paneles (personas entrenadas)
Las terminaciones nerviosas en las papilas de la lengua son estimuladas por sustancias químicas
La temperatura tiene influencia en el sabor
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La prueba del sabor, no tiene ningún valor científico particular, pero intenta determinar la “aceptabilidad” del agua
Cuando el agua natural atraviesa suelos y subsuelo en su ciclo hidrológico natural, puede disolver una gran cantidad de sustancias y contener sólidos y microorganismos en suspensión
Sustancias químicas, principalmente sales, pueden generar diferentes sabores y olores
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Esto no significa que el agua no sea potable; el tipo y la cantidad de sales puede llegar a crear una diferencia entre marcas de agua embotellada
Hay marcas de agua que se caracterizan por su sabor. Por ejemplo las de origen volcánico con un ligero sabor a azufre
El gusto puede ser modificado por la presencia de gas (principalmente carbónico)
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Olor
Se supone que olor en el agua es causado por los productos químicos, los procesos naturales de descomposición de material vegetal o la actividad de microorganismos
La prueba de olor, no tiene ningún valor científico en particular, pero también trata de determinar la “aceptabilidad” del agua.
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Durante el presente siglo se han desarrollado "narices" electrónicas
Hay marcas de agua que se caracterizan por el olor. Por ejemplo de origen volcánico con un ligero olor a azufre
En el análisis de los umbrales de olor de diversas sustancias en el agua, se puede afirmar que las capacidades humanas indican la presencia de concentraciones tan bajas como menos de 1μg /L o tan altas como 20 mg /L
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La prueba de umbral de olor es cuantitativa dentro de sus límites (de ensayo) y su objetivo es determinar la cantidad mínima de un producto químico que produce un olor
Esto se logra mediante el uso de agua de dilución y un número de personas que componen el panel. Hay que considerar que la capacidad olfativa varía no sólo de persona a persona, sino que también en una persona determinada día a día o incluso hora a hora
* Más detalles en DeZuane: Manual de calidad del agua potable; 2ª ed. VNR, 1996
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Términos cuantitativos usados para describir el sabor y olor a menudo son catalogados como:
de pantano/ ciénaga herbal medicinal séptico fenólico rancio olor de pescado dulce
…entre otros
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Sabor y olor pueden ser definidos mediante:
Paneles Una nariz electrónica La identificación de moléculas (química analítica)
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Color
Varios productos químicos o microorganismos pueden generar colores en las aguas
Componentes químicos: Fe (rojo), Mn (negro), ácidos húmicos (gris, rojo), arcilla (rojizos) ...
Se puede determinar mediante la medición cuantitativa de la transmisión de propiedades de un material como una función de la longitud de onda llamada espectrofotometría
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Sedimentos / depósitos Arcilla Subproductos de la actividad microbiológica Precipitación de productos químicos Algas muertas y productos derivados …
Varias aguas consideradas como "medicinales" en la legislación de determinados países de la UE se caracterizan por sus características organolépticas