MICOTOXINAS (Mapa Categorial- Lluvia de ideas)
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UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATOFACULTAD DE CIENCIA E INGENIERIA EN ALIMETOS
INGENIERIA BIOQUIMICA
INTEGRANTES:*ESTEFANIA SALINAS
*JESSICA GUERRA*FRANCO TORRES
*ANDRES VILLACRECES
CURSO:PRIMERO BQ “B”
TEMA: MAPAS CATEGORIALES Y COSTELACIÓN DE IDEAS
Micotoxinas
Hongos y levaduras
Organismos eucariotas multi
celulares constituidos por
micelios.
Utilizan para su crecimiento metabolitos primarios y
secundarios
Metabolitos primarios : ácidos nucleicos, proteínas, carbohidratos y lípidos se asocian con la fase de rápido crecimiento
Metabolitos secundarios: no son esenciales para el
crecimiento , son antibióticos y Micotoxinas
Las Micotoxinas significan hongo y
veneno
Contaminan alimentos
provocando micotoxicosis.
Se originan de la ruta
poli cetónica
Son moléculas relativamente
pequeñas
El micelio es el
conjunto de hifas
ramificadas
MOCOTOXINAS: ORIGENES
Las Micotoxinas del genero
claviceps y el ergotismo
La ingestión del centeno
contaminado produce
ergotismo, bajo dos formas
gangrenosa y convulsivas
Mary Kilbourne
Matossian, sugiere que la
evolución demográfica
europea tiene una
relación contaminadas con
cornezuelo (ergotismo) y
la disminución de la
población
En Etiopía 47 muertes
relacionadas como con el
consumo de cereales
contaminados.
Muchas civilizaciones
usaban estas evidencias
para descartar los
alimentos
Cornezuelo del centeno
conocido en la antigua
China al usarlo en la
obstetricia. Los acirios lo
describen como una
pústula nociva en la espiga
del centeno
LAS BRUJAS DE SALEM Y
LA IMPLICAION DE LAS
MICOTOXINAS
Comienzo de los
hecho
Comienzo de la
creencia de
brujeria
Confesiones
notables
Sentencias
notables
Hipótesis
actuales
Micotoinas
hipotesis
En 1692 en Salem hoy conocido
como Danvers en EEUUPor la traída de una esclava
llamada Tituba para cuidar dos
niñas
Las niñas combiaron su
comportamiento y sentian
ataques sin haber nadie cerca
Surgio comentarios que Tituba
realizaba el pan con harina y
orina de niño
Tituba confeso haber tratado
de matar con el cuchillo a
Anna Putman
Las niñas dijeron haber
sido obligadas por
santanas
Tituba dijo q un hombre
le mostro un maoa de
todas las brujas
Proctor haber tenido un
romance con Williams,
como adulterio a su
esposs
Cory murio en el
interrogatorio
Tituba se salvo fue
vendida como
esclava
Los demas fueron
atrormetados o
ahorcados
Un trastorno
parecido a la
demancia
Histeria, se dieron
como varios sintomas
Sugestion
psicologica,no se
demostro en la muert
de animales
Aparicion de
micotoxinas
Hubo sintomas como
ceguera y sordera y se
comprobo eistencia de estas
en el pan , por esto el color
rojizoque presentaba
La presenciasimultanea de micotoxinas y micotoxicosis
en Rusia
Alcaloidesderivados
Aparicion de alcaloides
segun el clima
Temperaturascorrectas para los alcaloides
Referncias del ergoismo
Primerasmicotoxicosisi
ATA
Del genero Claviceps
y toxina t-2, hongos
micotoxignicosLa temperatura baja
en Abril predice la
precencia de la
toxina T-2
La temperatura baja
en Enero predice la a
paricion de los
derivados del
Claviceps
Los alcaloides se producen
en temperaturas , para
un rango maximo entre
17,4 y 18,9 ºC
La presenciasimultanea de micotoxinas y micotoxicosis
en Rusia
Alcaloides derivados
Aparicion de alcaloides
segun el clima
Temperaturascorrectas para los alcaloides
Referncias del ergoismo
Primerasmicotoxicosis
ATA
Se denomino como
zlaia korcha(la
maldad se retuerce)
Una de las referencia fue en
1797, por un medico es cual
tomo como referencia esta
enfermedad dada por el
medico Tissot
La aparicion de
micotoxinas tuvo lugar en
1932-1929 debido a las
contaminaciones de
alimentos
Se identificaron en
Rusia en 1932, con
tasas de mortalidad
de 60%
En las zonas mas
afectadas fue fatal, en la
II Guerra Mundial,
provoca las muerte de
miles de habitantes rusos
Significa aleucia
toxica alimentartia ,
aunque el la
leucopenia toxica
alimentaria
Las fases de la
enfermedad afectan a
los leucocitos, en 3 dias
disminuye a menos 200 y
la las 3 semanasa menos
100
Las micotoxinas en ficcion novelada
La utilizacion de micotoxinas han
formado con estas obras como: el factor humanoy los archivos de
Salem
La la utilizacionde aflatoxinas, para eliminar
enemigos.
En los archivos de Salem, donde
cientificosrealizan estudiosde un hongo y se relata la vida de
Anna Putman
Segunda obra
Primera obra
Obras
Toxicidad de las
micotoxinas
Algunos hongos crecen
sobre materiales
vegetales producen
metabolitos con efectos
indeseables en plantas y
animales
En la Edad Media hubo
la contaminación de
centeno con Claviceps
purpurea
Debilitan el sistema
inmunitario y aumentan
la susceptibilidad de
infecciones
El hombre padece de
toxicidad crónica,
asociada al consumo de
pequeñas micotoxinas
por largos periodos
Elevados niveles de
micotoxinas afectan el
hígado, sistema nervioso,
riñón, endocrino e
inmunológico
La inmunosupresión disminuye
los linfocitos T o B, anticuerpos y
moléculas del complemento,
retraso de la actividad
macrofágica y neutrofílica
El riesgo de intoxicación
en el hombre es menor
que las intoxicaciones de
origen bacteriológico y
químico
Micotoxinas
Esterigmatocistina
Ocratoxina
s
PatulinaCitrinina
Rubratoxina
Fumonisinas
Zearalenom
a
Tricotenos: toxina
T2, nivalenol,
deoxinivalenol,diac
etoxiscirpenolAflatoxinas
B y G
Trastornos
gastrointestinales y
neurológicos,
temblores,
mutagénicoNefrotoxica
Congestion con
hemorragias en
hígado, riñon,
suprarrenales, bazo,
intestinos,
subcutáneos,inmunos
upresión
Cirrosis, tumores,
inmunosupresión,
acumulación en
losa tejidos
Hepato y
nefrotoxica,
teratógenos y
carcinógenos
Nefropatía endémica
en Los Balcanes,
acumulación en riñón
hígado y musculo,
teratogénesis y
mutagenicos
Neuro y
nefrotoxicos,lesiones
cardiacas
Vomitos,
edema,taquicardia,
necrosis, daño a la
sangre y sus células,
etc
Síndrome
estrogénico,
excreción de leche
con derivados α y
β-zearalenol