UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION YADMISION

PROYECTO DE AULA

TEMA: Elaboración de chocolate en forma de las células Procariota: Animal y Vegetal y Eucariota.

BLOQUE # 2: INTRODUCCION AL CONOCIMIENTO CIENTIFICO

ALUMNA:EVELYN SELENA POMA ORDOÑEZ

DOCENTE:Bioq. CARLOS GARCIA Ms. CIENCIAS

AREA:AREA DE LA SALUD

PARALO:“A” VO1

MACHALA-EL ORO-ECUADOR 2013

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DATOS PERSONALES

DATOS PERSONALES:

NOMBRES:EVELYN SELENA

APELLIDOS:POMA ORDOÑEZ

FECHA DE NACIMIENTO:19 DE JUNIO DE 1996

TIPO DE SANGRE: 0+ POSITIVO

ESTADO CIVIL:SOLTERA

NACIONALIDAD: ECUATORIANA

EDAD:17 AÑOS

DIRECCION DOMICILIARIA:QUERA (Vía a Cuenca)

TELEFONO:0969853470

EMAIL:evelynselena_96@hotmail.cpom

GMAIL: evelynselena96@gmail.com

DATOS ACADEMICOS:

PRIMARIOS:Escuela Fiscal Mixta “Gral. Luis Larrea Alba”

SECUNDARIOS:Unidad Educativa “ Carmen Mora de Encalada”

TITULO: Bachiller en Ciencias (Físico - Matemáticos)

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PRESENTACION

(AUTORETRATO)

Mi nombre es Evelyn Poma tengo 17 años de edad nací en pasaje y vivo en Quera, vivo

con mis padres y mis dos hermanos. Soy una persona muy humilde y sencilla que le

gusta llevarse con todos, no soy selectiva ni hecha la creída tampoco presumo tener

mucho ante los demás, me dejo ver tal y como soy sin que me importen los comentarios

de los demás, soy cariñosa, muy amable, solidaria, me gusta ayudar a las personas que

necesiten de mi aportándoles no de lo que me sobra sino de lo que tengo; soy muy

respetuosa me gusta tratar con respeto tanto a las personas mayores a mi como a las

menores porque todas se merecen el respeto y consideración de los demás.

Soy un poco impaciente porque las personas creen que pueden hacer las cosas cuando se

les dé la gana, aunque si soy comprensiva cuando me den una buena.

Yo creo que soy una persona muy alegre, sociable, soy una buena persona y espero que

siempre confíen en mí y no se dejen guiar por comentarios de los demás porque siempre

hay una que otra persona que nos desea el mal y hace lo que este a su alcance para

hacernos ver lo que no somos por eso pido que los demás me conozcan bien como soy y

después puedan sacar una conclusión acerca de mí.

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A G R A D E C I M I E N T O

Primeramente le agradezco a Dios por permitirme estar con vida

todos los días que pasan y por brindarme siempre su bendición,

también le agradezco a mi familia que siempre están conmigo

especialmente a mis padres quien son el pilar fundamental en mi

vida, también le agradezco a mi profesor por guiarme a realizar

este trabajo.

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D E D I C A T O R IA

Este proyecto se lo dedico a Dios, a mis padres, familia y amigos

por brindarme el apoyo necesario para que yo pueda seguir

estudiando y trate de superarme, a Dios especialmente por las

bendiciones que recibo cada día y por la fuerza y aliento que él

me brinda.

Evelyn

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INTRODUCCION

En este documento encontraremos los beneficios del chocolate

sus propiedades curativas y también como se realiza su

elaboración artesanalmente con herramientas que tenemos en

casa.

La semilla del cacao, que es el grano del árbol 'Theobroma cacao',

es la base para la elaboración del chocolate, cuyos orígenes se

sitúan en las tierras tropicales de América del Sur. A partir de sus

derivados y, mezclados con azúcar, se obtienen los distintos tipos

de este dulce manjar. El proceso de elaboración empieza con la

selección de las mejores semillas del cacao y el seguimiento de

unos minuciosos pasos de los que dependerá el producto final,

tanto si es chocolate negro, como blanco o con leche.

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INDICE

PORTADA………………………………………………………………………………1

DATOS PERSONALES………………………………………………………………2

AUTOBIOGRAFIA……………………………………………………………………3

INTRODUCCION…………………………………………………………………….4

DEDICATORIA…………………………………………………………………….….5

AGRADECIMIENTO………………………………………………………………..6

INDICE……………………………………………………………………………….….7

JUSTIFICACION……………………………………………………………………...8

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA………………………………………..9

OBJETIVOS…………………………………………………………………………….10

MARCO TEORICO………………………………………………………………….11

METODOLOGIA…………………………………………………………………….16

PROPUESTA………………………………………………………………………….17

CONCLUSION………………………………………………………………………..18

RECOMENDACIÓN………………………………………………………………..18

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………….19

ANEXOS………………………………………………………………………………..20

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JUSTIFICACION

Justifico este desarrollo del tema enunciando que ahora en la actualidad la

mayoría de productos ya no se los realiza artesanalmente sino con la ayuda

de algunas maquinarias, tal como es el caso de la elaboración del chocolate

a base del cacao.

El proceso para realizar el chocolate se lo puede realizar en casa con la

ayuda de los mismos materiales que encontramos en nuestras casas sin

necesidad de las grandes ya que no afecta afecte de manera considerable la

calidad del sabor y la consistencia de la textura en comparación con los

resultados que se obtienen mediante procesos industriales.

Escogí el tema “Elaboración de chocolate en forma de las células

Procariota: Animal y Vegetal y Eucariota” con la finalidad de demostrar

que se puede obtener un chocolate natural, saludable ya que la elaboración

de este producto hecho en casa no contiene conservantes ni aditivos, tiene

un buen sabor y su obtención es fácil y además para poder aprender las

partes básicas de cada célula mientras que se disfruta de un exquisito

postre.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Sabiendo que el chocolate es un postre muy apetecido por todos ya sea de

las diferentes formas en que se lo encuentres, es decir: es helados, pasteles,

etc.; mi investigación se basa en hacerles saber la manera de preparar el

chocolate de una forma natural y saludable, contestando a la siguiente

pregunta ¿Cómo elaborar el chocolate a base del cacao?,

Debemos obtener un buen cacao y ponerlo a secar al sol hasta que este bien

seco, luego hay que tostarlo bien con la ayuda de una paila grande hasta

que se desprenda la cascara totalmente, siempre moviendo para que no se

quemen pues el objetivo es tostarlo, después de eso procedemos a molerlo

y después a integrar los ingredientes dependiendo de los gustos y se vuelve

a moler tratando de que se muela muy finamente y de esta manera tenemos

listo el chocolate en polvo para de esta materia poder elaborar tabletas,

postres como tortas, helados y otros derivados como bombones, bebidas

etc.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Elaborar chocolates en forma de células procariotas: animal y vegetal, y

células eucariotas para facilitar el aprendizaje de las principales partes de

dichas células al comer el postre.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Indicar el procedimiento para realizar un chocolate natural y saludable.

Elaborar de una fácil y practica un producto natural de un rico sabor y libre

de conservantes y aditivos ya que el chocolate es muy codiciado en todas

sus formas y así poder preparar nuestras bebidas, helados, postres etc.

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MARCO TEORICO

El cacao

Clasificación y taxonomía:

Producto

El árbol de cacao (lat. Theobroma Cacao, que significa literalmente „ alimento de los

dioses ') es un árbol tropical que crece sólo en climas calientes y húmedos. Es por eso

que su cultura está limitada a las regiones que se sitúan a 20 grados de latitud Norte y

20 grados de latitud Sur.

Es un árbol delicado y exigente: le hacen falta una temperatura constante de cerca de

24-26 grados centígrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico en potasa, en

nitrógeno y en oligo-elementos. El joven árbol de cacao es particularmente sensible al

sol y al viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros árboles llamados „

REINO PLANTAE

SUBREINO TRACHEOBIONTA

CLASE MAGNOLIOPSIDE

SUBCLASE DILLENIIDAE

FAMILIA MALBACAEA

SUBFAMILIA BYTTNERIOIDEAE

GENERO THEOBROMA

ESPECIE T. CACAO

NOMBRE BINOMIAL THEOBROMA CACAO L.

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madresdel cacao ' tales como el banano, el algodonero, el caucho, etc. Mide cerca de 5

metros en 3 años, y alcanza 8 metros hacia la edad de 10 años. Un árbol vive hasta los

30-40 años. En plantación, los árboles de cacaos son reemplazados sin embargo por

jóvenes árboles a partir de 25 años.

El cacao produce millares de flores todo el año. En la naturaleza, la polinización es

asegurada únicamente por pequeñas moscas del género Forcipomyia. Solamente 5 a 10

% de las flores son fecundadas, hay que esperar entonces 5 meses para que un fruto,

bajo la forma de una mazorca, se forme.

Una mazorca madura de cacao puede pesar, según la variedad, de 200 gr a 1 kg y

contiene 30 a 40 semillas formadas en racimo y envueltas en una gelatina blanca (o '

mucilage'), que hace la delicia de los monos y de los loros. Antes de madurar, la

mazorca es verde o rojo - morado. Se vuelve amarilla o anaranjada a la madurez y mide

cerca de 20 cm sobre 7 a 9 cm de ancho.

Origen

Se cree que el árbol de cacao es originario de la Amazonía, y que más tarde se extendió

a América Central, en especial México. Las culturas nativas de esta región, por ejemplo

los Olmec y los Mayas, ya lo conocían y lo utilizaban, y lo consideraban como "el

alimento de los dioses". En particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda

por los Aztecas quienes también lo disfrutaban como bebida. Cristóbal Colón descubrió

el cacao en América, pero el cacao en grano no fue bien acogido en aquel momento en

Europa. Unos 20 años más tarde, Hernán Cortés descubrió la bebida amarga consumida

por los Aztecas y envió los granos de cacao y la receta al Rey Carlos V. Los españoles

cambiaron la receta, añadiendo azúcar y calentando los ingredientes para mejorar el

sabor.

En 1828 se inventó la prensa para cacao que permitió la extracción de la manteca de

cacao. Más tarde (alrededor de 1879), los suizos desarrollaron el chocolate con leche y

el chocolate sólido.

Las variedades de cacao

Una distinción entre tres grandes variedades de cacao es universalmente admitida hoy:

Criollo, Forastero y Trinitario.

Los Criollos

Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se

remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en América central y en

México, también la reencontramos hoy en Ecuador, en Nicaragua, en Guatemala y en

Sri Lanca. Considerado como el ' príncipe de los cacaos ', Criollo es famoso por su

finura y sus aromas poderosos. Representa no obstante sólo el 5 % de la producción

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mundial, debido a su fragilidad frente a las enfermedades y frente a los insectos.

Principalmente es destinado a la chocolatería de alta gama.

Los Forasteros

Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho más resistentes y mucho

más productivas que Criollo. Cultivados al principio en Alta Amazonia, constituyen hoy

la producción principal de áfrica del oeste y en extenso, el 80 % de la producción total

mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma poco pronunciado

y una amargura fuerte y corta) que entran en la fabricación de los chocolates corrientes.

Los Trinitarios

Esta especie de cacao es un híbrido biológico natural entre Criollos y Forestarios, que

fue exportado por Trinidad donde los colonos españoles habían establecido

plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su cacao varía de media

a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao. Representa el 15 % de la

producción mundial.

Calidad

Existen dos clases de cacao: el caco básico y el cacao fino y de aroma. Más del 90% del

cacao producido cada año puede considerarse como cacao básico o a granel. El cacao

básico procede en su mayoría de Africa y Brasil, en especial de la variedad forastero. El

cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor, buscadas por

los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de

cacao.

Los Estándares Internacionales para Cacao requieren que el cacao de calidad negociable

sea fermentado, completamente seco, libre de granos con olor a humo, libre de olores

anormales y de cualquier evidencia de adulteración. Debe encontrarse razonablemente

libre de insectos vivos, de granos partidos, fragmentos y partes de cáscara y

razonablemente uniforme en tamaño.

En todo el mundo, los estándares contra los cuales se mide el cacao son los del cacao de

Ghana. El cacao se clasifica sobre la base de la cuenta de los granos defectuosos en la

prueba de corte. Los granos defectuosos no deben exceder los siguientes límites:

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Sectores de utilización

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatros productos

intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el

chocolate. A pesar de que el mercado de chocolate es el mayor consumidor de cacao en

términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y

la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas.

El cacao en polvo se usa esencialmente para dar sabor a galletas, helados, bebidas y

tortas. Además de su utilización para dar sabor, se emplea también en la producción de

coberturas para confitería y en postres congelados. El cacao en polvo lo consume

también la industria de bebidas, por ejemplo en la preparación de batidos de chocolate.

Además de los usos tradicionales en la producción de chocolate y confitería, la manteca

de cacao se utiliza también en la producción de tabaco, jabón y cosméticos. En medicina

tradicional es un remedio para las quemaduras, la tos, los labios secos, la fiebre, la

malaria, el reumatismo, las mordidas de culebra y otras heridas. Se dice que es

antiséptico y diurético.

El cacao, fundamentalmente como alimento, ejerce unas notables propiedades

estimulantes que reconfortan y reaniman nuestro cuerpo.

No en vano, es uno de los alimentos más conocidos que existen, en especial porque es

un producto del que se obtiene uno de los postres más consumidos por excelencia: el

chocolate, un producto natural que de hecho aporta una interesantísima variedad de

beneficios y propiedades para la salud, capaces de estimular nuestro cuerpo,

reconfortarnos y aumentar nuestro ánimo.

Una buena muestra de su consumo lo tienen muchos de los productos que, a día de hoy,

podemos disfrutar a partir del cacao. En este sentido, el cacao amargo se obtiene a partir

de las semillas limpias del cacao, torradas y trituradas. Es en este momento cuando se

les suele añadir azúcar y leche para la elaboración del conocido como chocolate con

leche.

Grado I

Grado II

v Granos mohosos, máximo 3%;

v Granos mohoso, máximo 4%;

v Granos pizarrosos, máximo 3%;

v Granos pizarrosos, máximo 8%;

v Granos planos, germinados o

dañados por insectos, máximo en

total 3%.

v Granos planos, germinados o dañados por

insectos, máximo 6% en total.

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Entre los beneficios del cacao se destacan:

Propiedades estimulantes que mejoran el humor, el estado de ánimo, combaten la

tristeza, la irritabilidad y la ansiedad, gracias a que contiene cafeína, teobromina,

teofilina y amandina (un compuesto que activa los receptores cerebrales que

provocan placer y claridad mental

Propiedades antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres, el

envejecimiento y el deterioro corporal

Propiedades reductoras, anticelulíticas, suavizantes, hidratantes y los polifenoles

(antioxidantes) presentes en el cacao contribuyen a la eliminación de grasas, por ello

es utilizado para la piel en un tratamiento cosmético y estético

llamado chocoloterapiaque consiste en la aplicación y el masaje con este producto

por el cuerpo

Gracias a su contenido de fibra dietética beneficia el tránsito intestinal

Mejora el funcionamiento cardiovascular general y previene problemas de este tipo,

gracias a su contenido de ácido esteárico (sustancia grasa)

Su contenido del antioxidante polifenoles, previene la arteriosclerosis y algunos

tipos de cáncer

Aporta vitaminas E, B1 y B2; hierro, cobre, calcio, cromo y zinc

Aporta minerales fósforo, potasio y magnesio (mejora el estado anímico de las

mujeres, especialmente en el período premenstrual)

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Metodología

En la elaboración de este proyecto un papel muy importante fue la investigación, la

lectura, y las comparaciones, siendo un tema de gran interés se encontraron mucha

información que fue recopilada e introducida en este documento para de esta manera

tener como resultado un excelente trabajo muy útil para quien lo desee utilizar.

PRESUPUESTO DEL PROYECTO (para elaborar el producto)

MATERIAL CANTIDAD VALOR

Cacao 4 libras 3,60

Azúcar 2 libras 0,90

Manteca de cacao y otras especies

varios 6,00

TOTAL 10.50

PRESUPUESTO DEL PROYECTO (para la realización de este

documento)

MATERIAL CANTIDAD VALOR

Investigación (Internet) casa 0,00

Imprimir documentación 2 hojas (casa) 0,00

imagenes casa 0,00

TOTAL 0,00

PRESUPUESTO DEL PROYECTO(derivado del cacao helados)

MATERIAL CANTIDAD VALOR

Cacao en polvo Ya tomado en cuenta Ya tomado en cuenta

Azucar 2 libras 0,70

Leche 3 litros (1,00) 3,00

Canela, clavo de olor 4 sobrecitos 1,00

Gomitas de sabores 1 sobre 1,50

total 6,20

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PROPUESTA

Al saber que el chocolate es un producto muy cotizado por muchas personas, mi

propuesta se basa en incentivar a las personas a elaborar su propio chocolate de forma

artesanal indicándoles una forma fácil de elaboración para que de estar forma puedan

disfrutar de un rico postre de una forma natural y saludable y así poder disfrutar de

todos sus beneficios.

PROCESO PARA LA ELABORACION DEL CHOCOLATE:

1.- Compra cacao crudo, lo tuestas en un comal de barro en un anafre con carbón nivel

bajo, o lo puedes meter en el horno de la estufa, aquí es lo complicado porque lo tienes

que tostar hasta que notes que la cascara del se despegue te darás cuenta que se empieza

a inflar entonces lo sacas deja que se enfrié un poco y lo comienzas a descascarar ósea

que le quitas la cascara.

2.- una vez tostado lo tiene que llevar a un molino donde muelan especias o masa para

tortillas pero que muelan con piedra para que salga rico.

3.-por cada kilo de cacao le agregas, un kilo y medio de azúcar.

25 gramos de canela, de 50 grm de almendras tostadas de la misma forma que el cacao,

Ojo. Primero se muele el cacao, la canela y las almendras, al caer el líquido en el

recipiente del molino, ahí le botas el azúcar y lo mezclas bien, una vez mezclados lo

tienes que pasar al segundo molino para se haga bien la mezcla del cacao con el azúcar

una vez que caiga el producto en el recipiente ahí ya tienes un magnifico chocolate.

Aquí lo pones en una mesa y le puedes hacer las figuras que quieras lo dejas reposar

toda la noche y al día siguiente ya se endureció lo guardas en recipientes y lo vas

usando cada vez que lo necesites te dura toda la vida no se descompone, únicamente con

el calor se vuelve a emblandecer.

Para poder realizar el chocolate dulce lo tenemos que batir ya la mezcla amarga del

cacao, con la ayuda de una batidora lo mezclamos con manteca de cacao y azúcar

para que de una contextura dulce. Después de esto ya podemos obtener una mezcla

muy dulce, suave y deliciosa que le podemos poner en algún molde y dejar que se

seque para poder saborear.

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CONCLUSION

Por todo lo investigado hemos llegado a la conclusión de que el chocolate elaborado

artesanalmente es más saludable, ya que no contiene conservantes ni aditivos.

Y hemos demostrado a los alumnos del curso de nivelación del área de salud V01 que

es posible la elaboración del chocolate a base de los granos del cacao de una manera

fácil y practica para así poder disfrutar de sus derivados.

RECOMENDACIÓN

No abusar del consumo de este producto ya que todo en exceso es dañino, no utilizar

demasiadas especies altas en grasas ya que se aria un producto dañino hay que medir las

cantidades necesarias

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BIBLIOGRAFIA

http://www.cacaoychocolate.com/delaplantacionacasa.html

http://www.coniaf.org.do/informes_finales/2005/07_Informe%20sub

producto%20Coniaf%20Henry.pdf

http://www.edualter.org/material/consumo/unidad_5_3.htm

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ANEXOS

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