MÉTODOS DE COCINA

Formas de cocción

MÉTODOS DE COCINA

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se

modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor

para su consumo. Hay muchos alimentos que necesitan una

modificación química para hacerlos digestivos y también hay

alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la

cocción podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se

modifica su aspecto y su textura, y su garantía sanitaria se ve

aumentada porque la cocción destruye casi todos los

microorganismos

C O C C I Ó N E N S E C O, C O C C I Ó N E N M E D I O A É R E O O P O R C O N C E N T R A C I Ó N

Al horno (asar, a la sal, papillote, entre otros)

A la plancha

A la parrilla

A la brasa

Gratinar

Rustir

Baño maría

Al vacío

C O C C I Ó N E N M E D I O L Í Q U I D O O H Ú M E D O

La cocción en caldo blanco se basa en proporcionar

un medio rico en ácido y almidón, por lo tanto, el

caldo blanco se hace con una mezcla de agua, harina

y zumo de limón. Es la harina la que da nombre a

esta técnica de cocción, ya que además de crear una

capa protectora sobre las verduras, hace que el

caldo sea blanquecino. Mientras que el zumo de

limón, es el que ayuda a evitar la oxidación.

C O C C I Ó N E N M E D I O G R A S O

Freír

Rehogar y sofreír

Saltear

Dorar

C O C C I Ó N M I X TA O C O M B I N A D A

Guisar (como el ragú o argot)

Estofar

Brasear

La cocción de los alimentos, como ya hemos dicho, tiene como fin

hacerlos (algunos) aptos para el consumo, como puede ser el arroz, las

legumbres, etc., y hacerlos más apetecibles y sabrosos. El calor aplicado a

los alimentos hace que se ablanden, se coagulen, se hinchen o se diluyan,

es decir, se modifica los componentes físicos y bioquímicos.