MERMELADA DE FRESA Y

AGUAYMANTO

Integrantes:

-Coaguila Samame Ricky

-Chapoñan Sánchez Mario

-flores Jiménez katixa

-herrera Salazar Ana

-Rodríguez Díaz Daniel

-ynoñan vidaurre Erland

Mermelada de fresa

I.- INTRODUCCION:La mermelada una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

II.-OBJETIVO:Obtener una mermelada con características similares a la de un producto comercial.

III.-MARCO TEORICO: Descripción:

Son plantas herbáceas, perennifolias, con rizomas y estolones epigeos, más o menos desarrollados, que enraízan en los nudos donde nacen hojas arrosetadas tri-partidas. Los tallos son generalmente simples, más o menos erectos y anuales. Las hojas se agrupan en falsas rosetas, con los segmentos ovalo-rómbicos, distalmente dentados. Las inflorescencias se organizan en cimas con brácteas. Las flores, hermafroditas o funcionalmente unisexuales, tienen un receptáculo con la zona axial algo cónica, acrescente y carnosa en la fructificación. Los 5 sépalos son lanceolados y en general enteros, más o menos acrescentes, erectos, patentes o reflejos en la fructificación. El calículo tiene 5 piezas más estrechas que los sépalos y son usualmente enteros. Los pétalos, en general en número de 5, son habitualmente mayores que los sépalos; son obovados, no escotados, con la uña corta, blancos, blanco-verdosos o de color crema. Hay unos 10–20 estambres y numerosos carpelos libres implantados en la zona axial del receptáculo. El fruto es un poliaquenio de aquenios ovoides incrustados en dicho receptáculo (eterio) que se vuelve carnoso al madurar.

Propiedades:

A) Medicinal: Se emplea como planta medicinal, con las siguientes propiedades

Diuréticas y antirreumáticas: tres a cuatro tazas diarias de la infusión de las hojas y las raíces nos ayudan contra el ácido úrico, gota y artritis.

Anticolesterol: la gran cantidad de ácido ascórbico, así como de lecitina y pectina contenida en sus frutos, la hacen ideal para disminuir el nivel de colesterol de la sangre.

Mineralizantes: sus frutos, muy ricos en vitamina C, tienen virtudes antianémicas y reconstituyentes. Resultan muy adecuados en la época de crecimiento.

Las hojas machacadas y aplicadas sobre la piel constituyen un buen remedio para evitar las arrugas.

También se usaban como laxante.

B) Gastronomía: Las fresas se cultivan sobre todo por su uso en la gastronomía. La fresa es una fruta del bosque adecuada en regímenes dietéticos, dado que tiene escasa concentración de glúcidos. Se consumen solas o mezcladas con azúcar, azúcar y vino, azúcar y nata, zumo de naranja, en helados, mermeladas y también son muy apreciadas en repostería como dulces, pasteles, tartas, su color rojo vivo da un toque especial como adorno alimenticio. Con la fresa se hace una bebida alcohólica compuesta de aguardiente denominada licor de fresas.

IV.-MATERIALES Y METODOS:-2kg de fresa

1k de azúcar

GRÁFICO DE FLUJOS DE LA MERMELADA DE

FRESA

RMP

Pesado

Lavado – Desinfección

Selección – Clasificación

Despendunculado

Troceado/pulpeado

Cocción

Envasado

Cerrado

Enfriado

Etiquetado

Almacenado

Ml de lejía= (litros de agua) (ccppm)/50

*mermelada:

PH =2.8-3.2

°Bx=65-68

*Adición de azúcar: el 80% de la pulpa

*Pectina: 6.67g--------100g de azúcar

V.-RESULTADOS Y CONCLUSIONES: Los resultados de un arduo trabajo en laboratorio fue una mermelada con buena calidad y con el sabor natural de la fresa

VII.-CONCLUSIONES:Nuestro producto quedo con llenado exacto y con el vacío correspondiente para que la mermelada sea de buena calidad.

VIII.-RECOMENDACIONES:

Como Ingenieros de Industrias Alimentarias, tenemos que tener en cuenta el proceso de calidad y control de calidad, por eso debemos de tener cuidado con la higiene para la elaboración del producto.

Mermelada de aguaymantoI.-MARCO TEORICO:

Descripción:

El Aguaymanto es un arbusto, oriundo de los Andes Peruanos, conocido como fruta nativa desde la época de los Incas. Era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como una exquisitez en tiendas de productos exclusivos. Sus frutos son esferas suculentas y doradas, protegidas por una cáscara no comestible de una textura como el papel, de tamaño pequeño y de gusto agradable, que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible en el mercado, al igual que su exquisito aroma, con un sabor peculiar agridulce y amargo de buen gusto. Esta fruta rústica y nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las áreas calientes y secas cerca de los Andes.

El aguaymanto es una planta silvestre cuya fruta es redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Su cáscara, que tiene la forma de un capullo, tiene una textura como el papel pero no es comestible.

Su sabor agridulce y amargo, sumado a su exquisito aroma, genera un buen gusto al paladar.

El arbusto del aguaymanto es muy ramificado y crece hasta un metro de altura, pudiendo llegar en mejores condiciones a los dos metros de altura. Muestra flores amarillas con forma de campana.

Propiedades:

El aguaymanto es un alimento energético natural, ideal para niños, deportistas y estudiantes, por su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), así como de hierro, fósforo y carbohidratos. El contenido de proteína y

fósforo, excepcionalmente altos, son indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides. Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). Disminuye la albúmina de los riñones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. Actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma.

Usos:

Limpia el rostro del acné:

Para ello, se prepara un jugo de 200 gramos de aguaymanto, 200 gramos de papaya, y 100 mililitros de sanky en extracto. Se licua todo, se cuela y toma por siete días en ayunas al levantarse. Se recomienda descansar por tres días y seguir con el tratamiento por siete días más.

Combate el estreñimiento:

Para ello se debe licuar 200 gramos de aguaymanto, 200 gramos de granadilla y 200 gramos de papaya junto a cinco vasitos medidores del extracto de sanky. De preferencia tomarlo al caer las seis de la tarde con el estómago vacío.

Combate la diabetes y problemas de la próstata:

Su consumo mediante infusión de sus hojas es un complemento para combatir este mal.

Alivia el dolor de oídos:

Se recomienda tomar el juego bien colado de dos aguaymantos maduros, luego de esto se sugiere entibiar el líquido resultante y aplicar dos gotas en el oído afectado cada ocho horas hasta que el dolor desaparezca por completo.

Previene las cataratas:

Se saca el jugo al aguaymanto, se cuela y se aplica dos gotas de esta sustancia en el ojo afectado. Se debe repetir esta operación tres veces al día para fortalecer su ojo y mejorar su visión.

II.-MATERIALES Y METODOS:2kg de aguaymanto

1kg de azúcar blanca

GRÁFICO DE FLUJOS DE LA MERMELADA DEL

AGUAYMANTO

RMP

Pesado

Lavado – Desinfección

Selección – Clasificación

Pulpeado

Cocción

Envasado

Cerrado

Enfriado

Etiquetado

Almacenado

Ml de lejía= (litros de agua) (ccppm)/50

*mermelada:

PH =2.8-3.2

°Bx=65-68

*Adición de azúcar: el 80% de la pulpa

*Pectina: 6.67g--------100g de azúcar

III.-RESULTADOS Y CONCLUSIONES: Los resultados de un arduo trabajo en laboratorio fue una mermelada con buena calidad y con el sabor natural del aguaymanto

IV.-CONCLUSIONES:Nuestro producto quedo con llenado exacto y con el vacío correspondiente para que la mermelada sea de buena calidad.

V.-RECOMENDACIONES:Como Ingenieros de Industrias Alimentarias, tenemos que tener en cuenta el proceso de calidad y control de calidad, por eso debemos de tener cuidado con la higiene para la elaboración del producto.