SUPERMERCADOS DE CONFIANZA

EN PIEZA

para disfrutar delGuía

Cuchillos jamoneros:

- Estrecho, largo y flexible, para cortar lonchas. (2)

- Corto y puntiagudo, para separar la carne del hueso. (3)

Jamonero:Soporte seguro y cómodo a la hora de cortar. (1)

(1)

(2)

(3)

(4)

Afilador (Chaira): Instrumento para afinar el fi lo del cuchillo. (4)

EN PIEZA

para disfrutar delGuía

H E RRA MIE NTASACONS EJADAS

POR ORDE N DE CORTE

JamÓnPALETA

P A R T E S D E L J A M Ó N

JamÓnSERRANO

HUESO PLANO (omóplato):

Parte inferior de la paleta. Toda la superficie

está cubierta por el hueso plano.

Maza Principal:

La parte más gruesa y

blanda, con más grasa.

BABILLA: La parte más

delgada y curada, con

menos grasa y mayor

consistencia.

La parte más estrecha y

curada, con menos grasa

y mayor consistencia.

Maza Principal:

La parte más gruesa y

blanda, con más grasa.

En Mercadona ya le entregamos su jamón preparado,

descortezado por su primer corte para que usted sólo

tenga que empezar a cortar.

1er Paso:Retirar la vitola y la malla dealgodón.

Al acabar con esta parte, damos la vuelta al jamón y

seguimos con la Maza Principal.

2º Paso:Colocar en el jamonero, por la parteque le hemos marcado, comprobandoque esté bien fijado.

3er Paso:El corte se real iza de formahorizontal y regular, evitandohacer “barrigas” y desde la pezuñahacia la punta.S a c a r emos l oncha s f i n a s ypequeñas.

1er Paso:Retiraremos la corteza y la grasa de arriba y los laterales y seguiremoscon el corte de lonchas.

¿ C Ó M O S E C O R T AEL JAMÓN?

Cuando tropecemos con el hueso, con un cuchillo corto y puntiagudosepararemos la carne y seguiremos loncheando plano contra ese corte.

Por último voltearemos de nuevo el jamón y

cortaremos EL HUESO PLANO

(Solo para paleta)

¿C ÓMO SE S I RVEEL JAMÓN?

Colocar en el plato en una sola

capa, so lapando una loncha

con otra.

Las lonchas deben mostrar la

fusión de la grasa, para dar un

aspecto brillante.

Se recomienda consumir a medida

que se va cortando y a temperatura

ambiente.

¿CÓM O MANTENEREL J AMÓN ?

· Retirar cualquier envoltorio que presente la pieza aladquirirla.

· Consumir lo antes posible, no pasar más de 3 días sincortar.

· Masajear la pata con su propia grasa, cada vez que realiceel corte o cubrir con un trapo de algodón impregnado en ésta.

· No cubrir con la malla de algodón en la que se vende, nicon plástico, papel de aluminio, papel decorativo

o trozos de tocino.

· Mantenerlo en un ambiente fresco y seco.

· Proteger de los insectos la parte cortada.

· Mantenerlo con la estructura intacta, sin desgarros oagujeros, para evitar que se enrancie.

· Si con el tiempo presenta ácaros, lavar la pieza con untrapo húmedo y limpio y aplicar aceite de oliva 0,4°

por la superficie.

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