McFlurry - Preparación · • Hombres bien afeitados, pelo corto y con malla o red (si aplica en...
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McFlurry - Preparación Lávese las manos con el jabón germicida durante 20” frotándose muy bien hasta los codos. Luego séquese con el secador de manos o toalla de papel y póngase gel germicida para manos frotándose durante 30” (si aplica en su país). Limpieza e higiene personal: • Hombres bien afeitados, pelo corto y con malla o red (si aplica en su país) • Mujeres con pelo recogido y con malla o red (si aplica en su país) • No use anillos, pulseras, aros, pines ni piercings. • Uñas cortas y limpias. El McFlurry es un delicioso postre hecho con helado batido, mezclado con un topping y un agregado crocante. Procedimiento de preparación 1. Tome el vaso de McFlurry del dispensador, colóquele el collarín/manga para indentificar el sabor (si corresponde) y ubíquelo debajo de la válvula de salida de la máquina de helados. 2. Baje la palanca y ponga mezcla hasta la marca superior del vaso (5 onzas) girando el vaso para llenar los lados y el centro. Cierre la válvula de salida. 3. Golpee el vaso dos veces contra una superficie plana para eliminar el aire. 4. Centralice el vaso debajo del orificio de salida del dispensador de topping y dispense 30 ml (1 onza) de topping. 5. En el caso de McFlurry Minions, tome el pomo con pulpa de banana con una mano y coloque 4 vueltas en forma de espiral comenzando del centro hacia afuera (1 onza). 6. Agregados de crocante que se sirven en cuchara o ya se encuentran fraccionados: Crocante que se sirve con cuchara: Coloque una cucharada de crocante (1 oz.) Crocante que se encuentra fraccionado: Coloque la fracción de crocante que indica el procedimiento de McFlurry del sabor que corresponda (ver página siguiente). Extra crocante: si un cliente solicita un McFlurry con un adicional de crocantes, coloque una segunda fracción teniendo la precaución que los pedacitos de producto no caigan fuera del vaso. 7. Coloque una cuchara de McFlurry desde uno de los laterales del vaso hasta el fondo, mezcle llevando la cuchara desde abajo hacia arriba y hacia el centro. Repita la operación dos veces más, desde otros lados del vaso. El objetivo es llevar el helado de abajo hacia arriba, permitiendo que se mezcle con el topping y la cobertura crocante. En la superficie del producto terminado deben verse todos los ingredientes (topping, crocante, etc.) tal como se ve en la foto del producto. El McFlurry NO debe ser una mezcla uniforme, DEBE PARECER ARTESANAL. 8. El producto está listo para servir. Puntos críticos • Manipule la cuchara por el extremo superior para evitar tocar los ingredientes con las manos. • Es muy importante que la temperatura de los toppings (46º a 52ºC / 115º a 125ºF) y de la mezcla (-9º a -8ºC / 16º a 18ºF) sean las correctas para obtener un McFlurry de calidad. • El vaso debe tener aspecto lleno. • Mantener el área limpia. • Arme collarines/mangas con anticipación y colóquelos cerca de los vasos de McFlurry. HASTA AQUÍ Mezcla de helado Topping Agregado de crocante LAVADO DE MANOS
Transcript of McFlurry - Preparación · • Hombres bien afeitados, pelo corto y con malla o red (si aplica en...
McFlurry - PreparaciónLávese las manos con el jabón germicida durante 20” frotándose muy bien hasta los codos. Luego séquese con el secador de manos o toalla de papel y póngase gel germicida para manos frotándose durante 30” (si aplica en su país).Limpieza e higiene personal:
• Hombres bien afeitados, pelo corto y con malla o red (si aplica en su país)• Mujeres con pelo recogido y con malla o red (si aplica en su país)• No use anillos, pulseras, aros, pines ni piercings.• Uñas cortas y limpias.
El McFlurry es un delicioso postre hecho con helado batido, mezclado con un topping y un agregado crocante.
Procedimiento de preparación
1. Tome el vaso de McFlurry del dispensador, colóquele el collarín/manga para indentificar el sabor (si corresponde) y ubíquelo debajo de la válvula de salida de la máquina de helados.
2. Baje la palanca y ponga mezcla hasta la marca superior del vaso (5 onzas) girando el vaso para llenar los lados y el centro. Cierre la válvula de salida.
3. Golpee el vaso dos veces contra una superficie plana para eliminar el aire.
4. Centralice el vaso debajo del orificio de salida del dispensador de topping y dispense 30 ml (1 onza) de topping.
5. En el caso de McFlurry Minions, tome el pomo con pulpa de banana con una mano y coloque 4 vueltas en forma de espiral comenzando
del centro hacia afuera (1 onza).
6. Agregados de crocante que se sirven en cuchara o ya se encuentran fraccionados:
Crocante que se sirve con cuchara: Coloque una cucharada de crocante (1 oz.)
Crocante que se encuentra fraccionado: Coloque la fracción de crocante que indica el procedimiento de McFlurry del sabor que corresponda (ver página siguiente).
Extra crocante: si un cliente solicita un McFlurry con un adicional de crocantes, coloque una segunda fracción teniendo la precaución que los pedacitos de producto no caigan fuera del vaso.
7. Coloque una cuchara de McFlurry desde uno de los laterales del vaso hasta el fondo, mezcle llevando la cuchara desde abajo hacia arriba y hacia el centro. Repita la operación dos veces más, desde otros lados del vaso. El objetivo es llevar el helado de abajo hacia arriba, permitiendo que se mezcle con el topping y la cobertura crocante. En la superficie del producto terminado deben verse todos los ingredientes (topping, crocante, etc.) tal como se ve en la foto del producto. El McFlurry NO debe ser una mezcla uniforme, DEBE PARECER ARTESANAL.
8. El producto está listo para servir.
Puntos críticos• Manipule la cuchara por el extremo superior para evitar tocar
los ingredientes con las manos.
• Es muy importante que la temperatura de los toppings (46º a 52ºC / 115º a 125ºF) y de la mezcla (-9º a -8ºC / 16º a 18ºF) sean las correctas para obtener un McFlurry de calidad.
• El vaso debe tener aspecto lleno.
• Mantener el área limpia.
• Arme collarines/mangas con anticipación y colóquelos cerca de los vasos de McFlurry.
HASTA AQUÍ
Mezcla de helado
Topping
Agregado de crocante
LAV
AD
O D
E M
AN
OS
McFlurry - Crocantes/fraccionamiento - Composición
McFlurry Oreo
McFlurry Vauquita McFlurry CastañasMcFlurry Minions
No contiene crocante
fraccionado
1. Abra la bolsa de Vauquita que contiene 14 barritas y coloque una mitad arriba de otra (7 barritas arriba de 7 barritas) sobre una bandeja limpia y sanitizada.
2. Verifique que el cortador de crocantes esté limpio y sanitizado. Realice 3 cortes verticales separando la tableta en 4 tiras.
3. Luego de terminar de cortar la Vauquita lave y sanitice el cortador.
4. Continúe con el procedimiento para fraccionar en porciones.
1. Abra un paquete Realice 3 cortes a lo largo para dividir el chocolate en 4:
2. Luego realice 5 cortes transversales para dividir el chocolate en 24 bocados.
3. Corte cada bocado en 4 de modo tal que el chocolate quede dividido en 96 pedacitos
4. Luego de terminar de cortar el chocolate lave y sanitice el cortador.
5. Continúe con el procedimiento para fraccionar en porciones.
No contiene crocante
fraccionado
COMPOSICIÓN
McFlurry Oreo McFlurry Vauquita McFlurry Castañas McFlurry Minions
5 oz de mezcla 5 oz de mezcla 5 oz de mezcla 5 oz de mezcla
1 oz de topping de chocolate1 oz de topping de dulce de
leche1 oz de topping de chocolate
1 oz de topping de dulce de leche
1 oz de Oreo molido 1 oz de Vauquita 1 oz de chocolate castaña1 oz de topping de banana
1 oz de chispas de chocolate
McFlurry - Datos de calidad - Heat Treatment
Bolsitas de chocolate
Mini Oreos
Porta servilletas (lado más próximo a los conos)
Porta collarines(McFlurry)
Conera
Topping chocolate, frutilla y dulce de leche
Pomo para pulpa de banana
Recipiente para chispas de chocolate
ORGANIZADOR
Vasos de cortesía y tapas de Sundae
Porta cucharas McFlurry
Vasos McFlurry
Vasos Sundae
1
1
2
2
7
8
5
6
9
7
10
11 12
3
3
9
11
10
12
4
4
5
6
HT - HEAT TREATMENT
DATOS DE CALIDAD
Producto Período de conservaciónAlmacenamiento secundario
Lugar Tiempo
Oreo molido 245 días En el recipiente de oreo 24 hs
Vauquita 180 días Bolsa fraccionada 72 hs
Chocolate / Castañas 365 días Bolsa fraccionada 72 hs
Pulpa de Banana 90 díasRecipiente con tapa en el
bariloche7 días
En pomo 24 hs
Chispas de chocolate 180 días En recipiente 72 hs
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