Ámbito: Relación con el mundo natural y social Núcleo de ......Las ideas de los niños Los niños...

MODULO ECBI: Para Educación Parvularia Ámbito: Relación con el mundo natural y social

Núcleo de aprendizaje: SERES VIVOS Y SU ENTORNO

LIBRO DEL PROFESOR

Autores:

Módulo Del Trigo al Pan: Equipo ECBI (Educación en Ciencia Basada en la Indagación)

Universidad de Chile

.

Contenido

Objetivos del programa ECBI para Educación Parvularia ...................................................... 3

“DEL TRIGO AL PAN” .................................................................................................................... 7

Introducción ..................................................................................................................................... 8

Fundamentos de la Unidad ............................................................................................................ 8

Objetivos del módulo: ................................................................................................................... 11

Síntesis conceptual ....................................................................................................................... 14

Orientaciones Metodológicas ..................................................................................................... 18

Lección 1: Conociendo más acerca del pan ¿Qué sabemos del pan? .................................. 20

Lección 2: ¿De dónde viene el pan? Conociendo la semilla de trigo. ................................. 24

Lección 3: Sembrando trigo ....................................................................................................... 28

Lección 4: Comparando el trigo con otras semillas ............................................................... 33

Lección 5: Del trigo a la harina: moliendo trigo. .................................................................... 41

Lección 6: Del trigo a la harina: tamizando y comparando .................................................. 45

Lección 7: De la harina al pan: recetas para hacer pan ....................................................... 49

Lección 8: De la harina al pan: haciendo pan .......................................................................... 54

Lección 9: Visita a la panadería ................................................................................................. 59

Lección 10: Una semilla una planta. .......................................................................................... 62

Lección 11: Síntesis de la unidad............................................................................................... 67

Evaluación final de la unidad ...................................................................................................... 70

Objetivos del programa ECBI para Educación Parvularia • Conectar a los niños directamente con los fenómenos naturales, los

procedimientos científicos, los desafíos tecnológicos y su aplicación en la

vida cotidiana.

• Construir sobre el conocimiento preexistente de los niños y permitirles

que apliquen sus propias estrategias dentro de nuevos contextos.

• Ofrecer a los niños oportunidades para poner procedimientos a prueba,

recolectar datos, utilizarlos para sacar conclusiones y comunicar a otros

sus descubrimientos.

• Motivar una actitud positiva hacia la ciencia.

El Ciclo de Aprendizaje

Las lecciones que se presentan en este módulo incluyen un ciclo del aprendizaje

que se basa en la investigación que se ha realizado sobre el proceso de

aprendizaje. Esta investigación indica que los estudiantes aprenden mejor

cuando se encuentran en un ambiente en el cual pueden hacer descubrimientos y

construir en forma activa su propio entendimiento de los nuevos conceptos

científicos que van conociendo. Este ciclo de aprendizaje desarrollado en cada

lección del módulo incluye las siguientes etapas:

Focalización: Los niños y los educadores expresan las ideas que tienen sobre un

tema, proponen nuevas metas para aprender a través de la discusión y la

experiencia personal. El docente explora acerca de las ideas previas que tienen

los estudiantes frente al tema.

Exploración: Los estudiantes experimentan en forma directa con los objetos,

organismos y fenómenos de la ciencia.

Reflexión: Los estudiantes analizan sus observaciones y datos recolectados,

revisan sus apreciaciones originales relacionadas con el fenómeno investigado y

desarrollan nuevas explicaciones para lo que han observado.

Aplicación: Los estudiantes aplican su nueva capacidad de entendimiento a

situaciones nuevas.

Las ideas de los niños

Los niños no aprenden sólo absorbiendo todo como esponjas. Ellos poseen sus

propias ideas acerca de los eventos del mundo natural y tienen su propia manera

de comprender lo que sucede a su alrededor.

Algunas de estas ideas pueden ser muy útiles para la clase, ya que los niños

pueden construir sobre ellas y así comprender mejor lo que sucede a su

alrededor. Otras de estas ideas pueden ser errores o confusiones, las que

podrán ser contrastadas con el nuevo aprendizaje.

Por esta razón, es muy importante que el educador esté muy atento y sepa

escuchar cuáles son estas ideas. De esta manera, podrá estructurar las

preguntas, organizar las investigaciones y experiencias, para que los niños tengan

las oportunidades de construir o modificar sus ideas previas.

¿Cómo conocer y registrar estas ideas?

Existen diferentes estrategias, algunas de ellas pueden ser:

* Realizar abiertamente preguntas a los niños y registrar sus respuestas en un

papelógrafo o en la pizarra. No importa si los niños no saben leer aún, de esta

manera se irán familiarizando con la escritura y con las palabras que se utilicen.

Además, es posible a veces realizar un pequeño dibujo al lado de la palabra

escrita para ayudar a que sea recordada.

* Pedir a los niños que hagan un dibujo acerca del tema que se tratará en la

lección, pidiendo por ejemplo que dibujen cómo imaginan una determinada

situación u objeto.

* Presentar a los niños un problema o una situación y pedir que hagan una

predicción al respecto: ¿Qué creen que pasará si…?

* Realizar descripciones, secuencias o explicaciones a partir de la observación

de láminas u objetos.

Cuaderno de Ciencias

La indagación en ciencias busca llegar a una idea basándose en evidencias

obtenidas. La recolección de información puede ser usada para generar

evidencias que apoyen o rechacen una determinada concepción. Existen muchas

maneras de recolectar información; observando, midiendo, realizando

experimentos, etc. sin embargo lo más importante es saber registrar esta

información, para luego analizarla y elaborar conclusiones.

Precisamente para registrar las observaciones y la demás información obtenida

durante la exploración, los niños utilizan el cuaderno de ciencias. Este cuaderno

debe ser usado durante todas las lecciones. En él los niños realizarán dibujos,

escribirán algunas palabras, elaborarán esquemas simples y realizarán

seguimientos de los procesos observados, por ejemplo, del crecimiento y

desarrollo de sus semillas de trigo.

A continuación, se presentan algunos ejemplos de cuadernos de ciencias de los

niños y diferentes maneras de registrar lo observado.

Registro de la siembra, germinación y crecimiento de una semilla de trigo.

Los niños registran escribiendo las palabras que conocen o que han aprendido durante

la unidad y mediante dibujos.

Otra forma de registrar es pegar las evidencias en el cuaderno de ciencias para hacer

comparaciones o elaborar una secuencia. En este caso, los niños pegaron las semillas de

trigo (1), registrando las etapas al molerlo (2 y 3).

“DEL TRIGO AL PAN”

Introducción “Del Trigo al pan” corresponde al primer módulo de Ciencias del programa ECBI

Universidad de Chile, dirigido niños de segundo nivel de transición de Educación

Parvularia.

Esta unidad tiene una duración aproximada de tres meses, a través de los cuales

los niños conocen la planta de trigo y aprenden sobre su ciclo de vida, observando

y registrando sus diferentes etapas de desarrollo. Observan también otras

semillas comestibles y reconocen que diferentes semillas originan diferentes

plantas. Experimentan el proceso de transformación de las semillas de trigo en

harina, y finalmente conocen el proceso de elaboración del pan.

El propósito de esta unidad es entregar un contexto, comenzando de un elemento

tan cotidiano para los niños de 5 años como es el pan, que les permita explorar,

desarrollar la curiosidad, el trabajo colaborativo y algunas habilidades

científicas básicas, promoviendo así la indagación en ellos.

Fundamentos de la Unidad

¿Por qué una unidad sobre el trigo y el pan?

El pan es un alimento de la vida cotidiana de los niños, lo comen al desayuno,

almuerzo o cena. El pan es cocinado en la casa de los niños o lo compran en la

panadería o supermercado. Este contenido permite conectarlos afectivamente

con su vida familiar. Existe gran interés de los niños por conocer el origen de

las cosas y sus procesos de elaboración.

El trigo y el pan entregan un contexto cercano a los niños para poder conocer

acerca del ciclo de vida de una planta y el proceso de elaboración de un producto.

Bases Curriculares de la Educación Parvularia

Para la planificación de las lecciones de este módulo se han considerado los

siguientes aprendizajes esperados de las Bases Curriculares de la Educación

Parvularia:

Ámbito “Relación con el medio natural y cultural” a. Núcleo “Seres vivos y su entorno”

• Identificar necesidades, características y cambios en los procesos de

crecimiento y etapas del desarrollo de las personas y otros seres vivos y del

medio.

• Formular explicaciones sobre diferentes hechos y fenómenos de su interés

que se producen en su entorno, contrastándolas con las de los demás.

• Representar el espacio, fenómenos naturales y sus cambios empleando su

imaginación en dibujos, modelos, diagramas, planos, fotografías, mapas u

otros.

• Organizar proyectos grupales de indagación del medio natural, expresando las

actividades realizadas y los resultados obtenidos mediante diferentes

representaciones.

• Resolver problemas prácticos de su entorno empleando diferentes medios,

estrategias y herramientas, desarrollando algún tipo de método que organice

las acciones a realizar.

• Respetar la naturaleza al usar instrumentos y procedimientos de exploración

y experimentación del medio.

• Iniciarse en la formulación de hipótesis, buscando respuestas y explicaciones,

para anticipar probables efectos que podrían producirse como consecuencia

de situaciones de la vida diaria y de algunos experimentos realizados.

b. Núcleo “Grupos humanos, sus formas de vida y acontecimientos relevantes”

• Apreciar su vida personal y familiar y las formas de vida de otros,

identificando costumbres, tradiciones y acontecimientos significativos del

pasado y el presente.

• Identificar las características y funciones que tienen diferentes aparatos,

instrumentos y construcciones para la vida diaria en distintos lugares y

épocas.

• Apreciar diversas obras e invenciones creadas en los ámbitos tecnológicos y

científicos, distinguiendo las funciones que cumplen para las personas.

• Distinguir características de las diferentes formas de vida urbana y rural en

sus distintas manifestaciones.

• Reconocer cambios en la tecnología como respuestas a necesidades de las

personas y grupos.

Ámbito “Comunicación”

a. Núcleo “Lenguaje verbal”

• Interpretar la información de distintos textos, considerando algunos

aspectos claves como formato, diagramación, tipografía, ilustraciones y

palabras conocidas.

• Iniciarse en la representación gráfica de palabras y textos simples que

cumplen con distintos propósitos de su interés, utilizando para esto

diferentes diagramaciones.

Programa Pedagógico Segundo Nivel de Transición.

Para la planificación de las lecciones de este módulo se han considerado los

siguientes aprendizajes esperados del Programa Pedagógico 2ºNT:

Núcleo Seres Vivos y su Entorno:

• Reconoce características, necesidades básicas y ciclos vitales simples de

personas, animales y plantas que le son significativos.

• Identifica posibles causas de cambios o efectos físicos provocados por

situaciones o fenómenos de la naturaleza en personas, animales y plantas.

• Establece semejanzas y diferencias entre algunos elementos de la naturaleza,

mediante la exploración de sus propiedades, considerando: color, tamaño,

peso, textura, dureza, brillo, maleabilidad.

• Manifiesta interés por realizar experiencias de indagación y buscar

explicaciones frente a lo observado.

Mapas de progreso Educación Parvularia

Núcleo Seres Vivos y su entorno

Mapa Descubrimiento del mundo natural

Descubrimiento del mundo natural se refiere a la capacidad de descubrir y

conocer gradualmente la naturaleza y los seres vivos a través de la curiosidad e

indagación.

Para esta área, se espera que, a esta edad, el niño o niña:

“Manifiesta curiosidad por ampliar información sobre posibles causas de cambios

o efectos provocados en algunas interacciones sencillas que ocurren en la

naturaleza y por conocer algunas características del Universo o del Sistema

Solar. Realiza comparaciones de algunos elementos de la naturaleza en torno a

sus propiedades. Explora su entorno observando, registrando mediante sencillos

grafismos, experimentando en forma guiada, comparando y dando cuentas de sus

resultados. Describe características, necesidades básicas y ciclos vitales

simples de los seres vivos. Realiza sencillas comparaciones entre plantas,

animales y los efectos de fenómenos naturales de diversos lugares. Reconoce

algunas propiedades y transformaciones del agua, la importancia de preservar el

medio ambiente y lleva a cabo algunas acciones de cuidado”.

Objetivos del módulo:

Objetivos generales:

1. Conocer el ciclo de la planta de trigo y reconocer que cada semilla origina una

planta diferente.

2. Conocer y experimentar el proceso de transformación del trigo a la harina y

su posterior utilización en la elaboración del pan.

3. Desarrollar habilidades científicas básicas.

Saber

• Investigar las condiciones de germinación del trigo

• Comprobar el origen de la harina

• Conocer las etapas de fabricación del pan

• Reconocer los cuidados y necesidades de las plantas para crecer

• Observar el desarrollo de una planta hasta la producción de semillas

Saber hacer

• Sembrar trigo y ocuparse del cuidado de las plantas

• Observar el desarrollo y crecimiento de las plantas

• Moler trigo para hacer harina

• Seguir instrucciones simples para hacer pan.

• Desarrollar algunas competencias científicas como observar utilizando los

sentidos, medir, comparar, describir, ordenar información en categorías

simples, compartir observaciones e información con otros.

Saber ser (Actitudes)

• Desarrollar curiosidad, iniciativa, constancia, creatividad, responsabilidad,

participación y colaboración.

• Compartir pensamientos y sentimientos acerca de los descubrimientos.

Estructura general del módulo

El módulo “Del trigo al Pan” se estructura en 11 lecciones: 1. Conociendo más acerca del pan ¿Qué sabemos del pan?

2. ¿De dónde viene el pan? Conociendo el trigo

3. Sembrando trigo

4. Comparando el trigo con otras semillas

5. Del trigo a la harina: moliendo trigo

6. Del trigo a la harina: tamizando y comparando

7. De la harina al pan: Recetas para hacer pan

8. De la harina al pan: Haciendo pan

9. Visita a la panadería

10. Una semilla una planta

11. Síntesis de la unidad

Estas

lecciones

pueden

organizarse de

la siguiente

manera:

Red de contenidos

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Síntesis conceptual

El Pan

El pan, tiene una composición nutritiva que se caracteriza por la gran cantidad

de hidratos de carbono que posee (entre el 50 y 70%), éstos representan una

fuente de energía fundamental para nuestro organismo. También el pan contiene

proteínas (10%) y sal (Cloruro de sodio). Casi todos los tipos de pan aportan, en

promedio, 275 calorías por cada 100 g. El pan posee dos elementos esenciales: el

zinc y el hierro, ambos participan activamente en las reacciones metabólicas de

nuestro organismo. El pan es también rico en vitaminas, sobre todo las

pertenecientes al grupo B, que fortalecen el sistema nervioso.

Una de las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra, ya que previene

muchos problemas intestinales. Uno de los panes con más alto contenido de fibra

es el pan integral, la harina empleada para su elaboración está sin refinar. Los

diferentes tipos de pan varían en su composición en cuanto a la cantidad de fibra,

vitaminas, sodio, grasas, o en la adición de algunos ingredientes como manteca,

frutos secos, azúcar, huevos, semillas, entre otros.

Por todo esto, el pan es un alimento universal y está presente en la alimentación

diaria de la mayoría de las personas en el mundo. La Organización Mundial de la

Salud recomienda consumir 250 g de pan diariamente

El cereal más usado para la elaboración del pan es la harina de trigo, aunque

también puede ser elaborado con centeno, cebada, maíz, arroz, quínoa, entre

otros. El pan se suele preparar mediante el horneado de una masa que contiene

harina, sal, agua y levadura. La adición de levadura provoca la fermentación de la

masa, la que al hornearse aumenta su volumen y se vuelve esponjosa, debido a la

liberación de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que quedan

atrapadas dentro de la masa.

Las levaduras son hongos microscópicos unicelulares que pueden realizar

fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Una de

las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae, que se usa

en la producción de cerveza, pan y vino, ya que puede generar dióxido de carbono

y etanol durante el proceso de fermentación.

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Antiguamente el pan era elaborado por cada familia, sin embargo poco a poco, la

panadería fue cobrando importancia, dejando la elaboración casera sólo para

ocasiones especiales o algunas zonas rurales. Hoy existen electrodomésticos

diseñados para hacer más eficiente la elaboración del pan, como por ejemplo la

máquina panificadora.

Ciclo de vida de las plantas

El ciclo de vida de una planta comienza con la semilla, la que al encontrarse en

condiciones favorables (sustrato, agua, oxígeno y temperatura adecuada),

germina. El agua difunde hacia el embrión y éste inicia su crecimiento

alimentándose de los nutrientes que hay en los cotiledones. La radícula o pequeña

raíz es el primer elemento en brotar, ayuda a absorber agua y afirma al embrión

al suelo. A continuación, empieza a crecer el hipocótilo, que empuja a la plúmula,

estructura que dará origen a las primeras hojas. Cuando estas hojas están

desarrolladas, comienzan a realizar fotosíntesis y así la planta produce sus

propios nutrientes, independizándose de aquellos almacenados en los

cotiledones.

Durante el crecimiento de la planta, las células van sufriendo cambios que

permiten el desarrollo. En primer lugar los tejidos se dividen (mitosis), formando

nuevas células. Luego éstas se alargan o agrandan, para finalmente diferenciarse

según la función que cumplirán dentro de la planta. Pueden ser células

fotosintéticas, almacenadoras, vasos conductores, entre otras.

La velocidad de crecimiento de las plantas es muy variable; hay plantas que

alcanzan gran tamaño en corto tiempo y otras que tardan muchos años en

alcanzar el tamaño adulto.

Una vez que la planta es adulta y tiene diferenciados la mayoría de los tejidos,

ésta puede reproducirse, es decir, formar nuevos individuos de la misma

especie. Existen muchas maneras diferentes en que una planta se puede

reproducir, dependiendo del tipo de planta que sea. En las plantas con flores,

ocurre primero la polinización, proceso por el cual se transportan los granos de

polen de una planta al pistilo de la misma o de otra. Ahora ocurre la fecundación,

proceso en el que el polen alcanza el óvulo de la flor. Luego ocurrirá la formación

de la semilla. Posteriormente el ovario irá engrosándose y se transformará en un

fruto, con una o más semillas en su interior. Cuando el fruto está maduro cae al

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suelo, allí la semilla puede ser enterrada o transportada por la lluvia, el viento o

animales a otros lugares. La semilla puede esperar mucho tiempo las condiciones

favorables para germinar. Allí comenzará un nuevo ciclo de vida. Luego de

florecer y reproducirse, algunas plantas mueren (las plantas de ciclo anual),

finalizando su ciclo de vida.

Las plantas anuales germinan, florecen y mueren dentro de un año. Algunos

ejemplos son cereales como el centeno y el trigo.

Hay plantas de crecimiento bianual, necesitan dos años para completar su ciclo

vital (acelgas, rábanos, zanahorias). También existen plantas que viven más de

dos años, repitiendo varias veces el proceso de floración, en este grupo se

encuentran los árboles, arbustos y muchas hierbas.

Planta de trigo

El trigo es un cereal de la familia de las gramíneas, la

misma familia que el arroz, el maíz, la avena. Es una

planta anual y herbácea que puede llegar a medir hasta

1,2 m. de altura. Las flores se reúnen en espigas, cada

espiga presenta un eje principal sobre el que se

distribuyen las espiguillas.

Las flores no presentan pétalos y son poco vistosas. Una

vez que se fecundan producen los frutos y dentro de

éstos se encuentran las semillas.

El trigo se cultiva en todo el mundo y es adaptable a

condiciones muy diversas, lo que da origen a distintos

tipos de trigo.

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Fuente: http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/T/TR/Trigo.htm

Imagen 1: flores y los frutos del trigo

http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/T/TR/Trigo.htm

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Orientaciones Metodológicas

Organización del espacio y materiales

Para la realización de la mayoría de las lecciones, se sugiere organizar a los niños

de la siguiente manera:

Durante la focalización, trabajar en grupo grande (círculo), realizar las

preguntas sugeridas a los niños y registrar lo que ellos responden, ya sea en un

papelógrafo o la pizarra, con dibujos o palabras. También es importante

registrar sus preguntas respecto del tema.

Durante la exploración y reflexión, se sugiere trabajar en grupos pequeños, de

3 a 4 niños. De esta manera es posible hacer un seguimiento de los procesos de

cada niño, realizar preguntas de manera individual o grupal y respetar el ritmo

de trabajo de cada niño.

Algunas preguntas de la reflexión pueden realizarse también en grupo grande

(así como las de la focalización), registrando las respuestas e inquietudes de los

niños.

Estrategia de manejo de grupo

Se sugiere asignar roles a cada integrante durante el trabajo en grupo. Esto

significa que cada grupo debiera estar conformado por un director o jefe, un

encargado de materiales, un interlocutor durante el proceso (que realice las

preguntas a la educadora o a otros compañeros durante la actividad) y un

reportero que comente los resultados y las observaciones a los demás

compañeros al finalizar la actividad.

Estos roles pueden rotarse cada 2 o 3 lecciones.

Orientaciones para la evaluación

¿Cómo evaluar?

• Realizar un mapa conceptual como registro de los conocimientos previos de los

niños durante la focalización.

• Utilizar los cuadernos de ciencias de los niños como evidencia de sus

aprendizajes y habilidades desarrolladas.

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• Registro fotográfico de los niños durante la realización de la actividad.

• Registro de observación de procesos y conocimientos mediante una lista de

cotejo o escala de valoración. Ésta se puede elaborar a partir de los objetivos

de cada una de las lecciones.

• Registro de observación de las actitudes de los niños frente a la actividad

¿Qué evaluar?

• Comprensión de conceptos científicos

• Comprensión de la naturaleza de la investigación científica: ¿Para qué

investigamos? ¿Por qué exploramos?

• Usar la evidencia científica (darle sentido a los datos)

• Comunicar descripciones o argumentaciones científicas a los demás.

• Algunas habilidades que pueden ser evaluadas: observar, describir, comparar,

clasificar, discutir, plantearse preguntas y posibles explicaciones, comunicar

y registrar oralmente o mediante dibujos.

• Algunas actitudes frente a las actividades que pueden ser evaluadas: se

muestra entusiasmado, participa haciendo preguntas o respondiendo a ellas,

describe y registra sus observaciones, interactúa con los compañeros,

interactúa con el adulto, se muestra inhibido, no demuestra interés por la

actividad, realiza otra actividad mientras sus compañeros trabajan.

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Lección 1: Conociendo más acerca del pan ¿Qué

sabemos del pan?

Objetivos específicos de aprendizaje:

• Observar y describir oralmente diferentes tipos de pan proveniente de su

entorno habitual.

• Establecer relaciones de semejanza y diferencia mediante la comparación de

las características de los distintos tipos de pan.

Tiempo estimado: 1 hora cronológica

Materiales:

• Diferentes tipos de pan llevado por los niños desde sus casas.

• Papelógrafo y plumones

• Lupas (1por niño)

• Toalla de papel

• Cuaderno de ciencias

• Lápices de colores

Focalización

Preguntas focalizadoras:

a- Recordar el desayuno o la cena, preguntar a los niños qué comieron al desayuno

y si comieron o no pan.

b- ¿Qué saben del pan?

c- Al finalizar la focalización preguntar: ¿Qué más les gustaría saber sobre el

pan?

Las respuestas de los niños se registran en un papelógrafo, luego se puede

construir un mapa conceptual con sus conocimientos previos sobre el pan y el

proceso de elaboración de éste.

Los niños no deben tener los panes a mano durante la focalización.

Exploración

Los niños, ubicados en grupos pequeños, observan los panes que llevaron desde

sus casas. Describen sus características, señalan sus semejanzas y diferencias,

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los comparan y clasifican entre ellos. Luego degustan los panes y los describen a

través de su sabor, aroma, forma, color y textura. Registran sus observaciones

individualmente en el cuaderno de ciencias.

Mientras los niños exploran, estimule el pensamiento haciendo preguntas como:

¿Cómo son los panes?, ¿Qué sabor tienen? ¿Cómo es su color? ¿Cómo es su

textura? ¿Cómo es su olor? ¿Cómo es su forma? ¿En qué se diferencian?

¿En qué se parecen?

Para hacer comparaciones de sabor, se sugiere pedir a algunos de los niños que

coman un pequeño pedazo de un tipo de pan y luego un pequeño trozo de otro tipo

de pan y comparen, describiendo oralmente las diferencias.

Reflexión

En esta etapa, realice las siguientes preguntas:

a. ¿Qué observaron? (Los niños muestran y explican sus registros, comparan y

discuten sus observaciones entre los integrantes de los grupos: ¿Por qué son

diferentes los panes?)

b. ¿Cuáles son las diferencias entre los panes que tenemos?

c. ¿Cómo podríamos ordenar y clasificar los panes?

d. ¿A qué se deberá que sean diferentes los panes?

e. ¿Qué aprendimos?

LECTURA COMPLEMENTARIA

La composición nutricional del pan varía en función del grado en que esté refinada

la harina. Cuanto más integral es la harina, más rica será en proteínas, fibras,

sales minerales y vitaminas.

El pan recibe diferentes nombres dependiendo de su forma, el modo en que está

elaborado, los ingredientes y las distintas localidades de los diferentes países.

Por ejemplo: pan de marraqueta, hallulla, flauta, pan de molde, pan de completo,

pan de pascua, pan con linaza, pan centeno, entre otros.

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Sugerencias para aplicaciones de la lección en las áreas de:

Relaciones lógico – matemáticas y cuantificación

En esta lección se pueden abordar algunos contenidos de geometría con los niños.

A partir de la clasificación de los panes según su forma, pueden relacionarse con

diferentes figuras geométricas, reconocer algunos atributos y propiedades de

algunos cuerpos o de figuras en dos dimensiones.

Lenguaje oral y escrito

Para abordar los aprendizajes esperados del núcleo Lenguaje verbal, se sugiere

trabajar con los niños diferentes palabras en cada lección. Estas pueden ser

leídas, escritas, analizadas en sus fonemas y grafemas. Es posible buscar rimas,

palabras que comiencen con la misma letra, entre otras actividades.

Para esta lección se sugiere trabajar la palabra PAN.

Referencias en internet

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades

http://www.pan-badajoz.com/modulos

http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/315-variedades-de-pan-en-

espana

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Lección 2: ¿De dónde viene el pan? Conociendo la

semilla de trigo.


• Observar, describir y registrar por medio de dibujos u otra estrategia las

semillas de trigo.

Tiempo estimado: 40 minutos

Materiales:

• Semillas de trigo (1/2 kg por curso)

• Lupas



• Papel Kraft para registro grupal

• Hoja de evaluación

Focalización

Inicie recordando el trabajo realizado en la experiencia anterior (observación

del pan), preguntar a los niños ¿De qué está hecho el pan? Los niños entregarán

información acerca de los ingredientes para preparar el pan. Nos enfocaremos

en uno de los ingredientes: la harina ¿De qué está hecha la harina?

Si los niños responden que la harina está hecha de trigo, preguntar: ¿Qué es el

trigo?

Luego de que respondan sus ideas previas, incítelos a que piensen cómo se

imaginan una semilla de trigo, puede ser cerrando sus ojos.

Luego hacer un dibujo de lo que imaginaron en su cuaderno de ciencias.

Exploración

Los niños se dividen en grupos y se les entregan los materiales: semillas de trigo

y lupas.

Observando trigo: Pida a cada grupo que observen libremente las semillas. Luego

que realicen un dibujo de lo observado en su cuaderno de ciencias.

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Preguntas durante la exploración: ¿Cómo es la semilla de trigo? ¿Qué

características tiene?, ¿de qué color es?, ¿cómo es su textura?

Reflexión

Preguntar a los niños ¿Qué observaron? ¿Cómo es la semilla trigo?

Invitar a los niños a comparar sus registros iniciales (dibujo realizado durante

la focalización) con sus registros finales (dibujo realizado durante la

exploración). Preguntar ¿En qué se parecen estos dibujos? ¿En qué se

diferencian?

Finalmente realizar la pregunta ¿qué aprendimos durante esta lección? ¿Qué

aprendimos sobre las semillas de trigo? ¿Qué otras cosas aprendimos?


El trigo es uno de los tres cereales más producidos a nivel mundial, junto con el

maíz y el arroz. Además es el más consumido actualmente por el hombre en la

civilización occidental.

La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa “quebrado” o

“triturado”, ya que el grano debe ser trillado o triturado para ser consumido. Al

parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Cuando el hombre

domesticó al trigo, sentó las bases de la cultura occidental. El grano de trigo,

contiene no sólo el embrión de una nueva planta sino también la provisión de

alimento para nutrirlo. Los granos de cereales, al igual que los huevos y la leche,

son alimentos que contienen carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y

vitaminas, por esta razón tienen un alto valor nutritivo y son la base de la

alimentación.

La semilla de trigo consta de las siguientes partes:

Capa protectora o gluma: Es la que protege al grano, se conoce como salvado.

Está formado principalmente por fibra. Se elimina completamente cuando el

trigo se muele y se refina la harina.

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Envolturas externas: La capa exterior se llama pericarpio, la capa central,

mesocarpio o tegumento, y la capa interior se llama epicarpio. Estas capas están

formadas por minerales, proteínas y vitaminas. Son consumidas cuando se ingiere

el trigo integral, pero son eliminadas en el proceso de refinamiento de la harina.

Capas internas: La primera se denomina testa, se encuentra entre las capas

externas y el albumen. Está hecha principalmente de aceites y colorantes. La

segunda capa se llama albumen o endospermo, representa el mayor porcentaje

del grano de trigo y está formada por hidratos de carbono en forma de almidón.

Esta parte proporciona las sustancias de reserva para el crecimiento del

embrión. Finalmente se encuentra el germen o embrión, formado

fundamentalmente por proteínas, aceite, enzimas y vitaminas. Consta de una

radícula (raíz embrionaria) y de la plúmula (hoja embrionaria). A partir de esta

parte de la semilla se origina el crecimiento de una nueva planta.



Algunas actividades de cuantificación se pueden realizar utilizando granos de

trigo, usando los números para contar, clasificar, sumar, restar y ordenar

elementos. Se pueden realizar juegos con sumas y restas de semillas de trigo,

plantear problemas y desafíos para ser resueltos en parejas o de manera grupal.

Por ejemplo:

- Si tu compañero(a) tiene 3 semillas de trigo, ¿Cuántas le faltan para completar

10?

- Entrega a tu compañero(a) 6 semillas de trigo, ahora entrega 6 más ¿Cuántas

tiene en total?


En relación a esta lección se pueden trabajar las palabras TRIGO y SEMILLA,

buscar palabras que comiencen con la misma letra (por ejemplo nombres de los

compañeros del curso), reconocer las sílabas y establecer relaciones entre los

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fonemas y grafemas. Estas palabras se pueden escribir en el cuaderno de

ciencias de cada niño.

Algunas adivinanzas relacionads con el tema que pueden ser trabajadas con los

niños:

- Verde me crié, amarillo me cortaron, rojo me molieron y blanco me amasaron

(el trigo)

- Miles de hermanos, rubios como yo, le damos la vida, al que nos la quitó (el

trigo).

Referencias en internet - http://es.wikipedia.org/wiki/Trigo

- http://www.fundacion-antama.org/node/114

- ttp://www.wheatfoods.org/_FileLibrary/Product/85/WFCKernel_Span2.pdf

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Lección 3: Sembrando trigo


• Utilizar diferentes materiales y herramientas para sembrar trigo.

• Conocer las necesidades de las plantas para germinar y para crecer.

• Registrar mediante dibujos el proceso de desarrollo de una planta.


Materiales:

• Semillas de trigo (las mismas utilizadas durante la lección anterior)

• Maceteros

• Palas pequeñas

• Tierra de hojas

• Recipiente para la tierra

• Botellas con agua o rociadores

• Cinta para marcar maceteros (masking tape)

• Plumón para marcar maceteros



Focalización

Mostrar a los niños las semillas de trigo y recordar el trabajo realizado durante

lección anterior (observación). Preguntar a los niños ¿Qué ocurrirá si

sembramos estas semillas?, ¿Cómo se imaginan una planta de trigo? Los niños

dibujan en su cuaderno de ciencias cómo imaginan que será una planta de trigo.

Exploración

Se pregunta a los niños ¿Qué necesitamos para sembrar las semillas de trigo?

¿Cuáles son los pasos que debemos seguir para sembrar nuestra semilla de

trigo? Entre todo el curso elaboran una secuencia de pasos para seguir dicho

procedimiento.

Para sembrar las semillas de trigo, se reparte a cada niño un macetero. En el

centro de la mesa se coloca un recipiente y la tierra de hojas. Los niños toman

un poco de esta tierra con la pala y la introducen a su macetero hasta completar

29

aproximadamente ¾ de éste. Luego colocan las semillas de trigo (entre 4 y 8,

separadas entre sí) y tapan con un poco más de tierra. Finalmente riegan el

macetero con un poco de agua.

Los niños registran en su cuaderno de ciencias lo que han realizado mediante un

dibujo. Cada macetero se marca con el nombre del niño en una cinta adhesiva y

se lleva a un lugar luminoso.

Después de sembrar en los maceteros, se siembra en un lugar del patio de la

escuela, donde se asegure el riego y de fácil acceso, para permitir hacer un

seguimiento a las plantas. Esto es necesario hacerlo para la observación del ciclo

de vida completo de las plantas y lograr la producción de semillas, ya que las

plantas crecidas en maceteros difícilmente alcanzarán su periodo reproductivo.

Reflexión

Preguntas de reflexión:

• ¿Cómo te imaginas que será tu planta de trigo?

• ¿Cómo tienes que cuidar tu planta para que pueda crecer?

• ¿Qué aprendimos?

A partir de esta lección, los niños deberán realizar un registro del crecimiento

de su planta de trigo al menos una vez por semana. Es importante que las plantas

se mantengan húmedas y con luz, para esto es necesario regarlas una vez cada

dos días. No olvidar dejarlas a la luz. Es posible permitir a los niños que organicen

sus responsabilidades respecto al cuidado de sus plantas.

En aquellas plantas que han crecido en macetas grandes o en algún lugar del

jardín, luego de aproximadamente 3 meses será posible observar algunas espigas

en la planta de trigo (con semillas en su interior), lo que permitirá a los niños

conocer de dónde provienen las semillas de trigo.

30

Ejemplo de tabla de registro:

¿Cómo crece mi planta de trigo?

Semana 1: fecha

Dibujo:

Semana 2: fecha

Dibujo:

Semana 3: fecha

Dibujo:

Semana 4: fecha

Dibujo:

Semana 5: fecha

Dibujo:

Semana 6: fecha

Dibujo:

* Este registro puede realizarse también de manera grupal, en un papelógrafo que puede

ser pegado en la pared de la sala.


El trigo está representado por dos especies monocotiledóneas, las cuales son de

carácter anual y pertenecen a la familia de las poáceas (gramíneas); la más

importante, Triticum aestivum L., corresponde al trigo harinero, el cual se utiliza

básicamente en la producción de harina para pan, galletas y repostería. La

segunda especie, Triticum turgidum L. ssp. durum (Desf.) Husn., corresponde al

trigo duro o candeal. Este último se destina fundamentalmente a la obtención de

semolina para la fabricación de fideos y pastas.

http://www.puc.cl/sw_educ/cultivos/cereales/trigo.htm

31



Se sugiere que los niños realicen mediciones de su planta para comparar el

tamaño entre una semana y otra. Para esto, pueden utilizar cubos de madera,

clips, lápices, o lo que ellos consideren pertinente y contar cuántos elementos

mide la planta, cada semana.


Se sugiere trabajar con los niños el siguiente relato:

La hormiga y el grano de trigo

(Leonardo da Vinci)

Una hormiga se encontró un grano de trigo en un campo recién segado. Diligente y

heroica como todas las hormigas, se lo echó al hombro y cargó con él, a pesar de que la

triplicaba en tamaño.

Al cabo de un rato, la hormiga empezó a tambalearse por el peso. Y entonces el grano

de trigo aprovechó para hablarle.

– ¿Por qué no me dejas aquí? Soy mucho más grande que tú y no puedes cargarme.

–Si te dejo aquí llegaré sin provisiones al hormiguero. Debes saber que somos muchas y

necesitamos cantidades enormes de alimento.

Todas debemos llevar lo que podamos.

–Pero yo no estoy hecho para ser comido. Soy una semilla y mi destino es crecer como

planta. Puedo ser más útil para el hormiguero si me dejas aquí.

–Lo siento, pero no puedo hacer eso. Estoy muy retrasada, y también cansada.

Mis compañeras me están esperando y no quiero tener problemas de ninguna clase –

contestó la hormiga con impaciencia.

–Te propongo un trato –le dijo el grano de trigo, en tono jovial–.

Presta atención, y verás que es una excelente propuesta.

– ¿De qué se trata? –preguntó la hormiga, dejando al grano de trigo en el suelo y

deteniéndose para descansar un poco.

32

–Si me dejas aquí, en este surco, y permites que la lluvia me integre a la tierra, en la

próxima cosecha tus compañeras podrán venir y encontrar cien granos de trigo como yo.

La hormiga meditó un buen rato antes de contestar.

Está bien –dijo finalmente–, sería injusta contigo si no te diera la oportunidad de

demostrarme de cuánto eres capaz. Sólo me gustaría saber cómo lo harás.

–Es un misterio –respondió con solemnidad el grano de trigo.

–El misterio de la vida.

Cuando llegó el tiempo de la nueva cosecha, la hormiga y sus compañeras volvieron al

sitio donde había sido plantada la semilla de trigo y comprobaron con júbilo que ésta

había cumplido su promesa.


Para saber más acerca de la planta de trigo, su crecimiento y desarrollo, visitar

la página:


33

Lección 4: Comparando el trigo con otras semillas


• Observar, describir y comparar otras semillas como el maíz, porotos, lentejas.

• Utilizar diferentes materiales y herramientas para sembrar otras semillas.

• Conocer las necesidades de las plantas para germinar y para crecer.


Materiales:

- Semillas de trigo

- Semillas de poroto, lenteja y maíz

- Lupas

- 5 macetas grandes por curso (jardineras)

- Palas pequeñas (1 o 2 por grupo)

Focalización

Iniciar recordando el trabajo realizado en la experiencia anterior (sembrando

trigo), preguntar a los niños ¿Qué semillas comen habitualmente en sus casas?

Lo más probable es que los niños nombren los porotos, garbanzos, arvejas y

lentejas, pero también es importante recordar que el maíz, arroz y otras

también son semillas.

Exploración

Los niños se dividen en grupos y se les entregan los materiales: semillas de

diferentes especies y lupas.

a. Observando semillas:

Pida a cada grupo que observe libremente las semillas y que las dibujen

individualmente.

Preguntas durante la exploración: ¿Cómo son estas semillas? ¿En qué son

parecidas a las del trigo? ¿En qué son diferentes? Se espera que en esta

clase, describan, comparen, clasifiquen y dibujen las distintas semillas. Pídales

agruparlas según algún criterio, por ejemplo su color, su forma u otra

característica.

- Tierra de hojas (1/2 kg por grupo)

- Botellas con agua o rociadores

- Cuaderno de ciencias

- Lápices de colores

34

b. Sembrando semillas:

Preguntar a los niños: ¿Qué necesitamos para sembrar estas semillas? Luego

realizar la actividad: sembrar las semillas en las jardineras (de la misma manera

en que sembraron el trigo). Cada niño escoge un tipo de semilla para sembrar.

Luego preguntar: ¿Qué más necesitan las semillas? (agua y cuidados). Las

riegan y las dejan en un lugar adecuado.

Reflexión

Preguntar a los niños ¿Qué esperan que suceda si sembramos una semilla de

poroto y una de lenteja? Pedirles que dibujen lo que piensan obtener de su

semilla sembrada.

En esta lección puede realizarse también una tabla de registro del crecimiento

de las plantas como aquella realizada en la lección 3.

Además, se sugiere hacer un dibujo grupal con los factores que necesitan las

plantas para germinar y para crecer.

¿Conocen otras semillas que no se comen? ¿Y si las sembramos, qué pasará?

¿Qué aprendimos en esta lección?

Es importante que los niños cuiden de sus plantas regándolas diariamente y

ubicándolas en un lugar con luz. Es muy importante que estas plantas se

encuentren en buenas condiciones ya que serán utilizadas nuevamente durante

la lección 10. Para asegurarse el tener plantas para la lección 10, recomendamos

sembrar además algunas semillas en el patio, en un lugar protegido, donde

asegure el riego y cuidado de las plantas (Las tazas de los árboles suelen ser una

buena opción).

Como se dijo anteriormente, estas plantas una vez que alcancen un tamaño

adecuado, serán utilizadas en la lección nº 10. Esta lección puede adelantarse si

las plantas ya están grandes, es importante que exista flexibilidad en este

sentido.

35


El poroto es una leguminosa anual, originaria de América, que hoy se cultiva en

todo el mundo. Existen muchas variedades de poroto (poroto negro, poroto

hallado, poroto pallar, poroto tórtola, poroto de soya, poroto coscorrón, poroto

verde, entre otras).

Los frutos son unas vainas verdes o amarillas que contienen las semillas. La

semilla es comestible y tiene dos grandes cotiledones de forma arriñonada y

color variable.

Semilla de poroto

36

La lenteja es una hierba anual de tallos delgados, hojas compuestas y flores de

diversos colores (blancas, rosadas, lilas). Los frutos son pequeñas vainas que

contienen dos semillas aplanadas. Existen también diversas variedades de esta

planta (lenteja verde, lenteja roja, lenteja beluga, lenteja pardina, lenteja reina,

entre otras).

Ambas plantas, las lentejas y los porotos, corresponden a plantas dicotiledóneas.

A continuación se presenta el proceso de germinación de este grupo de plantas,

específicamente la germinación del poroto:

1.- La semilla se hincha debido a que absorbe agua a través de la micropila.

2.- En primer lugar, se asoma la radícula, luego el hipocótilo se asoma hacia la

superficie.

3.- La radícula luego se transforma en raíz primaria y el tegumento de la semilla

se rompe permitiendo que se asomen los cotiledones.

4.- La raíz primaria se divide formando las raíces secundarias, las que continúan

su crecimiento dando soporte a la planta. Los cotiledones se abren

permitiendo el crecimiento de la plúmula, que origina el primer par de hojas,

las que luego crecen y comienzan a realizar fotosíntesis al igual que los

cotiledones.

Plántula de poroto

37

El maíz es una planta monocotiledónea, al igual que el trigo. Su estructura interna

es la siguiente:

Una vez que crece, la planta del maíz consta de las siguientes partes:

Planta de maíz

38



Esta lección puede aprovecharse para trabajar aprendizajes esperados

relacionados con las matemáticas pidiéndole a los niños que clasifiquen sus

semillas y las comparen, las separen según algún criterio específico y comenten

sus resultados.


Algunas adivinanzas y cuentos se pueden trabajar con esta lección:

- Soy un viejito arrugadito, que si me echan al agua me pongo gordito (el

garbanzo)

- Si quieres las tomas, si quieras las dejas, aunque suelen decir que son comida

de viejas (las lentejas)

- Con el pelo rojo, la cara amarilla y llena de granos, soy rico alimento si estoy

cocinado (el maíz)

Lenteja Poroto Trigo

Cotiledones

39

Tolín, el poroto gruñón

En la huerta de la abuela Peta, había una gran cantidad de vegetales que crecían

hermosos y saludables, gracias al cuidado y amor que ella les tenía. Hermosas

Lechugas miraban el azulado cielo del valle, esculturales Ajos brotaban de la

tierra, verdosas Espinacas jugueteaban entre ellas, robustos y comilones

Tomatines descansaban bajo sus hojas, doradas Cebollas bailaban al compás del

cantar de los pájaros que diariamente iban a visitarlos.

Pero no todo era alegría y felicidad, debajo de una rama casi escondido, miraba

con grandes y negros ojos un flaquito Porotito, que colgaba de los brazos de su

madre. Tolín como lo llamaba su madre, era

diferente a sus demás hermanos y hermanas,

había crecido un poco enfermizo a causa de no

haber tomado mucho Sol y Agua, además que

no se comía todas las vitaminas que le daba su

abuela la Tierra. Eso lo convirtió en un poroto

muy gruñón y mal genio, siempre por todo

regañaba, nada le gustaba. Su madre, lo

protegía con mucho cariño porque sabía que

era diferente a los demás.

Era Febrero, se acercaba la cosecha, casi la totalidad de las verduras se

reunieron para organizar una fiesta veraniega, cada una opinaba y ofrecía

diferentes platos y bebidas para el gran banquete. De pronto, alzó su tallo el

erguido Ajo y dijo:

- ¡ Yo no quiero que inviten a Tolín, él es muy mañoso y gruñón!

- ¡Sí, Sí! Dijeron las Lechugas y los Tomates, él siempre nos regaña.

Cautelosamente alzó uno de sus dedos un robusto Apio, y dijo:

- Yo creo que debemos invitar a Tolín, él es diferente a nosotros, es cierto, pero

debemos respetarlo y quererlo, es necesario que aprendamos a convivir con él,

cada uno de ustedes igualmente es diferente, cada cual debe Ser como es, pero

también debe respetar las diferencias que cada uno tiene. Es necesario que le

demos la oportunidad, que él pueda compartir con todos nosotros ¿Qué opinan?

40

Todos tuvieron de acuerdo , y fue así que El “poroto Tolín “, entre regaño y

regaño, aceptó ir a la fiesta . Bailó , y de vez en cuando sonrió toda la huerta

compartió con el Poroto Tolín , aprendieron a conocerlo y a comprenderlo.

Tolín día a día crecía y crecía entre sus amigos y amigas las verduras, tratando

de ser menos gruñón y mal genio. Y es así como todo los días la abuela Peta, visita

sus queridas verduras , abonándolas, regándolas y dándoles mucho cariño.

Zapatín, Zapatón , este fue el cuento, del poroto gruñón.

Pablo Cerda Hernández

http://www.waece.org/cuentos/20.htm

Referencias en internet http://www.santillana.cl/grupo/arbolalegre/semill.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Semilla

http://www.waece.org/cuentos/20.htm

http://www.santillana.cl/grupo/arbolalegre/semill.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Semilla

41

Lección 5: Del trigo a la harina: moliendo trigo.


• Reconocer que la harina proviene del trigo, el que debe ser procesado para

poder comerlo.

• Conocer y experimentar el proceso de fabricación de la harina.

• Reconocer el proceso de fabricación de la harina como un proceso tecnológico.

• Comparar el producto obtenido al moler el trigo con diferentes instrumentos.


Materiales:

• Elementos para moler el trigo llevados por los niños como: Mortero de piedra,

Molinillo de café, Moulinex (123), Martillo, Piedras, entre otros.

• Trigo (1/4 kg, por grupo)


• Pegamento (cola fría)


Focalización

Iniciar la lección recordando las experiencias anteriores con el trigo. Invitar a

los niños a la siguiente reflexión, registrando sus respuestas.

¿Qué podemos hacer con este trigo para transformarlo en harina? ¿Con qué

lo podríamos moler?

Luego se les presenta a los niños los diferentes elementos disponibles para moler

el trigo sin explicar cómo funciona cada uno.

Los niños se dividen en grupos. Cada grupo escoge uno de los elementos y lo

coloca al centro de la mesa de trabajo. Se les pregunta a los niños ¿Cómo

podemos moler el trigo con este elemento? Cada niño dibuja en su cuaderno de

ciencias cómo se imagina que se utiliza ese elemento para moler el trigo,

realizando así un diseño experimental.

42

Exploración

En los mismos grupos, los niños por turnos utilizan el instrumento para moler el

trigo que se les entrega. A medida que van moliendo, extraen un poco y lo van

pegando en su cuaderno de ciencias en sus diferentes estados (grano entero,

semi – molido, molido), realizando un registro como el siguiente:

1 2 3

* Sugerencia: Si el tiempo lo permite, los niños pueden cambiarse de grupo, de

manera de ir rotando los instrumentos. Así será más fácil para los niños comparar

los instrumentos entre sí.

Los niños pueden comparar la efectividad del trabajo realizado individual y

colectivamente. Ellos se darán cuenta que el trabajo en equipo puede resultar

más efectivo.

Reflexión


¿Cuál de todos los instrumentos fue más eficiente para moler el trigo? ¿Con cuál

fue más fácil moler las semillas ¿ ¿Con cuál fue más difícil? ¿A qué crees que se

debe esto?

¿Qué obtuvimos como producto? ¿Cómo es?

43


La harina es el principal producto de la molienda del grano de trigo, sin

impurezas. También es posible obtener harina al moler otros cereales, como el

maíz, la cebada o el centeno.

La harina de trigo se utiliza para la fabricación de pan, galletas, pastas, entre

otras. El trigo es el cereal que permite que se forme de una manera más adecuada

el gluten, una pasta formada por la mezcla de ciertas proteínas y agua.

Antiguamente los hombres comían la harina integral, es decir, con todos los

componentes del grano de trigo, ellos se limitaban a moler sobre una piedra los

granos recogidos de especies silvestres de cereales y posteriormente de

aquellos que cultivaban. Luego hervían los granos en agua y los cocían en forma

de panes planos sobre piedras calientes. EL descubrimiento de la levadura

permitió mejorar las propiedades alimentarias de la masa e incrementar su

sabor.

El proceso de molienda de trigo se realizaba antiguamente de una forma manual,

utilizando piedras. Con el tiempo se fueron utilizando procesos mecánicos

empleando la fuerza del agua o del viento hasta llegar finalmente a los molinos

modernos que son eléctricos o funcionan con gasolina.

44

En los procesos más antiguos se extraía la harina de una sola pasada, actualmente

se realizan varios procesos para ir separando los distintos productos.



Con esta lección se sugiere trabajar con los niños las secuencias, ordenando

eventos que sucedieron antes y después (como el trigo menos molido y luego más

molido). Además se pueden trabaja las relaciones de causa y efecto, conversando

acerca de las consecuencias en el producto al moler con cada instrumento.


Canción infantil: Molinero ¿estás durmiendo?

Molinero, estás durmiendo

Tu molino corre demasiado

Molinero, estás durmiendo

Tu molino corre demasiado fuerte.

Tu molino, tu molino corre demasiado

Tu molino, tu molino corre demasiado fuerte

Tu molino, tu molino corre demasiado

Tu molino, tu molino corre demasiado fuerte.

La melodía está disponible en:

http://www.mamalisa.com/midi/meunier.mid

Referencias en internet Película sobre un molino de viento:

http://www.botanical-online.com/animacion13.htm

Descripción e historia del molino:

http://es.wikipedia.org/wiki/Molino

Video: El viejo molino (cuento infantil)

http://www.youtube.com/watch?v=h1dQmYLdhvE

45

Lección 6: Del trigo a la harina: tamizando y

comparando


• Conocer el proceso de fabricación de la harina

• Reconocer el proceso de fabricación de la harina como un proceso tecnológico

• Tamizar trigo molido para obtener harina y comparar este producto con

harinas industriales (blanca e integral)

• Observar a través de los sentidos: tacto, olfato, gusto


Materiales:

• Trigo molido de la lección anterior

• Coladores de diferentes tipos (1 por niño)

• Harina integral (1/2 kg por curso)

• Harina blanca (1/2 kg por curso)



Focalización

Mostrar a los niños un poco de harina blanca, un poco de harina integral y un poco

del trigo molido por los niños durante la lección anterior. Preguntar a los niños:

¿El trigo molido se parece a la harina comprada? ¿Cómo podemos hacer una

harina más blanca y pura?

Exploración

Por grupos, se reparte a los niños diferentes tipos de coladores (de distinto

grosor) y se los invita a tamizar el trigo que molieron durante la lección anterior

utilizando los coladores. Realizar preguntas que lleven a los niños a comparar el

producto obtenido con los distintos coladores, intentando encontrar

explicaciones posibles a estas diferencias.

Luego comparar el producto obtenido con los otros tipos de harina (blanca e

integral)

Reflexión

46

Preguntar a los niños ¿Qué diferencia hay entre nuestro producto y la harina

que se compra?

Registrar las respuestas de los niños e invitarlos a formular sus propias

preguntas.


A partir del siglo XX, la mecanización del proceso de limpieza del trigo

llevó a la obtención de una harina cada vez más refinada, en la que las partes

externas del grano de trigo (conocidas como salvado de trigo), son apartadas del

producto final que básicamente está formado por almidón y proteínas. Con este

refinado se conseguía una harina que resistía más el paso del tiempo.

Los pasos que se siguen para obtener la harina son:

1. Limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que separan el

polvo, la paja y los granos vacíos.

2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados que separan los granos

por su tamaño y forma.

3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminan el embrión y las

cubiertas del grano.

4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.

5. Molturación, finalmente se pasa a la molienda por medio de unos rodillos

metálicos de superficie áspera o lisa, que van triturando el grano y obteniendo

la harina.

6. Refinado, una vez obtenida la harina pasa a través de una serie de tamices que

van separando las diferentes calidades de la harina.

La Harina de trigo integral es una harina oscura que se obtiene de la molienda

del grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Según el grado de

molienda se admiten 3 tipos: grueso, mediano y fino. Esta harina puede utilizarse

sola.

47

Composición de la harina de trigo por cada 100 g



Comparar las diferentes harinas, establecer semejanzas y diferencias.

Establecer patrones utilizando los diferentes tipos de harina, por ejemplo:

Harina integral – harina blanca – harina integral – harina elaborada por los niños.

48


Adivinanza:

Blanca soy, y como dice mi vecina, útil siempre soy en la cocina (la harina)

Canción: El tonto Perico (Tikitiklip) El tonto Perico tenía una jarra,

un saquito roto y una gran chupalla

Su madre le dice anda a buscar agua

y el tonto Perico la echó en la chupalla

¡Perico! le dice la mama enojada

tenías que haberla echado en la jarra.

Tráeme la harina para amasar el pan

porque luego llega con hambre el papá

Y el tonto Perico por no hacerlo mal

la echa en la jarra que estaba mojada

¡La harina en la jarra! grita la mamá

así no me sirve porque está empapá.

Tráeme porotos y que no se caigan

y en el saco roto Perico los carga

Aquí se los traigo - dice a la mamá

y cuando abre saco ve que no hay ná.

Esto es misterioso - dice el buen Perico

¡pero si está roto! la mama da un grito.

Pero piensa y piensa el tonto Perico

- yo soy habiloso y hasta soy muy rico,

porque aunque me digan el tonto Perico

yo tengo mi jarra mi saquito roto y mi gran chupalla.

Música de la canción disponible en:

http://www.tvn.cl/tronia/tikitiklip.asp?id=15414

Referencias en internet Información sobre la harina

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/harina.htm

Otros productos que pueden ser elaborados con harina:

http://www.monografias.com/trabajos6/trigo/trigo2.shtml

49

Lección 7: De la harina al pan: recetas para hacer pan


• Conocer el proceso de fabricación del pan

• Reconocer el proceso de fabricación del pan como un proceso familiar y

tecnológico

• Rescatar recetas familiares

• Reflexionar acerca de las actividades que se realizan en familia, como cocinar,

comer los alimentos en torno a la mesa, cultivar plantas, entre otras.


Materiales:

• Diferentes recetas para hacer pan llevadas por los niños

• Papelógrafo

• Plumón

• Imágenes de los ingredientes necesarios para elaborar pan (llevados por los

niños o la educadora): fotos, dibujos, recortes, envases, etc.

• Pegamento



Focalización

Iniciar la lección recordando las experiencias de las lecciones anteriores. Invitar

a los niños a la siguiente reflexión ¿Cómo podemos hacer el pan? ¿Qué

materiales se necesitarán para hacer el pan?

La educadora va escribiendo lo que los niños dicen.

Exploración

Para esta lección, se sugiere realizar la exploración en grupo grande. La

educadora pide a los niños las recetas que han traído de sus casas. Escoge

algunas y las lee.

Luego, en conjunto, se escribe en un papelógrafo una receta que corresponda a

un consenso entre los niños. Por ejemplo, se les pregunta ¿Qué ingredientes

necesitamos? La mayoría de los niños estará de acuerdo con que se necesita

harina, por lo que se escribe esta palabra en los ingredientes, luego se discute

50

¿Cuánta harina necesitamos? Escriba los otros ingredientes que aparezcan en

la lluvia de ideas de sus estudiantes.

El formato de la receta puede ser el siguiente:

Como información complementaria, se incluye a continuación una receta simple

de pan:

Ingredientes:

• 3 taza(s) harina cernida

• 1 cucharada(s) sopera(s) polvos de hornear

• 1 cucharadita(s) sal

• Agua fría

Procedimiento:

Cernir la harina con los polvos de hornear y la sal. Forme una mezcla arenosa.

Añada pequeñas cantidades de agua fría para unir la mezcla y deje una masa

blanda. Amase bastante (10 minutos) hasta que quede blanda y suave. Forme los

pancitos y pínchelos con un tenedor en dos o tres partes. Lleve a horno eléctrico

por 25 minutos aproximadamente.

Reflexión

Ejemplos de preguntas de reflexión:

¿A qué se debe que existan muchas recetas diferentes para hacer pan? ¿En

qué se parecen? ¿En qué se diferencian?

¿Qué crees que pasaría si nuestra receta no tuviera harina? ¿O agua?

¿Por qué es necesario seguir un procedimiento para hacer la masa?

Receta de pan

Ingredientes:

- Ingrediente + dibujo o imagen

- 3 tazas de harina

- …

Procedimiento: Primero…

Luego…

Finalmente…

51


Los ingredientes básicos y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos:

harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y

fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración

del pan. Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto

ingrediente la levadura. Las culturas, las tradiciones, y las características

culinarias de las regiones han introducido diversas variantes respecto a los

ingredientes; casi siempre la elaboración del pan de una forma determinada y

proporciona un carácter propio y característico a una región, o a una

gastronomía.

La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza

con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su

elaboración dispuestas para realizar las operaciones, y acaba con el pan listo

para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos

a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:

1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de

trabajar la masa.

2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso

se le denomina a veces como leudado.

3. Horneado en el que simplemente se somete durante un periodo de tiempo la

masa a una fuente de calor para que se cocine.

4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la

temperatura ambiente.

Para más información acerca de estos procesos, ver la página:

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n_del_pan

http://es.wikipedia.org/wiki/Plato_nacional

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa

52



En esta lección es posible con los niños realizar un gráfico, utilizando los datos

de las cantidades de ingredientes que se necesitan para hacer el pan. Por

ejemplo:


En esta lección se trabaja el lenguaje escrito al elaborar en conjunto una receta

para hacer el pan. Es posible utilizar la estrategia de escritura interactiva: es

un proceso en el cual los niños y la educadora colaboran en la construcción de un

texto y comparten la tarea de escribir. La negociación del texto es un proceso

que favorece el desarrollo de las habilidades de planificación, el uso de

estructuras del lenguaje y la ampliación del vocabulario (Button, Juhnson &

Furgerson, 1996, McCarrier, Fountas & Pinnel, 2000, en Villalón, 2008).

53


Sitio con fotos y los procedimientos para hacer el pan

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/como-hacer-pan

Información sobre escritura interactiva:

*http://isssitta.blogspot.com/2007/06/escritura-interactiva.html

*http://cursos.puc.cl/epa5750-2/almacen/1182289077_tarazmil_sec4_pos0.pdf

54

Lección 8: De la harina al pan: haciendo pan

Para esta lección se recomienda pedir la colaboración de algunos apoderados del

nivel, que apoyen en la elaboración del pan en los grupos y aporten con

instrumentos necesarios.


• Experimentar el proceso de elaboración del pan

• Utilización de los sentidos para obtener información

Tiempo estimado: 1 y 1/2 hora cronológica

Materiales:

• Harina (5 kg. por curso, ½ por grupo)

• Agua

• Levadura

• Sal

• Elementos de cocina llevados por los apoderados del curso: Recipiente, tazas,

cucharas, paños de cocina, jarro, horno eléctrico, plástico transparente para

forrar las mesas.

Focalización

Recordar con los niños la lección anterior. Revisar en conjunto la receta

elaborada. Preguntar a los niños ¿Por qué será importante tener una receta

para hacer el pan? ¿Qué pasaría si no tuviéramos receta?

Mostrar a los niños la harina que se utilizará para hacer el pan, dejar que ellos

la examinen y toquen. Recordar el proceso de fabricación de la harina.

Exploración

Los niños se dividen en grupos y se les presentan los materiales: harina, sal, agua,

levadura y un recipiente. Se les pregunta: Con estos materiales, ¿cómo

podríamos hacer el pan?

Se reparten los demás materiales por grupo, cada grupo tiene un recipiente, un

jarro con agua, una taza, una cuchara. Los niños mezclan los ingredientes y luego

le agregan un poco de agua para formar la masa. Posteriormente dividen la masa

55

grupal en cuatro, cada niño tiene su trozo que amasa individualmente. Luego los

trozos de masa se dejan sobre una mesa cubiertos con un paño para que suban

con la levadura. Luego se hornea la masa.

Durante los momentos de espera, se sugiere hacer a los niños las siguientes

preguntas:

¿Qué tenemos que hacer ahora con la masa?

¿Qué pasará cuando se hornee la masa?

¿Qué pasó con la harina al juntarla con los demás ingredientes?

¿Qué pasó con el agua que se pudo en la masa? ¿A dónde se fue?

Reflexión


¿Qué le pasó a la masa en el horno?

¿Qué diferencias hay entre la masa cruda y cocida?

¿Qué tiene que ver el trigo con el pan?

¿Por qué algunos panes quedaron más negros y otros más blancos?

Es importante también escuchar las preguntas de los niños.

56


Existen numerosas evidencias que señalan que desde las más antiguas

civilizaciones el hombre molió el grano de trigo, separando sus partes de difícil

digestión y elaboró pan. En un principio fue un pan sin fermentación, muy

diferente del que conocemos en la actualidad, que evolucionó con los años y la

aplicación de la ciencia y tecnología, hasta la gran gama de panes esponjosos que

consumimos hoy a diario. Probablemente el primer pan esponjoso que se produjo

se debió a la fermentación accidental por levaduras de una masa que esperaba

ser cocinada.

La elaboración de pan tomó con los años gran importancia, y lo que comenzó casi

accidentalmente, se transformó en un arte que requería de gran dedicación y

destreza. En la actualidad la elaboración de pan envuelve una gran dosis de

tecnología y ciencia para entender y controlar los complejos fenómenos

bioquímicos que en ella se producen.

Los ingredientes básicos para la panificación son la harina de trigo, el agua, la

levadura y la sal, los que combinados de forma adecuada y procesados

eficientemente provocarán el esponjamiento indispensable de la masa para su

posterior estabilización en el horno y la obtención de un producto de calidad.

(Ana María Estévez, Universidad de Chile)



Durante esta lección se sugiere poner énfasis en el proceso de medición y

cuantificación de cantidades, utilizando diferentes instrumentos o medidas.

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Se sugiere trabajar con el cuento “La gallinita trabajadora” (Popular).

Había una vez una gallina roja llamada Marcelina, que vivía en una granja

rodeada de muchos animales.

Era una granja muy grande, en medio del campo. En el establo vivían las vacas y

los caballos; los cerdos tenían su propio charco de barro. Había hasta un

estanque con patos y un corral con muchas gallinas.

Un día la gallinita roja, escarbando en la tierra de la granja, encontró un grano

de trigo. Pensó que si lo sembraba crecería y después podría hacer pan para

ella y todos sus amigos.

-¿Quién me ayudará a sembrar el trigo? - les preguntó.

- Yo no dijo el pato.

- Yo no dijo el gato.

- Yo no dijo el perro.

- Muy bien, pues lo sembraré yo dijo la gallinita.

Y así, Marcelina sembró sola su grano de trigo con mucho cuidado. Abrió un

agujerito en la tierra y lo tapó.

- Pasó algún tiempo y al cabo el trigo creció y maduró, convirtiéndose en una

bonita planta.

-¿Quién me ayudará a cosechar el trigo? - preguntó la gallinita roja.




- Muy bien, si no me queréis ayudar, lo cosecharé yo - exclamó Marcelina. Y

la gallina, con mucho esfuerzo, cosechó ella sola el trigo. Tuvo que cortar con

su piquito uno a uno todos los tallos. Cuando acabó, habló muy cansada a sus

compañeros:

-¿Quién me ayudará a trillar el trigo?


58



- Muy bien, lo trillaré yo.

Estaba muy enfadada con los otros animales, así que se puso ella sola a trillarlo.

Lo trituró con paciencia hasta que consiguió separar el grano de la paja. Cuando

acabó, volvió a preguntar:

-¿Quién me ayudará a llevar el trigo al molino para convertirlo en harina?




- Muy bien, lo llevaré y lo amasaré yo contestó Marcelina. Y con la harina hizo

una hermosa y jugosa barra de pan. Cuando la tuvo terminada, muy

tranquilamente preguntó:

- Y ahora, ¿quién comerá la barra de pan? - volvió a preguntar la gallinita

roja.

-¡Yo, yo! dijo el pato.

-¡Yo, yo! dijo el gato.

-¡Yo, yo! dijo el perro.

-¡Pues no la comerá ninguno de ustedes! contestó Marcelina-. Me la comeré

yo, con todos mis hijos. Y así lo hizo. Llamó a sus pollitos y la compartió con

ellos.

Más actividades relacionadas con este cuento y una versión con dibujos, puede

encontrarse en la siguiente dirección:

http://ww2.educarchile.cl/burbujas/portalk/actividades/NB1_2gall/act_gallinita.htm

Referencias en internet Videos ¿Cómo se hace el pan?

http://www.metacafe.com/watch/1296926/

http://video.google.com/videoplay?docid=1282386525556988896

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Lección 9: Visita a la panadería

Para esta lección se recomienda pedir la colaboración de algunos apoderados del

nivel.


• Conocer el proceso industrial de elaboración del pan

Tiempo estimado: 40 minutos

Materiales:

• Distintivos de seguridad para cada niño con sus datos y los de la escuela.

• Guía de trabajo grupal (preguntas elaboradas por los niños, hojas para

registrar lo observado mediante dibujos).

Focalización

Comentar en grupo el trabajo realizado las semanas anteriores. Utilizar los

papelógrafos, cuadernos de ciencias, fotografías, etc. para recordar las

experiencias.

Explicar a los niños que visitarán una panadería y conocerán cómo se elabora allí

el pan. Preguntar a los niños ¿Cómo creen que será la panadería? ¿Quiénes

trabajarán ahí? ¿Qué harán estas personas? ¿Cómo se elaborará el pan allí?

Invitar a los niños a realizar una lista de preguntas para las personas que

trabajan en la panadería.

Organizar a los niños en grupos y asignar responsabilidades: el encargado de

hacer las preguntas a las personas de la panadería, otro para registrar las

respuestas, encargado de la grabadora, entre otras tareas.

60

Exploración

Visitar la panadería. Compartir con las personas que allí trabajan, escuchar sus

explicaciones, observar, registrar mediante dibujos y realizar las preguntas

preparadas. Visitar las dependencias del lugar.

Registrar escribiendo y si es posible fotografiando, todas las preguntas y

experiencias de los niños.

Reflexión

De vuelta en la escuela, revisar los registros de los niños, recordar la

experiencia, los procesos observados, los ingredientes, las máquinas, las

personas, etc.


¿Cómo es el proceso de elaboración de pan en la panadería?

¿Qué diferencias tiene con la elaboración de pan casero?

¿Qué semejanzas tiene?

¿Qué tipos de panes encontramos en la panadería?

¿Lo que observamos era similar a lo que pensamos que íbamos a ver?


Alrededor del año 8.000 a.C., los antiguos egipcios ya cocinaban pan. Sin embargo

se trataba de elaboraciones caseras que realizaba cada familia.

Durante la Edad Media, cada Señor Feudal tenía una panadería; una especie de

horno público. Cada ama de casa llevaba su masa preparada al panadero, quien la

introducía en el horno para hacer el pan.

Con el tiempo, los panaderos empezaron a preparar sus propios productos que

luego vendían. Hoy en día el panadero es muy respetado en la sociedad ya que es

una persona que alimenta a las familias. Pueden trabajar en diferentes entornos:

como empleados en grandes fábricas que producen pan o productos relacionados,

o como dueños de sus propias panaderías, principalmente negocios familiares que

suelen especializarse en tipos particulares de productos.

61

En los últimos años, debido a las regulaciones sanitarias y de seguridad, se ha

producido un auge de los supermercados que hacen y venden pan. Los panaderos

de estos establecimientos hornean según un libro de recetas preestablecido.



Durante la visita a la panadería, los niños pueden medir diferentes cantidades

de pan utilizando instrumentos como la balanza. Pueden comparar la masa de

distintos panes y relacionar con su forma y tamaño.


En esta lección es posible elaborar en conjunto con los niños las preguntas para

las personas que trabajan en la panadería, utilizando la estrategia de escritura

interactiva que se explica en la lección 7.

Canción “El panadero”

(juego de manos)

Levántate panadero

Levántate a hacer el pan – pan – pan

Que la niña de la esquina

Te quiere comprar el pan – pan – pan

Referencias en internet Historia de la panadería

http://www.harinaselizondo.com/historiap.html

62

Lección 10: Una semilla una planta.


• Comparar diferentes plantas y observar las semejanzas y diferencias entre

ellas.

• Comprender que cada semilla produce una planta diferente, porque en ella hay

cierta información que se transmite a la planta.

Tiempo estimado: 1 hora de trabajo

Materiales:

• Semillas de poroto, lenteja, maíz y trigo

• Plántulas de poroto, lenteja, maíz y trigo (Aquellas sembradas durante la lección 4)

• Lupa



Focalización

Recordar la siembra de semillas de poroto, lenteja, maíz y trigo, que se realizó

en las lecciones anteriores. Preguntar a los niños: ¿Si siembran una semilla de

poroto, qué se obtiene? ¿Cómo es? (Repetir la pregunta para cada semilla

sembrada)

Exploración

Se les entregan a cada grupo las semillas de distintos tipos y las plántulas

germinadas.

Se les pasa papel para que pongan sobre este las plántulas crecidas. (Es necesario

sacar las plantitas de la tierra con mucho cuidado para que la semilla que aún

está pegada a la planta no se desprenda).

Se le entrega a cada niño una lupa para que las observen.

Comparan las 4 plantitas y las dibujan en su cuaderno de ciencias, rotulando sus

partes principales (raíz, tallo, hojas).

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Se sugiere realizar una tabla como la siguiente:

Nombre Dibujo de la semilla Dibujo de la plántula

Trigo

Lenteja

Maíz

Poroto

Reflexión

Preguntas de reflexión (para realizar durante la observación):

• ¿Qué pasó con la semilla? ¿Se puede ver aún en la planta?

• ¿Qué le ocurrió a la semilla? ¿Cómo llegó a ser una planta?

• ¿Qué partes puedes distinguir en las plantas?

• ¿Son todas las semillas iguales? ¿Son todas las plantas iguales?

• ¿En qué se parecen? ¿En qué se diferencian?

Para finalizar, se reiteran las preguntas realizadas al comienzo de la lección:

Si sembramos una semilla de poroto, ¿qué obtenemos? ¿Qué sucede con la

semilla? (repetir la pregunta para cada semilla sembrada)

Trate de guiar la reflexión hacia la idea de transferencia de información

genética entre generaciones. Por ejemplo, un perro y una perra originan perritos,

un gato y una gata originan gatitos, así mismo una semilla de poroto, tiene la

información para dar plantas de porotos y no de lentejas ni de otras especies.

64


Se sabe que la semilla se origina de un proceso sexual, en el que se une un gameto

femenino con uno masculino. La información genética contenida en cada uno de

los gametos hará posible que al unirse formen un embrión, el que poseerá en su

ADN toda la información necesaria para convertirse en una planta de la misma

especie que sus “padres”. Es así como una semilla de trigo, al germinar y

desarrollarse, formará una planta de trigo, la semilla de maíz germinará y se

transformará en una planta de maíz.

Como la formación de una nueva planta implica la unión de dos gametos

provenientes generalmente de individuos diferentes, la planta resultante será

de la misma especie que sus progenitores pero algunas características pueden

ser diferentes, por ejemplo, la planta madre y la planta hija pueden tener flores

de distinto color, frutos más pequeños o ser más resistentes a alguna

enfermedad.

Una especie se puede definir como un grupo de organismos, que poseen

antepasados comunes, genéticamente similares, y capaces de reproducirse entre

sí generando descendencia fértil.

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En esta lección, al igual que en la lección Nº 3, los niños pueden comparar las

diferentes semillas y plántulas, estableciendo relaciones de semejanza y

diferencia entre ellas, clasificando y ordenando según diferentes criterios, por

ejemplo, las hojas del maíz y del trigo tienen forma alargada y nervadura

paralela, muy parecidas entre sí, en cambio las hojas de la planta de poroto y de

lenteja tienen hojas redondeadas con una nervadura principal que da origen a

venas laterales (reticuladas).

Trigo

Maíz Poroto

Lenteja

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Se sugiere escribir con los niños palabras como “poroto”, “lenteja”, “maíz”,

“trigo”. Buscar palabras que se asemejen, que comiencen de igual manera o que

rimen.

Referencias en internet Estructura de las plantas:

http://www.efn.uncor.edu/dep/biologia/intrbiol/planta2.htm

Reproducción y genética en semillas

http://www.monografias.com/trabajos/reproduccion/reproduccion.shtml

67

Lección 11: Síntesis de la unidad


• Realizar una síntesis o recapitulación de los contenidos, habilidades y

actitudes trabajadas durante la unidad, referidas al proceso biológico y

tecnológico.

• Promover la metacognición de lo aprendido sobre el proceso biológico del ciclo

de vida del trigo y tecnológico de la fabricación de pan.


Materiales:

• Pan (uno por grupo), llevados por los niños

• Semillas de trigo (1/4 kg por curso)

• Espigas de trigo (3 o 4 por curso) o plantas de trigo con espigas

• Harina (1/4 Kg por curso)

• Plantas de trigo (aquellas sembradas en la lección 3)

• Si es posible, fotos de los niños trabajando en las diferentes lecciones

• Evidencias del trabajo de los niños en las diferentes lecciones (cuaderno de

ciencias, papelógrafos, entre otras)

Focalización

Recordar con los niños las diferentes experiencias de aprendizaje vividas

durante las semanas anteriores con respecto al estudio de las semillas de trigo,

al crecimiento de las plantas, al proceso de fabricación de harina y elaboración

de pan, así como los diferentes tipos de pan que se pueden obtener.

Invitar a los niños a dibujar una secuencia de las experiencias en su cuaderno

de ciencias. Preguntar a los niños ¿Qué sucedió primero? ¿Y después?

Exploración

En grupos, los niños observan los diferentes materiales utilizados durante el

módulo, recuerdan las experiencias vividas, las características y la forma de

utilizar cada uno. Relacionan un objeto con otro.

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Recordar, comentar y observar el ciclo de vida de la planta de trigo, desde que

es una semilla de trigo hasta la producción de espigas en la planta, de las cuales

se pueden obtener semillas que darán origen a una nueva planta.

Recordar el proceso de elaboración del pan, desde el momento de moler el trigo

para hacer harina hasta la visita a la panadería.

Si es posible, observan las fotos de las distintas lecciones en un power point, las

comentan y recuerdan lo vivido. Es importante recordar los contenidos, los

procesos y las habilidades desarrolladas.

Reflexión


• ¿Qué aprendimos?

• ¿Cómo se hace el pan? ¿Qué necesitamos para elaborarlo?

• ¿Qué ocurre si sembramos una semilla? ¿Qué necesita para germinar?

¿Cómo crece?



En esta lección se trabajará el concepto de secuencia de eventos, recordando

los procesos trabajados y ordenando los procesos, tanto biológicos como

tecnológicos.


En esta lección se sugiere realizar una síntesis con las palabras trabajadas en

las diferentes lecciones, las adivinanzas y canciones aprendidas, los cuentos

leídos.

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El trigo al pan bien elaborado:

http://www.deere.com/es_ES/images/library/publications/furrow/2003/art1_04.pdf

Como evaluación de los conocimientos de los niños sobre los procesos que ocurren

“del trigo al pan”, se sugiere elaborar con los niños un juego de mesa, con cartas

y fichas en el que al avanzar se vayan conociendo las diferentes etapas del ciclo

de vida de la planta de trigo y de la elaboración del pan. Una idea para realizar

este juego se puede encontrar en la siguiente dirección:

http://www.culturanatura.com/juegos_y_juguetes/en_el_campo__del_trigo_al_pan.h

tml?juegos_y_juguetesId=77074e5a1de5b720cdcbbc02769eaf2f

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Sugerencia de evaluación final de contenidos

Evaluación final de la unidad

ECBI – EDUCACIÓN PARVULARIA

UNIDAD 1: “DEL TRIGO AL PAN”

EVALUACIÓN DE LA UNIDAD

Nombre:____________________________________________________

1. Ordena la secuencia (recortes al final):

1

3

2

4

71

2. ¿Qué necesitas para sembrar una semilla? Encierra en un círculo los

materiales que necesitas para sembrar una semilla

3. Dibuja una planta de trigo. Encierra en un círculo lo que necesita la planta para

vivir.

Dibuja una planta de trigo Encierra en un círculo lo que necesita la

planta para vivir y crecer:

72

Recortes para la pregunta 1

Referencias bibliográficas

• La main a la pate: Enseigner les sciences à l’ école maternelle el élémentaire.

“Du blé à la baguette” http://lamap.inrp.fr

• NSRC/STC “Propiedades de la materia” Libro de preparación de clases 8º año

de enseñanza básica. Adaptado por el Programa ECBI

• Ministerio de Educación (2001) “Bases Curriculares de la Educación

Parvularia” MINEDUC, Santiago, Chile.

• Rowell, P. (2006) “Teaching Science as Inquiry: A resource for Intermédiate

Phase Teachers in the Eastern Cape”. University of Alberta, Canadá.

• Harlen Wynne (1989) “Enseñanza y aprendizaje de las ciencias”, Madrid,

Morata.

73

Páginas web:

- www.wikipedia.org

- www.preescolar.es

- www.rena.edu.ve

- www.botanical-online.com/flortrigo.htm

- Imagen 1:

www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/T/TR/TR_imagenes/Trigo_001.jpg

http://www.botanical-online.com/trigo.htm


http://www.botanica.cnba.uba.ar/Trabprac/Tp4/Lagerminacion.html

http://www.botanical-online.com/harina.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Cocci%C3%B3n_del_pan

http://www.creces.cl/new/index.asp?imat=%20%20%3E%20%206&tc=3&nc=5&art=327

http://es.wikipedia.org/wiki/Panadero

Ámbito: Relación con el mundo natural y social Núcleo de ......Las ideas de los niños Los niños...

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