Mayo Junio
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Mayo / Junio 2009
Dos meses bastante creativos a nivel teórico.
Pre- postres, postres y postres de chocolate, toda la gama para componer cartas y menús degustación compensados.
La inclusión a mis menús de una nueva categoría End drinks inspirados en bebidas digestivas para servir antes de los petitfours.
Granizado de Litchi con natilla de coco
Pre- postre
Sorbete de rucula y ginger ale con granizado
de pepino
Pre- postre
Sopa de lima con sorbete de yogurt y fresas
Pre- postre
Crema de litchi con granizado de pimienta
rosa y nashi
Pre-postre
Sorbete de coco sobre natilla de coco con
gelatina de té y pétalos de begoñas
Pre-postre
Sopa de yogurt con sorbete de naranja sanguina
y aire de eucalipto
Pre -postre
Helado de vainilla sobre crema de zanahoria
con granizado de naranja y aire de coco
Postre
Biscuit glace de té matcha con bizcocho de
pistacho, yogurt de hinojo y manzana verde
Postre
Torrija con helado de vainilla sobre crema de
té y sopa de mandarina
Postre
Mousse de ron añejo con café solido y crema ahumada
Postre
Sorbete de vino tinto con mousse de mora,
compota de fresa y trufa
Postre
Mousse de dulce de leche con helado de ron
añejo y horchata de nuez de macadamia
Postre
Ravioli de piña y chocolate blanco con trío de sorbetes
coco, piña y chocolate blanco
Postre Chocolate
Cremoso de chocolate blanco-café con horchata de
nuez de macadamia y trufa
Postre Chocolate
Mousse de chocolate blanco sobre sandia a la
plancha con fresas, mora y pimientas
Postre Chocolate
Sopa de chocolate blanco con helado de
rosas y fresas a la pimienta
Postre Chocolate
Cremoso de chocolate blanco ahumado con
flan de café y espuma de whisky
Postre Chocolate
Biscuit glace de vainilla con espuma caliente
de chocolate y whisky ahumado
Postre Chocolate
Cremoso de chocolate con trufa, sopa de vino
y compota de fresas
Postre Chocolate
Cremoso de chocolate con helado de Guinness ,
nube y pompas de té tarry souchong y miel de caña
Postre Chocolate
Mousse de chocolate con helado de maíz,
yogurt de foie, trufa y humo de boletus
Postre Chocolate
Gin Tonic 09
End Drink