Material de cocina
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Presentación correcta e higiénica
► -Gorro blanco
► -Red para el cabello (mujeres)
► -Filipina de la universidad
► -En la medida de lo posible un pico blanco
► -Pantalón negro, no sintético
► -Mandil blanco de la universidad (debajo de la rodilla)
► -Dos trapos de cocina blancos y limpios para cada clase
► -Damas: sin maquillaje, sin joyería, ni pulseras, ni reloj, con el cabello recogido, uñas cortas y sin pintar.
► -Caballeros: cabello corto, perfectamente rasurados, sin reloj, ni pulseras de ningún tipo.
► -Zapato negro cerrado y con suela anti-derrapante.
Consejos de higiene del buen profesional
► No es correcto portar el uniforme fuera de la cocina y con mayor razón en la calle
► El portar el atuendo de trabajo representa:
** La mejor medida de higiene en restauración
**Es reflejo de la personalidad
**Representa el establecimiento donde se labora
► Hay que evitar el toser, estornudar o rascarse y tocarse la cara, cuando se están preparando los alimentos. Estando uno enfermo se aconseja el uso de una mascarilla buco-nasal
► Nunca hay que olvidar a la clientela que observándonos constantemente, juzga la calidad del establecimiento
► Cada cambio de manipulación o de actividad exige un lavado correcto de manos, así como al ingreso en cocina.
Utensilios y material personal en cocina
LOS CUCHILLOS
► Evitar accidentes
►Higiene
►Consejos de mantenimiento
Diferentes cuchillos
Cuchillo chef Cuchillo filetero (lámina flexible)
Cuchillo de sierra para pan Cuchillo mondador
Pequeño material
Tijeras para pescado Pelador de doble filo
Utensilio para zest o decoración diversa
Descorazonador de frutas
Utensilio para la decoración en cítricos
Utensilio para quitar escamas
Trinche para carnes o rostizados
La batería de cocina
►Definición
Es el conjunto de material o de utensilios móviles, necesarios a la preparación y a la cocción de los alimentos.
La batería de cocina comprende tres tipos de material:
*Material móvil de cocción
*Material de preparación y para desecho
*Pequeño material o utensilios y accesorios.
Material móvil de cocción
Cacerola para salsa (coludo )
Sartén para saltear
Charola para rostizar Marmita baja (olla)
Material de preparación y para desecho
Charola para desecho Bowl fondo plano
Recipiente de desecho o de transporte de líquidos Cazo para salsas
“Mise en place” permanente
• Lavado correcto de manos en el lavamanos
• Puesto de trabajo limpio y ordenado
• Tabla para picar bien fijada
• Pelado de ingredientes según sea el caso y con el método adecuado sobre una charola para desechos
• Cuchillos y utensilios necesarios
• Una charola para preparaciones previas o ingredientes ya procesados listos para la cocción
BASURA
Mise en place permanente:
TABLA PARA PICAR BIEN FIJADA
CHAROLA CON
PRODUCTOSLISTOS
CHAROLA CON
PRODUCTOSA TRABAJAR