Materia Prima Agroindustrial Licenciatura en Tecnología de los Alimentos FCV, UNCPBA CURSO 2013...
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Materia Prima Agroindustrial
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos FCV, UNCPBA
CURSO 2013
Ciencia que se dedica a la Ciencia que se dedica a la cría de las abejascría de las abejas
APICULTURA
HistoriaHistoria
10.000 a 5.000 a. C. Mesolítico 10.000 a 5.000 a. C. Mesolítico pinturas rupestres “Cueva depinturas rupestres “Cueva de
la Araña”la Araña”
2400 a. C. jeroglíficos Egipcios2400 a. C. jeroglíficos Egipcios
HistoriaHistoria 1500 a. C. primera evidencia escrita 1500 a. C. primera evidencia escrita
(HITITA)(HITITA) Siglo I d. C. referencia del manejo Siglo I d. C. referencia del manejo
colmenas.colmenas. Hasta el S. XVIII apicultura tradicional.Hasta el S. XVIII apicultura tradicional. Los conocimientos científicos, biológicos y Los conocimientos científicos, biológicos y
el invento de la colmena movilista el invento de la colmena movilista (LANGTROTH –1895) apicultura técnica o (LANGTROTH –1895) apicultura técnica o moderna.moderna.
CLASIFICACIÓN CIENTÍFICAReino:Reino: Animalia Animalia
Filo:Filo: ArthropodaArthropoda
Clase:Clase: InsectaInsecta
Orden:Orden: HymenopteraHymenoptera
Suborden:Suborden: ApocritaApocrita
Superfamilia:Superfamilia: ApoideaApoidea
CLASIFICACIÓN CIENTÍFICAFamilia: Apidae
Subfamilia: Apinae
Tribu: Apini
Género: Apis
Especie: mellifera/ca
Carolus Linnaeus 1758
Nombre Científico: Apis mellifera ó mellificaApis mellifera ó mellifica
ABEJAS EUSOCIALESABEJAS EUSOCIALES
Viven en grandes colonias.Viven en grandes colonias.Hay tres tipos diferentes de individuos o Hay tres tipos diferentes de individuos o
castas en la colonia. castas en la colonia.
Con aguijón:Con aguijón: del género del género Apis
Abejas Abejas MelíferasMelíferas
Sin aguijón:Sin aguijón: meliponas
ABEJAS EUSOCIALESABEJAS EUSOCIALES
Meliponas
Apis mellifera
ABEJAS - anatomía
Esqueleto externo compuesto por quitina, evita la desecación del cuerpo, golpes y protección contra enemigos.
Cabeza posee:
1. Dos ojos simples u ocelos
2. Tres ojos compuestos
3. Dos antenas perforadas de agujeros minúsculos que le sirven de "nariz“.
4. Un aparato bucal con dos mandíbulas poderosas, que sirven para cortar, pinzar, cepillar, dar forma a las escamas de cera, amasar el propóleo, construir las paredes de los alvéolos.
Una trompa dotada de una lengua retráctil que le permite aspirar hasta lo más profundo de las flores.
ABEJAS - anatomíaABEJAS - anatomía
Poseen seis Poseen seis pataspatas, herramienta de trabajo muy perfeccionada: , herramienta de trabajo muy perfeccionada: 1.1. Patas delanteras, provistas de pequeñas ventosas le permiten Patas delanteras, provistas de pequeñas ventosas le permiten
agarrar el polen, engancharse a cualquier soporte, y limpiar sus agarrar el polen, engancharse a cualquier soporte, y limpiar sus antenas y cuerpo. antenas y cuerpo.
2.2. Patas posteriores peludas y con hendiduras en forma de cuchara, Patas posteriores peludas y con hendiduras en forma de cuchara, dotadas de bolsas de polen o cestillas y de ganchos que le dotadas de bolsas de polen o cestillas y de ganchos que le permiten colgarse unas de otras para formar un enjambre o una permiten colgarse unas de otras para formar un enjambre o una cadena cerera.cadena cerera.
Abdomen:1.1. Buche donde acumula el néctar, miel y el agua, que puede luego Buche donde acumula el néctar, miel y el agua, que puede luego
expulsar conforme a sus necesidades. expulsar conforme a sus necesidades. 2.2. Dos pares de alas Dos pares de alas membranosasmembranosas que que ofrecen menor resistencia ofrecen menor resistencia
al aire y le permiten volar en todos los sentidos adelante, atrás, y al aire y le permiten volar en todos los sentidos adelante, atrás, y sobre los lados, poderosos ventiladores, emiten sonidos para sobre los lados, poderosos ventiladores, emiten sonidos para comunicarse.comunicarse. En vuelo se acoplan con una serie de ganchos y en En vuelo se acoplan con una serie de ganchos y en la colonia se desacoplan para favorecer la movilidad.la colonia se desacoplan para favorecer la movilidad.
3.3. Aguijón, asociado Aparato Reproductor y al reservorio de Aguijón, asociado Aparato Reproductor y al reservorio de veneno. veneno. Pica y muere.
Lenguaje de LAS ABEJASLenguaje de LAS ABEJAS
Secreciones químicas
Sustancias mensajeras
Circulan a través de la boca y las antenas de
una abeja a otra
Les da la información de la organización de
la colmena
Lenguaje de LAS ABEJAS
FEROMONAS
Emiten señales de alarma
Controlan reservas de comida
Equilibran la población
Temperatura y Humedad
Identifican la colmena
Localizan el néctar
Lenguaje de LAS ABEJASPoseen un lenguaje codificado, el del baile: es ejecutado por las
abejas exploradoras a su llegada a la colmena, informa a las demás sobre el lugar y la distancia de una fuente de abastecimiento.
Baile en círculo: lugar muy cercano (menos de 25 metros).
Lenguaje de LAS ABEJASBaile bullicioso o baile en ocho: el abastecimiento está
lejos y se indica con oscilaciones abdominales y vibraciones emitidas, la distancia a recorrer.
Einstein dijo:
"Si la abeja desapareciera de la superficie del globo, al hombre solo le quedarían 4 años de vida: sin abejas, no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni hombres ..."
Partes vivas de una colmena
TipoTipo HuevoHuevo LarvaLarva OperculadoOperculado PupaPupa DesarrolloDesarrollo FertilidadFertilidad
ReinaReina 33 5.55.5 7 1/27 1/2 88 1616 Apróx.23Apróx.23
ObreraObrera 3 3 66 99 1212 2121 No tieneNo tiene
ZánganoZángano 33 6.56.5 1010 14.514.5 2424 Apróx.38Apróx.38
ABEJA REINALas reinas no son criadas en las típicas celdas horizontales del panal, Las reinas no son criadas en las típicas celdas horizontales del panal,
sino que sus celdas son construidas para ser de mayor tamaño (2-sino que sus celdas son construidas para ser de mayor tamaño (2-2,5 cm) y en posición vertical.2,5 cm) y en posición vertical.
Cuando la reina termina su etapa de alimentación larval y se convierte Cuando la reina termina su etapa de alimentación larval y se convierte en pupa, se desplaza a una posición cabeza abajo, desde la cual en pupa, se desplaza a una posición cabeza abajo, desde la cual luego come su celda para salir. luego come su celda para salir.
Se alimenta sólo de Jalea Real.Se alimenta sólo de Jalea Real.
ABEJA REINA
Única hembra fértil de la Colonia, pone huevos fecundados que dan origen a abejas obreras infértiles y huevos no fecundados que darán origen a zánganos fértiles por partenogénesis.
En celdas hexagonales de 6 mm nacerán hembras infértiles y en celdas hexagonales de 8 mm los individuos serán machos fértiles.
Entre los 3 a 6 días después de su nacimiento realiza los vuelos de fecundación a 30 mt de alto en el horario de mayor temperatura.
Se fecunda una sola vez en su vida con varios zánganos (más de 15) en los diversos vuelos y acumula en la espermoteca los espermatozoides del macho.
Una vez fecundada vuelve a la colmena, dónde empieza su vida de ponedora ¡hasta 2.000 huevos al día! Cerca de 1 huevo por minuto.
ABEJA REINA
Postura, condicionada por la información que recibe del exterior Postura, condicionada por la información que recibe del exterior ((flujo de néctar, recolección de polen, duración del día, flujo de néctar, recolección de polen, duración del día, temperatura).temperatura).
Introduce el abdomen en las celdillas y pone un huevo alargado.Introduce el abdomen en las celdillas y pone un huevo alargado.No abandona la colmena, excepto en los vuelos nupciales o No abandona la colmena, excepto en los vuelos nupciales o
enjambrazón.enjambrazón.Liberan feromonas para regular las actividades de la colonia y Liberan feromonas para regular las actividades de la colonia y
evitar la postura de las obreras.evitar la postura de las obreras.
ABEJA REINA
ColorAño
terminado en
blanco 1 o 6
amarillo 2 o 7
rojo 3 o 8
verde 4 o 9
azul 5 o 0
Identificación por colores en el Apiario
BARVA
ABEJAS OBRERAS
En la etapa larval son alimentadas con polen, néctar o miel diluida.
Abejas Hembras Infértiles, las más numerosas (20 a 70/80.000).
Tienen una vida media de 45 días (21*3).
Durante su vida realizan todas las tareas de la colmena.
También poseen feromonas
ABEJAS OBRERAS
EdadEdad Tarea asignada en función de la edadTarea asignada en función de la edad
0 – 40 – 4 Limpiadora: Limpiadora: Limpia los alvéolos y la colmena.Limpia los alvéolos y la colmena.
5 - 115 - 11 Nodriza:Nodriza: alimentan las larvas de los alvéolos. alimentan las larvas de los alvéolos.
11 - 1311 - 13 Almacenera: Almacenera: almacena polen, néctar, própolis y agua y almacena polen, néctar, própolis y agua y ventila la colmena.ventila la colmena.
14 - 1714 - 17 Cerera:Cerera: Elabora los panales (Glánd. abd. prod. de cera Elabora los panales (Glánd. abd. prod. de cera desarrollada).desarrollada).
18 - 2118 - 21 Centinela:Centinela: de guardia en la piquera y realizan 1º vuelos de guardia en la piquera y realizan 1º vuelos fuera.fuera.
22 - 22 - 4545 Pecoreadora: Pecoreadora: trae pólen, néctar, propolis y agua a la trae pólen, néctar, propolis y agua a la colmena.colmena.
ABEJA ZÁNGANO Son las abejas machos de la colonia.Son las abejas machos de la colonia. Nacen de huevos NO fecundados (Partenogénesis)Nacen de huevos NO fecundados (Partenogénesis) Gordos, redondos y peludos.Gordos, redondos y peludos. Viven en primavera y en verano.Viven en primavera y en verano. Función:Función: Fecundar a la nueva Reina, copulan en pleno Fecundar a la nueva Reina, copulan en pleno
vuelo y luego mueren.vuelo y luego mueren. NO recolectan néctar ni polen.NO recolectan néctar ni polen. NO cuidan la colmena.NO cuidan la colmena. Son alimentados por las obrerasSon alimentados por las obreras NO poseen aguijón (contenedor de huevos modificado)NO poseen aguijón (contenedor de huevos modificado)
MATERIAL APÍCOLA AUXILIAR
Ahumador Pinzas para levantar cuadros Pinza atrapa reina Cepillo Rejilla excluidora de Reina Vestimenta especial Balde con agua
INSTALACION DE UN APIARIO
Depende de varios factores: Vegetación
Capacidad melífera Orientación de las colonias
En función de los vientos dominantes.Viento excesivo dificulta la salida y entrada Colmena aireada en exceso, muerte de cría e incidencia de patógenos.
INSTALACION DE UN APIARIO
Colocación
Horizontalmente con leve inclinación hacia la piquera, ayuda a la salida de agua y a las limpiadoras a eliminar partículas extrañas hacia el exterior.
La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y posibles enemigos.
La separación entre apiarios será entre 3 y 4 Km. y estarán agrupados en filas y la cantidad de colmenas se limitará al factor vegetación.
Disponibilidad de agua
Tener en cuenta la disponibilidad de agua en las cercanías, de no existir colocar bebederos.
MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA
MielMiel PolenPolen PropóleosPropóleos Jalea RealJalea Real ApitoxinaApitoxina CeraCera AbejasAbejas
MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA
MielMiel
Definida por el código alimentario como la sustancia dulce, no fermentada, producida por las abejas del néctar de las flores o
de las secreciones, sobre o de plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias específicas
y que finalmente almacenan y maduran en panales.
MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA
MielMiel
La transformación del néctar a miel se produce por un proceso de concentración, reduciendo el
contenido de agua de 70-92 % a 17-18% aprox.
Sacarosa Glucosa
Fructosa
Invertasa
MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA
PolenPolen
El Código Alimentario Argentino define el polen como el elemento masculino de las flores, recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una sustancia elaborada
por las mismas abejas.
MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA
PolenPolen
Única fuente de proteínas, grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la
producción del alimento larval y para el desarrollo de abejas que han
nacido recientemente.
MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA
Jalea realJalea real
Con la denominación de Jalea Real, Papilla Real o Leche de Abeja, se entiende el alimento de la larva
de la abeja reina hasta el tercer o cuarto día de vida, constituido por la secreción de las glándulas
de la cabeza de abejas jóvenes (5-15 días de vida).
MATERIAS PRIMAS DE UNA COLMENA
PropóleosPropóleos
Se entiende por propóleos el producto compuesto desustancias resinosas, gomosas y balsámicas, ceras, aceites esenciales y polen, de consistencia viscosa, elaborado por las abejas a partir de ciertas especies
vegetales, que son transportadas al interior de la colmena y modificadas parcialmente con sus
secreciones salivares.