MARCO TERICO LA HISTORIA DE LA UVA Lauvaes unafrutaobtenida de lavid. Las uvas vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para produciragraz,mosto,vinoyvinagre.Crecen agrupadas enracimosde entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes yevolutivamenteproceden de las uvas rojas con la mutacin de dosgenesque hace que no desarrollenantocianos, siendo estos los que dan lapigmentacin. Para localizar el origen en el espacio de esta jugosa baya, tenemos que viajar hasta la zona del Cucaso, patria de la uva. En cuanto al tiempo que lleva este fruto cultivndose, todo apunta a que en perodos tan remotos como el paleoltico ya se disfrutaba del sabor del mismo. Desde su cuna, inici un periplo por el Mediterrneo, producindose su eclosin en la poca clsica. Su transformacin en vino ha quedado patente en diversas mitologas y religiones donde se utilizaba para rendir culto.Una de las grandes ventajas de la uva es que puede tomarse sola como postre, o como ingrediente dentro de suculentas recetas, o bien puede ser la parte central de bebidas tan extendidas como el vino, el cava o el mosto. Dentro de su talante como alimento slido en Espaa, suele dispararse su compra en diciembre debido a la tradicin, siendo el nico pas que celebra la entrada del ao nuevo de esta forma tan original. La botella de champagne es tpica de Francia mientras que las uvas pasas son un rito portugus. En Italia tienen el hbito de comer lentejas para atraer a la prosperidad.

SU CULTIVO:Las uvas las produce la planta de la vid, que se engloba dentro de las angiospermas dicotiledneas. Partes esenciales son las flores, las hojas; encargadas de realizar las funciones vitales para el desarrollo de la plantas, los sarmientos, el tronco, las races; encargadas de absorber del sustrato en el que se asientan las sales minerales y la humedad y, por ltimo, el fruto que nos ocupa: la uva.Cuando comienza el calor, a mediados de mes de marzo, es cuando aparecen los primeros atisbos del fruto de la vid, muy caracterstico por su color verde que indica la gran cantidad de clorofila que contiene. Adems de este elemento, esta uva sin madurar contendr otras sustancias cuya medida se relaciona directamente con el tipo de variedad ante la que nos encontremos y con la zona de cultivo y su clima.El fruto dejar el verde y tomar la coloracin tpica del grupo al que pertenece. Si es una vid de uva blanca, el fruto adquiere la tonalidad amarilla mientras que si estamos ante una variedad de uva tinta, la gama de rojo teir a todas las uvas. El mayor enemigo de los viedos es de orden climtico puesto que el granizo puede llegar a destruir una gran cantidad de hectreas.

Tipos de UVA:

La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeos o en parras, en zonas templadas a travs del mundo incluyendo frica, Asia, Australia, Europa y Sudamrica. Debemos destacar que Chile es un gran productor de variedades de uvas, cada una con su propio uso y encanto.En general, las uvas tienen una textura lisa, pelada y jugosa. Pueden tener varias semillas. Hay variedades que tienen pieles que se deslizan fcilmente de la baya. Las uvas se dividen en categoras de color que van desde el blanco al negro, pasando por el rojo o rosado. Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo plido, a las uvas verdes, y negras de rojo ligero a prpura-negro. Tambin estn clasificadas por la forma en que se usan, puede ser vino, produccin de alimento comercial, tal como la uva Moscatel, especial para pasas, o la uva Concordia para jugo, atasco y jaleaLas uvas de vino, por ejemplo, tienen alta acidez y son por lo tanto demasiado agrias. Las uvas blancas o verdes deben tener una tonalidad amarilla plida leve, como muestra de su madurez. Las uvas oscuras se deben colorear profundamente, sin la muestra del verde.En general las uvas deben ser almacenadas, sin lavar y en un bolso plstico, en el refrigerador. Estas se pueden mantener hasta por una semana, aunque la calidad disminuir con el tiempo. Estas pueden ser utilizadas en ensaladas, empanadas y postres. Las uvas enteras tambin estn disponibles en conserva, jugo de uva en latas o botellas; jalea, mermelada y preservadas en tarros. Las uvas frescas contienen cantidades pequeas de vitamina A y una variedad de minerales.

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ORIGEN DE LA MERMELADA:

La mermelada lleg al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en Estados Unidos que se descubri que la pecticina extrada de las manzanas sirve para espesar la jalea.Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva hasta exticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La jalea y la gelatina son muy populares entre los menores, mientras que las conservas frutales son preferidas por el pblico adulto. Cada cucharada contiene alrededor de 48 caloras (menos para las jaleas bajas en caloras) adems de contener 0 grasas. Las jaleas y mermeladas siguen siendo un ingrediente muy preferido para endulzar y aromatizar nuestros alimentos, desde pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan.A diferencia de las mermeladas, la jaleano contiene partculas slidas y puede tener una consistencia ms firme, pudiendo cortarse en trozos.Mientras que el origen preciso de las frutas preservadas an es objeto de debate histrico, essabido que la elaboracin de las mermeladas probablemente comenz hace muchos siglos atrs en Medio Oriente. Los rabes la habran trado de los pases del Sur de Asiay del entorno de Nueva Guineadonde la de caa de azcar creca de manera natural, para cultivarla en sus pases de origen y posteriormente en Espaay Portugal.

MERMELADA DE UVA:

INGREDIENTES:

1/4 de litro de agua 1/4 de kg de azcar 1 kg de uvas 1 cucharada sopera de vinagre. ELABORACIN: Desgrana las uvas (desechando los granos estropeados), plalas y ve ponindolas enuna cacerola con el cuarto de litro de agua. Pon a calentar y mantn la ebullicin suave y regular durante una hora y media aproximadamente. Aade entonces el azcar y el vinagre y deja que vuelva a empezar a hervir vigilando que el azcar se haya derretido bien. Comprueba la coccin espumando alguna vez. Para saber si est en su punto, puedes echar unas gotas de jugo sobre un plato fro y stas debern de cuajar en jalea sin extenderse por el plato. Si esto no sucediese, es que an le falta un poco. Rellena con ello los tarros y espera a que se enfren completamente antes de taparlos.

PROYECTOEMPRESARIAL

Nombre: Minaya Zapata Roberto Ciclo: 4 -Turno: Tarde -Grupo: 1Profesor: Jorge Eduardo Costa Rodriguez