Marco Teorico Aguacate Trabajo Final

7/13/2019 Marco Teorico Aguacate Trabajo Final

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PLAN DE MEJORAMIENTO EN EL SISTEMA DEL TRASNPORTE DELAGUACATE

JONATHAN GARCIA PATIO

WILSON ANDRES SANCHEZ ROMERO

ANDRES FELIPE LOPERA

EDUARDO PEUELA V.

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

INGENIERIA AGRONOMICA

PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

IBAGUE-TOLIMA

2010


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MARCO TEORICO

1. GENERALIDADES2. VARIEDADES3. POSCOSECHA4. AGROECOLOGIA DE PRODUCCION5. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE6. ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL

(TOLIMA)7. DATOS DE PRODUCCIN A NIVEL NACIONAL8. DATOS DE PRODUCCIN A NIVEL MUNDIAL9. INVESTIGACIONES

9.1 . MANEJO POSTCOSECHA DEL AGUACATE9.2. PROCESAMIENTO DEL AGUACATE9.3. TECNOLOGIA DEL AGUACATE


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MARCO TEORICO

1. GENERALIDADES

El aguacate es originario de Mxico, su fruto es comestible, pertenece a la

familia de laurceas, es un rbol de gran tamao que puede alcanzar 30 m. dealtura en estado silvestre para plantaciones es recomendable tener arboles demximo 20 m. para facilitar la recoleccin de los frutos su follaje es abundanteal igual que su ramaje, se conocen tres razas antillana, mexicana yguatemalteca (que han dado origen a las diferentes especies que seencuentran actualmente en las plantaciones), a continuacin presentamos laclasificacin cientfica de la Persea americana.

Clasificacin cientfica

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Laurales

Familia: Lauraceae

Gnero: Persea

Especie: P. americana

Con respecto a la historia y a las razas encontramos que la raza antillanapudiera ser generada a partir de la colonizacin espaola por la introduccin dealguna especie del continente y que se adapto al medio, de igual manera elsistema de fertilizacin (polinizacin cruzada) de la genero un entrecruzamientonatural que dio origen a gran cantidad de especies con propias modificacionesy que eran capaces de adoptarse a climas y regiones diferentes de la geografaamericana.

Empesando el siglo XX se empezaron a seleccionar se empezaron aseleccionar ejemplares de atributos llamativos para conquistar mercados ymasificar el consumo, en 1935 se patenta en Estados Unidos la variedad Hasscon esto se logran cambios en el dinamismo del mercado mundial del fruto.

De igual manera el fruto es llamado de diferentes formas en todo el continenteaguacate, avocado, persea, palta y cura. Aguacate viene de la palabra uto-azteca ahucatl que significa testculo, para las lenguas nahuatl avocadoaguacata, plata proviene del quechua y no aun no se conoce de que palabra
http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Lauraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Lauraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lauraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Perseahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Perseahttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Lauraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Lauraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_%28biolog%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADfica


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pudo haber desprendido, Se tienen reportes sobre la existencia del fruto desde1519 esto por los reportes generados por los espaoles colonizadores.

DESCRIPCION DEL ARBOL

Puede llegar a alcanzar 30 metros de altura de tronco vigoroso conramificaciones de hojas de gran brillo y alternadas cabe indicar que es un rbolque no pierde sus hojas a travs del ao.

Las flores estn organizadas en racimos subterminales, estas flores abrenprimero como femeninas luego cierran y abren como masculinas, con esto seevita la autopolinizacin de la flor por otro lado es muy importante enplantaciones donde se quieran hacer cruces de especies en condicionesdeterminadas.

DESCRIPCION DEL FRUTOEl fruto es una drupa carnosa de forma periforme, ovoide, globular, o alargadasegn la variedad, el color cambia de verde claro a verde oscuro o de violeta anegro cuando alcanza la madurez. Tanto la apariencia como las caractersticasinternas: textura, sabor y contenido de aceite cambiaran segn la variedad y laraza de procedencia. Para el manejo poscosecha es importante que elaguacate tenga una cascara mas gruesa que pueda resistir el transporte ymanejo.

CARACTERISTICAS DEL FRUTOEl aguacate es una fruta con una nica semilla que alcanza de 2 a 4centmetros de longitud de color claro en su gran mayora, puede alcanzar unpeso de 100 gramos hasta 2 kg, los mas comercializados miden generalmenteentre 10 y 13 centmetros de longitud con un peso aproximado de 300 gramos,el color varia dependiendo de la variedad se encuentran cortezas desde lostonos verde claros hasta colores morados, se encuentran diferentes tipos detexturas de igual manera la parte utilizable del aguacate varia su color ycomposicin segn la variedad.

COMPOSICION QUIMICA DEL AGUACATE

- Agua 70%- Protenas 1,5%- Lpidos 22%- Hidratos de Carbono 6%- Vitamina A 40 microgramos/100 g- Vitamina B1 0,09 mg/100 g

- Vitamina B2 0,12 mg/100 g- Vitamina B6 0,5 mg/100 g


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- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g- Vitamina C 17 mg/100 g- Potasio 400 mg/100 g

Es un fruto con un elevado contenido en cidos grasos, su grasa es de origen

vegetal insaturada y sin colesterol, por lo tanto incrementa el colesterol LDL enla sangre, el aceite es comparable con el aceite de oliva debido a que contienegran cantidad de acido oleico, como podemos ver aporta una baja cantidad decarbohidratos y protenas, es rico en magnesio, potasio y pobre en sodio, elmagnesio es importante en el cuerpo humano para la trasmisin y generacindel impulso nervioso , el magnesio esta relacionado con el funcionamiento delintestino, los nervios y los msculos, de igual manera el vitamina E, vitaminaB2, B6 vitamina C y vitamina A, algunas de estas vitaminas son hidrosolubles yayudan a mejorar o mantener en buen funcionamiento el sistema nervioso y lasdefensas del cuerpo.


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2. VARIEDADES

CARACTERISTICAS DE LA DIFERENTES VARIEDADES DE AGUACATES

Variedad Caractersticas Descripcin Tamao Aspecto Maduracincaracterstica

Fuerte Este aguacate es conocido por suconcha suave y pulpa cremosa decolor verde claro. La concha nocambia su color verde con lamaduracin. Esta variedad estdisponible entre finales de otoo yfinales de primavera. Se leconsidera una fruta de tamaomediano con forma de pera de pielfina con tonalidades suaves, enverde claro y la pulpa ms clara. Lafecha de recoleccin en otoo einvierno, durante el intervalo de losmeses de Octubre y Febrero.

Forma de peraSemilla medianaFcil de pelarGran sabor

Fruta mediana agrande, en un rangode 5 a 14 onzas

Piel verde suave y delgadaPulpa cremosa, verde plido

La piel se mantieneverdeLa fruta cede a unasuave presin cuandoest madura

Hass Es una de las variedades las cualesse caracteriza por tener un colorverde purpurino cuando llega a suetapa de maduracin tambin secaracteriza por tener una granetapa de conservacin Pesopromedio: 190 gramos,Contenido de pulpa: 65 %,

Contenido de protena: 2.2 %Contenido de Fibra Cruda:1.6 5%Extracto Etreo: 20.9 %

Fruta de forma ovaladaSemilla de pequea amediana

Amplio rango desdeel promedio hasta elgrande, 5 a 12 onzas

Suave, piel gruesa peroplegableCarne verde plido contextura cremosa

La piel se oscurece amedida que se maduraLa fruta cede a unasuave presin cuandoest madura

Bacon Una variedad de piel verde debuena calidad, la Bacn es unafruta de tamao mediano disponiblea finales de otoo hasta la

frutos de forma ovalMedio de semilla grandeFcil de pelar

Mediano, que van de6 a 12 onzas

Suave piel fina verdePulpa de color amarillo-verde

La piel se mantieneverde, se oscureceligeramenteFruto y que da a una


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primavera. suave presin cuandoest madura

Zutano Se reconoce fcilmente por su pielbrillante, amarillo-verde, el Zutanoes una de las primeras variedadescosechadas cuando la temporadacomienza en septiembre y estdisponible a travs de principios deinvierno.

Fruto en forma de peraModeradamente fcil depelarLuz gusto

Promedio de frutosgrandes, que van de6 a 14 onzas

Brillante, fina piel de colorverde amarilloDe color verde plido carnecon textura ligera

La piel conserva elcolor en la madurezFruto y que da a unasuave presin cuandoest madura

Pinkerton Una variedad de invierno losaguacates Pinkerton tienen semillaspequeas, ms frutos por rbol yestn disponibles en una ampliagama de tamaos de principios delinvierno hasta la primavera.

Larga, frutas en forma deperaSemilla pequeaExcelente peladocaractersticasGran sabor

Fruto grande, deentre 8 y 18 oz

Mediana de piel gruesa yverde con pebbling ligeraCremoso, la carne de colorverde plido

Verde profundiza lapiel de color a medidaque maduraFruto y que da a unasuave presin cuandoest madura

Reed Este aguacate es la variedad msgrande junto con "Pinkerton". Deforma redonda, la piel es granuladay su color es verde oscuro. Unacaracterstica distintiva: la carne esmantecosa. La fecha de recoleccinde sta variedad es en los mesesde verano. Una fruta larga yredonda disponible en los mesesdel verano y en los inicios del otoo.

Fruta redonda

Semilla mediana

Fcil de pelar

Buen sabor

De mediano agrande, en un rangoque de 8 a 18 onzas

Piel verde y gruesa

Pulpa como mantequilla

La piel permanece

verde

La fruta cede a una

suave presin cuando

est madura

Caa Es una variedad de aguacate quese la da en la poca de verano, Unafruta grande, redonda disponible enlos meses de verano y principios delotoo.

Fruta en forma redonda

Fcil pelado

El buen gusto

Tamao mediano agrande, de entre 8 y18 oz

Grueso su color es verde

Cremoso de carne

La piel se mantiene

verde

Fruto y que da a una

suave presin cuando

est madura.


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Lorena Es un rbol de copa amplia, crecemuy bien en zonas clidas, es unafruta de excelente presentacin ensu forma, color, tamao y calidad,tarda 5 meses de floracin acosecha

Superficie lisa

Lustrosa

Corteza delgada y blanda

Grueso

Mantequilloso

La piel no sufrecambio de color

Choquette Es un producto de cosechasalternas, grande ovalado y un poco

compreso en el apndice.

Semilla ligeramente suelta

Corteza lustrosa y verde

oscura

Pulpa gruesa y amarilla

Santana Es de forma periforme de buentamao, con una produccinabundante por hectrea

La corteza es verde lustrosa

Pulpa amarilla de muy

buen sabor

Semilla medianamente

adherida a la pulpa

Trinidad Es un rbol de buen desarrollo yabundante follaje, la caractersticamas pronunciada en la variedad esla forma elipsoide del fruto, de igualmanera el tiempo de cosecha entrefloracin y recoleccin es mas omenos 10 meses.

Color verde intenso

Superficie lustrosa y

papilada.

La pulpa es amarilla clara y

verde hacia la corteza.


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3. POSCOSECHA

Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo.El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida til de los productos lo

mximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha yaque los frutos una ves que son separados de la planta no mejoran la calidad,con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor tiempo.

El manejo poscosecha de las frutas es importante conocer que esta se divideen dos grupos, segn su patrn de respiracin:

a) Frutas climatricas, en estas frutas la madurez es un proceso bienmarcado, por un incremento en su patrn respiratorio, tienen unamaduracin organolptica en la cual los cambios se pueden percibir

claramente atraves de los sentidos color, sabor, y aroma. Cuando losfrutos son separados de la planta la maduracin es mas rpida asi comola produccin de etileno. El aguacate se considera una fruta climatrica.

b) Frutas no climatricas: son las que maduran lentamente y producenpoco etileno, es decir, que no tiene la capacidad de continuar con losprocesos fisiolgicos de madurez, ejemplos de este tipo son los ctricosel maran y la pia.

4. AGROECOLOGIA DE PRODUCCIONEl clima y la temperatura son los dos factores de mayor incidencia en eldesarrollo del cultivo.

CLIMA Y TEMPERATURA PARA LA PRODUCCION

El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sinembargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitarproblemas con enfermedades, principalmente de las races.

La raza antillana es poco resistente al frio mientras las razas guatemaltecas ymexicanas tienen una gran tolerancia, aunque en el momento realmente lasrazas no se encuentran puras fueron las encargadas de producir lasmodificaciones a la variedades que encontramos en el momento esto trajoconsigo que se adaptaran a distintas situaciones y fueran capaces de resistir adiferentes condiciones ambientales.

Las condiciones extremas afectan el rendimiento por hectrea en los cultivosde diferentes maneras por ejemplo la sequia prolongada genera que losarboles tengan una reduccin en el follaje haciendo que disminuya la floracin,de igual manera cuando se genera una precipitacin excesiva se genera lacada de las flores haciendo que no se desarrolle el fruto y arruinado lacosecha.


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En cuanto a precipitacin, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidosson suficientes. Sequas prolongadas provocan la cada de las hojas, lo quereduce el rendimiento; el exceso de precipitacin durante la floracin y lafructificacin, reduce la produccin y provoca la cada del fruto.

Es importante controlar el viento en las plantaciones con una proteccin naturalque no debe competir con la planta y debe generarle condiciones ptimas parasu crecimiento si no se debe implementar algn sistema que reduzca lasrfagas de viento con el fin de evitar cada de ramas y de frutos en edad de noser cosechados.

Cuando se tienen ambientes muy secos es posible que se reduzca el numerode flores polinizadas debido a que el calor afecta la estabilidad de las protenaspresentes en el polen, haciendo que no se genere el numero de frutos que seesperan por hectrea afectando la produccin, mientras que el exceso dehumedad puede generar proliferacin de algas y microorganismos que pueden

afectar el follaje el tallo, la polinizacin y por consiguiente el normal desarrollode los frutos.

SUELO PARA LA PRODUCCION

El suelo tiene un efecto importante sobre el desarrollo del rbol y los frutoscomo tal por consiguiente es recomendable que las plantaciones estnubicadas en suelos de textura ligera, profundos, bien drenados con un pHneutro o ligeramente acido, si el suelo en el que se va a sembrar es francoarcilloso o arcilloso se debe tener especial cuidado con la raz de la planta,puesto que se puede llegar a generar una asfixia o crecimiento de hongos en lamisma haciendo que se dificulte la obtencin de nutrientes.

El control de malezas se debe realizar teniendo especial cuidado de noocasionar daos a la planta debido a que puede ser infectado por el hongo quecausa la marchites del aguacate de igual manera se debe tener en cuenta quees necesario no tener los suelos descubiertos debido a que por un lado vacausando lavado de los suelos trayendo consigo que se necesite masfertilizantes para una buena produccin y al largo plazo se genera una erosinde los suelos por consiguiente se destruye la capa donde se puede cultivar.

De otra parte el trabajo con herbicidas deben ser selectivos para no daar lasgramneas que hayan nacido esto genera que los suelos estn cubiertos hayauna mayor cantidad de microorganismos que son los encargados de fijar ydescomponer nutrientes que sern utilizados por la planta en sus procesos denutricin, de igual manera cuando se realice la aplicacin de los abonos sedebe hacer para casos especficos y teniendo en cuenta las necesidades de lossuelos para no generar una sobredosificacin que mas que afectar la planta vaa afectar los resultados de la cosecha, estas aplicaciones se deben hacerpreferiblemente de dos a tres veces al ao, los fertilizantes aplicados debentener un alto contenido de micronutrientes que busquen satisfacer la mayorade deficiencias presentes en los suelos.


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5. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE

Plagas del aguacate:

Taladrador del tronco (Copturomimus persea): esta plaga tiene la capacidad

de taladrar el tronco, ramas y crecimientos nuevos, la caracterstica principalpara detectar el ataque es la presencia de aserrn blanco fuera del orificio estaplaga tiene la capacidad de generar la muerte del rbol. Cuando se presenta elataque se debe recurrir a un talado de las partes afectadas la quema de estas yla posterior aplicacin de cicatrizantes que no permitan la aparicin de hongoso microorganismos.

Talador de la semilla del fruto (Heilipus luari): cuando esta plaga ataca eladulto perfora el fruto y pone huevos las larvas de estos se alimentan del frutohasta la edad adulta, como consecuencia se puede generar la cada del frutoen una edad joven y la destruccin de la cosecha, una forma de combatir esta

plaga es generando un control preventivo mediante la aplicacin de insectisidasal follaje y los pequeos frutos esto se debe lograr con acetato o endosulfanestas aplicaciones se deben hacer cada 22 das y suspenderse mnimo 22 dasde la cosecha del fruto.

Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis): genera un engrosamiento yagrietamiento de la epidermis de las hojas y frutos se debe convatir coninsecticidas como el malation, acetato, monocrotofos, diazinon o piretroides

Arragres o abeja congo (Trigona silvestrianun): este tipo de abejas daa elfollaje y el fruto una buena manera de combatirlo es quemar las colmenas queamenacen el cultivo el control qumico se hace preferiblemente con malation ofenhtoin

Perforador del fruto(Stenomema catenifer)

Gusano arrollador de la hoja(Platynotaspp.)

Araitas rojas (caros: Oligonychus persea, Oligonychus yothersi,Tetranychus urticae): forman colonias en el envs de las hojas y a los lados;produciendo manchas amarillentas en el haz. generalmente se presenta en la

poca seca se deben combatir cuando el dao es muy severo.Acaro de las agallas (Eriophyes sp.): su ataque provoca la formacin deagallas sobre las hojas tiernas se debe tratar rpidamente para no permitir elavance con acaricidas fuertes a base de azufre.

PUDRICIN DE LA RAZ O MARCHITEZ DEL AGUACATE (Phytophthoracinnamomi):esta enfermedad se desarrolla en cualquier momento en la planta.Generalmente los sntomas se inician con la percepcin de un amarillamientode las hojas en algunas ocasiones puede desaparecer para posteriormentereaparecer con mayor fuerza y de forma mas pronunciada de igual manera las

nuevas hojas que brotan son mas pequeas y acucharadas de color verdeclaro.


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Al pasar el tiempo la enfermedad avanza y se muestra una marchitez y perdidade follaje en el rbol, generalmente no se producen brotes nuevos y hay muertedescendente de ramas. Las races se empiezan a ver de una coloracin oscuray a percibirse quebradizas, en casos avanzados se puede llegar a un sistemaradicular totalmente destruida originndose la perdida del rbol.

Por consiguiente y como es lgico la produccin de frutos disminuye tanto encantidad como en tamao, hasta desaparecer totalmente.

La humedad del suelo es un factor determinante que influye en el desarrollo deesta enfermedad como se mencionaba anteriormente la plantaciones se debenrealizar en terrenos bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin deevitar problemas de estancamientos en el suelo.

De igual manera se deben sembrar semillas de arboles sanos y de frutos queno hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C, se

recomienda que este procedimiento se realice bajo condiciones controladaspuesto que la temperatura puede afectar la germinacin, por otra parte serequiere generar una desinfeccin de suelos para evitar la contaminacin delas nuevas plantas.

De igual manera se debe tener cuidado cuando se realiza la limpieza demalezas con artefactos que pueden causar un dao a las races y al tranco poresta razn es preferible hacer un control qumico de las especies, debe evitarseevitar la siembra con cultivos ctricos y de manzana que son susceptibles alhongo y evitar terrenos donde fueron plantados anteriormente.

Los arboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raz quemarse enel mismo sitio para evitar movimientos de tierra hacia areas afectadas por laenfermedad.

MANCHA NEGRA O CERCOSPORA (Cercospora purpura): principalmenteataca las hojas y produce lesiones de color marron oscuro, cuando el ataque essevero causa la cada de las hojas quedando los arboles defoliados. Generapequeas lesiones en los frutos de bordes irregulares, de tamao reducido yun color oscuro esto facilita la entrada de otros organismos comoColletotrichum.

POLVILLO O MILDIU (Oidium sp.) Esta enfermedad se desarrollageneralmente en pocas de poca lluvia se manifiesta por la presenciadelmicelio blanco o grisceo sobre las hojas y racimos de flores, las hojasafectadas se defrman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas yarrugas.

MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS(Colletotrichum gloesporioides):es unaenfermedad bastante corriente en los cultivos de aguacate , penetra parlesiones viejas causadas por Cercosporao mildiu, tanto en las hojas como enlos frutos. Ataca a los frutos cuando casi estn para cosechar ,reventando su

cscara.


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El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra estaenfermedad.

6. ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL(TOLIMA)

TABLA 1 PRODUCCION OBTENIDA DEL AGUACATE EN ELDEPARTAMENTO DEL TOLIMA DURANTE EL PERIDO 2004-2008

CULTIVOFRUTAS

PRODUCCION ANUAL TOLIMA (Tan)

2004 2005 2006 2007 2008

Aguacate 20594 25070 20854 18058 17798

FUENTE: Produccin obtenida de las frutas de mayor importancia en el

departamento del Tolima durante el periodo 2004-2008.Anuario estadstico de

frutas y hortalizas 2004-2008. Fuente, Ministerio de Agricultura y Desarrollo

Rural, Secretaras de Agricultura Departamentales, URPA - UMATA. Elabor:

Direccin de Poltica Sectorial - Grupo Sistemas de Informacin.

http://agronet.gov.co/anuario/anuario estadstico de frutas y hortalizas 2004-

2008/

ANALISIS TABLA 1: La conducta decreciente de las siembras se puede cargara: estrictos requerimientos establecidos por el mercado consumidor en cuantoa propiedades organolpticas, fisicoqumicas y condiciones fitosanitarias decontrol de plagas y enfermedades que atacan desmedidamente los cultivos y ala oferta de precios no justos para el agricultor en poca de cosecha, a raznde pocas centrales de acopio que mantengan la estabilidad de los preciosdurante todo el ao.

GRAFICA 1 PORCENTAJE DE PRODUCCION DE FRUTA OBTENIDA EN EL

DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DURANTE EL 2008
http://agronet.gov.co/anuario/anuariohttp://agronet.gov.co/anuario/anuariohttp://agronet.gov.co/anuario/anuario


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FUENTE: Porcentaje de produccin de fruta obtenida en el departamento del

Tolima durante el 2008. Anuario estadstico de frutas y hortalizas 2004-2008.

Fuente, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretaras de Agricultura

Departamentales, URPA - UMATA. Elabor: Direccin de Poltica Sectorial -

Grupo Sistemas de Informacin. http://agronet.gov.co/anuario/anuario

estadstico de frutas y hortalizas 2004-2008/

ANALISIS TABLA 1: Con respecto a la produccin de aguacate -sptima frutams importante a nivel nacional- el Tolima participa con el 10.9 %, ocupando eltercer puesto entre los departamentos productores del 2008.

En el 2010 en fresno que tiene fama de producir el aguacate ms cremoso yexquisito del pas; de este cultivo viven miles de familias que logran unaproduccin anual de 42 mil toneladas. Es cultivado en 4.200 hectreas yalcanza rendimientos de 10 y 15 toneladas por hectrea.

Por la calidad del aguacate procedente del Tolima (fresno), prcticamente toda

la produccin la compran con anterioridad los grandes supermercados deMedelln, Bogot, Cali, Pereira y Manizales. Fresno le abre las puertas a lostolimenses y a los de afuera del departamento.

7. DATOS DE PRODUCCIN A NIVEL NACIONAL

Debido a la escasez de alimentos y las necesidades cada vez mayores de lapoblacin de adquirir alimentos cada vez mas nutritivos, el cultivo del aguacatese ofrece como alternativa para mejorar la dieta tanto de las familias ruralescomo urbanas, ya que el ste es un cultivo que se comporta muy bien en las


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alturas superiores a los 500 m. s. n. m. y se ha convertido en los ltimos aosen una alternativa de rentabilidad para los cultivadores y empresarios delcampo colombiano con excelentes proyecciones como producto deexportacin. Es comn encontrarlo en zonas de clima clido y medio del pas ydebido a su gran demanda y aceptacin, muestra grandes posibilidades parasu produccin tecnificada como industria rentable.

En Colombia existen cultivos de aguacate en 15 departamentos del pas y losprincipales productores son Bolvar (30% del rea cultivada), Santander (17%)y Tolima (17%). El cultivo representa el 2% del rea frutcola sembrada a nivel

nacional, con una produccin de total 163.000 toneladas y un rendimientopromedio de 10,5 toneladas por hectrea. La produccin de aguacate es


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insuficiente y no cubre las demandas nacional ni internacional y Colombiaaporta el 8,6% del mercado internacional del aguacate, lejos de Mxico que esel primer exportador mundial con el 34%. Esta obra aporta alternativastecnolgicas a los productores de aguacate y constituye un manual dereferencia obligatoria para estudiantes y agrnomos por su excelente temtica

En el Tolima de los 47 municipios del Departamento, 24 se encuentranregistrados en el sistema de informacin agropecuaria con cultivos de aguacateactualmente en produccin con un total de 1980 ha De aguacate, de los cuales320 pertenecen al municipio de Fresno mayor productor a nivel departamental.

Entre los mayores productores se encuentran, Alvarado 317 ha, mariquita 3 ha,Ortega 159 ha, chaparral 140 ha, y Falan 130 ha, y el resto de municipios seencuentran registrados con los siguientes datos por ha. Anzotegui 53 ha,ataco 40 ha, casabianca 140 ha, coello 3 ha, Herveo 3 ha, Ibagu 70 ha, Lrida73 ha, Lbano 20 ha, Palocabildo 40 ha, planadas 27 ha, Rioblanco 60 ha,Rovira 30 ha, San Antonio 30 ha, San Luis 95 ha, Sta Isabel 5 ha, Surez 20ha, Villahermosa 25 ha, Villarrica 10 ha.

(Fuente. IGAC y SIGOT, sistem a de info rmacin geog rfica para la

planeacin y el ordenam iento terr i tor ial y Minister io de Ambiente y

Desarro llo Rural 2008.)

ANALISIS GRAFICA 2 : El aguacate es un producto que se ha incentivado enel departamento y que ha trado desarrollo a varios municipios deldepartamentos, aun hay grandes deficiencias en la produccin pero el gobierno

regional a apostado a la produccin de aguacate como uno de los pilares delcrecimiento econmico del departamento, a nivel nacional hemos empezado a


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competir y lograr conquistar nuevos mercados como en toda actividad elproceso necesita dinamizarse, es de destacar que el pas a incrementado laproduccin de aguacate en los ltimos aos y a logrado llegar a ser el 6importador a nivel mundial.

8. DATOS DE PRODUCCIN A NIVEL MUNDIAL

El aguacate se produce en 46 pases, pero los principales son siete cuyaproduccin promedio anual de 1979 a 1983 fue cerca de 50 000 ton. Estos sonMxico, Estados Unidos, RepblicaDominicana, Brasil, Per, Hait e Indonesiade los cuales seis se encuentran ubicados en Amrica (Zentmyer, 1987). En1985 la produccin fue de 1 600 000 ton, donde Mxico aport el 34.4 %(Martnez,1997). Para 1993, la produccin se estim aproximadamente en 2.1millones de ton; el Continente Americano concentr casi las tres cuartas partes(72 %) de la produccin (Promex- SAGyP, 1997). En 1994, Mxico produjo 798

000 ton equivalente a la produccin conjunta de Estados Unidos, RepblicaDominicana, Brasil, Indonesia, Colombia, Venezuela e Israel (Fernndez,1997), para 1994-96, la produccin se mantuvo en 2.1 millones de ton, dondela aportacin de Mxico fue 54 % (Martnez, 1997). En Amrica, los principalespases productores y exportadores son Mxico, Estados Unidos y Chile. Fuerade Amrica, otros pases productores importantes son Israel, Espaa ySudfrica.

9. INVESTIGACIONES MANEJO POST COSECHA DEL AGUACATE

EL AGUACATE Y SUS DIFERENTES CONSERVANTES

Se pretende encontrar una sustancia natural conservante para lasvariedades de aguacate Criollo, Hass, Booth 8, Papelillo o Lorena, Vallenato, lacual permita que propiedades como sabor, textura, apariencia y color,perduren por ms tiempo, facilitando ampliar los usos que se dancomnmente a sta fruta.

Durante la investigacin EL AGUACATE Y SUS CONSERVANTES, se harealizado un minucioso proceso de ensayos y anlisis con diferentesclases de aguacates y distintas sustancias naturales como el cido ctrico,T, Extracto de Semillas de uva, Zumo de Limn, las cuales incorporadasal aguacate, retardan en mayor o menor medida el proceso oxidativonormal.

Esta investigacin tiene como propsito encontrar unas sustanciasnaturales que permitan conservar las propiedades del aguacate (sabor,color, nutrientes, textura, apariencia) y a partir de esto poder aportar a que sepueda dar un mejor aprovechamiento alimenticio de esta fruta

Establecer si el t y la semilla de uva son sustancias antioxidantes quepreservan las propiedades (color, nutrientes, textura, apariencia) del aguacate

hass, booth 8, criollo, papelillo, vallenato; la investigacin aun no finaliza, porlo tanto es necesario tener en cuenta que las conclusiones y anlisis


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respectivos se dan con base en los resultados preliminares obtenidos hasta lafecha.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

1. El aguacate CHOQUETTE no necesita una sustancia antioxidante ya que suproceso de oxidacin no se presenta rpidamente. Su apariencia, color y saborson de muy buena calidad.

2. La cscara que cubre la semilla de la pulpa del aguacate tiene sustanciasantioxidantes

3) La semilla del aguacate influye en la pronta oxidacin del aguacate

4) Sustancias como el te y la semilla de uva son posibles sustanciasantioxidantes.

5) Algunos acelerados procesos de oxidacin tambin son influencia de lacalidad de la fruta

EFECTO DEL 1-METILCICLOPROPENO SOBRE ELCOMPORTAMIENTO POSTCOSECHA DEL AGUACATE HASS,Jos Alberto Osasuna, J. A. Beltrn, Vctor Vsquez ao 2005,

El presente estudio realizado en la universidad de carolina del norte identifico lasustancia 1-MCP como un retardarte de la maduracin en el aguacate variedadhass esta variedad indica su maduracin con un cambio del color en sucascara pasando de un verde a un color negro, tanto en condiciones dealmacenamiento en refrigeracin como en condiciones ambientales lasustancia logro retardar en 5 das la maduracin del producto al igualdisminuyo la perdida en peso en almacenamiento en condiciones ambientales,esta investigacin es de importancia para la variedad puesto que genera unavida til del producto en fresco mucho mas larga, este estudio puede hacer quese logren viajes mas largos con una menor posibilidad de daos pormaduracin en el producto, sera importante que se realizara el mismo estudiopara otras variedad y comprobar el comportamiento de la sustancia.

En esta investigacin se concluyo que el 1-MCP, en dosis de 200 nL L-1

retraso significativamente el proceso de maduracin de frutos de aguacateshass, al prolongar en 5 das, el cambio natural del color de cascara de verde anegro tanto en condiciones de refrigeracin como al ambiente. El 1-MCPtambin redujo la perdida de peso en frutos sin refrigeracin aunque no enfrutos refrigerados. Adems, para ambas condiciones de almacenamiento el 1-MCP propicio un ablandamiento mas lento de la pulpa, sin afectar la aparienciaexterna, disminuyo la apariencia de enfermedades fungosas y alargo la vida deanaquel en 6 dias. El efecto 1-MCP fue mas marcado en frutos sin refrigeracinque en frutos refrigerados en cuanto al cambio de color de la cascara, perdidade peso y firmeza

FUENTE: REVISTA FITOTECNICA MEXICANA


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SOCIEDAD MEXICANA DE FITOGENICA AS

ESTN COMPROBADOS LOS BENEFICIOS DEL POTASIO,MAGNESIO Y AZUFRE EN VARIOS CULTIVARES DE AGUACATEEN MXICO.

La fertilizacin balanceada, aadiendo suficiente N, P, K, Mg y S, es esencialpara obtener una buena cosecha de calidad ptima. El tamao de la fruta y sucalidad, tanto interna como externa, son los parmetros de mayor importanciapara tener xito en la comercializacin del aguacate. Investigaciones recientesen Mxico (ver tabla 1) han demostrado la necesidad de una cantidadsuficiente y balanceada de K, Mg y S en el suelo antes de plantar y tambin laimportancia de aplicar estos elementos en cantidades suficientes al suelo aocon ao en las zonas productoras de aguacate en el pas. Los cultivarescitados en este estudio en la zona de Tepic, Nayarit son los ms utilizados,Hass en la zona templada, Coquette, Hall y Booth-8 en las zonas ms

calurosas. Es razonable esperar diferencias importantes en la remocin denutrientes entre los diferentes cultivares. Es por eso que los productores debenponer atencin, buscando fertilizar de acuerdo al potencial de rendimiento decada cultivar en cada sitio o huerto en particular.Por ejemplo, una cosecha esperada de 20 toneladas por hectrea de aguacateHass, remueve 5,900 gramos de magnesio y 6,900 gramos de azufre. Tambin es til apoyarse siempre en los anlisis de suelo y follaje para asestimar mejor los requerimientos de fertilizantes.Tabla 1. Niveles de suficiencia en las hojas de aguacate expresado enporcentaje*

FUENTE: Salazar-Garca,S. e Ignac io Lazcan o-Ferrat, 1999. Diag nstic onutr im ental del aguacate "Hass" b ajo cond iciones de tempo ral. Revista

Chapin go , Serie Hort icu ltura 5 (nmero especial).

EL AGUACATE (PALTA) PUEDE PREVENIR EL CNCER ORALSeptiemb re 2007 - Mariela Licata - zonadiet.com

De acuerdo a investigadores de la Universidad de Ohio (USA), los nutrientescontenidos en el aguacate o palta, son capaces de frustrar a las clulas queprovocan el cncer oral, ocasionado muerte celular en algunas y previniendoque las clulas pre-cancerosas se transformen en cncer.

Si bien existen ms de 500 variedades de aguacates, el estudio se centr en el

aguacate Hass, la ms conocida y comercializada de todas.


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Los resultados de esta investigacin se publicaron on line en la revista Seminarsin Cancer Biology (Seminarios en Biologa del Cncer). El lder de estainvestigacin, Dr. Steven DAmbrosio, miembro del programa dequimioprevencin y carcinognesis molecular del Centro de Cncer del Estadode Ohio, tambin escribi acerca del rol tan importante que juegan las frutas y

vegetales en la prevencin del cncer.

Los estudios asocian el consumo de frutas y vegetales con la reduccin delriesgo de varios tipos de cncer encontrados en el ser humano. El efectoprotector se atribuye a los altos niveles de fitonutrientes o fitoqumicos que seencuentran usualmente en frutas y vegetales de colores oscuros.

Los fitoqumicos son compuestos qumicos naturales producidos por vegetales yfrutas muy beneficiosos para la salud. Dentro de los mismos se destacan loscarotenoides (betacaroteno, licopeno, lutena) y los polifenoles (cidos fenlicos,taninos, flavonoides).

Segn el Dr. DAmbrosio, este es el primer estudio sobre aguacates y cnceroral. Se piensa que estos fitoqumicos detienen el crecimiento de las clulaspre-cancerosas en el organismo o produce la muerte de estas clulas sinafectar las clulas normales. Estos descubrimientos no slo se aplicaran alcncer oral, sino tambin a otros tipos de cncer. Tambin agreg que estosestudios son preliminares y es necesario an ms investigaciones al respecto.

Los fitoqumicos encontrados en el aguacate aumentan el oxgeno reactivo enlas clulas provocando la muerte celular (apoptosis) sin daar las clulasnormales.

El Dr. Ding, miembro del departamento de radiologa del mismo centro, comentque estos estudios sugieren que los fitoqumicos del aguacate pueden ofreceruna estrategia diettica eficaz para la prevencin del cncer.

Los aguacates poseen antioxidantes beneficiosos y fitonutrientes, incluyendovitamina C, cido flico, vitamina B3 (niacina), vitamina E y grasas insaturadas(72 % del total de las grasas es cido oleico como elaceite de oliva).Es rico enminerales como el potasio y magnesio y muy rico en fibras. No contiene sodio,ni grasas transaturadas y son bajos en grasa saturadas haciendo del mismo un

alimento muy saludable para nuestro organismo.

RECUBIRMIENTO DE QUITOSAN EN AGUACATE Leticia Salvador,Susana P. Miranda, Nidia Aragn y Virginia Lara ao 1999, la investigacintenia como objetivo evaluar el efecto de la quitosan como inhibidor bacteriano,adems en el estudio fue importante la implementacin de cantidades y losefectos que lograban de tal manera que se vieran reflejados por un lado en ladisminucin del ataque microbiano y por otro en que no se produjeran grandesperdidas de masa por la aplicacin de este tipo de compuesto, la tcnica seutilizo para aguacates de variedad Hass a temperaturas entre 25 y 29 C el

aumento determinado a estas caractersticas es de mas o menos 6 das, deigual manera cuando se trabajo bajo condiciones de refrigeracin de 4.5 mas o


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menos 2 grados Celsius se logro conservar las condiciones del producto por 24das un aumento en la calidad de vida considerable y que brindara mejorescondiciones para la exportacin del producto.

EL EFECTO DE LA TEMPERATURA Y CONDICIONES DE ENTORNO EN LA

ESTABILIDA CROMATICA EN PURE DE AGUACATE

Autores: Guillermo Salamanca Grosso*, Pedro Martnez Gutirrez y MnicaPatricia Osorio

Uno de los principales problemas asociados al procesado de pur de aguatereside en la alteracin que tiene lugar durante el almacenamiento, queusualmente requieren congelacin o refrigeracin. Las reacciones enzimticasgeneradas en la actividad de Polifenoloxidasa (PPO) y Lipoxigenazas (LIOXs),

causan cambios importantes en la calidad de los purs elaborados. Elpardeamiento enzimtico genera prdidas importantes en la calidad delproducto trasformado. En este trabajo se ha estudiado la cintica y estabilidaddel color de pur de la variedad Choquette a 4.0; 14; y 242 C, sobre losparmetros de Luminancia (L), cromaticidad rojo/verde (a*), amarillo/ azul (b*),Croma (C) y ngulo de Tono (h), durante 5 h. con intervalos de 30 min.

Muestras de aguacate previamente homogenizadas se sometieron a lostratamientos trmicos indicados y procedi a la evaluacin de la cintica de ladegradacin de las propiedades cromticas. Se realizaron conversiones

fraccionales para la estimacin de los parmetros cinticos. La degradacin delcolor se ajusta a una cintica de primer orden sobre a*, las combinaciones a* xb*; L x a* x b*; y (L2+a*2 +b*2) sobre los cambios de color. Las cons-tantes de velocidad se ajustan a una relacin de Arrhenius. Las energas deactivacin observadas son consistentes con la secuencia 4.0 >14> 24C.cuanto mayor es la energa de activacin menor es la velocidad de la reaccin.El trabajo contribuye a la valoracin de la estabilidad de frutas procesadas ysus cambios de color por efectos de pardeamiento y puede ser usado paramonitorear el efecto de antioxidantes.

Como resultado final la degradacin de color para el pur de aguacate (Perseaamericana) Var. Choquette sometidos a un tratamiento trmico se ajusta a unareaccin cintica de orden cero. La dependencia de la constante de velocidaden relacin a la temperatura esta expresada mediante el modelo de Arrhenius.Los valores de la energa de activacin para el color verde (a*) fueron 20.67Kj/mol, 16.73 Kj/mol y 36.79 Kj/mol para 4, 14, 24 C respectivamente. Losvalores de la energa de activacin para el cambio total del color (TCD) fueron28.23 Kj/mol, 12.95 Kj/mol, 8.10 Kj/mol para 4, 14, 24 C respectivamente. Elcambio de color total (TCD) puede ser usado para la evaluacin de laestabilidad cromtica de pur de aguacate.


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OBTENCIN DE UNA PASTA DE AGUACATE MEDIANTE TRATAMIENTOTRMICO

Autores: A.Ortiz1, R. Mora1, T. Santiago1, L. Dorantes1

El uso de intercambiadores de calor de superficie raspada para el tratamientotrmico en alimentos, se ha convertido en una alternativa para aquellos quecontienen slidos en suspensin y presentan un comportamiento reolgico nonewtoniano, as como para aquellos alimentos lquidos que tienden a formardepsitos o incrustaciones durante el proceso trmico. Debido a que laspropiedades fisicoqumicas de cada fluido son muy especificas y a que notodos los fluidos alimenticios son viables de trabajar en las mismas condicionesde operacin, es necesario llevar a cabo la caracterizacin del intercambiadorde calor con el alimento especfico, a fin de determinar o predecir elcomportamiento de ste en condiciones de operacin especficas. (Trommelen,1971).

Actualmente el entorno econmico mundial, favorece el intercambio deproductos alimenticios entre los pases, con una tendencia hacia los alimentoslo menos adicionados qumicamente para su produccin y conservacin. Es poreso que surge la necesidad de presentar nuevas alternativas de procesamientode alimentos, que incluyan en lo posible, slo procesos fsicos para suconservacin. Los productos derivados del aguacate, como son los purs tipoguacamole, congelados o refrigerados, fueron introducidos haceaproximadamente 5 aos y han aumentado su popularidad en Estados Unidosy Canad. De los mtodos ms actuales para la conservacin del aguacateest el mtodo de ultra presin, en el cual se expone la pasta de aguacate apresiones que van alrededor de 87 000 psi (600 MPa), con lo que se eliminantodos aquellos microorganismos que pueden causar el deterioro de la pasta deaguacate, sin embargo no se reporta su efecto en el oscurecimientoenzimtico.

Los procesos trmicos hasta ahora no han tenido mucha aplicacin ya que elaguacate experimenta, como consecuencia de la accin del calor, cambiosirreversibles en las caractersticas sensoriales. El alto contenido de grasa en lapulpa lo hace susceptible a una perdida de color y olor ante estos tratamientos,

aunado a la generacin de sabores amargos y a la degradacin de la clorofilahacia colores parduscos, Bennet (1973), Garca (1975). Covarrubias (1984)concluye que el tratamiento trmico inhibe el obscurecimiento de la pulpa deaguacate Hass, pero que este no debe ser muy severo ya que induce el saboramargo y la decoloracin, recomienda pasteurizar a75 C por corto tiempo (no se especifica cuanto tiempo); tambin seala quelos aditivos tales como cidos orgnicos, que bajan el pH de la pulpa a menosde 6, reducen la calidad de las grasas y favorecen la decoloracin sobre todo sise aplica un calentamiento al producto. Guzmn (1998) al utilizar 12 ppm decloruro cuprico o 120 ppm de cloruro de zinc calentando con microondasdurante 30 segundos obtuvo una retencin de color verde de hasta 7 das en

comparacin con pasta de aguacate tratada nicamente con microondas por 30segundos.


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Logrando estos procedimiento vamos obtener Las condiciones mnimas deoperacin en el intercambiador de calor de superficie raspada para desactivarla polifenol oxidasa son 73 C durante 10 minutos. A mayor tiempo detratamiento trmico en el intercambiador de calor de superficie raspada, la

velocidad de degradacin del color verde se incrementa tambin podemosafirmar Las condiciones mximas de operacin en el intercambiador de calorde superficie raspada para desactivar la polifenol oxidasa son 85 C durante4.6 minutos. El color de la pasta de aguacate durante el almacenamiento,present una degradacin hacia el color amarillo conforme avanza el tiempo dealmacenamiento. Con esto logramos un gran avance en la investigacin que seha realizado ya que Los lotes tratados 85 y 84 C, mostraron la mayorestabilidad microbiolgica durante los dos meses de almacenamiento Lograndoel objetivo deseado.

ANLISIS FITOQUMICO PRELIMINAR E INHIBICIN DE LOSEFECTOS HEMOLTICOS, PROTEOLTICO Y COAGULANTE DELVENENO DE BOTHROPS ASPER (MAPAN) CON EXTRACTOS

ETANLICOS OBTENIDOS DEL AGUACATE (PERSEA AMERICANAMILL. VAR. HASS). LAURACEAE

AUTORES:Andrea Salazar O.1, Jaime Andrs Pereaez J.2, Juan CarlosQuintana2,

Silvia Luz Jimnez R.1, Jessica Paola Rey S.

Colombia reporta ms de 3000 accidentes ofdicos por ao, cerca del 90%causados por Bothrops asper (mapan) con una tasa de mortalidad del 5%.Para disminuir estas cifras se han evaluado especies vegetales que sirvancomo coadyuvantes o reductoras de los efectos locales ocasionados por estosenvenenamientos sin reemplazar la seroterapia habitual. Se realiz unaevaluacin de los efectos neutralizantes de cuatro extractos etanlicosprocedentes de la semilla y hojas de Persea americana Mill var. Hass(Lauraceae) contra la actividad coagulante, proteoltica y hemoltica indirectadel veneno de B. asper. Los extractos utilizados fueron, semilla completa,

semilla sin cubierta seminal, cubierta seminal y hojas de aguacate.

Todos los extractos aumentaron el tiempo de coagulacin pero fueron los dosltimos quienes lograron el mayor tiempo. Hubo inhibicin de la actividadhemoltica indirecta con el extracto de la cubierta seminal en un 100 0%, adiferencia de los extractos restantes que presentaron una inhibicin parcial ensta. La actividad proteoltica fue inhibida por estos extractos, quienesprovocaron protelisis al sustrato de ensayo corroborndose en unaelectroforesis de protenas. El anlisis fitoqumico realizado revel presencia deesteroides y/o terpenoides, taninos, cumarinas, flavonoides, saponinas yquinonas como posibles molculas responsables del efecto inhibitorio de las

actividades.


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TRANSPORTE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS

En la actualidad el transporte de frutas y verduras para la comercializacin delproducto en fresco es con frecuencia determinante, la mejor forma decomercializacin estara determinada por la compra directa entre el consumidor

y el productor; como en la situacin actual los mercados son complejos y noestn determinados por actuaciones naturales, se debe tratar de proporcionalsistemas de trasporte que minimicen el impacto causado por la movilizacin delargos trayectos en el producto, los encargados de los acarreos deben intentarmantener temperaturas ideales para la conservacin en buenas condiciones delos frutos adems debe hacer el transporte con eficacia y rapidez, en estepunto se debe trabajar de la mano con excelentes sistemas de embalaje ycaractersticas de empaque.

De igual manera un adecuado transporte de productos hortofrutcolas debeconservas la integridad fsica, una buena condicin sanitaria, evitar

incrementos de temperatura, prevenir la deshidratacin y disminuir laacumulacin de etileno en la atmosfera, es apenas lgico que la eficiencia ene ltransporte esta determinado por las caractersticas del vehculo, el estudioparticular de las condiciones del producto hortofrutcola y el grado de controlsobre factores ambientales mediante las cuales se efecta el desplazamiento.

Es evidente que los productos necesitan un traslado de lugar para serconsumidos o ser procesados, como hemos visto que el transporte es de granimportancia debemos evaluar situaciones que a simple vista no parecieranimportantes:

Permitir la temperatura adecuada para el producto hortofrutcola Facilitar la estabilidad del producto Realizar operaciones de cargue y descargue en zonas seguras con el

fin de evitar daos causados por la humedad o el sol. Permitir la adecuada circulacin de aire debido a que los productos

climatricos aceleran el metabolismo con el incremento de latemperatura.

Suministrar condiciones optimas de humedad En caso de transportar mas de un tipo de fruta es necesario que estas

tengan las mismas caractersticas frente a la humedad y la temperatura

de conservacin. De igual manera un empaque adecuado reduce las perdidas en el

desplazamiento, este empaque debe cumplir con las necesidadesespecificas de cada producto.

En particular el transporte que se realiza de la finca hasta el centro de acopiose realiza bajo condiciones ambientales trayendo como consecuencia lesionesfsicas y daos por el incremento de la temperatura.

Daos Fsicos

Manipulacin poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo ydescargarlo.


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Vibracin del vehculo principalmente por vas en mal estado, al igualque vas con geografas de acceso difcil.

Exceso de velocidad y mal estado general del vehculo. Apilamiento incorrecto dela carga que hace que oscile y se derrumbe. Formacin de pilas demasiado altas, incrementando la oscilacin de la

carga.

Daos por Efectos de la Temperatura

El recalentamiento generado por fuentes externas y por el mismo metabolismohaciendo que se incremente la respiracin del producto, trae comoconsecuencia la aceleracin del deterioro y la perdida de agua.

Las principales causas por las cuales se produce un recalentamiento son:

La utilizacin de vehculos cerrados sin ventilacin. El hacinamiento excesivo que evita la circulacin natural de aire. La utilizacin de embalajes insuficientemente ventilados. Exposicin de embalajes al sol durante la carga y descarga.

Caracterstica de los vehculos para el transporte de productos en fresco

La mayor parte de los productos agrcolas se transporta por tierra, debido aesto es importante caracterizar un buen sistema de transporte terrestre.

No deben utilizarse vehculos cerrados sin ningn tipo de refrigeracin

para el transporte de productos frescos. Para la utilizacin de camiones abiertos es necesario crear un sistema

de proteccin para evitar los rayos directos del sol, indispensable queeste en buenas condiciones preferiblemente que las barandas no seanen madera.

En lo posible debe utilizarse un techo falso 10 cm. Por debajo del techoverdadero.

Debe ubicarse sistemas de entrada de aire con el fin de mejorar lacirculacin del mismo.

Es importante para los trayectos largos utilizar sistemas de refrigeracino e atmosferas modificadas con el fin de preservar las caractersticas delproducto.


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PRACTICAS DE MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO DENTRO DELVEHICULO.

Aunque el modelo y el estado de los vehculos tiene efectos en los daos quese producen al producto es importante revisar otras caractersticas como lo son

los mtodos de carga y apilamiento que repercuten directamente en los daos.

Debe logarse la mejor relacin de carga posible, que busque reducircostos conservando condiciones satisfactorias (carga estable y bienventilada)

El diseo del embalaje debe cumplir con los requerimientos permitiendouna circulacin de aire permanente, adems debe minimizar el espacioocupado, deben soportar compresiones considerables sin deformarse.

Para el proceso de carga y descarga en lo posible se debe tener unasupervisin constante, con una utilizacin de medios auxiliares quedisminuyan el contacto con el personal

El apilamiento debe generarse con cuidado con el fin de que no sederrumben las pilas durante el transporte, de igual manera no se debesobrepasar la altura mxima recomendada para evitar aplastamiento delos productos.

Siempre los productos embalados deben estar resguardados del sol y dela lluvia.

Siempre se debe estibar el producto con el fin de evitar contacto directocon el piso del vehculo con el fin de permitir la circulacin de aire.

La carga debe distribuirse de manera uniforme dentro del espacio decarga del vehculo.

Si la carga se va a distribuir en varios lugares debe tener unaorganizacin lgica dentro del vehculo.

En este punto hay que tener en cuenta la preparacin del personal queconduce los vehculos puesto que la manera de conducir tiene gran influenciaen la disminucin de daos en el producto; contratar personal con experiencia yresponsable puede disminuir los costos generados por la perdida de producto.

Es importante mencionar que ningn investigador a tenido como objetivomejorar o analizar los efectos producidos por el transportes entre la plantaciny el lugar de almacenamiento primario.

EFECTOS DEL SISTEMA DE TRANSPORTE EN EL AGUACATE

El aguacate contina con sus funciones metablicas despus de la cosecha,por ser un producto vivo. Muchos cambios ocurren desde que la fruta secosecha hasta que llega al consumidor, algunos de estos cambios sondeseables, como los cambios de color, sabor y textura que se alcanzan alllegar a la madurez de consumo y otros son indeseables, por cuanto sonalteraciones que se alejan del comportamiento deseado y deterioran la calidady vida til del producto (manchas en la pulpa, reas acuosas o excesivamente

blandas, enfermedades).


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Daos mecnicos

Los daos fsicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulacindel producto en la plantacin y durante el transporte al centro de acopio oplanta empacadora, en las operaciones de preparacin del producto para elmercado fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribucin y hastaexhibicin en el punto de venta.

Pueden ser ocasionados por golpes, carga excesiva (peso sobre la fruta,empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces entre frutas, losequipos en el proceso de empaque o los materiales de empaque, roces operforaciones con objetos punzo cortantes (partes de equipos y empaques,uas y otros).

El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romperalgunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate.Los daos se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios decolor que pueden afectar el procesos de maduracin y favorecer la entrada depatgenos, con lo cual la vida comercial del aguacate se reduce.

El aguacate con madurez fisiolgica es firme. Por esta caracterstica y por elcolor y la textura de la cscara con frecuencia es difcil detectar los daosmecnicos en la planta empacadora. Sin embargo, estos daos se harnevidentes cuando el aguacate alcance su madurez de consumo, y le restarnsignificativamente su valor comercial, pues el consumidor no quiere unproducto daado, con pulpa descolorida o manchas grandes.

Dado que los daos mecnicos pueden ocurrir en cualquier parte de la cadenade produccin y comercializacin, es importante que en todo momento se le deal aguacate un manejo cuidadoso, teniendo especiales cuidados cuando elaguacate alcanza su madurez de consumo, pues los cambios de firmeza hacenque el aguacate sea ms susceptible a los daos fsicos.

Los empaques juegan un papel muy importante para reducir los daos

mecnicos en el aguacate, porque protegen la fruta, la inmovilizan, evitan elcontacto con superficies speras y objetos punzo-cortantes, aumentan lacapacidad de estiba durante el enfriamiento, almacenamiento y distribucin ypermiten una ventilacin adecuada.

2. Dao por fro

El aguacate es un fruto sensible a los daos por fro. Este es un daofisiolgico que ocurre cuando los productos se almacenan por cierto tiempo atemperaturas inferiores de las que tolera el producto y se manifiesta comodesviaciones en su comportamiento metablico.


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Este tipo de dao afectan la apariencia de la fruta y la pulpa y altera el procesode maduracin. El aguacate no desarrolla bien su color, textura y sabor, el colorde la pulpa se torna grisceo y pierde totalmente su valor comercial.

La variedad Hass es bastante tolerante pero puede sufrir daos cuando se

almacena a temperaturas inferiores a las recomendadas (5 13 C para frutacon madurez fisiolgica y 2 4 C para fruta con madurez de consumo). Paraque los daos ocurran debe darse una combinacin de tiempo dealmacenamiento y temperatura (inferior a la recomendada), pero tambin sedebe tomar en cuenta, que este tipo de dao con mucha frecuencia nopresenta sntomas mientras la fruta se mantiene a las bajas temperaturas, sinocuando se pasa a condiciones ambientales, razn por la cual se debe llevar uncontrol de la temperatura durante el enfriamiento y almacenamiento de la fruta.

Cuando el fruto se encuentra en un estado de madurez ms avanzado el efectoes menor, y por ello puede almacenarse a temperaturas menores.

PROBLEMTICA

El mercado hortofrutcola a nivel general a tenido serios inconvenientes en eldesarrollo de sus actividades de comercializacin y segn la FAO las perdidaspor malas practicas pos cosecha ascienden al 40% de lo recolectado en lasgranjas, de igual manera vemos que las tcnicas tenidas en cuenta para eltransporte de las frutas y hortalizas carece de implementacin de mecanismosque propicien condiciones de higiene, buenos sistemas de almacenamiento yconservacin del producto dentro de los equipos utilizados para el transporte.

Los principales daos en frutas y hortalizas estn dados por contaminacin yaplastamiento del producto en los sistemas de transporte; la desinformacin yla falta de capacitacin en manejo de normas como las buenas prcticas demanejo por parte del personal encargado; incrementa la posibilidad de daos(mecnicos, fsicos y contaminacin), de igual manera el amontonamiento y ladeficiencia en los empaques genere cargas excesivas en determinados lugaresde las pilas acondicionadas para el transporte; generando perdida de una parteimportante de la carga movilizada. Cabe destacar que la desinfeccin devehculos para el traslado de material agrcola es algo que en el pas no serealiza de tal manera que en condiciones no aptas para el transporte semovilicen cargas de productos alimenticios que podran ser victimas decontaminacin por metales pesados, bacterias de origen animal, vegetal oportadas por personas, de igual manera contaminacin por plaguicida,herbicidas, abonos y en general agroqumicos indeseables en el producto queser puesto a la venta, las normas estn y se ha creado una cantidad deliteratura que en realidad no se cumplen por el desconocimiento de lasmismas, de igual manera el desarrollo de las normatividad no ha estado muycomprometida ni ha tenido en cuenta las realidades nacionales por tanto los

pequeos productores no han tomado cartas en el asunto y se han escudadoen el desconocimiento para no realizar las actividades de la manera correcta .


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En la mayora de sectores productivos los pequeos comercializadores defrutas y hortalizas no cuentan con equipos de refrigeracin para el transporte, alno utilizarse equipos de refrigeracin se da una deshidratacin por calor y unaumento en el metabolismo del aguacate, sin contar que generalmente eltransporte se realiza en el da afectando el producto por la exposicin directa alos rayos solares, causando manchas, decoloracin y perdida de lascaractersticas organolpticas.

De otro lado el traslado de la plantacin al sitio de almacenamiento temporal serealiza de manera artesanal sin ninguna tecnificacin, puesto que esobservable que por lo general se utilizan costales de 4 o 5 arrobas en fique oen su defecto en bolsas de lona donde ha sido empacado anteriormente algntipo de agro insumo corriendo un grave riesgo de contaminacin, de igualmanera el peso y el amontonamiento producido puede crear daos en la

apariencia fsica del aguacate disminuyendo la calidad y consigo el costo en elmercado, como no se puede ser ajeno a las necesidades es importante tomaren cuenta sistemas de transporte como el lomo de mula para el traslado de lafruta; este tipo de transporte es aun mas emprico y no ha cambiado a lo largode los aos puesto que no se ha visto la necesidad de mejorar o proveermejores condiciones en el transporte que minimicen los efectos producidos porla vibracin y el movimiento continuo, es evidente que este sistema demovilizacin de carga es foco de contaminacin puesto que estaramosexponiendo al producto directamente al sudor y bacterias del animal, pero notodas las veces se cuenta con vas que lleguen directamente a las granjas oplantaciones y recojan la mercanca; la necesidad de no dejar perder losproductos hace que se los animales sean necesarios para el transporte enlugares apartados de vas las vas de acceso y con una de geografaescabrosa.

El inadecuado transporte dentro de la plantacin causa problemas decontaminacin con microorganismos propios del suelo, generando daosirreversibles en las caractersticas fsicas del aguacate, aparte de esto elsistema inadecuado incrementa las posibilidades de perdida de producto deigual manera al no transportarse a un sitio con condiciones aptas para una frutacosechada se incrementa la taza de respiracin debido a la temperaturaambiente y el sol directo por consiguiente se acelera el proceso de maduracindisminuyendo el tiempo de vida til del producto.


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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un plan de mejoramiento integral en el sistema de transporte del

aguacate con el fin de optimizar el proceso y reducir las prdidas postcosechaconcernientes a este rengln de la cadena productiva.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar la problemtica concerniente al transporte para el sectoraguacatero.

Plantear una estrategia que solucionen las deficiencias en el sistema detransporte para mantener la vida til del producto.

Identificar al personal involucrado en cada una de las etapas delproceso.


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METODOLOGIA

Debido a los problemas encontrados en el sector de la produccin de aguacate,y especialmente los problemas generados en el sistema de transporte nace lanecesidad de realizar un estudio al sector basado en la observacin de las

actuales condiciones del proceso para caracterizar y diferenciar las etapas delmismo, con la interpretacin de los resultados es importante plantear unaposible solucin a la problemtica actual, con el fin de sentar bases sobre laproduccin de conocimiento acerca del sistema de transporte en el sector.

La propuesta se desarrollara en los municipios de Lbano y fresno su eleccinse realizo teniendo en cuenta la cercana con la ciudad de Ibagu adems queel municipio de Fresno la produccin a aumentado por la ayuda deldepartamento para la implementacin del cultivo y la produccin del fruto, ladistancia entre estos dos municipios es de 142 Km.

El desarrollo de la propuesta se har teniendo en cuenta la programacinrealizada por el grupo investigador, siguiendo como directriz la aplicacin deencuestas y entrevistas, con el respectivo anlisis para identificar lasnecesidades y las deficiencias de los procesos, la propuesta de mejoramientose dejara planteada debido a los elevados costos y la falta de recursoseconmicos para la implementacin del sistema.

En el siguiente diagrama de flujo se representa a grandes rasgos la actividadde transporte desde la plantacin hasta el centro de acopio, se identifican 5grandes etapas que abarcan el proceso global de transporte, adems de estoson las operaciones donde se presenta el mayor nmero de perdidaspostcosecha.

Etapa 1: por lo general lo realiza el recolector en bolsas de abono recicladas.

Etapa 2: se realiza la carga del animal en el lugar de almacenamiento primario.

Etapa 3: se realiza el desplazamiento al lomo del animal hasta la va de accesoms cercana.

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Etapa 4: se realiza el desplazamiento directo del lugar de almacenamiento a lasvas de acceso.

Etapa 5: se realiza el transporte entre el sector donde se produjo hasta elcentro de acopio ms cercano

Para identificar las etapas es necesario lograr por medio de la observacin ladivisin clara del proceso e identificar los puntos en los cuales el transportecambia las caractersticas fundamentales de la operacin, la separacin poretapas del proceso hace posible que se genere una divisin que facilite elanlisis del sistema, esto con el fin de conocer la realidad nacional.

Es necesario realizar visitas y entrevistas a los productores con el propsito deobservar en el terreno el sistema con el cual se esta realizando el transporte

entre la plantacin y el sitio de almacenamiento primario o finca; para lograr laidentificacin de puntos crticos del proceso, posibles errores en el manejo enla plantacin y deficiencias en los sistemas aplicados, de la misma manera lasentrevistas proporcionan informacin sobre el conocimiento de procedimientosy si en realidad los productores ven como un problema los sistemastradicionales de transporte, esto debido a la necesidad de capturar informacinsobre el desarrollo sistemtico y el grado de aceptacin que tendra en unfuturo el planteamiento y la aplicacin de una propuesta de mejoramiento.

Como el estudio no se puede alejar de la situacin topogrfica y lascaractersticas de movilidad nacional es importante observar y evaluar elsistema de transporte animal, debido a la falta de tiempo se buscara identificara grandes rasgos los principales problemas a partir de lo encontrado en lasentrevistas realizadas y las encuestas, es importante aclarar que no en todaslas haciendas se necesita de transporte animal, puesto que en algunasocasiones las vas de acceso llegan a las fincas, de igual manera lasplantaciones estn cercanas al sitio donde se almacena para su posteriormovilizacin.

Por ultimo es necesario verificar las caractersticas actuales de los vehculos detransporte y con esto identificar las condiciones de sanidad de los mismos con

el fin de proporcionar un acercamiento a los posibles factores contaminantes,por otra parte es necesario conocer como se esta realizando el apilamientodentro de los mismos, debido a que segn estudios un apilamiento adecuadogenera que las perdidas durante el proceso se disminuyan, por otro ladoproporcionar condiciones adecuadas hace que los frutos respirenadecuadamente y con esto se lleve un proceso adecuado de maduracin, porconsiguiente se logre mantener la vida til del producto, en este punto es muyimportante caracterizar cada una de las personas encargadas del procesoglobal del transporte con esto se logra identificar grados de escolaridad ycapacitacin para realizar este tipo de trabajos, esto brinda al grupoinvestigador nociones sobre las caractersticas del transporte y las garantas

que estas personas pueden brindar a los cargamentos que le sonencomendados.


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Teniendo en cuenta que se necesita identificar y caracterizar a las personasinvolucradas en cada una de las etapas, es de vital importancia manejar unformato que evalu las caractersticas de los vehculos, las personas y lasetapas, al igual es necesario revisar las caractersticas de las plantaciones, lasdistancias entre los centros de acopio, entre la plantacin y la finca y entre la

finca y las vas de acceso.

La realizacin de una matriz DOFA impactara positivamente el sectoraguacatero puesto que se vera identificadas las problemticas y los peligrosde la cadena en la regin y se podra implementar polticas que ayuden asolucionar o corregir las acciones que se estn llevando acabo de formainadecuada.


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ANALISIS DE RESULTADOS

Debido a la importancia de la operacin se realizo una visita tcnica con el finde recolectar informacin sobre el desarrollo del proceso de transporte delproducto, es importante mencionar que debido a que no haba cosecha no fue

posible observar la operacin entre la plantacin y la finca o centro de acopioprimario, de igual manera cabe mencionar que se realizo la observacin por lava de acceso a la vereda La Sierra y El Tablazo, los resultados de laobservacin arrogan lo siguiente:

Se realizo un recorrido en moto sobre la va de acceso a la vereda La Sierradonde se encontr una va carreteable sin pavimentar, con un trazado quedificulta la movilizacin de los vehculos debido a que es una va angosta quecuenta con un solo carril de igual manera la topografa del terreno obligo agenerar un diseo del trazado de la carretera poco apropiado para el transportepuesto que las curvas hacen que los arrumes dentro de los vehculos sedesplacen y ocasionen daos a los aguacates producidos en la regin, seobserva tambin que algunos sectores de la va tienen problemas deencharcamiento que son ocasionados por el desnivel del terreno y la falta dedesages, esto produce como resultado barrizales en pocas de inviernohaciendo que los jeeps utilizados para la movilizacin del producto se atasqueny generen mas daos a los productos transportados.

A partir de la encuesta realizada se encontraron los siguientes resultados que

implican directamente el estado de las vas.De igual manera se observa que la comunidad con el fin de disminuir lossectores donde se generan encharcamientos y posteriormente barrizales utilizabalastro o en su defecto escombros de construccin para adecuar la va, estaactividad minimiza el problema de atascamiento pero genera al producto daospor friccin debido a que los automviles transitan por una superficie spera ypoco secuencial que genera una vibracin debido al desnivel del terreno, esimportante decir que la vibracin se transfiere directamente al productohaciendo que se genere un impacto al producto que se este transportando.

Por otra parte al ser vas destapadas hay que tener en cuenta que se va aproducir una cantidad considerable de polvo en las pocas secas aunque eneste municipio llueve con gran regularidad en meses como junio y enero sepresenta una disminucin de la precipitacin de agua, trayendo como resultadoque la tierra se seque y se produzca al paso de los vehculos nubes de polvoque pueden contaminar el producto.

Por otro lado podemos observar durante el recorrido es evidente que lostaludes son bastante pronunciados generando un riesgo inminente de

deslizamiento, en dado caso que se presentara un evento de esta naturaleza


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se tendra la vereda incomunicada que podra ocasionar la perdida delaguacate.

Al entrar a la cabecera municipal se tienen unas calles que como pavimentotienen unas lozas de concreto en el momento estas lozas estn deterioradas

generando vibracin en los vehculos adems se debe tener en cuenta que laentrada al pueblo desde esta va esta determinada por una cuesta de unos 500mt hasta llegar a la va Ibagu-Manizales.

A pesar de las regulares condiciones en las que se encuentra la va cabemencionar que es la nica ruta de acceso a la vereda por tal motivo debe serutilizada sin importar su deplorable condicin.

Se les realizo a cada uno de los encuestados sin importar su actividad lasiguiente pregunta:

Califique de 1 a 5 las vas de acceso presentes en la regin teniendo en cuentael estado, el trazado y la distancia entre el lugar de produccin y estas.

Realizando el anlisis de los resultados recolectados podemos observar quelos transportadores, comercializadores y productores consideran que las vasse encuentran en malas condiciones estas personas expresan que aunque

existen vas de acceso, la temporada invernal y la falta de mantenimiento portal razn las vas se han deteriorado.

A la pregunta cree usted que durante el transporte se generan daos alproducto la totalidad de los encuestados respondieron afirmativamente, paracomplementar esta pregunta se cuestiono sobre los daos observadosconteniendo como resultados

0%

39%

33%

22%

6%

Estado de las vias de acceso

Muy malo

Malo

Regular

Buen

Excelente


36/49

Vehculos

Generalmente se utilizan jeeps que cuentan con varios aos de uso donde segenera el transporte de personas, frutas, productos agrcolas, animales yagroqumicos, por consiguiente son foco de contaminacin.

El transporte del aguacate se realiza en arrumes de 5 o 6 bultos mximo, losbultos tienen un peso aproximado de 4 arrobas y no cuentan con un sistemaque evite la friccin entre frutos, el apilado dentro del vehculo no tiene unadisposicin determinada si no que esta determinada por el ahorro de espacio.

Por otro lado a los vehculos no se les realiza una desinfeccin despus de los

traslados, la limpieza que se realiza consiste en retirar el polvo o el barro quehaya podido llegar al interior del mismo, es importante decir que en muchasocasiones se ven latas oxidadas, acolchados de la cogineria en malascondiciones y carpas rotas.

Es evidente tambin que algunos vehculos tiene una salida inapropiada de losgases o fugas en las mismas haciendo que algunos olores penetren en lascabinas y las bodegas de almacenamiento, esto en dado momento puedegenerar que los productos tomen olores indeseables o simplemente secontamine debido a lo susceptibles que son los productos vegetales a estas

condiciones.

En algunas ocasiones para ahorrar espacio en el interior del vehculo se ve lanecesidad de cargar el producto a la intemperie ponindolo en la parrilla elvehculo, ocasionando con esto que la suciedad levantada por el vehculo caigadirectamente sobre el producto.

Los transportadores son personas en su gran mayora con un nivel deeducacin bajo, que no tiene ni se le ha suministrado una capacitacin paraoptimizar el proceso, de igual manera es evidente que estas personas no estn

asociadas y no creen importante asociaren debido a que creen que su actividades ajena al sistema productivo de la cadena del aguacate.

45%

32%

14%9%

Daos que se presentan por el

sistema de transporte

Magulladuras

Daos en el exocarpo

Aplastamiento

Cortes


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Los cuidados al cargar y descargar el vehculo son mnimos, durante undescargue realizado por el consumidor de un jeep con aguacate Lorena que esde una exocarpo delicado se pudieron contar 6 golpes al producto, esto esdeterminante para la vida til del producto, puesto que los daos en elexocarpo y en los tejidos exteriores generan daos irreversibles al producto,por un lado se observa que estos daos aumentan la taza de respiracin y porotro aceleran la perdida del agua libre del producto.

Segn informacin suministrada por un recolector ya no se realiza el transportedel producto en canastillas debido a los problemas que existen con lacomercializacin del producto en esta presentacin, hace algunos aos cuandola produccin era incipiente se tenia como costumbre comercializar el productoen canastillas plsticas de 60*40*25 cm y como proteccin al producto eraempacado de forma individual con el fin de disminuir los roces entre frutas y por

consiguiente daos en el exocarpo.Se realizaron las siguientes preguntas a transportadores, productores ycomercializadores:

El tipo de vehculo que se utiliza para el transporte de la produccin es: JeepCamioneta Camin mixto o furgn.

Se obtuvo como resultado que el 100% de los productores utilizan los jeepscomo principal medio de transporte debido a las caractersticas el vehculo y lascondiciones de los terrenos adems informaban los productores que en estos

vehculos era posible transportar una tonelada sin inconvenientes, para loscomercializadores el transporte se realiza por medio de furgones y camionescarpados sin ningn tipo de refrigeracin.

De igual manera se les pregunto El vehculo utilizado para el desplazamientodel producto cosechado, es utilizado nicamente para el transporte deaguacate?

33%

67%

Transporte unico para el

producto

Si

No


38/49

Es importante manifestar que las personas que contestaron afirmativamenteson comercializadores, estos deben poner en los mercados locales ynacionales el producto en ptimas condiciones por tanto deben realizar laoperacin por separado de cualquier otro tipo de producto.

La siguiente pregunta tomo como muestra a las personas que manifestaronque el producto no se realizaba bajo un transporte nico, se tuvieron en cuentatres aspectos bsicos como lo son el transporte de personas, el transporteanimal, Otros productos agrcolas y agroinsumos.

En la mayora de los casos se realiza el transporte del aguacate con presenciade personas y otros productos de origen vegetal, esta practica se realiza

debido a que no se cuenta con una produccin que permita realizar el trasladodel producto por separado, los productores informaban que esto reduca loscostos de la operacin.

De igual manera se les pregunto a los transportadores sobre la limpieza ydesinfeccin que se realiza a los vehculos despus de cada uno de lostraslados, el 100% de los transportadores dijo que no se realizaba unadesinfeccin de las superficies del vehculo, solo se recoge el polvo y laspartculas grandes dentro del vehculo pero la operacin no es constante y nose cuenta con informacin sobre la correcta realizacin del barrido.

Plantacin

La mayora de fincas productoras cuentan con pequeos lotes de entre 1 y 10hectreas de aguacate Hass, el sistema de recoleccin que se realiza es eltradicional que genera golpes y traumatismos a los frutos, aunque no fueposible observar la actividad las fincas visitadas no tienen necesidad de utilizartransporte animal durante esta etapa debido a que estn cerca de la splantaciones estn cerca de las fincas.

En la mayora de los casos los cultivadores cumplen la funcin de recolectoressin tener una capacitacin para esto, el transporte se realiza en esta etapa por

45%

10%

45%

0%

Productos transportados aparte

de aguacate

Otros productos

agricolas

Agroinsumos

Personas

Animales


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el mismo recolector que carga y descarga los bultos sin mayor cuidado, esimportante decir que la temperatura promedio de fresno esta entre los 12 y los18 C por consiguiente al realizar la operacin de cosecha se tienen frutos auna temperatura de entre 22 y 28 C que son descargados al lado de losarboles bajo la sombra en bultos cerrados.

Transporte animal

Se logro identificar una finca en la que era necesario este tipo de transportedebido a que el lugar se encontraba alejado de las vas de acceso, es precisoindicar que por las mismas razones no fue posible visitar este lugar; para estecaso especfico se suministraban canastillas que eran puestas en gabelas a losanimales.

A pesar de lo peligroso que es este tipo de transporte podemos decir que se

hace de una manera correcta puesto que las canastillas utilizadas en promediotiene una capacidad para 25 kg permitiendo un almacenamiento de pocosfrutos haciendo que los daos por aplastamiento se reduzcan y prcticamentedesaparezcan.

De igual manera al utilizar este sistema no son necesarios lazos o sogas quenos puedan causar magulladuras al fruto, el nico problema que vea elproductor era el dao en el exocarpo del fruto causado por el constante roceentre los mismos.

Caractersticas de las personas implicadas en la operacin.

Se tomaron personas al asar para realizar la encuesta encontrando losiguiente:

El 94 % de los encuestados esta de acuerdo y cree necesario capacitarse, deigual manera el 90% de los encuestados cree necesario asociarse debido a losbeneficios que esto trae para el desarrollo y el posicionamiento de la regin anivel nacional como uno de los principales productores de aguacate.

Esto muestra la disposicin de mejorar las condiciones actuales de laboreotransporte y comercializacin de los mismos, uno de los principales problemasencontrados es que el nivel de educacin de las personas en cada uno de loseslabones de la cadena es bajo.

Es preciso indicar que se debe generar una capacitacin especfica para cadauno de los eslabones de la cadena; que supla las actuales deficiencias de lapoblacin encargada del proceso productivo.

A continuacin hace una descripcin a grandes rasgos las personasencargadas del proceso en cada una de las etapas del mismo:

Productores:


40/49

En general son personas con un nivel escolar bajo sin ningn tipo depreparacin para realizar el proceso, la gran mayora de productores no cuenta

con una asistencia tcnica, por tanto se realiza la aplicacin de productosqumicos sin ninguna supervisin, de igual manera cabe destacar elconocimiento emprico de estar personas y lo til que es para la realizacin decualquier propuesta.

De igual manera se encontr que los ingresos para estas personas son bajos

adems la mayora son personas independientes que sobreviven de laactividad, es importante destacar la disposicin que tiene para aplicar cualquieractividad que busque un mejoramiento al proceso productivo.

Por otro lado se observo que algunos productores no estn convencidos de laimportancia de su actividad para la cadena, ese grupo no es consiente que aun producto agrcola no s ele puede aumentar la calidad ni mejorar lascaractersticas organolpticas despus de la cosecha.

Es preciso indicar que la asociacin FRUPAL se encarga de organizar charlas

a este grupo de personas con el fin de capacitarlos en temas importantes parala actividad.

43%

43%

14% 0%0%

Niveles de escolaridad de

los productores

Primaria

Bachillerato

Tecnico

Tecnologo

Universitario

50%

17%

33%

0%

Nivel de ingresos de los

productores

500,000-800,000

800,000-1300,000

1300,000-2000,000

mas de 2000,000


41/49

Transportadores:

Personas con niveles bsicos de escolaridad que se dedican a la actividad pornecesidad sin contar con ningn tipo de preparacin, adems desconocencualquier posible efecto que su actividad puede generar al producto.

Es observable que son personas jvenes en un mayor nmero en edades queoscilan entre las 25 y 40 aos de edad.

Los bajos niveles de ingresos de estas personas estn por debajo de los 2salarios mnimos legales vigentes, de igual manera no estn afiliados a ninguna

empresa y mucho menos hacen parte de una asociacin.

En este grupo es evidente que los bajos niveles de ingresos hace que secuente con equipos para el transporte de frutos poco apropiados, adems queno se realizasen actividades necesarias como el manipuleo de los frutos.

Tambin es muy importante que este grupo de personas no cuentan conningn tipo de acompaamiento para el desarrollo de la actividad porconsiguiente se trabaja con un sistema utilizado desde los comienzos de laactividad.

Comercializadores

57%29%

14%

0%0%

Nivel de escolaridad de los

transportadores

Primaria

Bachillerato

Tecnico

Tecnologo

Universitario

71%

29%

0%0%

Niveles de ingreso de los

transportadores

500,000-800,000

800,000-1300,000

1300,000-2000,000

mas de 2000,000


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El grupo investigador se llevo una gran sorpresa con este grupo de personasdebido a que se esperaba que fueran personas con niveles medios y altos deeducacin, pero lo recolectado en las comercializadoras cercanas a la plaza demercado del municipio es que las personas encargadas de esta actividad sonpersonas con niveles de educacin bajos salvo en la mayora deoportunidades.

En este sector se tiene unos ingresos mas altos que en el resto de la cadenasegn informacin brindada por el seor Carlos Martnez administrador de unacomercializadora en este municipio la actividad no cuenta con las personasidneas que sean capaces de abrir mercados y de llevar contabilidades deestas empresas, tambin comentaba que solo la comercializadora de el cuantacon el registro de la cmara de comercio por consiguiente se evidencia lainformalidad de la actividad.

La falta de agremiacin de estas personas hace que se maneje unacompetencia desleal, por otro lado los comercializadores desconocen lascaractersticas del mercado que manejan pocos comercializadoras son tienencontacto con los grandes centros de acopio a nivel nacional, esto es unproblema serio teniendo en cuenta que estas son las personas encargadas deconseguir la venta del producto; de hacer llegar al mercado el producto con elfin de no saturar zonas especificas de la geografa nacional.

De igual manera no se esta presentando ningn tipo de capacitacin para las

personas encargadas de esta actividad, aunque el objetivo de estainvestigacin no es evaluar el almacenamiento del producto es evidente queeste no se realiza en condiciones adecuadas por tal razn se maximizan losdaos que se presentan en el sistema de transporte.

En el sistema de transporte de productos agrcolas esta todo por hacer estodebido a que los principales manuales y guas encontradas tocan de manerasuperficial el tema.

En el Manual Normas de Calidad y Procedimiento de Cosecha Paltas

orgnicos, se hace referencia a circunstancias bsicas de la movilizacin delproducto entre la plantacin y la planta de tratamiento, en esta no se evalanlos daos ocasionados si no que se dan directrices sobre la marcha de losvehculos y el cargado de los mismos, aunque son directrices bsicas ennuestro pas no se cumple nada de lo aportado por este manual.

El cargue de los vehculos en algunas ocasiones no se hace en los momentosindicados, tampoco se tiene cuidado con la velocidad de marcha de losvehculos, no se transporta en vehculos carpados y mucho menos se contratacon empresas transportadoras para realizar la operacin.


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De igual manera el Manual Tcnico de Aguacate 2009 De APROARESAT noofrece ningn tipo de orientacin en el sistema de transporte, aparte de lamanipulacin que se debe realizar y el emba

Marco Teorico Aguacate Trabajo Final

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