CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía

No. 2 <Nueva Época> PP. 45 - 55 Julio/Diciembre 2011 UAEM Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 9 <Nueva Época> Enero/Junio 2015

PP. 52 - 55

Maravillas Culinarias de San Luis Potosí

Tania Arenas

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San Luis Potosí cuenta con una de las gastronomías más variadas de México, gracias a

su influencia de la cocina española en conjunto con la cocina indígena local.

Dentro de sus platillos más representativos se encuentra el asado de boda, aunque el

origen de este platillo se los disputan entre el estado de Zacatecas y San Luis Potosí, es más reconocido por ser platillo típico de bodas y eventos en la huasteca potosina.

Otro platillo emblemático del estado de San Luis Potosí es el Zacahuil, una especie de

tamal gigante realizado con masa de maíz preparada con especias y chiles secos rellena de carne de puerco y en ocasiones colocan adentro un guajolote entero envuelto en

hojas de papatla, se coloca en horno de leña, se sella con barro para que no se escape

el calor y se cuece por alrededor de diez horas. Dependiendo del tamaño del mismo rinde para más de 50 personas.

Zacahuil, Platillo típico de la gastronomía potosina

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El también conocido Fiambre potosino es un platillo que contiene casi todos los grupos alimenticios, es una exótica mezcla de pollo, lengua, manitas de puerco, mortadela,

chorizo y vegetales encurtidos servidos sobre cama de lechuga y huevo duro. Este

platillo se recomienda para paladares exóticos.

Y para beber, no nos podemos olvidar del tradicional colonche, bebida realizada a partir de la fermentación de la tuna Cardona en ollas de barro, de gusto dulce y gasificado te

dejará un buen sabor de boca; esta tuna solo se da en temporada de lluvias.

Si lo que estás buscando es una receta típica potosina pero con un toque especial

puedes probar esta receta de asado de boda en cerveza.

Ingredientes: - Aceite

- ½ cebolla blanca - 3 dientes de ajo

- 1 cda. de manteca vegetal - 3 chiles anchos desvenados

- 1 taza de caldo de pollo - 6 chiles guajillo desvenados

- 1 taza de cebolla finamente picada - 1 kg de pierna de cerdo en cubos

- 1 cerveza obscura

- Sal de mar - Pimienta

- Orégano fresco - Cáscara de naranja

Colonche, bebida tradicional de San Luis Potosí

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Modo de preparación:

Calentar en un sartén la manteca y el aceite, saltear la cebolla, ajo y chiles. Agregar el caldo de pollo y cocinar por unos minutos, dejar enfriar y licuar. Reserva.

Saltear la cebolla y el ajo, dorar la pierna de cerdo en cubos, ya que esté dorada la carne

desglasar con cerveza, agregar orégano, sal de mar y pimienta, dejar reducir. Agregar la

salsa previamente licuada, la cáscara de naranja y cocinar hasta reducir un poco los líquidos. Acompaña con tortillas recién hechas y frituras de plátano macho.