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Mapa de peligros alimentarios

© 2012, ACSA - GRISC (UAB) 1

Peligros biológicos

Bacterias

Aeromonas hydrophila

Campylobacter

Clostridium perfringens

Escherichia coli

Pseudomonas aeruginosa

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos

Contaminantes ambientales Arsénico

Nitrato

Residuos fitosanitarios

Residuos farmacológicos

Contaminantes de proceso

Micotoxinas

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas

Sustancias prohibidas o no autorizadas

Peligros físicos

Materiales en general

Metales

Plásticos

Restos de animales o insectos

Alérgenos

Otros peligros

Agua de bebida envasada

Agua de bebida envasada


Alertas y casos

El RASFF notificó 14 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013, de las cuales debe por presencia de peligros. Destacan los peligros siguientes:

- Arsénico (2 notificaciones).

- Pseudomonas aeruginosa (2 notificaciones).

- Enterococcus (1 notificación).

- Coliformes (1 notificación).

- Algas (1 notificación).

- Olores extraños (1 notificación).

- Recuento alto de aerobios (1 notificación).




Bacterias Bacillus cereus

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos

Contaminantes ambientales




Micotoxinas

Aflatoxinas

Micotoxinas

Ocratoxinas

Zearalenona

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Peligros físicos


Metales

Plásticos


Alérgenos Alérgenos en general

Intolerancia al gluten

Otros peligros

Alimentos estimulantes y derivados Achicoria y otros sucedáneos de café

Alimentos estimulantes y derivados Achicoria y otros sucedáneos de café


Alertas y casos

El RASFF notificó 2 alerta, entre 2011 y 2013, por presencia de residuos fitosanitarios y aflatoxinas.




Bacterias Bacillus cereus

Escherichia coli

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos


Arsénico

Hexaclorobenceno (HCB)

Plomo

Residuos fitosanitarios Productos fitosanitarios



Micotoxinas Micotoxinas

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Peligros físicos


Metales

Restos de insectos

Alérgenos

Otros peligros

Azúcares y derivados Azúcares

Azúcares y derivados Azúcares


Alertas y casos

El RASFF notificó 2 alertas por presencia de cuerpos extraños entre 2011 y 2013.




Bacterias Escherichia coli

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos

Contaminantes ambientales Arsénico

Plomo



Contaminantes de proceso Etanol

Micotoxinas

Micotoxinas

Ocratoxina

Patulina

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Peligros físicos


Metales

Plásticos


Alérgenos Sulfitos

Otros peligros

Bebidas Bebidas alcohólicas

Bebidas Bebidas alcohólicas


Alertas y casos

El RASFF notificó 1 alerta por presencia de un aditivo no autorizado (sulfitos).




Bacterias

Bacillus cereus


Salmonella

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos




Contaminantes de proceso 3-Monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD)

Micotoxinas

Aflatoxinas

Micotoxinas

Ocratoxinas

Zearalenona

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Colorantes Sudán

Peligros físicos


Metales

Plásticos



Otros peligros

Condimentos y especias

Condimentos y especias


Alertas y casos

El RASFF notificó 490 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013. Destaca la presencia de:

- Salmonella en especias y condimentos secos y en especias de hoja fresca.

- Shigella sonnei en albahaca fresca. Destaca una alerta en Noruega que causó dos brotes, con 46 afectados que consumieron pesto elaborado con la misma partida importada de albahaca.

- Bacillus cereus en comino, cardamomo, curry, jengibre en polvo y perejil.

- Campylobacter en eneldo fresco.

- Clostridium perfringens en comino molido.

- Recuento elevado de E. coli (> 100 UFC/g) en especias de hoja fresca.

- Recuento elevado de estreptococos fecales y enterobacterias en semillas de sésamo.

- Ocratoxina A en curry y pimienta roja.

- Aflatoxinas en nuez moscada, pimienta roja, guindilla y curry.

- Residuos fitosanitarios en concentraciones superiores al LMR.

- Residuos fitosanitarios s no autorizados (endosulfán, carbofurán, etc.)

- Aditivos no autorizados (colorantes E 102, E 122 y E 160 b en azafrán, curry y pimienta roja; sulfitos en hojas frescas).

- Colorantes prohibidos Sudán I y Sudán IV en pimienta roja.

- Alérgenos no declarados (gluten, apio).

- Tratamiento de irradiación no declarado en la etiqueta o en un establecimiento no autorizado.

- 3-MCPD en mezcla de condimentos.

- Zinc en vinagres importados.

- Insectos.

- Cuerpos extraños.




Bacterias

Bacillus cereus

Escherichia coli

Listeria monocytogenes

Salmonella

Staphylococcus aureus

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos


Arsénico

Bifenilos policlorados (PCB)

Dioxinas y furanos (PCDD/F)

Plomo




Micotoxinas

Aflatoxinas

Micotoxinas

Ocratoxinas

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Peligros físicos


Metales

Restos de animales e insectos


Otros peligros Nutrientes en exceso

Dietéticos Control de peso




Bacterias

Bacillus cereus

Clostridium botulinum

Escherichia coli


Salmonella

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos


Arsénico


Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)

Plomo





Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Peligros físicos Restos de animales o insectos

Alérgenos

Otros peligros

Frutas, verduras y derivados Aceitunas de mesa

icos

Frutas, verduras y derivados Aceitunas de mesa


Alertas y casos

El RASFF notificó 4 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013 por presencia de Listeria en aceitunas negras troceadas y de Clostridium botulinum y de toxina botulínica. Estas últimas alertas causaron hospitalizaciones.




Bacterias

Escherichia coli


Salmonella

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos


Arsénico

Dioxinas y furanos

Hidrocarburos aromáticos policíclicos

Plomo



Contaminantes de proceso 3-Monocloropropano-1,2-

diol (3-MCPD)

Acrilamida

Micotoxinas

Aflatoxinas

Micotoxinas

Ocratoxinas

Zearalenona

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Peligros físicos


Metales

Plásticos


Alérgenos Intolerancia a los alimentos

Grasas comestibles Aceites vegetales comestibles

icos

Grasas comestibles Aceites vegetales comestibles


Otros peligros

Alertas y casos

El RASFF notificó 47 alertas, rechazos en frontera y notas informativas entre 2011 y 2013 por un alto contenido de ácido erúcico en aceite de mostaza, sésamo y en el aceite de cobertura de conservas vegetales y por presencia de ácidos grasos libres en aceite de palma.




Bacterias

Bacillus cereus

Escherichia coli


Salmonella


Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos


Arsénico

Cadmio


Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)

Mercurio

Plomo



Contaminantes de proceso Acrilamida

Micotoxinas

Aflatoxinas

Micotoxinas

Zearalenona

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Peligros físicos

Metales

Plásticos


Alérgenos

Harinas y derivados Confitería, pastelería, bollería y repostería

icos

Harinas y derivados Confitería, pastelería, bollería y repostería


Otros peligros

Alertas y casos


- Aditivos no autorizados.

- Alérgenos no declarados.

- Aflatoxinas en pastas para rellenar a base de pistacho e higos.

- Peróxido de hidrógeno en pudin. La contaminación fue debida a un defecto de la máquina envasadora y causó daños bucales en personas.




Bacterias

Bacillus cereus

Clostridium botulinum


Escherichia coli


Salmonella


Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos


Arsénico

Cadmio

Plomo



Contaminantes de proceso 4-metilbenzofenona


Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Colorantes Sudán

Peligros físicos


Metales

Plásticos

Alérgenos Intolerancia al gluten

Otros peligros Restos de animales o insectos

Otros productos Caldos, consomés, sopas y cremas

icos

Otros productos Caldos, consomés, sopas y cremas


Alertas y casos


- Cantidades elevadas de ácido erúcico.

- Contaminantes (benzopireno, 3-MCPD).

- Colorante prohibido Sudán.

- Salmonella.

- Alérgenos no declarados.

- Cantidades elevadas de capsaicinoides en guindilla.

- Histamina en salsa a base de anchoa.

- Cuerpos extraños.

- Cantidades elevadas de aditivos autorizados (ácido benzoico, ácido sórbico, sulfitos).

- Toxina botulínica.

- Aflatoxinas B1 en salsas a base de cacahuete.




Bacterias

Bacillus cereus

Campylobacter

Escherichia coli

Salmonella

Virus

Parásitos

Otros

Peligros químicos


Bifenilos policlorados (PCB)

Cadmio


Mercurio




Micotoxinas

Toxinas marinas

Tóxicos naturales

Aminas biógenas


Peligros físicos Metales

Restos en general

Alérgenos

Otros peligros

Productos de origen animal Ancas de rana y caracoles

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