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SECRETARÍA DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE ENFERMEDADES
RESPIRATORIAS ISMAEL COSÍO VILLEGAS
MANUAL DE ORGANIZACIÓN ESPECÍFICO DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
MAYO, 2017
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
ESPECÍFICO DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
ÍNDICE Pág.
INTRODUCCIÓN 1
OBJETIVO 2
I. ANTECEDENTES 3
II. MARCO JURÍDICO 4
III. MISIÓN Y VISIÓN 18
IV. ATRIBUCIONES 19
V. ORGANIGRAMA 20
VI. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES 21
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 21
COORDINACIÓN HOSPITALARIA 23
ÁREA DE CONSULTA EXTERNA DE NUTRICIÓN 24
COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA 25
COORDINACIÓN DE COMEDOR 26
VII. GLOSARIO 27
VIII. ANEXOS 29
IX. APROBACIÓN DEL MANUAL 30
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NUTRICIÓN
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INTRODUCCIÓN
En cumplimiento con el Programa de Modernización Administrativa de la Secretaría de Salud y
como respuesta a la necesidad de contar con un instrumento administrativo que contenga los
antecedentes históricos, marco jurídico, atribuciones, estructura orgánica, organigrama y
descripción de funciones, el Departamento de Alimentación y Nutrición elaboró el presente
Manual de Organización Específico, con el propósito de ser el marco de referencia para el
desarrollo de las funciones y estructura orgánica de la misma y de las áreas que la integran.
Asimismo, este manual pretende delimitar las responsabilidades y el ámbito de competencia de
las distintas áreas que integran su estructura, y a su vez servir de apoyo para la capacitación del
personal adscrito al área.
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NUTRICIÓN
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OBJETIVO
Establecer los antecedentes históricos, base legal, estructura orgánica, objetivos, funciones, así
como las responsabilidades y el ámbito de competencia de las distintas áreas que integran la
estructura del Departamento de Alimentación y Nutrición.
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NUTRICIÓN
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I. ANTECEDENTES
A finales de la década de los 80´s, tiene su origen el Departamento de Alimentación, el cual tenía
como objetivo principal proporcionar una correcta alimentación a los pacientes, aplicando las
normas de higiene y mejorando la calidad de atención con los recursos y espacios disponibles
para dicho fin.
En 1994, con el interés de atender los aspectos nutricionales del Instituto, la organización del
Departamento, es modificada y fraccionada en dos áreas independientes, sin embargo éste
sistema de trabajo presentó algunas dificultades para resolver el problema de salud relacionado
con la nutrición.
En octubre del 2003 un proceso de cambio iniciaba con la reorganización de directivas, que
implicó nuevas funciones y responsabilidades para el Departamento de Alimentación esto con la
finalidad de contribuir a que la calidad de los servicios institucionales fueran eficientes y
equitativos.
En el periodo de administración 2003-2008 en el primer informe de Gobierno de la Dirección
General, se anuncia que el Departamento de Alimentación pasa a la jurisdicción de la Dirección
Médica, fusionándose el Servicio de Nutrición al Departamento de Alimentación y cambiando su
nombre a Departamento de Alimentación y Nutrición que conllevó a una nueva organización
estructura, objetivos y procedimientos.
Actualmente el Departamento de Alimentación y Nutrición depende de la Subdirección de
Recursos Materiales y Servicios Generales, dentro de la estructura de la Dirección de
Administración.
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NUTRICIÓN
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II. MARCO JURÍDICO
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
D.O.F. 05-02-1917
Ref. 24-02-2017
Leyes
Ley de Planeación
D.O.F. 05-I-1983
Ref. 28-11-2016
Ley General de Salud
D.O.F. 07-02-1984
Ref. 22-06-2017
Ley Federal de las Entidades Paraestatales
D.O.F. 14-05-1986
Ref. 18-12-2015
Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente
D.O.F. 28-I-1988
Ref. 24-01-2017
Ley de Instituciones de Crédito
D.O.F. 18-VII-1990
Ref. 17-06-2016
Ley General de Protección Civil
D.O.F. 12-V-2012
Ref. 22-06-2017
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NUTRICIÓN
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Ley de los Institutos Nacionales de Salud
D.O.F. 26-05-2000
Ref. 27-01-2015
Ley para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes
D.O.F. 29-V-2000
Ref. 19-XIII-2010
Ley Federal de Responsabilidades Administrativas de los Servidores Públicos
D.O.F. 13-03-2002
Ref. 18-07-2016
Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública
D.O.F. 09-05-2016
Ref. 27-01-2017
Ley General de Transparencia y Acceso a la Información Pública
D.O.F. 04-05-2015
Ley de los Derechos de las Personas Adultas Mayores.
D.O.F. 25-VI-2002
Ref. 27-12-2016
Ley Federal para Prevenir y Eliminar la Discriminación
D.O.F. 11-06-2003
Ref. 01-12-2016
Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos
D.O.F. 08-X-2003
Ref. 22-05-2015
Ley General para la Igualdad entre Mujeres y Hombres
D.O.F. 02-08-2006
Ref. 24-03-2016
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Ley General de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia
D.O.F. 01-II-2007
Ref. 22-06-2017
Ley General para el Control del Tabaco
D.O.F. 30-05-2008
Ref. 6-01-2010
Ley General para la inclusión de las personas con discapacidad
D.O.F. 30-V-2011
Ref. 17-12-2015
Ley Reglamentaria del Artículo 5o. Constitucional, Relativo al Ejercicio de las Profesiones en el
Distrito Federal
D.O.F. 26-V-1945
Ref. 19-VIII-2010
Ley Orgánica de la Administración Pública Federal
D.O.F. 29-12-1976
Ref. 18-12-2016
Ley Federal de Procedimiento Administrativo
D.O.F. 04-08-1994
Ref. 09-04-2012
Ley de Ciencia y Tecnología
D.O.F. 05-06-2002
Ref. 08-12-2015
Ley Federal de los Trabajadores al Servicio del Estado
D.O.F. 28-12-1963
Ref. 2-04-2014
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NUTRICIÓN
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Ley de la Comisión Nacional de los Derechos Humanos
D.O.F. 29-06-1992
Ref. 27-01-2017
Ley General de Victimas
D.O.F. 9-01-2013
Ref. 3-01-2017
Ley General de Educación
D.O.F. 13-VII-1993
Ref. 22-03-2017
Códigos
Código Civil Federal
D.O.F. 26-05-1928
Ref. 24-12-2013
Código Penal Federal
D.O.F. 14-08-1931
Ref. 26-06-2017
Código Federal de Procedimientos Civiles
D.O.F. 24-02-1943
Ref. 09-04-2012
Código Nacional de Procedimientos Penales
D.O.F. 05-03-2014
Ref. 17-06-2016
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Reglamento
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Prestación de Servicios de Atención
Médica
D.O.F. 14-05-1986
Ref. 19-12-2016
Reglamento de la Ley General de Salud en materia de Control sanitario de actividades,
establecimientos, productos y servicios
D.O.F. 18-I-1988
Ref. 28-12-2004
Reglamento de la Ley Federal de las Entidades Paraestatales
D.O.F. 26-01-1990
Ref. 23-11-2010
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios
D.O.F. 09-VIII-1999
Ref. 12-02-2016
Reglamento de la Ley Federal de Transparencia y Acceso a la Información Pública
Gubernamental
D.O.F. 11-VI-2003
Reglamento de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente en el Trabajo del Sector Público Federal
D.O.F. 29-XI-2006
Reglamento de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos
D.O.F. 30-XI-2006
Ref. 31-10-2014
Reglamento de la Ley General de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia
D.O.F. 11-III-2008
Ref. 14-03-2014
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Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Investigación para la Salud
D.O.F. 06-01-1987
Ref. 02-04-2014
Reglamento de la Ley General para el Control del Tabaco
D.O.F. 31-05-2009
Ref. 9-10-2012
Decretos
Decreto por el que se aprueba el Programa Especial de Ciencia, Tecnología e Innovación 2014-
2018
D.O.F. 30-07-2014
Decreto por el que se crea el Consejo Nacional para la Prevención de Accidentes con el objeto
de proponer las acciones en materia de prevención y control de accidentes a que se refiere al
artículo 163 de la Ley General de Salud
D.O.F. 20-03-1987
Decreto para realizar la entrega-recepción del informe de los asuntos a cargo de los servidores
públicos y de los recursos que tengan asignados al momento de separarse de su empleo, cargo
o comisión
D.O.F. 14-IX-2005
Decreto que establece las medidas de austeridad y disciplina del gasto de la Administración
Pública Federal
D.O.F. 04-XII-2006
Decreto por el que se aprueba el Programa Especial de Mejora de la Gestión en la
Administración Pública Federal 2008-2012
D.O.F. 10-IX-2008
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NUTRICIÓN
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Decreto por el que se aprueba el Programa Nacional de Rendición de Cuentas, Transparencia y
Combate a la Corrupción 2008-2012
D.O.F. 11-XII-2008
Acuerdos
Acuerdo que establece las disposiciones que deberán observar los servidores públicos al
separarse de su empleo, cargo, comisión, para realizar la entrega-recepción del informe de los
asuntos a su cargo y de los recursos que tengan asignados
D.O.F. 13-X-2005
Acuerdo por el que se establecen las actividades de preparación y respuesta ante una pandemia
de influenza
D.O.F. 19-VII-2006
Acuerdo por el que se establece el procedimiento para la recepción y disposición de obsequios,
donativos o beneficios en general que reciban los servidores públicos
D.O.F. 13-XII-2006
Acuerdo por el que se establecen medidas de protección en materia de salud humana para
prevenir el uso y consumo de pseudoefedrina y efedrina
D.O.F. 13-VI-2008
Acuerdo que establece los lineamientos que deberán observarse en los establecimientos
públicos que presten servicios de atención médica para regular su relación con los fabricantes y
distribuidores de medicamentos y otros insumos para la salud, derivada de la promoción de
productos o la realización de actividades académicas, de investigación o científicas
D.O.F. 12-VIII-2008
Acuerdo por el que se emiten las Reglas de Operación del Programa Seguro Médico, Siglo XXI
para el Ejercicio Fiscal 2017
D.O.F. 30-12-2016
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NUTRICIÓN
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Acuerdo mediante el cual se instruye a todas las instituciones del sistema nacional de salud a
sus niveles público, social y privado de atención médica a que cuando reciban casos probables
de influenza de acuerdo con la definición de caso establecida por esta secretaría de salud, se
notifique de manera inmediata a esta dependencia
D.O.F. 02-V-2009
Acuerdo por el que se ratifica el diverso por el que se establecen las actividades de preparación
y respuesta ante la pandemia de influenza, en los términos que se indican
D.O.F. 30-IV-2009
Acuerdo por el que se emite el Manual Administrativo de Aplicación General en Materia de
Transparencia
D.O.F. 12-VII-2010
Acuerdo por el que se adiciona el diverso que establece medidas de control y vigilancia para el
uso de ácido fenilacético, sus sales y derivados; metilamina; ácido yodhídrico y fósforo rojo
D.O.F. 23-XII-2010
Acuerdo por el que la Secretaría de Salud da a conocer las Reglas de Operación 2011 del
Programa Sistema Integral de Calidad en Salud (SICALIDAD)
D.O.F. 31-XII-2010
Normas Oficiales Mexicanas
Norma Oficial Mexicana NOM-004-STPS-1999. Sistemas de protección y dispositivos de
seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo. (con la entrada en
vigor de la presente norma se cancelan las siguientes normas oficiales mexicanas: NOM-107-
STPS-1994 y NOM-108-STPS-1)
D.O.F. 31-V-1999
Ref. 16-VII-1999
Norma Oficial Mexicana NOM168-SSA1-1998 del Expediente Clínico
D.O.F. 30-IX-1999
Ref. 05-X-2010
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Norma Oficial Mexicana NOM-017-SSA2-1994 para la vigilancia epidemiológica
D.O.F. 11-X-1999
Norma Oficial Mexicana NOM-173-SSA1-1998, para la atención integral a personas con
discapacidad
D.O.F. 19-XI-1999
Norma Oficial Mexicana NOM-010-STPS-1999, condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo donde se manejen, transporten, procesen o almacenen sustancias químicas
capaces de generar contaminación en el medio ambiente laboral
D.O.F. 13-III-2000
Norma Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2010, condiciones de seguridad-prevención y
protección contra incendios en los centros de trabajo
D.O.F. 09-XII-2010
Norma Oficial Mexicana NOM-018-STPS-2000 sistema para la identificación y comunicación de
peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo. (cancela a la
NOM-114-STPS-1994)
D.O.F. 27-X-2000
Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999 para la atención a la salud del niño
D.O.F. 09-II-2001
Norma Oficial Mexicana NOM-179-SSA1-1998, Vigilancia y evaluación del control de calidad del
agua para uso y consumo humano, distribuida por sistemas de abastecimiento público
D.O.F. 24-IX-2001
Norma Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal-Selección, uso y
manejo en los centros de trabajo
D.O.F. 09-XII-2008
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NUTRICIÓN
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Norma Oficial Mexicana NOM-045-SSA2-2005, Para la vigilancia epidemiológica, prevención y
control de las infecciones nosocomiales
D.O.F. 20-XI-2009
Procedimiento alternativo autorizado por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social para la
Norma Oficial Mexicana NOM-002-STPS-2000, Condiciones de seguridad-Prevención,
protección y combate de incendios en los centros de trabajo
D.O.F. 12-II-2009
Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA3-2010, Para el tratamiento integral del sobrepeso y la
obesidad
D.O.F. 04-VIII-10
Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010, Para la prevención, tratamiento y control de la
diabetes mellitus
D.O.F. 23-X-2010
Norma Oficial Mexicana NOM-249-SSA1-2010, Mezclas estériles: nutricionales y
medicamentosas, e instalaciones para su preparación
D.O.F. 04-III-2011
Norma Oficial Mexicana NOM-031-STPS-2011, Construcción-Condiciones de seguridad y salud
en el trabajo
D.O.F. 04-V-2011
Planes y Programas
Programa Nacional de Salud 2013-2018
D.O.F. 2-02-2016
Plan Nacional de Desarrollo 2013-2018
D.O.F. 20-05-2013
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NUTRICIÓN
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Programa Sectorial de Salud 2013-2018
D.O.F. 12-12-2013
Programa Nacional de Protección Civil 2014-2018
D.O.F. 30-04-2014
Programa para un Gobierno Cercano y Moderno
D.O.F. 30-08-2013
Cuadros Básicos
Quinta Actualización de la Edición 2016 del Cuadro Básico y Catálogo de Medicamentos. Edición
D.O.F. 15-06-2017
Sexagésima Tercera Actualización del Catálogo de Medicamentos Genéricos
D.O.F. 07-XI-2008
Modif. 17-I-2011
Quincuagésima Primera Actualización del Catálogo de Medicamentos Genéricos Intercambiables
D.O.F. 07-XI-2008
Quinta Actualización del Cuadro Básico y Catálogo de Medicamentos
Edición 2009
D.O.F. 24-I-2011
Lineamientos
Lineamientos que deben observar las dependencias y entidades de la Administración Pública en
la recepción, procesamiento y trámite de las solicitudes de acceso a la información
gubernamental que formulen los particulares, así como las resoluciones y notificación, y la
entrega de información en su caso, con exclusión de las solicitudes de acceso a datos
personales y su corrección.
D.O.F. 12-VI-2003.
Ref. 02-XII-2008.
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NUTRICIÓN
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Lineamientos Generales para la clasificación y desclasificación de la información de las
dependencias y entidades de la Administración Pública Federal
D.O.F. 18-VIII-2003
Lineamientos que deberán observar las dependencias y entidades de la Administración Pública
Federal en la recepción, procesamiento, trámite, resolución y notificación de las solicitudes de
acceso a datos personales que formulen los particulares, con exclusión de las solicitudes de
corrección de dichos datos
D.O.F. 25-VIII-2003
Ref. 02-XII-2008
Lineamientos para la Organización y Conservación de los Archivos de las Dependencias y
Entidades de la Administración Pública
D.O.F. 20-II-2004
Lineamientos que deberán observar las dependencias y entidades de la Administración Pública
para la publicación de obligaciones de transparencia señaladas en el artículo 7 de la Ley Federal
de Transparencia y Acceso a la Información Pública
D.O.F. 01-XI-2006
Lineamientos específicos para la aplicación y seguimiento de las medidas de austeridad y
disciplina del gasto de la Administración Pública Federal
D.O.F. 29-XII-2006
Ref. 14-V-2007
Lineamientos para regular los gastos de alimentación de los servidores públicos de mando de las
dependencias y entidades de la Administración Pública Federal
D.O.F. 31-I-2007
Lineamientos para la elaboración de los Programas de Mejora Regulatoria 2009-2010; calendario
de presentación y reportes periódicos de avances, de las dependencias y organismos
descentralizados de la Administración Pública Federal
D.F.O. 12-II-2009
Ref. 30-04-2009
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NUTRICIÓN
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Lineamientos de eficiencia energética para la Administración Pública Federal
D.O.F. 21-IV-2010
Nota Aclaratoria 03-VI-2010
Documentos Normativos
Normas Generales para el Registro, afectación, disposición final y baja de bienes muebles de la
Administración Pública Federal Centralizada
D.O.F. 30-XII-2004
Normas que regulan los viáticos y pasajes para las comisiones en el desempeño de funciones en
la Administración Pública Federal
D.O.F. 28-XII-2007
Relación única de la normativa del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias Ismael
Cosío Villegas
D.O.F. 10-IX-2010
Adición a la Relación única de la normativa del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias
Ismael Cosío Villegas
D.O.F. 01-VI-2011
Manuales Internos del INER
Manual de Organización del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias Ismael Cosío
Villegas.
01-XI-2009.
Manual de Normas y Políticas de Asepsia del Departamento de Alimentación y Nutrición.
D.O.F. 01-VI-2009.
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NUTRICIÓN
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Oficios Circulares
Oficio Circular por el que se da a conocer el Código de Ética de los Servidores Públicos de la
Administración Pública Federal
D.O.F. 31-VII-2002
Otros
Criterios para la Certificación de Hospitales
D.O.F. 25-VI-1999
Condiciones Generales de Trabajo de la Secretaría de Salud 2012-2015
Estatuto Orgánico del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias Ismael Cosío Villegas
15-III-2011
Recomendaciones para la organización y conservación de correos electrónicos institucionales de
las dependencias y entidades de la Administración Pública Federal
D.O.F. 10-II-2009
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NUTRICIÓN
18
III. MISIÓN Y VISIÓN
MISIÓN
Contribuir con la participación del Departamento en la rehabilitación respiratoria de los
pacientes, a través del soporte nutricional adecuado necesario para la mejora de su salud, y de
la participación de profesionales capacitados, así mismo proporcionar una apropiada
alimentación a los trabajadores del Instituto, a fin de proporcionar una alimentación balanceada
para el desarrollo de sus funciones.
VISIÓN
Ser la unidad responsable de otorgar una nutrición congruente a la patología respiratoria de los
pacientes y a los avances científicos, así como, la alimentación de los trabajadores con equipo
de vanguardia y en cumplimiento de las medidas de seguridad e higiene y el personal capacitado
para ello.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
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NUTRICIÓN
19
IV. ATRIBUCIONES
De conformidad con el Estatuto Orgánico del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias,
Ismael Cosío Villegas, aprobado el 05 de octubre de 2016. en la centésima novena reunión
ordinaria de la H. Junta de Gobierno, corresponde al Departamento de Alimentación y Nutrición
lo siguiente:
ARTÍCULO 26.- En apoyo al Director General, el Instituto contará con el personal de confianza
para las funciones de Directores, Subdirectores, Jefes de Departamento, Jefes de Servicio y
demás personal de confianza a que se refiere el artículo 5o. de la Ley Federal de los
Trabajadores al Servicio del Estado, Reglamentaria del Apartado B del artículo 123
constitucional, así como el de base que se requiera para la eficaz atención de los asuntos de su
competencia, de acuerdo al presupuesto que tenga asignado.
El personal antes citado, deberá realizar las actividades asignadas, de acuerdo a lo establecido
en los Manuales de Organización y/o Procedimientos que corresponda a su área de adscripción.
ARTÍCULO 76- Las ausencias de los titulares de la Subdirección de Atención Médica de
Neumología, Servicios Auxiliares de Diagnóstico y Paramédico, Cirugía, Investigación
Biomédica, Investigación Clínica, Enseñanza, Administración y Desarrollo de Personal, Recursos
Materiales, Servicios Generales y Recursos Financieros, serán cubiertas por los servidores
públicos de la jerarquía inmediata inferior, según la naturaleza de los asuntos.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
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NUTRICIÓN
20
V. ORGANIGRAMA
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
COORDINACIÓN HOSPITALARIA
ÁREA DE CONSULTA EXTERNA DE NUTRICIÓN
COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA
COORDINACIÓN DE COMEDOR
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NUTRICIÓN
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VI. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
DEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
OBJETIVO
Auxiliar mediante un plan nutricional en la rehabilitación respiratoria, disminuyendo la morbi-
mortalidad, la hospitalización prolongada, en conjunto con el equipo multidisciplinario, así como
proporcionar una alimentación adecuada a la base trabajadora, para el buen rendimiento de sus
labores dentro del Instituto.
FUNCIONES
1. Organizar, distribuir y supervisar las actividades de las diferentes áreas integrantes del
Departamento de Alimentación y Nutrición, a fin de otorgar la más alta calidad de
atención, así como verificar que el personal permanezca en el desempeño de sus
funciones con la finalidad de corroborar la permanencia y calidad del trabajo que
realizan.
2. Asesorar a los servicios clínicos con la atención médico-nutricional de aquellos pacientes
cuyas condiciones clínicas lo requiera, con el objeto de brindar información que permita
una mejora en la salud de los pacientes.
3. Determinar el Plan Nutricional del paciente neumópata en base a principios científicos y
éticos, que oriente la práctica nutricional conforme a las necesidades específicas del
paciente para la recuperación de la salud respiratoria y nutricional.
4. Realizar evaluaciones nutricionales previas a los pacientes en base a los indicadores
clínicos, nutricionales, antropométricos y bioquímicos con la finalidad de aplicar el
tratamiento adecuado al paciente.
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NUTRICIÓN
22
5. Proporcionar y atender el suministro de servicios de alimentos a las actividades
académicas y especiales del Instituto, para cubrir los requerimientos pactados con los
asistentes según las jornadas de trabajo de estos cursos, en cumplimiento de los
objetivos docentes.
6. Proponer las actividades de capacitación y académicas que se consideren necesarias, a
fin de contribuir con el crecimiento del equipo profesional que integra el Departamento de
Alimentación y Nutrición.
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NUTRICIÓN
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COORDINACIÓN HOSPITALARIA
OBJETIVO
Proporcionar un tratamiento nutricional óptimo para el apoyo en la recuperación de la salud del
paciente en el área hospitalaria.
FUNCIONES
1. Coordinar todos los procesos operativos y administrativos para el suministro de
alimentos a pacientes, a fin de dar cumplimiento a la normativa de calidad, metas
internacionales y seguridad en el paciente.
2. Participar en la atención médica de los pacientes en conjunto con el equipo
interdisciplinario para otorgar un tratamiento integral e individualizado, identificando las
necesidades nutricionales, con la finalidad de ayudar a su recuperación durante su
estancia hospitalaria.
3. Verificar que el montaje de alimentos y la distribución de dietas, se realicen
correctamente, para dar cumplimiento al plan nutricional elaborado para cada paciente.
4. Vigilar que cada paciente y/o su familiar reciban la orientación nutricional o tratamiento
durante su estancia, a fin de que tengan conocimiento y sean partícipes en logro de los
objetivos del tratamiento.
5. Canalizar al paciente a consulta externa dando seguimiento al tamizaje nutricional para
el diagnóstico oportuno, con el objetivo de mejorar con un plan nutricional adecuado el
estado de salud del mismo.
6. Integrar el formato de evaluación nutricional de cada paciente en su expediente clínico,
con la finalidad de contar con un respaldo documental del seguimiento del tratamiento
nutricional.
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NUTRICIÓN
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ÁREA DE CONSULTA EXTERNA DE NUTRICIÓN
OBJETIVO
Contribuir con el seguimiento y continuidad del tratamiento nutricional de los pacientes
egresados de una hospitalización y ambulatorios del Instituto.
FUNCIONES
1. Brindar a los usuarios del área de consulta externa de nutrición, un servicio de calidad,
con la finalidad de contribuir en la rehabilitación respiratoria.
2. Diagnosticar el estado nutricional del paciente, de acuerdo con los parámetros
antropométricos, clínicos y bioquímicos, para conocer los indicadores adecuados del
plan nutricional, con el objeto de establecer un tratamiento individualizado, a través del
cual se intentará disminuir el efecto de la patología respiratoria.
3. Proporcionar continuidad y seguimiento de la terapia nutricional a los pacientes
canalizados de los servicios clínicos, procurando el restablecimiento del estado
nutricional del mismo.
4. Actualizar y/o integrar el formato de evaluación nutricional al expediente clínico, a fin de
contar con el respaldo documental del seguimiento del tratamiento nutricional.
5. Asesorar y elaborar programas educativos dirigidos a pacientes y/o familiares, en
materia de nutrición, con la finalidad de involucrarlos en el tratamiento nutricional y dar a
conocer los beneficios de una adecuada alimentación.
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COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA
OBJETIVO
Coordinar todos los aspectos administrativos y operativos de los recursos con los que cuenta el
Departamento, procurando la calidad del servicio, así como garantizar el aprovechamiento
óptimo de estos.
FUNCIONES
1. Coordinar los procesos operativos y administrativos del personal, para verificar el
cumplimiento de los objetivos del Departamento y garantizar la eficiencia de los recursos
y operatividad del servicio.
2. Coordinar los procesos operativos del suministro de alimentos para el área hospitalaria y
comedor del Instituto, para procurar su disponibilidad en tiempo y forma.
3. Revisar que se realice en cantidad y calidad requerida, la producción de alimentos, con
la finalidad de brindar un servicio de excelencia, acorde al Instituto.
4. Vigilar y controlar la calidad de la materia prima, con la finalidad de cumplir con las
normas establecidas por la Institución y las normas oficiales mexicanas.
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COORDINACIÓN DE COMEDOR
OBJETIVO
Elaborar y proporcionar diariamente un servicio de alimentación, que satisfaga las necesidades
nutritivas del personal que labora en el Instituto, de manera suficiente, higiénica y oportuna.
FUNCIONES
1. Formular el plan de producción de alimentos para su procesamiento, en tiempo y forma,
así como supervisar y efectuar reporte de las condiciones del equipo industrial para su
conservación y funcionamiento óptimo.
2. Coordinar los servicios para la atención a eventos especiales con la finalidad de otorgar
los servicios de alimentos requeridos, para el desarrollo de los mismos.
3. Realizar los procedimientos administrativos para la solicitud de los recursos (materiales y
humanos), a fin de que el procesamiento de alimentos, se desarrolle de manera
eficiente.
4. Coordinar la atención y calidad que otorga el servicio de comedor, supervisando el
control y aprovechamiento máximo de los recursos, con la finalidad de optimizar los
mismos.
5. Verificar el cumplimiento de la normativa vigente del comedor, a fin de garantizar que los
usuarios reciban óptimamente sus alimentos.
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VII. GLOSARIO
ATRIBUCIÓN. Es la definición por medio de la ley de la competencia de los órganos políticos y
administrativos del estado.
ESTRUCTURA ORGÁNICA. Disposición sistemática de los órganos, que integran a una
institución, conforme a criterios de jerarquía y especialización, ordenados y codificados de tal
forma que sea posible visualizar los niveles jerárquicos y sus relaciones de dependencia.
EVALUACIÓN NUTRICIONAL. Conjunto de evaluaciones de los indicadores nutricionales
clínicos, bioquímicos y antropométricos, que nos permiten diagnosticar, evaluar, dar seguimiento
al estado nutricional de un paciente o una población, para determinar un plan de alimentación
que sea eficiente y cubra las necesidades fisiológicas.
INDICADORES CLÍNICOS. Método práctico y directo que se basa en la detección de ciertos
cambios que se suponen relacionados con una nutrición inadecuada y que pueden verse o
palparse en los tejidos epiteliales externos, tales como la piel, los ojos, el cabello y la mucosa
bucal o en órganos próximos a la superficie del cuerpo, estos signos a menudo aparecen
tardíamente y no son específicos de la falta de un nutriente, aunque suelen ser útiles, ya que
alertan sobre la posible existencia de diversas deficiencias, se recomienda que dichos hallazgos
se acompañen de los exámenes de laboratorio.
INDICADORES NUTRICIONALES. Parámetro adecuado que permite identificar y separar los
sujetos bien nutridos de los malnutridos, y establece el límite de demarcación o punto de corte,
para poder separar lo normal de lo anormal.
INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS. Serie de mediciones técnicas sistematizadas que
expresan, cuantitativamente, las dimensiones del cuerpo humano. Las mediciones se dividen
en: masa (peso), longitudes y alturas, anchos o diámetros, circunferencias o perímetros, y
mediciones de los tejidos blandos (pliegues cutáneos). Los indicadores antropométricos miden,
por un lado, el crecimiento físico del niño y del adolescente, y por otro las dimensiones físicas
del adulto, a partir de la determinación de la masa corporal total y de la composición corporal
tanto en la salud como en la enfermedad.
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INDICADORES BIOQUÍMICOS. Son pruebas bioquímicas que permiten medir el nivel
sanguíneo de vitaminas, minerales y proteínas e identificar la carencia específica de éstos. Su
importancia radica en detectar estados de deficiencias subclínicas por mediciones de las
consecuencias de un nutrimento o sus metabolitos, que reflejen el contenido total corporal o el
tejido específico más sensible a la deficiencia y en el apoyo que representan para otros métodos
de evaluación nutricia.
MISIÓN. Es la razón de ser de la unidad administrativa, que explica su existencia y el fin para el
que fue creada.
NECESIDADES NUTRICIONALES. Son las cantidades de energía y nutrientes esenciales que
cada persona requiere, para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus
variadas y complejas funciones. Las necesidades nutricionales dependen de la edad, sexo,
actividad física y estado fisiológico (embarazo, lactancia, etc.) de la persona.
OBJETIVO. Es el propósito que se pretende cumplir y que específica con claridad el qué y para
qué se proyecta y debe realizar una determinada acción.
PLAN NUTRICIONAL. Es la interpretación de la prescripción, resultado de la evaluación
nutricional y el cálculo del requerimiento calórica/protéica. Seleccionando los alimentos, formas
de preparación, distribución diaria de los alimentos, sistemas de reemplazos de alimentos o
complementos nutricionales y realizado por el profesional en Nutrición.
RECURSOS. Son los medios que se emplean para realizar las actividades a ejecutar por una
persona que posee determinados requisitos a cambio.
TERAPIA NUTRICIONAL. Es el Tratamiento basado en un soporte nutricional con el objetivo de
corregir desequilibrios nutricionales y útil en un amplio rango de problemas de salud. Se aplica
de manera individualizada. Puede abarcar cambios sencillos en el régimen alimentario de una
persona, o alimentación intravenosa o sonda. La terapia nutricional, puede ayudar a que los
pacientes se recuperen más rápido y su estancia hospitalaria sea corta.
VISIÓN. Representa el escenario deseado que se quiera alcanzar en un periodo determinado
para la unidad administrativa.
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VIII. ANEXOS