Manual de montajes.Desayunos

Todos los desayunos se acompaan de pan caliente

Pan tostado con mermelada o miel de abeja2 rebanadas de pan brioche tostado en el comal con mantequilla clarificadaServidos con mantequilla y mermelada en un ramiquin o miel de abeja

Pan francs con mermelada hecha en casa 2 rebanadas de pan brioche (remojado en la mezcla de pan francs) tostado en el comal con mantequilla clarificada, terminar con azcar glassServidos en plato trinche con medio pltano cortado en dos sesgado y caramelizado y ramiquin de mantequilla y mermelada.

Cuernito relleno de jamon de pierna y queso oreadoUn cuernito sin mayonesa con jamn de pierna, queso oreado, lechuga y jitomateServido en un canasto

Cuatro frutas de temporada, yogurt y granola echa en casaCuatro frutas de temporada picadas en cuadros medianoServido en un tazn mediano con yogurt natural encima y granola

Cuatro frutas en temporadaCuatro frutas de temporada picadas en cuadros medianoServido en un tazn mediano

Avena preparada al momento, fruta de temporada, raja de canela y granolaCocinar la avena en leche o agua hasta que hierva.Servida en un tazn mediano. Al fondo poner blue Berry encima la avena y terminar con granola

Tazn de yogurt orgnico con miel de abejaYogurth natural servido en tazon chico con miel de abeja en frasco

Huevos

Huevos tibios (baados)En un tazn grande poner nopales curados con sal, queso panela asado y cortado en cubitos. Encima los dos huevos tibios o pochados y baar con salsa verde.

Huevos rancheros (pochados)Frer con poca grasa una tortilla y una hoja santa, ponerla en un tazn grande y encima salsa ranchera, encima los dos huevos pochados o tibios y terminar con queso panela , cuadritos de aguacate criollo y tres hojas de cilantro

Huevos con frijolDos huevos pochados o tibios servidos en un tazn grande, poner primero la tortilla frita en aceite, luego los dos huevos pochados y encima la salsa de frijol

Dos huevos enmarcados dentro de pan brioche, lechugas y jitomatePoner en un sartn con mantequilla 2 rebanadas de pan brioche con el centro cortado, en cada pan agregar un huevo y dejar dorar un poco la parte de abajo, despus voltear y dorar por el otro ladoServir en un plato trinche con ensalada (mezcla de lechugas, 2 rebanadas de jitomate, un poco de germen de alfalfa y aderezo de limon)

Tres huevos revueltos con jamn de pierna y cebollaEn un sartn sofrer con mantequilla clarificada cebolla picada y jamn, agregar los tres huevos y un poco de salServir en un palto trinche con frijoles refritos, encima queso panela y dos totopos y al lado los huevos

Tres huevos revueltos a la mexicanaTres huevos con jitomate, cebolla y chile serrano servidos con frijoles refritos, totopos y queso panela.

Tres huevos revueltos con chorizoTres huevos revueltos con chorizo servidos con frijoles refritos, totopos y queso panela.

Omelete de cuatro claras con espinacas y cebolla caramelizadaOmelete con cuatro claras relleno de espinacas con cebolla caramelizadas

Chilaquiles rojos o verdes con huevo o pollo deshebradoUn tazn grande con totopos y pollo o huevo o naturales baados en salsa verde o roja y encima poner cebolla blanca picada, queso panela rallado y crema.

Tamal envuelto en hoja de pltano De salsa roja con queso de cabra.De salsa verde con polloDe cochinita

Molletes de tres quesos artesanalesCortar una tercera parte del baguette abrirlo en dos, ponerle mantequilla y frijoles refritos (los mismos que los de los desayunos) y encima queso de cabra, queso manchego y queso Oaxaca. Gratinar y servir con pico de gallo

Tres quesadillas de queso, flor de calabaza y epazoteTres tortillas de maz rellenas de queso Oaxaca, flor de calabaza y epazote servidas con guacamole.

Ensaladas

Ensalada de nopalEn un bowl poner nopales salteados con cebolla blanca y morada, sal y organo, encima poner brote de verdolaga y un poco de jugo de limn

Ensalada capresseMezcla de lechugas, 4 rebanadas de jitomate, queso mozarella, vinagre balsmico (saporoso) pimienta molida y sal

Ensalada de pastaPasta mezclada con vinagre balsmico, alcaparras y ruedas de aceituna, servido en un tazn con queso Ocosingo 4 cuartos de corazn de alcachofa, hojas de albahaca y jitomates cherry

Ensalada mixtaEn un tozn grande montar arugula con lechuga, poner gajos de jitomate, aguacate, trozos de pechuga de pavo, juliana de cebolla morada y aderezo de limn

Ensalada de duraznoEn un tazn grande montar arugula revuelta con vinagre balsmico, gajos de durazno rostizado, 30g de jamn serrano y brotes de albahaca.

Ensalada de quintonilEn un tazn grande poner un abanico de aguacate, encima los quintoniles cocidos, encima trozos de queso de cabra, seis mitades de jitomate cherry y aderezo de jitomate

quinoaEspinaca baby, ejote, haba, esparrago, chicharo, queso manchego y aderezo de miel mostaza y limon

trigoLechuga, jitomate cherry, aros de cebolla cambray, chile serrano, trigo y aderezo de limon

Extras

Esquites Servidos en un tazn chico con mayonesa natural, jugo de limn, queso panela rallado y chile ancho molido

Sopa del dia Servida en tazn mediano con juliana de tortilla frita y cuadros de aguacate

Seleccin de quesos Lleva quesos:Pirmide de oveja, pirmide de cabra con hongo azul, asiago, poro de vaca, rebloshon, oreado, brie y ocosingo En la tabla de quesos poner de 6 a 8 piezas diferentes del peso que el cliente lo pida y acompaar con ate, mermelada, rebanadas de pan integral y centeno

Tortas:Todas servidas en canasto con chip de papas y polvo de chile piquin

Torta TecateTelera con mayonesa natural en la base, queso panela asado, dos rebanadas de jitomate, tres rebanadas de aguacate y rebanadas de pavo

Torta de milanesaTelera en la base mayonesa natural y en la tapa guacamole, dos rebanadas de jitomate, una milanesa de pollo y lechuga

Baguette de jamn ibricoEn media baguette ponerle mayonesa natural a la base una porcin de 50g de queso manchego, 100 g de jamn ibrico y cuatro ptalos de jitomate confitado

Pan integral de roast beef Dos rebanadas de pan integral con aceite de oliva, queso manchego, roast beef, tres rebanadas de jitomate y arugula

Torta de carnitas de atnTelera en las dos tapas poner mayonesa de chipotle, acomodar los 90g de atn, poner los chicharos blanqueados y lechuga

Vegetariano Dos rebanadas de pan de centeno, untar la base con tapenade, poner queso de cabra, portobello salteado con ajo, berenjena al horno con aceite de oliva y sal, cuatro rebanadas de peperonata, germen de alfalfa y lechuga

Pan integral con pechuga de pavoDos rebanadas de pan integral, 3 porciones de queso panela, tres rodajas de jitomate, pavo rebanado, germen de alfalfa y lechuga

Pan de centeno con queso brieDos rebanadas de pan de centeno, tres rebanadas de queso brie, tres jitomates confitados, albahaca troceada, jamn de pierna y lechuga

Torta de cochinita pibilTelera, untarle frijoles a la base y ponerle salsa xnic-pec, y a una tapa quitarle el migajn y poner ah la cochinita con todo el jugo

Pepito de New YorkUntar la base de la telera con mayonesa de chile toreado, ponerle queso menonita y gratinarla, poner encima del queso los 100 g de carne, poner cuatro rajas de chile toreado, cebolla de los chiles y dos rebanadas de aguacate