Manual de Dietas
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MANUAL
DE
DIETAS HOSPITALARES
Dra. Ana Paula Mendona
Nutricionista
CRN 1352
PORCIONAMENTO DE DIETAS
Caf da Manh
Leite 01 copo
Caf 01 copo pequeno
Po 01 unidade
Margarina 01 unidade
Gelia 01 unidade
Almoo
Arroz 01 colher de servir cheia
Feijo 01 concha
Carne 1 poro
Guarnio 1 colher de servir
Salada 1 pegador
Sobremesa 1 poro
Lanche
Suco 1 copo
Quitanda 1 poro
Jantar
Feijo 01 concha
Carne 1 poro
Guarnio 1 colher de servir
Salada 1 pegador
Sobremesa 1 poro
Ou
Sopa 2 conchas cheias
Ceia
Bolacha 5 unidades
Leite 1 copo
Vitaminas 1 copo
DIETA LIVRE
Dieta preparada com alimentos em consistncia normal, que atende as leis da nutrio: lei da adequao, qualidade e quantidade dos alimentos. No h restrio de preparaes e consistncia dos alimentos.
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Po Francs + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado
Almoo
Arroz + Feijo + Carne + Vegetais Refogados + Salada Crua + Sobremesa (Fruta ou Doce)
Lanche
Bolo Simples + Suco de Frutas
Jantar
Sopa de Macarro com Vegetais e Carne
Ceia
Bolacha de gua e Sal + Leite
DIETA BRANDA
Dieta de transio entre a pastosa e a geral. Apresenta baixos nveis de celulose e tecido conectivo, abrandados por coco ou por ao mecnica, facilitando o trabalho digestrio.
(Alimentos Recomendados: Salada cozida; carnes cozidas; vegetais cozidos; ovo cozido ou poch; frutas (sucos, em compotas, assadas ou bem maduras, sem a casca); biscoitos de maizena, pes de batata; bisnaga; bolo simples; sopas.)
EXEMPLO DE CARDPIO
Caf da Manh
Po de Batata + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado
Almoo
Arroz bem cozido + Feijo + Carne + Vegetais Cozidos + Sobremesa (Fruta ou Doce)
Lanche
Bolo Simples+Suco de Frutas
Jantar
Sopa de macarro com Vegetais e Carne
Ceia
Bolacha de Maisena + Leite
DIETA PASTOSA
Alimentos em consistncia pastosa atravs de um processo de coco, facilitando, deglutio e a mastigao.
(Alimentos Proibidos: Alimentos crus (saladas, frutas e verduras), pes, alimentos duros, secos, crocantes, empanadas, fritos.)
(Alimentos permitidos: Todos os alimentos que possam ser transformados em consistncia pastosa.)
EXEMPLO DE CARDPIO
Caf da Manh
Mingau de Mucilon / Maisena
Almoo
Arroz Pastoso + Caldo de Feijo + Carne Desfiada / Moda + Vegetais Cozidos + Sobremesa (Fruta Amassada ou Doce)
Lanche
Vitamina (Leite + Frutas)
Jantar
Sopa de Macarro com Vegetais e Carne bem Cozida e Desfiada
Ceia
Mingau de Maisena / Aveia
DIETA LIQUIDA COMPLETA
Recomendada para pacientes que apresentam dificuldade de mastigao, deglutio ou disfagia.
(Alimentos Proibidos: cereais integrais, sementes, farelos, sementes oleaginosas, hortalias, frutas inteiras com casca, queijos ricos em gorduras, embutidos, condimentos picantes.)
(Alimentos Permitidos: Caldos e sopas liquidificadas; sucos diludos e/ou coados; gelatina, ch, sucos de frutas e de vegetais coados; )
EXEMPLO DE CARDPIO
Caf da Manh
Leite
Almoo
Caldo de legumes com carne (liquidificada e coada)
Lanche
Suco de Frutas
Jantar
Mingau de Maisena
Ceia
Gelatina
DIETA LIQUIDA PASTOSA
Preparaes com alimentos liquidificados e amassados.
(Alimentos proibidos: Alimentos crus (saladas, frutas, verduras e leguminosas), alimentos slidos (pes, bolachas, etc.).)
(Alimentos permitidos: Mingau, vitaminas, sucos, ch, leite, sopas batidas.)
EXEMPLO DE CARDPIO
Caf da Manh
Mingau de Mucilon / Maisena
Almoo
Arroz Pastoso e Batido, Feijo Batido e Vegetais Cozidos e Batidos
Lanche
Vitamina (Leite + Frutas)
Jantar
Sopa de Macarro com Vegetais e Carne Batida
Ceia
Mingau Maisena / Aveia
DIETA LIQUIDA RESTRITA
(Alimentos proibidos: Inteiros: cereais (arroz, pes, massa, bolachas), feijo, frutas, carnes e ovos, etc.)Alimentos batidos no liquidificador e coados.
(Alimentos permitidos: gua, suco de frutas, chs (exceto ch mate e ch preto), caldo de verduras (batido no liquidificador e coado) sem gordura.)
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Suco de Frutas Coado
Almoo
Caldo de Vegetais e Carne (sem gordura) Liquidificado + Coado
Sobremesa: Gelatina
Lanche
Suco de Frutas
Jantar
Caldo de Vegetais e Carne (sem gordura) Liquidificado + Coado
Ceia
Ch
DIETA PARA DIABETES
uma dieta com restrio de carboidratos simples e a introduo de carboidratos complexos, auxiliando no controle glicmico.
(Alimentos proibidos: acar, po doce, bolacha de maisena, bolos, doces, gelatina normal, gelia normal, etc.)
(Alimentos permitidos: vegetais crus e cozidos, sucos com adoantes (ter ateno com algumas frutas), gelatinas e gelias diet, alimentos integrais, carnes magras, etc.)
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Po Francs+ Margarina ou Gelia Diet + Leite Desnatado + Caf com Adoante
Almoo
Arroz Integral + Feijo + Carne Magra + Vegetais Refogados + Salada Crua + Sobremesa (Fruta ou Gelatina Diet)
Lanche
Suco de Frutas + Bolacha de gua e Sal
Jantar
Sopa de Vegetais com Carne
Ceia
Bolacha de gua e Sal + Leite
DIETA HIPOSSDICA
Dieta de consistncia normal, com restrio de sdio em sua composio e de alimentos que recebam adio de sal na sua produo.
(Alimentos proibidos: Bacon, salsicha, presunto, mussarela, enlatados em geral (azeitona, palmito...) e molhos. industrializados.)
(Alimentos permitidos: frutas, suco de frutas, chs, verduras, etc.)
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Po integral + Margarina sem Sal ou Gelia + Leite + Caf Adoado
Almoo
Arroz sem Sal + Feijo com Pouco Sal + Carne com Pouco Sal + Vegetais Refogados com Pouco Sal + Salada Crua + Sobremesa (Fruta ou Doce)
Lanche
Bolo Simples + Suco de Frutas
Jantar
Sopa de Macarro com Vegetais e Carne com Pouco Sal
Ceia
Bolacha de gua e Sal + Leite
DIETA LAXATIVA
Indicada para pacientes com obstipao
(Alimentos proibidos: Arroz branco, ch preto, banana-ma, caju, goiaba, ma, bolachas, cenoura cozida, mandioca.)
(Alimentos permitidos: verduras, legumes, frutas (laranja, mamo, ameixa) e lquidos.)
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Suco de Ameixa
Almoo
Arroz integral, feijo, carne branca ou vermelha, salada
Lanche
Vitamina de mamo
Jantar
Sopa de carne com legumes
Ceia
Leite
DIETA OBSTIPANTE
(Alimentos proibidos: Alimentos ricos em fibras. )
(Alimentos permitidos: melancia, abacaxi, tangerina, laranja, manga, banana-prata, laranja, banana-ma, melo, limo, ma abobrinha, chuchu, beterraba, cenoura em forma de pur.)
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Po Francs + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado
Almoo
Arroz + Feijo + Carne + Vegetais Refogados + Salada Crua
Lanche
Bolo Simples + Suco de Frutas (ter ateno as frutas permitidas)
Jantar
Sopa de Macarro com Vegetais e Carne
Ceia
Bolacha de gua e Sal + Leite
DIETA HIPERCALRICA
Dieta que apresenta um maior aporte calrico ( maior quantidade de carboidrato)
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Po Francs + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado
Almoo
Arroz + Feijo + Carne + Vegetais Refogados + Salada Crua
Lanche
Bolo Simples + Suco de Frutas (ter ateno as frutas permitidas)
Jantar
Sopa de Macarro com Vegetais e Carne
Ceia
Bolacha de gua e Sal + Leite
DIETA HIPERPROTICA
Dieta com maior aporte protico( maior quantidade de protena)
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Po Francs + Margarina ou Gelia + Leite + Caf Adoado
Almoo
Arroz + Feijo + Carne + Vegetais Refogados + Salada Crua
Lanche
Bolo Simples + Suco de Frutas (ter ateno as frutas permitidas)
Jantar
Sopa de Macarro com Vegetais e Carne
Ceia
Bolacha de gua e Sal + Leite
DIETA HIPOLPIDICA
Dieta com menor aporte lipdico ( menor quantidade de gordura)
EXEMPLO DE CARDPIO:
Caf da Manh
Almoo
Lanche
Jantar
Ceia