Manual de buenas prácticas de prevención de riesgos laborales, … Hosteleros... · trabajo en...

Manual de buenasprácticas de prevenciónde riesgos laborales,para trabajadores del sectorde la hostelería de Gipuzkoa.

OSALANG I P U Z K O A

HOSTELERÍA-OSTALARITZA

índice04 1 Seguridad en el trabajo

1.1 Riesgo de caídas en el mismo plano1.2 Riesgos de caídas en altura1.3 Riesgo de cortes (amputaciones) debido a utillaje de trabajo1.4 Riesgo de contacto térmico y quemaduras1.5 Riesgo de contacto eléctrico1.6 Riesgo de incendio1.7 Riesgos relacioneados con almacenamiento

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12 2 Ergonomía2.1 Riesgo ergonómico relacionado con la postura del trabajo2.2 Riesgo ergonñomico relacionado con la manipulación manual de cargas

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16 3. Medio ambiente en el puesto de trabajo3.1 Riesgo relacionado con agentes químicos

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20 4. Manipulación de alimentos4.1 Manipulación de alimentos

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2 MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES, PARA TRABAJADORES DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA DE GIPUZKOA

OSALAN

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES, PARA TRABAJADORES DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA DE GIPUZKOA 3


1.Seguridad en el trabajo

1.1 Riesgo de caídas en el mismo plano

1.1.1 Posibles situaciones o elementos causantes del riesgo (lugar de trabajo, activi-dades…):

1.1.2 Actuaciones correctas

- Lossuelossuciosoresbaladizos.

- Laexistenciadeobstáculosenloslugaresdepasoaccesos.

- Lafaltadeiluminación.

- Lossuelosirregularesoconaberturas.

- Sedeberácaminardespacioysincorrer,provistosdecalzadoantideslizante.

- Sedeberámantenerlavisiónaltransportarcargas.

- Laszonasdecirculaciónde trabajadoresyclientes(pasillos,corredores,salasyes-caleras) se deberán mantener limpias desuciedadylibresdeobstáculoscontralosquesepuedatropezar.(deberádetenerunestadoperfectosinagujeros, losasdaña-das,irregularidadesenelsuelo,etc.)

- Deberán limpiarse con productos desen-grasantes losderramesdeaceitesygra-sasengeneral.


1.2 Riesgos de caídas en altura



- Escaleras.

- Altillosozonasdetrabajoelevadas.

- Almacenamientoselevados.

- Huecosoaberturasenelpiso.

- Distintosnivelesenlassalasdetrabajo.

- Mantenerlasescaleraslimpiasysecas.

- Recogerlosobstáculosoelementosqueentorpezcanelascensoodescenso.

- Paraaccederazonasaltasutilizareluten-silioadecuado(escalerasdemano….).

- Enlasescalerasapoyarseenelpasamanos.

- Notrabajarenlasproximidadesdelosdesniveles.

- Sedeberácaminardespacioysincorrer,provistosdecalzadoantideslizante.


1.3 Riesgo de cortes (o amputaciones) debido a utillaje de trabajo



- Picadoras,batidoras.

- Máquinasdealimentaciónmanual.

- Utensiliosdecorte(cuchillos,machetes,cortadores,etc.).

- Utensiliosdecorteparaellavadoenfregaderos.

- Lavavajillasyutensiliosdecorteenmalestado.

- Latas,envasesengeneral,vidrioconbordescortantes,etc.

- Transportaryguardarloscuchillosade-cuadamenteenfundados,ordenándolosdespuésdesuuso.

- Mantenerloscuchillosbienafilados.

- Utilizarloscuchillosadecuadosacadatarea.

- Cortarutilizandolassuperficiesdestina-dasparaello.

- Usarlosequiposdeprotecciónindividualqueseannecesariosencadaoperación.

- Utilizarlasmáquinasdeacuerdoconlasinstruccionesdelfabricanteysóloenaquellostrabajosparalosquehansidodiseñadas,aunquefueraposiblelareali-zacióndeotros.

- Trabajarconlapartecortantedelamaquinaria,protegidaconlosresguardoscorrespondientes.

- Utilizarlosutensiliosy/omaquinassóloaquellaspersonasdesignadasadichaactividades,quehabrándeserinforma-dasdesuspeligrosyadiestradasensumanejoylimpieza.


1.4 Riesgo de contacto térmico y quemaduras



- Recipientesdecocina.

- Freidoras.

- Hornos.

- Fogones.

- Vajilladehornos.

- Fuegos.

- Vapores.

- Nollenarlosrecipienteshastaarriba.

- Comprobareltermostatodelafreidoraantesdeintroducirlosalimentos.

- Utilizarenlapreparacióndelosalimentosutensiliosconeltamañoadecuado.

- Evitareldesbordamiento,comprobandolosnivelesantesdelaintroduccióndealimentos.

- Orientarlosmangosdelosrecipienteshaciaelinteriordelosfogones.

- Efectuarelcambiodeaceiteenfrío.

- Utilizarlosutensiliosadecuadosparaeltransportedeobjetoscalientes,avisandodesupaso.

- Limpiardegrasaslasinmediacionesdelasfreidoras.

- Limpiarloshornos,enespeciallasjuntasdecierre,segúnlasinstruccionesdemantenimiento.

- Utilizarequiposdeprotecciónindividual(manoplas,delantales,pantallas),segúnindiquenlosprocedimientosdetrabajo.

- Utilizarropadetrabajoadecuada(suelasantideslizantes,mandiles,gorros,…)

- Nocalentarenelhorno,vajillanodestina-daespecíficamenteacalentarcomida.


1.5 Riesgo de contacto eléctrico.



- Cables,conductoresycajasdedistribu-ción.

- Dispositivosdeconexión.

- Sistemasdealumbradoeléctrico.

- Utilizacióndeequiposeléctricosymani-pulacióndeinstalacioneseléctricasconlasmanosolospiesmojadosoconropahúmeda.

- Modificacionesenlasinstalacionesoenlosequiposeléctricosoriginales.

- Conductoresdañados(porejemplo;reco-dos,hilosdecobrealdescubierto,etc.).

- Cajasdeinstrumentosdañadas.

- Alejarloscablesyconexionesdelaszonasdetrabajoypaso.

- Noutilizaraparatosenmalestado,hastaquelosreviseunespecialista,nilosquehansufridoungolpefuerteohansidoafectadosporlahumedad.

- Utilizarcablesdealimentaciónqueesténbienaisladosysindeterioro.

- Noconectardirectamentecablessinclavijas.

- Deberándesconectarsealtérminodesuutilizaciónopausadetrabajo.

- Nosedebedetirardelcabledeutili-zaciónparadesenchufarlosaparatoseléctricos.

- Evitarelusodeladrones.

- Nolimpiar,niefectuarcambiosdefiltros,cuchillas,etc.,sindesconectarlaalimen-tacióndelequipo.

- Noverterlíquidoscercadetomasdecorriente,aparatosocuadroseléctricos.


1.6 Riesgo de incendio



Unincendiopuedeestarproducidoporlautilizacióneneltrabajode:

- Sólidosinflamables(papel,cajas,trapos).

- Líquidosinflamables(disolventes,alcoho-les).

- Presenciadefocosdeignición(cigarrillosencendidos,mecheros,chispaseléctri-cas,llamasabiertas,etc.).

- Ambienteconmezcladeaireygasesin-flamables(gasnatural,butano,propano).

- Instalacionesdegas.

- Paraevitareliniciodeunincendio,basta-ráconeliminaralgunodelosfactoresdelfuego.

- Disponersólodelacantidadnecesariadematerialesinflamablesocombustiblesparaeltrabajodiario,elrestodeberáestarenelalmacén.

- Almacenarlosproductosinflamablesycombustiblesaisladosyalejadosdelaszonasdetrabajo.

- Utilizarrecipientesherméticoscerrados,tantoparaelalmacenamiento,comoparaeltransporteydepósitoderesiduos.

- Retirarlascajas,envases,papeles,etc.,quenoseannecesarios.

- Prohibirfumarentodoelrecintosujetoalriesgo.

- Alejardelaszonasdeincendiofuentesdecalor.

- Comprobarlahermeticidaddeloscon-ductoresdegas.

- Seguirlasinstruccionesdelsuministradorydelinstaladordegasesinflamables.

- Evitarquelainstalacióneléctricaseaorigendefocosdecalor.

- Cuandoseterminelajornada,seobser-varáquetodoslosaparatoseléctricosquedendesconectadosdelared.

- Nomezclarsustanciasquímicascuyareacciónsedesconozca,puespuedendesprendercalorsuficienteparagenerarunincendio.


1.7 Riesgos relacionados con almacenamiento



- Lamalaubicaciónyorganizacióndelosalmacenesypuestosdetrabajo,ademásdeproducirpérdidasdetiempoimportan-tes,puedeoriginardesplomes,golpes,incendios,etc.

- Almacenardebidamentelasmercancíasensentidoverticalsobreelniveldelsuelo,demaneraquenosedescompensen.

- Nodejarquelosobjetossobresalgandelosmontonesodeloscajonesdondeseencuentran.

- Nosubiralosbastidoresparallegaralasrepisassuperiores;utilizarsiempreesca-leras.

- Noapoyarlosmontonespesadosenparedesestructurales.

- Nodeshacerlosmontonesarrojandocosasdesdearribaotirandodesdeabajo.

- Nosuperarlacargadeseguridaddebastidores,repisasosuelos.

- Calzarlosobjetosquepuedanrodar,comoloscilindros,ymantenerlosartículopesadoscercadelniveldelsuelo.

- Protegerelmaterialdelahumedadyelcalor.

- Retirardelazonadetrabajoaquelloquenoestéenusoynosenecesite..

- Evitarelapoyodematerialesenelpiso,utilizandobastidorescondiferentesnive-les,tarimasdemadera,barrasdeapoyoy/ocontenedores.

- Colocarcadacosaensulugarydisponerdeunlugarparacadacosa.



2.Ergonomía

2.1 Riesgo ergonómico relacionado con la postura del trabajo



- Propiaposturadepié.

Laposturadetrabajomásconfortableesladesentado,peropuedeconvertirseenincómodasinosetienenencuenta loselementosqueintervienenen la realizacióndel trabajo,osinosealternaconotrasposicionesque,aserposible,impliquenunciertomovimiento.

Para evitar adoptar posturas forzadas e in-cómodas es recomendable que el plano detrabajo tenga al alcance todas o la mayoríade los utensilios (cubiertos, platos..) que sedebandeutilizar.

Paranoacelerarlaaparicióndelcansancioesrecomendadoalternaréstaposiciónconotrasposturas,comoladesentadouotrasqueim-pliquenmovimiento.


2.2. Riesgo ergonómico relacionado con la manipulación manual de cargas

2.2.1. Posibles situaciones o elementos causantes del riesgo (lugar de trabajo, activi-dades…):

- Alzadoytransportecargas.

- Movimientodecargasconlosbrazosenalto.

- Trabajosenespaciosestrechos.

- Realizacióndemovimientosrepetitivos.


2.2.2. Actuaciones correctas

- Apoyar los pies firmemente.

- Separarlospiesaunadistanciaaproximadade50cm,unodelotro.

- Doblarlacaderaylasrodillasparacogerlacarga.

- Cogerlacargamanteniéndolalomáscercadelcuerpo,levantándolagradualmente,estirandolaspiernasymante-niendolaespaldarecta.

- Lacabezadebepermanecerlevantadadurantelasecuencia.

- Lacargadebedistribuirseentrelasdosmanos,enlamedidadeloposible.

- Utilizarmediosdetransporteoequiposdeelevaciónauxilia-res.(carros,carretillas…)

- Cargarotransportarpesospegándolosalcuerpoyenposi-ciónerguida.

- Alzarytransportarcargasconayudadeotraspersonas.

- Disminuirelpesodelascargas.

- Posibilitarloscambiosdeposturasydescansosduranteeltrabajoenunaposturaforzada.

- Colocarlosútilesydemásmediosdetrabajoalalcancedelamano.



3.Medio ambiente en el puesto de trabajo

3.1 Riesgo relacionado con agentes químicos


- Detergentes.

- Sustanciascáusticasycorrosivas

- (lejía,amoniaco,salfumán–aguafuerte,etc.).

- Fluidos frigoríficos.

- Aerosoles.

- Vaporesácidosoalcalinos(cloroproce-dentedelalejía,amoníaco,etc.).



- Cuandoseaposible,utilizarsustanciasquetenganlasmismaspropiedades,peroqueseanmenospeligrosas.

- Seguirlaformadeactuaciónindicadaenlas fichas de datos de seguridad de los productos.

- Evitarelcontactodesustanciasconlapiel,utilizandomezcladores,homogenei-zadores,paletas,etc.,oguantesadecua-dos.

- Norealizarmezclasdeproductosquenoesténexpresamenteindicadasporelfabricante.

- Utilizarlosproductosensusenvasesoriginales.Notrasvasar.

- Mantenerlasetiquetasenbuenestadodeconservación,evitandosucaídaymanchado.

- No utilizar los envases para otro fin dis-tintodeloriginal.

- Almacenarlosproductosenlugaresapro-piadosyalejadosdelosalimentos.


- Mantenerlosrecipientescerrados.

- Efectuarlasprincipalesoperacionesdelimpieza,unavezacabadoeltrabajoenlacocina.

- Utilizarequiposdeprotecciónindividual(guantes,pantallas,…),segúnindiquelaficha de datos de seguridad.

- Limpiarysecarlasmanosantesdecolo-carselosguantes.

- Utilizardetergentesparalasmanosquepermitansuusocontinuado.

- Noperforarniacercarafuentesdecalorollamaslosaerosoles.

- Noutilizarobjetoscortantesenlades-congelación de frigoríficos.

- Tenerbuenaventilaciónnaturaldeloslocales.

- Evitarlarespiracióndevaporesorgánicosnocivosdesprendidoseneltrabajo.

- Realizarlalimpiezaenlocalesbienventi-lados.

- Nomezclardurantelalimpiezaproductosincompatiblesquesuponganeldespren-dimientode

- Gasesnocivos(lejíaconamoniaco,porejemplo).



4.Manipulación de alimentos

4.1 Manipulación de alimentos


- Utilizarropadecalleenelcentrodetrabajo.

- NolavarselasmanosdespuésdeiralWC.

- Permitirfumar,comerymascarchicle.

- Notaparlasheridassisehaproducidouncorte.

- Nolimpiarydesinfectarlosutensiliosdespuésdemanipularalimentos.

- Mantenerlosalimentosatemperaturasentre10ºCy60ºC.

- Cocinar los alimentos a temperatura insuficiente.

- Mantenerlatemperaturaderefrigeraciónporencimade4ºCylasdecongelaciónporencimade-18ºC.

- Descongelaratemperaturaambiente.

- Almacenaralimentosconjuntamentededistintasclasesytipos.

- Noretirarlabasuradiariamente.

- Nolimpiarydesinfectarlosutensiliosdespuésdeutilizarlos.

- Romperlacadenadefríoentransporteyalmacenamiento.




- Ropalimpiaydeusoexclusivo.

- Lavarlasmanosconjabón,aguacalien-teycepillodeuñas,aclararlasysecar-lasperfectamente(recomendablecontoallasdepapel).

- Nosepermitiráfumar,comernimascarchicle.

- Lasmanossehandelavarenlasiguien-tescircunstancias:

·Alcomenzareltrabajoycadavezqueseproduzcaunainterrupción.

·Despuésdemanipularalimentos.

·Despuésdeutilizarelpañueloparatoser,estornudarosonarse.

·DespuésdeutilizarelWC.

- Taparlasheridas.

- Cuandoeltrabajadorestéenfermoqueconlleveriesgoshigiénicoslohadeco-municaraladirección.

- Evitarlascontaminacionescruzadas.

- Evitarmantenerlosalimentosatempera-turasentre10ºCy60ºC.

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES, PARA TRABAJADORES DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA DE GIPUZKOA

- Cocinarlosalimentosatemperaturasuficiente ( 70º C interior producto ).

- Utilizaraguapotableparacocinar,prepa-racióndehielo,limpieza,etc.…

- Mantenerlatemperaturaderefrigeraciónpordebajode4ºCylasdecongelaciónpordebajode-18ºC.

- Losalimentoshandeseralmacenadosordenadamente,protegidosdecondicio-nesexternasynosedebenponerenelsuelooencontactoconlasparedes.

- Ladescongelacióndeberealizarseenlacámaraderefrigeración.

- Labasurasedeberecogerenrecipientesdematerialesfácilesdelimpiareimper-meablescontapadecierreherméticodemaneraautomática.

- Diariamentesetienequelimpiarydesin-fectarsuelos,utensilios,cubosdebasura,superficies de trabajo, etc.…

- Eltransportesedebehacerenrecipien-tesadecuadosyenvehículoscerrados.

- Losalimentosquerequierenfríosedebentransportarenvehículoslimpioscon superficies lisas que sean isotermos o frigorífico.

Manual de buenas prácticas de prevención de riesgos laborales, para trabajadores del sector de la hostelería.

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