Mantequilla

Es el producto graso higienizado, obtenido a partir de la crema de leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometida a proceso de batido.

Resolución 2310 de 1986 - Colombia

Clases de mantequilla

MANTEQUILLA: Aquella elaborada exclusivamente con crema de leche fresca, higienizada, adicionada o no de cultivos lácticos específicos.

MANTEQUILLA DE SUERO: Aquella elaborada con grasa de suero o su mezcla con crema de Leche previamente higienizada, adicionada o no de cultivos lácticos específicos.

Resolución 2310 de 1986 - Colombia

Características fisicoquímicas

Resolución 2310 de 1986 - Colombia

Características microbiológicas

Resolución 2310 de 1986 - ColombiaResolución 2310 de 1986 - Colombia

Procedimiento

Obtención de la crema Estandarización Pasteurización Inoculación del cultivo* Fermentación* Batido Desuerado Lavado Amasado Salado Moldeado Endurecimiento Empaque Almacenamiento

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