III. RESULTADOS:

Tabla 1. Datos preliminares y Finales para el Manjar Blanco

Volumen Inicial de la Leche 40L

Peso Final del Majar Blanco 20.9kg

Acidez de la leche inicial 20°D

Tabla 2. Tiempo y ° Brix durante la Elaboración del Manjar Blanco

Tiempo (horas) ° Brix

6 499 68

10 73

5.5 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9 9.5 10 10.50

10

20

30

40

50

60

70

80

f(x) = 6.07692307692308 x + 12.6923076923077R² = 0.998080921157844

Tiempo (horas)

°Brix

Figura 1. Tiempo vs °Brix en la Elaboración del Manjar Blanco