Mango.pdf

DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE TRATAMIENTO DE ULTRASONIDO

SOBRE LA ESTABILIDAD REOLÓGICA DE LA PULPA DE MANGO (Mangífera

Inidica Linn) Y ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA SU EXPORTACIÓN A LA

COMUNIDAD EUROPEA.

CÉSAR AUGUSTO ROSERO JIMÉNEZ

Código: 200010196.

MARTHA CAROLINA SARMIENTO AGUILERA

Código: 200020126.

UNIVERSIDAD DE LA SABANA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Y DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

BOGOTA D.C.

MAYO DE 2006

2

DETERMINACIÓN DEL EFECTO DE TRATAMIENTO DE ULTRASONIDO SOBRE LA

ESTABILIDAD REOLÓGICA DE LA PULPA DE MANGO (Mangífera Inidica Linn) Y

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA SU EXPORTACIÓN A LA COMUNIDAD

EUROPEA.

CÉSAR AUGUSTO ROSERO JIMÉNEZ

Código: 200010196.

MARTHA CAROLINA SARMIENTO AGUILERA

Código: 200020126.

PROYECTO DE GRADO PRESENTADO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE

INGENIERO DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Y DE INGENIERO INDUSTRIAL

Directores

GERARDO GONZÁLEZ MARTÍNEZ

ALBERTO GUTIÉRREZ HELUZKY

UNIVERSIDAD DE LA SABANA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL Y DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

BOGOTÁ D.C.

MAYO DE 2006

3

DEDICATORIA

A Dios, a nuestros padres y familias, por creer en nosotros y

apoyarnos en todo momento, sin dejarnos caer. Por estar

pendientes y darnos ánimo en aquellos instantes en los que

sentíamos desfallecer.

César y Carolina

4

AGRADECIMIENTOS

Estamos altamente agradecidos por toda la ayuda prestada por cada una de las personas

que directa o indirectamente estuvieron relacionadas con este proyecto. Especialmente

queremos agradecer a nuestros directores Gerardo González Martínez y Alberto Gutiérrez

Heluzky, por la orientación y consejos que nos brindaron.

También queremos agradecer a Lilian de Gutiérrez, por sus sugerencias y colaboración

con la información suministrada.

5

TABLA DE CONTENIDO

1 INTRODUCCIÓN 13

1.1 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 13 1.2 OBJETIVOS 15 1.2.1 OBJETIVO GENERAL 15 1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 15 1.3 HIPÓTESIS 16

2 ANALISIS SITUACIONAL DE LA MATERIA PRIMA 17

2.1 MANGO 17 2.1.1 ORIGEN 17 2.1.2 CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN 17 2.1.3 PRODUCCIÓN 18 2.1.4 DERIVADOS 22 2.1.4.1 Pulpa de fruta 23 2.1.4.1.1 Proceso Productivo 23 2.2 SISTEMAS UTILIZADOS EN EL TRATAMIENTO DE PULPAS 24 2.2.1 OPERACIONES UNITARIAS DE PRESERVACIÓN MÁS TRADICIONALES 24 2.2.1.1 Pasteurización 24 2.2.1.2 Esterilización 25 2.2.1.3 Congelación 26 2.2.2 NUEVAS TECNOLOGÍAS 26 2.2.2.1 Altas Presiones 26 2.2.2.2 Ultrasonido 27 2.2.3 PROPIEDADES REOLÓGICAS 29 2.3 PRODUCTO DESEADO A EXPORTAR 30

6

3 INTELIGENCIA DE MERCADOS 31

3.1 LA UNIÓN EUROPEA 31 3.2 OBJETIVOS DE LA UNIÓN EUROPEA 32 3.3 ACUERDOS COMERCIALES 32 3.3.1 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS SGP 32 3.3.2 SISTEMA GENERALIZADO DE PREFERENCIAS ANDINO (SGP ANDINO) 32 3.3.3 COLOMBIA Y EL SGP ANDINO 33 3.4 REGULACIONES 33 3.5 NORMAS TÉCNICAS 34 3.6 ESTÁNDARES DE CALIDAD EUROPEOS 34

4 ANALISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR 36

4.1 PERFIL DE LA EMPRESA 36 4.1.1 NOMBRE Y LOGO DE LA EMPRESA 36 4.1.2 RESEÑA GENERAL 36 4.1.3 MISIÓN 37 4.1.4 VISIÓN 37 4.1.5 OBJETIVOS DE LA EMPRESA 37 4.1.5.1 Objetivos comerciales 37 4.1.5.2 Objetivos operativos 37 4.1.5.3 Objetivos de calidad 38 4.1.6 SITUACIÓN DE LA EMPRESA 38 4.1.6.1 Análisis organizacional 38 4.1.6.2 Políticas de personal 39 4.1.6.3 Análisis DOFA 40 4.2 ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN 41 4.2.1 MÉTODO DE PRODUCCIÓN CON ULTRASONIDO 43 4.2.1.1 Materia prima y equipos utilizados 43 4.2.1.2 Condiciones de la experimentación 44 4.2.1.3 Tratamientos y procedimientos 45

7

4.2.1.3.1 Caracterización fisicoquímica 46 4.2.1.3.2 Tratamiento con ultrasonido 46 4.2.1.3.3 Mediciones Reológicas 46 4.2.1.3.4 Análisis Microbiológico 48 4.2.2 LÍNEAS DE PRODUCCIÓN 48 4.2.2.1 Pulpa de mango: Resultados y control de calidad del producto de exportación 49 4.2.2.1.1 Incremento de temperatura durante el tratamiento de ultrasonido 49 4.2.2.1.2 Caracterización pulpa de mango patrón y pulpa de mango tratada con

ultrasonido 50 4.2.2.1.2.1 Características fisicoquímicas 50 4.2.2.1.2.2 Características microbiológicas 53 4.2.2.1.3 Características Reológicas 55 4.2.2.1.3.1 Índice de Cohesividad 55 4.2.2.1.3.2 Viscosidad 56 4.2.3 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL PRODUCTO 59 4.2.4 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN 59 4.2.5 COSTOS DE PRODUCCIÓN. 61 4.3 ESTUDIO DE MERCADEO 61 4.3.1 PULPA DE FRUTA ACTUAL 63 4.3.2 ESTIMACIÓN DE ACEPTACIÓN DE PULPA DE FRUTA CON ULTRASONIDO 63 4.4 COMPETITIVIDAD 64 4.4.1 COMPETENCIA LOCAL 64 4.4.2 DIFERENCIACIÓN EMPRESARIAL 65 4.5 ANÁLISIS FINANCIERO 66 4.5.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS 68 4.5.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS 68 4.5.3 FLUJO DE CAJA 68 4.5.4 POLÍTICAS APLICADAS 70 4.5.4.1 Compras 70 4.5.4.2 Ventas 70

8

5 ANÁLISIS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO 71

5.1 MERCADO OBJETIVO 75

HOLANDA (PAÍSES BAJOS) 75 5.1.1 POBLACIÓN Y GEOGRAFÍA 75 5.1.2 RESEÑA GENERAL 76 5.1.3 INDICADORES MACROECONÓMICOS 77 5.1.4 BALANZA COMERCIAL 78 5.1.4.1 Importaciones 78 5.1.4.2 Exportaciones 79 5.1.5 LOGÍSTICA Y TRANSPORTE 80 5.1.5.1 Transporte marítimo 81 5.1.5.2 Transporte aéreo 82 5.1.6 CANALES DE DISTRIBUCIÓN 82 5.1.7 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR HOLANDÉS 84 5.2 PROMOCIÓN 85 5.2.1 IMAGEN 85 5.2.2 MEDIOS PUBLICITARIOS Y MÉTODOS DE PROMOCIÓN 86 5.3 DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL 88 5.3.1 EMPAQUE Y EMBALAJE DEL PRODUCTO 88 5.3.2 TRANSPORTE 89 5.3.3 TÉRMINOS DE NEGOCIACIÓN 90 5.4 SITUACIÓN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO 92 5.4.1 REQUISITOS NECESARIOS DE LA PULPA DE MANGO 92 5.4.2 NORMAS 92 5.4.2.1 Microbiológicas 93 5.4.2.2 Fisicoquímicas 93 5.4.3 TRÁMITES PARA LA EXPORTACIÓN 93 5.4.4 CONDICIONES ORGANOLÉPTICAS 94 5.4.5 ETIQUETADO 94 5.4.6 DOCUMENTOS DE EXPORTACIÓN 95

9

6 PLAN DE ACCIÓN 96

6.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE EXPORTACIÓN. 96 6.2 ESTRATEGIAS 96 6.2.1 DIRIGIDAS A LA EMPRESA 96 6.2.2 DIRIGIDAS AL PRODUCTO 97 6.2.2.1 Imagen y presentación empresarial 97 6.2.3 DIRIGIDAS AL MERCADO 97 6.2.4 METAS DE EXPORTACIÓN 98

7 CONCLUSIONES 99

7.1 EN CUANTO AL PRODUCTO 99 7.2 EN CUANTO AL PROCESO DE EXPORTACIÓN 100

8 RECOMENDACIONES 102

9 BIBLIOGRAFÍA 104

10

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Clasificación botánica del mango 17 Tabla 2 Variedades importantes del mango 18 Tabla 3. Producción de mango por departamentos de Colombia 19 Tabla 4. Producción mundial de mango año 2004 20 Tabla 5. Características de los diferentes tipos de pasteurización 25 Tabla 6. Características de los diferentes tipos de congelación 26 Tabla 7. Características procesamiento altas presiones 27 Tabla 8. Aplicaciones del ultrasonido en los diferentes estados de la materia 28 Tabla 9. Matriz DOFA empresa Ultrafruit 41 Tabla 10. Variables de las condiciones de experimentación 44 Tabla 11. Condiciones iniciales de la pulpa de mango 49 Tabla 12. Análisis estadístico del pH 50 Tabla 13. Análisis estadístico de los grados Brix 51 Tabla 14. Resultados prueba coliformes totales y fecales 53 Tabla 15. Recuento de UFC/ml para Mesófilos totales y Hongos y Levaduras 53 Tabla 16. Niveles límites de producción Baño de Ultrasonido 60 Tabla 17. Niveles límites de producción empacadora 60 Tabla 18. Costo de producción unitario de pulpa de mango 61 Tabla 19. Precios de pulpa de otras empresas en el mercado colombiano 66 Tabla 20. Costos de inversión de maquinaria, muebles y planta 67 Tabla 21. Capital de Trabajo Ultrafruit 68 Tabla 22. Flujo de caja proyectada a 10 años Ultrafruit 69 Tabla 23. Matriz de Inteligencia de mercados 72 Tabla 24. Indicadores macroeconómicos de Holanda (Países Bajos) 77 Tabla 25. Balanza Comercial de Holanda (Países Bajos) 78 Tabla 26. Balanza comercial bilateral Holanda (Países Bajos) – Colombia 79 Tabla 27. Costo fletes desde Colombia a Holanda contenedores refrigerados 81 Tabla 28. Tiempo de transito Cartagena – Rotterdam según agente naviero 91 Tabla 29. Costo FOB pulpa de mango (INCOTERMS) 91 Tabla 30. Requisitos fitosanitarios mango y pulpa de mango. 93 Tabla 31. Requisitos microbiológicos pulpa de frutas – mango 93 Tabla 32. Requisitos fisicoquímicos pulpa de frutas - mango 93

11

LISTA DE GRÁFICAS

Gráfica 1. Producción nacional de mango por departamentos de Colombia 20 Gráfica 2. Principales productores de mango año 2004 21 Gráfica 3. Principales exportadores de mango año 2004 21 Gráfica 4. Principales importadores de mango año 2004 22 Gráfica 5. Proceso productivo de la actual pulpa de mango 23 Gráfica 6. Proceso productivo Ultrafruit 43 Gráfica 7. Procedimientos y tratamientos 45 Gráfica 8. Test TPA 48 Gráfica 9. Incremento de la temperatura durante los tratamientos de ultrasonido 49 Gráfica 10. Comportamiento del pH durante tratamientos de ultrasonido 51 Gráfica 11. Comportamiento de grados Brix durante tratamientos de ultrasonido 52 Gráfica 12. Inhibición de carga microbiana durante tratamientos de ultrasonido 53 Gráfica 13. Comportamiento del índice de cohesividad en el tiempo de tratamiento 55 Gráfica 14. Reograma pulpa de mango sin tratamiento con ultrasonido 56 Gráfica 15. Comportamiento del índice de consistencia en el tiempo de tratamiento 57 Gráfica 16. Comportamiento índice de resistencia al flujo en el tiempo de tratamiento. 58 Gráfica 17. Balanza Comercial de Holanda (Países Bajos). 78 Gráfica 18. Balanza comercial bilateral Holanda (Países Bajos) – Colombia. 80

12

LISTA DE ANEXOS

ANEXO 1: PASOS PARA LA CREACIÓN DE EMPRESA DE PERSONA NATURAL.

ANEXO 2: ESPECIFICACIONES PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS.

ANEXO 3: TABLA VARIACIÓN DE LA TEMPERATURA DURANTE LOS TRATAMIENTOS DE ULTRASONIDO.

ANEXO 4: TABLA DE PH PARA CADA SERIE

ANEXO 5: TABLA DE GRADOS BRIX PARA CADA SERIE.

ANEXO 6: TABLA DE RECUENTO DE MICROORGANISMOS PARA CADA SERIE.

ANEXO 7: PRUEBAS DE COHESIVIDAD DE CADA SERIE Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO.

ANEXO 8: REOGRAMAS DE LOS RESULTADOS DE CADA UNA DE LAS PRUEBAS.

ANEXO 9: EQUIPOS DE PRODUCCIÓN PULPA DE FRUTA.

ANEXO 10: FORMULARIO ENCUESTAS DE PULPA DE FRUTA.

ANEXO 11: RESULTADOS ENCUESTAS.

ANEXO 12 ANÁLISIS DE MERCADOS OBJETIVOS POTENCIALES.

ANEXO 13: TABLAS EXPORTACIONES – IMPORTACIONES PAÍSES BAJOS.

ANEXO 14: PROYECCIÓN VENTAS ULTRAFRUIT.

ANEXO 15: PROYECCIÓN COSTOS ULTRAFRUIT.

ANEXO 16: INCOTERMS (INTERNATIONAL COMMERCE TERMS).

ANEXO 17: IMAGEN EMPRESARIAL.

13

1 INTRODUCCIÓN

1.1 Justificación del proyecto

En la actualidad, el proceso de producción de la pulpa de mango (Mangífera Inidica Linn)

está constituido por dos operaciones importantes que son la extracción de la pulpa y la

pasteurización de la misma. Sin embargo, al llevar a cabo el segundo procedimiento

mencionado, hace que el producto pierda sus propiedades nutricionales, haciendo que las

características sensoriales del producto varíen sustancialmente.

Es por este motivo que se establece un nuevo sistema de procesamiento por medio del

uso del ultrasonido, que brinda ventajas competitivas y técnicas con respecto a otros

métodos que se usan hoy en día. La disminución de costos en el proceso de operaciones

del ultrasonido y la ausencia de aplicación de calor que conlleva a realizar procedimientos

suaves son las principales ventajas que ofrece el uso de este nuevo sistema.

El ultrasonido es una tecnología que está ampliando su campo de aplicación para la

industria alimenticia, permitiéndole modificar y analizar las diferentes propiedades de los

alimentos. Las técnicas de ultrasonido no han tenido mayor aplicación en el campo de las

pulpas de frutas, por lo que se quiere mostrar con una pulpa de mango cómo esta

tecnología varía las propiedades reológicas (cohesión, viscosidad) pudiendo obtener un

mejor producto y de mayor calidad.

Como es de saber, la pulpa de fruta es un producto alimenticio que es vendido en todos

los supermercados y tiendas de cadena en grandes cantidades, ya que muestra

facilidades de uso para el cliente en el momento de operar con este mismo. El consumidor

ahorra tiempo y lo usa fácilmente sin tener que realizar el diferente procedimiento que se

haría con la fruta natural. Sin embargo, un alto porcentaje de estos consumidores, la

mayoría madres y amas de casa, se preocupan por el contenido nutritivo de la fruta,

haciendo que en vez de adquirir la pulpa compren la fruta.

El mango es un fruto agrícola que se encuentra en auge en el territorio colombiano, el

cual es producido en varias regiones del país como Cundinamarca, Tolima, la Costa

Atlántica, Antioquia y Cauca, entre otras con menor porcentaje de participación de

14

producción1. Incluso, esta fruta también tiene un alto índice de exportación a mercados

internacionales en donde los principales compradores han sido Estados Unidos (33.4%),

Países Bajos (14%), Hong Kong (7%) y Francia (6.7%)2. Aprovechando que el sector

fruticultor esta creciendo en el país y en especial la producción de mango, ésta debe ser

valorada y beneficiada al máximo para poder así darle una mejor utilización del producto,

sabiendo que se cosecha durante todo el año, y que en algunos países no se consigue

con gran facilidad. En países europeos se encuentran frutas exóticas por las cuales se

pagan precios muy altos, en comparación con el precio nacional, creando una oportunidad

clara de introducir productos en tales mercados con el fin de obtener una mayor

rentabilidad y de incrementar el comercio internacional.

No obstante, la diferenciación que se presenta con el producto actual es la de introducir

un producto mejorado con ultrasonido, que tiene altas ventajas competitivas, como lo es la

mejora de sus propiedades reológicas. Este perfeccionamiento hace que el producto no

sea sometido al calor, factor que es intolerante por la mayoría de los consumidores ya que

varían sus características sensoriales. El producto tratado con ultrasonido no tendrá esta

desventaja, lo cual será de mayor agrado para el consumidor, aumentando su índice de

aceptabilidad, tanto a nivel nacional como internacional.

Pero sin embargo, es indispensable saber cuales son las ventajas y desventajas de

exportar este tipo de productos a otros países, y para esto se tiene que hacer un estudio

previo en donde se analizarán aspectos vitales que se necesitan tener en cuenta para

llevar a cabo un plan de exportación. Primordialmente, se tendrá que evaluar los aspectos

económicos, sociales y políticos de los países más calificados para analizar y determinar

cual es el país objetivo a exportar la pulpa de mango tratada con ultrasonido. Una vez

obtenido el mercado objetivo, se realiza un plan de acción en el que se proyectarán todas

las estrategias necesarias para la promoción, distribución, producción y de precio del

producto.

1 Pulpas de Frutas Tropicales. Universidad de Antioquia. Facultad de Química Farmacéutica. http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/principales_zonas_productoras.html 2 Datos obtenidos de: “ACUERDO DE COMPETITIVIDAD DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS PROMISORIOS EXPORTABLES EN COLOMBIA.” Documento de Agrocadenas, 2005. http://www.agrocadenas.gov.co/frutales/Documentos/acuerdo_frutales_exportaci%C3%B3n.pdf

15

Todo esto reunido genera un estudio de factibilidad de exportación dirigido al sector

agropecuario. Este estudio se encargará de decidir que tan posible es lograr exportar un

producto sometido a ultrasonido, como la pulpa de mango, a un país europeo. Este

estudio ayudará a generar otros mismos, pero con diferente fruta, para dar a conocer este

nuevo tratamiento en la fruticultura colombiana y mundial.

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo general

Determinar el efecto de tratamientos de ultrasonido sobre las propiedades reológicas de la

pulpa de mango y estudiar la factibilidad para su exportación a un país del continente

europeo.

1.2.2 Objetivos específicos

• Caracterizar fisicoquímicamente, reológicamente y microbiológicamente la pulpa de

mango a tratar con ultrasonido.

• Establecer el incremento de temperatura generado por la aplicación del ultrasonido y

su posible efecto sobre las propiedades reológicas de la pulpa tratada.

• Evaluar el efecto de la frecuencia del tratamiento de ultrasonido sobre la cohesividad y

la viscosidad de la pulpa de mango.

• Evaluar el efecto del tiempo del tratamiento con ultrasonido sobre la cohesividad y la

viscosidad de la pulpa de mango.

• Establecer el efecto del tratamiento con ultrasonido sobre la estabilidad microbiológica

de la pulpa de mango.

• Realizar un estudio del mercado actual de la pulpa de mango en la ciudad de Bogotá.

• Determinar un mercado objetivo favorable del continente europeo mediante una

inteligencia de mercados.

16

• Analizar el producto en el mercado objetivo evaluando los factores principales como lo

son el consumidor, competencias, canales de distribución, promoción y precio del

producto.

• Realizar un plan de acción analizando estrategias, metas y actividades requeridas

para realizar un plan de exportación.

• Determinar la posibilidad de exportar la pulpa de mango tratado con ultrasonido

mediante la integridad de todas las variables evaluadas en este estudio de factibilidad.

1.3 Hipótesis

Siendo una nueva tecnología que se está imponiendo en el mundo en varios procesos, el

ultrasonido puede mejorar las propiedades reológicas e inhibir la carga microbiana en una

pulpa de mango, creando la oportunidad de expandir este tipo de tratamiento y producto

en mercados internacionales. Es por esta razón que se realiza un estudio de factibilidad

de exportación a la comunidad europea, donde en varios países se paga un precio muy

alto por una fruta exótica como lo es el mango.

17

2 ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA MATERIA PRIMA

2.1 Mango

2.1.1 Origen

El mango es un fruto que ha existido desde tiempos prehistóricos teniendo su origen en

Asia, más específicamente en el noreste de India y el norte de Burma en las laderas del

Himalaya. Sin embargo, al continente americano fue introducido a finales del siglo XV y

comienzos del XVI, por los españoles a la costa oeste de México y por los portugueses a

Brasil. Desde ese entonces, se ha propagado por todo el continente, localizando la mayor

cantidad de cultivos en la zona central de este. Hoy en día el mango se ha convertido en

uno de los productos tropicales y exóticos más finos que existen.

2.1.2 Características generales y clasificación

Por mango se define lo que es la planta y su fruto. La planta tiene aproximadamente 12 m

de alto y su fruto es de tamaño mediano, de forma ovalada y peso aproximado entre de

350 gramos y 700 gramos, aunque dependiendo de la variedad su peso puede variar. La

corteza tiene un fondo amarillo, cubierto por una coloración púrpura con lentécelas

pequeñas de color blanco. La pulpa de esta fruta es firme, con un alto contenido de fibra y

sabor ligeramente ácido.

Nombre Cientifico: Mangifera Indica LinnFamilia: AnarcadiaceaesGrupo: DicotiledóneasGenero: Mangifera

Tabla 1. Clasificación botánica del mango3

3 Tabla clasificación botánica. http://www.frutasyhortalizas.com.co/portal/Business/product_view.php

18

El mango es cultivado y producido en un clima relativo, entre el sub-húmedo ecuatorial al

sub-árido tropical con una humedad relativa entre el 80% y 90%, requiriendo una

temperatura promedio de 21ºC y óptima de 25ºC. Las altitudes requeridas para el mango

no han sido definidas exactamente, ya que así como existen cultivos a una altitud entre

1000 y 1200 metros, también existen a una altitud no mayor de 600 metros, satisfaciendo

las temperaturas ideales del cultivo de mango.

Existen más de 500 variedades, ya sea por su comercialización o producción las más

importantes son:

Variedad Peso (g) Características

Kent 500 - 800 Alto contenido de azúcaresHaden 380 - 700 Pulpa firme, moderado contenido de fibra y sabor ligeramente ácido.Tommy Atkins 600 Mayor tiempo de conservaciónIrwin 340 Mas pequeño y de menor calidadKeitt 600 Pulpa firme y jugosaAmelie 500 - 750 Forma redonda y de muy buena calidad.Manilan Super 10 Muy pequeño y de sabor muy fuerte.Ataúlfo 350 Pulpa de consistencia firme, poca fibra, dulce y de baja acidez.Palmer 660 Pulpa firme y calidad media.Ruby 300 Pulpa dulce y sin fibra, de calidad buena a excelente.Van Deyke 350 Pulpa con poca fibra, firme y agradable sabor.Zill 360 Pulpa jugosa, suave aroma, sin fibra y excelente calidad.

Tabla 2 Variedades importantes del mango4

2.1.3 Producción

Colombia es uno de los principales países suramericanos que produce mango.

Anualmente produce 119.000 toneladas en un área de 12.000 hectáreas; el mango es

cultivado en 16 departamentos siendo los mayores productores Cundinamarca y Tolima,

seguidos de Antioquia, Bolívar y Magdalena.

Actualmente existe una gran variedad de mango, en el cada una de estas se destaca por

su agradable sabor, teniendo una amplia aceptación nacional; además su alta calidad

hace de éste un producto promisorio a nivel internacional.

4 Tabla variedades del mango. http://www.frutasyhortalizas.com.co/portal/Business/product_view.php

19

Variedades Colombianas:

Mariquita: Fruta pequeña (270 gramos promedio), cultivada en el municipio

que le da su nombre. Presenta un bajo contenido de fibra, lo que hace que

su pulpa sea muy jugosa.

Común: Frutos grandes (400 gramos) de buen sabor y con alto contenido

de fibra, su pulpa es de color anaranjado.

Albania: Fruta grande (510 gramos promedio), cultivada en la zona de

Armero. Su pulpa también presenta un bajo contenido de fibra, haciéndola

bastante jugosa y de buena calidad.

ICA 1837 (Filipino): Se considera que es una mutación de la variedad

Albania, debido a que es un fruta con las mismas características pero su

tamaño es mucho mayor, presentando un peso promedio de 920 gramos.

SUFAIDA ICA-1(Azúcar): Fruta de tamaño promedio (480 gramos). Pulpa

de aroma dulce, buen sabor y poca fibra.

Cundinamarca 3.687 52.816 14,33Tolima 3.114 38.817 12,47Antioquia 2.197 24.768 11,27Bolívar 1.142 18.089 15,84Magdalena 1.443 13.708 9,50Cesar 621 5.104 8,22Córdoba 677 4.994 7,38Atlántico 333 4.531 13,61La Guajira 212 1.670 7,88Huila 123 1.084 8,81Valle 94 990 10,50Cauca 141 819 5,81Nariño 75 750 10,00Boyacá 24 396 16,50Norte de Santander 7 98 14,00Casanare 3 1 0,3Total Mango 13.893 168.635

Departamento Año 2003

Rendimiento (ton/ha)

Área sembrada (has)

Producción (Ton.)

3

Tabla 3. Producción de mango por departamentos de Colombia 5

5 Tabla producción de mango por departamentos en Colombia. http://www.frutasyhortalizas.com.co/portal/Business/product_view.php

20

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

Ton.

Cun

dina

mar

ca

Ant

ioqu

ia

Mag

dale

na

Cór

doba

La G

uajir

a

Valle

Nar

iño

Nor

te d

eS

anta

nder

Departamentos

Gráfica 1. Producción nacional de mango por departamentos de Colombia

A nivel mundial, la producción de mango durante la última década no ha tenido grandes

repercusiones con respecto a un alza o baja en el crecimiento de la producción. Sin

embargo, se ha analizado que en la producción de mango en los diferentes países

productores, ha mantenido una leve tendencia del crecimiento de forma positiva,

mostrando que cada año que pasa, habrán más cultivos y más hectáreas establecidas

con el fin de seguir aumentando los indicadores de producción a nivel mundial.

En el año 2004, se registro un total de siembras de 3,6 millones de hectáreas,

produciéndose en estas 26.286.255 toneladas de mango. Calculando el rendimiento entre

estos dos factores, registra un rendimiento de las toneladas producidas con respecto a las

hectáreas sembradas de 7.16, como se muestra en la tabla 4.

Área de cultivos: 3.699.434 HasProduccion de Mango: 26.286.255 TonRendimiento: 7,11 Ton/Has

PRODUCCIÓN MUNDIAL 2004

Tabla 4. Producción mundial de mango año 2004

Como se puede observar en la gráfica 2, los grandes productores de mango se

encuentran en países asiáticos como India, China y Tailandia, que dominan el 62% de la

producción mundial de mango. En Latinoamérica, México y Brasil obtienen el 9% de la

6 Información suministrada por la Corporación Colombiana Internacional. http://www.cci.org.co/Manual/Productos/Frutas/Mango/mango03.htm

21

producción mundial, haciendo que otros países de la región como Ecuador y Colombia

obtengan menos del 2% de la producción.

Principales Productores Participación en Volumen 2004

China; 14,0%

Tailandia; 7,0%

México; 6,0%

Pakistán; 4,0%

Filipinas; 3,0%

Brasil; 3,0%

Indonesia; 3,0%

Nigeria; 3,0%

India; 41,0%

Otros; 16,0%

Gráfica 2. Principales productores de mango año 2004

Estos grandes países productores de mango, aprovechan la oportunidad de ofrecer su

producto a otras regiones y se encargan de exporta la fruta en grandes cantidades. Mas

sin embargo, el mayor productor no es el mayor exportador, lo que indica que hay países

que se encargan de producir para exportar, mientras que otros se encargan de producir

para abastecer su propio mercado, dejando ciertas cantidades para exportar. La grafica 2

muestra que México es un caso en el que solo participa en un 6% de la producción

mundial pero observando la gráfica 3, es el mayor exportador de esta fruta, dominando

con un 25% en exportaciones a nivel mundial. Principales Exportadores Participación

en Volumen 2004

México; 25,0%

India; 19,0%Brasil; 15,0%Pakistán; 7,0%

Países Bajos; 6,0%

Perú; 4,0%

Filipinas; 4,0%

Ecuador; 4,0%

Sudáfrica; 2,0%

Otros; 14,0%

Gráfica 3. Principales exportadores de mango año 2004

Esta producción generada a nivel mundial abre campo a la comercialización de esta fruta

en una cantidad considerable. Desde mediados de los años 90, la comercialización de

mango ha tenido un gran auge en varios países, mostrando una tasa de crecimiento de

22

más del 10% en volumen con respecto a un año base como lo es 1994. Inclusive, un 6.5%

de crecimiento en valor del producto causa que este mismo tenga un alto valor comercial

y sobretodo competitivo frente a los grandes países importadores que hay a nivel mundial.

Teniendo en cuenta la gráfica 4, los países con mayor nivel de importación son Estados

Unidos, Países Bajos y Emiratos Árabes, los cuales han demostrado a lo largo de todos

estos años, un gran interés por la variedad de esta fruta, y sobretodo su viable

adquisición, ya que existe una gran facilidad de manejo para el transporte.

Principales Importadores Participación en Volumen 2004

Estados Unidos de América; 34,0%

Países Bajos; 11,0%Emiratos Árabes Unidos; 7,0%

Arabia Saudita; 7,0%

Bangladesh; 5,0%

China; 4,0%

Francia; 4,0%

Alemania; 4,0%

Reino Unido ; 4,0%

Otros; 20,0%

Gráfica 4. Principales importadores de mango año 2004

2.1.4 Derivados

A partir del cultivo de mango se generan otro tipo de necesidades alimenticias, que se

pueden satisfacer o suplir al mercado local o correspondiente. Una fruta como lo es el

mango, permite ser procesada para la obtención de productos derivados como: pulpa,

jugo, néctar, salsas, vinos, productos con mango como yogurt o helados y/o fruta

deshidratada. La necesidad de procesamiento y el consumo de productos procesados del

mango obedecen al rápido deterioro de la fruta en condiciones normales, ya que como

respuesta a que es una fruta climatérica, continua respirando aún después de su cosecha

y por lo tanto todos los procesos degradativos generados por el metabolismo de la fruta

hacen que sea altamente perecedera.

Sin embargo, el proceso básico para la elaboración de todos los productos mencionados

anteriormente es la extracción de la pulpa de mango, que se explica a continuación en el

siguiente numeral.

23

2.1.4.1 Pulpa de fruta

Según el Ministerio de Salud de la República de Colombia, mediante la resolución 7992

de 1991, se define la pulpa de fruta como: “El producto pastoso, no diluido, ni

concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción

comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Su obtención se basa en un

proceso productivo, constituido por varias operaciones que se encargan de transformar la

fruta a pulpa, iniciando con la limpieza hasta su envasado”7.

2.1.4.1.1 Proceso Productivo

La transformación de pulpa de fruta está basada en una serie de operaciones básicas,

las cuales se esquematizan a continuación:

Recepción y SelecciónRecepción y Selección

LavadoLavado

EscaldadoEscaldado

Pelado y TroceadoPelado y Troceado

DespulpadoDespulpado

Tratamiento TérmicoTratamiento Térmico(Pasteurización)(Pasteurización)

AditivosAditivos

EnvasadoEnvasado

InmersiónInmersiónHH22O 100 ºCO 100 ºC

Aplicación Aplicación Vapor de HVapor de H22OO

• Fruta sana.• Ausencia de Ataques de Insectos.• Ausencia de daños mecánicos.• Madurez Fisiológica.

• Color y textura característicos del fruto.• Valor mínimo de ºBrix: 13º.• pH entre 3.5 y 4.0.

Tiene como objetivo reducir la carga microbiana y eliminar impurezaspresentes en el fruto.

• Inactivar enzimas.• Remover aire al interior de la fruta.• Reducir carga microbiana.• Remover aromas y sabores indeseables.• Ablandar la fruta.• Fijar color.

• Separar la pulpa de la semilla.• Aumentar el área de contacto.

• Obtención de un puré de fruta mas fino.• Remoción y separación de partes indeseables en el proceso.

Aplicación de calor hasta que la pulpa alcance 95ºC durante 10 minutos con agitación constante.

• Ácido cítrico al 0.3% para evitar crecimiento de microorganismos.• Benzoato de Sodio al 0.1%.• Ácido Ascórbico al 0.1% como agente antioxidante.

Colocar el producto en recipientes calientes de materia plástica y realizar el cerrado del envase en forma inversa.

Características Finales: 13 º Brix y pH entre 3.4 y 3.5


LavadoLavado

EscaldadoEscaldado




AditivosAditivos

EnvasadoEnvasado




LavadoLavado

EscaldadoEscaldado




AditivosAditivos

EnvasadoEnvasado



• Fruta sana.• Ausencia de Ataques de Insectos.• Ausencia de daños mecánicos.• Madurez Fisiológica.

• Color y textura característicos del fruto.• Valor mínimo de ºBrix: 13º.• pH entre 3.5 y 4.0.

Tiene como objetivo reducir la carga microbiana y eliminar impurezaspresentes en el fruto.

• Inactivar enzimas.• Remover aire al interior de la fruta.• Reducir carga microbiana.• Remover aromas y sabores indeseables.• Ablandar la fruta.• Fijar color.

• Separar la pulpa de la semilla.• Aumentar el área de contacto.

• Obtención de un puré de fruta mas fino.• Remoción y separación de partes indeseables en el proceso.

Aplicación de calor hasta que la pulpa alcance 95ºC durante 10 minutos con agitación constante.

• Ácido cítrico al 0.3% para evitar crecimiento de microorganismos.• Benzoato de Sodio al 0.1%.• Ácido Ascórbico al 0.1% como agente antioxidante.

Colocar el producto en recipientes calientes de materia plástica y realizar el cerrado del envase en forma inversa.

Características Finales: 13 º Brix y pH entre 3.4 y 3.5

Gráfica 5. Proceso productivo de la actual pulpa de mango

7 Resolución Número 7992 de 1991, Julio 21 de 1991.

24

2.2 Sistemas utilizados en el tratamiento de pulpas

El deterioro de los alimentos, incluyendo las pulpas de frutas, se debe primordialmente a

las reacciones generadas por los microorganismos presentes en ellos. En pulpas de frutas

se debe también tener en cuenta el contenido de algunas enzimas deteriorativas propias

del sistema. Por eso mismo, se hace necesario emplear técnicas de conservación que

emplean temperatura, presión o aditivos para su debida conservación. Las operaciones

unitarias más comúnmente empleadas son la pasteurización, congelación, esterilización,

altas presiones y por último el ultrasonido.

2.2.1 Operaciones unitarias de preservación más tradicionales

2.2.1.1 Pasteurización

Es una de las operaciones de preservación más tradicionales en la cual se emplea la

energía térmica para incrementar la temperatura del producto hasta un punto tal que se

inactiven microorganismos patógenos específicos, dando como resultado un producto

más estable bajo condiciones de refrigeración (Singh, 2001). Una vez el producto alcanza

la temperatura requerida para inactivar los microorganismos específicos, es necesario

mantenerlo bajo dichas condiciones durante un periodo definido de tiempo para garantizar

la letalidad del proceso e inmediatamente después, se disminuye rápidamente su

temperatura (hasta aproximadamente 4°C) para evitar la sobrevivencia de

microorganismos termófilos. El proceso de pasteurización depende directamente de la

pulpa a tratar, ya que los tiempos y temperaturas de operación están estrechamente

relacionados con propiedades como el pH, la viscosidad y la carga microbiana inicial.

Dependiendo de la temperatura y del tiempo de residencia durante el proceso, se

conocen varios tipos. Los cuales se describen en la siguiente tabla:

25

Temperatura 62ºC - 72ºC 71ºC - 74ºC 85ºC 135ºC - 150ºCTiempo 8 - 40 seg 40 - 45 seg 8 - 15 seg 2 - 8 segEfecto Germicida 95% - 99% 99,5% 99,9% 99,9%

Carácterística Conservar el valor nutritivo

Modificación de vitaminas,

coagulación de albúminas

Pérdida de vitaminas A, B1

y C

Ultrapasteurización

Modificaciones físicas y químicas, desnaturalización

de moléculas

Pasteurización Baja o Lenta

Pasteurización Rápida

Pasteurización Alta

Tabla 5. Características de los diferentes tipos de pasteurización

La pasteurización presenta tanto ventajas como desventajas para el producto tratado. Las

ventajas encontradas son:

- Inactivación de microorganismos perjudiciales.

- Inactivación de enzimas responsables del deterioro de alimentos.

- Estabilización de los productos, reduciendo las alteraciones por oxidación.

Desventajas:

- Tratamiento térmico intensivo, que genera reacciones colaterales dando lugar a

alteraciones en el color, sabor y formación de sedimentos.

- Desnaturalización de biomoléculas como vitaminas y proteínas, además de la reducción

de nutrientes.

- No todos los microorganismos presentes en el alimento son inactivados.

2.2.1.2 Esterilización

Es muy parecida a la pasteurización, pero más drástica; debido a que busca la

eliminación total de microorganismos y para esto emplea temperaturas superiores a los

120 ºC durante periodos de tiempo prolongados entre 20 y 35 minutos. Los resultados

obtenidos con el producto final son bastante satisfactorios en el aspecto microbiológico

pero no en el organoléptico, ya que por las altas temperaturas estas propiedades varían

sustancialmente.

26

2.2.1.3 Congelación

Operación unitaria que se basa en la disminución de temperatura con el fin de reducir la

velocidad de reacción. Al descender la temperatura las reacciones microbiológicas

retardan su actividad vital, debido a la falta de disponibilidad de agua libre en el producto.

Temperatura 1ºC 1ºC 5ºCTiempo 50 minutos 1 minuto 1 minuto

Destrucción de las paredes celulares e impedimento para la retención de líquidos en la

célula. Debido a la formación de cristales. Precipitación de sólidos insolubles y cambios de

textura causados por la desnaturalización de proteínas.

Característica

Congelación Lenta

Congelación Rápida

Congelación Ultrarrápida

Tabla 6. Características de los diferentes tipos de congelación

2.2.2 Nuevas Tecnologías

2.2.2.1 Altas Presiones

Tecnología emergente favorable para alimentos con un alto contenido de agua. Este

tratamiento evita la aplicación de aditivos para mantener la vida útil del producto; además

debido a que no es una técnica térmica, sólo provoca pequeños o mínimos cambios en

las propiedades reológicas y organolépticas. El procedimiento que se sigue para altas

presiones consiste en generar una presión hidrostática que se transmite por un medio

líquido generalmente agua. Este proceso se realiza en una cámara que contiene al

alimento y la cual es inundada con agua, luego de esto, una bomba agrega más agua

creando elevadas presiones hidrostáticas por un tiempo comprendido entre los 30

segundos y 15 minutos. Una vez terminado este procedimiento, la cámara se

despresuriza y se retira el alimento.8

8 Tecnología de Altas Presiones Aplicada al Procesamiento de Alimentos ¿Qué Ocurre con los Envases? http://www.cenem.cl/vas/81/innovacion.pdf 2005

27

Presión 100 - 1000 MpaTiempo 30 segundos - 15 minutos

Inactivación de microorganismos patógenos, desnaturalización de

proteínas, inactivación de enzimas. Carácterística

Altas Presiones

Tabla 7. Características procesamiento altas presiones

2.2.2.2 Ultrasonido

Nueva tecnología que brinda ventajas competitivas y técnicas con respecto a otros todos

que se usan hoy en día. La disminución de costos en el proceso de operaciones del

ultrasonido y la ausencia de aplicación de calor que conlleva a realizar procedimientos

suaves son las principales ventajas que ofrece el uso de este nuevo sistema.

El ultrasonido es una tecnología que está ampliando su campo de aplicación para la

industria alimenticia, permitiéndole modificar y analizar las diferentes propiedades de los

alimentos. Las técnicas de ultrasonido no han tenido mayor aplicación en el campo de las

pulpas de frutas, por lo que se quiere mostrar con una pulpa de mango cómo esta

tecnología varía las propiedades reológicas (adhesión, viscosidad) pudiendo obtener un

mejor producto y de mayor calidad.

El ultrasonido a lo largo de los años, ha ido encontrando mayores aplicaciones en la

industria y sobre todo en la alimenticia. Existen dos tipos de ultrasonido empleado en

alimentos; el primero es el ultrasonido de baja intensidad, técnica no destructiva debido a

que utiliza bajos niveles de energía (< 1 W cm-2) que hace que las ondas del ultrasonido

no hagan daño ni químico ni físico. Las aplicaciones y estudios realizados con ultrasonido

de baja intensidad que se encuentran son:

• Detección de material extraño

• Medición de caudales (Flujo de alimentos)

• Determinación de la composición

• Tamaño de partícula

• Determinación de los perfiles de sedimentación y cremación

• Imágenes ultrasónicas en medicina

28

Por el contrario en el ultrasonido de alta intensidad, los niveles son bastante grandes (10-

1000 W cm-2) y pueden causar daños físicos o promover reacciones químicas.

Las aplicaciones y estudios realizados con ultrasonido de alta intensidad que se

encuentran son:

• Promoción de reacciones de oxidación • Difusión

• Destrucción de microorganismos • Ablandamiento de carne

• Modificación de procesos de cristalización • Inhibición de enzimas

El ultrasonido de alta intensidad ha sido utilizado para facilitar la descontaminación

microbiana en varios tipos de alimentos; esto es debido a las altas presiones, esfuerzos

cortantes y temperaturas generadas en el material que entorpecen la integridad de los

microorganismos. El efecto letal del ultrasonido sobre los microorganismos se debe al

fenómeno de la cavitación. Cuando las burbujas formadas implotan en un campo

ultrasónico, generan radicales libres de H+ y OH-, responsables también de la inactivación

de las células bacterianas.

Limpieza Moldeamiento de plásticos Aglomeración de partículasSoldadura Moldeamiento de metales AntiespumantesPruebas de erosión Formación de metales SecadoExtracción de plantas Corte de metalesEsterilización Tests de fatigaEmulsificaciónDispersión de sólidosFiltraciónTerapias de inhalaciónSecado de textilesCrecimiento de cristalesDesgasificaciónOperaciones médicas

Aplicaciones en Líquidos Aplicaciones en Sólidos Aplicaciones en Gases

Tabla 8. Aplicaciones del ultrasonido en los diferentes estados de la materia

29

El ultrasonido es una forma de energía mecánica y su aplicación bajo adecuadas

condiciones puede llegar a generar cambios permanentes en las propiedades físicas del

producto. Se caracteriza por la habilidad para transmitir moderadas cantidades de energía

con pequeños movimientos mecánicos, utiliza altas frecuencias de vibración, moderados

puntos de velocidad y aceleraciones extremadamente altas.

En la actualidad existen cuatro tipos de equipos diseñados para la aplicación de

tratamientos de ultrasonido en el laboratorio, el baño de ultrasonido, el “cup- horn”,

sonificador y el de inmersión directa de la sonda de ultrasonido. En todos los casos la

fuente del ultrasonido es un dispositivo piezoeléctrico, por lo general es una cerámica que

contiene una aleación de plomo, titanio y zircón (PZT), aunque en algunos casos puede

ser de cuarzo. La cerámica piezoeléctrica se expande y contrae en el campo eléctrico,

estando agarrada a una pared del equipo o a una sonda de amplificación.

2.2.3 Propiedades reológicas

El análisis de las propiedades reológicas de los alimentos es de gran interés industrial, ya

que sus aplicaciones son numerosas en el control de calidad, aceptación y desarrollo de

productos, textura, estructura, cambios fisicoquímicos e ingeniería de procesos. Es por

esto que es necesario emplear la reología para analizar alimentos líquidos basándose en

ciertos parámetros como lo son el tipo de fluido que se tiene, la viscosidad, el esfuerzo

cortante, el gradiente de deformación y la cohesividad.

Los alimentos líquidos se clasifican según su comportamiento al flujo, por lo general son

los fluidos newtonianos y no newtonianos.

Los newtonianos son los que presentan una viscosidad constante que depende de la

temperatura y composición y además su reograma tiene una relación lineal entre el

esfuerzo cortante y el gradiente de deformación.

Los no newtonianos presentan un reograma no lineal y pueden ser viscoelásticos o

inelásticos y estos a su vez se clasifican como independientes o tiempo dependientes.

Los fluidos inelásticos tiempo dependientes se clasifican en tixotrópicos o reopénticos, los

primeros muestran una disminución del esfuerzo cortante y de la viscosidad a temperatura

y gradiente de deformación constante, mientras que el comportamiento de los reopénticos

es el contrario.

30

Los fluidos inelásticos independientes del tiempo son aquellos en los que la viscosidad

depende del esfuerzo cortante o del gradiente de deformación a una temperatura

constante, pueden ser pseudoplásticos, dilatantes, plásticos de Bingham o Herschel-

Bulkley.

Viscosidad

Se define como la resistencia al flujo o la fricción interna de un material y está

determinada por el esfuerzo cortante y el gradiente de deformación. Los fluidos ideales

tienen como coeficiente de viscosidad una constante y es la pendiente de la gráfica de

esfuerzo cortante vs gradiente de deformación. Mientras que para los no ideales, la

relación de estos dos parámetros no es lineal y por lo tanto no es posible obtener la

viscosidad como una constante, por lo que es necesario utilizar la Ley de Potencia para

poder hallar la viscosidad en un punto dado.

La viscosidad es un parámetro muy importante, debido a que de ella dependen la calidad

del producto final, el diseño del proceso productivo y el empaque final del producto.

2.3 Producto deseado a exportar

Como se ha ilustrado, la producción de mango en Colombia es relativamente amplia en

comparación a la producción de otras frutas. Sin embargo, para obtener una alta

eficiencia en la comercialización del mango, se recurre a la producción de derivados con

el fin de prolongar la vida útil de la fruta y evitar así su desperdicio natural.

Todo esto lleva a idealizar un producto innovador, el cual es la pulpa de mango tratada

con ultrasonido. Viendo la aceptación de la pulpa de fruta tradicional, abre una amplia

perspectiva para renovar el producto tanto en su sistema de tratamiento como en sus

costos de producción, creando una gran oportunidad de ofrecer un producto competitivo y

de alta calidad.

31

3 INTELIGENCIA DE MERCADOS

Una necesidad importante de cualquier empresa es buscar un mercado en donde ésta

misma pueda incursionar para obtener mejores beneficios, tanto como para el cliente

como para la empresa misma. Sin embargo, la búsqueda de mercados locales no es tan

básica, en que la empresa escoja donde poder comercializar sus productos, debido a que

no se conoce la situación total del mercado, tendencias de consumo, poder de adquisición

del consumidor, entre otros. Estos mismos factores tienen que ser evaluados también

para la búsqueda de un mercado internacional, en el cual la inteligencia de mercados

pueda evaluar factores económicos, demográficos, comerciales y logísticos del país,

obteniendo información primaria y secundaria para la toma de decisiones, con el fin de

poder ser destino potencial de exportación del producto requerido.

Los Países Bajos, el Reino Unido, Francia, Italia, España y Bélgica son países que

pertenecen a la Comunidad Económica Europea, potencialmente viables para la

exportación de productos agrícolas, como las frutas naturales y sus derivados. Estos

muestran esta tendencia de importación debido a los pocos recursos climatológicos que

poseen para su producción, ya que las frutas naturales tienen mayor variedad,

crecimiento y auge en las zonas tropicales, donde Colombia se beneficia de este recurso

natural. Sin embargo, debido a que estos 6 países se encuentran en la misma zona y bajo

la misma comunidad, se benefician de varios factores económicos y de política común,

que son regidos bajo los estatutos y leyes de la Comunidad Económica Europea.

3.1 La Unión Europea

En 1951, como resultado de un proceso de cooperación entre Alemania, Bélgica, Francia,

Italia, Luxemburgo y los Países Bajos, se formó la Unión Europea cuya misión es

organizar las relaciones entre los países miembros y sus ciudadanos de forma coherente

y solidaria. Durante los últimos cincuenta años, el resto de los países europeos se han

venido adhiriendo, haciendo falta Bulgaria y Rumania que tienen estipulado adherirse en

el 2007 y Turquía cuando cumpla todas las condiciones. Una de las condiciones que se

deben cumplir para ser miembro de la Unión Europea, es que el país candidato tenga una

democracia estable, en la que se garanticen el Estado de Derecho, los derechos humanos

32

y una economía de mercado. Cuando un país quiere integrarse, la UE le brinda la ayuda

financiera y asesoría necesaria dando como resultado beneficios a los ciudadanos,

incrementos en el comercio y solución de problemas transfronterizos.

3.2 Objetivos de la Unión Europea

- Implantar la ciudadanía europea, que complementa la nacional y da ciertos

derechos civiles y políticos.

- Impulsar el progreso del sector económico y social.

- Mantener y desarrollar la unión comunitaria, en la que se incluyen textos jurídicos

aprobados por instituciones europeas.

- Afirmar la identidad europea en el ámbito internacional, proporcionando ayuda

humanitaria a terceros países.

- Desarrollar un espacio de libertad, seguridad y justicia vinculado con el

funcionamiento del mercado interior y la libre circulación de personas.

3.3 Acuerdos comerciales9

3.3.1 Sistema generalizado de preferencias SGP

Este sistema otorga reducción en los derechos de aduana, pero con algunas limitaciones

a ciertos productos agropecuarios e industriales. Los productos están clasificados en

cuatro grupos:

- Productos Sensibles, la tarifa aplicada es 70% y 30% de margen preferencial.

- Productos Semi-Sensibles, la tarifa aplicada es 35% y 65% de margen

preferencial.

- Productos de Alta Sensibilidad, la tarifa aplicada es 85% y 15% de margen

preferencial. En este grupo se encuentran los cítricos, textiles y confecciones.

- Productos No Sensibles, la tarifa aplicada es 0% y 100% de margen preferencial.

3.3.2 Sistema generalizado de preferencias andino (SGP Andino)

Es un programa que brinda preferencias arancelarias para los países miembros del CAN y

Centroamérica, como reconocimiento a su lucha contra el narcotráfico, dando como

9 Información suministrada por Guía de Exportación a la Comunidad Europea, Proexport Colombia. http://www.proexport.com.co

33

beneficio una rebaja del 100% del gravamen aduanero para casi el 90% de los productos

exportados. Es un programa de carácter unilateral, en el que el país importador es el que

decide que productos se deben incluir o no y cuáles deben ser los requisitos a cumplir.

Los productos incluidos en el SGP Andino son:

- Productos Manufacturados: Tabaco, calzado y sus componentes, textiles y

confecciones, y cueros.

- Productos Procesados: Aceites vegetales, conservas de frutas y verduras,

concentrados y jugos de frutas, frutas secas y encurtidos.

- Productos Alimenticios: Pescados, crustáceos, moluscos y café verde.

3.3.3 Colombia y el SGP Andino

El esquema que posee Colombia con el Sistema de Preferencias Generalizado (SGP), le

brinda grandes beneficios como tener alrededor del 85% de los productos con aranceles

cero, además de ser el más amplio del mundo. A pesar de que las exportaciones

colombianas hacia el continente europeo no son muy variadas, centralizándose en el café

esmeraldas y flores, el país se ha ahorrado gracias a las ventajas arancelarias casi 120

millones de dólares.

3.4 Regulaciones

La Comunidad Europea tiene un único mercado en el cual existe uniformidad en los

aranceles y en los procedimientos aduaneros, que son pagados exclusivamente en el

puerto de entrada y después de dicho procedimiento, los productos pueden transitar

libremente por el continente europeo.

El Sistema Armonizado es el encargado de aplicar los aranceles a los productos, aunque

los productos pueden estar exentos de arancel o con una tarifa reducida dependiendo del

acuerdo comercial existente entre el país exportador y la Unión Europea.

Con el fin de proteger la producción local de alimentos, fue creada la Política Agraria

Común PAC, en la que se establece que si el precio de entrada de un producto es inferior

al local, se impone además del derecho de aduana uno adicional. Este sistema se aplica a

algunos productos durante todo el año, y a otros por temporadas, exceptuando las frutas y

verduras exóticas.

34

La Comisión Europea ha creado el Libro Blanco sobre seguridad alimentaria, en el que

aparece la información relativa sobre la composición, procesos de fabricación y una

política preventiva sobre posibles riesgos alimentarios, que deben seguir todos los

productos existentes en el continente. También hace referencia sobre el cuidado del

medio ambiente y la forma de organizar la agricultura, transporte, industria, pesca y

turismo de tal manera que exista un desarrollo sostenible sin destrucción de los recursos

naturales.

Para los productos alimenticios, es necesario que cumplan las normas del Libro Blanco y

que presenten el certificado sanitario, en el que se garantiza que el producto salió del país

exportador en condiciones saludables, libre de insectos, microorganismos o

enfermedades.

3.5 Normas Técnicas Todos los productos importados a la Comunidad Europea deben pasar dependiendo de

su origen por varios controles:

- CONCAL Control de Calidad a la Importación.

- SANIM Inspección Sanitaria de Importación.

- FITIN Inspección Fitosanitaria.

- VETER Inspección Veterinaria de Importación.

- CITES Convención Internacional que regula el comercio de Especies de Flora y

Fauna en vías de extinción.

3.6 Estándares de Calidad Europeos Cualquier producto que cumpla los estándares mínimos de calidad tiene libertad de

movimiento, pero aquellos que cumplan los más altos tendrán preferencias en el momento

de ingresar a la Comunidad Europea y durante su comercialización.

Algunos estándares de calidad que se tienen en cuenta son:

- ISO 9000 Establecimiento y Control de un Sistema de Control de Calidad.

- ISO 14000 Aplicable al Cuidado del Medio Ambiente.

- GMP “Good Manufacturer Process”

- TQM Sistema Integrado de Calidad.

35

- Marca CE Conformidad Europea, para indicar si un producto cumple o no las

exigencias de seguridad, salud, medio ambiente y protección al consumidor,

aunque no es garantía de calidad.

- HACCP “Hazard Análisis Critical Control Points”, para productos alimenticios.

- GAP “Good Agricultural Practice” para el uso de fertilizantes y protección de

cultivos de frutas y verduras.

- Punto Verde, indica el reciclaje o reutilización de los residuos de envases y

embalajes.

- ECO Etiquetas Ecológicas productos cuya elaboración no tiene efectos en el

medio ambiente.

- Etiqueta de Comercio Justo, para productos que cumplen con estándares mínimos

de condiciones de trabajo y remuneración.

36

4 ANALISIS DEL POTENCIAL EXPORTADOR

4.1 Perfil de la empresa Debido a que el proyecto de exportación de pulpa de mango tratado con ultrasonido no

expone un nuevo planteamiento comercial de alguna empresa productora de pulpas en

particular, se encamina a la proyección y motivación de crear empresa con potencial en el

tratamiento, comercialización local y exportación de pulpas de frutas. La empresa se

encuentra en el sector hortofrutícola colombiano, con objeto social enfático en el

tratamiento de pulpa de mango con ultrasonido con el fin de posicionarse en el mercado

local e internacional, exportando a la comunidad europea.

La empresa surge mediante el ingenio de estudiantes universitarios, ayudados con el

aporte de 2 inversionistas empresarios impulsadores de microempresas, quienes han

mostrando un amplio interés en la idea, la nueva tecnología y la oportunidad que brinda la

comunidad europea, mas exactamente los Países Bajos.

4.1.1 Nombre y logo de la empresa

4.1.2 Reseña General

Ultrafruit es una empresa dedicada al tratamiento de pulpa de fruta, utilizando el sistema

de ultrasonido para la inhibición de carga microbiana y mejoramiento de las propiedades

reológicas, con el fin de ofrecer al mercado una pulpa de fruta de alta calidad. La

empresa es creada en el año 2005, registrándose en la Cámara de Comercio de Bogotá,

37

con el fin de promover y formar una microempresa impulsadora de nuevas tecnologías y

productos (Ver Anexo 1 Pasos para creación de empresa persona natural).

Conociendo el proceso de producción y de comercialización de las pulpas de frutas,

Ultrafruit dispone de todas sus herramientas y estudios necesarios para el mejoramiento

del producto, no solo con el fin de abastecer un mercado local, sino de poder incursionar

en uno internacional, abriendo las puertas a Colombia al exterior.

4.1.3 Misión

Somos una empresa pionera en el tratamiento y producción de pulpas de frutas con

ultrasonido, dedicada también a la exportación. Nuestra razón de ser se basa en brindar

la mejor calidad y satisfacción del cliente, trabajando en conjunto con los productores.

Tenemos vocación de servicio, responsabilidad social y preocupación tanto por la

sociedad como por el medio ambiente. Además contamos con altos niveles de tecnología

e innovación, para mantener un buen posicionamiento en el mercado.

4.1.4 Visión

Ser la organización líder en el desarrollo, comercialización e industrialización de pulpa

tratada con ultrasonido; para satisfacer los gustos y necesidades de los consumidores del

mercado colombiano y europeo a través de acciones de calidad. Igualmente, introducir en

el mercado el sistema de ultrasonido reemplazando el usado tradicionalmente.

4.1.5 Objetivos de la empresa

4.1.5.1 Objetivos comerciales

Incursionar en un mercado local e internacional con el fin de poder ofrecer un producto

innovador, cumpliendo estrategias comerciales y mercadotécnicas, buscando aumentar la

demanda de este mismo satisfaciendo las necesidades y expectativas del consumidor.

4.1.5.2 Objetivos operativos

Aplicar el nuevo sistema de ultrasonido en la inhibición de carga microbiana en la pulpa

de fruta, exponiendo las ventajas y resultados de este sistema operativo.

38

4.1.5.3 Objetivos de calidad

Generar un producto de alta calidad, que cumpla con las expectativas del cliente,

utilizando materiales que ayuden a la conservación del medio ambiente durante la

fabricación y desecho del producto, reduciendo los costos de producción, manteniendo la

calidad del producto.

4.1.6 Situación de la empresa

Ultrafruit, al ser una empresa creada recientemente, encontrándose así en una etapa

introductoria tanto en conformación como en comercialización, tiene que recurrir a

estrategias donde pueda utilizar todos los recursos disponibles para un buen desarrollo a

nivel empresarial y comercial. Sin embargo, las barreras de entrada al mercado local son

más amplias que las del internacional, debido a que el consumidor local tiene

conocimiento del producto en su tratamiento tradicional.

4.1.6.1 Análisis organizacional

ORGANIGRAMA

GGEERREENNCCIIAA GGEENNEERRAALL

La distribución de funciones de la empresa viene siendo desarrollada por 6

departamentos básicos constituidos por el siguiente personal:

Área de Producción:

- Jefe de Producción

- Operario equipo de ultrasonido

- Operario máquina empacadora

ÁÁRREEAA DDEE PPRROODDUUCCCCIIÓÓNN

BBAACCKKOOFFFFIICCEE

ÁÁRREEAA DDEE RRRRHHHH ÁÁRREEAA FFIINNAANNCCIIEERRAA

ÁÁRREEAA CCOOMMEERRCCIIAALL

39

- Empacador de embalaje

- Auxiliar laboratorio control de calidad

- Auxiliar recepción y almacenamiento cuartos fríos

Área Comercial:

- Jefe Comercial

- Encargado de despachos

Área Recursos Humanos

- Jefe de Recursos Humanos

Área Financiera

- Jefe Financiero

- Contador

Backoffice

- Secretaria de gerencia

Teniendo en cuenta que Ultrafruit es una empresa pequeña, incursionando en el mercado

local, no cuenta con una gran cantidad de recurso humano, más sin embargo, confía

plenamente en las capacidades, formación y experiencia de cada uno de sus miembros.

La trayectoria de cada uno de ellos es corta, pero a nivel empresarial, tanto en el sector

de producción como en el comercial, debe ser amplia para un cumplimiento cabal de las

funciones internas de la empresa. En un futuro, a medida que se van abarcando más

mercados internacionales, la empresa irá creciendo aumentando su cantidad de personal

y su planta física.

4.1.6.2 Políticas de personal

Inicialmente, Ultrafruit ha escogido su personal de acuerdo a los perfiles requeridos para

cada cargo. Sin embargo, el ambiente laboral debe estar abierto a la recepción de críticas

constructivas con el fin de generar un ambiente calido de trabajo, donde cada persona se

siente agradada en su cargo y el cumplimiento de sus funciones.

40

Bimensualmente, se realiza una encuesta de clima laboral para evaluar el cumplimiento

del código ético y valores de la empresa, con el fin de que el trabajador pueda expresar

sus dudas, incomodidades y preguntas para poder mejorar el ambiente de trabajo de la

empresa.

Según el cargo y la función del trabajador, son capacitados para mejorar su calidad de

manejo en el cargo y desarrollo de funciones. Los operarios no sólo son capacitados en

manejo de equipos y maquinaria, en cuanto a mantenimiento y optimización de uso de

equipo se refiere, sino también en software básico inicialmente, con el fin de que estos

mismos generen informes de producción. Esto ayuda a agilizar las demás funciones

internas de la planta. El resto de personal también es capacitado de la misma manera,

con programas más avanzados, referentes a sistemas de exportación, manejo de

inventario, logística de transporte y distribución. Independientemente de las

capacitaciones necesarias que ofrece la empresa, también se realizan cursos y

actividades extracurriculares con el fin de cambiar la rutina del trabajador.

4.1.6.3 Análisis DOFA

Es imperativo que Ultrafruit analice en qué posición se encuentra, evaluando todas las

oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades, en donde se recurrirá a un plan

estratégico, tanto interno como externo para evitar y explotar cada uno de estos factores.

Esto se puede analizar mediante la solución de una matriz DOFA, donde se valoran los

factores que favorecen o perjudican el futuro y bienestar de la empresa.

41

DEBILIDADES FORTALEZAS

Programación frecuente de mantenimiento preventivo equipos ultrasonido, ocasionando demora en producción.

Ofrecer al mercado una pulpa de mango de mayor calidad a la que se encuentra en el mercado actualmente.

Ofrecer al mercado un solo tipo de pulpa y no tener variedad en frutos inicialmente. Gusto del consumidor local por el producto.

Mayor tiempo de producción en unidad. Excelente relaciones, tanto con proveedores como con canales de distribución.

Devaluación del dólar, en donde perjudica el precio del producto, generando mayores costos logísticos.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

Posibilidad de incumplimiento de demanda, llegado el caso la materia prima no pasa el control de calidad.

Buen precio del producto a nivel nacional e internacional.

Incertidumbre de cambio en costos variables, como transporte y materia.

Para la exportación de este producto a la comunidad europea, no hay cobro de aranceles.

MATRIZ DOFA U L T R A F R U I T

Bajo nivel de endeudamiento y amplia recuperación de inversión de maquinaria y planta.

Escasez del producto durante el tiempo de reabastecimeinto en los canales de distribución.

Ampliación de cobertura de comercio internacional. Incremento de demanda en productos sustitutos.

Buena cobertura económica por parte de entidades financieras y de inversionistas.

Disminuir el volumen de producción o demora en pedidos debido a fallas técnicas del equipo.

Penetrar un mercado que tiende a gustar productos del sector frutícola y derivados.

Competencia de implantación de sistemas en empresas exportadoras de pulpa de fruta.

Gusto por parte del consumidor holandés de los frutos y productos colombianos.

Tabla 9. Matriz DOFA empresa Ultrafruit

4.2 Análisis de producción Como se ha mencionado anteriormente, lo destacable del sistema productivo de la

empresa es el uso del sistema de ultrasonido para la inhibición de carga microbiana en la

pulpa de fruta. Este sistema permite producir una pulpa de mango mejorada en cuanto a

sus propiedades fisicoquímicas y reológicas, ofreciendo un producto de mayor calidad al

que se ofrece actualmente en el mercado.

El proceso productivo de Ultrafruit se basa en las siguientes operaciones:

Recepción y almacenamiento materia prima: El proceso productivo comienza con la

recepción de la pulpa de fruta cruda y su previo almacenamiento en cuartos refrigerados a

4ºC. Cuando la pulpa es recibida, pasa por un control de calidad, en el que se verifican las

condiciones microbiológicas, fisicoquímicas y reológicas, además de comprobar que la

pulpa no venga adulterada con agua. Este almacenamiento no puede ser por un periodo

42

muy prolongado, debido a que la pulpa viene sin tratamiento alguno y puede llegar a

fermentarse. Los proveedores de las pulpas de fruta cruda son la empresa KENZA y

FRUFRESCON, la cuales se encargan de distribuir el producto en tambores de 100 kilos,

supliendo la demanda de la empresa.

Tratamiento con ultrasonido: Para poder obtener el producto final, la pulpa de mango

debe ser sometida al tratamiento con ultrasonido, en un equipo con una capacidad de 130

L durante un periodo de 60 minutos, para poder obtener la inhibición de carga microbiana

y las propiedades reológicas deseadas. Durante este proceso, también se deben realizar

las pruebas de control de calidad.

Control de Calidad: El control de calidad del producto debe ser realizado durante cada

uno de los procesos a los que es sometida la pulpa de fruta, tanto en la recepción de

materia prima como en la de la salida del proceso de ultrasonido.

Las pruebas para verificar la calidad son:

a. Pruebas microbiológicas, entre las que se encuentran recuento de

mesófilos totales, hongos y levaduras, coliformes totales y coliformes

fecales.

b. Pruebas fisicoquímicas, análisis de grados Brix y de pH.

c. Pruebas reológicas, verificación de viscosidad y cohesividad de partículas.

Empaque y embalaje: Una vez el producto ha sido elaborado, se procede a empacarlo en

bolsas de polietileno de alta densidad con una capacidad de 250 gramos cada una y a su

vez, embalarlo en cajas de cartón corrugado, por 40 unidades o 10 Kg.

Almacenamiento bajo refrigeración: El producto debe ser refrigerado una vez está

empacado y listo para ser transportado a su destino final, con el fin de mantenerlo en

condiciones óptimas para su consumo. Durante el periodo de refrigeración, al producto se

le deben realizar las pruebas de control de calidad (microbiológicas, fisicoquímicas y

reológicas) para verificar que cumple con los requisitos necesarios para salir al mercado.

43

Recepción y Almacenamiento

pulpa cruda

Gráfica 6. Proceso productivo Ultrafruit

4.2.1 Método de producción con ultrasonido

4.2.1.1 Materia prima y equipos utilizados

La pulpa mango Mangífera Inidica Linn, utilizada para realizar las pruebas de este

proyecto fue producida en Barrancabermeja, Santander, Colombia.

Los equipos empleados en la ejecución de las pruebas fueron:

- Ultrasonido Elma LC 30H - Potenciómetro

- Viscosímetro Brookfield - Refractómetro

- Texturómetro TA-XT2 - Estufa Incubadora

Las pruebas y reactivos usados para las pruebas de control de calidad del producto son:

Tratamiento con Ultrasonido

Control de Calidad

Control de Calidad

Empaque y Embalaje

Almacenamiento bajo Refrigeración

Control de Calidad

44

- Medio de Cultivo VRBD - Medio de Cultivo PCA

- Medio de Cultivo Brila - Medio de Cultivo PDA

- Solución Salina al 1%

4.2.1.2 Condiciones de la experimentación

Variable Valores JustificaciónFrecuencia del Ultrasonido 35 KHz Frecuencia a la que funciona el equipo

Manterner una mínima variación de latemperatura durante la aplicación delultrasonido, para evitar que afecte laspropiedades reológicas.

18 - 32 ºCTemperatura

Mantener estable el pH de la pulpa yverificar su variación durante lostratamientos con ultrasonido.

3 - 4pH

Poder observar las variaciones de laviscosidad y cohesividad de la pulpa demango a lo largo del tiempo.

15, 30, 45, 60 minTiempo de Tratamiento

Verificar los grados brix, paracorroborar que se está obteniedo unapulpa de fruta.

15º Brix

Tabla 10. Variables de las condiciones de experimentación

La pulpa de mango debe estar fresca y es necesario verificar el pH y los grados brix para

verificar que cumple con la normatividad colombiana para llamarla pulpa de fruta10.

10 Anexo No 4.68, MINISTERIO DE SALUD, RESOLUCION NUMERO 7992 de 1991.

45

4.2.1.3 Tratamientos y procedimientos

Recepción de la pulpa de mango

Realizar las mediciones de º brix, pH, viscosidad, cohesividad y análisis

microbiológicos

Medir 400 ml de pulpa de mango en 4 beakers y sumergirlos en el baño

de ultrasonido

Preparar el baño de ultrasonido

agregando agua destilada

Dejar las muestras sumergidas por 15, 30, 45 y 60 min. Ir sacando cada muestra una vez pasado el tiempo de

tratamiento.

Medir el pH, y los º Brix de la muestra

Colocar la muestra en el viscosímetro y realizar la prueba

Llevar la muestra al texturómetro y realizar el testde película

Realizar las pruebas microbiológicas para verificar la inhibición de la carga microbiana

Medir la temperatura

del baño cada 5 min

Recepción de la pulpa de mango

Realizar las mediciones de º brix, pH, viscosidad, cohesividad y análisis

microbiológicos

Medir 400 ml de pulpa de mango en 4 beakers y sumergirlos en el baño

de ultrasonido

Preparar el baño de ultrasonido

agregando agua destilada

Dejar las muestras sumergidas por 15, 30, 45 y 60 min. Ir sacando cada muestra una vez pasado el tiempo de

tratamiento.

Medir el pH, y los º Brix de la muestra

Colocar la muestra en el viscosímetro y realizar la prueba

Llevar la muestra al texturómetro y realizar el testde película

Realizar las pruebas microbiológicas para verificar la inhibición de la carga microbiana

Medir la temperatura

del baño cada 5 min

Gráfica 7. Procedimientos y tratamientos

46

4.2.1.3.1 Caracterización fisicoquímica

La materia prima fue sometida a la debida caracterización fisicoquímica inicial, para poder

proceder a tratarla en el laboratorio. Las pruebas realizadas fueron pH y grados brix.

Para las pruebas de pH se utilizó un potenciómetro, que debió ser calibrado con cada una

de las soluciones tampón de 4 y 7 iones hidroxilo correspondientemente. Una vez

calibrado el potenciómetro, a la muestra se le colocó el electrodo y se dejó que se

estabilizara la lectura hasta obtener el pH correspondiente. Esta prueba también se le

realizó a cada una de las muestras tratadas con ultrasonido.

Las lecturas de los grados brix se realizaron en el refractómetro. Para esta prueba el

procedimiento a seguir fue primero limpiar con etanol al 65%11 el porta muestras y luego

se procedió a agregar una gota de pulpa de mango, y a realizar la lectura

correspondiente.

4.2.1.3.2 Tratamiento con ultrasonido

Luego de realizar las pruebas fisicoquímicas de la materia prima esta se repartió en 12

muestras, cada una en beakers con 400 ml de pulpa. Para realizar las pruebas de los

tratamientos se utilizó un baño de ultrasonido LC 30H.

Con las muestras listas, se agregó el agua destilada al baño de ultrasonido y se encendió,

colocándole 4 muestras. Durante el tratamiento de las muestras se controló la

temperatura del agua del baño, midiéndola cada 5 min.

Cada muestra de pulpa de mango se mantuvo sometida al tratamiento de ultrasonido por

el tiempo respectivo 15, 30, 45, o 60 minutos cuando el tiempo ya había transcurrido, se

sacó cada muestra y se le realizaron las pruebas fisicoquímicas, reológicas y

microbiológicas necesarias.

4.2.1.3.3 Mediciones Reológicas

Las propiedades reológicas que se analizaron fueron la viscosidad y la cohesividad de las

partículas de una pulpa de mango.

11 Para una optima limpieza, es recomendable utilizar alcohol isopropílico. Sin embargo, este reactivo tiene un alto costo en el mercado local e industrial. .

47

Viscosidad

Las mediciones reológicas respecto a la viscosidad fueron realizadas en el Viscosímetro

Brookfield, empleando la aguja # 6, y variando las velocidades de rotación de dicha aguja

desde 0.5 hasta 100 rpm.

Se colocaron 400 ml de muestra a una velocidad de rotación de 0.5 rpm hasta lograr que

se estabilizara la lectura de la viscosidad, una vez estabilizada, se procedió a aumentar la

velocidad entre un rango de 1 rpm hasta 100 rpm. Este mismo procedimiento se realizó

comenzando desde 100 rpm y se fue disminuyendo la velocidad de rotación hasta llegar a

0.5 rpm. En ambos casos aumentando o disminuyendo la velocidad de rotación se

obtuvieron 20 puntos, resultando un total de 40. Con los datos obtenidos, se hallaron los

20 puntos de la tensión de cizalla y el gradiente de deformación para poder obtener los

reogramas del fluido correspondiente.

Cohesividad

La medición de la cohesividad se realizó en el Texturómetro TX-XT2, empleando un TPA,

test de análisis de textura. El valor de la fuerza cohesiva está relacionado directamente a

la cantidad de fuerza requerida para mantener las partículas de las muestra unidas.

Para este ensayo, se utiliza una placa de 5 centímetros de diámetro, a una velocidad de 1

milímetros/segundo y la compresión realizada se hace con una carga de 1000 gramos.

Se colocó cada una de las muestras en el texturómetro, y se bajó la sonda hasta que

quedara en contacto con la muestra, luego se ejecutó el ensayo, hasta obtener las

gráficas correspondientes y la fuerza máxima realizada para poder separar la muestra de

la sonda.

Al correr la prueba del TPA la gráfica que debe aparecer tiene dos ciclos, en donde la

cohesividad es la relación entre en área 2 y el área 1.

48

Gráfica 8. Test TPA12

4.2.1.3.4 Análisis Microbiológico

El análisis microbiológico de la pulpa de mango se realizó antes y después de que las

muestras fueron tratadas con ultrasonido, para poder verificar la efectividad en la

inhibición de la carga microbiana presente en dichas muestras. Se realizaron cuatro

pruebas de microbiología, PCA, PDA. VRBD y Brila, y luego se verificó que los resultados

obtenidos se encuentren entre los límites permitidos. Estas pruebas son las que se exigen

a nivel internacional para la verificación del estado microbiológico de las pulpas (Ver

Anexo 2 Especificaciones pruebas microbiológicas).

4.2.2 Líneas de Producción

Ultrafruit de dedica al tratamiento de la pulpa de fruta para su comercialización a nivel

local e internacional. Su función básica es utilizar el ultrasonido para inhibir la carga

microbiana de cualquier pulpa de fruta, en donde después pasará a control de calidad y

por último a su empaque y embalaje.

Las pulpas de frutas a trabajar son:

• Mango • Lulo • Guanábana

• Mora • Fresa • Curuba

12 ALVARADO J., AGUILERA J. M., Métodos para Medir Propiedades Físicas en Industrias de Alimentos, Zaragoza España, Editorial Acribia S.A., 2001, pág. 166.

49

La fruta en estudio va a ser el mango, en donde de las 6 mencionadas anteriormente, es

la más valorada por los países europeos por ser una fruta exótica, e incluso tiene un gran

auge de producción en Colombia. Por esta razón, el producto a destacar es la pulpa de

mango con ultrasonido, con el fin de motivar al consumidor local e internacional de

consumir productos con nuevo sistema de tratamiento como lo es el ultrasonido.

4.2.2.1 Pulpa de mango: Resultados y control de calidad del producto de exportación

pH 3,87Grados Brix 15,2Recuento de Mesófilos Totales 30 UFC/mlRecuento Hongos y Levaduras 40 UFC/mlColiformes Totales NegativoColiformes Fecales NegativoÍndice de Cohesividad 0,33Índice de Consistencia 527,49Índice de Resistencia al Flujo 0,6706

Tabla 11. Condiciones iniciales de la pulpa de mango

4.2.2.1.1 Incremento de temperatura durante el tratamiento de ultrasonido

16

18

20

22

24

26

28

30

32

34

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65

Tiempo de Tratamiento (min)

Tem

pera

tura

ºC

Gráfica 9. Incremento de la temperatura durante los tratamientos de ultrasonido

50

(Ver Anexo 3 Tabla variación de temperaturas durante los tratamientos de ultrasonido)

Como se puede observar en la gráfica anterior, durante los primeros 15 minutos de

tratamiento el aumento de temperatura de las muestras no superó los 2 ºC, pero a partir

de este punto se presenta un incremento importante de aproximadamente 13 ºC. Este

aumento, se debe a la aplicación de las ondas de ultrasonido y a la liberación de energía

en el medio.

4.2.2.1.2 Caracterización pulpa de mango patrón y pulpa de mango tratada con

ultrasonido

4.2.2.1.2.1 Características fisicoquímicas

La medición del pH y los grados brix, son un indicador de los parámetros que debe tener

una pulpa para ser considerada así

Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 3,9 0,01 3,3E-05Tratamiento 15 min 3,8 0,01 3,3E-05Tratamiento 30 min 3,8 0,01 3,3E-05Tratamiento 45 min 3,8 0,01 3,3E-05Tratamiento 60 min 3,8 0,01 3,3E-05

pH

Tabla 12. Análisis estadístico del pH

51

3,7

3,8

3,9

4,0

0 15 30 45 60


pH

Gráfica 10. Comportamiento del pH durante tratamientos de ultrasonido

(Ver Anexo 4 Tabla variación del pH de cada serie y análisis estadístico) Observando la gráfica anterior, se puede observar que al aplicar el tratamiento de

ultrasonido a las muestras, existe una disminución significativa del pH estadísticamente

(Intervalo de confianza de 95%) durante los primeros 15 minutos de tratamiento con

ultrasonido, pero entre los datos no existe diferencia alguna. Técnicamente y con el paso

del tiempo se puede observar que el pH no varía de 3.8 a 3.9, por lo que se puede

considerar constante.

Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 15,2 0,06 3,3E-03Tratamiento 15 min 15,6 0,06 3,3E-03Tratamiento 30 min 16,2 0,06 3,3E-03Tratamiento 45 min 16,4 0,06 3,3E-03Tratamiento 60 min 16,8 0,06 3,3E-03

Grados Brix

Tabla 13. Análisis estadístico de los grados Brix

52

15,0

15,5

16,0

16,5

17,0

0 15 30 45 60


º Brix

Gráfica 11. Comportamiento de grados Brix durante tratamientos de ultrasonido

(Ver Anexo 5 Tabla variación grados Brix de cada serie)

Si se observan los resultados respecto a los grados brix como lo muestra la gráfica 10, se

puede observar que la cantidad de sólidos solubles aumenta significativamente (α = 0.05)

con el tiempo de tratamiento con ultrasonido, y además existe diferencia significativa entre

los datos al compararlos entre sí debido a que ninguno queda comprendido entre los

límites inferiores o superiores de los intervalos de confianza.

Al comparar la pulpa de mango patrón con las tratadas con ultrasonido se puede notar un

incremento de 1.6 ºBx después de 60 minutos. Lo anterior puede deberse al efecto de las

ondas del ultrasonido sobre el agua presente en la pulpa. Knorr y colaboradores (2004)

plantearon que la vibración de las ondas crea cavitación y microevaporación de las

burbujas generadas, por lo que se puede llegar a afirmar que el aumento de los grados

brix se debe a dicha microevaporación.

53

4.2.2.1.2.2 Características microbiológicas

Sin Tratamiento Negativo NegativoTratamiento 15 min Negativo NegativoTratamiento 30 min Negativo NegativoTratamiento 45 min Negativo NegativoTratamiento 60 min Negativo Negativo

Coliformes Totales

Coliformes Fecales

Tabla 14. Resultados prueba coliformes totales y fecales

(Ver Anexo 6 Tabla con los recuentos de microorganismos de cada serie y análisis estadístico)

SIN TRATAMIENTO 30 40TRATAMIENTO 15 MIN 12 18TRATAMIENTO 30 MIN 7 15TRATAMIENTO 45 MIN 6 12TRATAMIENTO 60 MIN 5 10

HONGOS Y LEVADURAS

UFC/ml

MESÓFILOS TOTALES

UFC/ml

Tabla 15. Recuento de UFC/ml para Mesófilos totales y Hongos y Levaduras

0,6

0,8

1

1,2

1,4

1,6

1,8

0 15 30 45 60Tiempo de Tratamiento (min)

Log

UFC

/ml

Mesófilos TotalesHongos y Levaduras

Gráfica 12. Inhibición de carga microbiana durante tratamientos de ultrasonido

54

Como se puede observar en la gráfica, existe un efecto del tiempo de tratamiento de

ultrasonido tanto para mesófilos totales como para hongos y levaduras, ambos presentan

un comportamiento de tipo exponencial.

Para el caso del recuento de mesófilos totales, existe diferencia significativa (α = 0.05) al

comparar cada uno de los datos con el patrón a un tiempo de tratamiento 0, pero al

comparar los datos de las parejas 30 – 45 y 45 – 60 minutos, no existe diferencia

significativa lo que puede representar que la inhibición de carga microbiana después del

tiempo 30 minutos ya no es muy drástica.

Por otro lado en el recuento de hongos y levaduras, los datos tienen diferencia

significativa (α = 0.05) al ser comparados con el patrón, pero durante el intervalo de

tratamiento con ultrasonido 45 – 60 minutos no existe diferencia alguna.

Álvarez y colaboradores, en el 2004 comprobaron que el efecto de inhibición de

microorganismos durante los tratamientos de ultrasonido es debido a la cavitación del

agua y a la generación de radicales libres de hidronio H+ e hidroxilo OH- por las altas

temperaturas y presiones generadas durante el colapso de las burbujas. Dichos radicales

por ser muy reactivos crean daños oxidativos responsables de la inactivación microbiana.

Lo anterior podría también explicar el comportamiento del pH mostrado en la gráfica 19.

Por otro lado, estudios realizados por la Food and Drug Administration (FDA) de los

Estados Unidos en el 2000, plantean que dicha inhibición también se debe a la cavitación

intracelular, en la que burbujas microscópicas producen choques mecánicos los cuales

dañan componentes estructurales y funcionales hasta llegar a la lisis de las células. Los

resultados del presente estudio indican que existe un efecto del ultrasonido y del tiempo

de tratamiento sobre la carga microbiana.

55

4.2.2.1.3 Características Reológicas

4.2.2.1.3.1 Índice de Cohesividad

0,250

0,350

0,450

0,550

0,650

0,750

0 15 30 45 60


Índi

ce d

e C

ohes

ivid

ad

Gráfica 13. Comportamiento del índice de cohesividad en el tiempo de tratamiento

(Ver Anexo 7 Pruebas de cohesividad de cada serie y análisis estadístico)

La gráfica anterior muestra el efecto del ultrasonido sobre el índice de cohesividad en la

pulpa de mango, y cómo este aumenta con el paso del tiempo de tratamiento. El análisis

estadístico revela que existe diferencia significativa (α = 0.05) al comparar los datos con la

muestra patrón y al analizarlos por parejas de tiempos de tratamiento.

Las muestras obtenidas visual y sensorialmente revelan el aumento en el índice de

cohesividad debido a que la textura es bastante pastosa. Además se puede evidenciar

que existe un aumento del 46% del índice de cohesividad de las muestras sin tratamiento

con ultrasonido, comparadas con las tratadas con ultrasonido, ya que dicho índice

aumenta de 0,33 a 0,717.

56

4.2.2.1.3.2 Viscosidad

y = 527,49x0,6706

R2 = 0,9992

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6

Gradiente de Deformación (1/S)

Tens

ión

de C

izal

la (P

a)

Gráfica 14. Reograma pulpa de mango sin tratamiento con ultrasonido

(Ver Anexo 8 Reogramas de los resultados de cada una de las pruebas)

La gráfica anterior muestra el reograma de la pulpa de mango, observándose que sigue el

comportamiento de un fluido no newtoniano e independiente del tiempo, lo que significa

que es pseudoplástico y además que sigue la ley de la potencia. Con esto se pudo

confirmar lo expuesto por Pelegrine y colaboradores (2002), en el que se afirma que el

comportamiento reológico de una pulpa de mango es el de un fluido pseudoplástico.

Teniendo en cuenta los reogramas de las tres series realizadas a los cuatro tiempos de

tratamiento, se puede observar que el comportamiento pseudoplástico se mantiene pero

los índices de consistencia y de resistencia al flujo sí varían, haciendo que la viscosidad

de las muestras aumente con el paso del tiempo.

57

Comportamiento del índice de consistencia

500

600

700

800

900

1000

1100

0 15 30 45 60


Índi

ce d

e C

onsi

sten

cia

K

Gráfica 15. Comportamiento del índice de consistencia en el tiempo de tratamiento

(Ver Anexo 8 Tabla de índices de consistencia de cada serie y análisis estadístico)

Como lo muestra la gráfica, a medida que el tiempo aumenta se puede observar que el

índice de consistencia K también va aumentando, mostrándose el mayor cambio

significativo durante los primeros 15 minutos. Estadísticamente existe una diferencia

significativa (α = 0.05) entre todos los datos y entre los intervalos 15 – 45, 30 – 45, 30 - 60

minutos.

Knorr y colaboradores (2004), plantearon que cuando un fluido es sometido a tratamientos

de ultrasonido se generan cambios estructurales que varían directamente la viscosidad,

aumentándola para los fluidos independientes del tiempo y disminuyéndola para los

tiempo dependientes, es por esto que se puede afirmar que el índice de consistencia sí

varía durante los tratamientos aplicados.

58

Comportamiento del índice de resistencia al flujo en el tiempo

0,66

0,68

0,7

0,72

0,74

0,76

0,78

0,8

0 15 30 45 60


Índi

ce d

e R

esis

tenc

ia a

l Flu

jo n

Gráfica 16. Comportamiento índice de resistencia al flujo en el tiempo de

tratamiento.

(Ver Anexo 8 Tabla de índices de resistencia al flujo de cada serie y análisis estadístico).

La gráfica anterior muestra el aumento del índice de resistencia al flujo (n), a pesar de que

en el tiempo 15 minutos la desviación es muy grande, se puede notar que éste varía

respecto a la pulpa no tratada. Estadísticamente, existe diferencia significativa entre el

patrón y los resultados obtenidos después de cada uno de los tratamientos con

ultrasonido, pero al comparar los datos entre si no hay diferencia alguna. Los datos

obtenidos durante el tiempo de tratamiento 15 minutos, no son datos confiables, debido a

la desviación estándar presentada.

Estudios realizados sobre los efectos del ultrasonido en pulpa de tomate por Vercet y

colaboradores (2002), corroboran el aumento del índice de resistencia al flujo (n) durante

los tratamientos con ultrasonido.

59

4.2.3 Características físicas del producto

Según la posición arancelaria de Colombia, la pulpa de mango producida por Ultrafruit

será catalogada como:

Pulpa de frutas exóticas empacadas al vacío.

Posición arancelaria: 2008999000.

“LOS DEMÁS DE DEMÁS FRUTAS U OTROS FRUTOS COMESTIBLES NO

EXPRESADOS EN OTRAS POSICIONES, INCLUSO MEZCLADOS, PREPARADOS O

CONSERVADOS DE OTRO MODO INCLUSO CON ADICIÓN DE AZÚCAR U OTRO

EDULCORANTE O ALCOHOL.”

La pulpa de mango tratada con ultrasonido tiene consistencia semilíquida con

presentación de color naranja, en bolsas de polietileno de alta densidad, en cantidad de

250 gramos. En el empaque tendrá el logo de la empresa y el logo del producto

diferenciándose de entre las demás líneas de producción de la empresa.

4.2.4 Volumen de producción

A nivel empresarial, la empresa se encuentra en etapa introductoria en proceso de

crecimiento. Sin embargo, debido al sistema de producción que utiliza, incursiona en

estimaciones de cantidad de producción mínimas, con el fin de satisfacer la demanda

local e internacional. (Ver Anexo 9 Equipos de producción). El volumen de producción no

sólo depende de las capacidades de las máquinas, sino también del cumplimiento de los

proveedores con la materia prima. No obstante, la planeación de una logística interna

adecuada, optimiza el sistema de producción cumpliendo metas propuestas.

El volumen de producción de la pulpa de fruta debe ser amplio, debido a que debe

abastecer la demanda del mercado local como la del internacional. Inicialmente, los

proveedores de pulpa de fruta cruda (KENZA y FRUFRESCON), suministran a la empresa

con 25 tambores de 100 kilos cada tercer día de la semana. Una vez aprobada por el

departamento de control y calidad, se dispone a ser tratada en los dos equipos de

ultrasonido disponibles. Estos equipos pueden generar cuellos de botella en la salida de

producto debido a su tiempo de operación por kilo de pulpa. El tiempo de operación de

cada equipo con su carga respectiva es de una hora, y el lapso que existe entre tiempo de

60

operación y tiempo de carga es aproximadamente de 15 minutos, haciendo que una

máquina trabaje regularmente 6 horas al día. En caso de desear una mayor producción se

genera otro turno que duplique el volumen de producción, según sea la demanda

generada.

Según las capacidades de las máquinas, el volumen límite de producción en un turno de 6

horas son los que reflejan la siguiente tabla.

Hora 130 L/Kg 520 Uni. 260 L/Kg 1040 Uni.Día (6 horas) 780 L/Kg 3120 Uni. 1560 L/Kg 6240 Uni.

Semana (5 Días) 3900 L/Kg 15600 Uni. 7800 L/Kg 31200 Uni.Mes (20 Días) 15600 L/Kg 62400 Uni. 31200 L/Kg 124800 Uni.

1 EQUIPO 2 EQUIPOSPRODUCCION

Tabla 16. Niveles límites de producción Baño de Ultrasonido

El uso de la empacadora sí cambia en el tiempo de producción, debido a que esta puede

trabajar de forma continua durante las 8 horas del turno del día. Es capaz de empacar 900

pulpas por hora, en donde salen directamente a la zona de embalaje, en el cual se revisa

si existen imperfecciones en el empaque. Al igual que la máquina de ultrasonido, la

empacadora tiene un límite en producción.

HoraDía (8 horas)

Semana (5 Días)Mes (20 Días)

Unidades.Unidades.Unidades.144000

360007200900 Unidades.PRODUCCION

Tabla 17. Niveles límites de producción empacadora

En conclusión, trabajando a un equipo de ultrasonido, diariamente se producen

aproximadamente 3.120 pulpas de mango empacadas y listas para distribuir, para tener

un aproximado mensual de 62.400 unidades para exportar, debido a que la capacidad de

producción del baño de ultrasonido es menor que la empacadora. Trabajando a 2

maquinas, la capacidad diaria aumenta a 6.240, dando una producción mensual de

124.800 unidades de pulpa de mango.

Sin embargo, debido a que en el mercado local no solo es pulpa de mango lo que se

produce, sino también de otros frutos, toca realizar una planeación de producción en

cuanto a uso de equipos se refiere. En caso de tener una mayor demanda del producto,

61

se incrementaran los turnos a 12 horas para obtener el doble de producción del

establecido anteriormente.

El volumen mínimo a producir establecido por la empresa, para abastecer la demanda

local y la internacional, es de 105.000 pulpas de mango mensuales.

4.2.5 Costos de producción.

Para calcular el costo de producción de una pulpa de mango, los factores involucrados

principalmente son la materia prima y la mano de obra. También pueden incluirse factores

como costos de reactivos, recursos eléctricos e hídricos que requiera la producción. Es

por esta razón que es estima un precio aproximado por cada pulpa de mango.

DIARIO MENSUAL$ 2.030 Kilo $ 2.664.375,00 $ 53.287.500,00

$ 38.500 Rollo $ 6.737.500,00 $ 134.750.000,00$ 425 Unidad $ 55.781,25 $ 1.115.625,00

$ 125.000,00 $ 2.500.000,00$ 45.000 Día $ 45.000,00 $ 1.350.000,00$ 17.425 Día $ 17.423,33 $ 522.700,00

$ 136.666,67 $ 4.100.000,00$ 9.781.746,25 $ 197.625.825,00

5.250 105.000

Reactivos Control CalidadMano de obra (Control Calidad)

Mano de Obra (Operarios)Servicios (Luz, Agua, Gas, Teléfono, Internet)

UNITARIOPulpa de fruta cruda

Polietileno ( Rollo 150 m)Caja Cartón Corrugado

$ 1.872,67

SUBTOTALNivel minimo de produccion de pulpa de mango Ultrafruit:

COSTO TOTAL UNITARIO PULPA DE MANGO: Tabla 18. Costo de producción unitario de pulpa de mango

4.3 Estudio de mercadeo

La pulpa de fruta es un producto que se encuentra en el mercado nacional ya sea en

tiendas de cadena o mini-mercados en cualquier zona de cada ciudad. Sin embargo, es

trascendental establecer que tan importante es este producto para el consumidor, saber

las razones por la que lo compra y/o lo usa, y lo más importante, si está dispuesto a

adquirir un producto con mejores características y calidad al producto actual.

Es por esta razón que se realiza un estudio de mercados acerca de la aceptación actual

de la pulpa de mango, con el fin de determinar variables importantes en la incidencia de

este producto en un mercado internacional.

62

Antes de realizar un sondeo aproximado de 230 encuestas, distribuidas en diferentes

zonas de Bogotá y vía Internet, se tienen varias suposiciones que mediante el resultado

de este estudio se comprobaran si son ciertas o no.

Este análisis situacional se resuelve mediante las siguientes teorías:

• La pulpa de fruta es un producto que se consume fácilmente y en gran cantidad.

• El mango se encuentra entre las 5 frutas preferidas por el consumidor.

• El consumidor prefiere jugos hechos a base de fruta por su sabor.

• Uno de los medios más usados para publicidad de un nuevo producto es Internet

y publicidad en Supermercados.

• El consumidor está dispuesto a aceptar una nueva pulpa de fruta, siempre y

cuando tenga las mismas cualidades que el sabor de una fruta natural.

A partir de estas teorías, es importante analizar que tan importante es la pulpa de fruta

para un consumidor local, viendo las posibilidades de que este mismo producto sea

aprovechado por un consumidor internacional, debido a la escasez de frutas tropicales en

países cuya ubicación geográfica no lo permita.

Como se mencionó anteriormente, esto se logra realizando un estudio en los 6 estratos de

Bogotá, en donde los primeros 3 estratos es muy bajo el consumo de este tipo de

producto por su bajo poder adquisitivo por parte del consumidor en estas zonas. En cada

estrato, se escogió un supermercado local en el que se realizaron las 30 encuestas a

diferentes consumidores en las horas del mediodía. (Ver Anexo 10 Formulario encuestas

de pulpa de fruta).

Otras 50 encuestas se realizaron vía Internet en donde el consumidor tiene un nivel

regular de poder de adquisición debido al uso de este medio. Este estudio se resume a

230 encuestas en el cual se analizará cada una de las preguntas, deduciendo y

comprobando una serie de teorías y suposiciones beneficiosas para el desarrollo del

proyecto de exportación. (Ver Anexo 11 Resultado Encuestas).

63

4.3.1 Pulpa de fruta actual

El consumo de la pulpa de fruta es relativamente alto, demostrando que se utiliza mínimo

una vez al día. Sin embargo, la prefieren más que todo por su fácil preparación que por su

sabor, calidad, color y otras cualidades físicas. Por otro lado, estas cualidades olvidadas

en la pulpa de fruta vienen a verse reflejadas en la fruta natural.

En las primeras preguntas que se hicieron en la encuesta, se hace referencia a la

importancia de la pulpa que tiene en el consumidor, refleja resultados claros como:

“Casi el 70% de los consumidores en la ciudad de Bogotá, consumen pulpa de fruta 1 vez

al día y las frutas preferidas para el consumo de este producto son la mora, el lulo y el

mango.”

“Por otro lado, el 68% de los consumidores prefieren un jugo hecho con fruta natural, el

50% de estos mismo lo prefieren por su sabor.”

4.3.2 Estimación de aceptación de pulpa de fruta con ultrasonido

Por otro lado, en la última parte de la encuesta se hace referencia a un cambio en la pulpa

de fruta actual, en el que también se analiza si el consumidor está dispuesto a cambiar su

decisión inicial.

“Aproximadamente el 30% de los consumidores saben como es producida la pulpa de

fruta actual, sin embargo, a dar a conocer un nuevo tratamiento de la pulpa en el que no

se afecten las propiedades y cualidades de la fruta, 85% de los consumidores conoce y

decide consumir esta nueva pulpa, y el 40% de estos mismos lo escogen por su sabor.”

‘Todo entra por los ojos’. Esta fue la tendencia que aceptaron los interesados, ya que la

televisión y la prensa fueron los medios que escogieron para que este nuevo producto

incursionara en un nuevo mercado.

“El 83% de los consumidores piensan que este es un producto innovador con prospero

futuro en el comercio internacional.”

64

4.4 Competitividad

Ultrafruit, es una empresa que pertenece al sector de alimentos hortofrutícolas

procesados, sector que durante los últimos años se ha venido desarrollando hasta lograr

abarcar la totalidad del mercado nacional e incursionar en el internacional. Esto es debido

a que las tendencias del mercado de bebidas, marcan un cambio en las preferencias del

consumidor hacia productos 100% naturales, saludables y libres de alcohol, favoreciendo

ampliamente el desarrollo de las bebidas a partir de frutas, tanto en el mercado de los

países desarrollados como en el de los países en desarrollo como Colombia. Teniendo en

cuenta la relación que existe entre la posibilidad de ampliar los mercados y el desarrollo

de la producción agrícola, con la capacidad de transformación de materias primas, la

elaboración de productos a base de frutas se ha mostrado dinámica, además de contar

con una diversificación y ampliación en el consumo.

Durante los últimos cuatro años las exportaciones de este tipo de productos han

incrementado de $ 17,771 a $ 31,778 (miles de dólares)13, mientras que por el otro lado,

las importaciones realizadas a Colombia han ido disminuyendo de $ 28,719 a $ 26,060

(miles de dólares).

4.4.1 Competencia local

No obstante, hay varias empresas que han incursionado de manera excelente en las

exportaciones de pulpas de fruta exótica a países europeos, norteamericanos y centro

americanos. Seis (6) de estas empresas colombianas que se destacan en este aspecto

son:

Passicol – Alpina

Vereda El Edén 200 mts, salida a Manizales

PBX (6) 8507575, Chinchiná, Caldas

SAS

Diagonal 21 # 36 – 84

PBX 2683377, Bogotá D. C.

13 Información suministrada Comercio exterior hortofrutícola de Colombia 2000 - 2004 http://www.cci.org.co/Manual/Oferta/Desempeno_prod/comexterior01.htm

65

C. I. Agrodex

Calle 35 # 116 – 31

PBX 5485010, Bogotá D. C.

All Fruits Ltda.

Transversal 93 No. 62-70 Bodega 21.

PBX (571)4307, Bogotá, D.C.

GRAJALES S. A.

Km. 1 Vía la Unión Victoria

Tel: (972)3501, La Unión, Valle del Cauca

Pana Ltda.

Carrera 11 D # 31 – 46

PBX 4414104, Santiago de Cali, Valle

4.4.2 Diferenciación empresarial

Ultrafruit, al ser una empresa nueva en el mercado, no tiene una posición estable como lo

están otras empresas productoras de pulpa de fruta. Sin embargo, aunque se encuentre

en la etapa introductoria, Ultrafruit presenta ventajas competitivas en cuando a calidad del

producto y en cuanto a precio unitario.

Como se ha mencionado anteriormente, la calidad de la pulpa es superior debido a que

como no es sometida al proceso de pasteurización, las propiedades reológicas del

producto se mejoran. El sabor, color y consistencia de la pulpa es igual al de la fruta

natural. En cuanto a precio, el precio unitario es competitivo al de varias marcas que están

en el mercado, los precios de una pulpa de fruta empacada al vacío, de 250 gramos están

variando entre $1.960 y $4.360, dependiendo de la fruta y de la marca productora.

66

MARCA FRUTA PRECIOCANOA 230 Gramos Feijoa $ 2.370CANOA 230 Gramos Guanabana $ 2.320CANOA 250 Gramos Guanabana $ 2.430CANOA 250 Gramos Mango $ 2.050CANOA 250 Gramos Mora $ 1.960

SUPERFRUTA 250 Gramos Piña $ 2.940SUPERFRUTA 250 Gramos Lulo $ 3.480

SAS 400 Gramos Mora $ 3.560SAS 400 Gramos Fresa $ 3.190

EMPAQUE

Tabla 19. Precios de pulpa de otras empresas en el mercado colombiano

Como se analizó anteriormente, el valor de producción de una unidad de pulpa de mango

tratado con ultrasonido es de $1.872,67 pesos moneda colombiana, donde se distribuye a

los canales de distribución nacionales a un precio de $2.030 pesos moneda colombiana.

Es de notar que los precios de las pulpas a nivel comercial son relativos depende de la

marca, ya que unos tienen mejor tratamiento que otros o mayores costos de producción.

No obstante, Ultrafruit desea acaparar en forma rápida el mercado, ya que así como la

empresa puede estar abierta al cambio y mejora, la competencia también, en donde

pueden entrar a formar parte del proceso productivo con ultrasonido. Ante esto, Ultrafruit

incursionará en nuevas líneas de producción y grandes ofertas que serán parte de la

estrategia de la empresa para enfrentar tales cambios productivos y económicos de la

competencia.

4.5 Análisis financiero

Inicialmente, Ultrafruit incurrió en gastos de inversión de planta y de maquinaria. Para

esto, el 35% de estos costos son financiados por 2 inversionistas empresarios

impulsadores de creación de nuevas empresas y el 65% restante es financiado por

entidades bancarias nacionales durante 10 años.

67

Mts2 850PARÁMETROS Mt2 TOTALArriendo 158 Mt2 Estrato 3 $ 8.165 $ 1.290.000Vigilancia $ 140.000

TOTAL $ 1.430.000

$ Unitario TOTALEscalera Mano (1) $ 10.000 $ 10.000Escalera Barrote (1) $ 35.000 $ 35.000Lentes de protección (4) $ 20.000 $ 80.000Mascara contra soldadura (2) $ 15.000 $ 30.000Overoles (7) $ 35.000 $ 245.000Guantes (4) $ 15.000 $ 60.000

TOTAL $ 460.000

$ Unitario TOTALVehículo Montacarga $ 25.000.000 $ 25.000.000Anaqueles $ 850.000 $ 1.700.000Empacadora $ 40.000.000 $ 40.000.000Neveras de Refrigeracion MP $ 48.500.000 $ 48.500.000Maquina Ultrasonido $ 32.900.000 $ 65.800.000Neveras de Refrigeracion PT $ 29.500.000 $ 29.500.000

TOTAL $ 210.500.000

$ Unitario TOTALComputadores (8) $ 2.000.000 $ 16.000.000Escritorios (8) $ 158.000 $ 1.264.000Sillas (13) $ 90.000 $ 1.170.000Teléfonos (8) $ 40.000 $ 320.000Impresoras (2) $ 250.000 $ 500.000Fax (1) $ 390.000 $ 390.000

TOTAL $ 19.644.000

$ Unitario TOTALBotiquin (1) $ 85.000 $ 85.000Extintores (2) $ 70.000 $ 140.000

TOTAL $ 225.000$ 232.259.000INVERSIÓN TOTAL

SEGURIDAD INDUSTRIAL

PLANTA

EQUIPO DE TRABAJO PERSONAL

MAQUINARIA Y EQUIPO

OFICINAS

Tabla 20. Costos de inversión de maquinaria, muebles y planta

Con la inversión inicial debe evaluarse el capital de trabajo con el fin de poder estimar una

inversión total de funcionamiento de planta y de oficinas.

68

CAPITAL DE TRABAJO $ 124.124.000

GASTOS ADMON Y VENTAS $ 21.654.000

MANO DE OBRA

MATERIA PRIMA

$ 4.130.000

$ 98.340.000

Tabla 21. Capital de Trabajo Ultrafruit

4.5.1 Presupuesto de Ingresos

Ultrafruit cuenta con ingresos altos a nivel nacional, queriendo aumentar esta cifra con las

ventas de pulpa de fruta en la Comunidad Europea. Teniendo un nivel optimo de

producción (105.000 unidades de pulpa de mango), Ultrafruit proyecta a 10 años los

ingresos anuales en ventas, juntos con los costos fijos influyentes, calculando así un

margen de utilidad mayor a 45% en todos los años, mostrando así una gran fiabilidad en

el proyecto y abriendo nuevas puertas a un estudio de exportación a otro país europeo.

(Ver Anexo 14 Ventas Empresa Ultrafruit)

4.5.2 Presupuesto de Egresos

En la proyección de gastos a 10 años de la empresa, se involucran todos los costos

involucrados, desde gastos administrativos, mano de obra, salarios hasta la compra de

materia prima (Ver Anexo 15 Costos Empresa Ultrafruit). Las cifras son razonables de

acuerdo a la capacidad del personal como a la cantidad de materia prima que se utiliza

para lograr satisfacer el nivel optimo de producción o la demanda establecida.

4.5.3 Flujo de Caja

Para el cálculo del flujo de caja, se tomo en cuenta la inversión inicial para comenzar el

proyecto partiendo de un capital de $112’000.000 aportado por los inversionistas, y otro

capital de $207’000.000 financiado por bancos fiables en tramite de prestamos y

financiación, junto con cómodas tasas de interés.

69

0 1 2 3 4 5Ventas $ 2.644.500.000 $ 2.885.097.271 $ 3.147.584.142 $ 3.452.034.218 $ 3.785.932.228Costo De Ventas $ 1.229.640.000 $ 1.378.470.276 $ 1.556.993.609 $ 1.765.433.290 $ 2.007.652.258Costo Publicidad y Promoción $ 211.560.000 $ 216.382.295 $ 236.068.811 $ 224.382.224 $ 246.085.595Utilidad Bruta $ 1.203.300.000 $ 1.290.244.700 $ 1.354.521.722 $ 1.462.218.704 $ 1.532.194.375Gastos Admón. y Ventas $ 259.848.000 $ 275.226.156 $ 291.983.917 $ 310.396.694 $ 330.657.969Utilidad Operacional $ 943.452.000 $ 1.015.018.544 $ 1.062.537.805 $ 1.151.822.011 $ 1.201.536.406Deprecia. y Amortiza. $ 42.994.467 $ 42.994.467 $ 42.994.467 $ 42.994.467 $ 42.994.467Utilidad antes de Imp e Intereses $ 900.457.534 $ 972.024.077 $ 1.019.543.338 $ 1.108.827.544 $ 1.158.541.940Capital Neto de Trabajo $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0Inversiones de Capital -$ 356.383.000 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0Intereses $ 46.329.790 $ 41.696.811 $ 37.063.832 $ 32.430.853 $ 27.797.874Impuestos (38,5%) $ 363.229.020 $ 390.782.139 $ 409.077.055 $ 443.451.474 $ 462.591.516Utilidad neta $ 490.898.724 $ 539.545.127 $ 573.402.452 $ 632.945.217 $ 668.152.549

Frlujo de Caja Libre -$ 356.383.000 $ 533.893.190 $ 582.539.593 $ 616.396.918 $ 675.939.684 $ 711.147.016

6 7 8 9 10Ventas $ 4.112.582.461 $ 4.467.416.075 $ 4.852.864.734 $ 5.271.569.904 $ 5.726.400.955Costo De Ventas $ 2.282.183.767 $ 2.623.247.377 $ 3.037.829.884 $ 3.537.700.098 $ 4.083.050.877

Costo Publicidad y Promoción $ 246.754.948 $ 268.044.965 $ 266.907.560 $ 289.936.345 $ 286.320.048Utilidad Bruta $ 1.583.643.746 $ 1.576.123.734 $ 1.548.127.290 $ 1.443.933.461 $ 1.357.030.030Gastos Admón. y Ventas $ 352.987.258 $ 377.633.928 $ 404.881.631 $ 435.070.400 $ 468.595.135Utilidad Operacional $ 1.230.656.488 $ 1.198.489.806 $ 1.143.245.659 $ 1.008.863.061 $ 888.434.895Deprecia. y Amortiza. $ 42.994.467 $ 42.994.467 $ 103.186.720 $ 27.086.514 $ 27.086.514Utilidad antes de Imp e Intereses $ 1.187.662.022 $ 1.155.495.340 $ 1.040.058.940 $ 981.776.547 $ 861.348.382Capital Neto de Trabajo $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0Inversiones de Capital $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0Intereses $ 23.164.895 $ 18.531.916 $ 13.898.937 $ 9.265.958 $ 4.632.979

Impuestos (38,5%) $ 473.802.748 $ 461.418.575 $ 440.149.579 $ 388.412.278 $ 342.047.435Utilidad neta $ 690.694.379 $ 675.544.848 $ 586.010.424 $ 584.098.310 $ 514.667.968

Frlujo de Caja Libre $ 733.688.845 $ 718.539.315 $ 689.197.143 $ 611.184.824 $ 541.754.482 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013 2.014 2.015

Valor Presente Flujos $ 2.607.544.636 $ 443.994.882 $ 402.877.130 $ 354.512.218 $ 323.297.447 $ 282.863.758 $ 242.690.856 $ 197.658.555 $ 157.663.852 $ 116.274.588 $ 85.711.351Inversión Inicial -$ 356.383.000 1,2025 1,4459 1,7387 2,0908 2,5141 3,0231 3,6353 4,3713 5,2564 6,3207

VALOR PRESENTE NETO DE LOS FLUJOS DEL PROYECTO $ 2.251.161.636 1,2025

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

VALOR PRESTAMO $ 231.648.950 $ 208.484.055 $ 185.319.160 $ 162.154.265 $ 138.989.370 $ 115.824.475 $ 92.659.580 $ 69.494.685 $ 46.329.790 $ 23.164.895

VALOR PAGADO $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 $ 23.164.895 Tabla 22. Flujo de caja proyectada a 10 años Ultrafruit

70

4.5.4 Políticas aplicadas

4.5.4.1 Compras

En cuanto al abastecimiento de materia prima, Ultrafruit mantiene buenas relaciones con

KENSA y FRUFRESCON, proveedores de la pulpa de fruta cruda. Ellos se encargan de

distribuir su producto 3 veces a la semana, llevando una planilla en la que se certifica que

la empresa recibió el producto, especificando cantidad y calidad de la misma. En el

momento de negociar con los proveedores, mensualmente se paga en los 3 primeros días

el 50% de lo estimado a consumir durante el mes. Al final del mes, se verifica con las

planillas la cantidad recibida de materia prima para así ejecutar el pago del otro 50%

pendiente.

El grado de dependencia de la empresa con respecto a los proveedores es alta, debido a

que sin su producto, la planta de producción genera un cuello de botella y se atrasa en el

cumplimiento de metas y de demanda local e internacional. Llegado el caso en que

ambos proveedores llegasen a fallar en la distribución de la materia prima, se cuenta con

un tercero que es en la sucursal de Corabastos de Bogotá, en donde Ultrafruit tendrá que

establecer en un futuro un plan de negociación para tales casos.

4.5.4.2 Ventas

A nivel local, la empresa maneja créditos no mayores a un mes, debido al alto flujo de

cajas que tiene que manejar la empresa. Sin embargo, en este caso la empresa al

cambiarse al papel de proveedor, tendrá que mejorar sus ofertas ofreciendo descuentos o

disminución en precios por mayor adquisición de producto. Esto hace que ambas partes

se beneficien, tanto la empresa como por acelerar la producción y rotar inventarios, como

el cliente para obtener un mejor surtido del producto.

71

5 ANÁLISIS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO

La Comunidad Económica Europea establece leyes y reglas generales para la mayoría de

los países de Europa, con el fin de conseguir una integridad política más amplia, creando

una economía o mercado común, único y de gran extensión con objeto de sustituir a las

economías individuales existentes. Bélgica, Francia, España, Holanda, Italia y Reino

Unido, son países vinculados a esta comunidad, para lo que se establecen parámetros

generales de exportación e importación, lo que conlleva a diferenciar entre cada uno de

ellos sus características macroeconómicas y geográficas de estos mismos, para analizar

su cultura y medio en que puede residir un nuevo producto como el propuesto

anteriormente. Estos seis (6) países han sido estudiados para ser el objetivo destino de

exportación de la pulpa de mango. Factores incidentes como las variables

macroeconómicas, demográficas, de comercio exterior y de logística entre otras, ayudan a

estudiar la posibilidad de incursionar en nuevo mercado internacional, como lo es Europa.

(Ver Anexo 12 Análisis de mercados objetivos potenciales).

Al pertenecer a la Comunidad Europea, las políticas comerciales que se aplican para

Colombia y para el producto son las mismas. En cuanto a barreras arancelarias, Colombia

no debe pagar arancel alguno para ingresar a alguno de estos 6 países, debido al

acuerdo de Sistemas de Preferencias Generalizadas (SGP Plus), dando a favor un gran

ahorro en el pago de aranceles. El impuesto de valor agregado (VAT) y la política agraria

común (PAC), son otras políticas comerciales que inciden en la entrada de un producto a

este tipo de mercado internacional.

Una breve síntesis de cada una de las variables más importantes de estos seis (6) países,

se ven reflejadas en una matriz de inteligencia de mercados, en donde se evalúan

también, según el interés del exportador, que tan interesantes son estas variables en cada

uno de los destinos con respecto al país de origen.

72

POLITICA MONETARIAEstable. Mantiene la misma infraestrucura economica

europea.

Estable. Mantiene la misma infraestrucura economica

europea.


europea.


europea.


europea.


europea.MONEDA Euro 3 Euro 3 Euro 3 Euro 3 Euro 3 Libra Esterlina 1PIB USD $ 298.886.000.000 2 $ 992.423.000.000 2 $ 1.788.597.000.000 3 $ 579.196.000.000 2 $ 1.676.027.000.000 3 $ 2.125.007.325.471 3

PIB PER CAPITA 30.600 3 22.974 1 28.856 2 35.550 3 28.825 2 35.512 3CRECIMIENTO PIB 2,6% 3 2,6% 3 2,3% 3 0,6% 2 1,2% 2 1,8% 2

DEVALUACION 8,20% 2 8,20% 2 8,20% 2 8,20% 2 8,20% 2 8,20% 2INFLACION 1,70% 3 3,00% 1 2,11% 2 1,40% 3 2,30% 2 1,30% 3

TIPO DE CAMBIO $ 2.696,45 3 $ 2.696,45 3 $ 2.696,45 3 $ 2.696,45 3 $ 2.696,45 3 $ 3.924,16 1DESEMPLEO 7,20% 2 10,80% 2 10,00% 2 6,40% 3 8,00% 2 4,80% 3

BALANZA COMERCIAL $ 19.696.514.074 3 -$ 75.617.671.061 1 -$ 21.138.052.588 1 $ 38.989.361.823 3 -$ 2.102.264.938 2 -$ 118.273.781.273 1

POBLACION 10.280.000 2 43.197.684 2 61.984.000 3 16.292.353 2 58.145.360 3 60.178.000 3TASA DE CRECIMIENTO 0,16% 1 0,16% 1 0,39% 2 0,57% 3 0,09% 1 0,29% 2

TASA DE NATALIDAD 10,48 Nac. / 1000 Hab. 2 10,10 Nac. / 1000 Hab. 2 12,15 Nac. / 1000 Hab. 3 11,41 Nac. / 1000 Hab. 3 8,89 Nac. / 1000 Hab. 2 10,78 Nac. / 1000 Hab. 3RELIGION Catolica 1 Catolica 1 Catolica - Protestantes 1 Catolica - Protestantes 1 Catolica 1 Anglicana 1

IDIOMA Holandés 2 Español 3 Frances 2 Holandés 2 Italiano 2 Inglés 3

TIPO DE GOBIERNO Monarquia Constitucional 1 Monarquia Parlamentaria 1 Republica Democrática 1 Monarquia Constitucional 1 Republica Parlamentaria 1 Monarquia Constitucional 1

IMPORTACIONES FOB 173 Miles de Millones US 2 197,1 Miles Millones US 2 339,9 Miles Millones US 3 217,7 Miles Millones US 3 271,1 Miles Millones US 3 363,6 Miles Millones US 32002 CIF US$ $ 199.302.619.804 1 $ 165.013.393.211 1 $ 308.051.727.596 1 $ 219.214.627.495 1 $ 247.037.529.471 1 $ 347.155.598.200 12003 CIF US$ $ 235.278.035.470 2 $ 207.866.092.317 1 $ 366.569.331.803 3 $ 264.887.777.699 2 $ 298.106.418.588 2 $ 394.872.423.189 32004 CIF US$ 0 $ 257.974.559.433 2 $ 436.449.662.093 3 $ 318.902.777.942 2 $ 351.056.200.929 2 $ 465.078.048.480 3

2002 242,1 Millones US 1 206,1 Millones US 1 138,33 Millones US 1 129,19 Millones US 1 222,39 Millones US 1 159,31 Millones US 12003 227,8 Millones US 2 196,89 Millones US 1 145,22 Millones US 1 301,76 Millones US 3 285,17 Millones US 3 182,68 Millones US 12004 288,7 Millones US 3 209,533 Millones US 2 199,14 Millones US 1 381,87 Millones US 3 358,42 Millones US 3 206,05 Millones US 2

BARRERAS ARANCELARIAS Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3 Libre de Arancel 3REQUERIMIENTOS NORMATIVOS

PARA LA EXPORTACIONNormativos de la

Comunidad Europea 3 Normativos de la Comunidad Europea 3 Normativos de la

Comunidad Europea 3 Normativos de la Comunidad Europea 3 Normativos de la

Comunidad Europea 3 Normativos de la Comunidad Europea 3

BARRERAS NO ARANCELARIAS VAT 3 VAT 3 VAT 3 VAT 3 VAT 3 VAT 3OTROS IMPUESTOS PAC 2 PAC 2 PAC 2 PAC 2 PAC 2 PAC 2

ACUERDOS COMERCIALES SGP Plus 3 SGP Plus 3 SGP Plus 3 SGP Plus 3 SGP Plus 3 SGP Plus 3

AEROPUERTOS Bruselas 1 Madrid, Barcelona, Zaragoza 2 Paris 3 Amsterdam, Rotterdam 1 Roma, Milán 2 Londres, Belfast, Glasgow 3PUERTOS Amberes 3 Bilbao, Barcelona, Valencia 3 Le Havre, Marsella 2 Rotterdam, Amsterdam 3 Livorno, Génova, Salerno 2 Felixstowe, Tilbury, Thamesport 2

RUTAS Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3 Terrestres, Ferreas 3CANALES DE DISTRIBUCION Aldi, Carrefour, Delhaize 2 Carrefour, Capabro, Spar 3 Carrefour, Spar, Auchan 3 Spar, Ahold, Aldi 3 Carrefour, Despar 2 Sainsbury´s, Tesco, Morrisons 2

TOTALES 67 63 71 75 69 70

IMPORTACIONES DESDE COLOMBIA

COMERCIO EXTERIOR

LOGISTICA

POLITICA COMERCIAL

DEMOGRAFICOS

ECONOMICOS

PPP PP Italia Reino UnidoBelgica España Francia Holanda (Países Bajos)P

Tabla 23. Matriz de Inteligencia de mercados

El Reino Unido es el único país de los 6 mencionados que tiene como moneda la libra

esterlina, en la cual la tasa de cambio viene siendo más costosa, por ende, todos los

costos implícitos aumentarán en la moneda local colombiana, incrementando la inversión,

costos de mantenimiento y bodegaje del producto y costos de producción.

Por otro lado Bélgica refleja una inestabilidad en comercio exterior y en datos estadísticos

del departamento de gobierno y de impuestos aduaneros, debido a que suministran

información no actualizada y de baja constancia. Analizando estas variantes y la

información obtenida, Bélgica no es país fiable para incursionar en nuevos mercados.

España e Italia son países que tienen una alta viabilidad de exportación de mango o de

frutos tropicales, ya que la fruta es utilizada más para fines gastronómicos y cocina

gourmet que para consumo diario por parte de los consumidores. En el mercado de estos

países se encuentran los jugos ya preparados en envase en el que su precio es

relativamente bajo, se consiguen productos de 2 litros a un precio aproximado de €$0.40.

Esto reduce la posibilidad de poder incursionar en un nuevo mercado, puesto que el

consumidor prefiere la facilidad de poder adquirir un jugo de fruta.

Francia se podría llamar como el segundo país más prometedor para la exportación de

pulpa de fruta en cuanto a aspectos demográficos, de logística y de comercio exterior se

refiere, ya que tiene buenos antecedentes de importación de frutos tropicales como el

mango, en una frecuencia relativa alta. La calidad de vida en este país es medio alta, el

consumidor estaría dispuesto a pagar un precio considerable por un producto como la

pulpa de mango tratada con ultrasonido. Sin embargo, la costumbre del consumidor

francés no muestra tendencia de consumo de jugo de fruta. Explotan más su propia

producción en los viñedos, prefieren acompañar sus comidas y otros eventos con el vino

local. En caso alterno, obtan el uso de bebidas gaseosas, en donde la marca Coca-Cola

tiene un gran auge en ese país, ofreciendo su gran variedad de productos al mercado

francés.

73

Por último se encuentra los Países Bajos, el cual es el país establecido para la

exportación de la pulpa de mango tratada con ultrasonido. Las exportaciones colombianas

de frutos hacia ese país son considerablemente altas, con respecto al total de las

importaciones que realiza los Países Bajos a nivel mundial. (Ver Anexo 13 Tablas

Exportaciones – Importaciones Países Bajos). El nivel de vida del consumidor se puede

considerar alto, debido al gusto que tienen estos mismos por los jugos y frutas tropicales.

La uchuva es el fruto que más importa los Países Bajos para uso industrial, gastronómico

y de consumo diario. Sin embargo, el mango es aceptado por su dulce sabor y por ser

una fruta exótica, en donde aparte de explotarse en la cocina gourmet, también es

utilizado por los hogares holandeses para el consumo en sus comidas. No obstante, en

Holanda no existe la cultura que en cada hogar se prepare un jugo de fruta natural, sino

se compre jugo de envase, pero a diferencia de los demás países, sobretodo de Francia y

España, el holandés es más interesado por la preparación de los productos a consumir.

En conclusión, no es difícil implantar un hábito de preparación de jugo natural por medio

de pulpa de fruta.

Una gran ventaja en cuanto a transporte marítimo se refiere, es que Rotterdam es el

puerto más importante y grande de Europa, se tiene total facilidad para el manejo de todo

tipo de carga y los tiempos de transito no varían por su amplia infraestructura. A nivel

aéreo, como se había mencionado anteriormente, el aeropuerto de Amsterdam, capital de

Holanda, cuenta con facilidades para todo tipo de carga, inclusive las que necesiten

refrigeración.

Una ventaja comercial de exportar a Holanda es poder incursionar en nuevos mercados

internos con el producto, con el fin de innovar y ser único distribuidor en su especie. Esto

se deduce debido a que en países como Bélgica, España, Italia y Francia existe una

cadena de supermercados que esta vinculada con Colombia. Esta cadena es Carrefour, la

cual al ser una cadena multinacional de mercados, existe la conexión de conocimiento de

todos los productos, en este caso, de la pulpa de fruta, en donde ellos mismos la pueden

adquirir a un menor costo en cualquiera de los países en que se encuentra la empresa,

sobretodo en los países suramericanos donde se consigue cualquier tipo de fruto.

En cuanto a costos de transporte, es más factible transportarlo vía marítima, ya que el

transporte a Rotterdam es de los más comerciales que hay y por ende, a un costo regular

74

a comparación de otros países. Sin embargo, entre todos los costos se encuentra la

documentación requerida, fletes, los requisitos del producto, entre otros, que tienen que

ser tomados en cuenta a la hora de llevar a cabo el plan de exportación.

5.1 Mercado Objetivo

Holanda (Países Bajos)

5.1.1 Población y geografía

Este reino esta constituido por los Países Bajos, Araba y las Antillas Neerlandesas. El

Reino de los Países Bajos está ubicado en la zona central de Europa. Al nor-occidente

limita con el Mar del Norte, al oriente con Alemania y al sur con Bélgica. La geografía

holandesa, se debe a grandes territorios ganados al mar, su superficie en su totalidad

está dominada por pastizales y cuenta con la desembocadura de tres grandes ríos como

lo son el Rhin, Mosa y Escalda.

Su nombre se debe a que una parte de su superficie se encuentra bajo el nivel del mar,

haciendo que su extensión sea de 41.526 Km2 y una población de 16.292.533 (2002)

habitantes, su densidad es de 392,96 habitantes por Km2 lo que la hace una de las más

altas del mundo. Su capital es Ámsterdam y es conocida como la Venecia del norte,

cuenta con una población de 731.298 habitantes. Las ciudades más importantes son La

Haya sede del gobierno holandés y sede de la ONU y Rótterdam que es puerto con mayor

movimiento del continente europeo, y segundo a nivel mundial después del de Singapur,

75

ambas principales centros económicos. El idioma oficial es el neerlandés y frisón. La

religión profesada es la católica, aunque existe protestantes y musulmanes, su moneda

oficial es el euro.

Holanda o el Reino de los Países Bajos está dividida político-administrativamente en 12

provincias, cada una gobernada por un comisario nombrado por la Reina:

Brabante Septentional Groninga Limburgo

Drente Güeldres Overijssel

Flevolanda Holanda Meridional Utrecht

Frisia Holanda Septentrional Zelanda

5.1.2 Reseña general

El sistema político holandés se basa en una monarquía constitucional y un parlamento, en

el cual existe un jefe de estado o monarca y un primer ministro. En la actualidad, el cargo

de Jefe de Estado es ejercido por una mujer, la reina Beatriz I y el cargo de primer

ministro lo ocupa Jan Peter Balkenende. El sistema político de los Países Bajos está

constituido por el poder legislativo, compuesto por la cámara legislativa y la cámara alta.

La Cámara Alta o Senado, es el organismo de control y está constituida por 75 miembros,

los cuales son elegidos para un periodo de 6 años, y la Cámara Baja, es el órgano de

gobierno, consta de 150 miembros elegidos para un periodo de 4 años y puede ser

disuelta por el monarca; por otro lado, el poder ejecutivo es ejercido por el monarca por

intermedio del primer ministro.

El reino de los Países Bajos posee siete grandes partidos políticos, el partido Laborista

que sigue la ideología social-democracia, el partido Popular por la Libertad y la

Democracia (PPLD) que es liberal y conservador al mismo tiempo, el partido Izquierda

Verde ecologista y socialista, el partido Socialista de extrema izquierda, la Convocatoria

Demócrata-Cristiana (CDA) demócrata cristiano y principal partido de la oposición y el

Demócrata 66 (D`66) que es social liberal, entre otros partidos minoritarios.

76

La vida cultural en los Países Bajos es muy amplia, es un país que durante los siglos XVI

y XVII generó pensadores y movimientos con gran influencia en la actualidad, entre ellos

están Erasmo de Rótterdam, Descartes y Locke, también en la pintura tuvo un gran

representante del impresionismo Vincent van Gogh.

Es un país que dedica varios días en el año a diversas festividades, como lo es el

reconocido y tradicional día de la reina, en el que se recuerda el cumpleaños de la reina

Juliana con festividades, adornos por las calles, música, bailes y conciertos. También es

reconocido por producción de tulipanes y tallado de diamantes.

5.1.3 Indicadores macroeconómicos

Moneda EuroPoblación 16.292.353PIB 579. 196 Millones USD (2004)PIB per cápita 35.550 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 1,40%Desempleo 6,40%Deuda Externa No Disponible (2002)

Tabla 24. Indicadores macroeconómicos de Holanda (Países Bajos) La decadencia económica que ha venido sufriendo este país, ha generado una

disminución en el poder adquisitivo, por lo tanto reducción en el consumo doméstico,

además de consumo doméstico inferior. Existen algunos sectores como el privado en el

que a pesar de tener gran variedad de industrias y servicios la producción es mínima, en

cambio en sectores como el de las telecomunicaciones e instituciones financieras su

participación en la producción ha ido creciendo cada vez más. Como consecuencia a la

recesión que se vive, el sector agrícola y de horticultura, ha tenido que acabar actividades

y cerrar algunas granjas productoras, por lo que en la actualidad solo el 57% de las

tierras, están siendo explotadas.

El desempleo en los Países Bajos, durante los últimos años, ha venido incrementándose

considerablemente debido a la decadencia de la economía. El número de mujeres

desempleadas es mayor que el de los hombres, como consecuencia a que el sector de

77

manufactura y construcción dominado por estos, no ha decaído de igual manera que el

financiero y corporativo.

5.1.4 Balanza comercial

2002 2003 2004EXPORTACIONES 244.134.691.423 296.166.455.242 357.892.139.765IMPORTACIONES 219.214.627.495 264.887.777.699 318.902.777.942BALANZA COMERCIAL 24.920.063.928 31.278.677.543 38.989.361.823

(Datos en USD$) Tabla 25. Balanza Comercial de Holanda (Países Bajos)

0

50.000.000.000

100.000.000.000

150.000.000.000

200.000.000.000

250.000.000.000

300.000.000.000

350.000.000.000

400.000.000.000

Valo

r en

USD

2002 2003 2004

Años

Balanza Comercial Holanda (Países Bajos)2002 - 2004

Exportaciones Importaciones Balanza Comercial Gráfica 17. Balanza Comercial de Holanda (Países Bajos).

Como se puede observar en la gráfica anterior, durante los últimos años la tendencia de

las exportaciones e importaciones holandesas es creciente, dejando un superávit en la

balanza comercial.

5.1.4.1 Importaciones

Las importaciones de los Países Bajos muestran un comportamiento progresivo. Los

cinco principales productos de importación son aceites crudos de petróleo o de mineral

bituminoso, las demás unidades de entrada o salida, circuitos integrados y

microestructuras electrónicas/digitales, partes electrónicas para procesadores y

automóviles y otros vehículos a motor principalmente destinados para transporte de

78

personas. Países miembros de la comunidad europea son los que más importaciones

realizan, entre los que se encuentran Alemania, Bélgica, seguidos de Estados Unidos.

5.1.4.2 Exportaciones

La tendencia seguida por las exportaciones se refleja de forma creciente a lo largo de los

tres últimos años, aunque han sufrido los efectos de la subida del euro en comparación

con el dólar trayendo como consecuencia productos más costosos y menos atractivos

para los extranjeros. Los productos más exportados son gas natural en estado gaseoso,

partes electrónicas para procesadores, las demás unidades de entrada y salida, circuitos

integrados y microestructuras electrónicas/digitales y aceites crudos de petróleo o de

mineral bituminoso. Alemania, Bélgica y Francia son los países que reciben la mayoría de

las exportaciones holandesas.

2002 2003 2004

EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 129,199 301,076 381,8771.Exportaciones Tradicionales (FOB) 101,355 269,961 347,3352. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 27,844 31,114 34,541IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 79,517 103,49 125,03BALANZA COMERCIAL 49,68 197,59 256,85

Millones de US$ 2002



Tabla 26. Balanza comercial bilateral Holanda (Países Bajos) – Colombia

79

0

50

100

150

200

250

300

350

400

MIL

LON

ES U

S$

2002 2003 2004AÑO

BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - PAÍSES BAJOS

EXPORTACIONES TOTALES IMPORTACIONES COLOMBIANAS BALANZA COMERCIAL Gráfica 18. Balanza comercial bilateral Holanda (Países Bajos) – Colombia.

Las relaciones comerciales entre Colombia y los Países Bajos durante el periodo

comprendido entre el 2002 y el 2004, han aumentado considerablemente, dejando un

superávit cada vez mayor.

Las exportaciones totales hacia Holanda, han mostrado una tendencia creciente, tanto

para las tradicionales como para las no tradicionales. Las exportaciones de productos

tradicionales son las que mayor auge han tenido, a pesar de que las de productos no

tradicionales también han aumentado en los últimos tres años. Los principales productos

exportados son los demás claveles frescos, desperdicios y desechos de níquel, uchuvas

(uvillas) (physalis peruviana) frescas, claveles frescos en miniatura, y manteca, grasa y

manteca de cacao.

5.1.5 Logística y transporte

Holanda (Países Bajos) tiene una gran facilidad en transporte frente a otros países

europeos, debido a su ubicación, infraestructura y una alta gama de servicios marítimos y

aéreos. Una gran ventaja que tiene Colombia, es que existe una amplia oferta de servicios

marítimos directos, en cuanto a cualquier tipo y cantidad de carga. Los servicios

cargueros se destacan en el ámbito aéreo, ya que por este medio se transporta buena

parte de la carga exportada al continente europeo.

80

5.1.5.1 Transporte marítimo

Por su excelente ubicación geográfica, Holanda cuenta con más de 40 puertos, en donde

los más destacados por su infraestructura portuaria son los de Ámsterdam y Rótterdam.

Puerto de Amsterdam: Se encuentra ubicado sobre el Amstel y varios canales que lo

dividen en un alto número de islas, en donde sus actividades presentan una gran

variedad, como navales, petroquímicas, alimentarias, de tabaco, diamantes, etc.

Este puerto es caracterizado por su óptima accesibilidad y conexiones al interior del

territorio, con excelentes vías por carretera, ferrocarril y a escala fluvial. Incluso, el puerto

tiene instalaciones con terminales para carga general (perecedera, a granel, refrigerada,

liquida, contenedores y ro-ro). Así mismo el puerto cuenta con áreas de almacenaje

modernas para todos los tipos de carga.

Puerto de Rotterdam: Más del 60% de las mercancías que son movilizadas en Rotterdam

están destinadas a otros países Europeos. La ubicación sobre el Río Rhin significa que se

puede llegar a una gran parte de Europa por navegación fluvial. La conexión con el

sistema europeo de ferrocarriles y carretero brinda la opción de servicios regulares hacía

Alemania, Italia y Europa del Este, entre otros. En los últimos años se ha posicionado

como el principal puerto europeo.

SERVICIOS Y TARIFAS Desde Colombia, se puede contar con servicios directos y aceptación de carga en todo

tipo de contenedores. Sin embargo es de señalar que se cuenta con una mayor oferta de

servicios desde la costa Atlántica colombiana.

Buenaventura Rotterdam General 1400 y 1700 1900 y 2100Cartagena Rotterdam General 1300 y 1500 1700 y 2000

DESTINOORIGENFLETE (US$)

CONTENEDOR (40)

FLETE (US$) CONTENEDOR

(20)

TIPO DE CARGA

Tabla 27. Costo fletes desde Colombia a Holanda contenedores refrigerados

Una dificultad que existe con respecto al transporte de carga en Holanda es que se

81

presentan escasas ofertas para despachos menores a un contenedor o el envío de carga

suelta. Sin embargo, hay otras opciones para este tipo de carga en donde implica mayor

cantidad de tiempo de envío, traslado entre puertos e incluso un mayor costo.

5.1.5.2 Transporte aéreo

Holanda cuenta con seis aeropuertos con servicio aduanero dotados con equipos de

carga en Eindhoven, Eschede, Groningen, Maastricht, Rótterdam y Ámsterdam, estos dos

últimos cuentan con facilidades para el almacenamiento en frío. La capacidad de bodega

hacia Amsterdam, no sólo suple la demanda de las exportaciones hacia Holanda, sino

que también soporta de manera significativa el transporte de exportaciones colombianas

al resto del continente.

5.1.6 Canales de distribución

Los canales de distribución en los Países Bajos son bastantes, esto es debido a que

existen unas cadenas mayoristas que a su vez tienen varios supermercados pequeños

para suplir las necesidades de sus habitantes. Los supermercados más comúnmente

utilizados por los holandeses son Spar, Ahold, Aldi

Desde su creación en 1888, para supermercados Ahold el cliente es el centro del negocio,

así como constantemente hacen los mejores esfuerzos para ganarse su lealtad. Los

supermercados están diseñados de tal manera que ayudan a ahorrarle tiempo a los

compradores encontrando con mayor facilidad los productos, además de ofrecerle

interesantes e innovadoras formas de mercar. Es un grupo que lidera la calidad en los

supermercados y compañías de servicios de alimentación. Ahold tiene una amplia gama

de productos tanto de su marca propia como de privadas o extranjeras, con las que

provee de alimentos y productos relacionados a restaurantes, cafés, establecimientos

educativos, hospitales, hoteles, entre otros. Ahold es una de las cadenas más grandes

82

que tiene Holanda, su objetivo es trabajar de manera responsable para poder brindar a

sus consumidores la mejor calidad de vida, además de ofrecer todos los servicios de

alimentación quieren ofrecer al consumidor diferentes estilos de vida saludables. En

Holanda, este grupo tiene supermercados como el Albert Heijn y C1000, con más de 200

puntos de atención al cliente.

Spar es una franquicia internacional, creada en 1932 en Holanda, cuyo lema es que todos

se pueden beneficiar por medio de la cooperación mutua y es reforzado por la teoría del

aprendizaje compartido entre los diferentes puntos en donde se encuentran. Spar

constantemente está buscando satisfacer las necesidades cambiantes de sus clientes,

por medio de estrategias, productos y almacenes con los que se encuentra el consumidor.

La diferencia que tiene Spar con sus competidores es que operan de forma local con los

beneficios del negocio global. Para ofrecer el servicio que los clientes necesitan, esta

cadena se obsesiona con la frescura, calidad y seguridad de los productos. Holanda es la

sede principal de los almacenes de cadena Spar, teniendo 366 almacenes y con una meta

de 500 para el 2009.

Aldi a partir de su constitución en 1948, considera su nombre sinónimo de alta calidad y

gran valor agregado de sus productos. Su objetivo es proveer a los clientes con productos

que consumen diariamente, enfatizar que aquellos productos son líderes en calidad y

garantizados a bajos costos. Su única e inigualable manera de operar hace casi imposible

que sus competidores se igualen o acerquen a los precios y niveles de calidad ofrecidos,

como consecuencia a que las especificaciones de calidad, son iguales o superiores a los

estándares legales. Para mantener los niveles de calidad ofrecidos, Aldi mantiene un

laboratorio de calidad en el cual constantemente los productos están siendo analizados.

83

Este importante grupo europeo, tiene cerca de 235 almacenes de cadena en el territorio

holandés.

En estas 3 grandes cadenas de supermercados o tiendas, no se encuentran productos

como la pulpa de mango. Sin embargo, existe la tendencia al consumo de jugos

prefabricados, en el que el consumidor gusta del sabor y la facilidad de consumo. Los

precios de estos derivados de frutas oscilan entre €$4 y €$5 y su medio de publicidad más

común es el periódico.

La gran distribución de estas tiendas y la gran cantidad de clientes que poseen Spar, Aldi

y Ahold, hace que un producto innovador pueda incursionar en estos mercados debido a

su gran calidad, precio y facilidad de uso, explotando el gusto que tienen los

consumidores holandeses por la culinaria.

5.1.7 Análisis del consumidor Holandés

Los Países Bajos se han caracterizado por el desarrollo de una cultura y actividad

económica basada en el mar, el cual es su principal recurso y considerado el puerto más

importante de Europa. El desarrollo agrario en esta región no es muy amplio aunque cabe

destacar que los pocos productos cultivados alcanzan para manutención de la población y

algunos para su exportación. Los productos agrícolas más cultivados son el trigo, papa y

la caña de azúcar, así como a su vez le dan gran importancia a la pesca y al ganado

bovino, también tienen una pequeña producción de frutas estacionarias. Debido a su

reducido grupo de productos cultivados, los Países Bajos son considerados un país sin

identidad gastronómica, en la que la mayoría de sus platos son adaptaciones de platos de

otros países.

A pesar de tener producción de frutas, este país no tiene las condiciones para cultivar

frutas exóticas, especialmente mango, por lo que se ve en la necesidad de importarlo,

siendo el país europeo que más mango importa anualmente empleándolo en grandes

cantidades para la obtención de platos típicos o simplemente para disfrutarlo en su forma

natural. El consumo de jugo es medianamente alto, ya sea que compren la fruta natural o

que se compre el jugo hecho en envase. La primera opción es un poco más costosa ya

que las frutas tropicales se consiguen a un alto precio a comparación del precio local y de

84

la capacidad del consumidor holandés. El consumo de los jugos preparados no son tan

altos como la fruta, pero si se resalta el precio de este a comparación de una bebida

gaseosa común y corriente.

La muestra de los clientes es considerablemente alta, debido a que en los 3 canales de

distribución mencionados anteriormente, se encuentran todo tipo de productos, haciendo

que el consumidor holandés frecuente el almacén quedando satisfecho con sus compras.

Incluso, estas mismas cadenas funcionan como proveedores de grandes restaurantes o

ferias de comida nacional.

Las tendencias de consumo de productos hortofrutícolas son bien aceptadas en países

como Holanda, debido a la rareza del tipo de fruto y la ausencia de producción en países

europeos. Es bien claro el ejemplo de la uchuva, en donde Colombia ha exportado a

Holanda este fruto desde comienzos del siglo XXI, y hoy en día acapara un 10% de las

exportaciones Colombianas hacia los países bajos.14 (Ver Anexo 13 Tablas exportaciones

– importaciones Países Bajos). Ese incremento anual en las importaciones holandesas

refleja la gran aceptación de este tipo de productos por el consumidor local, abriendo sus

puertas a nuevas expectativas en cuanto a productos hortofrutícolas se refiere.

5.2 Promoción

5.2.1 Imagen

La imagen de un producto debe ser influyente en el consumidor a la hora de preferir un

producto específico en el mercado, sobretodo cuando se encuentra rompiendo las

barreras de entrada a un mercado nuevo, como los productos competidores, costumbre

del consumidor, facilidad de adquisición, entre otros. La pulpa de mango debe tener una

14 Proexport refleja datos de exportación de uchuva a Holanda por parte de Colombia, en donde anualmente han crecido sus exportaciones en casi un 18% anual. http://www.proexport.com.co/intelexport/aplicacion/frames.asp?origenadmin=impoadmin

85

imagen nueva ya que es un producto innovador en el mercado, en donde posee

cualidades mejoradas y tratamiento diferente.

La imagen de marca del producto es un logo circular, a su alrededor tiene 3 rayas

semicirculares, expresando una serie de ondas que definen el ultrasonido en la fruta.

También a destacar son los colores vivos que tiene y caracterizan una fruta como lo es el

mango. El color naranja refleja la tonalidad que tiene el mango, mezclándose así con el

color rojo de la letra para no afectar el contraste de la imagen. Sin embargo, a pesar de

que no sea solo el mango el fruto que se este utilizando, se implanta el mismo logo, pero

con diferente color, para una fruta diferente, como por ejemplo la mora.

Independiente del logo de la empresa, cada pulpa va a utilizar un logo como el anterior,

dependiendo de la fruta que se este tratando, en este caso será el primer modelo con la

marca de la empresa reflejando la identidad de marca y el producto que se esta tratando.

5.2.2 Medios publicitarios y métodos de promoción

Los consumidores holandeses son muy amistosos a la hora de establecer relaciones

personales. Una forma de explotar esta costumbre, mediante la presentación y

degustación del producto en varias tiendas, en donde se relata acerca del nuevo sistema

y se critica el sabor de la nueva pulpa de fruta. Este es un sistema que le agrada a la

86

gente debido a que el consumidor resuelve todas sus dudas acerca del producto,

mediante la explicación o sustentación del personal capacitado. Incluso, mediante la

atención directa con el cliente, se solicitan datos del contacto del consumidor como

nombre, teléfono y e-mail, con el fin de armar una base de datos y estar en contacto con

el cliente vía Internet15, donde es una de las formas más económicas de poder llegarle al

consumidor mediante ofertas, flyers y/o promociones.

Otro medio para explotar son los periódicos y la televisión, en donde se anuncia el nuevo

producto con comerciales y propagandas. La televisión siempre tendrá un costo más alto

de producción, pero es más duradero en el ámbito comercial, mientas que la publicidad en

periódico tiene un límite de tiempo corto.

En el país, existen 12 casas editoriales de periódico, en donde “Mediatico” es la más

importante en el país. Por otro lado, en Holanda existen 21 canales de Televisión, en

donde “Adverteren” es una agencia de publicidad televisiva amplia y de excelente

reputación, que se encarga de realizar comerciales a más de 85 empresas a nivel

nacional, abarcando 14 canales de la totalidad del país.

Por ultimo, en tiendas naturistas, el fuerte de estas tiendas son los productos naturales, se

distribuirán flyers con la descripción técnica y características físicas del producto,

mostrando los beneficios de consumo entre los jugos naturales realizados con pulpa de

mango Ultrafruit que con jugos prefabricados en envase.

Sin embargo, todos esos métodos publicitarios incurren en costos medianamente altos.

Debido al que el producto inicialmente tiene que impactar en el consumidor holandés,

debe haber mayores costos en el primer año que en los demás, aceptando que para los

años posteriores el producto ha sido acogido por el consumidor de manera agradable. Por

ende, para efectos publicitarios como atención al cliente, degustaciones en tiendas y

propagandas en periódico y revistas, se destinara el 14,5% del costo de las ventas

holandesas. Para los años siguientes, esta tasa será reducida de acuerdo al nivel de

aceptación que ha tenido el producto durante el año trabajado, evaluando nuevos

métodos junto con sus costos para poder definir la tasa a aplicar el año siguiente. Lo más

15 El uso de Internet en Holanda es alto debido a la alta capacidad tecnológica que goza este país. Poseen un poco mas de 4’518.226 servidores, abarcando más de 9 millones de usuarios de Internet. http://enciclopedia.us.es/index.php/Holanda#Medios_de_comunicaci.F3n

87

conveniente es que esta tasa se reduzca con el fin de generar mayor utilidad a la empresa

en años futuros.

5.3 Distribución física internacional

5.3.1 Empaque y embalaje del producto

Las pulpas de fruta tienen una gran variedad de empaques, en donde la importancia de

esta misma es la protección del producto durante su tratamiento comercial como el

almacenamiento, comercialización, transporte y distribución. Para este tipo de producto, el

empaque debe mantener un ambiente adecuado y optimo, en el que pueda obtener una

mayor duración, manipulando materiales que eviten factores que puedan llegar a

deteriorar el producto, como el desgaste de agua, acaloramiento y perdida de oxigeno.

Incluso, el material del empaque debe tener alta resistividad debido a que el producto se

presentará en situaciones de transporte, apilamientos, almacenamiento a temperaturas

variables y distribución en diferente tipo de carga. En cuanto a funciones comerciales, el

empaque debe ser llamativo, atractivo, que el consumidor pueda observar la calidad,

cantidad y cualidad del producto. El tener un empaque adecuado hace que el deseo de

adquisición por parte del consumidor aumente.

Son por estas razones que la pulpa de mango será empacada en bolsas de polietileno

(alta densidad de calibre 3.5) transparentes al vacío en cantidad de 250 gramos por pulpa,

en donde dicho material es resistente contra los tratos físicos y de temperatura, dándole al

producto una vida media de 6 meses, manteniéndolo refrigerado a 4ºC.

88

En cuanto al embalaje del producto, se diseña una caja en cartón corrugado de alta

resistencia, de forma rectangular con dimensiones de 35 x 40 x 35 centímetros, se

transportaran 40 empaques de pulpa de mango, soportando un peso neto de 10

kilogramos.

5.3.2 Transporte

El medio de transporte utilizado frecuentemente para productos como la pulpa de fruta, es

el marítimo, considerado el más especializado y económico en la exportación de grandes

cantidades de productos congelados o frescos. Debido a que la pulpa de fruta debe estar

conservada a un ambiente no más grande a 5 grados centígrados, el container refrigerado

es el más especializado, construido con materiales térmicos, contando con ductos

especiales para la circulación del aire que es suministrada 2 formas:

• Sistema Con Air: El aire es suministrado por el sistema de refrigeración del barco.

• Sistema Reefer: Es suministrado por un sistema de refrigeración independiente el

cual se conecta a la red eléctrica del barco.

89

Las dimensiones de los contenedores no varia en ancho y alto, ya que tiene 8 metros

respectivamente. Lo que si varia es la longitud de este mismo, ya que existen de 10, 20,

30 y 40 pies.

Para la exportación de pulpas de mango a Holanda se utilizará el contenedor Reefer de

40 pies de largo, el cual soporta una capacidad máxima de 25 toneladas. Los embalajes

de cartón corrugado se almacena de manera ordenada, llenado todos los espacios vacíos

que se presenten, debido que el producto no pueda ser afectado por el movimiento del

barco u otros movimientos durante el viaje.

5.3.3 Términos de negociación

Ultrafruit tiene una capacidad productora límite de 124.800 pulpas tratadas con

ultrasonido, en donde se tienen que satisfacer dos mercados, el colombiano y el

holandés. Un volumen de producción estimado para el abastecimiento de estos dos

mercados es de 105.000 unidades de pulpa de mango tratada con ultrasonido, el cual el

40,5 % de estas mismas será con destino a Holanda y lo demás hacia el mercado

nacional.

Tasa cambio Euro: 0,8284T.R.M. $ 2.342,35Pulpa de Mango: 42.500,00 UnidadesPeso Unitario: 250,00 GramosPeso Total: 10.625,00 Kilogramos# Embalajes: 1.062,00 CajasVolumen Embalaje: 0,01875 m3

El término de negociación utilizado para este proyecto exportador es FOB Cartagena.

Todo este proceso iniciará en la planta de Ultrafruit, donde se carga el pedido

correspondiente en un camión refrigerado, el cual estará viajando en un tiempo máximo a

90

2 días, hasta llegar al puerto de Cartagena. Después, se procede a hacer el traslado de

carga del camión al buque para el transporte, utilizando agencias navieras como Maersk

Sealand, Hapag Lloyd, Europe West Indian Line o Hamburg Süd, en el que gastan un

tiempo de transito entre 15 y 21 días, según sea la agencia contratada.

FRECUENCIA FRECUENCIA

(Días) Min (Días) Max (Días) (Días) Min (Días) Max (Días)

EUROPE WEST INDIES LINE 10 16 17 HAPAG LLOYD 7 15 17

COMPAÑÍA CHILENA (CCNI) 12 17 19

COMPAÑÍA SUDAMERICANA

DE VAPORES7 16 18

MAERSK LINE 7 21 23 HAMBURG SÜD 7 15 17

TIEMPO DE TRANSITOLÍNEA MARÍTIMA LÍNEA MARÍTIMA TIEMPO DE TRANSITO

Tabla 28. Tiempo de transito Cartagena – Rotterdam según agente naviero

US$ €$Costo Total Pulpa de Mango $36.832,67 € 30.513,79

Costo Cajas $204,03 € 169,02Seguro Carga $185,18 € 153,41

EXW $37.036,69 € 30.682,82Gastos embarque $147,29 € 122,02

Seguro Bogota - Cartagena $172,90 € 143,24Flete Bogota / Cartagena $747,11 € 618,94

FAS $38.104,00 € 31.567,02Descargue Muelle $73,16 € 60,61Documentacion $274,36 € 227,29

Servicios Portuarios $567,01 € 469,74Agente Aduanero $574,34 € 475,81

Total Tramites Aduaneros $1.488,88 € 1.233,45FCA $39.592,87 € 32.800,47

Cargue y Estiba $0,00 € 0,00FOB Cartagena $39.592,87 € 32.800,47

Tabla 29. Costo FOB pulpa de mango (INCOTERMS) 16

Teniendo en cuenta estos costos, se puede calcular el costo por kilogramo de pulpa de

mango en el puerto de embarque en Cartagena, siendo este $8.769,33 pesos (US$ 3,73 o

16 El costo de cargue y estiba es nulo debido a que el contenedor esta listo para ser cargado en el buque.

91

€$ 3,09). Calculando el costo individual de una pulpa de 250 gramos, se incrementa en un

8% a comparación del precio local, siendo este $2.192,33 pesos (US$ 0,93 o €$ 0,77).

La forma de pago utilizada para realizar la negociación de la pulpa de mango, va a ser

con un giro directo. En esta modalidad de pago, tanto exportador como importador

pueden realizar las transacciones sin la intervención de un banco como aval del pago. El

comprador para lo único que va a utilizar el banco es para comprar las divisas necesarias

para el pago al vendedor.

Como garantía de recepción y pago de la mercancía, los pagos se van a realizar 40% por

anticipado y el 60% restante cuando el importador reciba la mercancía en el puerto de

embarque, en este caso Cartagena.

Inicialmente se utilizará esta modalidad de pago, y a medida que se vayan mejorando y

entablando más relaciones con el cliente, se procederá a buscar un intermediario en las

negociaciones, depositando toda la responsabilidad a los bancos.

5.4 Situación del producto en el mercado

5.4.1 Requisitos Necesarios de la Pulpa de Mango

La Unión Europea para el ingreso de los productos exportados, tiene como requisito el

cumplimiento de ciertas normas en el caso de tenerlas para el producto o en su defecto, el

cumplimiento de las normas del país de origen y del Codex Alimentarius. Todo esto con el

fin de prevenir el ingreso y propagación de organismos que pueden perjudicar a la

comunidad. Cada país puede y debe exigir el certificado fitosanitario del producto, así

como el realizar las pruebas de control de calidad necesarias para verificar la veracidad

de dicho certificado. Una vez estos procedimientos son cumplidos y aceptados, el

producto puede transitar libremente por el país en el que va a ser comercializado.

5.4.2 Normas

El producto en el momento de ser realizado tiene que cumplir con ciertas normas de

calidad para que pueda incursionar al mercado nacional e internacional, suministradas por

el Codex Alimentarius.

92

NTC 1266NTC 1266-2NTC 1266-3NTC 1266-4

Normas de Calidad

Producto

STAN 184 -1993 STAN 247 - 2005 Sin Norma Sin Norma

Mango - Pulpa de Mango

Codex Alimentarius

Norma Técnica Colombiana

Unión Europea

Estados Unidos

Tabla 30. Requisitos fitosanitarios mango y pulpa de mango.

Otras normas establecidas, como son los requisitos microbiológicos y fisicoquímicos,

también son suministrados por el Codex Alimentarius, en donde tiene que cumplir

parámetros como:

5.4.2.1 Microbiológicas

Recuento de Microorganismos Mesófilos / g 20.000 3.000NMP Coliformes Totales / g 9 -NMP Coliformes Fecales / g Menor a 3 -Recuento de Hongos y Levaduras 100 200

m M

m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad

M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad Tabla 31. Requisitos microbiológicos pulpa de frutas – mango

5.4.2.2 Fisicoquímicas

Acidez Mínima Titulable

Mangifera indica Linn Mango 13,5 25 0,3

Nombre Botánico Nombre Común de la Fruta

Nivel Mínimo de Grados Brix

Contenido Mínimo de Zumo (% v/v)

Tabla 32. Requisitos fisicoquímicos pulpa de frutas - mango

5.4.3 Trámites para la Exportación

Los siguientes documentos son tramitados por el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia

de Medicamentos y Alimentos) una vez el producto este realizado.

93

- Registro Sanitario:

- Verificación de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

- Verificación de HACCP (Hazard Analisys of Critical Control Points)

- Certificado de Origen

- Certificado de Visto Bueno de Exportación

Una vez se dé el visto bueno de cada uno de estos documentos, tendrán que ser

enviados al ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación) para

poder tramitar el Certificado de Calidad del producto. Así, teniendo estos documentos,

junto con las verificaciones de las normas de calidad del producto, este mismo está en

capacidad de ser exportado a cualquier país de la Comunidad Europea.

5.4.4 Condiciones Organolépticas

- Deben estar libres de materiales extraños.

- El color y olor deben ser similares al de la fruta entera.

- No debe tener sabores extraños.

5.4.5 Etiquetado

Envase para el Consumidor Final:

- Debe aparecer el nombre del producto, en este caso Pulpa de Mango.

- Nombre bajo el cual se vende el producto.

- Debe constar si es una mezcla de jugos, concentrado de jugo o néctar cuando es

obtenido total o parcial del concentrado.

- Declaración del ácido ascórbico como ingrediente cuando se emplee como

antioxidante.

- Declaración de nutrientes esenciales añadidos.

- Representación pictórica de la fruta.

- Peso neto.

- Fecha de vencimiento.

- Condiciones especiales de conservación.

- Nombre y dirección del productor, empacador e importador.

- Lugar de origen.

- Instrucciones de uso.

94

5.4.6 Documentos de exportación

• Factura Comercial: Documento que se emplea para la inspección de aduana en

los puntos de exportación e importación, inspección por el comprador al recibo de

la mercancía y pago de la misma. Además describe en forma detallada las

características de la negociación como son la fecha, NIT, moneda de la

negociación, valor de la mercancía, INCOTERM utilizado y firma del exportador.

• Lista de Empaque: Describe cómo va empacado el producto, cuánto es el

contenido de cada caja. Su objetivo principal es facilitar la identificación del

contenido del embarque.

• Certificado de Origen: Documento en el que consta cuál es el país de origen de la

mercancía y el tipo de arancel que tiene.

• Licencia o Registro de Exportación: Documento emitido por el Ministerio de

Comercio del país de origen, con el fin de certificar la exportación.

• Documento de Transporte: Como el transporte es marítimo, se debe obtener el

documento de conocimiento de embarque (B/L).

• Certificado Fitosanitario: Documento que certifica que el producto es apto para el

consumo humano.

95

6 PLAN DE ACCIÓN

6.1 Objetivos del estudio de exportación.

En la actualidad, hay un moderado número de empresas que incurren en la exportación

de pulpa de fruta tanto a la Comunidad Europea como a los demás países del mundo. Sin

embargo, los resultados no han sido altamente satisfactorios debido a la poca estrategia

mercadotécnica y a las cualidades del producto, el cual estas mismas empresas buscan

mejorar para optimizar este proceso de exportación. Por esta razón, se presenta un

estudio de innovación de producto en un nuevo mercado internacional, mostrando las

ventajas que tiene este ante la competencia local e internacional, exponiendo los factores

principales que pueden llegar a incidir en una empresa, en cuanto a la implantación del

producto como línea de producción y de este mismo como producto de exportación. La

pulpa de mango tratada con ultrasonido es un producto innovador en cuanto a tratamiento

y características físicas.

Holanda se ha mostrado con un mercado estratégico para Colombia, debido a que

distribuye los productos al resto del sector económico europeo, ya que cuenta con una

alta experiencia y ubicación logística, junto con una amplia infraestructura en puertos y

aeropuertos.

Asimismo, la cultura de consumo de jugos de fruta es más alta que en otros países

europeos, abriendo una posibilidad de entrar al mercado holandés con un producto como

la pulpa de mango. El precio regular de una fruta tropical, por ejemplo una papaya o un

mango, es alrededor de €$3.50, lo cual no es criticado por los holandeses, ya que el nivel

de vida de este país se puede considerar como medio alto

6.2 Estrategias

6.2.1 Dirigidas a la empresa

Una de las mejores maneras de optimizar el proceso de producción y mejorar el sector

comercial, es reduciendo la mayor cantidad de costos posible. En cuanto a sistema de

producción, es recomendable que cierto periodo definido, se realice un estudio de tiempos

96

y movimientos, con el fin de optimizar las funciones de cada operario y así poder ejecutar

un plan de mejora continua.

En cuanto a relaciones comerciales, el mantener una buena conexión con los

proveedores hace que se tenga fiabilidad en la entrega de la materia prima. El pago

oportuno a estos de la forma más efectiva posible hace que el proveedor entable un

ambiente de confianza, en el que gusta la gente con que está tratando.

El capital de la empresa esta proyectado a funcionar por 6 años de manera estable,

debido que la capacidad de producción de las maquinas es amplia en los turnos cortos

que tiene en el momento. Como se menciono anteriormente, el aumento en la demanda

no implica tener que adquirir mayor maquinaria de producción, sino mejorar el plan de

producción, asignando turnos diarios y nocturnos, para poder cumplir la demanda

propuesta.

6.2.2 Dirigidas al producto

6.2.2.1 Imagen y presentación empresarial

Aparte de la imagen de la empresa (nombre, logo empresarial y logo de producto), la

presentación personal de cada miembro de la empresa y los medios de comunicación

externos, refleja la calidad que puede manejar la empresa con el cliente. Es por esta

razón que se incurre en productos, papelería de presentación y posters informativos, para

manejar una publicidad desde dentro la empresa que se propague en el sentido interno-

externo. Tarjetas de presentación de los jefes o gerentes, hojas y sobres membreteados,

folletos de información del producto y posters publicitarios, no solo en español sino en

inglés también, son propuestas que Ultrafruit ofrece para que los clientes sientan agrado y

confianza con el producto y el recurso humano que está detrás de este mismo. (Ver

Anexo 17. Imagen Empresarial)

6.2.3 Dirigidas al mercado

Actualmente en los Países Bajos, los recursos alimenticios son bastante amplios, ya que

existen grandes cadenas de supermercados por toda la zona, en los que se encuentran

una gran variedad de productos, dándole facilidad al consumidor de conseguir el producto

97

que desee en cualquier sucursal de cada una de estas cadenas. Ahold, Aldi y Spar son

las 3 cadenas de supermercados más grandes que se encuentran distribuidas en todo el

país, siendo la ultima las más grande en cantidad de sucursales distribuidas con un total

de 366 almacenes, teniendo un 25% (91 almacenes) en la capital Ámsterdam, los cuales

entre estos mismos tiene facilidades de comunicación y transporte de productos.

Este es un canal de distribución muy amplio debido a la gran aceptación que tiene el

consumidor holandés por este supermercado, por las excelentes ubicaciones que tiene en

la ciudad y por la gran aceptación que tiene este mismo por innovar y tener los mejores y

únicos productos para la satisfacción de sus clientes y consumidores.

Debido a que el producto es innovador y nuevo en el mercado, se empieza distribuyendo

cantidades mínimas para patentizar la aceptación del consumidor holandés por el

producto, haciendo que se propague por las demás tiendas, y poder así para un futuro,

poder exportar en mayores cantidades para poder abastecer las tiendas de las demás

ciudades, e incluso poder entrar a los otros dos grandes mercados mencionados

anteriormente, como Ahold y Aldi.

Aparte de propuestas establecidas anteriormente en la sección “Medios publicitarios y

métodos de promoción”, es importante manejar inicialmente promociones en cuanto a

disminución de precio u obsequios por compra de cierta cantidad de producto. Aparte de

la satisfacción del cliente, es necesario que sienta comodidad y persistencia por la

adquisición del producto.

6.2.4 Metas de exportación

Como primera meta para la exportación, es lograr incursionar en el mercado holandés,

con un producto de alta calidad con un precio asequible, manejando métodos

promocionales con el fin de romper la barrera de entrada, tanto del mercado como del

consumidor.

Logrando esta primera meta, se explota la producción de pulpa de fruta en Colombia,

aprovechando todas aquellas sobreproducciones de frutos, para no desperdiciarlas ni

malgastarlas. Así, una vez triunfando en un mercado europeo, como lo es Holanda, se

prosigue a abarcar otros mercados de la misma comunidad, aprovechando que Holanda

posee excelentes conexiones terrestres y férreas a varios países europeos.

98

7 CONCLUSIONES

7.1 En cuanto al producto

Las propiedades fisicoquímicas y reológicas de la pulpa de mango sin tratamiento con

ultrasonido, confirman los requisitos que debe cumplir este producto para ser considerado

como tal. Además se pudo comprobar el comportamiento pseudoplástico que presenta la

pulpa de mango y cómo este se mantiene con el paso del tiempo.

Se pudo observar que existe un incremento de la temperatura generado por la aplicación

de los tratamientos de ultrasonido y cómo este influye sobre las propiedades

fisicoquímicas, microbiológicas y reológicas de la pulpa de mango.

Las propiedades fisicoquímicas como lo son los grados brix, tuvieron un aumento

significativo, incrementando de 15,2 a 16,8. Esto puede deberse al efecto de cavitación y

microevaporación que tienen las ondas del ultrasonido sobre el agua presente en la pulpa

de mango. Con relación a la otra propiedad el pH, se encontró que este disminuye

durante los primeros 15 minutos de tratamiento, pero con el paso del tiempo se mantiene

constante. Este pequeña variación puede deberse a la formación de radicales libres de

hidronio H+.

Existe un efecto del ultrasonido sobre la estabilidad microbiológica de la pulpa de mango,

disminuyendo de 30 UFC/ml a 5 UFC/ml de mesófilos totales y de 40 UFC/ml a 10 UFC/ml

de hongos y levaduras, debido a que las ondas del ultrasonido generan radicales libres de

hidronio e hidroxilo responsables de reacciones oxidativas y degenerativas de las

membranas de los microorganismos hasta lograr lisis e inhibición de carga microbiana.

La aplicación de tratamientos con ultrasonido, tiene efecto sobre la cohesividad y

viscosidad de las partículas de la pulpa de mango, aumentándola a medida que pasa el

99

tiempo de tratamiento. Esto es debido al efecto de cavitación de las burbujas de agua y a

la absorción de energía libre.

7.2 En cuanto al proceso de exportación

La pulpa de fruta es un producto ha sido consumido de forma moderada por el

consumidor local, debido a su poco gusto en sabor y color. Se prefiere consumirlo por su

fácil preparación que por su característica física. Sin embargo, al presentar la nueva pulpa

de mango tratada con ultrasonido, el consumidor está dispuesto a adquirir el producto por

su sabor, consistencia y fácil preparación.

De seis (6) países postulados para la incursión de un producto innovador como lo es la

pulpa de fruta tratada con ultrasonido, Holanda ofrece mejor infraestructura en

aeropuertos y puertos marítimos, experiencia logística y una excelente ubicación

geográfica. En el sector comercial, los Países Bajos tienen una excelente referencia de

los frutos provenientes de Colombia, debido al excelente resultado que han tenido con la

uchuva en los últimos 4 años. El consumidor holandés es más accesible a las costumbres

gastronómicas, en donde no solo prefieren la cerveza y productos gaseosos como sus

preferencias lo han sido, sino también están abiertos al consumo de frutos exóticos y

jugos naturales. En cuanto a canales de distribución, holanda ofrece 3 grandes cadenas

de supermercados, que tienen sucursales en otros países europeos.

La competencia que tiene el producto en Holanda es mínima, ya que este tipo de producto

no se consigue en mercados ordinarios, y muy poco en los mercados especializados en

productos hortofrutícolas. Sin embargo, un camino a explotar en la gran cadena de

supermercados es Spar, en donde el consumidor holandés tiene un gran favoritismo hacia

esta cadena.

Inicialmente, las promociones que se manejan en las tiendas deben ser llamativas y

penetrantes, ya que el romper una barrera de entrada al mercado y al consumidor

requiere de estrategias de mercadeo y publicidad. Es necesario que el cliente se sienta

100

identificado con el producto y con la empresa para así poder brindarle una satisfacción

agradable, tanto en el producto como en el trato que se tiene con el.

La posibilidad de exportar una pulpa de fruta de mango innovadora al mercado holandés

es amplia, debido a las características que tiene el producto y al cumplimiento de las

normas y requerimientos que dispone la Comunidad Europea para la entrada de este tipo

de productos a dicha zona. Estos factores muestran una gran ventaja tanto a nivel de

producción como a nivel comercial, debido a que se explota el sector frutícola colombiano,

y existen viabilidades comerciales hacia otros mercados europeos, con similares

parámetros de entrada. Se ofrece también a un precio módico y económico a

comparación de jugos envasados que usualmente se venden allá.

La constitución de una empresa para el fin de producción es totalmente viable y

realizable, debido a que no tiene un alto costo de inversión y dificultad en conformación,

tanto a nivel organizacional como a nivel comercial. Esta conformación muestra amplias

ventajas, debido a que Colombia actualmente apoya a todas aquellas personas que

quieran crear empresa, para el fin impulsar el desarrollo de la industria colombiana y a la

vez, ser un motor generador de empleos.

101

8 RECOMENDACIONES

Realizar futuros estudios ampliando la gama de frecuencias de los diferentes tratamientos

con ultrasonido, para poder observar y comparar el efecto que este presenta sobre las

propiedades reológicas, fisicoquímicas y microbiológicas. Y así poder determinar en cuál

frecuencia se obtiene un mejor producto.

Realizar un estudio más detallado sobre el efecto del ultrasonido en la inhibición de carga

microbiana durante los primeros 15 minutos de tratamiento, para poder verificar si la

disminución de los microorganismos sigue una tendencia lineal. Además extender el

tiempo de tratamiento para determinar cuando se logra la inhibición total de

microorganismos.

Realizar pruebas de densidad para cada uno de los tratamientos realizados, para

corroborar los resultados obtenidos con las pruebas de viscosidad y cohesividad.

Además, realizar pruebas de color para verificar sí los tratamientos con ultrasonido

generan algún cambio en este.

Verificar el efecto que tiene el ultrasonido sobre el pH de las muestras tratadas, debido a

que técnicamente no es representativa la disminución, pero hay que tener en cuenta que

las concentraciones de iones hidronio si disminuyen.

Ampliar el estudio del efecto del ultrasonido en la pulpa de mango, utilizando diferentes

variedades y/o lotes de muestra. Así mismo, realizar estudios futuros con otras frutas para

ratificar que el sistema de ultrasonido sirve con cualquier tipo de pulpa.

102

Analizar la posibilidad de patentar el tratamiento de pulpa de fruta con ultrasonido, con el

fin de implantar el sistema en la mayoría de las empresas dedicadas a la producción de

este tipo de producto, evolucionando el sistema de inhibición de carga microbiana y

mejoramiento de propiedades reológicas.

Teniendo en cuenta que para la producción de pulpa de mango es obligatorio realizar

pruebas de inhibición de mesófilos totales y de hongos y levaduras, es necesario aplicar

una prueba diferente al recuento en placa, debido a que este método es técnicamente

válido para recuentos entre 30 y 300 UFC/ml y no para recuentos menores.

Ampliar el estudio de mercado de consumo, en donde se logre analizar presencialmente

al consumidor holandés, conociendo sus costumbres, gustos y preferencias en su propio

ambiente.

Realizar mayor cantidad de estudios acerca de los efectos de los tratamientos de

ultrasonido sobre las propiedades nutricionales, estabilidad del producto reacciones

oxidativas.

103

9 BIBLIOGRAFÍA

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Exportar a España, Mayo de 2004

104


Exportar a Francia, Mayo de 2004


Exportar a Holanda, Mayo de 2004


Exportar a Italia, Mayo de 2004


Exportar a Reino Unido, Mayo de 2004

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2006.

106

AANNEEXXOOSS

107

ANEXO 1: Pasos para la creación de empresa de Persona Natural.

1. Escritura pública

2. En el caso de ser Persona Natural

Se debe matricular en el Registro Mercantil, si ya se tiene el RUT, o si no debe

diligenciar primero el Registro Unico Tributario (RUT), según la normatividad de la

DIAN.

Se debe diligenciar el formulario para nuevos comerciantes que no tienen NIT, ese

formulario, con reconocimiento notarial de contenido y firma, se debe llevara a la

Cámara de Comercio, para radicar el número.

Cuando se solicita la matrícula mercantil, se debe presentar el original del

documento de identificación, tener diligenciado el formulario de matricula de la

Cámara de Comercio de Bogotá y el formulario adicional de registro con otras

entidades.

En el caso en el cual la persona natural ya tiene NIT, se debe adjuntar el

certificado del RUT y fotocopia del NIT.

Cuando todos los papeles están radicados, la Cámara de Comercio de Bogotá al

efectuar el registro de la matrícula mercantil de persona natural, remitirá a la DIAN

la información necesaria para la asignación del NIT, el cual estará consignado en

el Certificado de Matrícula y de Existencia y Representación Legal y la

autorización de numeración de facturación con el pago del impuesto de Valor

Agregado IVA.

En el caso de ser persona jurídica, es necesario seguir los mismos pasos que la persona natural, pero entre los documentos que se deben presentar se debe incluir la escritura de constitución de la empresa y el certificado de existencia y representación legal.

3. Inscripción en el Ministerio de Comercio Exterior para obtener:

Registro nacional de exportadores de bienes y servicios

Registro del Instituto Colombiano Agropecuario ICA

108

Registro de productor nacional, oferta exportable y solicitud de determinación

de origen.

Documento de exportación, en el que se encuentran documentos de

transporte, lista de empaque, registros sanitarios y la factura comercial.

La factura comercial consta de:

Fecha de realización del trámite

NIT del vendedor

Descripción del producto

Moneda en la que se realiza la negociación y valor unitario

Valor de los fletes según el INCOTERM utilizado

Valor total de la exportación, con las condiciones de pago

Firma y sello del representante legal

109

ANEXO 2: Especificaciones pruebas microbiológicas.

Medio de Cultivo PCA:

El medio de cultivo PCA (Plate Count Agar) es empleado para la determinación de

mesófilos totales, microorganismos que crecen a temperaturas entre 20 ºC y 45 ºC. Para

hacer el recuento de mesófilos totales en la pulpa de mango, el procedimiento que se

siguió fue sembrar en una caja de petri e incubar por 24 – 48 horas a 37 ºC. Pasado el

tiempo se sacan las cajas y se hace el recuento en placa da cada una de las muestras.

Medio de Cultivo PDA:

El medio de cultivo PDA (Plate Dextrose Agar) es empleado para la determinación de

hongos y levaduras, microorganismos que prosperan en hábitats con abundante azúcar

como las frutas y por lo general son la causa de importantes pérdidas económicas en la

industria alimenticia. Para llevar a cabo el recuento de hongos y levaduras en la pulpa de

mango, el procedimiento que se siguió fue sembrar en una caja de petri e incubar durante

5 días a 28 ºC. Pasado una semana se sacan las cajas y se hace el recuento en placa da

cada una de las muestras.

Medio de Cultivo VRBD:

El medio de cultivo VRBD (Agar Violeta Cristal-Rojo Neutro-Blis Dextrosa), se utiliza para

la determinación de coliformes totales, microorganismos procariotas aerobios, patógenos

para el hombre. La forma como actúa el medio es por medio de la degradación de la

glucosa presente en este con la formación de ácido y se hace notorio por el cambio de

color. El procedimiento que se siguió fue sembrar en las cajas de petri la muestras con y

sin tratamiento, incubarlas por 24 – 48 horas a 37 ºC y hacer le recuento en placa de las

colonias encontradas.

Medio de Cultivo Caldo Brila:

El medio de cultivo Brila (Caldo lactosado verde brillante), es empleado para la

determinación de coliformes fecales, flora indeseable y perjudicial para los seres

humanos. Su medio de acción es mediante la fermentación de la lactosa con producción

110

de ácido y gas, una prueba positiva se presenta cuando existen burbujas de gas en el

medio líquido. Para realizar esta prueba, es necesario realizar tres diluciones de la

muestra a analizar y luego inocular 1 ml de dilución a los tubos de ensayo con el medio,

incubar por 24 – 48 horas a 37 ºC. Determinar el número más probable NMP de

coliformes totales, según las pruebas positivas encontradas.

111

ANEXO 3: Tabla Variación de la Temperatura durante los tratamientos de ultrasonido.

0 18 18 17 17,7 0,58 0,3310 20 19 18 19,0 1,00 1,0015 20 19 20 19,7 0,58 0,3320 21 21 22 21,3 0,58 0,3325 22,3 23 22 22,4 0,51 0,2630 23,5 24 24 23,8 0,29 0,0835 24 25 24 24,3 0,58 0,3340 26 27 25 26,0 1,00 1,0045 26 27,5 26 26,5 0,87 0,7550 28 28 27 27,7 0,58 0,3355 30 28 28 28,7 1,15 1,3360 32 32 30 31,3 1,15 1,33

Tiempo (min)

Temperatura ºCSerie 1 Serie 2 Serie 3 Desv Est. Varianza

112

ANEXO 4: Tabla de pH para cada serie

Serie 1 Serie 2 Serie 3 Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 3,87 3,88 3,87 3,87 0,006 0,00003Tratamiento 15 min 3,83 3,84 3,83 3,83 0,006 0,00003Tratamiento 30 min 3,83 3,84 3,84 3,84 0,006 0,00003Tratamiento 45 min 3,85 3,84 3,84 3,84 0,006 0,00003Tratamiento 60 min 3,83 3,84 3,83 3,83 0,006 0,00003

pH

Pruebas de los efectos inter-sujetos

Variable dependiente: pH

Fuente Suma de

cuadrados tipo III gl

Media cuadrática

F Significación

Modelo 221,648(a) 5 44,330 1329890,800 ,000

TIEMPO 221,648 5 44,330 1329890,800 ,000

Error ,000 10 3,333E-05

Total 221,649 15

a R cuadrado = 1,000 (R cuadrado corregida = 1,000)

Medias marginales estimadas

Tiempo Variable dependiente: pH

Intervalo de confianza al 95%. Tiempo Media Error típ.

Límite inferior Límite superior

,00 3,873 ,003 3,866 3,881

15,00 3,833 ,003 3,826 3,841

30,00 3,837 ,003 3,829 3,844

45,00 3,843 ,003 3,836 3,851

60,00 3,833 ,003 3,826 3,841

113

Subconjuntos homogéneos

Subconjunto Tiempo N

1 2

15,00 3 3,8333

60,00 3 3,8333

30,00 3 3,8367

45,00 3 3,8433

,00 3 3,8733

DHS de Tukey(a,b)

Significación ,283 1,000

Se muestran las medias para los grupos en subconjuntos homogéneos. Basado en la

suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = 3,333E-05.

a Usa el tamaño muestral de la media armónica = 3,000

b Alfa = ,05.

Observado

Pronosticado

Residuo típ.


Modelo: TIEMPO

114

Pruebas post hoc Tiempo

Comparaciones múltiples


Intervalo de confianza al 95%. (I) Tiempo (J) Tiempo

Diferencia entre

medias (I-J) Error típ. Significación


15,00 ,0400(*) ,00471 ,000 ,0245 ,055530,00 ,0367(*) ,00471 ,000 ,0212 ,052245,00 ,0300(*) ,00471 ,001 ,0145 ,0455

,00

60,00 ,0400(*) ,00471 ,000 ,0245 ,055515,00 ,00 -,0400(*) ,00471 ,000 -,0555 -,0245

30,00 -,0033 ,00471 ,950 -,0188 ,012245,00 -,0100 ,00471 ,283 -,0255 ,0055

60,00 ,0000 ,00471 1,000 -,0155 ,015530,00 ,00 -,0367(*) ,00471 ,000 -,0522 -,0212

15,00 ,0033 ,00471 ,950 -,0122 ,018845,00 -,0067 ,00471 ,633 -,0222 ,0088

60,00 ,0033 ,00471 ,950 -,0122 ,018845,00 ,00 -,0300(*) ,00471 ,001 -,0455 -,0145

15,00 ,0100 ,00471 ,283 -,0055 ,025530,00 ,0067 ,00471 ,633 -,0088 ,0222

60,00 ,0100 ,00471 ,283 -,0055 ,025560,00 ,00 -,0400(*) ,00471 ,000 -,0555 -,0245

15,00 ,0000 ,00471 1,000 -,0155 ,015530,00 -,0033 ,00471 ,950 -,0188 ,0122

DHS de Tukey

45,00 -,0100 ,00471 ,283 -,0255 ,0055t de Dunnet (<control)(a)

15,00 ,00 -,0400(*) ,00471 ,000 -,0284

30,00 ,00 -,0367(*) ,00471 ,000 -,025045,00 ,00 -,0300(*) ,00471 ,000 -,0184

60,00 ,00 -,0400(*) ,00471 ,000 -,0284Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.

115

ANEXO 5: Tabla de grados brix para cada serie.

Serie 1 Serie 2 Serie 3 Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 15,2 15,2 15,3 15,2 0,06 0,0033Tratamiento 15 min 15,5 15,6 15,6 15,6 0,06 0,0033Tratamiento 30 min 16,2 16,1 16,2 16,2 0,06 0,0033Tratamiento 45 min 16,4 16,5 16,4 16,4 0,06 0,0033Tratamiento 60 min 16,7 16,8 16,8 16,8 0,06 0,0033

Grados Brix


Variable dependiente: Brix

Fuente Suma de cuadrados

tipo III gl

Media cuadrática

F Significación

Modelo 3860,737(a) 5 772,147 231644,200 ,000

TIEMPO 3860,737 5 772,147 231644,200 ,000

Error ,033 10 ,003

Total 3860,770 15

a R cuadrado = 1,000 (R cuadrado corregida = 1,000)


Tiempo Variable dependiente: Brix

Intervalo de confianza al 95%. Tiempo

Media Error típ. Límite inferior Límite superior

,00 15,233 ,033 15,159 15,308

15,00 15,567 ,033 15,492 15,641

30,00 16,167 ,033 16,092 16,241

45,00 16,433 ,033 16,359 16,508

60,00 16,767 ,033 16,692 16,841

116

Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Brix

Intervalo de confianza al 95%.

(I) Tiempo (J) Tiempo Diferencia

entre medias (I-J)

Error típ. Significación


15,00 -,3333(*) ,04714 ,000 -,4885 -,178230,00 -,9333(*) ,04714 ,000 -1,0885 -,778245,00 -1,2000(*) ,04714 ,000 -1,3551 -1,0449

,00

60,00 -1,5333(*) ,04714 ,000 -1,6885 -1,378215,00 ,00 ,3333(*) ,04714 ,000 ,1782 ,4885

30,00 -,6000(*) ,04714 ,000 -,7551 -,444945,00 -,8667(*) ,04714 ,000 -1,0218 -,7115

60,00 -1,2000(*) ,04714 ,000 -1,3551 -1,044930,00 ,00 ,9333(*) ,04714 ,000 ,7782 1,0885

15,00 ,6000(*) ,04714 ,000 ,4449 ,755145,00 -,2667(*) ,04714 ,002 -,4218 -,1115

60,00 -,6000(*) ,04714 ,000 -,7551 -,444945,00 ,00 1,2000(*) ,04714 ,000 1,0449 1,3551

15,00 ,8667(*) ,04714 ,000 ,7115 1,021830,00 ,2667(*) ,04714 ,002 ,1115 ,4218

60,00 -,3333(*) ,04714 ,000 -,4885 -,178260,00 ,00 1,5333(*) ,04714 ,000 1,3782 1,6885

15,00 1,2000(*) ,04714 ,000 1,0449 1,355130,00 ,6000(*) ,04714 ,000 ,4449 ,7551

DHS de Tukey

45,00 ,3333(*) ,04714 ,000 ,1782 ,4885t de Dunnett (>control)(a)

15,00 ,00 ,3333(*) ,04714 ,000 ,2171

30,00 ,00 ,9333(*) ,04714 ,000 ,8171 45,00 ,00 1,2000(*) ,04714 ,000 1,0838

60,00 ,00 1,5333(*) ,04714 ,000 1,4171 Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.

117


Brix


1 2 3 4 5

,00 3 15,2333

15,00 3 15,5667

30,00 3 16,1667

45,00 3 16,4333

60,00 3 16,7667

DH

S de

Tuk

ey(a

,b)

Significaci

ón 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000


suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = ,003.


b Alfa = ,05.

Observado

Pronosticado

Residuo típ.

Variable dependiente: Brix

Modelo: TIEMPO

118

ANEXO 6: Tabla de recuento de microorganismos para cada serie.

Mesófilos totales.

Serie 1 Serie 2 Serie 3 Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 30 30 31 30 1 0,33Tratamiento 15 min 12 11 12 12 1 0,33Tratamiento 30 min 7 6 7 7 1 0,33Tratamiento 45 min 6 6 5 6 1 0,33Tratamiento 60 min 5 5 4 5 1 0,33

PCA Mesófilos Totales


Variable dependiente: Mesófilos totales


tipo III gl

Media cuadrática

F Significaci

ón

Modelo 3463,667(a) 5 692,733

2078,20

0 ,000

TIEMP

O 3463,667 5 692,733

2078,20

0 ,000

Error 3,333 10 ,333

Total 3467,000 15

a R cuadrado = ,999 (R cuadrado corregida = ,999)


Tiempo Variable dependiente: Mesófilos totales



,00 30,333 ,333 29,591 31,076

15,00 11,667 ,333 10,924 12,409

30,00 6,667 ,333 5,924 7,409

45,00 5,667 ,333 4,924 6,409

60,00 4,667 ,333 3,924 5,409

119

Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Mesófilos totales



entre medias (I-J)



15,00 18,6667(*) ,47140 ,000 17,1152 20,218130,00 23,6667(*) ,47140 ,000 22,1152 25,218145,00 24,6667(*) ,47140 ,000 23,1152 26,2181

,00

60,00 25,6667(*) ,47140 ,000 24,1152 27,218115,00 ,00 -18,6667(*) ,47140 ,000 -20,2181 -17,1152

30,00 5,0000(*) ,47140 ,000 3,4486 6,551445,00 6,0000(*) ,47140 ,000 4,4486 7,5514

60,00 7,0000(*) ,47140 ,000 5,4486 8,551430,00 ,00 -23,6667(*) ,47140 ,000 -25,2181 -22,1152

15,00 -5,0000(*) ,47140 ,000 -6,5514 -3,448645,00 1,0000 ,47140 ,283 -,5514 2,5514

60,00 2,0000(*) ,47140 ,012 ,4486 3,551445,00 ,00 -24,6667(*) ,47140 ,000 -26,2181 -23,1152

15,00 -6,0000(*) ,47140 ,000 -7,5514 -4,448630,00 -1,0000 ,47140 ,283 -2,5514 ,5514

60,00 1,0000 ,47140 ,283 -,5514 2,551460,00 ,00 -25,6667(*) ,47140 ,000 -27,2181 -24,1152

15,00 -7,0000(*) ,47140 ,000 -8,5514 -5,448630,00 -2,0000(*) ,47140 ,012 -3,5514 -,4486

DHS de Tukey

45,00 -1,0000 ,47140 ,283 -2,5514 ,5514t de Dunnet (<control)(a)

15,00 ,00 -18,6667(*) ,47140 ,000 -17,5044

30,00 ,00 -23,6667(*) ,47140 ,000 -22,504445,00 ,00 -24,6667(*) ,47140 ,000 -23,5044

60,00 ,00 -25,6667(*) ,47140 ,000 -24,5044Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.

120


Mesófilos totales


1 2 3 4

60,00 3 4,6667

45,00 3 5,6667 5,6667

30,00 3 6,6667

15,00 3 11,6667

,00 3 30,3333

DH

S d

e Tu

key(

a,b)

Significación ,283 ,283 1,000 1,000




b Alfa = ,05.

Observado

Pronosticado

Residuo típ.

Variable dependiente: Mesófilos totales

Modelo: TIEMPO

121

Hongos y levaduras.

Serie 1 Serie 2 Serie 3 Promedio Desv Est VarianzaSin Tratamiento 39 41 40 40 1 1,00Tratamiento 15 min 18 20 17 18 2 2,33Tratamiento 30 min 15 15 14 15 1 0,33Tratamiento 45 min 11 12 12 12 1 0,33Tratamiento 60 min 9 10 10 10 1 0,33

PDA Hongos y Levaduras


Variable dependiente: Hongos y Levaduras

Fuente Suma de cuadrados tipo

III gl Media cuadrática F Significación

Modelo 7142,333(a) 5 1428,467 1648,231 ,000

TIEMPO 7142,333 5 1428,467 1648,231 ,000

Error 8,667 10 ,867

Total 7151,000 15



Tiempo Variable dependiente: Hongos y Levaduras



,00 40,000 ,537 38,802 41,198

15,00 18,333 ,537 17,136 19,531

30,00 14,667 ,537 13,469 15,864

45,00 11,667 ,537 10,469 12,864

60,00 9,667 ,537 8,469 10,864

122

Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Hongos y Levaduras



entre medias (I-J)



15,00 21,6667(*) ,76012 ,000 19,1651 24,168330,00 25,3333(*) ,76012 ,000 22,8317 27,834945,00 28,3333(*) ,76012 ,000 25,8317 30,8349

,00

60,00 30,3333(*) ,76012 ,000 27,8317 32,834915,00 ,00 -21,6667(*) ,76012 ,000 -24,1683 -19,1651

30,00 3,6667(*) ,76012 ,005 1,1651 6,168345,00 6,6667(*) ,76012 ,000 4,1651 9,1683

60,00 8,6667(*) ,76012 ,000 6,1651 11,168330,00 ,00 -25,3333(*) ,76012 ,000 -27,8349 -22,8317

15,00 -3,6667(*) ,76012 ,005 -6,1683 -1,165145,00 3,0000(*) ,76012 ,018 ,4984 5,5016

60,00 5,0000(*) ,76012 ,000 2,4984 7,501645,00 ,00 -28,3333(*) ,76012 ,000 -30,8349 -25,8317

15,00 -6,6667(*) ,76012 ,000 -9,1683 -4,165130,00 -3,0000(*) ,76012 ,018 -5,5016 -,4984

60,00 2,0000 ,76012 ,137 -,5016 4,501660,00 ,00 -30,3333(*) ,76012 ,000 -32,8349 -27,8317

15,00 -8,6667(*) ,76012 ,000 -11,1683 -6,165130,00 -5,0000(*) ,76012 ,000 -7,5016 -2,4984

DHS de Tukey

45,00 -2,0000 ,76012 ,137 -4,5016 ,5016t de Dunnet (<control)(a)

15,00 ,00 -21,6667(*) ,76012 ,000 -19,7925

30,00 ,00 -25,3333(*) ,76012 ,000 -23,459245,00 ,00 -28,3333(*) ,76012 ,000 -26,4592

60,00 ,00 -30,3333(*) ,76012 ,000 -28,4592Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.

123



1 2 3 4

60,00 3 9,6667

45,00 3 11,6667

30,00 3 14,6667

15,00 3 18,3333

,00 3 40,0000

DHS de

Tukey(a,b)

Significación ,137 1,000 1,000 1,000




b Alfa = ,05.

Observado

Pronosticado

Residuo típ.

Variable dependiente: Hongos y Levaduras

Modelo: TIEMPO

124

ANEXO 7: Pruebas de cohesividad de cada serie y análisis estadístico.

Índice de cohesividad.

0,3210,3520,3170,4460,4510,4550,5440,5240,5060,6550,6150,6260,7330,7040,715

0,019

0,021

0,015

3,67E-04

2,03E-05

3,61E-04

4,27E-04

2,14E-04

Desv. Est Varianza

0,330

0,451

0,019

0,005

60

Índice de Cohesividad

Tiempo (min) Promedio

0,525

0,632

0,717

0

15

30

45

125


Variable dependiente: Índice de cohesividad


tipo III gl

Media cuadrática

F Significación

Modelo 4,504(a) 5 ,901 3240,144 ,000

TIEMPO 4,504 5 ,901 3240,144 ,000

Error ,003 10 ,000

Total 4,507 15



Tiempo Variable dependiente: Índice de cohesividad



,00 ,330 ,010 ,309 ,351

15,00 ,451 ,010 ,429 ,472

30,00 ,525 ,010 ,503 ,546

45,00 ,632 ,010 ,611 ,653

60,00 ,717 ,010 ,696 ,739

126

Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Índice de cohesividad



entre medias (I-J)



15,00 -,1207(*) ,01361 ,000 -,1655 -,075930,00 -,1947(*) ,01361 ,000 -,2395 -,149945,00 -,3020(*) ,01361 ,000 -,3468 -,2572

,00

60,00 -,3873(*) ,01361 ,000 -,4321 -,342515,00 ,00 ,1207(*) ,01361 ,000 ,0759 ,1655

30,00 -,0740(*) ,01361 ,002 -,1188 -,029245,00 -,1813(*) ,01361 ,000 -,2261 -,1365

60,00 -,2667(*) ,01361 ,000 -,3115 -,221930,00 ,00 ,1947(*) ,01361 ,000 ,1499 ,2395

15,00 ,0740(*) ,01361 ,002 ,0292 ,118845,00 -,1073(*) ,01361 ,000 -,1521 -,0625

60,00 -,1927(*) ,01361 ,000 -,2375 -,147945,00 ,00 ,3020(*) ,01361 ,000 ,2572 ,3468

15,00 ,1813(*) ,01361 ,000 ,1365 ,226130,00 ,1073(*) ,01361 ,000 ,0625 ,1521

60,00 -,0853(*) ,01361 ,001 -,1301 -,040560,00 ,00 ,3873(*) ,01361 ,000 ,3425 ,4321

15,00 ,2667(*) ,01361 ,000 ,2219 ,311530,00 ,1927(*) ,01361 ,000 ,1479 ,2375

DHS de Tukey

45,00 ,0853(*) ,01361 ,001 ,0405 ,1301t de Dunnett (>control)(a)

15,00 ,00 ,1207(*) ,01361 ,000 ,0871

30,00 ,00 ,1947(*) ,01361 ,000 ,1611 45,00 ,00 ,3020(*) ,01361 ,000 ,2684

60,00 ,00 ,3873(*) ,01361 ,000 ,3538 Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.

127

Subconjuntos homogéneos Índice de cohesividad


1 2 3 4 5

,00 3 ,3300

15,00 3 ,4507

30,00 3 ,5247

45,00 3 ,6320

60,00 3 ,7173

DHS de

Tukey(a,b)

Significación 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000




b Alfa = ,05.

Observado

Pronosticado

Residuo típ.

Variable dependiente: Índice de cohesividad

Modelo: TIEMPO

128

ANEXO 8: Reogramas de los resultados de cada una de las pruebas.

Serie 1 – 15 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 55000 2,1 0,052 0,230 4,350 2431,896 10578,0701 31000 2,4 0,105 0,460 2,175 1370,705 2981,0922 21000 2,6 0,209 0,920 1,087 928,542 1009,725

2,5 18500 2,7 0,262 1,149 0,870 818,001 711,6164 14000 3,1 0,419 1,839 0,544 619,028 336,5755 8700 3,3 0,524 2,299 0,435 384,682 167,326

10 6000 4,1 1,047 4,598 0,217 265,298 57,69920 3000 5,3 2,094 9,196 0,109 132,649 14,42550 1760 7,3 5,236 22,990 0,043 77,821 3,385100 1190 9,6 10,472 45,980 0,022 52,617 1,144

Pulpa de Mango 15 min

Reograma Pulpa de Mango Serie 1

y = 824,49x0,7452

R2 = 0,9926

0200400600800

10001200140016001800200022002400

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)

15 min Potencial (15 min)

Serie 1 – 30 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 58000 2,9 0,052 0,230 4,350 2564,545 11155,0551 35000 3,5 0,105 0,460 2,175 1547,570 3365,7492 21000 4,2 0,209 0,920 1,087 928,542 1009,725

2,5 17200 4,3 0,262 1,149 0,870 760,520 661,6104 12000 4,8 0,419 1,839 0,544 530,595 288,4935 9800 4,9 0,524 2,299 0,435 433,320 188,482

10 6300 6,3 1,047 4,598 0,217 278,563 60,58320 3700 7,4 2,094 9,196 0,109 163,600 17,79050 1960 9,8 5,236 22,990 0,043 86,664 3,770100 1220 12,2 10,472 45,980 0,022 53,944 1,173


129

Reograma Pulpa de MangoSerie 1

y = 851,8x0,732

R2 = 0,9993

0200400600800

100012001400160018002000220024002600

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


Serie 1 – 45 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 70000 3,5 0,052 0,230 4,350 3095,140 13462,9981 42000 4,2 0,105 0,460 2,175 1857,084 4038,8992 24000 4,8 0,209 0,920 1,087 1061,191 1153,971

2,5 19600 4,9 0,262 1,149 0,870 866,639 753,9284 13000 5,2 0,419 1,839 0,544 574,812 312,5345 10800 5,4 0,524 2,299 0,435 477,536 207,715

10 6700 6,7 1,047 4,598 0,217 296,249 64,43020 4050 8,1 2,094 9,196 0,109 179,076 19,47350 2120 10,5 5,236 22,990 0,043 93,739 4,077100 1360 13,6 10,472 45,980 0,022 60,134 1,308



y = 973,31x0,7504

R2 = 0,9979

0200400600800

100012001400160018002000220024002600280030003200

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


130

Serie 1 – 60 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 76000 3,8 0,052 0,230 4,350 3360,438 14616,9691 45000 4,5 0,105 0,460 2,175 1989,733 4327,3922 26000 5,2 0,209 0,920 1,087 1149,623 1250,136

2,5 20400 5,1 0,262 1,149 0,870 902,012 784,7004 14000 5,6 0,419 1,839 0,544 619,028 336,5755 11400 5,7 0,524 2,299 0,435 504,066 219,255

10 7100 7,1 1,047 4,598 0,217 313,936 68,27720 4200 8,4 2,094 9,196 0,109 185,708 20,19450 2200 11 5,236 22,990 0,043 97,276 4,231100 1390 13,8 10,472 45,980 0,022 61,461 1,337



y = 1039,3x0,7608

R2 = 0,998

0200400600800

1000120014001600180020002200240026002800300032003400

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


Serie 2 – 15 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 50000 2,5 0,052 0,230 4,350 2210,814 9616,4271 32000 3,2 0,105 0,460 2,175 1414,921 3077,2572 19000 3,8 0,209 0,920 1,087 840,109 913,561

2,5 15600 3,9 0,262 1,149 0,870 689,774 600,0654 10500 4,2 0,419 1,839 0,544 464,271 252,4315 8800 4,4 0,524 2,299 0,435 389,103 169,249

10 5400 5,3 1,047 4,598 0,217 238,768 51,92920 3400 6,8 2,094 9,196 0,109 150,335 16,34850 1900 9,5 5,236 22,990 0,043 84,011 3,654100 1220 12 10,472 45,980 0,022 53,944 1,173


131


y = 758,97x0,7112

R2 = 0,9977

0200400600800

10001200140016001800200022002400

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


Serie 2 – 30 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 56000 3,1 0,052 0,230 4,350 2476,112 10770,3981 36000 3,6 0,105 0,460 2,175 1591,786 3461,9142 21000 4,2 0,209 0,920 1,087 928,542 1009,725

2,5 17600 4,3 0,262 1,149 0,870 778,207 676,9964 12250 4,9 0,419 1,839 0,544 541,650 294,5035 10200 5,1 0,524 2,299 0,435 451,006 196,175

10 6100 6,1 1,047 4,598 0,217 269,719 58,66020 3750 7,5 2,094 9,196 0,109 165,811 18,03150 2020 10,1 5,236 22,990 0,043 89,317 3,885100 1270 12,7 10,472 45,980 0,022 56,155 1,221



y = 856,78x0,725

R2 = 0,9991

0200400600800

100012001400160018002000220024002600

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


132

Serie 2 – 45 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 68000 2,8 0,052 0,230 4,350 3006,708 13078,3411 44000 3,5 0,105 0,460 2,175 1945,517 4231,2282 25000 4,4 0,209 0,920 1,087 1105,407 1202,053

2,5 21300 4,2 0,262 1,149 0,870 941,807 819,3204 13000 4,6 0,419 1,839 0,544 574,812 312,5345 10700 4,7 0,524 2,299 0,435 473,114 205,792

10 6900 5,3 1,047 4,598 0,217 305,092 66,35320 3590 6,7 2,094 9,196 0,109 158,736 17,26150 2400 9,1 5,236 22,990 0,043 106,119 4,616100 1260 11,2 10,472 45,980 0,022 55,713 1,212



y = 989,92x0,7585

R2 = 0,995

0200400600800

100012001400160018002000220024002600280030003200

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


Serie 2 – 60 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 74000 3,7 0,052 0,230 4,350 3272,005 14232,3121 43000 4,3 0,105 0,460 2,175 1901,300 4135,0642 23500 4,5 0,209 0,920 1,087 1039,083 1129,930

2,5 22500 4,7 0,262 1,149 0,870 994,866 865,4784 12750 5,1 0,419 1,839 0,544 563,758 306,5245 10400 5,2 0,524 2,299 0,435 459,849 200,022

10 6200 6,2 1,047 4,598 0,217 274,141 59,62220 3600 7,2 2,094 9,196 0,109 159,179 17,31050 1960 9,8 5,236 22,990 0,043 86,664 3,770100 1220 12,2 10,472 45,980 0,022 53,944 1,173


133


y = 984,44x0,7863

R2 = 0,9962

0200400600800

1000120014001600180020002200240026002800300032003400

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


Serie 3 – 15 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 54000 2,7 0,052 0,230 4,350 2387,680 10385,7411 36000 3,6 0,105 0,460 2,175 1591,786 3461,9142 22500 4,5 0,209 0,920 1,087 994,866 1081,848

2,5 18000 4,5 0,262 1,149 0,870 795,893 692,3834 13000 5,2 0,419 1,839 0,544 574,812 312,5345 10600 5,2 0,524 2,299 0,435 468,693 203,868

10 6600 6,6 1,047 4,598 0,217 291,828 63,46820 4050 8,1 2,094 9,196 0,109 179,076 19,47350 2100 10,5 5,236 22,990 0,043 92,854 4,039100 1300 13 10,472 45,980 0,022 57,481 1,250



y = 880,52x0,7152

R2 = 0,9993

0200400600800

10001200140016001800200022002400

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


134

Serie 3 – 30 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 58000 2,9 0,052 0,230 4,350 2564,545 11155,0551 37000 3,7 0,105 0,460 2,175 1636,003 3558,0782 22500 4,5 0,209 0,920 1,087 994,866 1081,848

2,5 18400 4,6 0,262 1,149 0,870 813,580 707,7694 13000 5,2 0,419 1,839 0,544 574,812 312,5345 10800 5,4 0,524 2,299 0,435 477,536 207,715

10 6400 6,4 1,047 4,598 0,217 282,984 61,54520 4000 8 2,094 9,196 0,109 176,865 19,23350 2060 10,3 5,236 22,990 0,043 91,086 3,962100 1300 13 10,472 45,980 0,022 57,481 1,250



y = 898,39x0,7276

R2 = 0,9994

0200400600800

100012001400160018002000220024002600

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


Serie 3 – 45 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 66000 3,3 0,052 0,230 4,350 2918,275 12693,6841 41000 4,1 0,105 0,460 2,175 1812,868 3942,7352 24000 4,8 0,209 0,920 1,087 1061,191 1153,971

2,5 20400 5,1 0,262 1,149 0,870 902,012 784,7004 14500 5,8 0,419 1,839 0,544 641,136 348,5955 11800 5,9 0,524 2,299 0,435 521,752 226,948

10 7500 7,5 1,047 4,598 0,217 331,622 72,12320 4150 8,2 2,094 9,196 0,109 183,498 19,95450 2040 10,2 5,236 22,990 0,043 90,201 3,924100 1290 12,9 10,472 45,980 0,022 57,039 1,241


135


y = 994,79x0,7521

R2 = 0,9995

0200400600800

10001200140016001800200022002400260028003000

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


Serie 3 – 60 min

RPM cp % ω S 1/S F´ η0,5 74000 3,7 0,052 0,230 4,350 3272,005 14232,3121 44000 4,4 0,105 0,460 2,175 1945,517 4231,2282 24500 4,9 0,209 0,920 1,087 1083,299 1178,012

2,5 21600 5,4 0,262 1,149 0,870 955,072 830,8594 14000 5,6 0,419 1,839 0,544 619,028 336,5755 12000 6 0,524 2,299 0,435 530,595 230,794

10 7400 7,4 1,047 4,598 0,217 327,201 71,16220 3850 7,7 2,094 9,196 0,109 170,233 18,51250 2060 10,3 5,236 22,990 0,043 91,086 3,962100 1370 13,7 10,472 45,980 0,022 60,576 1,317



y = 1032,4x0,7668

R2 = 0,9982

0200400600800

1000120014001600180020002200240026002800300032003400

0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2 1,4 1,6 1,8 2,0 2,2 2,4 2,6 2,8 3,0 3,2 3,4 3,6 3,8 4,0 4,2 4,4 4,6


Tens

ión

de C

izal

la (P

a)


136

Tabla Índices de Consistencia de cada Serie

0 527,49 527,490 0,000824,49758,97880,52851,8856,78898,39973,31989,92994,791039,3984,441032,4

29,881

Desv Est.

60,837

25,583

11,26245

60

Prom

821,327

868,990

986,007

1018,713

t K

15

30


Variable dependiente: Índice de consistencia


tipo III gl

Media cuadrática

F Significación

Modelo 11153867,942(a) 5 2230773,588 2075,019 ,000

TIEMPO 11153867,942 5 2230773,588 2075,019 ,000

Error 10750,615 10 1075,062

Total 11164618,557 15



Tiempo Variable dependiente: Índice de consistencia



,00 527,493 18,930 485,314 569,672

15,00 821,327 18,930 779,147 863,506

30,00 868,990 18,930 826,811 911,169

45,00 986,007 18,930 943,827 1028,186

60,00 1018,713 18,930 976,534 1060,893

137

Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Índice de consistencia



entre medias (I-J)



15,00 -293,8337(*) 26,77140 ,000 -381,9405 -205,726830,00 -341,4970(*) 26,77140 ,000 -429,6039 -253,390145,00 -458,5137(*) 26,77140 ,000 -546,6205 -370,4068

,00

60,00 -491,2203(*) 26,77140 ,000 -579,3272 -403,113515,00 ,00 293,8337(*) 26,77140 ,000 205,7268 381,9405

30,00 -47,6633 26,77140 ,434 -135,7702 40,443545,00 -164,6800(*) 26,77140 ,001 -252,7869 -76,5731

60,00 -197,3867(*) 26,77140 ,000 -285,4935 -109,279830,00 ,00 341,4970(*) 26,77140 ,000 253,3901 429,6039

15,00 47,6633 26,77140 ,434 -40,4435 135,770245,00 -117,0167(*) 26,77140 ,010 -205,1235 -28,9098

60,00 -149,7233(*) 26,77140 ,002 -237,8302 -61,616545,00 ,00 458,5137(*) 26,77140 ,000 370,4068 546,6205

15,00 164,6800(*) 26,77140 ,001 76,5731 252,786930,00 117,0167(*) 26,77140 ,010 28,9098 205,1235

60,00 -32,7067 26,77140 ,740 -120,8135 55,400260,00 ,00 491,2203(*) 26,77140 ,000 403,1135 579,3272

15,00 197,3867(*) 26,77140 ,000 109,2798 285,493530,00 149,7233(*) 26,77140 ,002 61,6165 237,8302

DHS de Tukey

45,00 32,7067 26,77140 ,740 -55,4002 120,8135t de Dunnett (>control)(a)

15,00 ,00 293,8337(*) 26,77140 ,000 227,8265

30,00 ,00 341,4970(*) 26,77140 ,000 275,4898 45,00 ,00 458,5137(*) 26,77140 ,000 392,5065

60,00 ,00 491,2203(*) 26,77140 ,000 425,2132 Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.

138


Índice de consistencia


1 2 3

,00 3 527,4930

15,00 3 821,3267

30,00 3 868,9900

45,00 3 986,0067

60,00 3 1018,7133

DHS de

Tukey(a,b)

Significación 1,000 ,434 ,740


suma de cuadrados tipo III El término error es la Media cuadrática (Error) = 1075,062.


b Alfa = ,05.

Observado

Pronosticado

Residuo típ.

Variable dependiente: Índice de consistencia

Modelo: TIEMPO

139

Tabla de Índice de Resistencia al Flujo de cada Serie

0 0,6706 0,6706 0,00000,74520,71120,71520,7320,7250,72760,75040,75850,75210,76080,78630,7668

0,7537 0,0043

t

15

30

45

0,7713 0,013360

n Prom Desv Est.

0,7239 0,0186

0,7282 0,0035


Variable dependiente: Índice de resistencia al flujo

Fuente Suma de

cuadrados tipo III gl

Media cuadrática

F Significación

Modelo 7,937(a) 5 1,587 4949,806 ,000

TIEMPO 7,937 5 1,587 4949,806 ,000

Error ,003 10 ,000

Total 7,940 15

a R cuadrado = 1,000 (R cuadrado corregida = ,999)

140


Tiempo




,00 ,671 ,010 ,648 ,694

15,00 ,709 ,010 ,686 ,732

30,00 ,728 ,010 ,705 ,751

45,00 ,754 ,010 ,731 ,777

60,00 ,771 ,010 ,748 ,794

141

Pruebas post hoc Tiempo Comparaciones múltiples Variable dependiente: Índice de resistencia al flujo



entre medias (I-J)



15,00 -,0384 ,01462 ,138 -,0865 ,009730,00 -,0576(*) ,01462 ,018 -,1057 -,009545,00 -,0831(*) ,01462 ,001 -,1312 -,0349

,00

60,00 -,1007(*) ,01462 ,000 -,1488 -,052615,00 ,00 ,0384 ,01462 ,138 -,0097 ,0865

30,00 -,0192 ,01462 ,690 -,0673 ,028945,00 -,0447 ,01462 ,072 -,0928 ,0035

60,00 -,0623(*) ,01462 ,011 -,1104 -,014230,00 ,00 ,0576(*) ,01462 ,018 ,0095 ,1057

15,00 ,0192 ,01462 ,690 -,0289 ,067345,00 -,0255 ,01462 ,453 -,0736 ,0227

60,00 -,0431 ,01462 ,085 -,0912 ,005045,00 ,00 ,0831(*) ,01462 ,001 ,0349 ,1312

15,00 ,0447 ,01462 ,072 -,0035 ,092830,00 ,0255 ,01462 ,453 -,0227 ,0736

60,00 -,0176 ,01462 ,749 -,0658 ,030560,00 ,00 ,1007(*) ,01462 ,000 ,0526 ,1488

15,00 ,0623(*) ,01462 ,011 ,0142 ,110430,00 ,0431 ,01462 ,085 -,0050 ,0912

DHS de Tukey

45,00 ,0176 ,01462 ,749 -,0305 ,0658t de Dunnett (>control)(a)

15,00 ,00 ,0384(*) ,01462 ,039 ,0023

30,00 ,00 ,0576(*) ,01462 ,005 ,0215 45,00 ,00 ,0831(*) ,01462 ,000 ,0470

60,00 ,00 ,1007(*) ,01462 ,000 ,0646 Basado en las medias observadas. * La diferencia de medias es significativa al nivel ,05. * Se ha detectado el símbolo ,05 donde se esperaba un paréntesis de cierre en el subcomando TEST. a Las pruebas t de Dunnett tratan un grupo como control y lo comparan con todos los demás grupos.

142


Índice de resistencia al flujo


1 2 3

,00 3 ,6706

15,00 3 ,7090 ,7090

30,00 3 ,7282 ,7282

45,00 3 ,7537 ,7537

60,00 3 ,7713

DHS de Tukey(a,b)

Significación ,138 ,072 ,085




b Alfa = ,05.

Observado

Pronosticado

Residuo típ.


Modelo: TIEMPO

143

ANEXO 9: Equipos de producción pulpa de fruta.

Baño de Ultrasonido:

Equipo diseñado para el tratamiento de una amplia gama de productos dentro de la

producción industrial. Tiene la posibilidad de trabajar a dos frecuencias diferentes,

dependiendo del efecto que se quiera. Los tanques están construidos en acero inoxidable

para una mayor durabilidad, longevidad y evitar que el producto reaccione con el medio.

Su capacidad de producción es 130 litros por hora.

Empacadora:

Maquinaria apta para la dosificación y empaque de productos en caliente o frío, líquidos,

semilíquidos o pastosos. Emplea materiales flexibles de película plana como el polietileno

en forma de bobina, para poder armar bolsas de 3 costuras con sello longitudinal,

posterior o lateral. Tiene un centrador de rollo y una fotocelda encargada de detectar la

marca. Empaca 15 paquetes por minuto de 250 gramos cada uno.

144

Control de Calidad:

El control de calidad, es un procedimiento que se debe realizar varias veces durante el

proceso productivo, por lo que hay que tener en cuenta los costos que esto puede llevar.

Siempre que se realizan las pruebas, se hace el recuento en placa de mesófilos totales y

hongos y levaduras, y los cultivos de coliformes totales y fecales. Cada uno de estos

reactivo tiene un costo diferente, por lo que se puede tener un aproximado de $136000

por día, teniendo en cuenta:

Material Cantidad Costo Unitario Costo TotalMedio de cultivo PDA 93,6 gr $270/gr $ 25.272,00Medio de cultivo PCA 56,4 gr $400/gr $ 22.560,00Medio de cultivo VRBD 85,2 gr $736/gr $ 62.707,20Medio de cultivo Brila 96 gr $266/gr $ 25.536,00

$ 136.075,20TOTAL ESTIMADO Los proveedores de los medios son 3M y Merck.

145

ANEXO 10: Formulario encuestas de pulpa de fruta.

Nombre (Opcional) Edad::

1. Consume ud. pulpa de fruta? Si No

2. Cada cuanto consume pulpa de fruta?

3. Lulo Mora Guanábana

Mango Fresa Maracuyá

Curuba Otras?

4.

Cuales?

5.

6.

7. Si No

8. Si No

9.

10. Internet

10. Si No

11. Por qué?

Cree ud. que la pulpa de fruta puede ser un gran producto de Exportación?

Fácil preparación

Conociendo esto, ud. estaría dispuesto a cambiar la pulpa tradicional por una nueva pulpa tratada con ultrasonido?

Por qué medio le gustaria enterarse de esta pulpa de fruta mejorada?

Radio

Prensa

Fácil adquisición MarcaPrecio Color

Por qué?

Por qué?

Concentración

De que forma prefiere preparar los jugos?

Fruta natural

Fruta naturalEn el momento que se le ofrezca un jugo de fruta, con que prefiere que

sea preparado?

Ud. esta familiarizado con el proceso de producción de pulpa de fruta?

El proceso de producción de la pulpa de fruta esta constituido por una operación básica que es la pasteurización, q se encarga de disminuir la carga microbiana de la pulpa, elevándola a muy altas temperaturas haciendo que pierda algunas de sus propiedades físicas. Sin embargo, hay una nueva operación que reemplaza el uso del calor y utiliza el ultrasonido, que también se encarga de disminuir la carga microbiana sin afectar sus propiedades físicas.

Pulpa de fruta

Fácil adquisición

Otros?

TV

Catálogos Otros?

Precio

Sabor

Color Concentración

Otros?

Sabor Otros?

De que fruta prefiere la pulpa? (Marque máximo 2)

2 - 4 veces día

mas de 4 veces día

Pulpa de fruta

1 vez al día

146

ANEXO 11: Resultados encuestas.

1. Consume ud. pulpa de Fruta?

Si69%

No31%

2

28

5

2520

10

26

4

29

1

28

2

48

205

101520253035404550

1 2 3 4 5 6 InternetEstrato

1. Consume ud. pulpa de fruta?

SI NO


52%

5%9%3%

31%

0%

1 vez al día 2 - 4 veces día Más de 4 veces día1 - 2 veces semana 1 vez mes No responde

13 2 1 2

9

1

11

36

2

17

6

1 1

25

1 1

25

40

0

5

10

15

20

25

30

35

40



1 vez al día 2 - 4 veces día Más de 4 veces día 1 - 2 veces semana 1 vez mes

3. De qué fruta prefiere la pulpa?

20%

28%13%

15%

9%

13%

2% 0%

Lulo Mora Guanabana Mango Fresa Maracuyá Curuba Otra

1121 11

53

42122

6643 2

5

109

766

16

9

4679

18

13

5

1211

5

21

0

5

10

15

20

25


3. De qué fruta prefiere la pulpa?

Lulo Maracuyá Mora Mango Guanabana Fresa Curuba

147

4. De qué forma prefiere preparar los jugos?

68%

26%

0% 6%

Fruta Natural Pulpa de Fruta Otro No responde

59

1

9 10

1

18

8

0

29

11

0

34

73

38

95

25

53

05

1015

2025

3035

40


4. De qué forma prefiere preparar los jugos?

Fruta Natural Pulpa de Fruta No responde

5. En el momento que se le ofrezca un jugo de fruta, con qué prefiere que sea

preparado?

80%

20%

Fruta Natural Pulpa de Fruta

30

0

30

0

27

3

24

6

16 1419

11

38

12

05

10152025303540


5. En el momento que se le ofrezca un jugo de fruta , con que prefiere que que sea preparado?

Fruta Natural Pulpa de Fruta

6. Por que?

14% 5%

3%

6%

16%49%

2% 5%

Fácil preparación Precio ColorFácil adquisición Concentración SaborNo toma jugo Nutrientes

032

02

0

8

2 1 01

11

2

855

22

36

9 8

224

25

14

810

235

22

779

424

19

13

7

05

10152025

303540


6. Por qué?

Fácil preparación Precio Color Fácil adquisiciónConcentración Sabor No toma jugo Nutrientes

148

7. Ud. esta familiarizado con el proceso de producción de pulpa de fruta?

29%

71%

Si No

0

30

2

28

4

2623

27

10

20

12

1815 15

0

5

10

15

20

25

30


7. Ud. está familiarizado con el proceso de producción de pulpa de fruta?

Si No

8. Conociendo esto, ud. estaría dispuesto a cambiar la pulpa tradicional por una nueva pulpa tratada con ultrasonido?

86%

14%

Si No

15 15

24

6

26

4

27

3

29

1

28

2

48

205

101520253035404550

1 2 3 4 5 6 Internet

Estrato

8. Conociendo esto, ud. estaría dispuesto a cambiar la pulpa tradicional por una nueva pulpa tratada con ultrasonido?

Si No

9. Por qué?5% 4% 5%

2%

17%

39%

6%

3%

3%6% 3% 5% 2%

Fácil adquisición Precio ColorMarca Concentración SaborProp. Físicas Carga MB NutrientesFácil preparación Calidad DesconfianzaNo responde

41

26

8

1

17

11

2

23

31

3

22

9

3

16

8

14

4 3

13

2 24

13

8

2

10

2 1 11

8

2 1

5

1 2 14 3

0

5

10

15

20

25

30


9. Por que?

Sabor Concentración Otros Fácil adquisición Precio Marca Color

149

10. Por qué medio le gustaría enterarse de esta pulpa de fruta mejorada?

6%

41%

11%

23%

15%

2%

2%

Radio TV Internet PrensaCatálogos Supermercados No responde

6

2523

18

1211

52 1

11

79

3

9

6 7

2 1

88 8

01

754 3 2

4 42 2 1

42 3 2

0

5

10

15

20

25


10. Por qué medio le gustaría enterarse de esta pulpa de fruta mejorada?

TV Prensa Catálogos Internet Radio Supermercados No responde

11. Cree ud. que la pulpa de fruta puede ser un gran producto de exportación?

83%

17%

Si No

29

1

28

2

27

3

24

6

22

8

20

10

41

9

05

1015202530354045


11. Cree ud. que la pulpa de fruta puede ser un gran producto de exportación?

Si No

150

ANEXO 12 Análisis de mercados objetivos potenciales.

Bélgica

Población y geografía El Reino de Bélgica, como lo dice su nombre oficial, es un país ubicado en el centro de

Europa sobre el océano Atlántico, cuya frontera en la zona norte es con Países Bajos y el

Mar del Norte, por el oriente con Alemania y Luxemburgo y con Francia por el occidente y

sur. Posee una superficie de 30.528 km2 con una población de 10’280.000 habitantes

(enero 2003), dando un rango de 336,7 habitantes por km2. Su capital, Bruselas, tiene

una población de 959.318 habitantes, y se encuentra ubicada en la zona central del país.

Amberes y Gante son las otras dos ciudades más importantes que tiene este país, en

donde Amberes se destaca por tener uno de los puertos más importantes de Europa. El

idioma oficial es el holandés seguido por el francés, aunque en algunas zonas también se

habla alemán. La religión, como en la mayoría de todos los países es variada, más sin

embargo la que más se profesa es la católica romana y la protestante. Su moneda oficial

es el euro.

Su división político-administrativa hace que Bélgica se fraccione en tres (3) grandes

regiones como Valonia, Flandes y su capital Bruselas. Sin embargo, a excepción de

Bruselas, ambas regiones están divididas en 10 provincias que se dividen equitativamente

entre las Valencas y Flamencas.

151

Reseña general En el sector político y gubernamental, Bélgica tiene un sistema un poco complejo. Se

basa en una monarquía constitucional que existe desde 1830, en donde existen dos

ramas del poder, en que el ejecutivo es ejercido por un consejo de ministros y el

legislativo esta compuesto por senado y cámara de representantes. Sin embargo, estas

dos ramas no actúan de manera independiente, ya que tiene que registrar sus actos o

decisiones ante el parlamento, que este consta de un rey, un primer ministro y un

gabinete. Su rey actual, Alberto II, se encarga de actividades que son básicamente

ceremoniales, y el primer ministro, Guy Verhofstadt, se encarga de coordinar un máximo

de 15 ministros extraídos de su partido o coalición.

No existen partidos políticos nacionales, debido a que estos mismos se limitan a la región

lingüística de su electorado que se divide en dos. La primera es la región francófona, en

donde residen partidos importantes como el Centro Demócrata Humanista y el

Movimiento Reformador. La segunda región es la de habla flamenca, cuyos principales

partidos son el Flamencos Liberales y Demócratas y el Partido Flamenco Democristiano.

La Constitución fue reformada recientemente para adoptar un sistema federal con el fin de

evitar la ruptura entre flamencos y Valones. A pesar de ello, las tensiones siguen

existiendo entre estas dos regiones debido a su principal causa que es la enorme

diferencia económica entre los ricos flamencos y los políticamente poderosos Valones.

Con respecto a su ambiente cultural, Bélgica es conocida a nivel mundial por su cerveza,

comics y sus productos de confitería, especialmente los chocolates. La alta variedad de

estos productos hacen posible realizar convenciones o ferias internacionales que permiten

que Bélgica se de a conocer por dichos productos. Los deportes más populares son el

fútbol y el ciclismo. Los festivales que se realizan para conmemorar fechas especiales o

nacionales son de gran importancia para esta comunidad, ya que son reconocidos por la

diversión, vestimentas y bailes. Estos bailes son conducidos por Pilles, quienes son

hombres vestidos con sombreros altos y emplumados, y con brillantes trajes.

152

Indicadores macroeconómicos Moneda EuroPoblación 10.280.000PIB 298.886 Millones USD (2002)PIB per cápita 22.974 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 1,70%Desempleo 7,20%Deuda Externa 28.300 Millones USD (2000)

Bélgica es un país que ha venido creciendo económicamente durante los últimos 4 años.

El incremento del PIB de ha aumentado de 0.7% al 2.4%, lo que significa un aumento en

el poder adquisitivo de los ciudadanos y una disminución del desempleo como

consecuencia al incremento de vacantes en varios sectores empleadores.

Algunos sectores de la economía belga, han tenido un descenso que ha llevado a generar

desempleo, pero en contraste a esto sectores como la construcción, transporte y

comunicaciones, financiero y otros, se han desarrollado de tal manera que han logrado

cubrir a la industria y disminuir la tasa de desempleo en el país.

Otros factores que han contribuido al aumento del PIB, son la disminución de los precios,

y el decrecimiento de la inflación, lo que ha hecho que el consumidor tenga un mayor

poder adquisitivo y ahorrativo.

Balanza comercial Comercio Exterior 2001 2002 2003EXPORTACIONES 190.318.670.417 216.013.388.230 254.974.549.551IMPORTACIONES 178.686.180.705 199.302.619.804 235.278.035.477BALANZA COMERCIAL 11.632.489.712 16.710.768.426 19.696.514.074

(Datos en USD$)

153

0

50.000.000.000

100.000.000.000

150.000.000.000

200.000.000.000

250.000.000.000

300.000.000.000

Valo

r en

USD

2001 2002 2003

Años

Balanza Comercial Bélgica 2001 - 2003

Exportaciones Importaciones Balanza Comercial

Importaciones

Las importaciones de Bélgica principalmente están destinadas en su mayoría a productos

de manufactura como herramientas y equipos para industria. Este tipo de productos

acapara una gran parte de las importaciones de este país, ya que los otros productos que

se importan, como los alimentos, el combustible y energía, no tienen tanto auge.

Lo productos alimenticios que se importan incluyen productos de grano, cárnicos, frutas y

vegetales, frescos o procesadas, en donde el principal fruto importado es el banano, para

uso en la alta cocina.

Exportaciones

Bélgica tiene un mercado bastante amplio para sus exportaciones, teniendo el 30.28% de

éstas concentradas en seis productos básicamente. Los principales productos exportados

son vacunas para hombres entre las que se incluyen las materias primas, medicamentos,

componentes heterocíclicos, polietileno, placas fotográficas y polipropileno. Los sectores

que más influyen en las exportaciones belgas son el químico teniendo en cuenta que es el

segundo centro químico mundial, máquinas y aparatos eléctricos, materia plástica, textiles

y derivados, y metales.

154

EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 242,10 227,80 288,70IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 78,80 97,70 110,80

BALANZA COMERCIAL -163,30 -130,10 -177,90




-200,00-150,00

-100,00

-50,00

0,00

50,00100,00

150,00

200,00

250,00

300,00

Valo

r en

USD

2002 2003 2004

Años

Balanza Comercial Colombia - Bélgica2002 - 2004


El 97% de los sectores exportadores están representados en productos vegetales

(banano y café), metales, minerales, perlas y esmeraldas, y productos alimenticios (frutas

excepto banano). Las exportaciones tradicionales que mayor auge han tenido en Bélgica

comprenden el 94.43% del total exportado, los 6 principales productos son banano, ferro

níquel, café carbón, plátano fresco y antracita.

Logística y transporte La alta manipulación de comercio que maneja Bélgica, hace que sus recursos en

transportes sean concurridos tanto marítimos como aéreos. Sin embargo, prevalece una

preferencia por el transporte marítimo, ya que Bélgica posee uno de los puertos más

importantes del mundo, Amberes, tanto a nivel marítimo como a nivel mundial. Por otro

lado, el sistema aéreo también maneja el transporte de carga, pero con más factores en

contra que con el sistema marítimo.

155

Transporte marítimo

Bélgica esta compuesta de 8 puertos y subpuertos para su intercambio comercial, en

donde los más importantes son los puertos de Amberes y Zeebrugge, los cuales poseen

un gran enlace hacia los mercados de los Países Bajos, Gran Bretaña, Francia y

Alemania.

Amberes: Este se ubica a 75 km del Mar del Norte sobre el Rio Scheldt, en donde se sitúa

cerca de los principales centros de producción y consumo de Europa. Este puerto es

considerado como el punto de conexión multimodal para la distribución de mercancías,

contando con una excelente infraestructura en el manejo de todo tipo de cargas.

SERVICIOS Y TARIFAS

La alta conectividad que poseen los principales puertos belgas hace que las

exportaciones colombianas logren ser distribuidas, no solo dentro de Bélgica, sino

también hacia otras capitales o puertos marítimos y/o fluviales que se tiene.

Buenaventura Amberes General 1600 y 1900 2100 y 2400Cartagena Amberes General 1300 y 1500 1700 y 2100

ORIGEN DESTINO TIPO DE CARGA


(20)


(40)

Se presenta otro tipo de servicio cuando se refiere a cargas sueltas o menores a un

contenedor de volumen. Estos servicios incurren en mayor tiempo de transito y mayores

costos en general.

Canales de distribución Uno de los canales de distribución mayormente empleados es el supermercado, en la

actualidad Bélgica cuenta con once diferentes cadenas de supermercados en su territorio,

en mayor concentración en la capital. Los principales supermercados son Aldi, Carrefour,

Delhaize.

Aldi: Uno de las cadenas de supermercados más grandes que tiene Europa, su principal

objetivo es ofrecerle al consumidor todo tipo de alimentos, de la más alta calidad y a

156

precios bastante bajos. Bruselas cuenta con 11 supermercados localizados en todas las

zonas residenciales.

Carrefour: Este supermercado – hipermercado, es el primer minorista de europa y el

segundo más grande del mundo. Carrefour independientemente del negocio o del país en

el que se encuentre ubicado, tiene como prioridad al cliente. Su personal está encargado

de satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, ofreciendo los mejores

precios posibles a los mejores niveles de calidad. En la actualidad cuenta con 56 puntos

de venta en todo Bélgica.

Delhaize: Uno de los supermercados con mayor historia en Bélgica. Durante el paso de

los años, Delhaize ha construido una posición fuerte en el mercado, llegando a colocarse

como el segundo en ventas, aprovisionando a los consumidores con productos y servicios

de alta calidad y a precios competitivos. La red de supermercados localizados en Bélgica

es de alrededor de 747 almacenes.

Análisis del consumidor Belga Bélgica posee una agricultura intensiva, practicada por pequeños propietarios a excepción

de las grandes explotaciones de la zona central. La agricultura en este país ocupa el 10%

de la población activa, haciendo que sea muy variada. Entre sus principales productos

agrícolas, se encuentran el trigo, centeno, cebada, avena, patatas y hortalizas, remolacha,

cultivos florales, plantas industriales (lino, tabaco y lúpulo), plantas forrajeras y árboles

frutales entre otros. Sin embargo, la producción agropecuaria no es suficiente para el

consumo nacional y es necesario importar productos alimenticios. Es por esta razón que

las frutas son de vital importancia para esta comunidad belga, ya que son utilizados para

artes culinarias o consumo local.

El mango es aceptado por este tipo de comunidades por ser una fruta exótica, de alto

consumo a nivel mundial y por su alto nivel de producción en la zona tropical. Datos

relevantes de importaciones belgas revelan que el consumo de pulpa de mango es bajo

debido a la baja recurrencia de este tipo de producto, sobretodo cuando las importaciones

de este fruto no es alto. El consumo de jugos de frutas no es tan alto por la preferencia de

bebidas gaseosas y refrescos multivitamínicos.

157

España

Población y geografía El Estado de España se encuentra ubicado en la zona meridional y mediterránea de

Europa. Limita al norte con Francia y el Mar Cantábrico, al occidente con Portugal y el

Océano Atlántico, y al sur y oriente con el Mar Mediterráneo. Es el tercer país más grande

en superficie de los países europeos, después de Ucrania y Francia, con una extensión

de 504.782 Km2, en el que se incluye las Islas Canarias y las ciudades africanas de

Ceuta y Melilla. Se caracteriza por su variedad geográfica, en general es montañoso,

aunque tiene una gran meseta que ocupa las dos quintas partes de la península Ibérica.

Los ríos afluentes son el Ebro que desemboca en el Mar Mediterráneo y el Guadalquivir

que desemboca en el Océano Atlántico. El clima de España depende de la región, pero

puede ser Mediterráneo, Atlántico o Continental.

La población española es de 43.197.684 (enero 2005), dando un rango de 87,12

habitantes por Km2. Su capital es Madrid y tiene una población de 5.603.285 habitantes y

se encuentra ubicada en la zona central de la nación. Barcelona y Valencia son las dos

ciudades más importantes y pobladas, después de Madrid, que tiene España. El idioma

oficial es el español, sin embargo hay regiones en que se utiliza el Catalán y el Gallego.

La religión profesada es la católica y su moneda oficial es el euro.

158

Su división político-administrativa hace que España se divida en 17 comunidades

autónomas, las cuales son:

Andalucía Castilla y León Comunidad de Madrid

Aragón Castilla-La Mancha Región de Murcia

Asturias Cataluña Navarra

Baleares Extremadura País Vasco

Canarias Galicia Comunidad Valenciana

Cantabria La Rioja

Reseña general España tiene un sistema político instaurado por la constitución de 1978, en la cual se

establecen los derechos fundamentales, se asigna al parlamento el poder legislativo, al

gobierno el ejecutivo y a los jueces y magistrados el judicial. España es una monarquía

parlamentaria, el rey es el Jefe de Estado actualmente es Juan Carlos I de Borbón y es el

encargado de arbitrar y verificar el funcionamiento de las instituciones políticas, así como

legalizar los nombramientos en los cargos de las tres ramas del poder. Sin embargo,

existe un Jefe de Gobierno o Presidente que es elegido cada cuatro años por proposición

del Rey y por el Congreso de Diputados, el presidente de Gobierno vigente es José Luis

Rodríguez Zapatero. El gobierno español está conformado por el Consejo de Ministros

presidido por el presidente y las Cortes Generales, que comprenden el Senado y el

Congreso de Diputados.

En la actualidad, en España existen 3 partidos políticos de ámbito estatal que son el

Partido Socialista Obrero Español (PSOE), el Partido Popular (PP) y la Izquierda Unida

(IU). El PSOE es el partido que actualmente se encuentra en el gobierno, su principal

propósito es el de representar los intereses de la clase trabajadora, ideológicamente

representa a la socialdemocracia. El Partido Popular, es el partido conservador y en el

periodo presidencial pasado tuvo en la presidencia a José María Aznar, en la actualidad

tiene la mayoría en el senado y es el líder de la oposición parlamentaria. Por otro lado la

Izquierda Unida es una coalición política cuyo principal objetivo es el de transformar el

sistema capitalista en uno socialista democrático.

159

El entorno cultural y deportivo es un factor importante en el ámbito social de España. El

fútbol ha sido considerado como el deporte rey en España, en donde se ha caracterizado

por tener una gran acogida dentro de la comunidad española tanto como por su

espectáculo como por su calidad de grandes estrellas.

Entre la variedad de lenguas autóctonas que posee, hace que resulten manifestaciones

culturales como música, baile y literatura entre otras. Los carnavales, según historiadores,

se remontan a las antiguas civilizaciones de Egipto y Sumeria de hace unos 5.000 años, y

son basados en la veneración de alguna divinidad que suelen durar de 3 a 5 días, con

gente disfrazada donde se permite hacer casi de todo, como bromas, sustos o actos,

entre otras actividades similares. La Gastronomía Española se idealiza en la comida

mediterránea que se basa en un mayor consumo de carne y menor consumo de pescado

incluso en la zona costera.

Indicadores Macroeconómicos Moneda EuroPoblación 43.197.684PIB 992.423 Millones USD (2004)PIB per cápita 22.974 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 3,00%Desempleo 10,80%Deuda Externa 90.000 Millones USD (1995)

El PIB durante los últimos años ha tenido algunas variaciones debido a que las

importaciones han tenido mayor impulso que las exportaciones, pero a pesar de esto la

demanda interna se ha fortalecido, apoyada en la recuperación del empleo y en el

aumento de las ganancias de los hogares. Otros factores importantes, que han

contribuido a la economía española son la recuperación del sector agrícola en especial la

agricultura, la detención del debilitamiento de la industria, la recuperación de la

construcción y el aumento de los servicios de mercado.

El gasto en el consumo final de los hogares ha mostrado crecimiento durante los últimos

periodos, como consecuencia del crecimiento de la renta real, reducción de la inflación y

avance en la tasa de ahorro, lo que ha permitido llevar a cabo una vida con condiciones

financieras holgadas y con un aumento en las riquezas familiares. Otro indicador de la

160

renta real que muestra comportamiento positivo es el índice de ventas al por menor o

indicador de confianza, por otro lado la disponibilidad de bienes de consumo tiene una

tendencia a descender mientras que los bienes duraderos se incrementan

sustancialmente.

Balanza comercial Comercio Exterior 2002 2003 2004EXPORTACIONES 125.598.625.902 155.610.993.180 182.356.888.372IMPORTACIONES 165.013.393.211 207.866.092.317 257.974.559.433BALANZA COMERCIAL -39.414.767.309 -52.255.099.137 -75.617.671.061

(Datos en USD$)

-100.000.000.000

-50.000.000.000

0

50.000.000.000

100.000.000.000

150.000.000.000

200.000.000.000

250.000.000.000

300.000.000.000

Valo

r en

USD

2002 2003 2004

Años

Balanza Comercial España 2002 - 2004


Importaciones

Durante los últimos tres años las importaciones españolas han presentado un crecimiento

de US$ 92.961.166.222. Los cinco principales productos importados son los aceites

crudos de petróleo o de minerales bituminosos (excepto condensados de gas natural),

coches de turismo y demás vehículos automóviles proyectados principalmente para el

transporte de personas con motor de émbolo de encendido por compresión, partes y

accesorios de vehículos automóviles, coches de turismo y demás vehículos automóviles

proyectados principalmente para el transporte de personas con motor de émbolo

alternativo, los demás medicamentos constituidos por productos mezclados o sin mezclar.

Estas importaciones provienen principalmente de Alemania, seguidas de Francia e Italia.

161

Las importaciones hechas desde Colombia, muestran un crecimiento variable, ya que en

el último año han tenido un descenso considerable, motivado por la reducción de las

exportaciones tradicionales, mientras que las no tradicionales han mantenido una

tendencia creciente. Algunos de los principales productos no tradicionales son los

camarones de cultivo congelados, los demás claveles frescos, policloruro de vinilo,

camarones de pesca congelados y rosas frescas.

Exportaciones

Las exportaciones españolas durante el periodo comprendido entre el 2002 y el 2004,

muestran un crecimiento de US$ 56.758.262470. La gran mayoría de los productos

exportados por España, corresponden al sector automotor, seguidos por los demás

medicamentos constituidos por productos mezclados o sin mezclar, palcas y baldosas de

gres. Los principales países de los que se reciben exportaciones son Francia, Alemania e

Italia.

2002 2003 2004

EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 206,1 196,89 209,5331.Exportaciones Tradicionales (FOB) 137,776 113,678 109,6062. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 68,324 83,211 99,927IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 260,381 255,461 258,846BALANZA COMERCIAL -54,28 -58,57 -49,31




-100

-50

0

50

100

150

200

250

300

MIL

LON

ES U

S$

2002 2003 2004AÑO

BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - ESPAÑA

EXPORTACIONES TOTALES IMPORTACIONES COLOMBIANAS BALANZA COMERCIAL

162

Las importaciones colombianas han mostrado una tendencia variable, ya que durante los

últimos años registran decaimiento pero después tienen un incremento. Por otro lado, las

exportaciones, muestran un crecimiento variable, ya que en el último año han tenido un

descenso considerable, motivado por la reducción de las exportaciones tradicionales,

mientras que las no tradicionales han mantenido una tendencia creciente. Algunos de los

principales productos no tradicionales son los camarones de cultivo congelados, los

demás claveles frescos, policloruro de vinilo, camarones de pesca congelados y rosas

frescas. A continuación los 10 productos no tradicionales mayores exportados al país

español.

Logística y transporte Teniendo en cuenta que existen relaciones comerciales permanentes entre Colombia y

España, el transporte marítimo es constante y existe una gran cobertura en los puertos.

España es uno de los principales centros de distribución del continente manejando cerca

del 13% de los contenedores transportados. Por otro lado el sistema aéreo depende en su

mayoría de la disponibilidad de vuelos de pasajeros o cargueros con escalas en otras

ciudades.


España posee una de las mayores plataformas portuarias en Europa, con más de 400

puertos, encontrándose casi todos en el Mediterráneo. Los puertos más importantes son

el de Bilbao, Barcelona y Valencia.

Bilbao: Está ubicado en el extremo oriental del Golfo de Bizkaia, en el más comúnmente

conocido “Arco Atlántico Europeo”. Es el puerto de enlace del norte de Europa con África,

oriente y el continente americano. Este puerto cuenta con una infraestructura bastante

grande entre muelles, instalaciones, depósitos, almacenes y equipos necesarios, así

como servicios auxiliares. Bilbao tiene un sistema de transporte que conecta la estación

de trenes con toda la red ferroviaria nacional, y la de autopistas y autovías.

163

Barcelona: Es el puerto más importante ubicado sobre el Mar Mediterráneo y considerado

como la puerta al sur de Europa para todos los productos importados, además está

conectado con 423 puertos de todo el mundo. Debido a su logística, este puerto tiene un

privilegio para proveer los mercados del Mediterráneo y la Península Ibérica. Barcelona

cuenta con acceso directo a la red férrea y de carreteras, para trasladar la carga a su

destino final.

Valencia: Es el segundo puerto más importante sobre el Mediterráneo y el más importante

a nivel comercial. El tránsito de productos cubre cualquier tipo de mercancía y todos los

sectores de la economía, como consecuencia de sus instalaciones especializadas, sobre

todo muelles expertos en contenedores, productos petrolíferos y Ro – Ro. Valencia tiene

tanto su propia red viaria como la férrea que comunican los muelles entre sí. Los accesos

al puerto pueden ser por la autopista del Mediterráneo que se comunica con la red de

autopistas europeas o por ferrocarril que asegura el acceso a todas las zonas productivas

tanto de la Península Ibérica como de Europa.

SERVICIOS Y TARIFAS

Los exportadores colombianos explotan las rutas marítimas ya que son las que mayor uso

y facilidad tienen. Estas facilidades de intermodalidad que ofrecen los puertos españoles y

el desarrollo de zonas de actividades logísticas, permiten que la mayoría de las líneas

marítimas que sirven el tráfico desde Colombia, extiendan sus servicios hasta donde se

desea ubicar el producto, siempre y cuando se hable de carga contenedorizada. Además,

una de las grandes ventajas que tiene Colombia con España es que cuenta con una

mayor oferta desde la costa Atlántica.

Buenaventura Barcelona General 1700 y 1900 2200 y 2500Cartagena Barcelona General 1300 y 1600 1800 y 2100


(20)


(40)ORIGEN DESTINO TIPO DE

CARGA

En España, para las cargas sueltas o menores a un contenedor se presentan

164

Para las cargas sueltas o que por su volumen requieren de consolidación, se presentan

dos servicios de NVOCC (Non-Vessel Operating Common Carrier:) cuyos puntos de

distribución se encuentran en Miami, el cual el tiempo de transito aumenta en un rango de

27 y 40 días.

Canales de distribución España cuenta con una gran cantidad de supermercados e hipermercados, tanto

nacionales como internacionales en total son alrededor de 25 cadenas. Los más

importantes y concurridos son Carrefour, Caprabo y Spar

Carrefour: España cuenta con 136 almacenes localizados en todo el país.

Caprabo: Es el lider a nivel nacional en cuanto a supermercados, en la actualidad tiene

579 establecimientos, que se caracterizan por la cercanía a los hogares españoles, la

excelencia, variedad de productos y precios competitivos. Su excelencia es debida a los

constantes controles en la selección de productos, presentación y escogiendo los mejores

proveedores.

Spar: Supermercado internacional con gran trayectoria en Europa, considerado como el

mayor minorista en alimentos de la cadena alimenticia. Además es una organización de

de supermercados dedicada al apoyo de países en crecimiento y desarrollo, con el fin de

ofrecer los mejores servicios y productos a los consumidores, teniendo en cuenta su

situación económica. Spar tiene 409 supermercados localizados en el territorio español.

165

Análisis del consumidor Español España es un país en donde el consumidor no se diferencia tanto del típico consumidor

europeo. En promedio, un 25% de la población española obtiene sus recursos a partir de

las labores del campo y de la transformación de productos agrícolas. Los cultivos

agropecuarios abarcan alrededor del 12% del territorio español, entre los que se

encuentran cereales (trigo, maíz, cebada y arroz), árboles frutales (manzanas,

albaricoques y agrios), hortalizas (tomates, pimientos y lechugas), floricultura, cultivos

tropicales (aguacate, plátano, caña de azúcar), además de bovinos y peces.

La importancia de frutos como el mango, es utilizado en gran cantidad por el sector

gastronómico, más específico en el área de repostería, ya que España es uno de los

grandes países educadores en culinaria gourmet del mundo. Sin embargo, información

notable presentada por el ministerio de comercio exterior, asemejan a España como un

país de gran importación de este fruto, provenientes mas que todo de la zona ecuatorial

de África, más que de Colombia. En lo que respecta a jugos naturales, el consumo es

medianamente alto, debido a que se vende en los supermercados locales se consiguen

jugos empacados a un bajo costo, facilitando el uso para el consumidor local.

166

Francia

Población y geografía La República Francesa está ubicada en el centro de Europa Occidental. Limita al norte

con el Canal de La Mancha, al sur con los países de España, Mónaco, Andorra y el Mar

Mediterráneo, al oriente con Bélgica, Alemania, Luxemburgo, Italia y Suiza y por el

occidente con el Océano Atlántico. Es el segundo país más grande en superficie del

continente europeo, ya que posee una extensión de 675.417 km2, tiene una población de

61.984.000 (enero 2005), lo que genera un rango de 93,59 habitantes por km2. Su capital

París, se encuentra ubicada en la zona norte y alberga 11.174.743 habitantes

posicionándola como una de las ciudades más grandes del mundo. Las dos ciudades más

importantes después de la capital son Marsella por ser el puerto comercial más grande de

Francia y Lyon considerada patrimonio mundial de la UNESCO. El idioma oficial es el

francés aunque existen lenguas regionales como el provenzal, bretón y corso. La religión

profesada por la mayoría de los franceses es la católica, sin embargo algunos profesan la

musulmana. Su moneda oficial al igual que los otros países miembros de la Comunidad

Económica Europea es el euro.

Francia está dividida político-administrativamente en 100 departamentos, que a su vez se

agrupan en 22 regiones las cuales son:

167

Alsacia Córcega Mediodía-Pirineos

Aquitania Franco Condado Norte-Paso de Calais

Auvernia Alta Normandía Países del Loira

Baja Normandía Isla de Francia Picardía

Borgoña Lanquedoc-Rosellón Poitou-Charentes

Bretaña Lemosín Provenza-Alpes-Costa Azul

Centro Lorena Ródano-Alpes

Champaña-Ardenas

Reseña general Francia tiene un sistema gubernamental parlamentario, en el que participan el presidente

o jefe de estado y el primer ministro o jefe de gobierno. Jacques Chirac es el presidente

actual de Francia y elegido por voto popular, es el encargado de designar al primer

ministro Dominique de Villepin sus funciones sobre el Gabinete y las fuerzas armadas. El

poder legislativo está a cargo de la Asamblea Nacional conformada por 577 diputados

elegidos por un término de 5 años.

El sistema político francés cuenta con 5 partidos políticos. El Unión por un Movimiento

Popular (UMP) liderado por Jacques Chirac actual presidente y sigue la ideología de

centro-derecha. El Partido Socialista (PS) ideológicamente se identifica con la

socialdemocracia y es el principal partido de la oposición en Francia. El Frente Nacional

(FN), es considerado el partido político francés de extrema derecha, nacionalista y

populista, es liderado por Jean-Marie Le Pen. Los otros dos partidos existentes son el

Partido Comunista Francés (PCF) y la Unión por la Democracia Francesa (UDF).

El ambiente cultural en Francia es bastante rico. Es un país que ha aportado grandes

pensadores como Jean Jacques Rousseau y Voltaire, ha desarrollado una de las mejores

universidades del mundo La Universidad de La Sorbona y posee el Museo del Louvre que

contiene toda la evolución e historia de la humanidad. También le dejó a la humanidad la

Declaración universal de los derechos del hombre y del ciudadano.

La gastronomía francesa es conocida a nivel mundial por sus destacados vinos y quesos,

los cuales emplean en las celebraciones de las festividades nacionales.

168

Indicadores macroeconómicos Moneda EuroPoblación 61.984.000PIB 1.788.597 Millones USD (2004)PIB per cápita 28.856 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 2,11%Desempleo 10,00%Deuda Externa 106.000 Millones USD (1999)

En los últimos años, Francia ha demostrado una desaceleración continua en su actividad

económica, en donde se han recurridos a acciones que han evitado que caiga en algún

estado critico para el estado y sus ciudadanos. La reducción de impuestos y el aumento

en las prestaciones sociales de los trabajadores limitaron la caída del ingreso disponible

bruto. Incluso, la reducción de creación de empleos y el incremento del IPC (índice de

precio al consumidor) aumenta la tasa de ahorro de los hogares, en donde se retrocedió

levemente los niveles de compra y gastos de consumo.

El margen de ganancias de las empresas disminuye debido a que estas mismas reducen

sus demandas, en donde también se reduce el manejo de inventarios de las materias

primas junto con el nivel de inversión de la empresa. Todo este desaceleramiento en la

actividad económica afectó a todo tipo de empresas, sobretodo a las de bienes raíces, en

donde el numero de empresas del sector privado se redujo, haciendo que las inversiones

en este sector baje, junto con el crecimiento del valor agregado de cada una de estas

empresas.

Asimismo, el comercio exterior no ha sido de gran aporte a la actividad económica

francesa desde que este mismo disminuyó a finales del año 2001. Factores como la

devaluación ante el dólar, el aumento a nivel mundial de bienes intermedios y bienes de

consumo, empezaron a favorecer a las exportaciones francesas.

169

Balanza comercial Comercio Exterior 2002 2003 2004EXPORTACIONES 307.053.769.820 360.972.015.276 415.311.609.505IMPORTACIONES 308.051.727.596 366.569.331.803 436.449.662.093BALANZA COMERCIAL -997.957.776 -5.597.316.527 -21.138.052.588

(Datos en USD$)

-50.000.000.000

0

50.000.000.000

100.000.000.000

150.000.000.000

200.000.000.000

250.000.000.000

300.000.000.000

350.000.000.000

400.000.000.000

450.000.000.000

Valo

r en

USD

2002 2003 2004

Años

Balanza Comercial Francia 2002 - 2004

Exportaciones Importaciones Balanza Comercial Importaciones

Últimamente, Francia ha presentado una tendencia creciente durante los años de 2002 a

2004, mostrando un incremento promedio anual de 20.84%.

Entre los productos mas importados por Francia en 2003 se encuentran los aceites crudos

de petróleo o de mineral bituminoso, vehículos con motor de embolo, aparatos y

dispositivos destinados a aeronaves civiles, gas de petróleo y gas natural, entre otros. Sin

embargo, en la siguiente tabla suministrada por Intelexport Colombia se reflejan los

principales productos de importación francesa.

Las importaciones Colombianas provenientes de Francia han sido variables durante los

últimos años, en cuanto a cifras. El alza has sido entre cada año ha sido en

aproximadamente del 25-35% y la baja entre el 10-20%.

Exportaciones

Las exportaciones también han sido de gran importancia para la balanza comercial

francesa, ya que en el mismo periodo analizado del 2002 al 2004 ha existido un

incremento anual de aproximadamente del 17,6%. Este incremento en las exportaciones

se debe a productos como aviones civiles y demás vehículos aéreos, medicamentos

170

constituidos por productos mezclados y sin mezclar, vehículos automóviles, entre otros

que se muestran a continuación en la siguiente tabla suministrada por Intelexport

Colombia.

Asimismo, Colombia ha tenido buenas relaciones de comercio exterior con Francia ya que

desde el año 2002 ha incrementado anualmente en forma progresiva aproximadamente

en un 3,69%.

EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 138,33 145,22 199,141.Exportaciones Tradicionales (FOB) 108,35 115,14 170,392. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 29,98 30,08 28,75IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 236,15 381,29 303,16BALANZA COMERCIAL -97,82 -236,07 -104,02




-300

-200

-100

0

100

200

300

400

MIL

LON

ES U

S$

2002 2003 2004AÑO

BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - FRANCIA


Sin embargo, en las exportaciones se encuentran catalogadas las tradicionales y las no

tradicionales, en donde las más reflejadas son las tradicionales con un 80%

aproximadamente de las exportaciones totales. Productos de las exportaciones no

tradicionales se ven reflejados en la tabla siguiente, suministrada por Intelexport

Colombia.

Logística y transporte Francia cuenta con grandes servicios marítimos y aéreos que facilitan las exportaciones

colombianas hacia este país. Como en la mayoría de países, también se presenta

171

limitaciones para el envío de carga suelta. Sin embargo, para la carga contenedorizada se

presenta buenos tiempos de transito, frecuencia y excelentes costos marítimos.


La moderna infraestructura portuaria francesa cuenta con más de 100 puertos entre

principales y auxiliares, en donde los puertos de Le Havre, Boredaux y Marsella son los

principales receptores de exportaciones no tradicionales colombianas.

Le Havre: Se encuentra localizado en la costa occidental de Francia a la entrada de

Europa, considerándose puerta de entrada de Francia, en donde se maneja el 59% del

comercio exterior marítimo francés. El puerto permite que las mercancías importadas

lleguen al interior del continente y a otros puertos de Europa, gracias a que es un puerto

de amplias condiciones en cuanto a sus 364 líneas regulares hacia 500 puertos en el

mundo, convirtiéndose así en el primer puerto francés en cuanto a tráfico de contenedores

y comercio exterior, especializado en el manejo de contenedores, carga a granel, general,

refrigerada, liquida y perecedera.

Bordeaux: Localizado en el sudoeste de Francia, consiguiendo comunicarse con el

Mediterráneo a través de canales, implantando la base de una importante flota pesquera.

Su actividad industrial se sustenta en los sectores, automovilístico, petrolero, químico y

alimentario. Con más de 4000 hectáreas de tierra, el puerto de Bordeaux se encuentra

dotado de instalaciones con facilidad en el manejo de cargas liquidas como productos de

petróleo y químicos, al igual que para carga general, a granel, perecedera y refrigerada.

Un factor importante que también posee este puerto son sus amplias conexiones

ferroviarias y de carreteras, el cual facilitan el acceso de la mercancía proveniente o

recibida hacia cualquier parte del país.

Marseille: Más que un puerto, es un destacado centro industrial y comercial. La ciudad

está unida al río Rhône por un canal que posee grandes instalaciones para el transporte

aéreo y férreo. Sus instalaciones están en la capacidad de manejar contenedores, carga

general, perecedera, liquida y refrigerada, contando inclusive con una amplia terminal de

pasajeros. En la industria del área metropolitana de Marseille predominan el hierro y el

172

acero, los productos químicos, los productos de plástico y metal, los barcos, el petróleo

refinado, los materiales para la construcción, el alcohol, los productos de la industria

alimentaria y la industria aeronaval.

SERVICIOS Y TARIFAS

Para los exportadores colombianos que dirigen sus productos hacia los principales

puertos de la costa norte y el mediterráneo francés, existe una oferta aceptable en cuanto

a servicios de puerto se refiere, sobretodo cuando existe una mayor oferta desde la costa

atlántica colombiana.

Buenaventura Le Havre General 1400 y 1700 1900 y 2100Cartagena Le Havre General 1200 y 1500 1700 y 2000

ORIGEN DESTINO TIPO DE CARGA


(20)


(40)

Tabla 27. Costo fletes desde Colombia a Francia.

Al igual que en otros países, se presenta la dificultad de la baja existencia de la oferta de

servicios para despachos menores a un contenedor o de carga suelta, en el que existe

una forma alterna mediante el traslado entre otros puertos con mayor tiempo de transito y

mayor costo de envío.

Canales de distribución Dentro de los canales de distribución que Francia posee, se encuentran 21

supermercados e hipermercados. Los más destacados son las cadenas internacionales

como Carrefour, Spar, Auchan.

Carrefour: Siendo la sede principal de este supermercado, Francia es el país que mayor

cantidad de almacenes Carrefour tiene en Europa con un total de 179.

Spar: Los supermercados Spar que se encuentran localizados en Francia, básicamente

son supermercados muy cercanos a los diferentes sectores habitables, esto puede

explicar la cantidad que existe 667.

173

Auchan: Este grupo tiene como principal objetivo mejorar la calidad de vida de sus

clientes de la mejor manera posible, día a día Auchan gana clientes debido a su

concentración en descuentos atractivos combinados con la variedad de productos y altos

estándares en los servicios ofrecidos. Francia entre supermercados e hipermercados de

esta cadena, cuenta con 382 puntos de venta.

Análisis del consumidor Francés Una gran cualidad de Francia es su gran cantidad de viñedos, en donde se producen

varios de los mejores vinos del mundo. Es también considerado como el primer productor

de vid del mundo. Pero también incurren en la siembra de trigo, maíz, azúcar junto con la

cría de ganado bovino, ovino y porcino, entre otros productos agrícolas. Esta gran

variedad de productos que se presenta en este territorio, hace que puedan disfrutar de

una alta calidad gastronómica en todo tipo de comidas, ya que también de este país se

originan los mejores chef del mundo.

Un aspecto común en la cocina francesa es el gusto por los platos exóticos, en donde, al

no tener una producción o una agricultura de productos tropicales, hace que el

consumidor francés deguste este tipo de platos con una gran aceptación.

El mango es aprobado como un fruto de gran uso en la gastronomía, sobretodo en la

francesa, debido a que todo su fruto es utilizado, desde la cáscara hasta la pepa, incluso

por sus características y cualidades como su gran sabor, alta variedad y calidad. El

consumo de jugo no es tan alto debido a la tendencia que tienen los franceses por

acompañar las comidas con vinos tradicionales de su país o por bebidas gaseosas.

174

Italia

Población y geografía La República Italiana se encuentra ubicada sobre el Mar Mediterráneo con el que limita

por el oriente, occidente y sur, mientras que por el norte limita con Francia, Suiza, Austria

y Eslovenia. Italia es una península alargada que tiene una superficie de 301.270 km2 y

está poblada por 58.145.360 habitantes, lo que hace que tenga una densidad poblacional

de 195,83 habitantes por km2. Su capital Roma tiene 3.820.000 habitantes y allí se

encuentra ubicada Cuidad del Vaticano sede del papado de la iglesia católica. Milán es la

cuidad más importante de Italia después de Roma, ya que es considerada la capital

económica por encontrarse ubicada la sede de la bolsa de Italia, otra cuidad importante es

Nápoles por su riqueza histórica, cultural y artística. El idioma oficial es italiano aunque

existen regiones en las que se habla el alemán. La región profesada por los italianos es

en su mayoría la católica, aunque existen comunidades protestantes y judías. Su moneda

oficial es el euro.

El elevado nivel montañoso y la complejidad del diseño orográfico, dan lugar a q Italia

tenga una hidrografía fragmentada en numerosas cuencas, en donde se une a una gran

variedad de tipologías presentes, entre las que destacan, además de los ríos, los lagos de

orígenes diversos y las fuentes naturales. La diversidad geográfico-morfológica de Italia,

175

da lugar a una variabilidad climática elevada que se puede tipificar en tres grandes

grupos: clima templado, clima templado frío y clima frío.

La división político-administrativa de Italia, hace que se divida en 20 regiones, las cuales

incluyen dos islas.

Abruzos Friuli-Venecia Julia Cerdeña

Valle de Aosta Lacio Sicilia

Apulia Liquria Trentino-Alto Adagio

Basilicata Lombardía Toscaza

Calabria Las Marcas Umbría

Campania Molise Véneto

Emilia-Romagna Piamonte

Reseña general Italia es una república parlamentaria, su presidente es elegido cada siete años por el

parlamento y los representantes regionales. En la actualidad, el jefe de gobierno es Silvio

Berlusconi, quien ejerce una función esencialmente representativa y su único poder es el

de elegir al presidente del consejo, por otro lado el jefe de estado es Carlo Azeglio

Ciampi. El sistema político italiano cuenta con dos ramas del poder, la primera la rama

legislativa en la que el poder lo ejerce el parlamento y la segunda, la rama ejecutiva la

cual esta a cargo del presidente del consejo de ministros.

La República Italiana posee cinco grandes partidos políticos que a su vez están

conformados por pequeños partidos. Los dos partidos más importantes son El Olivo y la

Casa de los Libertadores. El primero es una coalición centro izquierdista y principal rival

del partido dirigente, mientras que el segundo es centro derechista, fue fundado por el

actual presidente del gobierno. Otros partidos que figuran en la política italiana son el

Frente Nacional Siciliano, el Movimiento de Independencia de Sicilia y el Partido

Comunista Italiano.

176

El entono cultural existente es bastante rico, Italia es el centro de una de las civilizaciones

más grandes e importantes que ha tenido la humanidad. A lo largo de su territorio se

puede ir reconstruyendo gran parte de la historia. Italia fue la cuna del renacimiento,

movimiento artístico que dio origen a grandes pintores como Leonardo da Vinci, Rafael y

Miguel Ángel.

También es conocida por sus monumentos como el Coliseo Romano y la torre inclinada

de Pisa. A su vez la gastronomía italiana se destaca a nivel mundial por sus famosos y

variados platos de pasta y pizza, que emplean durante las festividades nacionales.

Indicadores macroeconómicos

Moneda EuroPoblación 58.145.360PIB 1.676.027 Millones USD (2004)PIB per cápita 28.825 USD (2004)Devaluación 8,20%Tasa Inflación 2,30%Desempleo 8,00%Deuda Externa No Disponible (2002)

En los últimos años, la economía italiana posee una leve tendencia a incrementar a

comparación de los años anteriores. Sin embargo, hay sectores que no han colaborado

tanto con esta economía, como lo ha sido el sector manufacturero que es un poco débil

ante sectores de otros países como Alemania y Francia, entre otros. Otro factor que ha

decrecido en la economía italiana ha sido la distribución de crédito debido a la

inestabilidad en los préstamos y las tasas de interés. La inflación y el IPC (índice de

precios al consumidor) han incrementado a comparación de los años anteriores y la tasa

de desempleo bajo 0,3 puntos, haciendo que los salarios aumenten y el consumo de

hogar incremente.

Refiriéndose a las exportaciones, estas disminuyeron debido a las tasas presentadas por

el euro ante el dólar, en el que su impacto ha sido negativo e4n varios sectores de la

economía italiana. Las exportaciones agrícolas descendieron debido a la baja producción,

el aumento de costo de la mano de obra y demás costos influyentes en la zona europea.

177

Estos son factores que influyen en las empresas italianas, en donde se muestran como

empresas poco capaces de competir en mercados internacionales debido a la falta de

innovación tecnológica, como el incremento de la producción y la ocupación.

Balanza comercial 2002 2003 2004

EXPORTACIONES 254.594.662.923 300.053.360.824 348.953.935.991IMPORTACIONES 247.037.529.471 298.106.418.588 351.056.200.929BALANZA COMERCIAL 7.557.133.452 1.946.942.236 -2.102.264.938

(Datos en USD$)

-50.000.000.000

0

50.000.000.000

100.000.000.000

150.000.000.000

200.000.000.000

250.000.000.000

300.000.000.000

350.000.000.000

400.000.000.000

Valo

r en

USD

2002 2003 2004

Años

Balanza Comercial Italia2002 - 2004


Importaciones

Las exportaciones e importaciones que tiene Italia reflejan datos similares. Sin embargo,

los principales productos importados por Italia fueron: aceites crudos

de petróleo, seguido de automóviles de cilindraje entre 1.500 y 2500 cm3, automóviles y

medicamentos entre otros. A continuación se describen los 10 productos mas importados

por este país, q reflejan aproximadamente el 18,4% de las importaciones totales del país

(Fuente: Intelexport, Colombia).

Las importaciones colombianas provenientes de Italia no han mostrado una estabilidad

clara, debido a que antes del año 2003 disminuyeron estas mismas hasta en un 17% a

comparación de años anteriores. Pero después de esta fecha ha aumentado en un 5,3%.

178

Exportaciones

En general el comportamiento de las exportaciones en los tres últimos años ha sido un

poco inestable, registrando una reducción promedio anual de 2,9%. Sin embargo en el

año 2003, las exportaciones italianas se recuperaron frente al año anterior alcanzando un

incremento del 15%. Los productos principales de exportación Italianos son los artículos

de joyería y sus partes de metales preciosos, partes y accesorios para vehículos

automóviles, medicamentos, automóviles y demás vehículos para transporte de personas,

entre otros que se mencionan a continuación.

En los tres últimos años las exportaciones totales colombianas hacia Italia presentaron

una tendencia creciente presentando un incremento promedio anual de 20,2% durante el

período. En 2003 las exportaciones presentaron un incremento de 25,8%. Las

exportaciones tradicionales concentran el 58% de las exportaciones totales, manteniendo

un constante crecimiento durante los últimos tres años con una tasa de crecimiento

promedio anual de 24,9%. En el último año el crecimiento fue del 36,8% superior al

promedio del período. Las exportaciones no tradicionales registraron una tendencia

creciente promedio anual de 14,6% durante el período, mientras que en el 2003, el

incremento fue de 13,2%. Las ventas de productos no tradicionales colombianos a Italia

han reducido su participación dentro de las exportaciones totales al pasar de un 45,6% en

2001 a un 42% en el último año.

EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 222,393 285,173 358,4241.Exportaciones Tradicionales (FOB) 118,672 166,477 257,3542. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 103,721 118,696 101,070IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 275,018 289,513 319,235BALANZA COMERCIAL -52,625 -4,340 39,189




179

-100,000-50,000

0,00050,000

100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000

MIL

LON

ES U

S$

2002 2003 2004AÑO

BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - ITALIA


En la tabla anterior se reflejan los principales productos exportados por Colombia hacia el

país italiano, en donde se observa que los productos predominantes son los atunes

preparados o conservados, banano, cuero y pieles curtidos de bovino entre otros.

Logística y transporte Para la exportación de productos hacia Italia, el transporte puede ser marítimo o aéreo,

pero con la dificultad de que el aéreo no es directo por lo que hace que el más utilizado

sea el marítimo.


Italia cuenta con más de 100 puertos, entre los que se encuentran La Spezia, Génova,

Nápoles, Livorno y Palermo.

La Spezia: Se encuentra ubicado al noroeste de Italia, en el Golfo de La Spezia. Es la

base naval más importante del país y centro industrial para producción de hierro y

derivados del petróleo.

Génova: Es el primer puerto ubicado sobre el Mar Mediterráneo, en el Golfo de Génova y

el más importante del país. Posee diez terminales para carga Ro – Ro, contenedores,

carga perecedera y para manejo de metales y líquidos. Este puerto además es el centro

comercial de algunas ciudades como Lombardía y centro industrial para la obtención de

180

productos agrícolas, motores para vehículos y productos químicos entre otros. También

es el punto de enlace por medio de vías férreas y carreteras para los mercados de Europa

Central.

Nápoles: Se encuentra localizado al sur del país, hace énfasis en diferentes industrias

entre las que se están alimenticias, maquinaria, turismo y constricción naval.

Livorno: Es el segundo puerto más importante ubicado estratégicamente en el centro del

Mediterráneo y hace de puente entre las rutas del Atlántico y Asia. Presenta un tráfico de

productos bastante fluido y alta infraestructura tecnificada. Este puerto funciona durante

todo el día y durante todo el año y como muchos otros posee un excelente acceso de

redes de carreteras y ferrocarriles.

Palermo: Es el principal puerto de Sicilia en el Mar Tirreno y centro industrial de productos

alimenticios, navieras, químicos entre otros.

SERVICIOS Y TARIFAS

La mayor oferta que presentan los puertos italianos para Colombia son desde la costa

Atlántica.

Buenaventura Livorno General 1500 y 1600 2100 y 2400Cartagena Livorno General 1100 y 1400 1500 y 1700



CARGA


(20)

Cuando la carga no alcanza a ser de un contenedor, el transporte es más demorado

debido a que no es directo y primero debe pasar en este caso por Miami.

Canales de distribución Italia cuenta con 16 supermercados nacionales e internacionales. Los que mayor acogida

tienen son Despar, Carrefour.

181

Carrefour: Este supermercado cuenta con 50 almacenes en el territorio italiano.

Despar: Es el mismo Spar, a lo largo del territorio italiano, esta cadena de almacenes

tiene distribuidos 75 puntos de venta.

Análisis del consumidor Italiano Italia hasta hace un tiempo era un país principalmente agrícola, pero con el auge de la

industrialización lo fue dejando a un lado. A lo largo de la península italiana existe una

variada agricultura en la que predomina el cultivo de cereales como trigo, arroz y maíz.

Los viñedos italianos son de gran importancia para este país, haciendo que sus uvas

produzcan un vino de alta calidad que le hace competencia a los franceses. Otros

productos cultivados en este país son el olivo, sin dejar de lado la remolacha azucarera, el

tabaco y el ganado vacuno, ovino y caprino.

Debido a su ubicación geográfica y su clima mediterráneo, Italia ha venido desarrollando

los cultivos de árboles frutales como manzanas, peras y melocotones, pero con la

necesidad de importar frutas exóticas que el clima no permite cultivar. El mango a pesar

de no ser importado en grandes cantidades, es un producto altamente aceptado y

consumido por sus características de sabor y calidad, sobretodo para la repostería y la

cocina gourmet.

182

Reino Unido

Población y geografía El Reino Unido de la Gran Bretaña e Irlanda del Norte, está formado por Inglaterra, Gales,

Escocia e Irlanda del Norte, se encuentra ubicado al nor-occidente de Europa, limita con

el Mar del Norte por el oriente y sur, por el occidente tiene por límite marítimo el Mar de

Irlanda y por límite terrestre a Irlanda, mientras que por el norte limita con el Océano

Atlántico. El Reino Unido es una región insular cuya superficie es de 244.820 km2 y

59.838.400 habitantes, generando una densidad poblacional de 245,8 habitantes por km2.

Los ríos más importantes para el transporte de pasajeros y mercancías son el

Támesis, Severn, Great Ouse, Clyde, Tay, Forth y Bann. Su capital Londres tiene

7.187.300 habitantes, es conocida como la ciudad de la luz y por ser una de las

megalópolis del mundo. Sus principales ciudades son Birmingham, Leeds y Glasgow. El

idioma oficial es inglés, aunque existen lenguas regionales como el galés y gaélico. Las

religiones profesadas son la anglicana y la católica, y en una minoría la musulmana y

ortodoxa. Su moneda oficial es la libra esterlina a diferencia de los otros países miembros

de la Comunidad Económica Europea.

El clima en el Reino Unido por lo general es templado, con una variación de temperaturas

situadas entre los –10ºC y los 32ºC, la cual viene principalmente marcado por las

depresiones y sus frentes asociados que se desplazan hacia el este desde el Atlántico.

183

Las precipitaciones, más abundantes en el oeste y el norte, se distribuyen de forma

relativamente uniforme a lo largo del año.

La división político-administrativa del Reino Unido, está formada por cuatro grandes

regiones que a su están divididas en varias subregiones.

Inglaterra

Avon Bedford Berk

Buckingham Cambridgeshire Cleveland

Cornualles Cumbria Derby

Devon Dorset Dirham

Essex Gloucester Hamp

Hereford Hertford Humberside

Isla de Wight Kent Lanca

Leicester Lincon Norfolk

Northampton Northumberland Nottingham

Oxfordshire Shrop Somerset

Stafford Suffolk Surrey

Sussex Oriental Sussex Occidental Tyne

Warwick Wilt York del Norte

Gales

Clwyd Dyfed Gwent

Gwynedd Glamorgan Central Powys

Glamorgan Sur Glamorgan Occidental Derby

Escocia

Borders Central Dumfries y Galloway

Fife Grampian Highland

Lothian Strathclyde Tayside

184

Irlanda del Norte

Antrim Ards Armagh

Ballymena Ballymoney Banbridge

Belfast Carrickfergus Castlereagh

Coleraine Cookstown Craigavon

Down Dungannon Fermanagh

Larne Limavady Lisburn

Londonderry Magherafelt Moyle

Newry y Mourne Newtownabbey Down del Norte

Omagh Strabane

Reseña general El Reino Unido es una monarquía parlamentaria que carece de constitución, siendo así el

único país de Europa que no tiene constitución política. El sistema político del Reino

Unido cuenta con un monarca que es el jefe de estado y del poder ejecutivo, así como la

máxima autoridad de la iglesia anglicana, también es el encargado de elegir al primer

ministro y un primer ministro encargado de dirigir el gobierno. En la actualidad la reina

Isabel II es quien ejerce el cargo de monarca y Tony Blair el de primer ministro.

El modelo constitucional que poseen se basa en una serie de documentos fundamentales

entre los que se encuentran la “Carta Magna”, “Petition Rights” y “Bill of Rights”. Los

partidos políticos vigentes son el Partido Laborista y el Partido Conservador, el primero se

encuentra al mando del actual primer ministro y sigue la ideología socialista aunque en lo

económico siguen la liberal, mientras que el segundo es el partido oposición al gobierno y

son centro derechistas.

El entorno cultural que se vive es bastante variado como consecuencia a su diversidad

etnológica, aunque hay que tener en cuenta la elegancia y nivel de educación que tienen

los inglese. El Reino Unido es uno de los países que tiene algunas de las mejores

universidades como Oxford y Cambridge. Además ha creado grandes obras literarias

entre las que se encuentran Sherlock Holmes, Harry Potter y Jane Eyre. Su arquitectura

185

es mundialmente reconocida por sus grandes castillos rodeados de lujosos jardines, uno

de ellos es el castillo de Buckingham.

La gastronomía del Reino Unido se conoce por sus platos típicos de roast beef, pescado y

papas fritas, por lo general la variedad de la cocina se caracteriza por tener el nombre de

la región en la que es producida. Otro producto famoso de este país son los quesos que

sin excepción llevan nombres de regiones. Algunos productos que caracterizan y por los

que es reconocido el Reino Unido son sus excelentes tés y whiskies.

Indicadores macroeconómicos MonedaPoblaciónPIB 2.125.007 Millones USD (2004)PIB per capita 35.512 USD (2004)DevaluaciónTasa InflaciónDesempleoDeuda Externa

4,80%No Disponible

59.838.400

8,2%1,30%

Libra Esterlina

Desde el año 2003, la economía británica ha tenido un aumento relevante a pesar de que

el producto interno bruto se ha mantenido estable junto con el consumo domestico, en

que este ha mostrado avance en el consumo de artículos para el hogar, servicios, calzado

y vestimentas. Otro factor que favoreció a esta economía fue la reevaluación de la libra

esterlina, en el que puede influir directamente a las importaciones y exportaciones del

país, mejorando la balanza comercial. Los servicios fueron el sector que mejor se

desempeño en la economía británica, mas específicamente los servicios asociados a los

negocios y las finanzas, logrando una gran eficacia en las actividades de banca, seguros,

inmobiliaria y negocios. También servicios de hotelería, alimentación, transporte y

telecomunicaciones aumentaron de forma notable. Sin embargo, hubo otros sectores que

no tuvieron un buen desempeño como los anteriormente mencionados, como la

producción industrial, tanto en petróleo y gas, causada por aumento en el de suministro

de energía.

Balanza comercial 2002 2003 2004

EXPORTACIONES 280.113.920.900 306.230.447.266 346.804.267.207IMPORTACIONES 347.155.598.200 394.872.423.189 465.078.048.480BALANZA COMERCIAL 7.557.133.452 -88.641.975.923 -118.273.781.273

(Datos en USD$)

186

-50.000.000.000

0

50.000.000.000

100.000.000.000

150.000.000.000

200.000.000.000

250.000.000.000

300.000.000.000

350.000.000.000

400.000.000.000

Valo

r en

USD

2002 2003 2004

Años

Balanza Comercial Reino Unido2002 - 2004

Exportaciones Importaciones Balanza Comercial Importaciones

Las importaciones de Reino Unido en los últimos tres años han presentado un

comportamiento creciente, registrando un incremento de 9,8%. En el año 2003 estas

mismas volvieron a presentar un incremento de 13%. Productos como vehículos con

cilindraje mayor 1500 cm3, aceites crudos de petróleo, las demás formas de oro en bruto,

aviones y demás vehículos aéreos civiles de peso en vacío superior a 15.000 kg, entre

otros, son los causantes de esta aceleración en las importaciones durante los últimos

años. Otros productos se ven reflejados en la tabla siguiente, suministrada por Intelexport,

Colombia.

Exportaciones

Los principales productos que ha exportado el Reino Unido se encuentran algunos

comunes que hemos vistos en países anteriores, como los aceites crudos de petróleo o

de mineral bituminoso, medicamentos para uso veterinario, aparatos emisores de

radiodifusión, entre otros. En la tabla suministrada por Intelexport Colombia, se

encuentran otros productos mas exportados por este país.

La balanza bilateral de Colombia con Reino Unido en los últimos tres años, ha registrado

una tendencia variable, en donde en los años 2002 y 2003 tuvo un menor volumen de

exportaciones colombianas. Las exportaciones colombianas totales hacia Reino Unido

han sido disminuidas en un 24% aproximadamente.

187

Sin embargo en este ultimo año, las ventas aumentaron considerablemente para

Colombia ya que tuvieron un aumento de 15% a comparación del año anterior.

EXPORTACIONES TOTALES COLOMBIANAS FOB 159,31 182,68 206,051.Exportaciones Tradicionales (FOB) 87,97 84,89 81,812. Exportaciones No Tradicionales (FOB) 71,34 97,79 124,24IMPORTACIONES COLOMBIANAS (CIF) 149,68 164,27 178,86BALANZA COMERCIAL 9,63 18,41 27,19




0

50

100

150

200

250

MIL

LON

ES U

S$

2002 2003 2004AÑO

BALANZA COMERCIAL COLOMBIA - REINO UNIDO


No obstante, la exportaciones del Reino Unido también son clasificadas como

tradicionales o no tradicionales, en donde estas últimas han presentado un crecimiento

significativo del más del 12,5% anual.

Logística y transporte El Reino Unido cuenta con amplias alternativas para las exportaciones colombianas. Las

vías marítimas y aéreas son amplias en Inglaterra, principalmente en el puerto de

Felixstowe, debido a que se reexpide un volumen importante de carga hacia Escocia e

Irlanda del Sur. El acceso por vía aérea no es tan frecuente como el de otros países.

Debido a esto se cuenta con una amplia red de servicios cargueros que conectan en el

continente, en donde se permiten el transporte aéreo de todo tipo de carga.


El Reino Unido cuenta con más de 250 puertos y subpuertos o auxiliares, dedicados al

tráfico comercial, en que se destacan los de Felixstowe, Southampton, Liverpool, Thames

188

Port y Tilbury, que son los más importantes de Inglaterra. En Irlanda del Norte se destaca

Belfast como el centro portuario que mayor cantidad de carga moviliza.

Inglaterra

Felixstowe: Se localiza en el sudeste del Reino Unido, en donde se caracteriza como el

mayor puertote distribución de este país, Su ubicación geográfica le permite ofrecer

servicios de trasbordo hacía Portugal y Finlandia como también hacia puertos

mediterráneos. Este puerto cubre la mayoría de los servicios, ofreciendo opciones para

todo tipo de carga contenedorizada, desde allí las navieras pueden extender sus servicios

por carretera o por ferrocarril al resto del territorio.

Southampton: Situado en el sur de Inglaterra, es el mayor puerto mercantil de la zona.

Cuenta con transbordadores o ferrys que parten hacia el resto del continente.

Irlanda

Belfast: Ciudad y puerto marítimo, que se caracteriza por ser uno de los centros más

importantes de construcción y reparación de buques de Gran Bretaña. Sus instalaciones y

terminales se han especializado para el manejo, almacenamiento y transferencia de carga

contenedorizada, perecedera, gráneles, químicos, sólidos y fluidos.

SERVICIOS Y TARIFAS

Los exportadores colombianos cuentan con varias opciones de puertos en el Reino Unido,

pero es de tener en cuenta que se tienen más beneficios saliendo desde el caribe. El

puerto que recibe la mayoría de envíos directos es el de Felixstowe, mientras que otros

como Belfast y Glasgow funcionan con transbordos.

Buenaventura Felixstowe General 1400 y 1700 1800 y 2100Cartagena Felixstowe General 1200 y 1500 1600 y 2000



CARGA


(20)

189

Cuando se tiene transporte de carga suelta, es necesario hacerla por medio de otra

cuidad y su duración va a ser más prolongada.

Canales de distribución El Reino Unido, tiene en su mayoría marcas de supermercados propias a diferencia de los

otros países de la Comunidad Europea, que comparten o tienen representaciones en

otros países. Cuentan con 35 grupos de supermercados, entre los más importantes están

Sainsbury´s, Tesco y Morrisons.

Sainsbury´s: Son uno de los supermercados líderes en el Reino Unido, lo que les

concierne día a día es el ofrecer los mejores productos a los precios más justos, y como

consecuencia a esto, servir al cliente de la forma más privilegiada posible. Otro factor que

es tenido en cuenta es el de satisfacer a la comunidad por medio de las responsabilidades

adquiridas con el medio ambiente en el que trabajan. Esta cadena cuenta con alrededor

de 400 almacenes en todo el país.

Tesco: Es una cadena de supermercados que se dedica en su mayoría a las ventas por

internet, teniendo muy pocos almacenes en el país. A pesar de esto, pone como prioridad

al consumidor y el poder ofrecerle los mejores productos con los mejores niveles de

calidad. Los escasos supermercados que existen son cerca de 75 en todo el Reino Unido.

Morrisons: Este supermercado tiene como misión brindarle al cliente la mejor calidad al

menor precio posible, manteniendo siempre una gran variedad de productos llegando a

tener alrededor de 1000 productos diferentes. También aspiran a darle un gran valor

agregado a cada uno de loso productos adquiridos en su almacén, haciendo que el dinero

no se desvalorice. En la actualidad Morrisons tiene 360 almacenes a lo largo del territorio

inglés.

Análisis del consumidor Inglés Gran Bretaña es un país dedicado al comercio, haciendo de este su principal actividad

económica, su industria esta fundamentada en la extracción y comercialización del

190

carbón. Por ser el país líder de la industrialización, posee grandes centros metalúrgicos y

siderúrgicos, sin dejar de lado lo referente a la producción agrícola, en la que se destacan

la ganadería, pesca y agricultura.

La agricultura es un sector moderno y eficaz, pero reducido debido a la escasez de

espacio que la urbanización ha ido dominando y es la encargada de suministrar la gran

mayoría de los alimentos consumidos en el país, el trigo y la cebada son los cultivos que

predominan. Este país por lo dicho anteriormente se ve obligado a importar materias

primas y artículos alimenticios, entre los que se encuentra el mango, un producto muy

aceptado por los británicos y que no se puede cultivar en este país. El uso del mango

viene ser aceptado por la alta cocina mas que todo, ya que el te, la cerveza y los

productos gaseosos son los mas preferidos por el consumidor ingles. El consumo de

jugos naturales envasados es un poco bajo a comparación de los demás países

mencionados.

191

ANEXO 13: Tablas exportaciones – importaciones Países Bajos.

PAÍSES BAJOS

Principales productos importaciones holandesas.

1 27090090PETROLEUM OILS AND OILS OBTAINED FROM BITUM INOUS M INERALS, CRUDE (EXCL. NATURAL GAS CONDENSATES)

23,426,006,168 7.35

2 87033219

M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES, WITH DIESEL OR SEM I-DIESEL ENGINES, PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, (EXCL. THOSE OF 87.02), INCLUDING STATION WAGONS, OF A CYLINDER CAPACITY >1 500 CC BUT =<2 500 CC, NEW, (EXCL. 8703.10-10 AND 8703

13,395,514,702 4.20

3 87032210

M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, INCLUDING STATION WAGONS AND RACING CARS, WITH SPARK-IGNITION INTERNAL COM BUSTION RECIPROCATING P ISTON ENGINE OF A CYLINDER CAPACITY > 1 000 CC BUT =< 1.500 CC, NEW (E

5,045,672,819 1.58

4 85252091

TRANSM ISSION APPARATUS, INCORPORATING RECEPTION APPARATUS, FOR CELLULAR NETWORKS ´M OBILE TELEPHONES´ (EXCL. THAT FOR RADIO-TELEPHONY AND RADIO-TELEGRAPHY FOR CIVIL AIRCRAFT OF SUBHEADING NO 8525.20-10)

4,712,898,926 1.48

5 30049019

M EDICAM ENTS CONSISTING OF M IXED OR UNM IXED PRODUCTS FOR THERAPEUTIC OR PROPHYLACTIC PURPOSES, PUT UP FOR RETAIL SALE (EXCL. ANTIBIOTICS CONTAINING HORM ONES OR STEROIDS USED AS HORM ONES, BUT NOT CONTAINING ANTIBIOTICS, ALKALOIDS OR DERIVATES THEREOF, HORM

4,334,694,703 1.36

6 87032319

M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS (OTHER THAN THOSE OF HEADING NR. 87.02), INCLUDING STATION WAGONS AND RACING CARS, WITH SPARK-IGNITION INTERNAL COM BUSTION RECIPROCATING P ISTON ENGINE, OF A CYLINDER CA

3,915,542,329 1.23

7 71081200GOLD, INCLUDING GOLD PLATED WITH PLATINUM , UNWROUGHT, FOR NON-M ONETARY PURPOSES (EXCL. GOLD IN POWDER FORM )

3,360,950,065 1.05

8 87033110

M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, INCLUDING STATION WAGONS AND RACING CARS, WITH COM PRESSION-IGNITION INTERNAL COM BUSTION P ISTON ENGINES OF A CYLINDER CAPACITY =< 1 500 CC, NEW (EXCL. VEHICLES FOR THE

2,932,392,080 0.92

9 87089998PARTS AND ACCESSORIES OF M OTOR VEHICLES OF 8701.10-10 TO 8705.90-90, (EXCL. 8708.10-10 TO 8708.99-92)

2,575,958,752 0.81

10 87033319

M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES, WITH DIESEL OR SEM I-DIESEL ENGINES, PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, (EXCL. THOSE OF 87.02), INCLUDING STATION WAGONS, OF A CYLINDER CAPACITY >2 500 CC, NEW, (EXCL. 8703.10-10 AND 8703.32-11)

2,286,555,881 0.72

66,012,875,034 20.70

252,889,902,908 79.30

318,902,777,942 100.00

Puesto Posición Arancelaria

Descripción del producto

SUBTOTAL 10 PRODUCTOS

OTROS PRODUCTOS

TOTAL IM PORTACIONES

Valor CIF (US$) Participac. (%)

192

Principales productos exportaciones holandesas.

1 87089998PARTS AND ACCESSORIES OF M OTOR VEHICLES OF 8701.10-10 TO 8705.90-90, (EXCL. 8708.10-10 TO 8708.99-92)

5,797,341,226 1.62

2 71131900

ARTICLES OF JEWELLERY AND PARTS THEREOF, OF PRECIOUS M ETAL OTHER THAN SILVER, WHETHER OR NOT PLATED OR CLAD WITH PRECIOUS M ETAL (EXCL. ARTICLES > 100 YEARS OLD)

4,140,148,807 1.16

3 30049019

M EDICAM ENTS CONSISTING OF M IXED OR UNM IXED PRODUCTS FOR THERAPEUTIC OR PROPHYLACTIC PURPOSES, PUT UP FOR RETAIL SALE (EXCL. ANTIBIOTICS CONTAINING HORM ONES OR STEROIDS USED AS HORM ONES, BUT NOT CONTAINING ANTIBIOTICS, ALKALOIDS OR DERIVATES THEREOF, HORM

3,831,959,529 1.07

4 94016100UPHOLSTERED SEATS, WITH WOODEN FRAM ES (EXCL. CONVERTIBLE INTO BEDS) 2,520,038,982 0.70

5 30049099

M EDICAM ENTS CONSISTING OF M IXED OR UNM IXED PRODUCTS FOR THERAPEUTIC OR PROPHYLACTIC PURPOSES, IN M EASURED DOSES (EXCL. ANTIBIOTICS CONTAINING HORM ONES OR STEROIDS USED AS HORM ONES, BUT NOT CONTAINING ANTIBIOTICS, ALKALOIDS OR DERIVATES THEREOF, HORM ONES

2,296,207,372 0.64

6 84798998M ACHINES, APPARATUS AND M ECHANICAL APPLIANCES, N.E.S. 2,274,975,378 0.64

7 87033219

M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES, WITH DIESEL OR SEM I-DIESEL ENGINES, PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS, (EXCL. THOSE OF 87.02), INCLUDING STATION WAGONS, OF A CYLINDER CAPACITY >1 500 CC BUT =<2 500 CC, NEW, (EXCL. 8703.10-10 AND 8703

1,989,695,956 0.56

8 39269099ARTICLES OF PLASTICS OR OTHER M ATERIALS OF HEADINGS 3901 TO 3914, N.E.S. (EXCL. ARTICLES M ADE OF SHEETING)

1,943,187,738 0.54

9 27101941GAS OILS OF PETROLEUM OR BITUM INOUS M INERALS, WITH 1,853,632,304 0.52

10 87032319

M OTOR CARS AND OTHER M OTOR VEHICLES PRINCIPALLY DESIGNED FOR THE TRANSPORT OF PERSONS (OTHER THAN THOSE OF HEADING NR. 87.02), INCLUDING STATION WAGONS AND RACING CARS, WITH SPARK-IGNITION INTERNAL COM BUSTION RECIPROCATING P ISTON ENGINE, OF A CYLINDER CA

1,791,298,540 0.50

24,489,640,310 7.95

283,556,149,752 92.05

357,892,139,765 100.00

SUBTOTAL 10 PRODUCTOS

OTROS PRODUCTOS

TOTAL EXPORTACIONES

Puesto Posición Arancelaria Descripción del producto Valor CIF (US$) Participac.

(%)

193

Principales productos no tradicionales exportados por Colombia a Holanda (Países Bajos).

1 7503000000 DESPERDICIOS Y DESECHOS, DE NIQUEL 5,848,801 16.93

2 603101090 LOS DM S 5,014,237 14.52

3 810905000 UCHUVAS (uvillas) (Physalis peruviana, FRESCOS 3,720,724 10.77

4 603101010 CLAVELES FRESCOS EN M INIATURA 1,598,897 4.63

5 7204210000 DESPERDICIOS Y DESECHOS, DE ACERO INOXIDABLE 1,435,192 4.15

6 1804000000 M ANTECA, GRASA Y ACEITE DE CACAO 1,154,508 3.34

7 2009801400

JUGO DE M ANGO SIN FERM ENTAR Y SIN ADICION DE ALCOHOL, INCLUSO CON ADICION DE AZUCAR U OTRO EDULCORANTE

1,100,296 3.19

8 603104000 ROSAS FRESCAS 1,072,219 3.10

9 1511100000 ACEITE DE PALM A, EN BRUTO 1,008,615 2.92

10 306139010 CAM ARONES DE CULTIVO CONGELADOS 861,276 2.49

22,811,235 66.04

34,541,543 100.00

381,877,227

Puesto Posición Arancelaria Descripción del producto Valor

FOB(US$)

SUBTOTAL 10 PRODUCTOS NO TRADICIONALES

TOTAL DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES

TOTAL DE EXPORTACIONES

Particip. (%)

194

195

ANEXO 14: Proyección Ventas Ultrafruit. ITEM

TIPO UNIDADESPRECIO /

UnidadVENTA TOTAL % PART UNIDADES

PRECIO / Unidad

VENTA TOTAL % PART

Pulpa de Mango (Export) 42.500 $ 2.200,00 $ 93.500.000 42% 44.391 $ 2.297,90 $ 102.006.653 42%Pulpa de Mango (Local) 62.500 $ 2.030,00 $ 126.875.000 58% 65.281 $ 2.120,34 $ 138.418.119 58%

TOTAL 105.000 VENTAS $ 220.375.000 100% 109.673 VENTAS $ 240.424.773 100%COSTOS $ 101.780.800 46,185% COSTOS $ 112.089.952 46,622%MARGEN $ 118.594.200 53,815% MARGEN $ 128.334.821 53,378%

ITEM



PRECIO / Unidad

VENTA TOTAL % PART



ITEM

TIPO UNIDADES PRECIO / Unidad

VENTA TOTAL % PART UNIDADES PRECIO / Unidad

VENTA TOTAL % PART



ITEM



PRECIO / Unidad

VENTA TOTAL % PART



ITEM



PRECIO / Unidad

VENTA TOTAL % PART



3 4

9 10

5 6

7 8

1 2

196

ANEXO 15: Proyección Costos Ultrafruit.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Mano de Obra $ 4.130.000 $ 4.417.035 $ 4.731.528 $ 5.079.059 $ 5.463.543 $ 4.906.620 $ 5.300.130 $ 5.737.126 $ 6.223.061 $ 6.765.089Materia Prima $ 98.340.000 $ 110.455.488 $ 125.017.940 $ 142.040.382 $ 161.840.811 $ 185.275.361 $ 213.303.818 $ 247.415.364 $ 288.585.281 $ 333.489.150COSTO TOTAL $ 102.470.000 $ 114.872.523 $ 129.749.467 $ 147.119.441 $ 167.304.355 $ 190.181.981 $ 218.603.948 $ 253.152.490 $ 294.808.341 $ 340.254.240

UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTALOperarios Maquinaria 2 $ 650.000 $ 1.300.000 $ 695.175 $ 1.390.350 $ 744.671 $ 1.489.343 $ 799.368 $ 1.598.735 $ 859.880 $ 1.719.759

Auxiliares Laboratorio 1 $ 1.530.000 $ 1.530.000 $ 1.636.335 $ 1.636.335 $ 1.752.842 $ 1.752.842 $ 1.881.588 $ 1.881.588 $ 2.024.025 $ 2.024.025Auxiliar y Empacadores 2 $ 650.000 $ 1.300.000 $ 695.175 $ 1.390.350 $ 744.671 $ 1.489.343 $ 799.368 $ 1.598.735 $ 859.880 $ 1.719.759TOTAL 5 $ 4.130.000 $ 4.417.035 $ 4.731.528 $ 5.079.059 $ 5.463.543

UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTALOperarios Maquinaria 2 $ 745.376 $ 1.490.752 $ 805.155 $ 1.610.311 $ 871.540 $ 1.743.081 $ 945.360 $ 1.890.720 $ 1.027.701 $ 2.055.401Auxiliares Laboratorio 1 $ 1.925.115 $ 1.925.115 $ 2.079.509 $ 2.079.509 $ 2.250.965 $ 2.250.965 $ 2.441.622 $ 2.441.622 $ 2.654.287 $ 2.654.287Auxiliar y Empacadores 2 $ 745.376 $ 1.490.752 $ 805.155 $ 1.610.311 $ 871.540 $ 1.743.081 $ 945.360 $ 1.890.720 $ 1.027.701 $ 2.055.401TOTAL 5 $ 4.906.620 $ 5.300.130 $ 5.737.126 $ 6.223.061 $ 6.765.089

UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTALGerente General 1 $ 4.450.000 $ 4.450.000 $ 4.759.275 $ 4.759.275 $ 5.098.135 $ 5.098.135 $ 5.472.593 $ 5.472.593 $ 5.886.869 $ 5.886.869Back Office 1 $ 885.000 $ 885.000 $ 946.508 $ 946.508 $ 1.013.899 $ 1.013.899 $ 1.088.370 $ 1.088.370 $ 1.170.759 $ 1.170.759Jefes de Departamento 4 $ 2.100.000 $ 8.400.000 $ 2.245.950 $ 8.983.800 $ 2.405.862 $ 9.623.447 $ 2.582.572 $ 10.330.289 $ 2.778.073 $ 11.112.292Analista 2 $ 1.350.000 $ 2.700.000 $ 1.443.825 $ 2.887.650 $ 1.546.625 $ 3.093.251 $ 1.660.225 $ 3.320.450 $ 1.785.904 $ 3.571.808Aseo 1 $ 515.000 $ 515.000 $ 550.793 $ 550.793 $ 590.009 $ 590.009 $ 633.345 $ 633.345 $ 681.289 $ 681.289TOTAL 9 $ 16.950.000 $ 18.128.025 $ 19.418.740 $ 20.845.047 $ 22.423.017

UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTAL UNI. TOTALGerente General 1 $ 6.345.750 $ 6.345.750 $ 6.854.679 $ 6.854.679 $ 7.419.848 $ 7.419.848 $ 8.048.680 $ 8.048.680 $ 8.749.800 $ 8.749.800Back Office 1 $ 1.262.020 $ 1.262.020 $ 1.363.234 $ 1.363.234 $ 1.475.633 $ 1.475.633 $ 1.600.692 $ 1.600.692 $ 1.740.129 $ 1.740.129Jefes de Departamento 4 $ 2.994.624 $ 11.978.495 $ 3.234.792 $ 12.939.170 $ 3.501.501 $ 14.006.005 $ 3.798.253 $ 15.193.013 $ 4.129.119 $ 16.516.477Analista 2 $ 1.925.115 $ 3.850.230 $ 2.079.509 $ 4.159.019 $ 2.250.965 $ 4.501.930 $ 2.441.734 $ 4.883.469 $ 2.654.434 $ 5.308.868Aseo 1 $ 734.396 $ 734.396 $ 793.294 $ 793.294 $ 858.701 $ 858.701 $ 931.476 $ 931.476 $ 1.012.617 $ 1.012.617TOTAL 9 $ 24.170.891 $ 26.109.397 $ 28.262.116 $ 30.657.331 $ 33.327.891

CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTALPulpa de Fruta Cruda 30.000 $ 2.950 $ 88.500.000 31200 $ 3.186 $ 99.403.200 32698 $ 3.441 $ 112.508.518 34398 $ 3.716 $ 127.827.678 36290 $ 4.013 $ 145.646.856Polietileno 200 $ 42.000 $ 8.400.000 208 $ 45.360 $ 9.434.880 218 $ 48.989 $ 10.678.775 229 $ 52.908 $ 12.132.797 242 $ 57.141 $ 13.824.108Carton Corrugado 3.200 $ 450 $ 1.440.000 3328 $ 486 $ 1.617.408 3488 $ 525 $ 1.830.647 3669 $ 567 $ 2.079.908 3871 $ 612 $ 2.369.847TOTAL MATERIA PRIMA TOTAL $ 98.340.000 TOTAL $ 110.455.488 TOTAL $ 125.017.940 TOTAL $ 142.040.382 TOTAL $ 161.840.811

CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTAL CANT COSTO TOTALPulpa de Fruta Cruda 38467 $ 4.335 $ 166.736.521 41006 $ 4.681 $ 191.960.422 44040 $ 5.056 $ 222.658.732 47564 $ 5.460 $ 259.709.145 50893 $ 5.897 $ 300.119.888Polietileno 256 $ 61.712 $ 15.825.839 273 $ 66.649 $ 18.219.972 294 $ 71.981 $ 21.133.710 317 $ 77.739 $ 24.650.360 339 $ 83.958 $ 28.485.955Carton Corrugado 4103 $ 661 $ 2.713.001 4374 $ 714 $ 3.123.424 4698 $ 771 $ 3.622.922 5073 $ 833 $ 4.225.776 5429 $ 900 $ 4.883.307TOTAL MATERIA PRIMA TOTAL $ 185.275.361 TOTAL $ 213.303.818 TOTAL $ 247.415.364 TOTAL $ 288.585.281 TOTAL $ 333.489.150

9 10

SALARIOS ADMON No. Personas

76

543

6 7 8

8

2

MATERIA PRIMA 6 7

MANO DE OBRA No. Personas

1

21

1 2 3

108 9

4 53MATERIA PRIMA

SALARIOS

MANO DE OBRA No. Personas

SALARIOS ADMON No. Personas

9 10

54

197

ANEXO 16: INCOTERMS (International Commerce Terms)17.

Los Incoterms son un conjunto de reglas internacionales, regidos por la Cámara de

Comercio Internacional, que determinan el alcance de las cláusulas comerciales incluidas

en el contrato de compraventa internacional.

Los Incoterms también se denominan cláusulas de precio, pues cada término permite

determinar los elementos que lo componen. La selección del Incoterm influye sobre el

costo del contrato. El propósito de los Incoterms es el de proveer un grupo de reglas

internacionales para la interpretación de los términos mas usados en el Comercio

internacional. Los Incoterms determinan:

• El alcance del precio.

• En que momento y donde se produce la transferencia de riesgos sobre la

mercadería del vendedor hacia el comprador.

• El lugar de entrega de la mercadería.

• Quién contrata y paga el transporte

• Quién contrata y paga el seguro

• Qué documentos tramita cada parte y su costo.

CFR (Cost and Freight) - Costo y Flete (puerto de destino convenido): Para el

vendedor los alcances son los mismos que la cotización FOB con la única diferencia de

que la empresa debe encargarse de contratar la bodega del barco y pagar el flete hasta

destino. El riesgo de pérdida o daño de las mercaderías así como cualquier coste

adicional debido a eventos ocurridos después del momento de la entrega, se transmiten

del vendedor al comprador. El término CFR exige al vendedor despachar las mercaderías

para la exportación. Este término puede ser utilizado sólo para el transporte por mar o por

vías navegables interiores.

CIF (Cost, Insurance and Freight) - Costo, Seguro y Flete (puerto de destino convenido): Significa que el vendedor entrega la mercadería cuando esta sobrepasa la

17 Información de Incoterms tomada de Proexport Colombia. http://www.businesscol.com/comex/incoterms.htm

198

borda del buque en el puerto de embarque convenido. El vendedor debe pagar los costos

y el flete necesarios para conducir las mercaderías al puerto de destino convenido.

En condiciones CIF el vendedor debe también contratar un seguro y pagar la prima

correspondiente, a fin de cubrir los riesgos de pérdida o daño que pueda sufrir la

mercadería durante el transporte. El comprador ha de observar que el vendedor está

obligado a conseguir un seguro sólo con cobertura mínima. Si el comprador desea mayor

cobertura necesitará acordarlo expresamente con el vendedor o bien concertar su propio

seguro adicional. El término CIF exige al vendedor despachar las mercaderías para la

exportación. Este término puede ser utilizado sólo para el transporte por mar o por vías

navegables interiores.

CIP (Carriage and Insurance Paid to) - Transporte y Seguro Pago Hasta (lugar de destino convenido): El vendedor entrega las mercaderías al transportista designado por

él pero, además, debe pagar los costos del transporte necesario para llevar las

mercaderías al destino convenido. El vendedor también debe conseguir un seguro contra

el riesgo, que soporta el comprador, de pérdida o daño de las mercaderías durante el

transporte. El comprador asume todos los riesgos y con cualquier otro coste ocurrido

después de que las mercaderías hayan sido así entregadas. El CPT exige que el

vendedor despache las mercaderías para la exportación. Este término puede emplearse

con independencia del modo de transporte, incluyendo el transporte multimodal.

DAF (Delivered At Frontier) - Entregadas en Frontera (lugar convenido): Significa que

el vendedor ha cumplido su obligación de entregar cuando ha puesto la mercancía

despachada en la Aduana para la exportación en el punto y lugar convenidos de la

frontera pero antes de la aduana fronteriza del país comprador. Este término puede

emplearse con independencia del modo de transporte cuando las mercaderías deban

entregarse en una frontera terrestre.

DDP (Delivered Duty Paid) - Entregadas Derechos Pagados (lugar de destino convenido): Significa que el vendedor entrega las mercaderías al comprador,

despachadas para la importación, y no descargadas de los medios de transporte

utilizados en el lugar de destino acordado. El vendedor debe asumir todos los costos y

199

riesgos ocasionados al llevar las mercaderías hasta aquel lugar, incluyendo los trámites

aduaneros, y el pago de los trámites, derechos de aduanas, impuestos y otras cargas

para la importación al país de destino.

DDU (Delivered Duty Unpaid) - Entregadas Derechos No Pagados (lugar de destino convenido): Significa que el vendedor ha cumplido su obligación de entregar cuando ha

puesto la mercancía a disposición del comprador en el lugar convenido del país de

importación y el Vendedor ha de asumir todos los gastos y riesgos relacionados con llevar

la mercancía, hasta aquel lugar (excluidos derechos, impuestos y otros cargos oficiales

exigibles a la importación). Así como los gastos y riesgos de llevar a cabo las

formalidades aduaneras.

DEQ (delivered Ex-Quay) - Entregadas en Muelle (puerto de destino convenido): Significa que el vendedor entrega cuando se ponen las mercaderías a disposición del

comprador, sin despachar para la importación, en el muelle (desembarcadero) en el

puerto de destino acordado. El vendedor debe asumir los costos y riesgos ocasionados al

conducir las mercaderías al puerto de destino acordado y al descargar las mercaderías en

el muelle (desembarcadero). El término DEQ exige que el comprador despache las

mercaderías para la importación y que pague todos los trámites, derechos, impuestos y

demás cargas de la importación.

Este término puede usarse únicamente para el transporte por mar o por vías de

navegación interior o para el transporte multimodal.

DES (Delivered Ex Ship) - Entregadas Sobre Buque (puerto de destino convenido): Significa que el vendedor entrega cuando se ponen las mercaderías a disposición del

comprador a bordo del buque, no despachadas para la importación, en el puerto de

destino acordado.

EXW (Ex-Works) - En Fábrica (lugar convenido): Significa que el vendedor entrega

cuando pone la mercadería a disposición del comprador en el establecimiento del

vendedor o en otro lugar convenido (es decir, fábrica, almacén, etc). Este término

representa, así, la menor obligación del vendedor, y el comprador debe asumir todos los

costos y riesgos.

200

FAS (Free Along Ship) - Libre al Costado del Buque (puerto de carga convenido): Significa que la responsabilidad del vendedor finaliza una vez que la mercadería es

colocada al costado del buque en el puerto de embarque convenido. Esto quiere decir que

el comprador ha de asumir todos los costos y riesgos de pérdida o daño de las

mercaderías desde aquel momento. El término FAS exige al vendedor despachar las

mercaderías para la exportación.

FCA (Free Carrier) - Libre Transportista (lugar convenido): Significa que el vendedor

entrega la mercadería para la exportación al transportista propuesto por el comprador, en

el lugar acordado. El lugar de entrega elegido influye en las obligaciones de carga y

descarga de las partes. Si la entrega tiene lugar en los locales del vendedor este es

responsable de la carga. Si la entrega ocurre en cualquier otro lugar, el vendedor no es

responsable de la descarga. Este término puede emplearse en cualquier medio de

transporte incluyendo el transporte multimodal.

FOB (Free On Board) - Libre a Bordo (puerto de carga convenido): La responsabilidad

del vendedor termina cuando las mercaderías sobrepasan la borda del buque en el puerto

de embarque convenido. El comprador debe soportar todos los costos y riesgos de la

pérdida y el daño de las mercaderías desde aquel punto. FOB exige al vendedor

despachar las mercaderías para la exportación. Puede ser utilizado sólo para el transporte

por mar o por vías navegables interiores.

201

CFR CIF CIP CPT DAF DDP DDU DEQ DES EXW FAS FCA FOBAcarreo (de fábrica al lugar de exportación)Acarreo y seguro (lugar de importación a planta)Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) x

Demoras

Empaque Y Embalaje

Entregar la mercadería y documentos necesariosFlete (de fábrica al lugar de exportación)Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)ParcialFlete y Seguro (de lugar de exportación al lugar de importación)Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes) "Parcial".

Seguro

Seguro Parcial

CFR CIF CIP CPT DAF DDP DDU DEQ DES EXW FAS FCA FOBAcarreo y seguro (lugar de importación a planta)Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)

Demoras

Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)ParcialFlete interno (de fábrica al lugar de exportación)Flete y seguro (lugar de importación a planta)Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes)Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes) "Parcial".

Pago de la Mercadería

Seguro

Seguro Parcial

OBLIGACIONES DEL COMPRADOR

OBLIGACIONES DEL VENDEDOR

202

ANEXO 17: Imagen empresarial.

Tarjetas de presentación.

ING. CÉSAR A. ROSERO JIMÉNEZ

JEFE COMERCIAL

Cal l e 20 # 70 – 06

PBX ( 571) 2142639

cesar.rosero@gmai l .com

ING. CÉSAR A. ROSERO JIMÉNEZ

JEFE COMERCIAL

Cal l e 20 # 70 – 06

PBX ( 571) 2142639

cesar.rosero@gmai l .com

ING. MARTHA C. SARMIENTO AGUILERA

JEFE DE PRODUCCIÓN

Cal l e 20 # 70 – 06

PBX ( 571) 2142639

mart hacasa@gmai l .com

ING. MARTHA C. SARMIENTO AGUILERA

JEFE DE PRODUCCIÓN

Cal l e 20 # 70 – 06

PBX ( 571) 2142639

mart hacasa@gmai l .com

203

Sobres y hojas de exportación membreteadas.

Cal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142639

BOGOTÁ D. C. - COL OMBI A

Cal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142639


UL TRAFRUITCal l e 20 # 70 – 06 PBX ( 571) 2142 639




204

Formato Tradicional





205

Folletos de información para el cliente en español.

ULTRAFRUIT

Pulpa de Mango 100%

natural

Innovadora

Fácil de consumir

Como si fuera la fruta natural !

ULTRAFRUIT

Pulpa de Mango 100%

natural

Innovadora

Fácil de consumir


ULTRAFRUIT

Pulpa de Mango 100%

natural

Innovadora

Fácil de consumir


ULTRAFRUITNueva pulpa de

mango tratada con ultrasonido,

para darle naturalidad y

mejor calidad.

Ofrecemos un producto innovador, con excelentes propiedades tanto de sabor, color, como microbiológicas y reológicas.




mejor calidad.





mejor calidad.


206

Folletos de información para el cliente en ingles.

ULTRAFRUITNew mango pulp

treated withultrasound, to

give it a best quality,

naturalness anfreshnessULTRAFRUIT

Mango Pulp100% natural

Innovative

Easy toconsume

Almost thesameas thenatural fruit !

ULTRAFRUIT


Innovative

Easy toconsume


ULTRAFRUIT


Innovative

Easy toconsume


We offera aninnovative product, with excellentproperties such as flavour, color, microbiological andrheological.

ULTRAFRUITNew mango pulp

treated withultrasound, to

give it a best quality,

naturalness anfreshness

We offera aninnovative product, with excellentproperties such as flavour, color, microbiological andrheological.

207

Folletos de información para el cliente en holandés

ULTRAFRUITNieuwemangopulp diemet ult rasonek lank wordtbehandeld, het eenbestekwal iteit , naturalnesste geven een versheid

W i j bi eden eeni nnovat i ef product , met u i t st ek endeeigenschappen zoal saroma, k l eu r aan, mi crobiol ogi sch en reol ogi sch.

ULTRAFRUITNieuwemangopulp diemet ult rasonek lank wordtbehandeld, het eenbestekwal iteit , naturalnesste geven een versheid

W i j bi eden eeni nnovat i ef product , met u i t st ek endeeigenschappen zoal saroma, k l eu r aan, mi crobiol ogi sch en reol ogi sch.

ULTRAFRUIT

Natuurl ijkePulp 100% van de mango

InnovatiefGemak k el ijkte verbruik en

Het bijna zel fdealshet natuurl ijkefruit !

ULTRAFRUIT

Natuurl ijkePulp 100% van de mango

InnovatiefGemak k el ijkte verbruik en

Het bijna zel fdealshet natuurl ijkefruit !

208

Póster de publicidad en español.

PULPA DE MANGO

ULTRAFRUIT¿Qué es?Produ ct o innovador, t rat ado con una nu eva t ecnol ogía el u l t rasonido. El u l t rasonido permi t e obt ener un product o parecido al act ual , pero con mej ores condici ones y resu l t ados f i nal es. L a pu l pa de mango v i ene en present aci ones i ndiv i dual es de 250 gramos, y embal ado en caj as de 10 k g. cada una.

Vent aj as Compet i t i v as:-A l t a cal i dad

-Produ ct o 100% nat u ral

-Preci o uni t ario a bu en cost o

-Hecho a base de una f ru t a exót i ca muy apet eci da por l os ext ran j eros

Oport un idades:- Incu rsi onar en mercados i n t ernaci onal es como Hol anda

-Reempl azar el si st ema t radi ci onal de t rat ami ent o de pu l pa de f ru t a.

-Ampl i ar l as vari edades de produ ct os a ot ras f ru t as exót i cas

PULPA DE MANGO

ULTRAFRUIT¿Qué es?Produ ct o innovador, t rat ado con una u eva t ecnol ogía el u l t rasonido. El u l t rasonido permi t e obt ener un product o parecido al act ual , pero con mej ores condici ones y resu l t ados f i nal es. L a pu l pa de mango v i ene en present aci ones i ndiv i dual es de 250 gramos, y embal ado en caj as de 10 k g. cada una.

Vent aj as Compet i t i v as:-A l t a cal i dad

-Produ ct o 100% nat u ral

-Preci o uni t ario a bu en cost o

-Hecho a base de una f ru t a exót i ca muy apet eci da por l os ext ran j eros

Oport un idades:- Incu rsi onar en mercados i n t ernaci onal es como Hol anda

-Reempl azar el si st ema t radi ci onal de t rat ami ent o de pu l pa de f ru t a.

-Ampl i ar l as vari edades de produ ct os a ot ras f ru t as exót i cas

n

209

Póster de publicidad en ingles.

MANGO PULP

ULTRAFRUITW hat isi t ?Innovat i ve product , t reat ed wi t h a new t echnol ogy which i s t he u l t rasound. The u l t rasonic waves, abl es us t o obt ai n a product al most l i k e t he hol e f ru i t , bu t wi t h bet t er condi t i ons and f inal resu l t s. The mango pu l p, comes i n i ndiv i dual port i onsof 250 gramsand pack ed in boxesof 10 k i l ogramseach.

Compet i t i veAdvant ages:-High qual i t y produ ct

-100% nat u ral

-Very l ow cost for a uni t pri ce

-Made of exot i c f ru i t s, l i k ed a l otby forei gns.

Oport un i t i es:-Get i n t oi nt ernat ionalmark et s, such as Net herl ands

-Repl acet het radi t i onalpu l p t reat ment sy st em

-Expand in a widerangeofexot i c f ru i t s

MANGO PULP

ULTRAFRUITW hat isi t ?Innovat i ve product , t reat ed wi t h a new t echnol ogy which i s t he u l t rasound. The u l t rasonic waves, abl es us t o obt ai n a product al most l i k e t he hol e f ru i t , bu t wi t h bet t er condi t i ons and f inal resu l t s. The mango pu l p, comes i n i ndiv i dual port i onsof 250 gramsand pack ed in boxesof 10 k i l ogramseach.

Compet i t i veAdvant ages:-High qual i t y produ ct

-100% nat u ral

-Very l ow cost for a uni t pri ce

-Made of exot i c f ru i t s, l i k ed a l otby forei gns.

Oport un i t i es:-Get i n t oi nt ernat ionalmark et s, such as Net herl ands

-Repl acet het radi t i onalpu l p t reat ment sy st em

-Expand in a widerangeofexot i c f ru i t s

210

Póster de publicidad en holandés.

DE PULP VAN DE MANGO

ULTRAFRUITW at ishet ?Innovat i ef product , dat met een ni euwe t echnol ogie wordt behandel d di e de u l t rasone k l ank i s. De u l t rasone gol ven, abl es ons om een product bi j na zoal shet gat enf ru i t , maar met bet erevoorwaarden en def . t e verk ri j gen v l oei t voort . De mangopu l p, k omt i n i ndiv i duel egedeel t en van 250 gram en el k i ngepak t i n dozen van 10 k i l ogram.

ConcurrerendeConcurrerendeVoordelenVoordelen::

-Product van u i t st ek endek wal i t ei t

- 100% nat uu rl i j k e

- De zeer l agek ost en voor eeneenhei dspri j s

-di evan exot i schevrucht en wordtgemaak t , hi el d van een part i jdoor forei gns.

Oportunit iesOportunit ies: :

- K ri j g i n i n t ernat i onal emark t en, zoal sNederl and

- Vervang het t radi t i onel esy st eem van de pu l pbehandel i ng

-Brei d me i n een bredewaai er van exot i schevrucht en u i t

DE PULP VAN DE MANGO

ULTRAFRUITW at ishet ?Innovat i ef product , dat met een ni euwe t echnol ogie wordt behandel d di e de u l t rasone k l ank i s. De u l t rasone gol ven, abl es ons om een product bi j na zoal shet gat enf ru i t , maar met bet erevoorwaarden en def . t e verk ri j gen v l oei t voort . De mangopu l p, k omt i n i ndiv i duel egedeel t en van 250 gram en el k i ngepak t i n dozen van 10 k i l ogram.

ConcurrerendeConcurrerendeVoordelenVoordelen::

-Product van u i t st ek endek wal i t ei t

- 100% nat uu rl i j k e

- De zeer l agek ost en voor eeneenhei dspri j s

-di evan exot i schevrucht en wordtgemaak t , hi el d van een part i jdoor forei gns.

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