Manejo post cosecha de chia

EXPORTACIONES E IMPORTACIONES

DE ALIMENTOS MIRANDA S.A.

ENERO 2015

INGENIERO FELIX MIRANDA

MANEJO POST COSECHA DE LA SEMILLA DE CHIA EN NICARAGUA.

ING, FELIX MIRANDA Correo [email protected], [email protected]

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Elaborado Ing. Félix Miranda Salgado

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I. INTRODUCCION

Una gran particularidad de la semilla de Chía es que cuando es expuesta a un medio acuoso exuda un polisacárido mucilaginoso que la rodea. Este mucílago posee interesantes propiedades para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica pero que esto ocurra en el campo es una gran pérdida. La humedad relativa mayor a 80%, el roció y lluvias durante la cosecha afectan en gran escala la calidad de la semilla. Según información aportada por productores de los Municipios de Sébaco, La Trinidad, San Nicolás, San Dionisio, Santa Lucia, Muymuy, Quilaly, pantasma, Jinotega y Wiwili se registran pérdidas después de la cosecha hasta en un 30% del grano debido a las irregularidades de las lluvias y a las labores mal aplicadas al momento del aporreo, ocasionando un gran golpe para el bolsillo de los productores. La presente Guía elaborada con experiencias de productores, acopiadores y procesadores de semilla de Chía de la zona Norte de Nicaragua, Facilita las mejores recomendaciones para reducir las pérdidas y mejorar la calidad del grano. 2. OBJETIVO GENERAL DE LA GUIA: Reducción de las perdidas post cosecha del grano de Chía.

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LABORES DE COSECHA Cuando las plantas de Chía han culminado su periodo de llenado de espiga sus frutos o inflorescencia se tornan amarillas el cual es un indicador de madures del fruto y muerte de la planta esto ocurre a los 5 meses después de sembrado esto según la fecha y zona de siembra indicando que la planta esta lista hacer cosechada, se bebe observar al menos el 60% de las planta amarillentas en el campo, se cortan las espigas con poco tallo para no dificultar la labor de aporreo. Se necesitan 5 personas para cosechar una manzana de Chía en 4 días, las 5 personas deben llevar machetes bien afilados y van depositando las espigas en sacos lavados que luego depositan sobre un plástico limpio que funciona como patio de secado y protección de las lluvias (20 yardas de plástico por manzana) durante el dia el plástico se abre para que las espigas sequen con el sol y durante la noche se tapa con el plástico para protegerlas de la humedad. Se necesitan al menos 4 horas de sol durante el dia y 4 dias de secado para que la espiga de chía esté lista para su aporreo o desgrane. Otra tecnología utilizada por algunos productores para secar las espigas es el uso de micro túneles de 8 metros de ancho, 15 metros de largo por 1.5 metros de alto para secar la cantidad de espigas de una manzana que anda entre los 8 a 10 metros cúbicos de espigas, Cuando la espiga este seca y la semilla presente una humedad de 12% de Humedad se puede proceder a la labor de aporreo.




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APORREO EN CARPA La ventaja de aporrear la espiga de chía en una carpa impermeable es que es muy barato y fácil de trasladar, carpa se debe extender en un suelo plano, sin piedras ni troncos para evitar danos en el plástico al momento de golpear o caminar, se cortan dos varas de madera fibrosa delgada de aproximadamente 80 centímetro de largo por media pulgada de diametro 3 hombres pueden aporrear una manzana 8 días. Se debe evitar la salida de semilla fuera del plástico para reducir la perdidas se estima que la mayor pérdida de Post cosecha es en esta actividad hasta en un 15%

LABOR DE APORREO O DESGRANE APORREO EN TOLDOS ARTESANALES Los productores tienen muchos anos utilizando toldos para aporrear frijol ahora lo utilizan para aporrear la espiga de la chía este método es mas cómodo, mejora la calidad y garantiza mayor inocuidad a la semilla porque hay menos contacto con el suelo y con el mismo hombre que está aporreando. El toldo se construye de pequeñas varas de madera que se sujetan una encima de la otra formando una rejillas que sirve de piso que garantice que la espiga no salga al momento del garroteo la dimensión puede ser de 1.5 m de ancho por 1.2 m de largo por 1m de alto las paredes pueden forrarse con saco limpio y debe tener altura de 80 centímetro del suelo al área de aporreo, se estima que la perdida de pos cosecha en esta actividad utilizando el toldo de aporreo es de 10% por que facilita el despolvado y la broza de la espiga se bota llevando menos semilla.




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APORREO CON TRILLADORAS O CORTADORAS DE PASTOS Este método es más rápido pero menos accesibles para los productores debido a su alto costo y poca existencia de equipos, más difícil de utilizar y provoca más danos a la calidad de la semilla por que la fricción dentro de la tolva causa recalentamiento en la semilla provocando pedida de color y quebraduras en la testa de la semilla lo que ha generado un alto castigo en el precio al momento de la venta bajo este método de aporreo se reportan hasta 20% de daños en la semilla. LABOR DE DESPOLVADO O LIMPIA DE LA SEMILLA

Después de haber garantizado el desprendimiento de la semilla de su casucha u espiga que normalmente se conoce como aporreo o desgrane se realiza la labor de despolvado que consiste en separar la semilla de las impurezas, esto se hace con la ayuda de un abanico, carpa, panas y una zaranda, con la ayuda de una pana librera, se llena y se deja caer poco a poco sobre el viento que sopla el abanico el objetivo es que la semilla caiga en el plástico y las impurezas fuera de él, esta actividad es la labor mas tediosa y difícil porque se invierten hasta 8 días hombres para limpiar 8 quintales, para lograr el 88% de pureza o calidad de campo. Cuando no existe energía eléctrica los productores esperan el momento o buscan lugares donde el viento es mayor y frecuente para ejercer la labor de despolvado esto aumenta el costo de producción.




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TRANSPORTE DE LA SEMILLA.

Si se traslada la chía del campo a las casa de los productores en caballo Se recomienda empacar la chía en sacos con bolsas plásticas por dentro para que la chía no tenga contacto con el sudor de los caballos, si se utiliza carreta con tracción animal limpiarla antes y si es posible lavarla y siempre empacar la semilla en bolsas plástica.

Los vehículos de transporte deben ser adecuados para el transporte de la chía de manera que se evite el deterioro y su contaminación ya que la Chía capta u olores no adecuado que afectan la calidad. Antes de cargar el camión es inspeccionado para verificar las condiciones de higiene y sanidad establecidas tomándose las acciones correctivas pertinentes en caso de incumplimiento.

Los vehículos o contenedores para el transporte de alimentos deben estar diseñados y equipados de manera que:

a) No contaminen los alimentos o sus envases. b) Puedan limpiarse eficazmente y, en caso necesario, desinfectarse. c) Proporcionen una protección eficaz contra la contaminación, incluidos el polvo. d) Puedan mantener con eficacia la temperatura, la humedad, el aire y otras

condiciones necesarias para proteger los sacos de Chía, contra la contaminación microbiológica.

e) Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o congelados, deben contar con medios que permitan verificar y mantener la temperatura adecuada.

f) Los medios de transporte deben estar en buen estado mecánico y excelente funcionamiento.




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PROCESO DE BENEFICIADO DE LA SEMILLA DE CHIA En Nicaragua, hasta el año 2015, no existen equipos y maquinarias específicas para el proceso de beneficiado de la semilla de chía históricamente se había procesado con abanicos y zaranda utilizando 7 hombres para procesar 500 quintales en 5 días, elevando los costó de proceso y maquila alcanzando apenas 98% de pureza, lo que ocasionaba ser menos competitivo en el mercado internacional, tomando en cuenta estas necesidades el ingeniero Félix Miranda después de varias pruebas y errores logro modificar la maquina Oliver la cual es una maquina clasificadora por peso que separa las impurezas y semilla con menor peso para la clasificarla como tercera calidad, la segunda calidad se repasa nuevamente para sacar las semillas buenas que pasan durante el proceso de la maquina en esta actividad se registran mermas desde 10 a 12% dependiendo de la calidad de la semilla proveniente del campo. Si la calidad proveniente del campo es menor del 5% de impurezas se procesan más de 500qq con 99.5% de pureza, para aumentar la calidad de la pureza se puede poner abanicos y extractores que expulsen todas las semillas y basuras con menor peso que la semilla deseada con este refuerzo se ha logrado purezas hasta 99.9% limpia. ALMACENAMIENTO. La semilla de chía por ser muy susceptible a la humedad por sus propiedades solubles debe almacenarse en lugares secos y ventilados separados de la pared y del piso se Recomienda al menos separar a una distancia de 50cm de la pared y 12 centímetros del suelo. Debe empacarse en sacos o bolsas plásticas en estibas no mayores de 10 sacos por que estas se desprenden con mucha facilidad por su densidad resbaladiza del saco. La humedad recomendada para almacenar la semilla de Chia es de 8% de Humedad para un periodo mayor a los 6 meses de almacenamiento. También puede almacenarse en barriles, bolsas plásticas herméticas y silos metálicos.




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CONTROL DE INSECTOS EN BODEGA.

La semilla de Chía es muy apetecida por las hormigas tanto en campo al momento de la siembra como en almacén por eso se recomienda un plan de control de insectos, siempre es recomendable buscar los nidos o cuevas de las hormigas y aplicar insecticidas. Hay otros insectos que atacan y dañan la calidad de la semilla como el Escarabajo de la harina, (Tenebrio monitor) el cual es un insecto que pone sus huevos en la semilla de la chía donde sale una larva que afecta la calidad de la semilla, por que causa raspaduras y destrucción total de la testa de la semilla. Se recomienda fumigar todo el lote o saco por saco cada dos meses en almacén, se puede fumigar con pastillas Fosfamina, utilizando una unidad por cada 5 quintales hermetizando todo el lote con carpa impermeable o plástico.

TRATAMIENTO DE LA SEMILLA PARA LA SIEMBRA.

Si la semilla se va aguardar por varios meses lo más recomendable es que mejor la protejamos contra insectos y enfermedades. Primero hay que empacarla en envases plásticos ventilados protegidos con una tela permeable como tapón, también se puede guardar en bolsas plásticas o se puede utilizar un costal de tela proteger la semilla con fungicidas se puede poner 10 gramos de vitavax en polvo para 3 libras de semilla, también se puede utilizar 15 gramos de ácido bórico en polvo para que el fungicida se adhiera a la semilla se recomienda utilizar 5cc de aceite mineral en las 3 libras de semilla y mezclar bien hasta que cada semilla este bien embarrada, no se recomiendan fungicidas líquidos pues no protegen uniformemente y afecta la semilla por que generan el mucilago en la semilla lo cual no es recomendable antes de la siembra.




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ESTANDARES DE CALIDAD DEMANDADO POR ALGUNOS COMPRADORES

Humedad 9%

Impurezas (broza de cosecha) 0.90%

Contrastante (marrón oscuro) 0.40%

Otros granos(semillas de otras especies) 0.00%

Granos Defectuosos por humedad 0.03%

Granos Dañados 0.40%

Hongo 0.00%

Presencia de insectos 0.00%

Germinado 0.04%

Merma Totales 1.17%

Porcentaje de Pureza 98.83%



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