Manejo higiénico de alimentos cendis
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M. en C. Miroslava Porta LezamaNutrióloga
Componente de Nutrición. Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia
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En nuestro país, una de las causas más importantes de enfermedades y muerte en la niñez son las transmitidas por alimentos.
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Traslado
Manejo
Consumo
Compra
¿Cómo se contaminan los alimentos?
Campo
Preparación
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Contaminación de los
alimentos
Biológica
VirusBacteriasParásitosHongosFauna nociva
QuímicaInsecticidasFertilizantesMetales pesados
Física Materiales de empaque
Objetos personales
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Para evitar la contaminación de los alimentos es
importante
Higiene personal
Higiene de los alimentos
Higiene del hogar
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Lavarse las manos antes de comer y de preparar alimentos, después de ir al baño, de cambiar pañales, limpiarse la nariz y tocar objetos que no son de la cocina.
Mantener las uñas cortas y limpias.
Baño frecuente.
Usar siempre que se pueda ropa limpia.
Lavar los dientes después de cada comida.
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Tomar siempre agua hervida o clorada.
Lavar frutas, verduras, carne, huevo, granos y semillas antes de consumirlos o prepararlos.
Desinfectar las frutas y verduras que se consumen crudas.
Revisar los empaques: fecha de caducidad, abolladuras, oxidados, abombados o rotos.
Cocer o freír bien la carne.
Guardar en lugares frescos los alimentos
que no se consuman.
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Barrer, sacudir y trapear diariamente.
Airear y asolear las cobijas y ropa de cama.
Colocar la basura fuera de la cocina y en recipientes con tapa.
Procurar que los animales domésticos no entren a la casa.
Ventilar la casa diariamente.
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Bases del manejo
higiénico de los alimentos
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Prácticas de higiene
en la preparación de los alimentos
• Lavar y desinfectar verduras y frutas.
• Hervir la leche bronca.
• Lavar y cocinar los alimentos de origen animal, que por sus características de manipulación sea posible y necesario para asegurar que no ocasione enfermedades.
• Evitar la presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos.
• Las manos tanto de quien prepara los alimentos como del niño (a) deben estar lavadas.
• Los utensilios que se utilicen para la elaboración, el almacenamiento y consumo de alimentos deben estar limpios.
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• Preparar los alimentos con agua potable o hervida.
• Beber agua que haya sido hervida durante 3 minutos o clorada (agregar dos gotas de cloro por cada litro, dejando reposar 30 minutos).
• Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados, PORQUE PUEDEN CONTAMINARSE Y PROVOCAR ENFERMEDADES.
• No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas una vez que estos se hayan enfriado, para evitar que se echen a perder.
Prácticas de higiene
en la preparación de los alimentos
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Prácticas de higiene
en la preparación de los alimentos
• Los alimentos se deben comer inmediatamente después de su preparación y si no se comen de inmediato, se deben refrigerar.
• Si no tiene refrigerador, se deben colocar en envases e introducirlos en agua con hielo.
• La preparación de alimentos caseros no debe efectuarse en cazuelas de barro (contienen plomo, a menos que se especifique lo contrario) al igual que deben evitarse los utensilios de cobre por su toxicidad.
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M. en C. Miroslava Porta LezamaCentro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia