Maestría en Administración de Empresas - Panela Monitor · JORGE GARCÍA, MBA. ING. PATRICIO...
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Maestría en Administración de Empresas
“MAE”
“ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y
EXPORTADORA DE PANELA”
Tesis de maestría presentada por:
MARIO ZAMBRANO PALADINES
Para obtener el Grado de:
Magíster en Administración de Empresas
Mención Especial: Marketing y Recursos Humanos
Ante la
Facultad de Ciencias Administrativas
Universidad de Guayaquil
EQUIPO TUTORIAL:
AB. MARCO VILLANUEVA, MBA.
ING. MARTHA CECILIA SILVA, MBA.
EC. JORGE GARCÍA, MBA.
ING. PATRICIO ESPÌN, MBA.
Marzo del 2008
Maestría en Administración de Empresas
“MAE”
“ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y
EXPORTADORA DE PANELA”
Tesis de maestría presentada por:
MARIO ZAMBRANO PALADINES
Para obtener el Grado de:
Magíster en Administración de Empresas
Mención Especial: Marketing y Recursos Humanos
Ante la
Facultad de Ciencias Administrativas
Universidad de Guayaquil
MIEMBROS DEL TRIBUNAL:
___________________ __________________ __________________
Miembro del Tribunal 1 Miembro del Tribunal 2 Miembro del Tribunal 3
Marzo del 2008
MARIO MARCOS ZAMBRANO PALADINES
“ANÁLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y
EXPORTADORA DE PANELA”
TESIS DE MAESTRÍA
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editores, viola derechos reservados.
Cualquier utilización debe ser previamente solicitada.
Marzo del 2008 by Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil
Derechos Reservados del Autor
DEDICATORIA
A mi familia. Que con infinito amor supieron guiarme en el camino
que me permita ser hombre de bien y útil a la sociedad.
A mi esposa, a mis hijos y a mis padres dedico este trabajo, por sus
sacrificios y esfuerzos constantes.
Mario Zambrano Paladines
AGRADECIMIENTO
Quiero dejar constancia de mi agradecimiento a la Facultad de
Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.
A los facilitadores de la Maestría en Administración de Empresas, de
la misma Facultad.
Al equipo tutorial de tesis, por la colaboración recibida para la
culminación exitosa de la tesis, que de seguro será una herramienta
útil para la sociedad.
Mario Zambrano Paladines
ABSTRACT The Project: “Viability Analysis in the Productive Enterprise, that exports and trades with
the Panela” was created to promote and to help with the life status in a town in our
country, the fertile soil and the excellent weather was a primordial factor for the production
of the Cuban cane and the white is for the elaboration of the delicious Panela.
The project is supported in four principal bases, the excellent location for the production,
the increasing demand of ecological products, a vast market of consumers with the wish
to consume products made in their country and the desire of the Suncamal town
inhabitants of getting a better life status.
The European Union is the biggest region when trading and producing ecological
products, and for this reason we have thought to introduce the Panela in Spain, having
like main target the Ecuadorian inhabitants who live in this country with the future
possibility of catching that market.
The analysis and the marketing research were made in every variable; the technical and
the financial analysis with the lowest cost and the worst scenery the VAN reaches a
positive point and this make the project attractive for the investors.
RESÚMEN EJECUTIVO
ANÁLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y
EXPORTADORA DE PANELA
Mario Zambrano Paladines.
El proyecto ”Análisis de viabilidad de empresa productora, comercializadora y
exportadora de panela” surgió para proporcionar de mejorar el nivel de vida a un Recinto
de nuestro país, aprovechando su rica tierra y el clima apropiado para la producción de
caña cubana y blanca para la preparación de la panela
El proyecto se asienta en cuatro bases fundamentales, la excelente ubicación para la
producción, la creciente demanda de productos ecológicos, un mercado de consumidores
ávido de ingerir productos de su país; y, los deseos de los habitantes del Recinto
Suncamal, de lograr un mejor nivel de vida.
La Unión Europea es la región de mayor dimensión en cuanto al comercio y a la
producción de ecológicos, por lo cual queremos aprovechar para introducir el consumo de
panela en España, teniendo como mercado inicial a los emigrantes ecuatorianos
radicados en este país, con el objetivo a futuro de llegar al mercado de clientes
españoles.
El análisis tanto del estudio de mercado, en cada una de sus variables; el análisis técnico
y el análisis financiero que aún en su peor escenario y a precio bajo, el VAN se mantiene
positivo, hace al proyecto atractivo para los inversionistas.
INDICE GENERAL
CAPITULO I. Generalidades
1. Antecedentes 1
1.1 Justificación 2
1.2 Hipótesis 4
1.3 Objetivo del Proyecto 4
1.3.1 Objetivos Específicos 5
1.4 Misión de la Empresa 5
1.5 Visión de la Empresa 5
1.6 Desarrollo y Estructura 5
1.7 Resultados Potenciales a Obtener 8
CAPITULO II. Marco Lógico
2. Marco lógico 9
2.1 Herramientas analíticas 9
2.1.1 Matriz de involucrados 9
2.2 Materia Prima e Insumos estratégicos 11
2.2.1 Aptitud Agrícola 11
2.2.2 Reciclaje 11
2.3 Insumos Energéticos 11
2.4 Gestión Ambiental en el ciclo de producción 12
2.4.1 Mejoramiento de la calidad del aire 12
2.4.2 Mejoramiento de la calidad del agua 12
2.4.3 Mejoramiento del suelo 13
2.5 Análisis FODA de la producción de panela 15
2.5.1 Condiciones de los Factores 15
2.5.2. Fortalezas 15
2.5.3 Debilidades 16
2.5.4 Amenazas 16
2.5.5 Oportunidades 16
CAPITULO III. Marco Teórico
3. Marco teórico 18
3.1 Productos Orgánicos 18
3.1.1 La Oferta Ecuatoriana 18
3.1.2 Mercados 19
3.1.3 Certificaciones 20
3.1.4 Producción Orgánica en el Ecuador 21
3.1.5 La Agricultura Orgánica abre vías para la exportación masiva 21
3.2 Introducción de la Panela 23
3.2.1 Contexto Socio-Económico 24
3.3. Políticas Legales para Exportar 24
3.3.1 Como Exportar en el Ecuador 25
3.3.2 Ventajas de Exportar 26
3.4 Estudio de Futuros Clientes 27
3.4.1 Estados Unidos 27
3.4.2 La Unión Europea 29
3.4.3 Emigrantes en España 31
3.5 Competidores 33
3.6 La Comercialización 35
3.6.1 Colombia 36
CAPITULO IV. Estudio de Mercado
4. Estudio de mercado 37
4.1 Objetivo de Estudio de Mercado 38
4.2 Mercados para la Exportación 38
4.3 Los criterios para la elección de Mercados 39
4.4 Perspectiva de Mercado 42
4.5 Creación de la Demanda en Europa 44
4.6 Recopilación de Información 45
4.6.1 Flujo Migratorio de ecuatorianos en España 45
4.7 Característica de la Demanda 50
4.8 Condiciones de la Demanda 51
4.9 Pronostico de Mercado 52
4.9.1 Volumen de la Producción 53
4.10 Característica de la Oferta 54
4.11 Demanda Insatisfecha 55
4.12 Costo de Producción 56
4.13 Precios de la Panela 57
CAPITULO V. Análisis Técnico
5. Análisis técnico 59
5.1 Característica del Análisis Técnico 59
5.2 Localización Geográfica 60
5.3 Descripción de los Procesos de la Panela 60
5.4 Valor Nutricional 65
5.5 Usos de la Panela 68
5.6 Selección y Especificación de equipo y maquinaria 68
5.7 Condiciones de Operación 70
5.8 Condiciones de Calidad 70
5.9 Facilidades de Ubicación 71
5.10 Distribución de la Planta 71
CAPITULO VI. Análisis Administrativo
6. Análisis administrativo 73
6.1 Políticas de la Compañía 75
6.1.1 Reglamentos 75
6.2 Mecanismos de Constitución 76
CAPITULO VII. Diseño de la estrategia de negocios
7 Diseño de la Estrategia de Negocios 77
7.1 Análisis de los Recursos 77
7.2 Acciones Estratégicas 77
7.3 Organizaciones Gremiales 79
7.4 Organizaciones de Cooperación 79
7.5 Importancia de la Participación en Ferias 79
7.6 España un Mercado Potencial 80
7.7 Mix de comunicación hacia los consumidores 81
CAPITULO VIII. Análisis Económico
8. Análisis Económico 82
8.1 Costo de Materia Prima y mano de obra para la siembra de la caña de azúcar 82
8.2 Inversión Inicial 85
8.3 Amortización y Depreciación 86
8.4 Préstamo Bancario 88
8.5 Aportaciones de Socios 88
8.6 Estado de Situación Inicial 89
8.7 Balance General 90
8.8 Estado de Ganancias y Pérdidas 91
8.9 Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado 92
8.10 Punto de Equilibrio 93
CAPITULO IX Análisis Financiero
9. Análisis financiero 95
9.1 Datos del Proyecto 95
9.2 Ingresos por Producto y período 107
9.3 Egresos por Tipo y Período 108
9.4 VAN según Tasa de Descuento 109
9.5 Análisis de Escenarios 110
9.6 Análisis de Sensibilidad 111
9.7 Flujo con y sin Financiamiento 112
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 113
Bibliografía 115
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Exportación de panela orgánica Grafico No.4.1 37 Consulta de exportaciones totales por nandina-países europeos Grafico No.4.2 40 Consulta de exportaciones totales por nandina-país Grafico No.4.3 41 Países productores de panela Grafico No.4.4 43 Producción mundial de panela Grafico No.4.5 44 Distribución porcentual por sexo y país de origen de emigrantes en España Grafico No.4.6 48 Distribución porcentual por grupo de edad, según sexo y país de origen de emigrantes en España. Gráfico No. 4.7 48 Distribución porcentual por estado civil, según sexo y país de origen de emigrantes en España. Gráfico No. 4.8 49 Distribución porcentual por condición de actividad en España, según sexo y país de origen. Gráfico No. 4.9 49 Organigrama funcional de suncamal s.a. Gráfico No. 6.1 74 Ingresos por producto y período Gráfico No 9.1 107 Egresos por tipo y período Gráfico No. 9.2 108 VAN (o VPN) según Tasa de Descuento Gráfico No. 9.3 109 VAN (o VPN) de cada escenario según Tasa de Descuento Gráfico No. 9.4 110 Análisis de Sensibilidad – Variación del VAN Gráfico No. 9.5 111 Flujo con y sin financiamiento Gráfico No. 9.6 112
ÍNDICE DE FIGURAS
Marco de referencia para el desarrollo de un Proyecto
Figura No. 1.1 7
Siembra de la caña de azúcar
Figura No.5.1 60
Extracción del jugo de caña Figura No.5.2 62
Evaporación del jugo de caña Figura No.5.3 62 Segunda evaporación de la caña Figura No. 5.4 63 Moldeado y obtención de la panela Figura No.5.5 64 Envoltura de la panela en hoja de plátano Figura No.5.6 65 Sustituto del azúcar Figura No.5.7 68 Distribución de oficina Figura No 5.8 72
ÍNDICE DE TABLAS
Matriz de Involucrados Tabla No.2.1 10 Marco legal que rige a la actividad azucarera en Ecuador Tabla No.2.2 13 Superficie total certificada, transición y crecimiento anual en el Ecuador Tabla No.3.1 21 Superficie orgánica certificada y en transición en Ecuador Tabla No.3.2 22 Producción por país de panela (Tonelada) Tabla No.3.3 35 Producción mundial de panela en el 2004 Tabla No.4.1 42 Producción mundial de panela en el 2005 Tabla No.4.2 43 Futuros compradores Tabla No.4.3 50 Producción de panela de 500 gr. y 250 gr. Tabla No.4.4 53 Estructura del programa de venta y precio de 500 gr. y 250 gr. Tabla No. 4.5 54
Emigrantes ecuatorianos Tabla No 4.6 55 Exportadores ecuatorianos Tabla No 4.7 56 Cuadro comparativo entre el azúcar y la panela Tabla No 5.1 67 Especificación de equipos exigencias y cualidades Tabla No 5.2 69 Especificaciones de equipos – descripción Tabla No 5.3 69 Equipos e infraestructura a utilizar Tabla No 5.4 70
Inversiones en activos Tabla No 6.1 73 Número de plantas sembradas por hectárea Tabla No 8.1 82 Cantidad de panela por hectárea Tabla No 8.2 83 Número de plantas por personas Tabla No 8.3 83 Gasto en molde de panela de 500 gr. Tabla No 8.4 83 Cantidad de plantas por hectárea Tabla No 8.5 84 Cantidad de panela por hectárea Tabla No 8.6 84 Gasto en moldes de panela de 250 gr. Tabla No 8.7 85 Inversión activos fijos Tabla No 8.8 85 Amortización gastos de constitución Tabla No 8.9 86 Amortización instalaciones eléctricas Tabla No 8.10 86 Depreciación equipos de computación Tabla No 8.11 86 Depreciación muebles de oficina Tabla No 8.12 87 Depreciación maquinaria Tabla No 8.13 87 Préstamo bancario Tabla No 8.14 88 Aportación de los socios Tabla No 8.15 88 Estado de situación inicial Tabla No 8.16 89 Balance inicial a 1 de enero del 2007 Tabla No 8.17 90
Estado de ganancias y pérdidas Tabla No 8.18 91 Estado de ganancias y pérdidas proyectado Tabla No 8.19 92 Punto de equilibrio panela de 500 gr. Tabla No 8.20 93 Punto de equilibrio panela de 250 gr. Tabla No 8.21 94 Panela de 500 gr. Precio – Cantidad producida Tabla No 9.1 96 Panela de 250 gr. Precio – Cantidad producida Tabla No 9.2 96 Amortización de inversiones Tabla No 9.3 97 Costos fijos Tabla No 9.4 97 Costos variables Tabla No 9.5 98 Resultados del proyecto: Matriz de flujos Tabla No 9.6 99 Matriz de flujos: Escenario 2 Tabla No 9.7 100 Matriz de flujos: Escenario 3 Tabla No 9.8 101 Matriz de flujos: Escenario 4 Tabla No 9.9 102 Matriz de flujos: Escenario 5 Tabla No 9.10 103 Flujos con financiamiento Tabla No 9.11 104 Escenarios: Ingreso de parámetros Tabla No 9.12 105 Escenarios: Resultados Tabla No 9.13 105 Sensibilidad: Variación del VAN Tabla No 9.14 106
“ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y
EXPORTADORA DE PANELA”
ELABORADO POR: El autor
CAPITULO I
GENERALIDADES
Este capitulo contiene los aspectos más relevantes del Proyecto. Partiendo de la
justificación del mismo, se platean los objetivos generales y particulares, visión y misión
de la empresa, aterrizando en el desarrollo de una estructura.
Resaltando finalmente los resultados deseados a obtener. Es necesario destacar el
enlace que se pone de manifiesto en todos y cada uno de los puntos analizados.
CAPITULO II
MARCO LÓGICO
En este capitulo se plantean los métodos a utilizar, para facilitar la conceptualización,
diseño, ejecución y evaluación del proyecto.
Entre las herramientas aplicadas en el estudio del proyecto, se puede citar; La matriz de
involucrados, que es de mucha utilidad para el análisis de conflictos de grupos que se
mezclan constantemente en todo tipo de proyectos.
CAPITULO III
MARCO TEORICO
Este capitulo contiene las bases teóricas sobre las cuales se fundamente el desarrollo del
“PROYECTO ANÁLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA,
COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA”.
Se plantean las oportunidades de aprovechar una serie de premisas poco explotadas en
materia de exportar panela a mercados europeos y americano. .
CAPITULO IV
ANALISIS DEL MERCADO
En este capitulo, se manejan algunos criterios tendientes a la elección del mercado
objetivo. Se cuenta con un análisis integral del mercado total con el objeto de tomar las
mejores decisiones que garanticen el éxito del proyecto,
Se analiza el servicio a ofrecer, bajo la implementación de un plan estratégico de
marketing que se presente como una alternativa con ventajas competitivas.
Los estudios realizados son básicamente los siguientes; Distribución porcentual por sexo
y país de origen, por grupos de edad, estado civil, y por condición de actividad,
Se presenta un estudio de la demanda de acuerdo a su característica y su condición,
resaltando sus fortalezas y debilidades,
Finalmente se realiza un pronóstico del mercado, estimando los volúmenes de
producción.
CAPITULO V
ANÁLISIS TÉCNICO
Este capitulo define las posibilidades de desarrollo o no del producto propuesto en el
“PROYECTO ANÁLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA,
COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA”.
El estudio esta dirigido a la obtención de resultados tales como; desarrollo del producto
deseado, en la cantidad, calidad y precio adecuado.
El estudio técnico constituye el núcleo del proyecto, por lo tanto, hace hincapié en los
diferentes procesos de la producción de panela, resalta los atributos y usos de la panela..
Hace una descripción de las condiciones mínimas de operación, sus necesidades de
equipos, distribución de oficina, entre otros.
CAPITULO VI
ANÁLISIS ADMINISTRATIVO
En este capitulo, se definen las políticas administrativas sobre la cual se enmarcará las
acciones de la empresa.
La estructura organizacional y los diferentes rangos jerárquicos se resumen en un gráfico
Se describen las responsabilidades de cada uno de los integrantes del equipo
administrativo y de operaciones
Finalmente se observan los mecanismos de constitución de la empresa .
CAPITULO VII
DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIOS.
Este capitulo parte de un análisis de recursos, y sobre los cuales se define un Plan
Estratégico Exhaustivo, el que contiene acciones dirigidas a; Talento humano,
Distribución, Promociones, Publicidad, Relación de costos y estrategias para expansión.
CAPITULO VIII
ANÁLISIS ECONÓMICO
En este capitulo, se determinan las necesidades de inversión, Se determinan los costos
de; insumos, mano de obra directa e indirecta,
Mediante tablas de propia elaboración se efectúan cálculos relacionados a;
Amortizaciones, Depreciaciones, Estado de Situación Inicial, Estado de Perdidas y
Ganancias, actual y proyectado, Punto de Equilibrio.
.
CAPITULO IX
ANALISIS FINANCIERO
En este capitulo, herramientas de evaluación para determinar la viabilidad o no del
proyecto, entre las que destacamos, los criterios del VAN (Valor Presente Neto) y de la
TIR (Tasa Interna de Retorno).
Adicionalmente, se plantean algunos resultados optimistas y pesimistas, en lo que se
considera ANALISIS DE ESCENARIOS y ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Finalmente, se efectúa un análisis comparativo con otro proyecto de características
iguales, y se concluye con la SIMULACION MONTE CARLO.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO I. GENERALIDADES 1
CAPITULO I
1. ANTECEDENTES:
La preocupación del consumidor por la seguridad de los alimentos ha llevado a
incrementar la demanda de productos ecológicos, ya que éstos ofrecen una mayor
seguridad en lo relativo a residuos. Adicionalmente, otro factor que viene incidiendo en la
decisión de compra de productos ecológicos, es el relacionado con el crecimiento de una
franja de consumidores que quiere contribuir a la conservación del medio ambiente
coadyuvando a una producción basada en procesos productivos naturales, que no usan
de productos químicos, mantienen la fertilidad del suelo, conservan el agua y protegen la
biodiversidad, como es el caso de la producción ecológica.
La Unión Europea es la región de mayor dimensión en cuanto al comercio y a la
producción de ecológicos, pero, considerados los países individualmente, Estados Unidos
representa el mercado más grande.
Cerca de cien países en el mundo producen alimentos y bebidas ecológicas en
cantidades comerciales. Los principales productos ecológicos comercializados a nivel
internacional son frutas, verduras frescas y procesadas, nueces, café, panela, té, cacao,
hierbas y especias, oleaginosas y sus derivados, edulcorantes, granos, leguminosas
secas, carnes, lácteos huevos, bebidas alcohólicas, alimentos procesados y otros no
destinados al consumo humano, tales como concentrados para animales, semillas,
algodón, flores cortadas y plantas, entre otros.
La creciente importancia de una alimentación sana para lograr una buena salud, sumada
a la preocupación por la conservación del medio ambiente, han sido las principales
fuerzas impulsoras de la creciente demanda por productos ecológicos mientras que los
altos precios y las casi inexistentes reglamentaciones y sellos de certificación ecológica
existentes (que generan desconfianza y confusión entre los consumidores) constituyen
los principales limitantes de la demanda.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO I. GENERALIDADES 2
Cabe mencionar que inicialmente la dinámica de este mercado se debió al comercio de
productos frescos tales como frutas y verduras, pero, a medida que las cadenas de
supermercados se han venido incorporando a este negocio, creció la demanda de
productos ecológicos procesados, generando, a la vez, una significativa demanda de
ingredientes ecológicos.
El proyecto tiene su origen dentro del sector primario relacionado con la agricultura,
específicamente la elaboración de panela orgánica como producto no tradicional para
exportación, es una oportunidad de negocio, especialmente por la creciente demanda de
alimentos ecológicos en Estados Unidos, Australia, Alemania, España, Italia, Francia,
Colombia, Japón y otros países, que abastecen parcialmente sus propios mercados.
La panela actualmente se esta produciendo en el Recinto Suncamal, ubicado a 30 Km.
de Bucay, la cual cuenta con tierras ricas (50ha) y goza de clima apropiado para la
producción de caña cubana y blanca para la preparación de panela.
Desde hace 5 o 8 años, se viene produciendo panela en este recinto para consumo de
los habitantes de Suncamal, sectores aledaños y consumo propio. Teniendo como meta
la producción de panela para exportar.
1.1. JUSTIFICACION:
El comercio internacional de panela es prácticamente inexistente, por lo cual este
producto se presenta como una oportunidad de exportación para cubrir la demanda de
mercados como: Estados Unidos y países de la Unión europea. Los mayores
consumidores de panela en el mundo son Estados Unidos, la Unión Europea, Japón y
Colombia.
Colombia abastece parcialmente sus propios mercados de consumo de panela. Italia y
España son principalmente exportadoras de panela dentro de la Unión Europea
El proyecto desea incursionar en la exportación de panela a países que han presentado
un gran interés por consumir este producto de tipo ecológico, aprovechando que
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO I. GENERALIDADES 3
contamos con tierras ricas, con un clima favorable para la producción de caña y con
mano de obra barata y con experiencia.
Además sabiendo que el mercado de panela es cubierto en un 82% por India, con lo que
se presenta una oportunidad de competir en estos mercados, presentando un producto
de calidad y con precios competitivos.
Se plantea la producción de panela orgánica que es una preparación hecha de la caña
cubana y blanca cuya composición le da el sabor a la panela. Este producto puede
ayudar a incrementar las exportaciones en el País, crear nuevas fuentes de empleo, así
como los ingresos para nuestra empresa.
La empresa producirá y ofrecerá productos naturales obtenidos a partir de cañas selectas
como son: Panela de Bloque y Panela Pulverizada, garantizando un producto de óptima
calidad e higiene tanto para el mercado interno como para sus exportaciones.
Tomando en cuenta que las exportaciones más importantes provienen del banano,
brócoli congelado, café, quinua y en menor escala, del cacao, mango, panela molida de
caña y hongos secos. Se espera que en tres a cinco años la panela ocupe un lugar en
las exportaciones con destino a la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.
Dentro de los justificativos tenemos que la panela es un alimento de altos valores
nutricionales, por su composición de carbohidratos, vitaminas, proteínas grasas, agua y
minerales que, como el calcio, el fósforo, el hierro, el sodio, el potasio y el magnesio, son
muy importantes en la alimentación, en particular de la población infantil.
A la panela también se le atribuye propiedades medicinales; por ejemplo, se usa para
controlar y aliviar los resfriados, para recuperar energías y como cicatrizante natural de
ulceras periféricas.
La crisis económica que se da en nuestro país, nos inspira a afrontar este nuevo reto, ya
que nosotros emprendedores y proactivos, somos los que vamos a dar un nuevo rumbo a
esta nación, que está llena de riquezas y gente que tiene muchas ganas de cambios y
estos cambios están ligados a las nuevas plazas de empleo que se generaran. Además
de las oportunidades de ser reconocidos en el exterior no solo por exportar productos
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO I. GENERALIDADES 4
primarios, sino por mostrar al mundo una gama de productos procesados de manera
orgánica, dándole un valor agregado a esta clase de productos.
La promoción de productos orgánicos certificados (y de procesos productivos ecológicos)
se ha incorporado en el Plan Nacional de Exportaciones del Ecuador, en este marco la
Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones – CORPEI, brinda los
siguientes servicios:
La elaboración de un diagnóstico sectorial.
Desarrollo de una estrategia comercial.
Información de mercado y proveedores.
Asesoría en la promoción y exportación.
Participación en ferias.
1.2. HIPÓTESIS
Con la creación de la empresa productora, comercializadora y exportadora de panela, se
abarca las oportunidades que brinda en la actualidad la comercialización de productos no
tradicionales como el presentado en este proyecto y, dada las tendencias al consumo de
productos orgánicos debido a su alto porcentaje de nutrientes, vitaminas y minerales, se
considera a ésta propuesta como una excelente oportunidad de negocios
1.3. OBJETIVO DEL PROYECTO:
Fomentar la producción y comercialización de panela orgánica de óptima calidad para la
exportación hacia mercados europeos garantizando la conservación del medio
ambiente y logrando el desarrollo de los productores medianos y pequeños, siguiendo las
reglamentaciones y sellos de certificación ecológica requeridos.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO I. GENERALIDADES 5
1.3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar los mercados para la exportación de panela orgánica.
Optimizar los procesos en la preparación y producción de panela orgánica, con la
mejor calidad de la caña de azúcar para su elaboración.
Brindar un servicio de calidad altamente competitivo y fomentar las buenas
relaciones entre los colaboradores, para tener un crecimiento sólido dentro de la
empresa.
1.4. MISION DE LA EMPRESA:
Brindar a nuestros consumidores de panela un producto de calidad, contando con un
equipo humano profesional, capacitado y motivado, comprometido con sus clientes
internos y externos contribuyendo al desarrollo de la sociedad Ecuatoriana.
1.5. VISION DE LA EMPRESA:
Ser en 8 años una compañía líder en la producción y exportación de panela orgánica en
el Ecuador, manteniendo calidad y variedad, con costos competitivos, satisfaciendo y
superando las expectativas de nuestros clientes.
1.6. DESARROLLO Y ESTRUCTURA:
El proyecto no es ni más ni menos que la búsqueda de una solución inteligente al
planteamiento de un problema que tienden a resolver, entre tantas, una necesidad.
Cualquiera que sea la idea que se pretende implementar, la inversión, la metodología o la
tecnología por aplicar, ella conlleva necesariamente la búsqueda de proposiciones
coherentes destinadas a resolver las necesidades del ser humano.
La optimización de la solución, sin embargo, se inicia incluso antes de preparar y evaluar
un proyecto. En efecto al identificar un problema que se va a solucionar con el proyecto o
una oportunidad de negocios que se va aprovechar con él, deberá, prioritariamente,
buscarse todas las opciones que conduzcan al objetivo. Cada opción será un proyecto.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO I. GENERALIDADES 6
En una primera etapa se preparará el proyecto, es decir, se determinará la magnitud de
sus inversiones costos y beneficios. En una segunda etapa se evaluará el proyecto, o
sea, se medirá la rentabilidad de la inversión. Ambas etapas constituyen lo que se conoce
como la preinversión.
Múltiples factores influyen en el éxito o fracaso de un proyecto. En general, podemos
señalar que si el bien o servicio producido es rechazado por la comunidad, esto significa
que la asignación de recursos adoleció de efectos de diagnostico o de análisis, que lo
hicieron inadecuado para las expectativas de satisfacción de las necesidades del
conglomerado humano.
También son importantes los cambios en las relaciones comerciales internacionales,
donde restricciones no previstas que pudiera implementar un país para la importación de
productos como los que elabora la empresa creada con el estudio de un proyecto podrían
hacer que esta se transforme en un gran fracaso.
La inestabilidad de la naturaleza, el entorno institucional, la normativa legal y muchos
otros factores hacen que la predicción perfecta sea un imposible.
Lo anterior no debe de servir de excusa para no evaluar proyectos. Por el contrario, con
la preparación y evaluación será posible la reducción de una incertidumbre inicial
respecto de la conveniencia de llevar a cabo una inversión. La decisión que se tome con
más información siempre será mejor, salvo el azar que aquella que se tome con poca
información.
En la figura 1 mostramos el marco de referencia para el desarrollo del proyecto.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO I. GENERALIDADES 7
FIGURA No. 1.1
MARCO DE REFERENCIA PARA EL DESARROLLO DE UN PROYECTO
Medio Ambiente
Diagnóstico y Análisis Situacional
Detección de Necesidades
Planteamiento del Problema
Restricciones Determinación de Objetivos
Criterios de Selección
Opciones de Solución
Selección de la Opción de Solución
Desarrollo del Proyecto
Fuente: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO I. GENERALIDADES 8
1.7. RESULTADOS POTENCIALES A OBTENER:
A la culminación del proyecto se espera obtener todos los pasos para la elaboración de
panela con calidad en cada uno de sus procesos, saber cada una de las actividades,
tiempo, personal y recursos que son necesarios, además de colocar nuestro producto
como uno de los mas exportados y rentables en el mercado de la Unión Europea,
Estados Unidos y Japón, logrando ayudar al entorno social del país brindando la
oportunidad de empleo y crecimiento al sector de Suncamal y sectores aledaños.
La aplicación de calidad en los procesos que determine la confianza ante nuestros
consumidores de un producto netamente orgánico, sin uso de productos químicos que
afecten la salud de nuestros clientes y sobre todo un sentido de colaboración y
pertenencia por parte de cada uno de los trabajadores, facilitándole a cada uno de los
involucrados la capacitación necesaria para la elaboración de la panela.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 9
CAPITULO II
2. MARCO LÓGICO:
El marco lógico es un método de herramientas que facilita la conceptualización, diseño,
ejecución y evaluación del proyecto. El cual nos va a dar una estructura en el proceso de
planificación y comunica la información esencial del mismo.
2.1. HERRAMIENTAS ANALÍTICAS
Matriz de involucrados: utilizada para el análisis de los intereses variados y a veces
conflictivos de grupos mezclados directa o indirectamente en el proyecto.
Con la matriz de involucrados analizaremos a nuestros clientes.
2.1.1. MATRIZ DE INVOLUCRADOS
En la primera columna vemos los estratos de la sociedad que pudieran ser afectados
positivamente o negativamente por la resolución del problema.
En la segunda columna vemos los intereses, los cuales reflejan las diferentes posiciones
frente a una realidad.
En la tercera columna vemos los recursos, con los cuales cuenta cada uno de los
involucrados para proporcionar el producto.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 10
TABLA No. 2.1
MATRIZ DE INVOLUCRADOS
Fuente: El autor
INVOLUCRADOS INTERESES RECURSOS
Clientes
Requiere un producto
de alta calidad
Trabajadores
Producir un producto de
alta calidad
Personal altamente
capacitado
Comercialización
Logística adecuada
para la entrega del
producto en optimas
condiciones
Barcos de excelente
calidad, con amplias
bodegas
Instituciones
Gubernamentales
Control de reglas y
leyes El SRI, la CORPEI, BCE.
Competencia Brindar su productos
Mayor tiempo en el
mercado
Instituciones Financieras Buscan Rentabilidad Prestamos bancarios
Distribuidores Obtener ganancias
Tiene los canales
necesarios para llegar a los
consumidores
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 11
2.2. MATERIA PRIMA E INSUMOS ESTRATÉGICOS:
2.2.1. APTITUD AGRÍCOLA
La disponibilidad del clima y suelos aptos para el cultivo de la caña y la presencia de
luminosidad en varias zonas favorecen el ciclo vegetativo de este producto y de la
producción de panela.
Esto ha permitido que se realice el cultivo de caña en Suncamal durante todo el año.
2.2.2. RECICLAJE
Los subproductos más importantes son:
Melaza: Se usa para la elaboración del alcohol y como alimento para los ganados.
Se puede obtener de 17 y 32 Lt por cada tonelada de caña.
Cachaza: Es un subproducto que se obtiene de la extracción del jugo y que se
utiliza como alimento y fertilizante (abono orgánico), por cada tonelada de caña se
obtiene 0.04 TM.
Bagazo: se clasifica en meollo y fibra. La primera se puede hidrolizar y obtener
alimento animal (40% del bagazo) y la segunda serviría entonces como
combustible para los hornos (60% del bagazo), para la producción de panela o se
utiliza el 100 % como combustible.
2.3. INSUMOS ENERGÉTICOS
Los insumos energéticos más importantes para la cadena son la energía eléctrica y el
diesel. El diesel se debe considerar sólo en el uso de maquinarias agrícolas. La rama
productiva de fabricación en época de cosecha genera casi el 95 % de energía.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 12
2.4. GESTIÓN AMBIENTAL EN EL CICLO DE PRODUCCIÓN:
Nuestra empresa consciente de su responsabilidad con el entorno, ha establecido
programas de control ambiental para eliminar la contaminación industrial generada en el
proceso productivo. De esta forma, estamos contribuyendo en la preparación del
ambiente adecuado para las generaciones futuras.
Cuenta además con sistemas de tratamiento de efluentes, producto de la evaluación de
alternativas y de estudios de impacto ambiental.
Los principales esfuerzos que se realizan están encaminados hacia las siguientes áreas:
2.4.1. MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AIRE:
Por medio de la eliminación de partículas orgánicas en los gases de escape de los
hornos con la instalación de sistemas de control de emisiones, que consisten en
ciclones de alta eficiencia y precipitadores electrostáticos. Su control debe ser el más
adecuado a futuro, en el sentido de proteger la vida humana, evitando las
enfermedades.
2.4.2. MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DEL AGUA:
Tratamiento de Aguas Residuales: Lagunas de sedimentación para la
Separación de sólidos, tierra y material vegetal del agua utilizada en el lavado
de la caña. Los sólidos son retornados al campo mientras que el agua reciclada
se utiliza nuevamente en el lavado de la caña.
Conservación de las cuencas de los ríos y economía del agua:
Participación en el manejo de las cuencas de los ríos de la región, como la
forestación y en programas para el manejo del riego como el surco alterno, por
goteo, riego por compuertas, además del balance hídrico.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 13
2.4.3. MEJORAMIENTO DEL SUELO:
Recuperación de Terrenos: La cachaza y otros sólidos resultantes en el proceso, se
emplean en la recuperación de suelos.
TABLA No. 2.2 1.1
ECUADOR: MARCO LEGAL QUE RIGE A LA ACTIVIDAD AZUCARERA
BASE LEGAL DISPOSICION LEGAL ALCANCE Y CONTENIDO
Acuerdo de
Marrakech que
establece la
Organización
Mundial de
Comercio
Acuerdo de la Agricultura
de la OMC. Parte 1
Art. 2 "Productos
comprendidos"
Este acuerdo en el Anexo 1
determina que los productos
comprendidos en los capítulos 1 al
24 del Sistema Armonizado se
denominan Productos
Agropecuarios
Ley de Régimen
Tributario Interno
TITULO II IMPUESTO AL
VALOR AGREGADO
Art. 54. Reformado.
Transferencias e
importaciones con tarifa
cero
Exonera del pago del IVA a
productos en estado natural como
la caña de azúcar, al azúcar, la
panela, insumos, semillas,
maquinarias y equipos de uso
agropecuario.
Ley de Desarrollo
Agrario
CAPITULO II. De los
medios para el
cumplimiento de los
objetivos. Art.
16.Reglamento Art. 18
Garantiza la libre importación y
comercialización de insumos,
semillas, maquinaria y equipos de
uso agropecuario.
Exonera a las importaciones del
pago de todo tipo de tributos.
Ley de Defensa del
Consumidor
CAPITULO IV. Del
Control de Precios,
Calidad y Cantidad
No contempla en mecanismo de
fijación de precios oficiales,
derogados en la Ley de Desarrollo
Agrario y que estuvo vigente hasta
abril de 1992
Ley de Sanidad
Vegetal y su
Reglamento.
Decreto 52
Establece la obligatoriedad de
obtener el Certificado Sanitario para
la importación y exportación de
azúcar
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 14
1.2
Decisión del
Acuerdo de
Cartagena
Decisión 371 01-02-95.
Establece el sistema
Andino de Franjas de
Precios
Incluye al azúcar blanca y cruda
como productos marcadores y fija
el % del arancel AD-VAL/CIF
Referencial y el % de derecho
variable adicional/CIF Referencial,
que se gravaría o rebajaría a la
importación de azúcar de terceros
países.
Ley Especial Fondo
de Desarrollo para la
infancia
Ley Nº 4-A 25-09-93/RO
Suplemento Nº122
3/02/1997. Art. 1.
Fija el impuesto de 0.5% AD-VAL
CIF a las importaciones
Ley de Comercio
Exterior e
inversiones "LEXI"
RO Nº 82 09-06-97
Crea el Consejo de
Comercio Exterior
"COMEXI"
Art. 22. Fija el impuesto del 1.5 por
mil sobre el valor FOB sobre las
exportaciones del sector privado. Y
el 0,25 por mil sobre el valor FOB
de toda importación
Derecho
compensatorio para
el azúcar
Decreto Nº399 RO Nº90
17-12-96 Art. 1.
Establece un derecho
compensatorio a la importación de
azúcar blanco sobre el precio CIF,
cuyos precios de factura sean
inferiores al precio CIF referencial
vigente en la quincena que se
presente el formulario de
importación
Fuente: Documentos Legales
Elaboración: Proyecto SICA/MAG - Ecuador (www.sica.gov.ec.)
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 15
2.5. ANÁLISIS FODA DE LA PRODUCCIÓN DE PANELA:
2.5.1. CONDICIONES DE LOS FACTORES
Estos factores nos permitirán darnos cuenta cuales son las condiciones que
poseemos para la producción de panela, podemos hacer un análisis FODA, en el
que analizaremos las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas que
tendremos tanto interna como externamente.
2.5.2. FORTALEZAS
En el análisis efectuado con la siembra de la caña de azúcar y la producción de
panela, se ha detectado entre las principales fortalezas las siguientes:
Disponibilidad de suelo apto para el cultivo de la caña de azúcar.
Clima adecuado tanto en Bucay, como en el lugar donde se asienta la hacienda
Suncamal.
Buenos niveles de luminosidad, principalmente en la zona de Suncamal y San
Pedro, según estudios realizado se ha comprobado que se tiene 1000 horas sol al
año.
El 85 % de los terrenos de la hacienda han sido destinados para la producción de
caña de azúcar, han sido nivelados.
La zona donde se cultiva la caña de azúcar y se produce la panela mantiene una
red de caminos de primer y segundo orden en buen estado.
El riego por gravedad que se realiza, tiene el menor costo.
Fuentes de financiamiento adecuadas.
Disponibilidad de transporte para la distribución de la panela.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 16
Generación eléctrica autosuficiente, en épocas de siembra y producción de la
panela.
Disponibilidad de suficiente infraestructura para almacenamiento de producto
terminado.
Disponibilidad de mano de obra suficiente y capacitada.
2.5.3. DEBILIDADES
Falta de inversión adecuada en maquinaria y tecnología acorde con los
requerimientos futuros.
Falta de maquinaria agrícola para cosecha.
Deficiencia en el transporte de la panela.
2.5.4. AMENAZAS
Factores climáticos adversos, caso de la presencia del fenómeno del Niño y la
Niña.
Crédito agrícola con tasas de intereses muy altos y períodos de financiamiento
reducidos.
Contaminación del medio ambiente, producto de la quema de caña.
2.5.5. OPORTUNIDADES
Asistencia técnica y apoyo a la investigación de campo por parte de los
organismos del Estado. (CORPEI, BCE., SICA).
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO II. MARCO LÓGICO 17
Poca competencia en el mercado europeo. (España)
Precios altos y poca calidad.
Incursionar en nuevos mercados (Italia y Alemania)
El descubrimiento de nuevos mercados que son fáciles y adaptables a las
necesidades actuales de nuestra empresa
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 18
CAPITULO III
3. MARCO TEÓRICO:
Un proyecto es un plan que se forma para un tratado o para la ejecución de una obra; el
éxito de un proyecto se consigue cuando se emplean los objetivos del grupo beneficiario.
Su importancia radica en la necesidad de planificar las diferentes operaciones que se
deben llevar a cabo para que un proyecto tenga éxito, caso contrario de no hacerlo así
nos llevará al fracaso. El impacto de un proyecto consiste en las distintas repercusiones
que este ocasiona en el entorno para la consecución de sus objetivos, es decir
transformar la situación presente y generar una situación futura.
3.1. PRODUCTOS ORGANICOS:
La Agricultura ecológica u orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción
que fomenta y mejora la salud del agro, ecosistema, y en particular la biodiversidad, los
ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Su finalidad es ”lograr agro
ecosistemas que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico”
(FAO/OMS, Codex Alimentarius, 1999) y se caracteriza por:
Un nivel bajo del uso de insumos externos (a la unidad productora), los mismos
que básicamente deben provenir de orígenes naturales.
El no uso de químicos de síntesis como fertilizantes y plaguicidas.
La no modificación genética de las plantas.
3.1.1. LA OFERTA ECUATORIANA
El Ecuador es el país más rico en tierras y goza de climas apropiados para la
producción orgánica. Desde hace 5 ó 6 años, la producción orgánica en el
Ecuador se ha incrementado considerablemente; al punto que se estima que
existen unas 15.000 hectáreas certificadas orgánicas según estándares
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 19
internacionales (incluidas las certificadas en transición y de recolección silvestre),
pertenecientes a unos 6.000 productores individuales, entre empresas y pequeños
productores
Comprende actualmente el banano y sus derivados (puré, flakes, polvo) y una
variedad de otras frutas tropicales como el banano orito, morado, mango, piña.
Rubros importantes son el café y el cacao, la caña de azúcar y derivados,
vegetales y hortalizas frescas y congeladas (brócoli, lechugas, aguacate, otros),
hierbas y especias (pimienta); cultivos andinos como la quinua, el amaranto y el
chocho, productos provenientes de la recolección silvestre (hongos de bosques de
pino, achiote, otros) y productos acuícola (camarones). Pronto se contarán con
nuevos productos como purés y concentrados de frutas y se registra a varios
proyectos para otros productos hortofrutícolas, espárragos, hierbas aromáticas y
plantas medicinales.
Existe un gran interés en la agricultura orgánica por parte de varios productores;
desde grupos de pequeños productores asociados hasta grupos empresariales
grandes y se espera un crecimiento significativo del área certificada en los
próximos años. Desde principios del año 2001, la CORPEI cuenta con una unidad
sectorial e instrumentos para promocionar este tipo de exportaciones.
3.1.2. MERCADOS
Las exportaciones más importantes actualmente provienen del banano, brócoli
congelado, café, quínoa y, en menor escala, del cacao, camarón, mango, panela
molida de caña y hongos secos. Los productos ecológicos se destinan a Europa,
Estados Unidos y Japón. Se espera que de dos a tres años Ecuador ocupara el
primer lugar de las exportaciones mundiales de banano orgánico certificado.
Ecuador es el primer país que ha desarrollado la producción de camarones
orgánicos, con las primeras exportaciones en el 2001 y panela orgánica, con las
primeras exportaciones en el 2004
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 20
3.1.3. CERTIFICACIONES
El servicio de certificación en el Ecuador es actualmente ofrecido por agencias
certificadoras europeas, norteamericanas y latinoamericanas. Las certificadoras
activas en el país son BCS (alemana, 70 - 80% del mercado de certificación en el
Ecuador), OCIA (EE.UU.), Biolatina (5 países sur- y centroamericanos), Ecocert
(francesa) y Naturland (alemana).
La promoción de productos orgánicos certificados (y de procesos productivos
ecológicos) se ha incorporado en el Plan Nacional de Exportaciones del Ecuador.
En este marco la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones –
CORPEI-, brinda los siguientes servicios:
La elaboración de un diagnóstico sectorial.
Desarrollo de una estrategia comercial.
Información de mercado y proveedores.
Asesoría en la promoción y exportación.
Participación en ferias (España, Alemania, Italia).
La CORPEI busca apoyar y fortalecer a grupos de exportadores, la formación de
alianzas estratégicas y la gestión gremial (incluyendo el apoyo a la formación de
asociaciones sectoriales). A través de los programas FOCEX y PME y con
recursos del Banco Mundial, se cofinancia certificaciones de todo tipo; incluyendo
la certificación orgánica.
Además, la CORPEI mantiene programas con organizaciones donantes, entre
ellos el CBI de Holanda (programa sectorial para ingredientes orgánicos para la
industria alimenticia), la Cooperación Alemana GTZ (que evalúa actualmente la
factibilidad de realizar un proyecto para la asesoría en la comercialización de
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 21
productos certificados) y ejecuta el programa Biocomercio Sostenible, en el marco
de la iniciativa BIOTRADE de la UNCTAD, en el transcurso del 2002.
3.1.4. PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN EL ECUADOR:
El hectareaje de cultivos orgánicos en el Ecuador creció en 47% anual, desde el
2003, de acuerdo con un estudio de la Corporación de Promoción de
Exportaciones e Inversiones (CORPEI).
TABLA No. 3.1
SUPERFICIE TOTAL CERTIFICADA, TRANSICIÓN Y CRECIMIENTO ANUAL
Fuente: El CORPEI
3.1.5. LA AGRICULTURA ORGÁNICA ABRE VÍAS PARA EXPORTACIÓN
MASIVA
Se exporta principalmente banano, cacao, café, flores y plantas medicinales,
pero en los dos últimos años están en proceso de certificación productos como
hongos secos, brócoli, panela, palma africana, mango quinua, araza, chocho y
otras hortalizas. En el 2005, los productos orgánicos representaron cerca del
5% del mercado total de alimentos, unos 175 millones de dólares, según datos
del Banco Central del Ecuador.
El CORPEI recomienda avanzar en la certificación internacional que abra los
mercados de los países desarrollados. La Unión Europea, Estados Unidos y
Japón, en conjunto, compran cada año 26.000 millones de dólares en
productos orgánicos.
Superficie 2001 2002 2003 2004 2005
Total certificada 11000 16377 24000 29752 29752,03
Total en transición 5501 5500,9
Total 11000 16377 24000 35252 35252,9
Crecimiento anual 49,10% 46,30% 46,88% 47,00%
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 22
La población de estos países tienen el poder adquisitivo y el conocimiento que
los hace preferir los productos cultivados sin químicos, pero sus exigencias de
calidad y controles hacen difícil el acceso a sus mercados, sobre todo a los
productores pequeños de Ecuador.
Para facilitar el desarrollo de la agricultura orgánica, el servicio Ecuatoriano de
Sanidad Agropecuaria (SESA) presento un plan para que Ecuador alcance la
categoría de “país tercero” (certificado) ante la Unión Europea. Como país
tercero, los agricultores ya no serán responsables individuales de sus
exportaciones, sino que el estado será el garante de la calidad de los alimentos.
Gran parte de la agricultura certificada de América Latina esta dirigida a la
exportación con precios diferenciados, mejores que la producción convencional
TABLA No. 3.2
SUPERFICIE CERTIFICADA Y EN TRANSICIÓN EN ECUADOR
Fuente: CORPEI, información de las certificadoras, Enero del 2005.
Los buenos precios internacionales de estos productos y la creciente demanda en
los países desarrollados alientan nuevas siembras de orgánicos en el país, que de
16.377 hectáreas dedicadas a la actividad en 2002, actualmente supera las
35.000 (ha).
Productos Certificado 2005 Transición
Cacao 7438,96 134,55
Hongos secos 5300
Banano 4719,3 323,33
Orito 550 230,00%
Café 2636,3 847,55
Camarón 2517,29
Palma africana 584,02 3139,15
Mango 284,13 280
Panela 670,54 169,99
Quinua 105,71 74,32
Sábila 53,46 13,5
Total 24859,71 4984,69
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 23
3.2. INTRODUCCIÓN DE LA PANELA:
La panela es la base del sustento de miles de familias campesinas, quienes producen en
unidades de pequeña escala, con mano de obra familiar y afrontan muchas dificultades
para modernizar su producción y expandir sus mercados. Sólo un pequeño segmento de
la producción se desarrolla de forma industrial y el resto se realiza en establecimientos
pequeños con capacidades de producción inferiores a las 50 has, que corresponde al 80
% de pequeños cañicultores, que producen panela, el 15 % es de medianos, que
comprenden de 50 Has a 200 Has, y el 5 % que corresponde a los grandes industriales,
con mas de 200 Has. Que producen panela de 500 kilogramos y molida.
La disponibilidad de mano de obra para la producción de caña y para la zafra, proviene
de las zonas de Cañar, Chimborazo, Naranjito, La Troncal, Milagro y del Km. 26. Pero
nuestra hacienda se encuentra localizada en el cantón de Bucay, en el recinto de
Suncamal.
En el ámbito mundial, Ecuador no es un productor de panela y el consumo es más
utilizado en las áreas urbanas y en la sierra. Sin embargo, por su carácter de producto
orgánico, la producción se orienta casi completamente al mercado interno, lo cual le
permite ampliar su oferta fácilmente al mercado externo.
El consumo de la panela se explica por el comportamiento de la producción, en la medida
en que no hay importaciones y las exportaciones son marginales. Durante la última
década la producción creció en menor proporción al crecimiento vegetativo de la
población, señalando una reducción en el consumo como resultado de la competencia del
azúcar (tanto como edulcorante como en forma de panela, azúcar derretida), los
edulcorantes sintéticos y las bebidas artificiales.
En conjunto, el aumento en el consumo, la panela ha tenido un alza de sus precios
causado por la demanda del producto en el exterior, producida por la tendencia de
consumir productos orgánicos y más nutritivos que el azúcar.
En esta perspectiva, la agroindustria panelera tiene una gran oportunidad de expandir su
producto en mercados extranjeros, dirigidos a compatriotas que están radicados en
países europeos, con un producto sustituto del azúcar, precios en alza en los mercados
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 24
exteriores y con la utilización de una buena organización para la comercialización del
producto.
Lo cual a su vez implicara aplicar nuevas y mejores tecnologías que le permita obtener
un producto de mayor calidad y más atractivo para el consumidor.
3.2.1. CONTEXTO SOCIO-ECONÓMICO
El sector panelero constituye una población marginada. Los paneleros
tradicionales, debido a que esta población es sumamente pobre, la mano de obra
está constituida por los niños, las mujeres y los jefes de familia, actividad que no
les permite acceder a la educación, pasando a engrosar la población analfabeta
del país. La manifiesta incapacidad financiera económica del productor panelero,
lo hace víctima propicia de los intermediarios de la comercialización. Por ello, su
actividad, con frecuencia debe desarrollarse con pérdida, o, en el mejor de los
casos, recibiendo utilidades irrisorias que no cubren sus necesidades elementales.
Los productores de panela de Suncamal, pueden mejorar su situación social, con
la exportación de panela, el objetivo del proyecto es de proporcionar instrumentos
para mejorar la situación económica de la zona dando así a sus habitantes la
posibilidad de salir de la crisis económica que sufre el país.
Para ello, se fijaron cuatro objetivos básicos: libarse de los intermediarios, mejorar
la calidad del producto, conseguir mejorar en la educación de los hijos, de los
campesinos y mejorar su calidad de vida. Así son ellos los que fijan los precios de
sus productos y no los intermediarios como suele ocurrir.
Así los productores de panela de Suncamal podrán tener un comercio justo,
pueden ver mejores días para sus hijos, su familia, su zona y su sector.
3.3. POLÍTICAS LEGALES PARA EXPORTAR:
La Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones, CORPEI, pone a
disposición de empresas y empresarios particulares la “Guía Práctica para Exportar”; un
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 25
manual que reúne información básica, de trámites y documentos que se requieren para
realizar negocios de exportación.
Ecuador es un país rico por su gran y variada producción, nosotros podemos convertirnos
en exportadores, obteniendo buenas utilidades y generando al país divisas, más trabajo y
desarrollo. Al exportar, todos ganamos.
Llegar a otros mercados puede ser la oportunidad que nuestra empresa requiere para
crecer, obtener mayores utilidades e innovar, desarrollando más y mejores productos;
competitivos a nivel mundial.
Orientar la producción también hacia el mercado externo significa producir más,
disminuir costos unitarios y lograr un desarrollo sostenido a largo plazo; a nivel nacional e
internacional.
3.3.1. CÓMO EXPORTAR EN EL ECUADOR
La Subsecretaría de Políticas, Comercio e Información Sectorial del Ministerio de
Agricultura y Ganadería, con el apoyo del Proyecto SICA, La Federación Nacional
de Azucareros del Ecuador y la Unión Nacional de Cañicultores del Ecuador,
presentan el Análisis Clusters de la Cadena de la Caña de Azúcar y panela, que
describe las diversas actividades que se generan en el proceso productivo de la
caña de azúcar.
El conocimiento de este proceso siempre será importante para mejorar la
competitividad de este sector, así como para conseguir el desarrollo de la
economía ecuatoriana, pues la panela tiene gran relevancia en la evolución futura
del país.
En este sentido el Ministerio de Agricultura y Ganadería, el Proyecto SICA y el
CORPEI facilitan a los pequeños empresarios a producir y exportar este producto.
Dentro de la investigación para la realización del proyecto, es necesario saber
cuales son los trámites y procedimientos para poder realizar el negocio de
exportación de nuestro producto.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 26
3.3.2. VENTAJAS DE EXPORTAR
En la actualidad exportar debe ser parte de las actividades prioritarias de las
empresas, ya que les permitirá establecer planes de negocios más estables y de
largo plazo. Habrá que estar seguros que conviene exportar.
El empresario podrá convertirse en exportador vendiendo directamente sus
productos en el exterior. También puede ser un exportador indirecto al vender
materias primas y bienes intermedios que son necesarios en la fabricación de los
productos de exportación final.
Existen muchas oportunidades, lo importante es decidirse a exportar. Al tomar la
decisión, el empresario debe estar seguro que no está sólo y que junto a su
esfuerzo encontrará una importante infraestructura de apoyo que han
implementado entidades gubernamentales y privadas de Ecuador.
¿Porque Exportar?
Ponemos a consideración a los empresarios algunos puntos por que deberían
exportar sus productos y obtener un mercado más extenso y globalizado:
1) Necesidad de integrarse al mercado mundial por la globalización de la economía.
2) Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia internacional.
3) Posibilidades de competir en el mercado internacional por calidad y precio.
4) Ganar competitividad mediante las adquisiciones de tecnología y capacidad
gerencial obtenidas en el mercado.
5) Hacer alianzas estratégicas con empresas nacionales y extranjeras para reducir
costos, mejorar la eficiencia, lograr mayores volúmenes y diversificar productos.
6) Distribuir el riesgo de estar en un solo mercado, (porque el mercado es el mundo).
7) Asegurar la supervivencia de la empresa a largo plazo.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 27
8) Aprovechar oportunidades de mercado ampliados a través de acuerdos
preferenciales.
9) Aprovechar ventajas comparativas.
10) Utilizar la capacidad productiva de la empresa.
3.4. ESTUDIO DE FUTUROS CLIENTES:
3.4.1. ESTADOS UNIDOS
Según el Servicio Agrícola Extranjero del Departamento de Agricultura de Estados
Unidos (FAS, su sigla en inglés), entre enero y julio del 2006 este país importó
US$ 231,86 millones (561.815,9 toneladas) de esta partida arancelaria, 1,12%
menos que en el mismo período del 2005. De este monto, sólo el 3,7%
correspondió a producto de origen colombiano (21.447,6 toneladas por valor de
US$ 8.578.800). Los principales proveedores de esta partida arancelaria en
Estados Unidos son Republica Dominicana (23,13%) y Brasil (20,67%).
Según los exportadores colombianos consultados para este estudio, el de Estados
Unidos es un mercado ya maduro, que cuenta con oferta y demanda
permanentes; el consumo es eminentemente étnico, en especial de
latinoamericanos, puesto que conocen el producto, a diferencia de la mayoría de
los estadounidenses y de las minorías oriundas de los países no productores.
Las personas que podrían estar demandando panela en Estados Unidos son, en
total, 35.305.818 habitantes de origen hispano, con un ingreso por cápita de US$
12.111, según el censo del 2003.
La población de esta minoría fue la que más creció (57,9%) en la década de los
noventa, pues en el censo de 1990 había 22.354.059 habitantes hispanos en
Estados Unidos; se estima que seguirá siendo la minoría étnica con mayor tasa de
crecimiento poblacional en Estados Unidos.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 28
El mercado de productos ecológicos de Estados Unidos, cuyas ventas detallistas
se proyecta que llegarán a US $6.7 billones en el presente año, es el más
importante a nivel mundial y se caracteriza por tener una tasa promedio de
crecimiento anual entre 20% y 30%; los segmentos de mayor crecimiento han sido
los de pasabocas (snacks) y dulces, con tasas promedio de crecimiento anual del
orden del 100%. Actualmente, las ventas de frutas y verduras ecológicas frescas
representan el 2% de las ventas totales en esta categoría y registran una tasa
promedio de crecimiento anual entre 10% y 12%.
Según el Servicio de Investigaciones Económicas (ERS) del Departamento de
Agricultura (USDA), el área ecológica certificada en Estados Unidos aumentó en
más del doble durante la década de los noventa, situándose en 545.000 hectáreas
en 1999; los sectores de mayor desarrollo han sido los de frutas, verduras, hierbas
y productos especiales, que abarcaban 73.000 hectáreas en 1999 distribuidas en
44 estados. Adicionalmente, Estados Unidos importa cantidades significativas de
materias primas de países en desarrollo (principalmente de productos tropicales),
así como productos procesados de países desarrollados. Las exportaciones se
orientan principalmente a los mercados de Europa y Japón y se concentran en los
renglones de granos, soya y leguminosas, café, panela, así como en una variada
gama de productos procesados.
La canasta de productos ecológicos ofrecidos al consumidor final en Estados
Unidos cubre una amplia gama de productos, parte de los cuales son producidos
internamente y el resto es importado. El 62% de las ventas detallistas se hace a
través de tiendas naturistas, el 31% en súper e hipermercados y el 7% a través de
establecimientos de venta de comidas, de clubes de consumidores y otros
sistemas de venta directa entre los cuales la venta directa del productor al
consumidor, a través de los mercados de productores, es de particular
importancia.
A la fecha no existe una reglamentación de carácter federal aprobada para la
certificación y el comercio de productos ecológicos en Estados Unidos; por ahora,
treinta estados cuentan con su propia reglamentación y trece operan sistemas de
certificación. El Departamento de Agricultura (USDA) presentó en marzo del 2000
la segunda propuesta para el establecimiento de una reglamentación nacional
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 29
para productos ecológicos, la cual se esperaba fuera aprobada hacia el mes de
diciembre, pero no poseemos información de lo ocurrido con dicho documento.
3.4.2. LA UNIÓN EUROPEA
La ocurrencia de emergencias de salud pública causadas por la contaminación de
alimentos con microorganismos y el temor al efecto residual de pesticidas sobre la
salud y el medio ambiente han generado en la Unión Europea un creciente interés
por la inocuidad de los alimentos y han impulsado el gran dinamismo de la
agricultura ecológica, que hoy es reconocida como un modelo sostenible en
materia ambiental, social y financiera.
Lo anterior, sumado a los significativos subsidios otorgados a los agricultores para
incentivar la conversión de agricultura convencional a ecológica, en la mayoría de
los países en esta región, ha resultado en un incremento del área certificada y en
transición de 0.1 millones de hectáreas en 1985 a cerca de 3.5 millones de
hectáreas en 2005.
El área dedicada a cultivos ecológicos y el porcentaje respecto al área agrícola
total en 2005 fueron, respectivamente:
Alemania: 430.000 has y 2.5%
Italia: 830.000 has y 5.7%
Austria: 345 mil has y 10%
Francia: 270 mil has y 0.8%
Reino Unido: 240 mil has
A pesar de lo anterior, para cubrir la creciente demanda por estos productos en
todos los mercados de la Unión Europea es necesario importar cantidades
importantes de materias primas y productos para el consumo final.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 30
El mercado alemán, con ventas de US $1.8 billones en 1999 y de US $2 billones
estimadas para 2002, es el segundo país de mayor importancia para productos
alimenticios ecológicos. El mayor crecimiento de este mercado se registró hacia
finales de los ochenta y comienzos de los noventa, cuando las cadenas de
supermercados se involucraron en su comercialización. Se estima que el 60% de
las ventas del mercado alemán se atiende con la producción interna; sin embargo,
Alemania sigue siendo el principal importador de una amplia gama de productos
ecológicos en Europa, que son utilizados para su venta al consumidor final o para
la elaboración de otros productos. Las categorías con más importaciones son:
Chocolate, semillas y nueces con el 100%
Frutas deshidratadas, aceites vegetales, café, panela y cacao, con el 95%
Miel, mermeladas, especias y té, con el 90%
Pastas, dulces, edulcorantes e ingredientes para panadería, con el 80%
Bebidas alcohólicas con el 60%
Jugos de frutas y verduras, con el 50%
Frutas y verduras frescas, con el 45%.
En Alemania, las tiendas naturistas lideran la venta de alimentos ecológicos (con
una participación del 35%), seguidas por los súper e hipermercados (con 24%),
las ventas directas en mercados de productores (20%) y otros canales,
principalmente empresas de alimentación; aunque este es el mercado más
importante de Europa, las expectativas de crecimiento en el mediano plazo se
sitúan en el orden del 5% al 10%, por debajo de las tasas esperadas en la
mayoría de los otros mercados.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 31
3.4.3. EMIGRANTES EN ESPAÑA
Durante decenios España era el punto de origen de buena parte de la inmigración
europea. Algo ha cambiado. Son ahora marroquíes, ecuatorianos, rumanos,
senegaleses o chinos los que toman rumbo a España probablemente con igual
esperanza. España se ha convertido en país de acogida de casi cuatro millones
personas.
¿CUÁNTOS INMIGRANTES VIVEN EN ESPAÑA?
España ha superado ya los 44 millones de habitantes. En apenas un decenio la
población de este país ha crecido en más de cuatro millones de personas, según
el Instituto Nacional de Estadística (INE). Y lo ha hecho en gran parte gracias a la
oleada migratoria recibida desde finales de la década de los noventa. A 1 de
enero de 2006, los datos provisionales del padrón revelaban que 3,88 millones de
extranjeros vivían en España, un 8,7% de la población total. Probablemente, hoy
sean más. En los últimos años, el crecimiento demográfico del país se ha
alimentado casi exclusivamente de la llegada de inmigrantes. Sólo de 2004 a
2005, la población aumentó en 910.846 personas, de las que 696.264 eran
extranjeras. Entre 2005 y 2006 el crecimiento ha sido mucho menor, 287.000
personas, unas 154 mil foráneas. Este brusco cambio podría deberse en parte a
que 492.952 inmigrantes no han renovado su inscripción en el padrón y, por tanto,
han quedado fuera de las estadísticas.
No todos los inscritos, sin embargo, disfrutan de una estancia legal. El llamado
proceso de normalización abierto en 2005 permitió que más de 760.000 personas
adquirieran la tarjeta de residencia. A finales de marzo de 2006, eran ya 2.873.250
los extranjeros que tenían un permiso legal. Un cálculo aproximado arroja que el
número de extranjeros en situación ilegal sería ahora de unas 800.000 personas,
la mitad menos que en el anterior padrón.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 32
¿DE DÓNDE VIENEN?
De todos los continentes. El grupo más numeroso es el marroquí, con 635.000
ciudadanos, según el padrón. Los inmigrantes ecuatorianos conforman el segundo
grupo: viven en España 499.600. De hecho, la comunidad latinoamericana es la
más numerosa, con más de 1.249.000 habitantes. Por lugar de origen, Colombia
(238.600), Argentina (136.000), Bolivia (132.400), Perú (86.900), Brasil (67.500),
la República Dominicana (56.100), Venezuela (47.400), Uruguay (42.800) y Cuba
(41.700) son los países latinos con mayor número de emigrantes en España. La
comunidad rumana es la tercera en número (382.000), muy cerca del grupo de los
ecuatorianos, cuyo número ha bajado respecto al año pasado. Son los ciudadanos
de un país de la Unión Europea, el Reino Unido, los cuartos, 274.000, unos
50.000 más que el año pasado. Otros dos países de la UE, Alemania e Italia,
aportan 150.200 y 132.400 inmigrantes, respectivamente y con una tendencia
creciente. Cierra la clasificación de los 10 países con más inmigrantes China, con
98.100 ciudadanos residiendo en España. Este gran mosaico de nacionalidades
podría cambiar. Aunque rumanos y británicos fueron los grupos que
experimentaron mayor crecimiento durante el año 2005, otros repuntaron
especialmente. Bolivianos (35%), polacos (25%), brasileños (24%) y portugueses
(21%) experimentaron los incrementos relativos más importantes.
¿DÓNDE VIVEN?
Cataluña (866.800), Madrid (695.600), la comunidad Valenciana (641.00) y
Andalucía (462.700) son de lejos las zonas de España donde residen más
inmigrantes. Acogen a casi al 70% de la población extranjera. Es en las calles del
arco mediterráneo, Madrid y Canarias donde se percibe una sociedad cada vez
más diversa. El peso de la población inmigrante es significativamente alto en las
Illes Balears: representan el 15,6% del total de habitantes. La comunidad
Valenciana (13,4%), Cataluña (12,2%), Madrid (11,8%), Canarias (11,4%) y La
Rioja (11,3%) concentran las tasas más elevadas de ciudadanos extranjeros. En
el otro lado se sitúan zonas del norte y el interior de España. Así, y más allá de
Ceuta y Melilla, Cantabria (22.800), Extremadura (26.600) y Asturias (29.700) se
sitúan a la cola en número total de inmigrantes. También son estas áreas las que
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 33
experimentan una concentración menor de extranjeros. Extremadura, Galicia y
Asturias con sólo un 2,5% de población foránea son el polo opuesto a las Balears.
Asturias (2,5%), Galicia (2,5%). El País Vasco, Castilla y León y Cantabria (4%)
coinciden en la escasa presencia de inmigrantes.
3.5. COMPETIDORES:
En el Ecuador los ingenios azucareros diversifican su actividad con la producción de la
panela en bloque y granulada para el mercado local y externo. Así las grandes industrias
del endulzante compiten con los pequeños artesanos de la panela, cuya producción se
vende también en Europa y Estados Unidos.
Uno de nuestros competidores, el ingenio Valdez, cuya planta está en el cantón Milagro
(Guayas), empezó a exportar el producto a EE.UU. y Europa hace cuatro años, su
gerente de Comercialización, explica que sus principales consumidores son los miles de
ecuatorianos que han emigrado.
El ingenio San Carlos, en la vía Durán-Tambo, también incursiona en este mercado,
aunque no hay datos oficiales.
La Molienda se formo en el año 1999, localizado al sur del Ecuador, en los Valles de
Vilcabamba y Malacates, En la ciudad de Loja, ofrece productos naturales obtenidos a
partir de cañas selectas como son: Panela de bloque Panela Pulverizada, Miel,
garantizando un producto de óptima calidad e higiene tanto para el mercado interno como
para el exterior.
De momento, en el mercado Europeo el mayor comprador es España, pero también se
comercializa en Italia, Perú y Venezuela. Y nuestra empresa espera llegar a los
mercados de Alemania y Rusia.
Nuestro competidor Valdez distribuye su producto en los supermercados destinados a la
clase media baja y baja y vende bloques de 500 gramos.
La panela en bloque es un producto tradicional del país. Se ha producido siempre de
forma artesanal y tiene un alto consumo, aunque no se sabe cuánto. Se produce en
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 34
Imbabura, Guaranda, Pichincha (Santo Domingo y en la parroquia Pacto), en Pastaza,
Manabí, Loja y Guayas.
Actualmente, los artesanos también comercializan panela granulada. Esta va a España,
Italia, Alemania y Francia. Según reportes del Banco Central, entre enero y agosto del
2006 se exportaron 300. 000 kilos.
Según Homero Viteri, coordinador general del Sistema Solidario de Comercialización del
Ecuador (Camari), en el país no hay cultura de consumo de esta variedad y por eso el 90
por ciento de la producción va al exterior.
Para él, la panela granulada da los primeros pasos para posicionarse como un reemplazo
del azúcar. “Se está vendiendo entre la gente que está en la onda ‘Light’ o que quiere
cuidar su salud. Tiene muchos beneficios frente al azúcar, porque es algo completamente
natural y orgánico”.
Según Viteri precisa que Camari exporta 70. 000 kilos anuales, es decir, cerca de 35.000
dólares, y produce más de 3.500 quintales al año. Mientras que localmente, vende 30.000
kilos al año en los supermercados y tiendas.
El funcionario explica que estos volúmenes de producción se logran con la asociación de
25 pequeñas fincas integrales, donde trabajan familias.
Con esta modalidad también trabaja la Fundación Maquita Cushunchic (Mcch). Según su
gerente de Comercialización, la fundación exporta 300 toneladas al año, con la
participación de 21 fincas integrales.
El trabajo de estas familias es aún artesanal, pero poco a poco han adaptado máquinas
industriales a sus fincas.
Algunas han dejado de lado el trapiche y han instalado hornos industriales y molinos de
acero inoxidable.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 35
Estos agricultores trabajan en la producción cada semana: los miércoles y jueves cortan
la caña y la procesan los viernes. Luego transportan el producto a los centro de acopio
para el empacado.
La elaboración artesanal tiene una ventaja sobre la industrial: el producto no pasa por un
proceso de refinamiento y por ende no contiene químicos. Pero se reconoce que hay un
problema de competitividad, pues los costos de producción son altos.
La elaboración de un saco de panela granulada de 45,45 kilos cuesta 23 dólares. Pero el
kilo en el exterior se vende de 0,96 a 1,20 dólares.
3.6. LA COMERCIALIZACIÓN
La venta en Europa se hace en tiendas y supermercados de productos orgánicos. Pero
también se utiliza como ingrediente para confitería, galletas y suplementos vitamínicos.
Los competidores directos son Costa Rica, Brasil, Colombia, Perú y Filipinas. Este último
tiene un producto llamado Mascabado, a precios inferiores a los de la panela ecuatoriana.
El precio de la panela en Europa supera en un 10 ó 15 por ciento el del azúcar. Se envía
en fundas de 1 kilo y en moldes de 500 gramos.
TABLA No. 3.3
PANELA: PRODUCCIÓN POR PAÍS (TONELADAS)
País 2002 2006
Colombia 1470000 2793000
Brasil 210 252
Ecuador 130 195
Filipinas 127 268
Costa Rica 44 56
Perú 28 50
Total 1470539 2793821
Fuente: Datos de la FAO
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO III. MARCO TEÓRICO 36
Gran parte de la producción de estos países exportada al mercado de los
Estados Unidos y en menor cantidad hacia países de la Unión europea, como:
España, Italia, Alemania
3.6.1. COLOMBIA
En Colombia la panela es consumida, principalmente, por personas de bajos
ingresos. Se elabora en casi todo el país durante todo el año, es el sexto producto
más importante dentro del PIB agrícola y es la segunda agroindustria más
importante después de la del café, debido a la cantidad de establecimientos
productivos (70.000 unidades productivas y 20.000 trapiches), al área sembrada
(248.661 has en el 2005) y a la mano de obra que involucra (350.000 personas).
Colombia no ha sido ajena a las oportunidades que ha abierto el desarrollo del
comercio de productos ecológicos y, de hecho, la producción de éstos con fines
comerciales y de exportación se inició en el país a comienzos de la década
pasada. En 1999 las exportaciones colombianas de productos ecológicos
ascendieron a US $5 millones y en la actualidad se considera que existen cerca
de 17.000 hectáreas certificadas con productos tales como café (800 ha), palmito
(5.000 ha), palma africana (2.000 ha), caña de azúcar (1.000 ha), banano (400
ha), mango (239 ha), otra frutas (123 ha), sábila (31 ha), hierbas aromáticas y
hortalizas (15 ha).
La Corporación Colombia Internacional es una entidad certificadora de productos
ecológicos en Colombia, acreditada por la Superintendencia de Industria y
Comercio, a nivel nacional, con el aval de Bioagricoop SCR de Italia y BCS-OKO
Garantie Gmbh de Alemania, ha certificado productos ecológicos en el país desde
1994, principalmente panela exportada al mercado de Italia, pulpa de mango con
destino a Alemania, Holanda, Estados Unidos y Canadá, banano deshidratado y
vinagres finos de caña, que se deben estar exportando a Suiza y Estados Unidos
(banano) y a la Unión Europea (vinagres).
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 37
CAPITULO IV
4. ESTUDIO DE MERCADO:
Su objetivo central es identificar, los siguientes aspectos: la existencia real de clientes
con pedido para los productos o servicios que van a producirse, la disposición de ellos
para pagar el precio establecido, la determinación de la cantidad demandada en términos
de poder elaborar una proyección de ventas, la aceptación de la forma de pago, la validez
de los mecanismos de mercado y venta previstos, la identificación de los canales de
distribución que se van a usar, la identificación de las ventajas y desventajas
competitivas, etc.
GRÁFICO No. 4.1
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 38
El estudio de mercado nos permitirá saber aspectos clave sobre las necesidades de un
producto elite consumido por los europeos, como es la panela. En el Ecuador, el
consumo de panela es muy restringido, pese a que es más barata que el azúcar. El kilo
cuesta $0,83.
Las exportaciones de panela orgánica durante los últimos tres años han crecido a un
ritmo del 30% anual a los mercados de Italia y España, según Rafael Vizcarra, de la
Fundación Maquita Cushunchic (MCCH).
El mayor productor de panela en barra, en bloques o redonda, panela granulada y/o
pulverizada y concentrado de panela, es la India que concentra el 81% de producción
mundial y el mayor consumidor de panela es Colombia, haciéndose evidente que los
mercados para la exportación de panela no están siendo totalmente cubiertos,
presentándose una oportunidad de negocios para nosotros.
4.1. OBJETIVOS DE ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado sirve para obtener, analizar y comunicar información acerca de los
consumidores de panela en Europa, los procesos y políticas involucradas, el tipo de
distribución del producto.
4.2. MERCADOS PARA LA EXPORTACIÓN
En el país existen organizaciones como la CORPEI y el BCE. que buscan apoyar y
brindar información, reportes estadísticos y puntos conceptuales para que grupos
pequeños de empresarios, decidan exportar sus productos y puedan tomar las decisiones
sobre la selección o elección de qué mercado alcanzar para la venta del mismo.
A continuación presentamos algunos puntos importantes que debemos tomar en cuenta
para la selección del mercado para la exportación de nuestro producto:
El productor o el exportador enfrenta el dilema de elegir uno de entre los tantos
mercados que existen en el mundo (alrededor de 175).
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 39
Una primera aproximación puede ser por medio de la estadística, analizando que
países importan el producto que ofrecemos.
También podemos analizar cuales son las exportaciones del país, observando
cual es la evolución.
Hay que analizar si los países importadores están siendo atendidos por
exportaciones de otros países.
4.3. LOS CRITERIOS PARA LA ELECCIÓN DEL MERCADO
1) Extensión territorial del país a exportar, su población, nivel de vida.
2) Las distancias y las facilidades de transporte.
3) Política comercial del país exportador.
4) Aranceles, impuestos, barreras no arancelarias.
5) Restricciones de cambio.
6) Grado de dominio de un mercado por un reducido número de exportadores de
otras nacionalidades o de la propia.
7) Precios y canales de comercialización más adecuados.
8) Hábitos de compra de un país en función de su rigidez de costumbres,
estratificación social, estacionalidad de la demanda.
9) Embalajes, documentación pedida, certificados a obtener, estímulos a las
exportaciones, registros requeridos, etc.
10) El conocimiento de muchos de estos datos resulta fácil; son muchos los anuarios
o los informes de bancos que ofrecen información general sobre los países del
mundo.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 40
11) La información la tenemos en las Cámaras de Comercio, Consulados extranjeros,
Asociaciones de Productores, Organismos Públicos, Agregados Comerciales del país
exportador.
12) Toda esta información se la puede consolidar en lo que se denomina fichas
Express por país con el que se quiere comerciar.
13) Cada exportador deberá adaptar el formulario de acuerdo con sus necesidades y
productos.
GRÁFICO No. 4.2
CONSULTA DE EXPORTACIONES TOTALES POR NANDINA – PAÍSES EUROPEOS (CIFRAS EN MILES)
Fuente: Banco Central del Ecuador
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 41
GRÁFICO No. 4.3
CONSULTA DE EXPORTACIONES TOTALES POR NANDINA – PAIS (CIFRAS EN MILES)
TIPO: SUBPARTIDA NANDINA: 1701111000 DESDE (AAAA/MM): 2005/01 HASTA (AAAA/MM): 2006/07
SUBPARTIDA
NANDINA
DESCRIPCION
NANDINA PAIS
PESO
-
KILOS
FOB -
DOLAR
% /
TOTAL
FOB -
DOLAR
ESPANA 195.45 231.83 27.20
ALEMANIA 166.79 113.24 13.29
FRANCIA 45.94 52.65 6.18
ESTADOS
UNIDOS 40.44 9.19 1.08
EGIPTO 1.01 2.40 0.29
COLOMBIA 0.23 0.85 0.10
SUIZA 0.01 0.19 0.03
TOTAL
GENERAL: 854.33 852.60 100.00
1701111000
CHANCACA
(PANELA,
RASPADURA)
ITALIA 404.49 442.28 51.88
Fuente: Banco Central del Ecuador
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 42
En los gráficos No. 4.2 y 4.3 presentamos algunos países que consumen panela, según
datos proporcionados por el Banco Central del Ecuador. (NANDINA).
4.4. PERSPECTIVA DE MERCADO
En el 2004 cerca de treinta países produjeron 11.209.269 toneladas de panela, India
introdujo 7.214.000 toneladas, que representan el 64.36% del total mundial, mientras que
Colombia, el segundo productor mas importante, produjo 1.740.000 toneladas, es decir,
el 13,11% del total. Otros países latinoamericanos que producen panela son Brasil,
Guatemala, México, Perú, Honduras y Ecuador, entre otros, pero con montos de
producción bastante inferiores.
Del total de esa producción de panela, un poco más del 90% se destinó directamente a la
alimentación; el resto se utilizó en la elaboración de otros alimentos y en otros usos no
especificados.
TABLA 4.1
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PANELA EN EL 2004
PAÌS PORCENTAJE
INDIA 64,36%
COLOMBIA 13,11%
MYANMAR 3,57%
PAKISTÀN 5,35%
CHINA 5,45%
OTROS 8,16%
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 43
GRAFICO No. 4.4
Paises productores de panela
65%13%
4%
5% 5% 8%India
Colombia
Myanmar
Pakistán
China
Otros
Fuente: Base de datos estadísticos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación, FAO.
El consumo mundial promedio de panela en el 2004, según la FAO, fue 1.6 Kg.
por persona al año, dicho consumo ha tenido una tendencia negativa, ya que el
consumo promedio de la década de los noventa estuvo por encima de los 2 Kg.
por persona al año.
TABLA 4.2
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PANELA EN EL 2005
Elaboración: El autor
India 70,10%
Colombia 15,90%
Myanmar 5,50%
Pakistán 5,20%
China 2,10%
Otros 1,20%
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 44
GRAFICO No. 4.5
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
El consumo promedio de panela para el 2005 fue de 2 Kg./hab., sin embargo
para el 2005, el consumo per- cápita de panela en Colombia, según los datos de
la FAO, presentó un aumento del 42%. El consumo de panela se ha visto
favorecido por el consumo de alimentos sanos y orgánicos, desplanzado otros
productos sustitutos directos como el azúcar y los edulcorantes sintéticos, e
indirectos como las bebidas gaseosas y los refrescos de bajo valor nutritivo.
El consumo de panela en Colombia es el mas alto del mundo (19,8 Kg. Por
persona al año, en el 2004-2005); le siguen Myanmar (12.5Kg) e India (6.5Kg).
En sus bases de datos, la FAO no incluye estadísticas sobre el comercio
internacional de panela, porque los países productores destinan casi toda su
producción a satisfacer las demandas locales y, en general, no generan
excedentes exportables importantes.
4.5. LA CREACION DE DEMANDA EN EUROPA:
La transformación de necesidades latentes a una demanda efectiva para el consumo de
panela de los ecuatorianos que se encuentran residentes en la Unión Europea. A
PRODUCCION DE PANELA MUNDIAL 2005
5,20% 1,20%
15,90%
5,50%2,10%
70,10%
India Colombia Myanmar Pakistán China Otros
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 45
nuestros futuros consumidores potenciales les ofrecemos un precio justo para la
compra del producto, brindándoles moldes de 250 y 500 gramos.
4.6.�. RECOPILACION DE INFORMACIÓN:
Una vez realizada la investigación de los posibles mercados a incursionar en el marco
teórico, se a decidido incursionar con nuestro producto a países europeos, como España
e Italia, según estadísticas de la Dirección Nacional de Migración (DNM) el número de
ecuatorianos en España es de 500.000 y mas de 70.000 en Italia y 40.000 en el resto de
Europa.
Como pudo verse, la Dirección Nacional de Migración (DNM) calcula un flujo de 634.246
ecuatorianos, apareciendo una diferencia de cerca de 65.000 personas con respecto a la
estimación previa, que serían aquéllos que salieron clandestinamente del país, sin ser
registrados como emigrantes por la DNM. Sin embargo, es de esperarse que el número
real de emigrantes clandestinos sea mucho mayor, puesto que importantes segmentos de
los emigrantes viajan como polizones, ocultos dentro de barcos y camiones, sin ser
detectados.
4.6.1. EL FLUJO MIGRATORIO DE ECUATORIANOS EN ESPAÑA
A diferencia del flujo de inmigrantes latinoamericanos en España que tuvo su
origen en el exilio político de la década de 1970, el actual es mayoritariamente un
flujo económico laboral en el que se destaca la presencia de dominicanos,
peruanos y ecuatorianos que llegaron en la ultima década del siglo XX.
Después de los marroquíes, los inmigrantes iberoamericanos representan el
segundo colectivo mayoritario con 130.203 residentes legales registrados en el
2000 y aunque es un grupo heterogéneo tienen en común el dominio del español
y la motivación principal para emigrar es mejorar sus condiciones de vida
personales y familiares.
Los ecuatorianos comienzan a migrar a España a mediados de la década de los
90, los ecuatorianos presentaban el mayor índice de crecimiento anual en España,
siendo de la región de la sierra de donde es la mayor cantidad de emigrantes, que
las provincias costeras, con una excepción importante. Los emigrantes del
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 46
tradicional “eje central” de las provincias de Azuay y Cañar se unieron
relativamente más tarde a esta corriente migratoria, y en cantidades relativamente
menores.
En Ecuador la inestabilidad económica y política han reducido las oportunidades
de empleo y movilidad social de amplios sectores de la población. Entre los
ecuatorianos la existencia de convenios bilaterales que no requieren visa para
ingresar a España favoreció notablemente la llegada de un flujo masivo, que ha
sido crecientemente limitado por la legislación española.
Los emigrantes ecuatorianos encajaron en el agrupamiento ocupacional por
género y en la concentración geográfica de Latinoamérica, especialmente
respecto a los inmigrantes dominicanos que arribaron antes que ellos. A pesar de
que la mayoría de informes de prensa ecuatoriana ponen énfasis en el número de
hombres que trabajan en agricultura y en la construcción, la corriente migratoria a
España fue liderada por mujeres, y la mayoría de ecuatorianos que viven allí son
mujeres. En 1997 más del 58% de los emigrantes con destino a España, unos
62.3% de ecuatorianos registrados por las autoridades en la Comunidad de
Madrid en 1999 y 67% de ecuatorianos con residencia y con visas de trabajo
válidas, eran mujeres
Este patrón de migración dominado por mujeres refleja el aumento en la demanda
para ocupaciones donde aquellas dominan: servicio doméstico puertas adentro,
limpieza, cuidado de niños y ancianos; ello se refleja, en términos de la política
laboral española, al haber emitido, entre dos tercios a tres cuartas partes, de los
permisos de trabajo para ecuatorianos, a mujeres. Conforme el número de
permisos de trabajo españoles se cuadruplicó de menos de 2.000 en 1995 a más
de 8.000 en 1999, más del 66% de éstos se concedió a mujeres, las cifras
muestran que para 1998, cerca de un 74% de los concedidos eran para el servicio
doméstico; sólo 8,5% para agricultura, la mayoría de los cuales se concedió a
hombres. Las mujeres están migrando a partir de una variedad de situaciones
familiares. Algunas se están uniendo a parientes masculinos en España, pero
muchas son solteras o emigran sin sus esposos.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 47
Los Inmigrantes ganan consistentemente menos que los nativos españoles,
incluso en trabajos similares. Las domésticas puertas adentro ganan entre 400 y
600 dólares por mes, más comida y vivienda, los jornaleros agrícolas en la
Provincia de Murcia ganan aproximadamente 3,75 a 4,50 dólares por hora, y los
obreros de la construcción pueden ganar hasta 6,75 dólares la hora.
Un tercer rasgo notable que ha sido reportado, aunque no está documentado
formalmente, es que los ecuatorianos en España provienen de una variedad de
situaciones y posiciones económicas así como de grupos étnicos, y van desde
trabajadores pobres de zonas rurales y urbanas, a quiteños relativamente
acomodados poblaciones indígenas, mestizas y blancas. Vidal y Moreno reportan
tres grupos económicos entre los emigrantes ecuatorianos: los que no pueden
cubrir sus gastos diarios en el país, aquéllos que pueden cubrir sus necesidades
básicas diarias pero no pueden lograr un estándar de vida más alto, y gente de la
clase media y media alta cuyo bienestar económico cayó considerablemente
como resultado de la crisis económica.
Aquellos que están económicamente mejor y que tienden a ser también mestizos
o blancos, informan que se sienten humillados realizando trabajos que solamente
realizarían personas indígenas o pobres en el Ecuador. Algunas ecuatorianas que
trabajan actualmente como domésticas puertas adentro en España, hace sólo
algunos años contrataban domésticas en el Ecuador.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 48
GRAFICO No. 4.6
DISTRIBUCION PORCENTUAL POR SEXO Y PAÍS DE ORIGEN
Fuente: Dirección Nacional de Migración
GRAFICO No. 4.7
DISTRIBUCIÓN POR GRUPO DE EDAD, SEXO Y PAÍS DE
ORIGEN
Fuente: Dirección Nacional de Migración
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 49
GRAFICO No. 4.8
DISTRIBUCIÓN POR ESTADO CIVIL, SEXO Y PAIS DE ORIGEN
Fuente: Dirección Nacional de Migración
GRAFICO No. 4.9
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL POR CONDICIÓN DE ACTIVIDAD EN ESPAÑA, SEGÚN SEXO Y PAÍS DE ORIGEN
Fuente: Dirección Nacional de Migración
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 50
4.7. CARACTERÍSTICA DE LA DEMANDA:
Según los datos consultados al BCE. y a la CORPEI para este estudio, en el mercado de
la unión europea y específicamente para España es adecuado, ya que actualmente no
hay datos concretos de exportación de panela, es un mercado que cuenta con oferta y
demanda permanente, el consumo es eminentemente étnico, en especial para los
ecuatorianos, puesto que conocen el producto, a diferencia de la mayoría de los
españoles y de otros oriundas de países productores. Actualmente, los artesanos
también comercializan panela granulada. Esta va a España, Italia, Alemania y Francia.
Según reportes del Banco Central, entre enero y agosto del 2006 se exportaron 300. 000
kilos.
Las personas que podrían estar demandando panela en España son, aproximadamente
451.000 ecuatorianos, a partir de 21 a 50 años según muestra la grafica número 4.7, con
un ingreso promedio de 400 a 600 dólares mensuales y tomando en cuenta que el mayor
porcentaje corresponde a las mujeres (91.3%). La población ecuatoriana fue la que mas
creció a partir de la década de los noventa, ocupando el segundo grupo de emigrantes
en España y se estima que la tasa de crecimiento de emigrantes ecuatorianos en Europa
aumentara. A futuro otro grupo de emigrantes radicados en España y potenciales
compradores de nuestra panela son:
TABLA No. 4.3
FUTUROS COMPRADORES
Fuente: CORPEI
PAÍSES EMIGRANTES RADICADOS EN ESPAÑA
Colombianos 238.600
Argentinos 136.000
Bolivianos 132.400
Peruanos 86.900
Brasileños 67.500
Dominicanos 56.100
Venezolanos 47.400
Uruguayos 42.800
Cubanos 41.700
TOTAL 849.400
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 51
4.8. CONDICIONES DE LA DEMANDA:
4.8.1. FORTALEZAS
Demanda interna asegurada y creciente para la exportación, tanto para consumo
de la población de emigrantes, como para la industria consumidora de panela.
La producción de panela esta de acuerdo con los estándares de calidad
internacional. (Sello verde)
Disponibilidad de una infraestructura de producción, de acuerdo con las
necesidades del mercado.
Los excedentes de panela son exportados al mercado europeo, donde se cotiza
los mejores precios por tonelada.
Precio y peso adecuados
4.8.2. DEBILIDADES
Escasa generación de valor agregado en el producto.
Falta de sistemas de comercialización eficiente, la mayoría de exportadores
paneleros, no disponen de puntos directos de comercialización, lo que incrementa
la presencia de intermediarios.
Cuota europea establecida, la misma que no es totalmente distribuida de
conformidad con la participación de cada productor.
Limitada participación en el mercado internacional.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 52
4.9. PRONOSTICO DE MERCADO:
Cuando analizamos la canasta de consumo en el Ecuador, que generalmente es la
urbana, evaluamos cerca de 300 artículos que conforman la canasta básica. No obstante,
si nos detenemos a analizar, veremos que la canasta en el área rural es sustancialmente
diferente a la de la zona urbana; La canasta de alimentos de aquellos lugares apartados
no está compuesta por los cerca de 80 productos que conforman la urbana, sino que se
limita a no más de 10 productos básicos, entre ellos: arroz, azúcar o panela, fideos,
papas y sal. El gasto semanal no asciende a más de $40; sin embargo, los bienes
producidos localmente, como las papas en la Sierra y el arroz en la Costa, son también
parte del consumo diario.
En base a la información recopilada en el Ecuador, sobre el consumo de panela en las
zonas rurales y tomando en cuenta que los emigrantes ecuatorianos radicados en
España pertenece en gran número a estos sectores esperamos predecir en consumo de
dos panelas por persona al mes; además tomaremos en cuenta el volumen de
producción que tenemos actualmente es de 180 panelas diarias.
Este objetivo tiene como propósito posibilitar las decisiones sobre la demanda futura y
proporcionar una estimación del riesgo involucrado en las decisiones a favor de la
empresa. Respecto al pronostico del mercado tiene como objetivo el conocimiento de las
perspectivas de ventas futuras, o sea en una estimación aproximada del posible volumen
de ventas o de la participación en el mercado para un periodo futuro a favor de la
empresa.
Un pronóstico permite tomar decisiones en la plantación de:
El volumen de producción
La estructura del programa de venta
Precios y costos
Los canales de distribución
Las estrategias del mercado
Los costos de ventas
El almacenaje
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 53
4.9.1. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN
TABLA No. 4.4
PRODUCCIÓN DE PANELA DE 500 GR.
MES PRODUCCIÓN MENSUAL
Enero 4320
Febrero 4320
Marzo 4320
Abril 4320
Mayo 4320
Junio 4320
Julio 2880
Agosto 2880
Septiembre 2880
Octubre 2880
Noviembre 4320
Diciembre 4320
PRODUCCIÓN ANUAL 46080
PRODUCCIÓN DE PANELA DE 250 GR.
MES PRODUCCIÓN MENSUAL
Enero 5000
Febrero 5000
Marzo 5000
Abril 5000
Mayo 5000
Junio 5000
Julio 5000
Agosto 5000
Septiembre 5000
Octubre 5000
Noviembre 5000
Diciembre 5000
PRODUCCIÓN ANUAL 60000
Fuente: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 54
En los meses de julio a septiembre la producción diaria disminuye a 120 panelas diarias,
debido a que en estos meses, se realiza la siembra de la caña de azúcar.
TABLA No. 4.5
ESTRUCTURA DEL PROGRAMA DE VENTA Y PRECIO – 500 gr.
VENTAS TRIMESTRALES CANTIDAD PRECIO DE VENTA TOTAL
1 12960 1,1 14256
2 12960 1,1 14256
3 8640 1,1 9504
4 11520 1,1 12672
TOTAL 46080 1,1 50688
PANELA DE 250 gr.
VENTAS TRIMESTRALES CANTIDAD PRECIO DE VENTA TOTAL
1 15000 0,6 9000
2 15000 0,6 9000
3 15000 0,6 9000
4 15000 0,6 9000
TOTAL 60000 0,6 36000
Fuente: El autor
4.10. CARACTERÍSTICAS DE LA OFERTA:
Como en España no se produce panela y no hay información precisa sobre las
importaciones de este bien, la mejor forma de caracterizar la oferta de panela en ese
mercado es mediante las cifras de exportaciones que los países productores realizan
hacia ese destino, sin embargo, hay países que, aun siendo productores de panela, no
tienen una partida arancelaria exclusiva para registrar el comercio de este bien, por tanto,
no es posible determinar exactamente cuanta panela llega a España.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 55
Los ingenios azucareros diversifican su actividad con la producción de la panela en
bloque y granulada para el mercado local y externo. Así las grandes industrias del
endulzante compiten con los pequeños artesanos de la panela, cuya producción se
vende también en Europa y Estados Unidos.
En el 2005 Ecuador según datos del Banco Central exporto a España entre US$ 200.000
y US$ 231.000 mil de panela y se espera que en el 2006 las exportaciones aumenten
notablemente. Durante el 2005, Ecuador exporto panela a España 195.45 kilos de panela
por valores anteriormente referidos.
Las exportaciones de panela ecuatoriana han tenido un crecimiento relativamente
constante en el mercado europeo, en particular en Italia, Alemania, España y Francia.
4.11. DEMANDA INSATISFECHA:
Nuestro proyecto es muy ambicioso, una de nuestras tareas en la recopilación de la
información más importante en el estudio de mercado, es el determinar si existe una
demanda insatisfecha.
Según los datos recopilados existen 451.000 emigrantes ecuatorianos en España, con un
promedio de 3 personas por familia, Con los datos obtenidos llegamos a la conclusión
que el mercado de los emigrantes ecuatorianos en España no esta totalmente cubierto y
presentamos a continuación los siguientes datos:
TABLA No. 4.6
EMIGRANTES ECUATORIANOS
NÚMERO DE EMIGRANTES
ECUATORIANOS EN ESPAÑA
PROMEDIO DE CONSUMO
ANUAL DE PANELA
CANTIDAD DE PANELA
ANUAL
150.334,00 24,00 3.608.016,00
Fuente: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 56
TABLA No. 4.7
EXPORTADORES ECUATORIANOS
EXPORTADORES DE PANELA
CANTIDAD ANUAL DE PANELA
EXPORTADA
Ingenio Valdez 100.000,00
Camari 70.000,00
La Molienda 58.000,00
Total 228.000,00
Fuente: Banco Central del Ecuador
4.12. COSTOS DE PRODUCCIÓN:
Los costos de producción están divididos en la fase de cultivo de caña y la fase de
producción de panela: la primera, incluye desde la preparación del terreno, siembras,
control de malezas hasta el corte y adecuación del terreno después de la primera
cosecha; la producción de panela, incluye corte y embodegado de caña, el proceso de
producción y el transporte al mercado.
Suncamal es la zona donde la mano de obra tiene la mayor participación dado su
carácter de cultivo tradicional, esto es acorde con la inversión en herramientas que
obtiene una participación de 3% de los costos de cultivo. El empleo de fertilizantes o
agroquímicos en esta zona es nulo, lo que hace que allí esta sea una actividad
netamente extractiva, aunque la panela producida sin fertilizantes químicos tiene el
carácter de panela orgánica o ecológica.
En el proceso de producción de panela la participación de la mano de obra disminuye con
respecto al cultivo de caña, pero sigue siendo el componente más importante de los
costos, el costo de transporte es el componente más importante en los costos, 39%
aproximadamente, mientras que la mano de obra solo pesa un 20%. Los otros costos
incluyen depreciaciones de la maquinaria y los servicios públicos.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 57
Los costos de producción de panela varían de acuerdo al rendimiento de la caña, los
costos suben en la medida en que se incrementa el rendimiento puesto que se requiere
más mano de obra e insumos para procesar el producto de la caña. En esta sección sólo
se va hacer referencia a los rendimientos medios, es decir, cuando se requieren 10
toneladas de caña para producir una tonelada de panela.
Al igual que en la etapa de cultivo, en el proceso de producción de panela el factor que
más peso tiene en el costo de producción es la mano de obra, participa con 45%. Para
esta actividad se requieren 6 jornales, aunque el pago a los trabajadores se realiza por
jornal; en este proceso existe una marcada especialización del trabajo, por tanto el monto
del pago depende de la actividad que cada trabajador realice, aunque en algunas
regiones se paga a todos por igual.
La remuneración a los trabajadores incluye el costo por carga de panela y la
alimentación, la cual, según cálculos de los productores, asciende a $4.5 por jornal,
teniendo en cuenta que se les proporcionan aproximadamente 2 comidas al día.
El principal insumo para la elaboración de panela es la caña, cuyo valor asciende a
$38.885 dólares por la siembra de 26 hectáreas de caña. La participación de este rubro
en los costos totales de producción de panela es del 55% de los costos totales.
4.13. PRECIOS DE LA PANELA:
La venta en Europa se hace en tiendas y supermercados de productos orgánicos. Pero
también se utiliza como ingrediente para confitería, galletas y suplementos vitamínicos.
El precio de la panela en Europa supera en un 10 ó 15 por ciento el del azúcar. Se
envía en fundas de 1 kilo y en moldes de 250 y 500 gr.
Pese a que los exportadores ecuatorianos afirman que los precios de la panela
ecuatoriana son a veces un poco mas baratos que los de la panela de otros origines,
manteniendo una excelente calidad y tienen una mejor presentación, los precios
implícitos de las exportaciones de panela de cada uno de los países exportadores de
panela muestran que, en promedio, India y Colombia, los dos países que mas le exportan
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IV. ESTUDIO DE MERCADO 58
este bien a la Unión europea, venden la panela un poco mas cara que los pequeños
exportadores, como Ecuador y Perú.
El consumidor ecuatoriano de panela en España puede conseguirla de manera
permanente en algunos supermercados que se especializan en los productos étnicos,
algunos de los cuales tienen una sección dedicada exclusivamente a los productos de
origen latinoamericano. El precio por 500 gramo de panela en las tiendas pequeñas
oscila entre US$ 1.15 y US$ 1,49.
Además de los supermercados y las tiendas, la panela en España se la puede conseguir
por Internet; sin embargo en este caso los precios son muy variables y las presentaciones
son muy diversas.
El precio de nuestro producto es de US$ 1.10 (500gr) y US$ 0.60 (250gr.)
respectivamente, con una presentación de nuestro producto envuelto en hoja de banano,
manteniendo el sabor del mismo.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 59
CAPITULO V
5. ANALISIS TÉCNICO:
El análisis técnico tiene como objetivo definir la posibilidad de lograr el producto deseado
en la cantidad, con la calidad y el costo requerido. Esto origina la necesidad de identificar
procesos productivos, proveedores de materias primas, equipos, tecnología, recursos
humanos, suministros, formas de operación y servicios, distribución de la planta y de
equipos, requerimientos de capacitación de recurso humano, etc.
En resumen debe definir la posibilidad de producir lo que se ha planteado en el análisis
de mercado.
5.1. CARACTERÍSTICAS DEL ANALISIS TÉCNICO
La investigación técnica para el proyecto se refiere a la participación de la ingeniería en el
estudio para las fases de planeación, instalación e inicio de las operaciones.
El estudio técnico constituye el núcleo del proyecto, ya que los demás estudios derivados
dependen de el, y en cualquier fase del proyecto es importante saber si es técnicamente
factible y en que forma se pondrá en funcionamiento.
Corresponde al conjunto de actividades productivas, desarrolladas en la cadena
agroindustrial de la panela, que comprende todos los sectores de su producción agrícola,
como el cultivo de la caña de azúcar, la industrialización, la comercialización, los
consumidores, así como también, cualquier otro tipo de actividades que sirven de apoyo y
que intervienen en forma directa e indirecta en la creación de bienes finales.
El objetivo principal es impulsar industrias competitivas con mayor valor agregado y con
visión exportadora.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 60
5.2. LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA:
Las zonas de cultivo de caña de azúcar se encuentran ubicadas en las provincias de
Guayas, en el cantón de Bucay, en el recinto Suncamal, lugar donde se concentra el
100% de la producción de caña y panela de nuestra empresa. Cuenta con un clima
propicio durante todo el año para la siembra de caña de azúcar y con un terreno de 50
hectáreas para la siembra.
5.3. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE LA PANELA:
La panela, o azúcar integral de caña es un alimento básico para la población de
Suncamal que sustituye al azúcar refinado y, a diferencia de éste, contiene un alto
porcentaje de nutrientes, vitaminas y minerales, ya que, su proceso de elaboración es
totalmente natural y, por lo tanto se evita la pérdida de los nutrientes propios de este
producto.
Producto se elabora a partir de la caña de azúcar, que se abona con productos orgánicos
y compost. Durante este proceso, en ningún momento se utilizan fertilizantes o
plaguicidas químicos, constituyendo así un cultivo totalmente ecológico.
FIGURA No. 5.1
SIEMBRA DE LA CAÑA DE AZÚCAR
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 61
La caña se cosecha seleccionando la más madura, dejándose el resto de caña en
desarrollo hasta que se completa su madurez. El producto acabado se obtiene de la
concentración del jugo extraído de la caña por evaporación hasta la obtención de un
jarabe espeso, permitiendo, a continuación, que el jarabe se solidifique. Se consigue la
forma granulada a base de batirla manualmente.
La panela se define como el producto sólido obtenido por evaporación del agua de los
jugos de la caña de azúcar. Actualmente se comercializa en forma de bloques cuadrados,
rectangulares y redondos.
La panela en bloques se destina principalmente a la elaboración de bebidas, diluyéndola
en agua caliente.
Etapas para la elaboración de la panela:
Siembra de la caña
Molida de la caña.
Obtención de jugos
Evaporización de la caña
Punteo de la miel
Enfriado de mieles
Secado del producto
Enfundado
Siembra de la caña: se prepara la tierra y se hace huecos para sembrar la semilla, el
tiempo de la siembra de la caña es de 1 ½ año, posteriormente se procede a la limpieza
del sembrío y después de cuatro meses se puede volver a sembrar.
La molida de la caña: se corta la caña al filo de la tierra, una vez recogida la caña se la
procede a dejarla limpia (se la raspa) y se procede a la molida de la caña en la maquina
de trapiche obteniendo el jugo.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 62
FIGURA No. 5.2
EXTRACCIÓN DEL JUGO DE CAÑA
Elaboración: El autor
Obtención del jugo: Una vez que se ha molido la caña se obtiene el jugo, para la
preparación de la panela se necesita obtener 350 litros de guarapo, con esta cantidad
obtendremos la producción de 30 a 40 bloques de panelas.
Evaporización de la caña: el jugo pasa a la evaporadora en la cual consta de tres
departamentos o cajones.
FIGURA No. 5.3
EVAPORACIÓN DEL JUGO DE CAÑA
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 63
En el primer cajón se hierve el jugo a altas temperaturas y se cierne debido a que existen
residuos sólidos de la cana, este procedimiento se lo realiza en un promedio de 30
minutos.
En el segundo departamento se termina de hervir el jugo durante 20 minutos adicionales.
FIGURA No. 5.4
SEGUNDA EVAPORACIÓN DE LA CAÑA
Elaboración: El autor
En el tercer departamento se da el punto de miel para la preparación de la panela por
otros 20 minutos.
Punto y enfriado de miel: Una vez que a hervido el jugo por casi 1 hora y 10 minutos,
se traslada a una paila enfriadora y se bate por 10 minutos hasta alcanzar el punto miel.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 64
FIGURA No. 5.5
MOLDEADO Y OBTENCIÓN DE LA PANELA
Elaboración: El autor
Secado del producto y enfundado: Se la traslada a los moldes, donde se espera unos
10 minutos para su enfriamiento, una vez que ha sido sacado del molde se procede a
enrollar en hojas de platano seco y ya esta listo para la venta.
Es muy importante recalcar que la estructura donde se enmolda el producto debe ser de
madera ya que por su composición le da un sabor especial, además el producto es fácil
de desmoldarlo y no es perjudicable para la salud debido a que no es propenso a su
oxidación.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 65
FIGURA No. 5.6
ENVOLTURA DE LA PANELA CON HOJA DE PLÁTANO
Elaboración: El autor
5.4. VALOR NUTRICIONAL DE LA PANELA:
El valor nutricional de la panela se manifiesta en la alimentación infantil, puesto que es
uno de los pocos alimentos bien tolerados por el organismo de los niños, dado que ayuda
a evitar la formación de gases y previene la tos, las flemas, la indigestión y el
estreñimiento; además libros antiguos hindúes dicen que sirve para purificar la sangre y
para prevenir dolores reumáticos y desordenes de las bilis.
En la etapa de crecimiento del niño, el alto contenido de sales minerales de la panela
representa un beneficio para el desarrollo armónico de su cuerpo. Con este alimento se le
ayuda a alcanzar los niveles nutricionales apropiados, sin exagerar la cantidad de otros
en su dieta diaria.
La panela contiene cinco veces más minerales que la azúcar negra y cincuenta veces
más minerales que la azúcar blanca.
La panela es altamente alimenticia, contiene fósforo, hierro, calcio, magnesio,
manganeso, cobre zinc y vitaminas A, B, C, D y E.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 66
El calcio contenido en la panela contribuye a la formación de una mejor dentadura y unos
huesos más fuertes, así como la prevención de caries, especialmente en los niños. Ayuda
también a evitar enfermedades como la osteoporosis que se presenta en la edad adulta.
El hierro contenido en la panela previene la anemia.
El fósforo, pilar importante de huesos y dientes y participante en el metabolismo de las
grasas.
El magnesio es un fortificante del sistema nervioso.
El potasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular,
afecta el ritmo del corazón y participa en la regulación de la excitabilidad nerviosa y
muscular.
Por tanto, y de manera general, en la población infantil alimentada con panela no se
presentan casos de glotonería y hambre, como sucede en niños alimentados con dietas a
base de azúcares refinados y harinas blancas.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 67
TABLA No. 5.1
CUADRO COMPARATIVO ENTRE EL AZÚCAR Y LA PANELA
Elaboración: El autor
NUTRIENTES AZÚCAR REFINADO PANELA
Carbohidratos
Sacarosa (g) 99.6 72 a 78
Fructosa (g) --- 1.5 a 7
Glucosa (g) --- 1.5 a 7
Minerales
Potasio (mg)
Calcio (mg) 0.5 a 1.0 10 a 13
Magnesio (mg) 0.5 a 5 40 a 100
Fósforo (mg) --- 70 a 90
Sodio (mg) --- 20 a 90
Hierro (mg) 0.6 a 0.9 19 a 30
Magnesio (mg) 0.5 a 1.0 10 a 13
Zinc (mg) --- 0.2 a 0.5
Flúor (mg) --- 0.2 a 0.4
Cobre (mg) -- 5.3 a 6.0
Vitaminas en mg
Probita mina A --- 2.0
Vitamina A --- 3.8
Vitamina B1 -- 0.01
Vitamina B2 --- 0.06
Vitamina B5 --- 0.01
Vitamina B6 --- 0.01
Vitamina C --- 7
Vitamina D2 --- 6.5
Vitamina E --- 111.3
Vitamina PP --- 700
Proteínas -- 280
Agua 0.01 g 1.5 a 7.0 g
Energía (cal) 384 312
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 68
5.5. USOS DE LA PANELA:
La panela, tiene una gran variedad de usos:
Como sustituto natural del azúcar y de gran valor nutritivo
Para preparar bebidas: chocolate, jugos, tintos, coladas, agua de panela y teteros.
En conservas, dulces, tortas postres, bizcochos y galletas.
FIGURA 5.7
SUSTITUTO DEL AZÚCAR
Elaboración: El autor
5.6. SELECCIÓN Y ESPECIFICACION DE EQUIPO Y MAQUINARIA:
Resulta conveniente proporcionar orientación para la selección de maquinaria y equipos,
incluyendo cotizaciones, especificaciones, las evaluaciones de las propuestas de los
proveedores y preparativos para la instalación.
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CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 69
TABLA No. 5.2
ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS
Elaboración: El autor
Nuestro Producto: Es de tipo orgánico, específicamente dirigido para los emigrantes
ecuatorianos residentes en España, a través de tiendas y por medio de una página Web
personalizada para el intercambio comercial del producto. En nuestro medio se está
suscitando un alto incremento en el consumo de panela, como alternativa nutritiva y
vitamínica en reemplazo del azúcar.
TABLA No. 5.3 ESPECIFICACIÓN DE EQUIPOS
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Trapiche con capacidad de 500 Lt 2
Horno de leña con capacidad de 300 Lt 3
Batidores 6
Mesas para moldes de 500 gr 6
Mesas para moldes de 250 gr. 6
Elaboración: El autor
A. Exigencias forzosas B. Calidades deseables
a) Determinación de cargas de trabajo a) Costo relativo
b) Compatibilidad b) Capacidad de expansión
c) Confiabilidad c) Características técnicas
d) Requisitos de espacios d) Adaptabilidad
e) Atención del proveedor
f) Garantía y respaldo
g) Demostración
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CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 70
5.7. CONDICIONES DE OPERACIÓN:
Cada uno de los miembros del equipo de trabajo, tendrá disponibilidad de un computador
(2) con las características requeridas para la elaboración de los pedidos, inventarios y
actividades asignadas. Por efectos de reducción de costos se establece como oficinas, la
casa del dueño de la hacienda.
TABLA No. 5.4
EQUIPOS E INFRAESTRUCTURA A UTILIZAR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD
Computador INTEL P4, 1000Mhz, 40GB-HD, CD-ROM, Mon. 17” 2
Arquitectura de red:
LAN 100B-T
Web Server
Servidor de Dominio (computadores antes mencionados)
1 Hub
Cableado local
1
Conexión a Internet Dial – Satelital UP 1
Scanner 1
Impresora Láser 1
CD-Writer
Suministros:
CDs
Hojas
Varios
Elaboración: El autor
5.8. CONDICIONES DE CALIDAD
Para asegurar la elaboración de una aplicación que cumpla con un nivel de calidad
aceptable y competente, se utilizarán los procedimientos establecidos por la ISO 9000
para el desarrollo de la producción de panela, los cuales pueden conseguirse desde la
Internet.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 71
5.9. FACILIDADES DE UBICACIÓN
Como se mencionó anteriormente, las oficinas estarán ubicadas en la casa del dueño de
la hacienda y los equipo de desarrollo hasta que los ingresos por las regalías del
producto justifiquen la definición de una oficina en un área estratégica en la ciudad, y
entre los posibles candidatos estarían los edificios Torres del Norte, World Trade Center o
una oficina en el sector céntrico.
El sector cuenta con todos los servicios básicos esenciales, agua, luz, teléfono,
transporte, seguridad, etc.
La compañía funcionará en instalaciones debidamente adecuadas ya sea un local o en
un edificio de oficinas de hormigón armado que cuente con todas las facilidades del caso
como luz, agua, teléfono. Transporte, servicios higiénicos tanto para clientes y para
empleados, climatización artificial, y principalmente con seguridad.
5.10. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA:
Para el funcionamiento de nuestra compañía consideramos establecer un diseño
ergonómico moderado en cada una de las áreas, para el efecto a continuación
mostramos un plano que demuestra lo enunciado:
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO V. ANÁLISIS TÉCNICO 72
FIGURA No. 5.8
DISTRIBUCIÓN DE OFICINA
Elaboración: El autor
Distribución de Oficinas
GRP S1
S2 S3
SYS
SLS
BCL BOD
SECC
BNE
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VI. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO 73
CAPITULO VI
6. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO:
La empresa panelera Suncamal: Se constituye sobre el régimen de Sociedad Anónima
como una empresa inicialmente orientada para el desarrollo de panela, pudiendo
incursionar en actividades varias derivadas de la caña de azúcar como por ejemplo:
alcohol, azúcar, etc.; conformada por sus accionistas y socios principales:
Tal como indica la Superintendencia de Compañías, la empresa queda constituida con un
capital inicial de US$ 47.650, conformada de la siguiente manera:
TABLA No. 6.1
INVERSIONES EN ACTIVOS
BIEN 1
VALOR
Terreno (20ha)
$36.500.00
Trapiche
$4.000.00
Hornos
$500.00
Computador
$650.00
Disponible
$7.0000
Elaboración: El autor
Parte de este capital inicial será destinado a la tarea de registro de propiedad de la
empresa y a su respectiva campaña de mercadeo, así como también a los gastos de
operación de la compañía durante los primeros 2 meses que corresponden al desarrollo
de la aplicación. Los costos iniciales fijos de operación quedan exentos debido a que la
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VI. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO 74
Gerente
Secretaria contadora Jefe de Producción
Trapicheros Horneros Moldeadores Batidores
Bodeguero
empresa iniciará sus actividades en el domicilio del dueño la hacienda. En cuanto a la
trayectoria y antecedentes de los socios se refiere, se trata de personas honestas, con
varios años de experiencia en el cultivo de caña de azúcar y en la producción de panela.
GRAFICO No. 6.1
ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE SUNCAMAL S.A.
Elaboración: El autor
El Gerente: De la empresa tomará las decisiones que sobre el curso de negocio sean
requeridas. Adicionalmente se definen los siguientes roles:
Jefe de Producción: Liderará el desarrollo de la producción panelera, estará encargado
de definir todas las etapas del desarrollo, incluidas aquellas que forman parte del
esquema para el control de calidad. Además es quien coordinará las tareas de
implementación de la producción a medida que aumenten los pedidos, e inicialmente se
encargará de la gestión de ventas.
Sueldo promedio $ 240,00
Contadora – Secretaria: Su finalidad será la de llevar el control de las actividades
económicas de la empresa, así como la gestión de los aspectos legales de
comercialización del producto de la empresa, adicionalmente gestionar las actividades
administrativas (internas) de la empresa. Sus labores estarán coordinadas directamente
por el Gerente.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VI. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO 75
Sueldo promedio: US. $ 200,00
Trapicheros: Se cuenta con 3 Trapicheros que desarrollarán las aplicaciones. Para
extraer el jugo de la caña para la producción de panela, llevarán a cabo cada una de las
actividades del plan de desarrollo definido por el Gerente de Producción. Además, si se
considera necesario participarán en la siembra de la caña.
Sueldo promedio: US. $ 110,00
Hornero: Se cuenta con 2 horneros que son los encargados de hervir el jugo de caña y
poner a punto para el moldeado, llevarán a cabo cada una de las actividades en el plan
de desarrollo definido por el Gerente de Producción
Sueldo promedio: US. $ 110,00
Moldeadores: Se cuenta con 2 que son los encargados de poner en los moldes el jugo a
punto, de envolver el producto en las hojas de plátano y del bodegaje del mismo.
Además, por el momento se considera también como bodeguero.
Sueldo promedio: US. $ 110,00
6.1. POLÍTICAS DE LA COMPAÑÍA:
Ofrecer garantía de calidad a los clientes.
Ofrecer rapidez en trámites de exportación.
Capacitación a nuestros empleados.
Exigir el uso de uniformes a todos los empleados de la empresa.
6.1.1. REGLAMENTOS
Respetar los horarios de entrada y salida de los empleados.
El personal que labore en la compañía debe someterse a exámenes médicos con
la finalidad de garantizar el éxito en sus actividades.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VI. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO 76
Mantener el lugar en que trabaja en óptimas condiciones.
Poner máximo empeño y atención en el trabajo que realiza.
6.2. MECANISMOS DE CONSTITUCIÓN:
Ley de Compañías
De la compañía en nombre colectivo.- Se contrae entre dos o más personas que hacen el
comercio bajo una razón social. La razón social es la formula enunciativa de los nombres
de todos los socios, o de alguno de ellos, con la agregación de la palabra “y compañía”.
El contrato de la compañía en nombre colectivo se celebrará por escritura pública. La
escritura de formación de la compañía será aprobada por el juez de lo civil, el cual
ordenará la publicación de un estrato de la misma, por una sola vez, en uno de los
periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía y su inscripción en el
Registro Mercantil.
El extracto de la escritura de constitución de la compañía contendrá:
El nombre, nacionalidad y domicilio de los socios que la forman.
La razón social, y el objetivo y domicilio de la compañía.
El nombre de los socios autorizados para obrar, administrar y firmar por ella.
Suma de los aportes entregados, o por entregarse, para la constitución de la
compañía.
El tiempo de duración de esta.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VII. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIO 77
CAPITULO VII
7. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIOS:
Por medio del Diseño de nuestra estrategia buscaremos descubrir los pasos para lograr
nuestra misión. Para ello primero identificaremos en que consiste este proceso.
La empresa organiza la Planeación a largo plazo, también llamada estratégica, la cual
establece los criterios con la cual se van a tomar las decisiones organizacionales diarias y
nos proporcionara el patrón frente al cual se podrán evaluar las mismas.
7.1. ANÁLISIS DE LOS RECURSOS
Es necesario hacer un análisis de los recursos que posee actualmente la empresa y
evaluar su desempeño.
En relación a la línea de negocios, podemos observar que solo se elabora panela en
moldes de 250 y 500 gr., se podría implementar una línea de negocios nueva o afianzar
más la estrategia de marketing para el producto ya existente.
A más de eso el análisis de desempeño del personal administrativo juega un papel
importante. El funcionamiento eficiente de la compañía refleja la forma en que esta
operando su administración. Esto hace necesario analizar a su personal administrativo,
ver si debe ser capacitado o cambiado, así mismo el personal de planta también debe ser
evaluado, ya que de ellos depende que la producción se desarrolle de manera eficiente.
7.2. ACCIONES ESTRATÉGICAS:
Las acciones estratégicas a seguir serán a corto y largo plazo.
En nuestra empresa hemos pensado en hacer referencia a la innovación del uso
del afrecho de la caña de azúcar que resulta después de la extracción del jugo
para uso de los hornos, como combustible generando un ahorro monetario y a su
vez en armonía con len medio ambiente.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VII. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIO 78
El talento humano es una capacidad fundamental para la puesta en marcha del
proyecto, debe ser capacitada y entrenada tomando en cuenta la curva de
aprendizaje para cubrir todos los procesos de producción.
Los tres principales métodos de distribución son: Distribuidores independientes,
entrega a supermercados y distribución propia de la compañía (mediante una
pagina Web). Estos métodos son los más utilizados en la búsqueda de reducción
de los costos de comercialización.
Dentro del aspecto de promociones y publicidad efectuada en eventos o días
festivos, por medio de degustación, invitando a cadenas de supermercados y
agencias de compra españolas, apelando a la nostalgia que los ecuatorianos
residentes en España sienten por los productos nacionales, existe una alta
eficiencia en la aproximación y posicionamiento de los productos frente a los
clientes.
En relación con sus costos operativos, las cuentas que representan un poco más
del 55% en su conjunto son los referentes a materia prima, mano de obra
calificada y gastos de ventas (promociones y publicidad).
Las estrategias para expandir las exportaciones tienen que orientarse a una
integración de acción vertical con los productores de panela aledaños a nuestra
empresa, dándoles a conocer los planes y estrategias de marketing y
cronogramas de venta y la oportunidad que brinda el mercado de emigrantes
ecuatorianos en España, facilitándoles el presupuesto que se necesita y las
utilidades que se obtienen, integrándonos en forma holística como una gran
empresa exportadora de panela.
La tendencia actual es por lo “natural”; por consiguiente, los esfuerzos de las
empresas deben enfocarse en productos cada vez más amigables con el medio
ambiente.
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VII. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIO 79
7.3. ORGANIZACIONES GREMIALES:
El sector de la producción de panela por ser un nuevo producto de explotación de
mercado internacional, las empresas que se dedican a esta actividad no han considerado
formar una asociación ya que actualmente existen pocas empresas para lograr tal
propósito.
7.4. ORGANISMOS DE COOPERACIÓN:
Podemos nombrar a Nativo, que es una de las empresas más grandes de distribución de
productos latinos en Europa, dedicada a la promoción e incremento de este sector de
panela ayudando a sus socios mediante charlas, rueda de negocios, eventos
internacionales, etc.
La CORPEI, realiza programas de diversificación de productos exportables. Estos
programas de diversificación tienen como objetivo desarrollar de 10-15 productos no
tradicionales que demuestren tener un alto potencial de exportación, los cuales generen
en 10 años un monto de exportaciones equivalente a US$ 1 billón FOB. Un ingrediente
importante del programa, es además añadir valor agregado a los productos
seleccionados, mediante el desarrollo integral de todas las fases de la cadena
(producción, procesamiento, logística y mercadeo internacional).
Una vez que fueron seleccionados los 14 productos con mayor potencial, se inicia la
búsqueda de cooperación internacional para lograr el desarrollo integral de toda la
cadena de cada uno de los productos. Para ello se contactan a varios organismos de
cooperación internacionales, a quiénes se les hizo una solicitud formal para que provean
de asistencia técnica a través de consultores internacionales especializados. Con el
apoyo de estos consultores, se trabajará los planes de trabajo para impulsar las
exportaciones de los productos seleccionados.
7.5. IMPORTANCIA DE LA PARTICIPACIÓN EN FERIAS:
Las Ferias y Exhibiciones son una gran herramienta de promoción, la cual tiene la ventaja
entre las otras herramientas (correo directo, Internet, publicidad, etc.) de utilizar los cinco
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VII. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIO 80
sentidos para la promoción de los productos. En ella podemos, mirar, tocar, analizar, oler,
saborear, así como probar las reacciones del mercado frente a nuevos productos.
También es un arma valiosa de comunicación, la cual nos ayuda a llegar de una manera
eficaz y eficiente a nuestro cliente potencial, por medio del contacto directo.
Es el centro de reunión de proveedores, distribuidores, vendedores, inversionistas, etc.
Nos da un rápido acceso a nuevas informaciones del mercado y de nuestra competencia
y es la puerta de ingreso a nuevos mercados.
7.6. ESPAÑA UN MERCADO POTENCIAL:
La empresa española Nativo considera que este producto tiene un gran potencial para su
comercialización en el mercado español a nivel de las cadenas de supermercados donde
se expenden panela, patacones congelados, humitas congeladas, plátanos (tostones),
chifles de plátano y yuca congelada procedente del Ecuador.
Los ecuatorianos radicados en España es un potencial consumidor de panela y por tanto
si se realiza una campaña adecuada de la panela y además se enfatiza en su alto valor
nutritivo y energético, el producto que actualmente no es muy conocido entre los
españoles, podría tener una gran aceptación.
Las empresas que lo comercializan tanto al por mayor como al detalle y en las ciudades
con una colonia latina significativa son las siguientes:
BODEGA LATINA (Ávila Import- Export); C/ Gutierre de Cetina 18, Madrid Tl: 34-
914084803
NATIVO S.L; C/ San Gumersindo 21, Madrid Tl: 34-914044254 fax: 913264109
INTER TROPICO; C/ Reyes 17, Madrid Tlfax: 915594696
LATIN INTERCONTINENTAL SERVICES S.L.; Calle Padre Oltra, 19 Madrid Tl:
915652241.
TROPICALIA; Matías Perelló, 52 Valencia Tl: 34-963347307
BODEGA TROPICAL; C/ Julio Antonio, 11, Valencia Tl: 34-963410845
Fuente: OCE España
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VII. DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIO 81
Con estas empresas podemos desarrollar estrategias de mezcla de promoción que nos
permitan obtener su interés en “empujar” el producto hacia los consumidores finales, por
ejemplo:
Rebajas
Bonificaciones
Mercancía gratuita
Concursos.
7.7. MIX DE COMUNICACIÓN HACIA LOS CONSUMIDORES:
Por otro lado, podemos desarrollar estrategias de mezcla de promoción dirigida a los
consumidores finales, con la finalidad que sean ellos quienes también “jalen” el producto,
como por ejemplo:
Muestras
Reembolsos
Concursos
La estrategia publicitaria deberá de tener una orientación concentrada en los beneficios
para el cliente, debe convertir la gran idea en un anuncio que capture la atención y el
interés del mercado meta, utilizando como estilo de ejecución del mensaje los
testimonios, los conocimientos técnicos, el estado de ánimo o imagen.
En cuanto a Las Relaciones Públicas, deben utilizarse los sitios web, las noticias y los
materiales impresos
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 82
CAPITULO VIII
8. ANÁLISIS ECONÓMICO:
Tiene como objetivo central determinar las características económicas del proyecto, para
ello es necesario identificar las necesidades de inversión, los ingresos, los costos, los
gastos, la utilidad, el punto de equilibrio y determinar la posibilidad de que al vender el
producto al precio establecido, el negocio deje un excedente adecuado.
8.1. COSTO DE MATERIA PRIMA Y MANO DE OBRA PARA LA SIEMBRA DE LA
CAÑA DE AZÚCAR:
Cabe recalcar que para el estudio del proyecto se ha considerado comenzar con la
siembra de caña de azúcar en solo 26 hectáreas aproximadamente, obteniendo los
siguientes gastos y costos:
Panela de 500gr.
TABLA No. 8.1
No. DE PLANTAS SEMBRADAS POR HECTAREAS
HECTÁREA NÙMERO DE PLANTAS
1 ha. 13.333
15.36 ha X = 204.794,88
Elaboración: El autor
Cada semilla cuesta $0.10, entonces tenemos:
204794,88 * 0,10 = $20479,49
1 persona gana $4,5 en las 8 horas
204794,88/300 = 682,65 h
682,65 * 4,5 = $3071,93
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 83
TABLA No. 8.2
CANTIDAD DE PANELA POR HECTAREA
Elaboración: El autor
TABLA No. 8.3
No. DE PLANTAS POR PERSONAS
Elaboración: El autor
TABLA No. 8.4
GASTO EN MOLDE DE PANELA DE 500 gr
Costo de Materia Prima 20479,49
Mano de Obra 3071,93
Total 23551,42
Elaboración: El autor
HECTÁREAS NÙMERO DE PANELAS
1 ha 3.000
15.36 ha X = 46.080
PERSONAS PLANTAS
SEMBRADAS
HORAS
1 300 8
6 1800 48
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 84
Panela de 250 gr.
TABLA No. 8.5
CANTIDAD DE PLANTAS POR HECTAREA
HECTÁREA NÙMERO DE PLANTAS
1 ha. 13.333
10 ha X = 133.330
Elaboración: El autor
Cada semilla cuesta $0.10, entonces tenemos:
133.330 * 0,10 = $13.333
1 persona gana $4,5 en las 8 horas
133.330/300 = 444.43
444.43 h * 4.5 $/h = $1999.94
TABLA No. 8.6
CANTIDAD DE PANELA POR HECTAREA
Elaboración: El autor
Pero como son moldes de panela de 250 gr. Se consigue el doble, es decir 60.000
moldes.
HECTÁREAS NÙMERO DE PANELAS
1 ha 3.000
10 ha X = 30.000
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 85
TABLA No. 8.7
GASTO EN MOLDES DE PANELA DE 250 gr.
Elaboración: El autor
8.2. INVERSIÓN INICIAL:
TABLA No. 8.8
Elaboración: El autor
Costo de Materia Prima 13.333
Mano de Obra 1999.94
Total 15332.94
INVERSIÓN
ACTIVO FIJOS TANGIBLES
Sillas 75
Aire Acondicionado 380
Escritorio 270
Anaquel 30
Teléfono 50
Hornos 1500
Mesas para moldeado 300
Computadoras 1400
Impresora 100
UPS 50
TOTAL 4155
ACTIVO FIJOS INTANGIBLES
Licencias Windows 150
TOTAL 150
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS 4305
Imprevisto (10%) 430,5
TOTAL DE INVERSION 4735,5
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 86
8.3. AMORTIZACIONES Y DEPRECIACIONES:
TABLA No. 8.9
Activo: Gastos de Constitución
Año: 2007
Valor: $500 Inicio de Amortización: 01/01/07
AÑO AMORTIZACIÒN AMORTIZACIÒN ACUMULADA VALORES EN LIBROS
0 $ 500
1 $ 250 $ 250 $ 250
2 $ 250 $ 500 0
Elaboración: El autor
TABLA No. 8.10
Activo: Instalaciones Eléctricas
Año: 2007
Valor: $2000 Inicio de Amortización: 01/01/07
AÑO AMORTIZACIÒN AMORTIZACIÒN ACUMULADA VALORES EN LIBROS
0 $ 2.000
1 $ 1.000 $ 1.000 $ 1.000
2 $ 1.000 $ 2.000 0
Elaboración: El autor
TABLA No. 8.11
Activo: Equipos de Computación Valor Residual: $500
Año: 2007
Inicio Depreciación: 01/01/07
Valor: $1500 Vida Útil: 10 años
AÑO DEP.
ANUAL DEP. ACUMULADA VALOR EN LIBROS
0 $ 1.500,00
1 $ 500,00 $ 500,00 $ 1.000,00
2 $ 500,00 $ 1.000,00 $ 500,00
3 $ 500,00 $ 1.500,00 $ 500,00
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 87
TABLA No. 8.12
Activo: Muebles de Oficina Valor Residual: $100
Año: 2007
Inicio Depreciación: 01/01/07
Valor: $1000 Vida Útil: 10 años
AÑO DEP.
ANUAL DEP. ACUMULADA VALOR EN LIBROS
0 $ 1.000,00
1 $ 100,00 $ 100,00 $ 900,00
2 $ 100,00 $ 200,00 $ 800,00
3 $ 100,00 $ 300,00 $ 700,00
4 $ 100,00 $ 400,00 $ 600,00
5 $ 100,00 $ 500,00 $ 500,00
6 $ 100,00 $ 600,00 $ 400,00
7 $ 100,00 $ 700,00 $ 300,00
8 $ 100,00 $ 800,00 $ 200,00
9 $ 100,00 $ 900,00 $ 100,00
10 $ 100,00 $ 1.000,00 $ 0,00
Elaboración: El autor
TABLA No. 8.13
Activo: Maquinaria Valor Residual: $400
Año: 2007 Inicio Depreciación: 01/01/07
Valor: $4000 Vida Útil: 10 años
AÑO DEP. ANUAL DEP.
ACUMULADA VALOR EN LIBROS
0 $ 4.000,00
1 $ 400,00 $ 400,00 $ 3.600,00
2 $ 400,00 $ 800,00 $ 3.200,00
3 $ 400,00 $ 1.200,00 $ 2.800,00
4 $ 400,00 $ 1.600,00 $ 2.400,00
5 $ 400,00 $ 2.000,00 $ 2.000,00
6 $ 400,00 $ 2.400,00 $ 1.600,00
7 $ 400,00 $ 2.800,00 $ 1.200,00
8 $ 400,00 $ 3.200,00 $ 800,00
9 $ 400,00 $ 3.600,00 $ 400,00
10 $ 400,00 $ 4.000,00 $ 0,00
Elaboración: El autor
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CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 88
8.4. PRÈSTAMO BANCARIO
Préstamo Bancario de $40.000 para compra de materia prima
i = 0.08 t = 5 años
TABLA No. 8.14
AÑO INTERÈS CAPITAL DIVIDENDO SALDO
0 $ 40.000,00
1 $ 3.200,00 $ 8.000,00 $ 11.200,00 $ 32.000,00
2 $ 2.560,00 $ 8.000,00 $ 10.560,00 $ 24.000,00
3 $ 1.920,00 $ 8.000,00 $ 9.920,00 $ 16.000,00
4 $ 1.280,00 $ 8.000,00 $ 9.280,00 $ 8.000,00
5 $ 640,00 $ 8.000,00 $ 8.640,00 $ 0,00
$ 9.600,00 $ 40.000,00 $ 49.600,00
Elaboración: El autor
8.5 APORTACIONES:
TABLA No. 8.15
APORTACIÒN DE LOS SOCIOS
NÙMERO SOCIO EFECTIVO BANCO MAQUINARIA EQUIPOS DE MUEBLES DE TOTAL
COMPUTACIÒN OFICINA
1 $ 4.000,00 $ 20.000,00 $ 2.000,00 $ 900,00 $ 400,00 $ 27.300,00
2 $ 3.000,00 $ 20.000,00 $ 2.000,00 $ 600,00 $ 600,00 $ 26.200,00
$ 7.000,00 $ 40.000,00 $ 4.000,00 $ 1.500,00 $ 1.000,00 $ 53.500,00
Elaboración: El autor
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CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 89
8.6 ESTADO DE SITUACIÒN INICIAL:
TABLA No. 8.16
LIBRO DIARIO
FECHA DETALLE PARCIAL DEBE HABER
01 - Enero 1
En la ciudad de
Guayaquil
con fecha 1 de Enero del
2007, se inician sus
Operaciones mercantiles
con los siguientes
valores:
Caja $ 7.000,00
Bancos $ 40.000,00
Muebles de Oficina $ 1.000,00
Equipos de Computación $ 1.500,00
Maquinarias $ 4.000,00
Gastos de Constitución $ 500,00
Gastos de Instalación $ 2.000,00
Préstamo Bancario $ 40.000,00
Cuentas por Pagar $ 9.000,00
Capital Social $ 7.000,00
TOTAL $ 56.000,00 $ 56.000,00
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 90
8.7 BALANCE GENERAL:
TABLA No. 8.17
BALANCE INICIAL AL 1 DE ENERO DE 2007
ACTIVOS PARCIAL TOTAL
Activos Corrientes
Caja $ 7.000,00
Banco $ 40.000,00
Total $ 47.000,00
Activo Fijo
Muebles de Oficina $ 1.000,00
Equipos de Computación $ 1.500,00
Maquinaria $ 4.000,00
Total $ 6.500,00
Activo Diferido
Gastos de Constitución $ 500,00
Gastos de Instalación $ 2.000,00
Total $ 2.500,00
Total de Activos $ 56.000,00
PASIVOS
Pasivo Corriente
Préstamo Bancario $ 40.000,00
Cuentas por Pagar $ 9.000,00
Total $ 49.000,00
Total Pasivos $ 49.000,00
PATRIMONIO
Capital Social $ 7.000,00
Total $ 7.000,00
Total de Pasivo + Capital $ 56.000,00
GERENTE CONTADOR
Elaboración: El autor
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CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 91
8.8 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS:
TABLA No. 8.18
AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2007
Ventas $ 86.688,00
(-) Costos de Ventas $ 38.884,37
Utilidad Bruta $ 47.803,63
Gastos Operacionales
Remuneraciones $ 14.520,00
Servicios Básicos $ 1.980,00
Depreciaciones $ 1.000,00
Amortización $ 1.250,00
Intereses y Cargos Financieros $ 11.200,00
Total $ 29.950,00
Ganancias antes de Impuesto $ 17.853,63
(-) 15% Repartición de Utilidades $ 2.678,04
Ganancias antes del Reparto $ 15.175,59
(-) 25% Impuesto a la Renta $ 3.793,90
Ganancias antes de la Reserva $ 11.381,69
(-) 10% Reserva Legal $ 1.138,17
Utilidad Neta $ 10.243,52
CONTADOR GERENTE
Elaboración: El autor
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CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 92
8.9 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO:
TABLA No. 8.19
2007 2008 2009 2010
Ventas $ 86.688,00 $ 95.356,80 $ 109.660,32 $ 126.109,37
(-) Costos de Ventas $ 38.884,37 $ 40.828,59 $ 44.911,45 $ 49.402,59
Utilidad Bruta $ 47.803,63 $ 136.185,39 $ 154.571,77 $ 175.511,96
Gastos Operacionales
Remuneraciones $ 14.520,00 $ 14.520,00 $ 14.520,00 $ 14.520,00
Servicios Básicos $ 1.980,00 $ 1.980,00 $ 1.980,00 $ 1.980,00
Depreciaciones $ 1.000,00 $ 1.000,00 $ 1.000,00 $ 1.000,00
Amortización $ 1.250,00 $ 1.250,00 $ 0,00 $ 0,00
Interés y Cargos Financieros $ 11.200,00 $ 10.560,00 $ 9.920,00 $ 9.280,00
Total $ 29.950,00 $ 29.310,00 $ 27.420,00 $ 26.780,00
Ganancias antes de Impuesto $ 17.853,63 $ 106.875,39 $ 127.151,77 $ 148.731,96
(-) 15% Repartición de Utilidades $ 2.678,04 $ 16.031,31 $ 19.072,77 $ 22.309,79
Ganancias antes del Reparto $ 15.175,59 $ 90.844,08 $ 108.079,00 $ 126.422,17
(-) 25% Impuesto a la Renta $ 3.793,90 $ 22.711,02 $ 27.019,75 $ 31.605,54
Ganancias antes de la Reserva $ 11.381,69 $ 68.133,06 $ 81.059,25 $ 94.816,62
(-) 10% Reserva Legal $ 1.138,17 $ 6.813,31 $ 8.105,93 $ 9.481,66
Utilidad Neta $ 10.243,52 $ 61.319,75 $ 72.953,33 $ 85.334,96
Elaboración: El autor
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CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 93
8.10 PUNTO DE EQUILIBRIO:
TABLA No. 8.20
Panela de 500 gr:
Materia Prima 20479,49
Sueldos y Salarios
Mano de Obra Indirecta 3071,93
Mano de Obra Directa 9240
Mantenimiento de Maquinaria 800
Agua y Luz 1980
Unidades Producidas y Vendidas
500 gr. 46080
Precio de Venta
500 gr. 1,10
Costos Fijos = 7420
Costos Variables Unitario =
35571,42/46080
Costos Variables Unitario = 0,77
Costo Total = 42991,42
Costo de Venta
42991,42 / 12 = 3582,618333 Promedio
Punto de Equilibrio = 7420
1 - 0,77/1,10
Punto de Equilibrio = 24733 Unid
Elaboración: El autor
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CAPITULO VIII. ANÁLISIS ECÓNÓMICO 94
TABLA No. 8.21
Información Panela de 250 gr.:
Materia Prima 13333
Sueldos y Salarios
Mano de Obra Indirecta 1999,95
Mano de Obra Directa 9240
Mantenimiento de Maquinaria 800
Agua y Luz 1980
Unidades Producidas y Vendidas
Precio de Venta 0,60
Costos Fijos = 7420
Costos Variables =
27352,95/60000
Costos Variables Unitario = 0,46
Costo Total = 34772,95
Punto de Equilibrio = 7420
1 – 0,46/0,60
Punto de Equilibrio = 32261 Unid
Elaboración: El autor
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CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 95
CAPITULO IX
9. ANÁLISIS FINANCIERO:
En esta parte del proyecto es donde realmente se establecerá la viabilidad o no del
proyecto, para lo cual, se aplicaran criterios financieros de alta confiabilidad como son; el
VAN y la TIR. Adicionalmente, se efectuaran análisis de escenario y de sensibilidad para
establecer situaciones futuras que pudieran presentarse.
9.1. DATOS DEL PROYECTO:
El proyecto tiene un horizonte de vida de 10 años, iniciando la producción en el
2008 con la oferta de dos tipos; Panela de 500 y 250 gr.
Se empleara como tasa de descuento y tasa de reinversión el 20%.
El valor residual se calculó en $ 47.450,00.
Los costos fijos y costos variables unitarios se desglosan en las tablas.
Las amortizaciones de las distintas inversiones se realizó de acuerdo a criterios
establecidos en políticas contables.
El impuesto a considerar, es el 25% de impuesto a la renta.
El precio de venta por introducción se fijó en $1.10 y 0.60 respectivamente.
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CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 96
TABLA No. 9.1
Producto: PANELA DE 500 gr
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Precio de Venta 0 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1
Cantidad Producida 0 46080 46080 46080 46080 46080 46080 46080 46080 46080 46080
Elaboración: El autor
Tabla No. 9.2
Producto: PANELA DE 250
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Precio de Venta 0 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6
Cantidad Producida 0 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000
Elaboración: El autor
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CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 97
TABLA No. 9.3
Elaboración: El autor
TABLA No. 9.4
Costos Fijos
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Gastos Administrativos - 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880 14.880
Elaboración: El autor
Amortización de Inversiones
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
26 Hectáreas de Tierras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Maquinarias - Trapiches y Hornos 0 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450
Equipos de Computación 0 300 300 300 300 300 0 0 0 0 0
Muebles de Oficina 0 200 200 200 200 200 0 0 0 0 0
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CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 98
TABLA No. 9.5
Costos Variables
Producto: PANELA DE 500 gr
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Materia Prima 0 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44 0,44
Mano de Obra Directa - Cultivo 0 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07
Mano de Obra Directa - Proceso Panela 0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Mantenimiento Maquinaria 0 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Servicios Básicos - Luz, Agua 0 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Producto: PANELA DE 250
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Materia Prima 0 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22 0,22
Mano de Obra Directa - Cultivo 0 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
Mano de Obra Directa - Proceso Panela 0 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
Mantenimiento Maquinaria 0 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01
Servicios Básicos - Luz, Agua 0 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Elaboración: El autor
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CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 99
TABLA No. 9.6
Resultados del Proyecto: Matriz de Flujos
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
+ Ingresos 0,00 86.688,00 86.688,00
86.688,00
86.688,00
86.688,00
86.688,00
86.688,00
86.688,00
86.688,00 86.688,00
- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -
14.880,00 -
14.880,00 -
14.880,00 -
14.880,00 -
14.880,00 -
14.880,00 -
14.880,00 -
14.880,00
- Costos Variables 0,00 -51.091,20 -51.085,20 -
51.091,20 -
51.091,20 -
51.091,20 -
51.091,20 -
51.091,20 -
51.091,20 -
51.091,20 -
51.091,20
- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00
Flujo Caja antes de Impuestos 0,00 19.766,80 19.772,80
19.766,80
19.766,80
19.766,80
20.266,80
20.266,80
20.266,80
20.266,80 20.266,80
- Impuestos 0,00 -4.941,70 -4.943,20 -4.941,70 -4.941,70 -4.941,70 -5.066,70 -5.066,70 -5.066,70 -5.066,70 -5.066,70
Flujo Caja después de Impuestos 0,00 14.825,10 14.829,60
14.825,10
14.825,10
14.825,10
15.200,10
15.200,10
15.200,10
15.200,10 15.200,10
+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00
- Inversiones -54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
+ Valor Residual del Proyecto 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 47.450,00
Flujo de Caja Neto -54.450,00 15.775,10 15.779,60
15.775,10
15.775,10
15.775,10
15.650,10
15.650,10
15.650,10
15.650,10 63.100,10
Flujo Acumulado -54.450,00 -38.674,90 -22.895,30 -7.120,20 8.654,90
24.430,00
40.080,10
55.730,20
71.380,30
87.030,40
150.130,50
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 100
Tabla No. 9.7
Matriz de Flujos: Escenario 2
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
+ Ingresos 0,00 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28 70.217,28
- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00
- Costos Variables 0,00 -41.383,87 -41.379,01 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87 -41.383,87
- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00
Flujo Caja antes de Impuestos 0,00 13.003,41 13.008,27 13.003,41 13.003,41 13.003,41 13.503,41 13.503,41 13.503,41 13.503,41 13.503,41
- Impuestos 0,00 -3.250,85 -3.252,07 -3.250,85 -3.250,85 -3.250,85 -3.375,85 -3.375,85 -3.375,85 -3.375,85 -3.375,85
Flujo Caja después de Impuestos 0,00 9.752,56 9.756,20 9.752,56 9.752,56 9.752,56 10.127,56 10.127,56 10.127,56 10.127,56 10.127,56
+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00
- Inversiones -
54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
+ Valor Residual del Proyecto 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 47.450,00
Flujo de Caja Neto -
54.450,00 10.702,56 10.706,20 10.702,56 10.702,56 10.702,56 10.577,56 10.577,56 10.577,56 10.577,56 58.027,56
Flujo Acumulado -
54.450,00 -43.747,44 -33.041,24 -22.338,69 -11.636,13 -933,57 9.643,98 20.221,54 30.799,09 41.376,65 99.404,21
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 101
TABLA No. 9.8
Matriz de Flujos: Escenario 3
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
+ Ingresos 0,00 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32 55.480,32
- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00
- Costos Variables 0,00 -32.698,37 -32.694,53 -32.698,37 -32.698,37 -32.698,37 -32.698,37 -32.698,37 -32.698,37 -32.698,37 -32.698,37
- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00
Flujo Caja antes de Impuestos 0,00 6.951,95 6.955,79 6.951,95 6.951,95 6.951,95 7.451,95 7.451,95 7.451,95 7.451,95 7.451,95
- Impuestos 0,00 -1.737,99 -1.738,95 -1.737,99 -1.737,99 -1.737,99 -1.862,99 -1.862,99 -1.862,99 -1.862,99 -1.862,99
Flujo Caja después de Impuestos 0,00 5.213,96 5.216,84 5.213,96 5.213,96 5.213,96 5.588,96 5.588,96 5.588,96 5.588,96 5.588,96
+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00
- Inversiones -54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
+ Valor Residual del Proyecto 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 47.450,00
Flujo de Caja Neto -54.450,00 6.163,96 6.166,84 6.163,96 6.163,96 6.163,96 6.038,96 6.038,96 6.038,96 6.038,96 53.488,96
Flujo Acumulado -54.450,00 -48.286,04 -42.119,19 -35.955,23 -29.791,26 -23.627,30 -17.588,34 -11.549,37 -5.510,41 528,56 54.017,52
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 102
TABLA No. 9.9
Matriz de Flujos: Escenario 4
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
+ Ingresos 0,00 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48 104.892,48
- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00
- Costos Variables 0,00 -61.820,35 -61.813,09 -61.820,35 -61.820,35 -61.820,35 -61.820,35 -61.820,35 -61.820,35 -61.820,35 -61.820,35
- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00
Flujo Caja antes de Impuestos 0,00 27.242,13 27.249,39 27.242,13 27.242,13 27.242,13 27.742,13 27.742,13 27.742,13 27.742,13 27.742,13
- Impuestos 0,00 -6.810,53 -6.812,35 -6.810,53 -6.810,53 -6.810,53 -6.935,53 -6.935,53 -6.935,53 -6.935,53 -6.935,53
Flujo Caja después de Impuestos 0,00 20.431,60 20.437,04 20.431,60 20.431,60 20.431,60 20.806,60 20.806,60 20.806,60 20.806,60 20.806,60
+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00
- Inversiones -54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
+ Valor Residual del Proyecto 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 47.450,00
Flujo de Caja Neto -54.450,00 21.381,60 21.387,04 21.381,60 21.381,60 21.381,60 21.256,60 21.256,60 21.256,60 21.256,60 68.706,60
Flujo Acumulado -54.450,00 -33.068,40 -11.681,36 9.700,23 31.081,83 52.463,43 73.720,02 94.976,62 116.233,21 137.489,81 206.196,41
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 103
TABLA No. 9.10
Matriz de Flujos: Escenario 5
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
+ Ingresos 0,00 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72 124.830,72
- Costos Fijos 0,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00 -14.880,00
- Costos Variables 0,00 -73.571,33 -73.562,69 -73.571,33 -73.571,33 -73.571,33 -73.571,33 -73.571,33 -73.571,33 -73.571,33 -73.571,33
- Amortizaciones 0,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -950,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00 -450,00
Flujo Caja antes de Impuestos 0,00 35.429,39 35.438,03 35.429,39 35.429,39 35.429,39 35.929,39 35.929,39 35.929,39 35.929,39 35.929,39
- Impuestos 0,00 -8.857,35 -8.859,51 -8.857,35 -8.857,35 -8.857,35 -8.982,35 -8.982,35 -8.982,35 -8.982,35 -8.982,35
Flujo Caja después de Impuestos 0,00 26.572,04 26.578,52 26.572,04 26.572,04 26.572,04 26.947,04 26.947,04 26.947,04 26.947,04 26.947,04
+ Amortizaciones 0,00 950,00 950,00 950,00 950,00 950,00 450,00 450,00 450,00 450,00 450,00
- Inversiones -54.450,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
+ Valor Residual del Proyecto 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 47.450,00
Flujo de Caja Neto -54.450,00 27.522,04 27.528,52 27.522,04 27.522,04 27.522,04 27.397,04 27.397,04 27.397,04 27.397,04 74.847,04
Flujo Acumulado -54.450,00 -26.927,96 600,57 28.122,61 55.644,66 83.166,70 110.563,74 137.960,79 165.357,83 192.754,88 267.601,92
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 104
TABLA No. 9.11
Flujos (con Financiamiento)
Año 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Flujo Caja Neto (sin Financiamiento) -54.450,00 15.775,10 15.779,60 15.775,10 15.775,10 15.775,10 15.650,10 15.650,10 15.650,10 15.650,10 63.100,10
Préstamo a Largo Plazo
+ Ingresos por Crédito 40.000,00
- Egresos por Cuotas -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08 -7.744,08
#¿NOMBRE? -14.450,00 8.031,02 8.035,52 8.031,02 8.031,02 8.031,02 7.906,02 7.906,02 7.906,02 7.906,02 55.356,02
Flujo Acumulado (con Financiamiento) -14.450,00 -6.418,98 1.616,54 9.647,57 17.678,59 25.709,61 33.615,63 41.521,65 49.427,68 57.333,70 112.689,72
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 105
TABLA No. 9.12
Escenarios: Ingreso de Parámetros
Normal
Escenario 2
Escenario 3
Escenario 4
Escenario 5
Inversiones 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Costos Fijos 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Impuestos 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
PANELA DE 500 gr: Precio de Venta 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00
PANELA DE 500 gr: Cantidad Producida 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00
PANELA DE 500 gr: Costos Variables 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00
PANELA DE 250: Precio de Venta 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00
PANELA DE 250: Cantidad Producida 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00
PANELA DE 250: Costos Variables 100,00 90,00 80,00 110,00 120,00
Elaboración: El autor
TABLA No. 9.13
Escenarios: Resultados
Normal Escenario
2 Escenario
3 Escenario
4 Escenario
5
VAN (o VPN) ($) 19.203,00 -2.064,09 -21.092,55 42.708,73 68.453,11
TIR (% anual) 28,60 19,07 10,44 39,04 50,41
TIR Modificada (% anual) 23,68 19,54 14,26 27,15 30,18
Período Repago 3,45 5,09 8,91 2,55 1,98
Período Repago con Descuento 6,46 0,00 0,00 3,91 2,78
Elaboración: Propia
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 106
TABLA No. 9.14
Sensibilidad: Variación del VAN
-30% -20% -10% 0% 10% 20% 30%
Precio de Venta -68.958,89 -35.312,55 -8.054,78 19.203,00 46.460,78 73.718,55 100.976,33
Cantidad Producida -14.376,62 -3.183,41 8.009,79 19.203,00 30.396,21 41.589,41 52.782,62
Inversiones 35.284,35 29.923,90 24.563,45 19.203,00 13.842,55 8.482,09 3.121,64
Costos Fijos 33.239,40 28.560,60 23.881,80 19.203,00 14.524,20 9.845,40 5.166,60
Costos Variables 67.396,71 51.332,14 35.267,57 19.203,00 3.138,43 -12.926,14 -28.990,71
Impuestos 25.463,76 23.376,84 21.289,92 19.203,00 17.116,08 15.029,16 12.942,23
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 107
9.2. INGRESOS POR PRODUCTO Y PERIODO:
Las ventas estimadas por el precio de introducción determinó ingresos aproximados del
orden de los $50,000.00 y $36,668.00 para la panela de 500 y 250 gr., respectivamente.
El gráfico No. 9.1 nos ilustra de forma más objetiva lo indicado.
GRÁFICO No. 9.1
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 108
9.3. EGRESOS POR TIPO Y PERIODO:
Los egresos se han clasificado por tipo; inversiones, costos fijos, costos variables e
impuestos.
La inversión inicial es de $ 53,000.00 , los costos fijos se determinaron en $ 14,880.00
La gráfica muestra el comportamiento de cada variable a lo largo de la vida del proyecto.
GRÁFICA No. 9.2
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 109
9.4. VAN SEGÚN TASA DE DESCUENTO:
El VAN arroja un resultado positivo de $ 19,203.00 lo que nos indica que el proyecto es
viable, la TIR es de 28.60% y la TIR Modificada de 23.68% lo que hace al proyecto
atractivo para los inversionistas.
El periodo de Repago es de tres años y medio aproximadamente, y el período de
Repago Descontado de seis años y medio.
GRÁFICA No. 9.3
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 110
9.5. ANÁLISIS DE ESCENARIOS:
Aparte del escenario normal se planteó dos escenarios alternativos positivos y dos
negativos. Los escenarios positivos lógicamente que presentan al proyecto en mejor
situación con resultados mejorados, mientras que, los escenarios negativos nos alertan
de ciertas dificultades que pudieran presentar en el caso de que las variables no
concuerden con lo estimado. De allí que es necesario el análisis de sensibilidad.
GRÁFICO No. 9.4
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 111
9.6. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD:
Se utilizó una variación de -30, -20, -10, 0, 10, 20, y 30% para cada una de las variables
en forma independiente; precio de venta, cantidad producida, inversiones, costos fijos,
costos variables e impuestos.
Los resultados se observan en el gráfico No. 9.5, donde se puede apreciar que la variable
más sensible es el precio de venta, la misma que arroja un VAN negativo a partir de una
reducción del -10%. Igualmente se manifiesta la cantidad producida a partir del -20% y
los costos variables cuan do aumentan 20%.
GRÁFICO No. 9.5
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CAPITULO IX. ANÁLISIS FINANCIERO 112
9.7. FLUJO CON Y SIN FINANCIAMIENTO:
El flujo con financiamiento presenta un mejor escenario, ya que el VAN se ve mejorado
notablemente con un valor positivo de $ 26,736.17, haciendo lógicamente que mejoren
los otros indicadores, tales como: la TIR, la TIR Modificada Y EL Período de Repago.
GRÁFICO No. 9.6
Elaboración: El autor
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 113
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
La Empresa, frente a los avances tecnológicos, la globalización, la expansión de
mercados y la gran oportunidad de la tendencia de alimentos naturales, pone en el
mercado de consumo la panela orgánica, utilizando inclusive el “Internet”, como una
herramienta de comunicación incursionando en la nueva forma de hacer negocios, más
rápida y directa con los futuros y potenciales clientes.
“Industria Panelera Suncamal” tiene como propósito cumplir con todas las expectativas
planteadas a lo largo de este documento, enfocado como un servicio adaptable a las
necesidades que demanda la comunidad ecuatoriana radicada en España.
Entre otras conclusiones tenemos:
Existe una buena relación de distribución y comercialización entre las empresas
manufactureras de Panela con tiendas detallistas, supermercados y minoristas
debido a las cualidades mismas del producto, y la forma de consumo, donde lo
que se busca primordialmente es la rápida accesibilidad y un precio conveniente.
Las principales regiones de destino de las exportaciones se encuentran en
ciudades de España y proporcionándole a nuestro producto un valor agregado
por su alto valor nutricional.
Es un Proyecto rentable que da la oportunidad de poner en marcha con un capital
de $53.000 , que proporciona un VAN de $ 19,203.00 y una TIR de 28,60 % . Lo
hace atractivo para inversionistas
RECOMENDACIONES
Para mantenernos en el mercado se debe realizar investigaciones de mercado
que nos permitan conocer los cambios en el comportamiento de consumo de las
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 114
personas y las nuevas tendencias tanto en precio, variedades, peso, tamaño,
introducción de nuevos productos, etc.
Se debe manejar una buena política de relaciones públicas para poder tener una
comunicación eficaz con los proveedores, socios estratégicos y clientes, así como
los avances en la industria en general y principalmente de las empresas.
Finalmente el análisis expuesto tiene como finalidad dar a conocer este producto
a nivel mundial, también analizar las oportunidades, y amenazas que tendría al
entrar al mercado, a fin de prevenir con planes estratégicos que nos permitan
mantenernos en el mercado y acorde con la realidad global ya existente.
Realizar el proyecto
ANÀLISIS DE VIABILIDAD DE EMPRESA PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y EXPORTADORA DE PANELA
BIBLIOGRAFÍA 115
BIBLIOGRAFIA
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