MADRID FUSIt N, LO M/ S ACTUALLos pasados 27, 28 y 29 de enero se celebr6 la Xll ediciOn de la CumbreInternacional de Gastronom[a Madrid FusiOn en el Palacio Municipal de

Congresos de Maddd, en el Campo de los Naciones. En esta ediciOn estuviemn

presentes rods de cien chefs a nivel nacional e internacional, 500 periodistas

de todo el mundo, 150 empresas del sector, 1.000 congresistas y mzis de

2.500 visitantes diarios.

il

Marmitako de bonito

L a nueva edici6n de Madrid FusiOn2014 acogi6 pot primera vez dos importantes congresos en uno solo. Pot

las maflanas, Madrid FusiOn mostrO ta vanguardia de la gastronomia mundial, bajo eller~a Comer en la ciudad: y pot los tardes,Saborea EsparM trajo lo mejor de ]a cocina~-radicionad espariola. Esto permiti6 que todala actualidad de ]a cocina mundial se concen-trara en dos escenarios yen 17 talleres magistrales que permitieron interactuar con losmejores cocineros.La cocina urbana rue uno de los focos de in

ter~s y rue tratada desde varias perspectivas.Grandes metropolis como Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, NY, Paris,Buenos Aires, MOxico D.E y pequeflas ciu&des como Brujas. Gerona o Agrigento sir-vieron de inspiraciOn a los grandes chefs. Dehecho, cocineros de la talla de Joan Roca,Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablaron de creatividad cu]inaria en clave urbana.Se citaron restaurantes de ciudad que o bienmiran al campo como los de Eneko Atxa oPascal Barbot, o bien al mar, en el caso de,~_ngel LeOn, el flamenco Filip Claeys o la es

O.J.D.: E.G.M.: Tarifa: Área:

Fecha: Sección: Páginas:

No hay datosNo hay datos7840 €1705 cm2 - 280%

01/03/2014NOTICIAS78-80

Cata de vinos de la D.O. Ribera del Duem Pescaden’a Makro

trella siciliana Pino Cuttaia. Tambi4n se habl6 de aquellos que se alejan de las ciudadespara apostar por lo puramente rural como eldel flamenco Kobe Desramaults o el vetera-no Michel Bras.Otto de los temas que se analiz0 file el delapogeo de las bah’as a trav4s de dos ejem-plos bien distintos: Minibar (Was-hington) y StreetXo (Madrid). .m~s se reflexion6 sobre el fen0meno~

doni Aduriz y los neurocientificos Luis Castellanos y d japonOs Adri~n David Cheok so-bre las nuevas sensaciones gastronOmicasen las ciudades digitales 2.0.A1 margen del tema urbano, esta ediciOn deMadrid Fusion toe0 la cocina internationala travds de sus m~s destacados chefs. Es asicomo estuvieron presentes: Virgilio Martl-nez (Central. Lima), Rodolfo Guzmiln (BoragO. Santiago de Chile) y la cocinera revelaci6n Kamila Seid~er junto con MichelangeloCestari (Gustu. La Paz). Desde Tailandia via-j6 Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia seg~n 50Best. Las cocinas invita-das fileron Flandes y el Eje kndino. Adem~.s,Madrid Fusi6n rindi6 tributo a la gastronomia mexicana que ya alcanz6 un gran reconocimiento el pasado 2010 al ser declaradaPatrimonio Cultural Intangible de la Humanidad pot la Unesco. De este modo, el actode dausura estuvo dedicado integramente aMOxico con el objetivo de poner de inanities-to la extensa oferta culinaria con la que cuen-ta el pals nor teamericano.Siguiendo con el car~cter international, al-gunas de las ponencias m~.s destacadas file-ton las de Virgilio Martlnez, GastOn Acurioy Diego Mufloz. La presencia de estos gran-des chefs peruanos, invitados pot la organi-zation, confirma el protagonismo que la cultura culinaria peruana ha cobrado a nivelinternationalEn cuanto al resto del congreso, nos gusta

de los cocineros jOvene~ y sus locales g’~ .....~": t,hipster a~ estilo de Septime o Chez 3os¢

"~,-’~i’ ~Interesante file tambi@n |a charla de AnReceta de papel de jam6n de Fisan

rla destacar la presencia de Ferran Adri,iquien, a trav~s del equipo de elBulliFoundation, anunci0 la decodificaci0n del genomaculinario y formul6 50 preguntas cuyo obje-tivo eran cambiar la manera de entender lacocina. Un estreno mundial y casi simu]tfineo en Nueva York y Madrid, que abriO nue-vos horizontes al conocimiento.Makro tuvo una presencia destacada en estecongreso gastronOmico, del que ademils rueproveedor oficial, con un novedoso stand ydistintas actividades enfocadas a los profesionales de hostder~a y restauraci0n.

ActividadesSe organizaron un total de 17 talleres magistrales que permitieron a los congresistasinteractuar con los grandes cocineros. Yenla Sala Polivalente hubo demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos,etc. En total mils de 40 intervenciones culi-narias. Entre ellos, el I Concurso Internacio-hal de Cocina de Criticos GastronOmicos. SerindiO homenaje a la cantera de talentos deE1Cel]er Can Roca, y al equipo espa~ol queganO el campeonato del mundo de catering;se conocieron los 100 mejores restaurantesde la gastronomia espaflola y se celebr6 latraditional subasta de trufas.Para que toda Ia ciudad y sus visitantes pudieran par ticipar de este evento gastron0mico se desarrollO el Gastrot:estival, cita en laque intervinieron m~s de 400 establecimien-tos de Madrid.

Stands, productosLa gastronomSa vallisoletana estuvomuy presente en esta edition ya que

diez restaurantes y doce bodegas sirvieron el almuerzo del 8.1timo dla, el 29

de enero.Algunos de los productos que mils 8xito

tvvieron fueron los langostinos ecolOgicos

O.J.D.: E.G.M.: Tarifa: Área:

Fecha: Sección: Páginas:

No hay datosNo hay datos7840 €1705 cm2 - 280%

01/03/2014NOTICIAS78-80

de Gamba Natural que, adem~s, pudieronprobarse en crudo o cocidos y los )amonesde los stands de Dehesa de Extremadura, Ar-turo Sfinchez y Fisan, que organizaron dife-rentes degustaciones. Sorprendi6 la recetaP~peldejarrl6n de este tiltimo, Fisan, creadaexclusivamente pot Jos6 Carlos Fuentes delrestaurante Tierra.Stands destacados fueron los del aceiteramunt, Ia libreria A Punto o el de la Comu-nidad de Madrid. ~ste cont6 con chefs tanen boga como 3uan A~tonio Medina, del restaurante Zalacaln, y Rodrigo de la Call< a]frente de Villa Magna Rodrigo de la Calle.Medina ofreci6 una degustaci6n de Ias patatas sufl6 que prepara en su cocina y queson objeto de un trabajo conjunto de investigacion con cientificos de la Comunidad deMadrid, mientras que De la Calle llev6 a losvisitantes nacionales e internacionales delencuentro su interpretaci6n de uno de losgrandes platos madri]eflos: el cocido.Schweppes present0 la primera gama de suscOcteles templados. Una original colecci6nbasada en sus cuatro t6nicas premium rnixers, las primeras del mercado especificamen-te dise~adas para realzar las cualidades deginebras y destilados blancos. A destacar lacata Pdbera del Duero, punta de lanza 2014yla ponencia Sabores de Noruega a cargo deRamon Frebca y Paco Roncero que fuerondesgranando su "dsi6n personal de los pro-ductos dd Mar de Non2ega e-alizaron una pmsentaci6n con Skrei y Can~grejo Rojo Real.

Zona vin~cola, enofusi~nEno~si6n 2014 cerr6 la Mtima edici6n man-teniendo su posicionamiento como gran encuentro del vino anual para profesionales yamantes del sector. Di,ilogo, debate, retiexi6n y mucha tara, algunas de elias hist6ri-cas, [ue 1o que se encontraron los miles deasistentes que durante esos dias formaronparte de este congreso. Uno de los espaciosprotagonistas de enofusi6n, aunque ni mucho menos el ~nico, ~ue E1 Centro deI Vino,lugar de encuentro y catas excepcionalescomo Ia de Ch~teau Margaux, presentadapor el director general de la bodega, Paul Pontellier, la gran cata centenaria de Freixenet,los 100 puntos Parker, patrocinada porrreos, o la cata vertical de Perpetual derres. Adem~s de la intensa agenda de actividades planificadas, Enofusi6n continu6manteniendo su posici6n como gran citaanual del vino, con otros dos espacios en elque aficionados y pmfesionales pudieron co-nocer, tatar y redescubrir, de mano de las bo-degas o bien libremente, novedades y cl~si-cos de las grandes casas. En el espacio deExpobodegas, ubicado en el lateral izqu{er-

do de la segunda planta, participaron esteargo las siguientes empresas: Makro, Orowines, Dominio de Tares, Dolium Marls, Cuv~e 3000, Ram6n Bilbao, Vivanco, FontanaBodegas, H.A. Barcel6 y Bodegas Naranjo.Menci6n aparte mereci6 el enoBar, la barralibre de vinos m~s exdusiva y uno de los pro-tagonistas y ejes dave de Enot’usi6n, puntode encuentro ineludible para los amantes yconocedores dd vino que asisteron a MadridFusi6n. Sumilleres, hosteleros, periodistas yprdi’esionales ratios dispusieron en este espatio de la oportunidad (mica de conocer deprimera mano y libremente una seleccionada variedad de 91 ret’erencias vinicolas. Tambi{n mencionar los premios Enofusi6n 2014.Para MarisoI Bueno, de Pazo de Se~orans,rue el premio Enofusi6n-2014 a impulsoresdel vino Luis Hidalgo, pot su labor a iavordel vino yen especial en el ~mbito del vinogallego y el albari~o. Pot su part< Rafael Pa-lacios, recogi6 el pmmio Enofusi6n con la innovaci6n’ 20~_4, pot su trabajo con el vinoblanco. ®

O.J.D.: E.G.M.: Tarifa: Área:

Fecha: Sección: Páginas:

No hay datosNo hay datos7840 €1705 cm2 - 280%

01/03/2014NOTICIAS78-80