Dr. Ignacio López MorenoGrupo de Pesquisa TECUDE

Universidad de Sevilla

Luces y sombras de las Indicaciones Geográficas

Grupo TECUDEComponentes:

• Dra. Encarnación Aguilar Criado

• Dr. Santiago Amaya Corchuelo

• Dr. Ignacio López Moreno

• Mtro. Alberto Pérez Chueca

• Dra. Carmen Lozano Cabedo

• Dra. Isabel Durán Salado

• Lic. Rosa Mª Martínez Moreno

• Lic. Paula Felizón Robles

2011-2013: "La producción de calidad: nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores" I+D. Mº de Ciencia e Innovación. (CSO2010-22074-C03-01).  2007-2010: “Territorio, calidad e innovación: el diseño de la nueva ruralidad europea” I+D. Ministerio de Educación y Ciencia(SEJ2007-63537).

2009-2012: "Las Indicaciones Geográficas como estrategia de desarrollo territorial: la experiencia española y brasileña". Ministerio de Educación de España y CAPES. Brasil. (PHB2008-0043-PC).

La Producción de Calidad

Nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores

Nuevos pautas consumoNuevas Políticas Globalización mercados

Nuevos contextos alimentarios

PRODUCTOS DECALIDAD

ESTRATEGIA PRODUCTORES

LOCALES

INSTRUMENTO PRESERVAR

^PATRIMONIO CULTURAL

NUEVAS DEMANDAS

CONSUMIDORES

NUEVA RURALIDAD

INSTRUMENTO PARA

DESARROLLO TERRITORIAL

SEGURIDADALIMENTARIA

CRISIS AGRíCOLA

PRODUCTO

SCALIDAD

ACTORES LOCALESY ESFERAS DE

PODER.

APROPRIACIÓN DE SABERES LOCALES

TRANSICIÓN DESDE ECONOMIAS LOCALES AL MERCADO GLOBAL

SISTEMAS DE CONTROL Y

REGULACIÓN

TRANSICIONES HACIA LA NUEVA RURALIDAD

Nuevos actores sociales y esferas de poder:

Quesos en la Sierra de Cádiz (Andalucía).

Selección y apropiación conocimiento local :

DOP del jamón Ibérico (Andalucía y Extremadura).

Sistemas de control y regulaciones:

DOP de quesos de Asturias.

Elaboración doméstica del queso.

NUEVA REGULACIÓN

92/46/CEE

Producción Local

Industrial

Los Queseros controlan

producción y distribución

Familias pastoras se convierten en productoras de materia prima

NUEVOS ACTORES SOCIALES Y ESFERAS DE

PODER :

QUESOS EN LA SIERRA DE CÁDIZ

TRANSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DOMÉSTICA…….

….A LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

SELECCIÓN Y APROPIACIÓN CONOCIMIENTO

LOCAL:

DOP DEL JAMÓN IBÉRICO.La calidad se construye a partir de engranaje entre:

Nuevos requerimientos tecnológicos y sanitarios

Saberes y manejos tradicionales locales

Creación Nuevo Producto

LA TRANSICIÓN DESDE SABERES TRADICIONALES…..

LA APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO LOCAL

Ciclo productivo de la familia campesina:

LA MATANZA

• Selección de técnicas, procesos,

tiempos, saber-hacer, etc.

• Re-elaboración y re-significación

nuevas técnicas como “tradicional”

• Estandarización de la variabilidad

de técnicas de la matanza.

…A MARCA DE CALIDAD: DOP

CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO

Estrategia alternativa del productor

Mercado Local:

Contacto directo

Mercado Global:

Certificación

DEL CONOCIMIENTO LOCAL A LA CERTIFICACIÓN DE LA CALIDAD

Coordinación

IndustrialVS

Coordinación

Doméstica

SISTEMAS DE CONTROL Y REGULACIONES:

DOP DE QUESOS DE ASTURIAS.

Vinculación de un producto con un territorio y manejos tradicionales

Nuevas regulaciones restrictivas de usos y manejos en Espacios Naturales Protegidos

Proporciona el valor simbólico necesario para su

valor añadido

Desaparición de manejos y técnicas tradicionales

DE LA VIEJA A LA NUEVA

RURALIDAD:

UNA TRANSICIÓN CONFLICTIVA

Suponen transiciones impuestas desde las nuevas necesidad del mercado que redefinen las lógicas de

las economías domésticas

¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?

Los sistemas de calidad responden a las nuevas funciones de ruralidad

Resignifican la cultura y los saberes locales generando nuevos productos, nuevos actores y

nuevos sistemas de control.

muito obrigado pela sua atenção!

-Cuando dejo de ser lo que soy,me convierto en lo que podría

ser-

-Si no cambias tu dirección,problamente llegues a donde

te diriges-

Lao Tseignacio.lopezmoreno@gmail.comhttp://grupo.us.es/tecude/