LOS VINOS DE BORGOÑA€¦ · En el siglo XI, se funda la orden de Cister en Citeaux (cerca de...

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LOS VINOS DE LOS VINOS DE LOS VINOS DE LOS VINOS DE LOS VINOS DE LOS VINOS DE LOS VINOS DE LOS VINOS DE BORGOBORGOBORGOBORGOBORGOBORGOBORGOBORGOÑÑÑÑÑÑÑÑAAAAAAAA

Maite LMaite Lóópez de Torre Jimpez de Torre JimééneznezSVN2 SVN2 -- Mayo 2012Mayo 2012

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LOS VINOS DE BORGOLOS VINOS DE BORGOLOS VINOS DE BORGOLOS VINOS DE BORGOLOS VINOS DE BORGOLOS VINOS DE BORGOLOS VINOS DE BORGOLOS VINOS DE BORGOÑÑÑÑÑÑÑÑAAAAAAAA

11..-- IMPORTANCIA EN EL MUNDOIMPORTANCIA EN EL MUNDO22..-- HISTORIA DE LA VITICULTURA EN BORGOHISTORIA DE LA VITICULTURA EN BORGOÑÑAA33..-- ZONAS DE PRODUCCIZONAS DE PRODUCCIÓÓNN44..-- LAS AOC Y LAS REGULACIONES DE CALIDADLAS AOC Y LAS REGULACIONES DE CALIDAD

4.1.4.1.-- ReglamentaciReglamentacióónn4.2.4.2.-- EtiquetadoEtiquetado4.3.4.3.-- CategorCategoríías de AOCas de AOC

55..--GEOLOGIA, TOPOGRAFIA, GEOLOGIA, TOPOGRAFIA, SUELOSUELO…… EN CÔTE EN CÔTE DD´́OROR66..-- LAS VARIEDADESLAS VARIEDADES77..-- LOS VINOS DE LA CATALOS VINOS DE LA CATA

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11111111........-------- IMPORTANCIAIMPORTANCIAIMPORTANCIAIMPORTANCIAIMPORTANCIAIMPORTANCIAIMPORTANCIAIMPORTANCIA EN EL MUNDOEN EL MUNDOEN EL MUNDOEN EL MUNDOEN EL MUNDOEN EL MUNDOEN EL MUNDOEN EL MUNDOSuperficie Superficie mundial: 7,49 millones de hamundial: 7,49 millones de ha

CataCataVariedadesVariedadesTerroirTerroirDOCDOCZonasZonasHistoriaHistoriaIntroducciIntroduccióónn

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ProducciProduccióón n mundial: 265,7 millones de mundial: 265,7 millones de HlHl


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Importancia de las zonas vitImportancia de las zonas vitíícolas de Borgocolas de Borgoñña y de Rioja en a y de Rioja en el marco mundial (campael marco mundial (campañña 2010)a 2010)

Importancia de esta regiImportancia de esta regióón en n en FranciaFrancia……Paris: cabeza de FranciaParis: cabeza de FranciaChampagne: alma de FranciaChampagne: alma de FranciaBorgoBorgoñña: esta: estóómago de Francia (mago de Francia (CharolaisCharolais, Pescado, , Pescado, CaracolesCaracoles……))

El ducado mEl ducado máás rico de Francia, famosa por sus vinos desde antes de la s rico de Francia, famosa por sus vinos desde antes de la CristianizaciCristianizacióón y que aloja al menos a los tres mejores vin y que aloja al menos a los tres mejores viññedos franceses.edos franceses.

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22222222........-------- HISTORIAHISTORIAHISTORIAHISTORIAHISTORIAHISTORIAHISTORIAHISTORIAEs muy posible que en BorgoEs muy posible que en Borgoñña ya elaboraran vinos a ya elaboraran vinos

antes de la cristianizaciantes de la cristianizaciantes de la cristianizaciantes de la cristianizaciantes de la cristianizaciantes de la cristianizaciantes de la cristianizaciantes de la cristianizacióóóóóóóónnnnnnnn, pero todav, pero todavíía no esta no estáá claro. claro.

En todo caso, ya existEn todo caso, ya existíía durante la expansia durante la expansióón de los romanos (n de los romanos (siglo IIsiglo IIsiglo IIsiglo IIsiglo IIsiglo IIsiglo IIsiglo IIdespudespuéés de Cristo), y se desarrolla a lo largo del siglo VI, cuando ens de Cristo), y se desarrolla a lo largo del siglo VI, cuando enBorgoBorgoñña se establecen numerosos monasterios donde fue notable el a se establecen numerosos monasterios donde fue notable el

cultivo de la vid.cultivo de la vid.

En el En el siglo XIsiglo XIsiglo XIsiglo XIsiglo XIsiglo XIsiglo XIsiglo XI, se funda la orden de Cister en , se funda la orden de Cister en CiteauxCiteaux (cerca de (cerca de NuitNuit--SaintSaint--GeorgeGeorge) y sus monjes, desbrozaron y plantaron de vi) y sus monjes, desbrozaron y plantaron de viñña los a los

terrenos recibidos por donaciones. El famoso terrenos recibidos por donaciones. El famoso ClosClosClosClosClosClosClosClos de de de de de de de de VougeotVougeotVougeotVougeotVougeotVougeotVougeotVougeot,,,,,,,, sirvisirvióó a a los monjes para la exploracilos monjes para la exploracióón de distintos aspectos vitn de distintos aspectos vitíícolas que colas que

irradiaron hacia Europa por la rirradiaron hacia Europa por la ráápida difusipida difusióón de la orden.n de la orden.


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En la Edad Media, hubo dos acontecimientos importantes con En la Edad Media, hubo dos acontecimientos importantes con repercusiones a drepercusiones a díía de hoy:a de hoy:


•• Siglo XIVSiglo XIVSiglo XIVSiglo XIVSiglo XIVSiglo XIVSiglo XIVSiglo XIV: Felipe el Temerario (Duque de : Felipe el Temerario (Duque de BorgoBorgoñña) aprueba un decreto para erradicar la a) aprueba un decreto para erradicar la variedad variedad gamaygamay, pero no puedo prohibirla en , pero no puedo prohibirla en BeaujolaisBeaujolais porque no pertenecporque no pertenecíía a al ducado de a a al ducado de BorgoBorgoñña.a.

•• SSSSSSSSiglo XViglo XViglo XViglo XViglo XViglo XViglo XViglo XV: Fundaci: Fundacióón del n del hospicio de hospicio de hospicio de hospicio de hospicio de hospicio de hospicio de hospicio de BeauneBeauneBeauneBeauneBeauneBeauneBeauneBeaune, cuya , cuya subasta anual se considera hoy el instrumento de subasta anual se considera hoy el instrumento de medida mmedida máás importante de la coyuntura del vino de s importante de la coyuntura del vino de BorgoBorgoñña.a.

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El renombre de estos vinos, fue mantenido y expandido por la El renombre de estos vinos, fue mantenido y expandido por la fastuosidad de la corte de los duques de Borgofastuosidad de la corte de los duques de Borgoñña y llego hasta Louis a y llego hasta Louis

XIV (el rey sol, XIV (el rey sol, siglo XVIsiglo XVIsiglo XVIsiglo XVIsiglo XVIsiglo XVIsiglo XVIsiglo XVI) gracias a su m) gracias a su méédico dico FagonFagon, quien le , quien le recomendrecomendóó los vinos de la los vinos de la CôteCôte dd´́oror. A ra. A raííz de esto, empieza la z de esto, empieza la

demanda y se organiza el comercio del vino entre Borgodemanda y se organiza el comercio del vino entre Borgoñña y Para y Paríís.s.

A principio del A principio del siglosiglosiglosiglosiglosiglosiglosiglo XVIIIXVIIIXVIIIXVIIIXVIIIXVIIIXVIIIXVIII, se instalan las primeras casas comerciales , se instalan las primeras casas comerciales en en BeauneBeaune y posteriormente en y posteriormente en NuitsNuits y y DijonDijon..

Final del siglo XVIII, la revoluciFinal del siglo XVIII, la revolucióón francesa provoca el n francesa provoca el desmantelamiento de propiedades, que se agravardesmantelamiento de propiedades, que se agravaráá por los repartos por los repartos

familiares tras la ley de herencia Napolefamiliares tras la ley de herencia Napoleóónica de repartos nica de repartos proporcionales a los hijos.proporcionales a los hijos.


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En 1851, se instala el ferrocarril ParEn 1851, se instala el ferrocarril Parííss--DijonDijon, por lo que el mercado es , por lo que el mercado es mmáás sencillo. Surge demanda de vinos baratos de Borgos sencillo. Surge demanda de vinos baratos de Borgoñña a

((BeaujolaisBeaujolais//gamaygamay).).

Siglo XIXSiglo XIXSiglo XIXSiglo XIXSiglo XIXSiglo XIXSiglo XIXSiglo XIX, se alcanza una extensi, se alcanza una extensióón considerable de vin considerable de viññedo y se edo y se necesita exportar: Inglaterra, Irlanda, Bnecesita exportar: Inglaterra, Irlanda, Béélgica, lgica, EscandinaviaEscandinavia, ,

Suiza, Alemania, Suiza, Alemania, UltramarUltramar……

Pero todas las civilizaciones Pero todas las civilizaciones muerenmueren…… . . en en 18781878187818781878187818781878 llega la invasillega la invasióón de la n de la filoxerafiloxera……

-- ViViññedos arrasadosedos arrasados-- Bodegas cerradasBodegas cerradas-- Pueblos Pueblos arruinadosarruinados……


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PeroPero…… los vinos de Borgolos vinos de Borgoñña pudieron mantener su reputacia pudieron mantener su reputacióón gracias a las n gracias a las grandes agrandes aññadas: 1881, 1885, 1886, 1887, 1894 y 1898.adas: 1881, 1885, 1886, 1887, 1894 y 1898.

Principio del Principio del Siglo XXSiglo XXSiglo XXSiglo XXSiglo XXSiglo XXSiglo XXSiglo XX: Tras la reconstrucci: Tras la reconstruccióón del vin del viññedo en 1886, se sigue edo en 1886, se sigue manteniendo a la cabeza del vino de calidad gracias a las amanteniendo a la cabeza del vino de calidad gracias a las aññadas 1904, 1906, adas 1904, 1906,

1915 y 1919 sin perder ninguno de sus m1915 y 1919 sin perder ninguno de sus mééritos, ni de sus cualidades.ritos, ni de sus cualidades.

Durante el periodo entre 2 guerras, afrontaron los problemas de Durante el periodo entre 2 guerras, afrontaron los problemas de la la reduccireduccióón de ventas creando la Cofradn de ventas creando la Cofradíía de los Caballeros de la Cata de Vino a de los Caballeros de la Cata de Vino

invitando a personalidades del mundo entero, conocedores de vinoinvitando a personalidades del mundo entero, conocedores de vino, a , a descubrir la calidad y originalidad de su vino en importantes badescubrir la calidad y originalidad de su vino en importantes banquetes nquetes

festivos.festivos.


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33333333........-------- ZONAS DE LA BORGOZONAS DE LA BORGOZONAS DE LA BORGOZONAS DE LA BORGOZONAS DE LA BORGOZONAS DE LA BORGOZONAS DE LA BORGOZONAS DE LA BORGOÑÑÑÑÑÑÑÑAAAAAAAA


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Departamento de Departamento de YonneYonne

Departamento de Departamento de CôteCôte dd´́OrOr

Departamento de Departamento de SaôneSaône et et LoireLoire

Departamento de Departamento de NiNièèvrevre

BeaujolaisBeaujolais

YONNEYONNE

CÔTE CÔTE DD´́OROR

SAÔNE ET LOIRESAÔNE ET LOIRE

BEAUJOLAISBEAUJOLAIS

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ViViViViññññedos de edos de edos de edos de ChablisChablisChablisChablis: : : : 4.845 has4.845 has4.845 has4.845 has

Viñedos de la Côte-d'Auxerre, Viñedos de Vézelien y Viñedos de Tonnerrois: 1.660 has1.660 has

Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de YonneYonneYonneYonneYonneYonneYonneYonne::::::::YONNEYONNE




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CôteCôteCôteCôteCôteCôteCôteCôte de de de de de de de de BeauneBeauneBeauneBeauneBeauneBeauneBeauneBeaune: : : : : : : : 5.950 has5.950 has5.950 has5.950 has5.950 has5.950 has5.950 has5.950 has

CôteCôteCôteCôteCôteCôteCôteCôte de de de de de de de de NuitsNuitsNuitsNuitsNuitsNuitsNuitsNuits: : : : : : : : 3.740 has3.740 has3.740 has3.740 has3.740 has3.740 has3.740 has3.740 has

ChâtillonaisChâtillonais: : 140 has 140 has (no se menciona como parte de (no se menciona como parte de CôteCôte dede´́OrOr))

Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de Departamento de

CôteCôteCôteCôteCôteCôteCôteCôte dddddddd´́́́́́́́OrOrOrOrOrOrOrOr::::::::

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CôteCôte ChalonnaisChalonnais: : 4.430 has4.430 has

MaMaççonnaisonnais: : 6.920 has6.920 has

Departamento deDepartamento deDepartamento deDepartamento deDepartamento deDepartamento deDepartamento deDepartamento de

SaôneSaôneSaôneSaôneSaôneSaôneSaôneSaône et et et et et et et et LoireLoireLoireLoireLoireLoireLoireLoire::::::::

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19.000 has19.000 has

Al Sur de Al Sur de MaMaççonnaisonnais(fuera de la Regi(fuera de la Regióón de Borgon de Borgoñña)a)

BeaujolaisBeaujolaisBeaujolaisBeaujolaisBeaujolaisBeaujolaisBeaujolaisBeaujolais::::::::YONNEYONNE




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44444444........-------- DENOMINACIONES DE ORIGENDENOMINACIONES DE ORIGENDENOMINACIONES DE ORIGENDENOMINACIONES DE ORIGENDENOMINACIONES DE ORIGENDENOMINACIONES DE ORIGENDENOMINACIONES DE ORIGENDENOMINACIONES DE ORIGEN

A finales A finales S. XIXS. XIXS. XIXS. XIXS. XIXS. XIXS. XIXS. XIX no existno existíía legislacia legislacióón referente al vino y tras la crisis filoxn referente al vino y tras la crisis filoxéérica rica (fin S. XIX), se dan abusos y fraudes en su comercio.(fin S. XIX), se dan abusos y fraudes en su comercio.

A principios del A principios del S. XXS. XXS. XXS. XXS. XXS. XXS. XXS. XX, en , en 19051905190519051905190519051905, se aprueba una Ley para controlar los fraudes., se aprueba una Ley para controlar los fraudes.

Tras la 1Tras la 1ªª Guerra Mundial, se da un importante crecimiento en la demanda dGuerra Mundial, se da un importante crecimiento en la demanda de e vino que es difvino que es difíícil de satisfacer y muchos aprovechan para enriquecerse, por cil de satisfacer y muchos aprovechan para enriquecerse, por

lo que en lo que en 19191919191919191919191919191919 se aprueba una Ley que define las AO.se aprueba una Ley que define las AO.

…… Pero se siguen dando abusos, y se genera una crisis de venta dePero se siguen dando abusos, y se genera una crisis de venta de vino entre vino entre 19301930--1934, que oblig1934, que obligóó a una nueva Ley en a una nueva Ley en 19351935193519351935193519351935 por la que se controlaba el por la que se controlaba el

origen de los vinos y se crea INAO.origen de los vinos y se crea INAO.


4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.4.1.-------- La reglamentaciLa reglamentaciLa reglamentaciLa reglamentaciLa reglamentaciLa reglamentaciLa reglamentaciLa reglamentacióóóóóóóón.n.n.n.n.n.n.n.

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INAOINAOINAOINAOINAOINAOINAOINAO::

““Una AO estUna AO estáá constituida por un paconstituida por un paíís, una regis, una regióón o una zona favorecida para n o una zona favorecida para obtener un producto que es originario y cuya calidad o caracterobtener un producto que es originario y cuya calidad o caracteríística se stica se

debe al medio geogrdebe al medio geográáfico, comprendiendo factores naturales y humanosfico, comprendiendo factores naturales y humanos””

Los estatutos de las denominaciones de origen (AOC) abarcan los Los estatutos de las denominaciones de origen (AOC) abarcan los factores factores siguientes:siguientes:---- Las cepas y el rendimiento anualLas cepas y el rendimiento anual---- Las tLas téécnicas vitcnicas vitíícolas tradicionalescolas tradicionales---- El contenido mEl contenido míínimo y el mnimo y el mááximo en alcoholximo en alcohol---- El estilo caracterEl estilo caracteríístico del vinostico del vino


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EL RENDIMIENTO LIMITADOEL RENDIMIENTO LIMITADOEL RENDIMIENTO LIMITADOEL RENDIMIENTO LIMITADOEL RENDIMIENTO LIMITADOEL RENDIMIENTO LIMITADOEL RENDIMIENTO LIMITADOEL RENDIMIENTO LIMITADOLa limitaciLa limitacióón en la produccin en la produccióón estn estáá determinada por cada AOC, es diferente en determinada por cada AOC, es diferente en

blancos y tintos y puede variar de un ablancos y tintos y puede variar de un añño a otro.o a otro.BLANCOS: de 45 a 65 BLANCOS: de 45 a 65 HlHl / ha/ haTINTOS: de 35 a 49 (58) TINTOS: de 35 a 49 (58) HlHl / ha/ ha

““El rendimiento es fundamental como criterio de calidad. Las condEl rendimiento es fundamental como criterio de calidad. Las condiciones iciones climclimááticas y sobretodo los caprichos de la ticas y sobretodo los caprichos de la PinotPinot NoirNoir exigen modestia para exigen modestia para

poder hacer grandes vinos. El reglamento contenido en la AOC perpoder hacer grandes vinos. El reglamento contenido en la AOC permite, sin mite, sin embargo, interpretaciones membargo, interpretaciones máás laxas que no benefician a la fama de s laxas que no benefician a la fama de

BorgoBorgoñña. En la pra. En la prááctica, aparecen en el comercio vinos de premier ctica, aparecen en el comercio vinos de premier crucru y y grandgrand crucru bastante flojosbastante flojos””..

((AndrAndréé DominDominéé, 2001), 2001)


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Los niveles de rendimientoLos niveles de rendimientoLos niveles de rendimientoLos niveles de rendimientoLos niveles de rendimientoLos niveles de rendimientoLos niveles de rendimientoLos niveles de rendimiento


El rendimiento (R): El rendimiento (R): El rendimiento (R): El rendimiento (R): El rendimiento (R): El rendimiento (R): El rendimiento (R): El rendimiento (R): fijado en los cuadernos de fijado en los cuadernos de carga de cada AO (carga de cada AO (KgKg/ha o en /ha o en HlHl/ha)./ha).

Rendimiento anual (Rendimiento anual (Rendimiento anual (Rendimiento anual (Rendimiento anual (Rendimiento anual (Rendimiento anual (Rendimiento anual (R.AR.AR.AR.AR.AR.AR.AR.A.): .): .): .): .): .): .): .): depende de las depende de las condiciones climcondiciones climááticas.ticas.

Rendimiento tope (Rendimiento tope (Rendimiento tope (Rendimiento tope (Rendimiento tope (Rendimiento tope (Rendimiento tope (Rendimiento tope (R.BR.BR.BR.BR.BR.BR.BR.B.): .): .): .): .): .): .): .): llíímite mmite mááximo del R. A.ximo del R. A.

Volumen Sustituible Individual (VSI): Volumen Sustituible Individual (VSI): Volumen Sustituible Individual (VSI): Volumen Sustituible Individual (VSI): Volumen Sustituible Individual (VSI): Volumen Sustituible Individual (VSI): Volumen Sustituible Individual (VSI): Volumen Sustituible Individual (VSI): en una en una aaññada determinada, cuando el ada determinada, cuando el R.AR.A. est. estááentre el R. y el entre el R. y el R.BR.B. se puede reemplazar VSI . se puede reemplazar VSI por vinos en stock (por vinos en stock (^m^m AO, AO, ^m^m color, color, ^m^m explotacionexplotacion, a, aññadas anteriores).adas anteriores).

El vino reemplazado se destilarEl vino reemplazado se destilaráá antes del 31 antes del 31 de Julio.de Julio.

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GRADUACIGRADUACIGRADUACIGRADUACIGRADUACIGRADUACIGRADUACIGRADUACIÓÓÓÓÓÓÓÓN ALCOHN ALCOHN ALCOHN ALCOHN ALCOHN ALCOHN ALCOHN ALCOHÓÓÓÓÓÓÓÓLICALICALICALICALICALICALICALICA

TAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNm: grado m: grado míínimo. Mnimo. Míínimo de alcohol de un vino sin enriquecer.nimo de alcohol de un vino sin enriquecer.

RSNMRSNMRSNMRSNMRSNMRSNMRSNMRSNM: Riqueza : Riqueza SacaromSacaroméétricatrica Natural MNatural Míínima (en el momento de vendimiar).nima (en el momento de vendimiar).

TAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNm = RSNM + 0,5% = RSNM + 0,5% = RSNM + 0,5% = RSNM + 0,5% = RSNM + 0,5% = RSNM + 0,5% = RSNM + 0,5% = RSNM + 0,5% óóóóóóóó 1%1%1%1%1%1%1%1%

TAVNMTAVNMTAVNMTAVNMTAVNMTAVNMTAVNMTAVNM: grado m: grado mááximo. Mximo. Mááximo de alcohol de un vino enriquecido.ximo de alcohol de un vino enriquecido.

TAVNM = TAVNM = TAVNM = TAVNM = TAVNM = TAVNM = TAVNM = TAVNM = TAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNmTAVNm + 2,5% + 2,5% + 2,5% + 2,5% + 2,5% + 2,5% + 2,5% + 2,5% óóóóóóóó 3%3%3%3%3%3%3%3%


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CONTROLES APLICADOSCONTROLES APLICADOSCONTROLES APLICADOSCONTROLES APLICADOSCONTROLES APLICADOSCONTROLES APLICADOSCONTROLES APLICADOSCONTROLES APLICADOSAUTOCONTROLAUTOCONTROLAUTOCONTROLAUTOCONTROLAUTOCONTROLAUTOCONTROLAUTOCONTROLAUTOCONTROL: Desde la vi: Desde la viñña hasta la bodegaa hasta la bodega

MaduraciMaduracióón / Ann / Anáálisis / Registros obligatorios / Procedimientos de t. fitosanitalisis / Registros obligatorios / Procedimientos de t. fitosanitariosrios

CONTROL INTERNOCONTROL INTERNOCONTROL INTERNOCONTROL INTERNOCONTROL INTERNOCONTROL INTERNOCONTROL INTERNOCONTROL INTERNO: Confiado a ODG: Confiado a ODGConseguir una producciConseguir una produccióón conforme al pliego de condicionesn conforme al pliego de condiciones

CONTROL EXTERNOCONTROL EXTERNOCONTROL EXTERNOCONTROL EXTERNOCONTROL EXTERNOCONTROL EXTERNOCONTROL EXTERNOCONTROL EXTERNO : Lo llevan a cabo OI : Lo llevan a cabo OI óó OCOCPuesta en marcha del Plan de control validado por ODGPuesta en marcha del Plan de control validado por ODG

Estos controles se apoyan sobre el cuadro de faltas (Estos controles se apoyan sobre el cuadro de faltas (GDMGDMGDMGDMGDMGDMGDMGDM))Tipo / gravedad / sanciTipo / gravedad / sancióónn

REGISTRO DE EMBOTELLADOREGISTRO DE EMBOTELLADOREGISTRO DE EMBOTELLADOREGISTRO DE EMBOTELLADOREGISTRO DE EMBOTELLADOREGISTRO DE EMBOTELLADOREGISTRO DE EMBOTELLADOREGISTRO DE EMBOTELLADO: se inscribe la cantidad a embotellar y se : se inscribe la cantidad a embotellar y se guardan 4 botellas de cada AOC para controles posteriores.guardan 4 botellas de cada AOC para controles posteriores.

La ReglamentaciLa Reglamentacióón de las AOC deben cumplirla viticultores y vinateros y enviar n de las AOC deben cumplirla viticultores y vinateros y enviar cada mes el resumen de cada mes el resumen de ““movimiento de vinomovimiento de vino””..


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4.2.4.2.4.2.4.2.4.2.4.2.4.2.4.2.-------- El etiquetado.El etiquetado.El etiquetado.El etiquetado.El etiquetado.El etiquetado.El etiquetado.El etiquetado.

InformaciInformacióón obligatorian obligatoria InformaciInformacióón facultativan facultativa

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4.3.4.3.4.3.4.3.4.3.4.3.4.3.4.3.-------- CategorCategorCategorCategorCategorCategorCategorCategoríííííííías de AOC.as de AOC.as de AOC.as de AOC.as de AOC.as de AOC.as de AOC.as de AOC.

113 para todo Borgo113 para todo Borgoñña (100 para Borgoa (100 para Borgoñña y 13 para a y 13 para BeaujolaisBeaujolais))

Esta diversidad de calidades puede sorprender al consumidor, perEsta diversidad de calidades puede sorprender al consumidor, pero es la o es la verdadera riqueza de Borgoverdadera riqueza de Borgoñña y el fundamento de su originalidad.a y el fundamento de su originalidad.

Las Denominaciones de Origen en BorgoLas Denominaciones de Origen en Borgoñña se estructuran por categora se estructuran por categoríías as de calidad segde calidad segúún un modelo denominado de n un modelo denominado de ““coronas geogrcoronas geográáficasficas””. .

••AOC regionalesAOC regionalesAOC regionalesAOC regionalesAOC regionalesAOC regionalesAOC regionalesAOC regionales

••AOC municipalesAOC municipalesAOC municipalesAOC municipalesAOC municipalesAOC municipalesAOC municipalesAOC municipales

••AOC Premier AOC Premier AOC Premier AOC Premier AOC Premier AOC Premier AOC Premier AOC Premier CruCruCruCruCruCruCruCru

••AOC AOC AOC AOC AOC AOC AOC AOC GrandGrandGrandGrandGrandGrandGrandGrand CruCruCruCruCruCruCruCru

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Las AOC regionales:Las AOC regionales:Las AOC regionales:Las AOC regionales:Las AOC regionales:Las AOC regionales:Las AOC regionales:Las AOC regionales:Vinos tintos y blancos elaborados con uva vendimiada en BorgoVinos tintos y blancos elaborados con uva vendimiada en Borgoñña, en a, en una zona o en el conjunto de la Regiuna zona o en el conjunto de la Regióón, ademn, ademáás de los tintos s de los tintos gamaygamayprocedentes de los diez municipios de procedentes de los diez municipios de crucru de de BeaujolaisBeaujolais..Pertenecen a esta categorPertenecen a esta categoríía: a: ““BourgogneBourgogne””, , ““MâconMâcon”” y y MâconMâcon SuperieurSuperieur””......La AOC La AOC BourgogneBourgogne se amplse amplíía mediante designaciones que van unidas a a mediante designaciones que van unidas a requerimientos adicionales.requerimientos adicionales.

Las AOC municipales:Las AOC municipales:Las AOC municipales:Las AOC municipales:Las AOC municipales:Las AOC municipales:Las AOC municipales:Las AOC municipales:Se asocian con un determinado Municipio vitSe asocian con un determinado Municipio vitíícola (cola (““VillagesVillages””). En la ). En la etiqueta vendretiqueta vendráá el nombre del Municipio seguido (o no) del nombre de el nombre del Municipio seguido (o no) del nombre de la vila viñña.a.

Premier Premier Premier Premier Premier Premier Premier Premier CruCruCruCruCruCruCruCru::::::::Los mLos máás estimados. Por ello han sido objeto de una delimitacis estimados. Por ello han sido objeto de una delimitacióón n especespecíífica en reconocimiento de sus caracterfica en reconocimiento de sus caracteríísticas propias y de la sticas propias y de la constancia en la calidad.constancia en la calidad.La mayorLa mayoríía de los municipios tienen diversos a de los municipios tienen diversos PremiersPremiers CrusCrus con con personalidad bien diferenciada.personalidad bien diferenciada.

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AOC AOC AOC AOC AOC AOC AOC AOC GrandGrandGrandGrandGrandGrandGrandGrand CruCruCruCruCruCruCruCru::::::::Reservada a las mejores viReservada a las mejores viññas de la as de la CôteCôtedd´́OrOr, donde se tienen 32 , donde se tienen 32 GrandGrand CruCru, y a , y a siete visiete viññas de as de ChablisChablis (1).(1).

Los Los grandgrand cruscrus recogidos en la drecogidos en la déécada de cada de 1930 en los estatutos de la AOC, 1930 en los estatutos de la AOC, reproducen reproducen basicamentebasicamente la clasificacila clasificacióón n hecha por Jules hecha por Jules LavalleLavalle en 1861 .en 1861 .

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REPLIEGUE Y DESCLASIFICACIREPLIEGUE Y DESCLASIFICACIREPLIEGUE Y DESCLASIFICACIREPLIEGUE Y DESCLASIFICACIREPLIEGUE Y DESCLASIFICACIREPLIEGUE Y DESCLASIFICACIREPLIEGUE Y DESCLASIFICACIREPLIEGUE Y DESCLASIFICACIÓÓÓÓÓÓÓÓN DE VINOSN DE VINOSN DE VINOSN DE VINOSN DE VINOSN DE VINOSN DE VINOSN DE VINOS

Pero no todas las cosechas son Pero no todas las cosechas son igualesiguales……

Motivos de Motivos de replieguerepliegue ::

Que el vino no satisfaga las exigencias mQue el vino no satisfaga las exigencias míínimas de la AO que se tienen nimas de la AO que se tienen fijadas en el Pliego de Condiciones.fijadas en el Pliego de Condiciones.

Que el productor o el exportador estiman que no presenta el niveQue el productor o el exportador estiman que no presenta el nivel de l de calidad de la AOcalidad de la AO

Que exista mezcla de vinos de diferentes AOC (repliegue obligatoQue exista mezcla de vinos de diferentes AOC (repliegue obligatorio).rio).

Por otra parte, productor o comerciante, pueden pedir la Por otra parte, productor o comerciante, pueden pedir la desclasificacidesclasificacióónn de un vino para vino de mesa con la condicide un vino para vino de mesa con la condicióón de n de que no haya sido objeto de que no haya sido objeto de chaptalizacichaptalizacióónn..

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55555555........-------- GEOLOGIA, TOPOGRAFIA Y GEOLOGIA, TOPOGRAFIA Y GEOLOGIA, TOPOGRAFIA Y GEOLOGIA, TOPOGRAFIA Y GEOLOGIA, TOPOGRAFIA Y GEOLOGIA, TOPOGRAFIA Y GEOLOGIA, TOPOGRAFIA Y GEOLOGIA, TOPOGRAFIA Y SUELOSUELOSUELOSUELOSUELOSUELOSUELOSUELO……………………BorgoBorgoñña es la zona productora de grandes vinos tintos ma es la zona productora de grandes vinos tintos máás septentrional s septentrional

del mundo. Resulta vital que las vides de del mundo. Resulta vital que las vides de PinotPinot NoirNoir estestéén maduras n maduras antes de que el frantes de que el fríío y la humedad del otoo y la humedad del otoñño hagan acto de o hagan acto de

presenciapresencia……

Podemos deshojar uno a uno los factores de calidad de los vinos Podemos deshojar uno a uno los factores de calidad de los vinos de de BorgoBorgoñña, pero ninguno de ellos servira, pero ninguno de ellos serviríía de nada sin estar combinado a de nada sin estar combinado

con el resto: clima, suelo, topografcon el resto: clima, suelo, topografíía, variedad,a, variedad,…… y, siendo my, siendo máás s especespecííficos: ficos: macroclimamacroclima, , mesoclimamesoclima, microclima, propiedades f, microclima, propiedades fíísicas sicas del suelo, facilidad de drenaje, incidencia del sol, elementos fdel suelo, facilidad de drenaje, incidencia del sol, elementos fíísicos sicos cercanos (rcercanos (rííos, lagos, os, lagos, bosquesbosques……). La interrelaci). La interrelacióón de todos estos n de todos estos

elementos es lo que llamamos elementos es lo que llamamos ““““““““terroirterroirterroirterroirterroirterroirterroirterroir””””””””

Nos centramos en lo que se conoce como Nos centramos en lo que se conoce como CôteCôteCôteCôteCôteCôteCôteCôte dddddddd´́́́́́́́OrOrOrOrOrOrOrOr: :

9.690 has (33% de Borgo9.690 has (33% de Borgoñña) a lo largo de escasos 50 a) a lo largo de escasos 50 kmkm y donde se y donde se encuentran casi todos los encuentran casi todos los grandsgrands cruscrus y y premierspremiers cruscrus..


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1er factor de calidad: SUELO1er factor de calidad: SUELO1er factor de calidad: SUELO1er factor de calidad: SUELO1er factor de calidad: SUELO1er factor de calidad: SUELO1er factor de calidad: SUELO1er factor de calidad: SUELOUbicada sobre una importante falla Ubicada sobre una importante falla

geolgeolóógica en la que se observan gica en la que se observan las distintas capas de deplas distintas capas de depóósitos sitos marinos de varias marinos de varias éépocas pocas geolgeolóógicas.gicas.

En estos terrenos:En estos terrenos:


--Las Las conchasconchasconchasconchasconchasconchasconchasconchas han generado han generado suelos ricos en Calcio.suelos ricos en Calcio.

--La La intemperieintemperieintemperieintemperieintemperieintemperieintemperieintemperie, erosionando las , erosionando las rocas, ha dado lugar a suelos de rocas, ha dado lugar a suelos de distintas edades y texturas.distintas edades y texturas.

--Cada zona, tiene diferente Cada zona, tiene diferente mezclamezclamezclamezclamezclamezclamezclamezcla de elementos y en de elementos y en distintas proporciones.distintas proporciones.

--PequePequeññas as fallas transversalesfallas transversalesfallas transversalesfallas transversalesfallas transversalesfallas transversalesfallas transversalesfallas transversalesaaññaden variedad a la mezcla.aden variedad a la mezcla.

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AsAsíí nos podemos encontrar con nos podemos encontrar con diferencias de una semana en la fecha de diferencias de una semana en la fecha de vendimia entre:vendimia entre:

Una Una parte altaparte altaparte altaparte altaparte altaparte altaparte altaparte alta: : Suelo fino y rocosoSuelo fino y rocosoClima mClima máás frs frííoo

Una Una parte bajaparte bajaparte bajaparte bajaparte bajaparte bajaparte bajaparte baja:: Terreno aluvialTerreno aluvialClima mClima máás templado s templado (pero con heladas prematuras)(pero con heladas prematuras)

Resulta privilegiada la zona mResulta privilegiada la zona máás baja de la s baja de la ladera de la ladera de la CôteCôte dd´́OrOr donde la mezcla donde la mezcla entre un crestentre un crestóón de marga (no muy n de marga (no muy buena para vibuena para viññedo por si sola) y las rocas edo por si sola) y las rocas y los cantos rodados arrastrados desde las y los cantos rodados arrastrados desde las duras piedras calizas de la parte alta duras piedras calizas de la parte alta resulta estar en la proporciresulta estar en la proporcióón perfecta n perfecta para el buen desarrollo del vipara el buen desarrollo del viññedo.edo.

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22222222ºººººººº factor de calidad: TOPOGRAFIAfactor de calidad: TOPOGRAFIAfactor de calidad: TOPOGRAFIAfactor de calidad: TOPOGRAFIAfactor de calidad: TOPOGRAFIAfactor de calidad: TOPOGRAFIAfactor de calidad: TOPOGRAFIAfactor de calidad: TOPOGRAFIA

No tiene ningNo tiene ningúún rasgo complejo. Todas las parcelas se encuentran en una n rasgo complejo. Todas las parcelas se encuentran en una ladera entre 200 y 400 m de cota y con una orientaciladera entre 200 y 400 m de cota y con una orientacióón similar.n similar.

A pesar de la climatologA pesar de la climatologíía extrema (inviernos fra extrema (inviernos frííos, heladas primaverales y os, heladas primaverales y exceso de agua en ciertos aexceso de agua en ciertos añños) las vios) las viññas de Borgoas de Borgoñña minimizan estos a minimizan estos efectos gracias a las orientaciones hacia el Este.efectos gracias a las orientaciones hacia el Este.

•• El sol de la maEl sol de la maññana calienta el suelo desde primera hora y ana calienta el suelo desde primera hora y mantiene una temperatura adecuada durante todo el dmantiene una temperatura adecuada durante todo el díía.a.

•• Por otra parte, esta orientaciPor otra parte, esta orientacióón le protege del Suroeste, que es de n le protege del Suroeste, que es de donde vienen los vientos hdonde vienen los vientos húúmedos.medos.

•• La cota media estLa cota media estáá alrededor de 250 m.alrededor de 250 m.

Sin embargo, en la C. de Sin embargo, en la C. de BeauneBeaune las vilas viññas miran totalmente al sur, as miran totalmente al sur, incluso al Suroeste. Esta orientaciincluso al Suroeste. Esta orientacióón es lo que le condiciona para que la n es lo que le condiciona para que la maduracimaduracióón se consiga una semana mn se consiga una semana máás tarde que el las zonas de s tarde que el las zonas de orientaciorientacióón Este, especialmente en las vin Este, especialmente en las viññas con cotas altas (400 m)as con cotas altas (400 m)

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3er factor de 3er factor de 3er factor de 3er factor de calidad: calidad: calidad: calidad: MESOCLIMAMESOCLIMAMESOCLIMAMESOCLIMA

El peculiar clima de cada viñedo o de cada zona puede abarcar decenas o centenas de m2 y está influenciado por el macroclima, por la topografía…

LLUVIAS RIOJA/BORGOÑA

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E F M A M Jn Jl A S O N D

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R_Lluvia

R_Días prec

B_Lluvia

B_Días prec

TEMPERATURA E INSOLACIÓN (RIOJA/BORGOÑA)

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66666666........-------- VARIEDADESVARIEDADESVARIEDADESVARIEDADESVARIEDADESVARIEDADESVARIEDADESVARIEDADES

Injertadas sobre un patrInjertadas sobre un patróón de vid americanan de vid americana

SSeleccieleccieleccieleccieleccieleccieleccieleccióóóóóóóón n n n n n n n masalmasalmasalmasalmasalmasalmasalmasal + + selecciselecciselecciselecciselecciselecciselecciseleccióóóóóóóón n n n n n n n clonalclonalclonalclonalclonalclonalclonalclonal

PinotPinot NoirNoir 31,5 %31,5 %

ChardonnayChardonnay 55 %55 %

GamayGamay 5 % 5 % ********AligotAligotéé 8 %8 %

SauvignonSauvignon, C, Céésar, sar, PinotPinot BeurotBeurot…… 0,5 %0,5 %


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El origen es incierto, pero en BorgoEl origen es incierto, pero en Borgoñña existe desde el S. IV.a existe desde el S. IV.

Sensible a heladas de primavera y por Sensible a heladas de primavera y por botrytisbotrytis, , MildiuMildiu…… desarrollo de clones.desarrollo de clones.

Sus pequeSus pequeññas uvas compactas y violas uvas compactas y violááceas dan mosto abundante, incoloro y ceas dan mosto abundante, incoloro y azucarado. Es difazucarado. Es difíícil encontrar el equilibrio entre conseguir color y evitar notascil encontrar el equilibrio entre conseguir color y evitar notasamargas o de tanino verde.amargas o de tanino verde.

Cada bodeguero utiliza su propio criterio para conseguir este fiCada bodeguero utiliza su propio criterio para conseguir este fin: n: rotofermentadorasrotofermentadoras automautomááticas, bastoneo manual, maceraciticas, bastoneo manual, maceracióón n prepre--fermentativa fermentativa en fren fríío, maceracio, maceracióón postn post--fermentativa en fermentativa en calientecaliente……

Posteriormente, crianza en barrica de roble francPosteriormente, crianza en barrica de roble francéés de 228 litros con ms de 228 litros con máás o s o menos tiempo en madera nueva/vieja y mmenos tiempo en madera nueva/vieja y máás/menos tostado.s/menos tostado.


PINOT NOIRPINOT NOIRPINOT NOIRPINOT NOIRPINOT NOIRPINOT NOIRPINOT NOIRPINOT NOIREsta variedad es un desafEsta variedad es un desafíío. Es desagradecida en el cultivo, o. Es desagradecida en el cultivo, difdifíícil de cil de vinificarvinificar, su crianza requiere mucho tacto y los vinos , su crianza requiere mucho tacto y los vinos resultantes no son fresultantes no son fááciles de asimilar (ciles de asimilar (AndrAndréé DominDominéé, 2001)., 2001).

Bellos tBellos tíítulos de gloria para esta cepa de noble raza, que tulos de gloria para esta cepa de noble raza, que produce al mismo tiempo el Champagne y los produce al mismo tiempo el Champagne y los GrandsGrands CrusCrus de de la la CôteCôte dd´́OrOr ((SylvainSylvain PitiotPitiot, 2010)., 2010).

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El origen de esta variedad es incierto, pudo llegar a BorgoEl origen de esta variedad es incierto, pudo llegar a Borgoñña en el S. XVI, pero en a en el S. XVI, pero en el XIX fue cuando se extendiel XIX fue cuando se extendióó de manera importante frente a de manera importante frente a AligotAligotéé..

Es una cepa de fEs una cepa de fáácil cultivo, menos sensible a virus y hongos aunque peligra concil cultivo, menos sensible a virus y hongos aunque peligra conlas heladas de primavera. Tolera altos rendimientos sin renuncialas heladas de primavera. Tolera altos rendimientos sin renunciar a la calidad, pero r a la calidad, pero es muy importante elegir el momento es muy importante elegir el momento óóptimo de la vendimia (ptimo de la vendimia (sobremaduracisobremaduracióónn=> pierde acidez y da vinos gruesos y planos).=> pierde acidez y da vinos gruesos y planos).

Produce uvas doradas tan pequeProduce uvas doradas tan pequeññas como las de as como las de PinotPinot NoirNoir, pero m, pero máás alargadas y s alargadas y menos amontonadas. Su mosto es blanco y dulce y es muy apreciadamenos amontonadas. Su mosto es blanco y dulce y es muy apreciada por los por los enenóólogos que elaboran con o sin crianza en barrica.logos que elaboran con o sin crianza en barrica.


CHARDONNAYCHARDONNAYCHARDONNAYCHARDONNAYCHARDONNAYCHARDONNAYCHARDONNAYCHARDONNAYHa dado nombre a los grandes vinos blancos de la Ha dado nombre a los grandes vinos blancos de la CôteCôte de de BeauneBeaune, , CôteCôte chalonnaisechalonnaise, , MâcconnaisMâcconnais y y ChablisChablis

((SylvainSylvain PitiotPitiot, 2010)., 2010).

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La La GamayGamay tinta es bastante ftinta es bastante féértil con granos grandes y produce vino rtil con granos grandes y produce vino corriente con poca estructura. Sin embargo en los terrenos grancorriente con poca estructura. Sin embargo en los terrenos granííticos de ticos de BeaujolaisBeaujolais (Norte), con rendimientos bajos, se consiguen vinos rojos finos(Norte), con rendimientos bajos, se consiguen vinos rojos finos, , agradables y con bouquet. El vino joven obtenido se elabora mediagradables y con bouquet. El vino joven obtenido se elabora mediante ante maceracimaceracióón carbn carbóónica y no alcanza su mejor momento en la popular fiesta nica y no alcanza su mejor momento en la popular fiesta del del ““escanciado del escanciado del BeaujolaisBeaujolais nuevonuevo””, pues en general necesita estar , pues en general necesita estar embotellado durante unos 3 meses.embotellado durante unos 3 meses.

En el resto de BorgoEn el resto de Borgoñña a úúnicamente se utiliza para mezclar con nicamente se utiliza para mezclar con PinotPinot NoirNoir..


GAMAYGAMAYGAMAYGAMAYGAMAYGAMAYGAMAYGAMAY

En el Norte de En el Norte de BeaujolaisBeaujolais, el suelo , el suelo arenosarenos asentado sobre asentado sobre granito, es capaz de calentar la granito, es capaz de calentar la gamaygamay y madurarla hasta y madurarla hasta llevarla a la perfeccillevarla a la perfeccióón (n (HughHugh JohnsonJohnson, 1994). , 1994).

Procede de un cruce de dos cepas, una de BorgoProcede de un cruce de dos cepas, una de Borgoñña, el a, el PinotPinot, y la otra de Croacia, el , y la otra de Croacia, el GouaisGouais..

Compite con Compite con PinotPinot NoirNoir en Borgoen Borgoñña desde el S. XIV. a desde el S. XIV. Es la variedad que ha dado fama a Es la variedad que ha dado fama a MâcconnaisMâcconnais y a y a BeaujolaisBeaujolais..

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ALIGOTALIGOTALIGOTALIGOTALIGOTALIGOTALIGOTALIGOTÉÉÉÉÉÉÉÉ

Esta variedad es posiblemente una cepa Esta variedad es posiblemente una cepa autautóóctona de Borgoctona de Borgoñña.a.

Es muy productiva y suele tener acidez Es muy productiva y suele tener acidez ááspera, pero en aspera, pero en aññadas que madura bien su adas que madura bien su vino muestra bonitas notas especiadas. Su vino muestra bonitas notas especiadas. Su denominacidenominacióón legal sern legal seráá BorgoBorgoñña a AligotAligotéé y y la etiqueta no lleva el nombre del municipio la etiqueta no lleva el nombre del municipio donde se cultiva excepto en el caso de donde se cultiva excepto en el caso de BouzeronBouzeron. .

TambiTambiéén se utiliza mezclado para producir n se utiliza mezclado para producir CrCréémantmant de Borgode Borgoñña y a y kirkir (licor de (licor de grosella).grosella).

OTRAS VARIEDADES MINORITARIAS: OTRAS VARIEDADES MINORITARIAS: OTRAS VARIEDADES MINORITARIAS: OTRAS VARIEDADES MINORITARIAS: OTRAS VARIEDADES MINORITARIAS: OTRAS VARIEDADES MINORITARIAS: OTRAS VARIEDADES MINORITARIAS: OTRAS VARIEDADES MINORITARIAS: SauvignonSauvignon, C, Céésar, sar, PinotPinot BeurotBeurot……

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77777777........-------- LOS VINOS DE LA CATALOS VINOS DE LA CATALOS VINOS DE LA CATALOS VINOS DE LA CATALOS VINOS DE LA CATALOS VINOS DE LA CATALOS VINOS DE LA CATALOS VINOS DE LA CATA


Regis Rossignol Beaune 1er CruMeursault 08Regis Rossignol Volnay 08Carillon Chassagne Montachet 08Confuron Bourgogne 09Carillon Puligny Montachet 08TINTOSTINTOSTINTOSTINTOSTINTOSTINTOSTINTOSTINTOSBLANCOSBLANCOSBLANCOSBLANCOSBLANCOSBLANCOSBLANCOSBLANCOS

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AAAAAAAAÑÑÑÑÑÑÑÑADA 2008ADA 2008ADA 2008ADA 2008ADA 2008ADA 2008ADA 2008ADA 2008Este aEste añño jugo jugóó con los nervios de los viticultores. En una zona donde la vendicon los nervios de los viticultores. En una zona donde la vendimia se mia se suele dar a finales de agosto, este asuele dar a finales de agosto, este añño hubo que esperar a mediados de septiembre para o hubo que esperar a mediados de septiembre para que con el sol y el viento del norte se volvieran a dar las buenque con el sol y el viento del norte se volvieran a dar las buenas condiciones que as condiciones que permitieran acabar de madurar la uva.permitieran acabar de madurar la uva.Al final, el trabajo en la viAl final, el trabajo en la viñña y el sacrificio de parte de la cosecha, lleva y el sacrificio de parte de la cosecha, llevóó a que fuera una a que fuera una de las vendimias mde las vendimias máás escasas de los s escasas de los úúltimos 10 altimos 10 añños.os.

----------------------------------------------------------VINOS BLANCOSVINOS BLANCOSLos vinos de esta aLos vinos de esta aññada de la ada de la CôteCôte de de BeauneBeaune y de la y de la CôteCôte ChalonnaiseChalonnaise tienen marcadas tienen marcadas notas a fruta madura y a notas a fruta madura y a citricoscitricos, obteni, obteniééndose vinos de una riqueza aromndose vinos de una riqueza aromáática poco tica poco comcomúún.n.

----------------------------------------------------------VINOS TINTOSVINOS TINTOSEn la En la CôteCôte de de BeauneBeaune y de la y de la CôteCôte ChalonnaiseChalonnaise, la excepcional intensidad del color rojo , la excepcional intensidad del color rojo rubrubíí demuestra la excepcional madurez de las uvas de esa ademuestra la excepcional madurez de las uvas de esa aññada.ada.Se distinguen en nariz por una calidad aromSe distinguen en nariz por una calidad aromáática excepcional con gran franqueza y tica excepcional con gran franqueza y bella elegancia. Con los aromas de frutas rojas se mezclan ciertbella elegancia. Con los aromas de frutas rojas se mezclan ciertas notas de especias y de as notas de especias y de tabaco rubio.tabaco rubio.En boca se muestra amplio y suave gracias al tacto del tanino. SEn boca se muestra amplio y suave gracias al tacto del tanino. Se trata de excelentes e trata de excelentes vinos que nos reservan esplendidas sorpresas.vinos que nos reservan esplendidas sorpresas.

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AAAAAAAAÑÑÑÑÑÑÑÑADA 2009ADA 2009ADA 2009ADA 2009ADA 2009ADA 2009ADA 2009ADA 2009En 2009 la viEn 2009 la viñña pudo aprovechar las condiciones clima pudo aprovechar las condiciones climááticas ideales durante todo el ticas ideales durante todo el ciclo y, mciclo y, máás particularmente, durante la maduracis particularmente, durante la maduracióón. A lo largo de los meses de n. A lo largo de los meses de Agosto y de Septiembre, el sol y el calor pudieron dar una materAgosto y de Septiembre, el sol y el calor pudieron dar una materia prima excelente y ia prima excelente y una madurez perfecta con excelente estado sanitario realzado a luna madurez perfecta con excelente estado sanitario realzado a lo largo de la o largo de la elaboracielaboracióón.n.

--------------------------------------------------VINOS BLANCOSVINOS BLANCOSSe aprecia un buen perfil aromSe aprecia un buen perfil aromáático. Los vinos son de redondos y amplios en estructura tico. Los vinos son de redondos y amplios en estructura y con una vivacidad que le confiere muy buena armony con una vivacidad que le confiere muy buena armoníía.a.

Este aEste añño, mo, máás que en cualquier otra as que en cualquier otra aññada, cada vino es el reflejo de su ada, cada vino es el reflejo de su terroirterroir original.original.

----------------------------------------------------VINOS TINTOSVINOS TINTOSSugerente desde el primer momento, estos vinos mantienen un boniSugerente desde el primer momento, estos vinos mantienen un bonito color rojo to color rojo profundo y brillante.profundo y brillante.

Los aromas a frutos rojos y negros bien maduros se acentLos aromas a frutos rojos y negros bien maduros se acentúúan por la presencia de notas an por la presencia de notas especiadas que se manifiestan a medida que se abre el vino.especiadas que se manifiestan a medida que se abre el vino.

En boca, el placer de los sentidos es completo. La complejidad eEn boca, el placer de los sentidos es completo. La complejidad es perceptible en la s perceptible en la amplitud que toma el vino. Posteriormente, se descubre un bello amplitud que toma el vino. Posteriormente, se descubre un bello equilibrio entre equilibrio entre tanino redondo y sedoso. El final de estos vinos ricos y de belltanino redondo y sedoso. El final de estos vinos ricos y de bella permanencia dejan una a permanencia dejan una sensacisensacióón de plenitud. n de plenitud.

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ANEXOSANEXOSANEXOSANEXOSANEXOSANEXOSANEXOSANEXOS

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CLOS DE VOUGEOTCLOS DE VOUGEOTCLOS DE VOUGEOTCLOS DE VOUGEOTCLOS DE VOUGEOTCLOS DE VOUGEOTCLOS DE VOUGEOTCLOS DE VOUGEOTCreado por los Cistercienses hasta Creado por los Cistercienses hasta completar 50,6 has cercadas.completar 50,6 has cercadas.El mayor El mayor ClosClos de Borgode Borgoñña y un a y un vino de valor simbvino de valor simbóólico.lico.Se convirtiSe convirtióó en la primera vien la primera viñña a experimental cultivada por la experimental cultivada por la humanidad. Los monjes humanidad. Los monjes estudiaron el microclima y las estudiaron el microclima y las condiciones de crecimiento, las condiciones de crecimiento, las variedades de variedades de pinotpinot y los tipos de y los tipos de suelo. Esto dio lugar a los suelo. Esto dio lugar a los diferentes tipos de diferentes tipos de terroirterroir. .

Dice la leyenda que los monjes probaron la tierra a fin de aprenDice la leyenda que los monjes probaron la tierra a fin de aprender cuanto der cuanto fuera posible acerca de sus diferencias.fuera posible acerca de sus diferencias.Es Es úúnico en su diversidad. El suelo cambia cada par de nico en su diversidad. El suelo cambia cada par de metrosmetros……Desde 1551, en la parte superior los suelos son magros y ricos eDesde 1551, en la parte superior los suelos son magros y ricos en caliza.n caliza.Abajo, predominan lo suelos grasos, mAbajo, predominan lo suelos grasos, máás arcillosos, pero tambis arcillosos, pero tambiéén alln allíí existen existen vetas de caliza.vetas de caliza.Hoy en dHoy en díía, la via, la viñña se reparte entre 65 y 82 a se reparte entre 65 y 82 propietariospropietarios……

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HOSPICIO DE BEAUNEHOSPICIO DE BEAUNEHOSPICIO DE BEAUNEHOSPICIO DE BEAUNEHOSPICIO DE BEAUNEHOSPICIO DE BEAUNEHOSPICIO DE BEAUNEHOSPICIO DE BEAUNEEn 1443 se fundEn 1443 se fundóó el conocido el conocido Hospicio de Hospicio de dede BeauneBeaune conocido hoy conocido hoy como como HôtelHôtel--DieuDieu. Objetivo:. Objetivo:��dar auxilio mdar auxilio méédico a enfermosdico a enfermos��dar albergue a los viajeros.dar albergue a los viajeros.El Hospicio El Hospicio conseguiaconseguia mantenerse mantenerse gracias al vino y creyentes penitentes gracias al vino y creyentes penitentes cedieron al hospicio vicedieron al hospicio viññas de casi as de casi todos los municipios de todos los municipios de BeauneBeaune. .

Hoy poseen 61 has y se elaboran 37 vinos diferentes. Se trata exHoy poseen 61 has y se elaboran 37 vinos diferentes. Se trata exclusivamente de clusivamente de premier y premier y grandsgrands cruscrus (excepto dos vi(excepto dos viññas).as).El 3er domingo de noviembre (desde 1859) se subastan los vinos jEl 3er domingo de noviembre (desde 1859) se subastan los vinos jóóvenes. Cada venes. Cada cuvcuvééee se adquiere por encima del precio e mercado, pero sirven de impse adquiere por encima del precio e mercado, pero sirven de importantes ortantes medidores de la coyuntura de borgomedidores de la coyuntura de borgoñña.a.En 1998 se obtuvo un beneficio de 3,7 M euros.En 1998 se obtuvo un beneficio de 3,7 M euros.Los vinos son de calidad buena a muy buena gracias al trabajo cuLos vinos son de calidad buena a muy buena gracias al trabajo cuidadoso en el idadoso en el viviññedo de 20 viticultores y en elaboraciedo de 20 viticultores y en elaboracióón. El hospicio controla tambin. El hospicio controla tambiéén la n la primera fase de la crianza, pero no primera fase de la crianza, pero no posteriormenteposteriormente……

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LOS VINOS DE BORGOÑA€¦ · En el siglo XI, se funda la orden de Cister en Citeaux (cerca de...

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