Los Procesos de Certificación Agropecuaria Un Camino Hacia La Sostenibilidad
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CONEXION ECOLOGICADesarrollo para el Futuro
CONEXION ECOLOGICADesarrollo para el Futuro
Los Procesos de Certificacion Agropecuaria:
Un Camino Hacia La Sostenibilidad
Eduardo Alejandro Avila ReyesCarlos Andres Escobar Fernandez
2° CONGRESO NACIONAL DE GANADERÍA ECOLÓGICABogota, Marzo 12 y 13 de 2015
Cuando el hombre corte el último árbol, mate el último pez y envenene el último
río, se dará cuenta de que no puede
comerse el dinero
SOSTEN
IBILIDAD
Nuestra Apuesta de ValorLos Procesos de Certificacion como Herramienta del Rompecabezas
de la Sostenibilidad, NO de valor agregado
PERO QUE ES ESTO DE LA SOSTENIBILIDAD Y
LAS CERTIFICACIONES ?
CERTIFICACION
NORMAS
CONJUNTO DE PASOS
RECONOCIMIENTOVISIBILIZACIONCREDIBILIDAD
CERTIFICACION
Voluntarias Obligatorias
RECONOCIMIENTOVISIBILIZACIONCREDIBILIDAD
Socialmente Equitativo
Economicamente Viable
Ambientalmente Amigable
Culturalmente Aceptable
SOSTENIBILIDAD
Inocuidad Alimentaria
Y DE QUE NORMAS ESTAMOS HABLANDO ?
Primer Peldaño
NORMATIVIDAD OBLIGATORIA
Decreto No. 3930/2010Usos del agua y residuos líquidos y sedictan otras disposiciones.
Decreto No. 2858/1981Sobre la concesion de aguassuperficiales
Ley No. 373/1997Se establece el programa para el usoeficiente y ahorro del agua.
EN CONCRETO TENER: PERMISO DE CONCESION DE AGUAS MONITOREO FISICO, QUIMICO Y MICROBILOGICO DE AGUA
PARA CONSUMO ANIMAL Y LAVADO DEINSTALACIONES/EQUIPOS
Decreto No. 3075/1997.Buenas Practicas de Manufactura
Decreto No. 1500/2007.Requisitos sanitarios y de inocuidadsobre el procesamiento, manipulacion,transporte y venta de carne
Decreto No. 616/2006.Requisitos sanitarios y de inocuidadsobre el procesamiento, manipulacion,transporte y venta de leche
Resolución No. 02310/1986.Reglamento parcial sobre procesamiento,composición, requisitos, transporte ycomercialización de los Derivados Lácteos.
Resolución No. 776/2008.Requisitos fisicoquímicos ymicrobiológicos de los productos de lapesca (pescados, moluscos ycrustáceos).Resolución No. 5109/2005.
Reglamento técnico sobre rotulado oetiquetado de alimentos envasados ymaterias primas de alimentos paraconsumo humano.
Resolución No. 1057/2010Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios quedebe cumplir la miel de abejas para consumo humano.
Resolución No. 4506/2013Los niveles máximos de contaminantesen los alimentos destinados al consumo
Resolución No. 2906/2007Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas -LMR enalimentos para consumo humano y en piensos o forrajes
Decreto No. 561/1984Reglamento parcial sobre la captura, procesamiento,transporte y expendio de los productos de la pesca.
EN CONCRETO GARANTIZAR : PROCEDIMIENTOS SOBRE
ALMACENAMIENTO, MANIPULACION, TRANSPORTE, OTROS
ROTULADO/ETIQUETADO LEGAL + TRAZABILIDAD
INOCUIDAD DE LA LECHE, CARNE, HUEVOS, MIEL, QUESOS, OTROS.
MANEJO DE LA RESIDUALIDAD Y CARENCIA DE INSUMOS, MED/TOS
Ley No. 100/1993Sistema de Seguridad Social Integral
Ley No. 2663/1950Código Sustantivo del Trabajo
Ley No. 1562/2012Modificacion del Sistema de RiesgosLaborales (Ley No. 1295/1994)
EN CONCRETO TENER:CONDICIONES LABORALES MINIMAS(SEGURIDAD SOCIAL COMPLETA)PROCEDIMIENTOS, REGLAMENTACIONES INTERNAS, OTROS (según No. trabajadores)CONDICIONES LOCATIVAS SEGURASEQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL Y MEDICOREGISTROS LABORALES (NOMINA, OTROS)PROGRAMA DE CAPACITACIONES
Resolución 01698/2000Disposiciones sobre productoresde alimentos para animales condestino al autoconsumo
Resolución 1056/1996Control técnico de los insumospecuarios
Resolución 991/2001Prohibicion uso de harinas de carne,de sangre, de hueso (vaporizadas), decarne y hueso y de despojos demamíferos para la alimentación derumiantes.
Resolución No. 889/2003 (modificadacon Res. No. 322/2004 y Res. No.2508/2012)Requisitos sanitarios para las fincas queproduzcan bovinos, ovinos, caprinos ybufalinos para sacrificio con destino a laexportación.
Resolución No. 3585/2008Sistema de inspección,evaluación y certificación oficialde la producción primaria deleche
Resolución No. 2341/2007Condiciones sanitarias y de inocuidad enla producción primaria de ganado bovino ybufalino destinado al sacrificio paraconsumo humano
Resolución No. 2640/2007Condiciones sanitarias y de inocuidad enla producción primaria de ganado porcinodestinado al sacrificio para consumohumano
Resolución No.119/2004, ResoluciónNo. 1192/2008 yResolución No.1313/2010Medidas sanitarias parala Brucelosis bovina,bufalina, caprina, ovinay porcina
Resolución No. 1513/2004Medidas sanitarias para laprevención, el control y laerradicación de laTuberculosis bovina en Colombia
EN CONCRETO IMPLEMENTAR BPGs QUE SIGNIFICA..
ADEMAS DE CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS
AMBIENTALES, SOCIALES Y SANITARIAS MENCIONADAS:
PROCEDIMIENTOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PECUARIOS Y AGRÍCOLAS PLAN SANITARIO ANIMAL Y PROCEDIMIENTOS PARA EL BUEN USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS BUENAS PRÁCTICAS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL
EN CONCRETO IMPLEMENTAR BPGs QUE SIGNIFICA..
ADEMAS DE CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS
AMBIENTALES, SOCIALES Y SANITARIAS MENCIONADAS:PROTOCOLO DEL ORDEÑO (PRUEBAS DE MASTITIS, RUTINA, ETC)BIENESTAR ANIMAL (= Libertad para expresar un comportamiento natural; mantenerlos libres de hambre, sed y desnutrición; libres de dolor, lesiones y enfermedades; libres de miedo y sufrimiento y libres de incomodidad y molestias)DISPOSICION ADECUADA DE RESIDUOS
Otros Marcos Legales a Considerar
• Ley No. 84/1989. Estatuto Nacional de Protección de los Animales.
• Documento CONPES 3676/2010. Consolidación de la política sanitaria y de inocuidad para las cadenas láctea y cárnica.
• Ley No. 914/2004. Sistema Nacional de Identificación e Información de Ganado Bovino.
• Ley No. 1375/2010. Tasas por prestación de servicios a través del Sistema Nacional de Identificación y de Información
• ….
MUY IMPORTANTE !!
El establecimiento de las BPG requiere un registro ordenado de todas lasactividades que se desarrollan en la finca, de esta manera el productor tendráuna visión más clara sobre el funcionamiento de su empresa pecuaria. “Hacerlas cosas bien y dejar constancia de ello”. Estos arreglos permiten que:
El ganado tenga comida durante todo el año, incluyendo en las épocassecas;Aumente capacidad de carga y con ello la producción de leche y/o carne;Los costos de producción se reduzcan;Los suelos y las fuentes de agua mejoren su calidad; yLa ganadería siga siendo un buen negocio en el largo plazo, contribuyendo ala conservación y el uso sostenible de los recursos naturales.
Una finca ganadera será muy distinta después de haber realizado las prácticassostenibles que aquí se proponen.
(Uribe F., Zuluaga A.F., Valencia L., Murgueitio E., Ochoa L. 2011)
EN COLOMBIA EXISTEN CERCA DE 500 PREDIOS GANADEROSQUE HAN ALCANZADO LA CERTIFICACION BUENASPRACTICAS GANADERAS…. Y ADEMAS TIENEN UNABONIFICACION DE $10/LITRO LECHE + $20/LITRO LECHE PORLIBRE DE BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS (ICA, 2014)
ESTAN LISTOS O QUE EXPERIENCIA HAN TENIDO AL RESPECTO? QUE DESAFIOS
OBSERVAN O HAN TENIDO AL RESPECTO??
Y LOS OTROS PELDAÑOS ??
Segundo Peldaño
PROGRAMAS VOLUNTARIOS
PROGRAMAS VOLUNTARIOS
RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL O POR
DEMANDA DE CADENAS DE SUPERMERCADOS /
CONSUMIDORES
TRAZABILIDAD
BIENESTAR ANIMAL(Acceso a pasturas,
alojamientos adecuados,no luz
artificial, …)
MANEJO PREVENTIVO DE SANIDAD, NO HORMONAS
DE CRECIMIENTO, RESTRICCIONES CON
ANTIBIOTICOS
BOVINOS, AVES, PORCINOS
102 FINCAS “Certified Humane” incluyendo en Peru
469 FINCAS “Animal Welfare”
MUY IMPORTANTE !!
Los Programas Voluntarios y otrosescenarios pueden ayudar…
Abrir puertas nacionales einternacionalesPosicionarse ante los consumidoresnacionales e internacionalesVisibilizar las Buenas PracticasGanaderasImpulsar su propio sistema voluntarioReflexionar sobre las practicas deproduccionEstar a la vanguardia de la tendenciadel consumo responsable…..
Tercer Peldaño
PRODUCCION ORGANICA
+ 80 NORMAS NACIONALES IMPLEMENTADAS+ 16 NORMAS NACIONALES EN CONSTRUCCION
(Willer, H & Lernoud, J. 2015)
ALCANCE:PRODUCCION AGRICOLA (PASTURAS, FORRAJES)
PRODUCCION ANIMAL (Inclusive procesamiento y comercio)
Punto Clave General: Manual/Plan/Descriptivo de Produccion Orgánico
• Practicas de Producción• Practicas de Procesamiento• Practicas comerciales• Insumos• Analisis de Riesgos • Sistema de Registros• Monitoreo del Plan• Anexos (permisos, mapa, otros
análisis)
ACTUALIZADOSCOMPLETOS DISPONIBLES
Punto Clave
General:Mapas
Punto Clave General: Trazabilidad
Puntos claves: Insumos (Registro ICA)
– Fertilizantes e InsumosBiologicos
– Materias primas yaditivos para nutricionanimal
– Productos de limpieza ydesinfeccioninstalaciones animales
Pasturas, forrajes, otros > origen orgánico certificado o propia
No OGMExcepción: Convencional sin tratamiento, no disponible en el mercado demostrable
Punto Clave Agricola: semillas, plantulas
Aportes Naturales
Abonos y/o coberturas VerdesManejo Erosión/Contaminantes
Punto Clave Agricola: Conservacion y Fertilidad Suelo
Rotación de cultivos
Ingredientes/Fertilizantes propios y/o externos permitidos
Principio de Prevención (plantas resistentes, rotación)
Métodos de control mecánico, manual y con insumos permitidos (biológicos, trampas, otros)
y
Punto Clave Agricola: Manejo de insectos,
enfermedades y buenazas
2 años: cultivos anuales/semestrales/cortos > pastos (EEUU: 3 años)
3 años: cultivos perennesRECONOCIMIENTOS:
HISTORIA (3 AÑOS)
AREAS NATURALES/ABANDONADAS
PUEDE HABER UN PERIODO MINIMO (1 AÑO…)
Punto Clave Agricola:conversion agrícola
Punto Clave Pecuario:
Alimentacion y Acceso a Agua
Vitaminas, minerales y otros suplementos permitidos
Alimentos Balanceados
Organicos(hasta 5% proteina convencional si no disponibles fuentes
organicas )
Forrajes y Pastos Organicos
Lactancia(3 meses bovinos, 45
dias ovinos y cabras, 40 dias porcinos)
Medicinas Alternativas (homeopatica, acupuntura, etc.)
Punto Clave Pecuario:
Manejo Sanitario
Vermifugos y Antibioticos restringidos
(impactan en el uso del sello en los productos finales)
Etologia
Punto Clave Pecuario:
Higiene e Instalaciones
Instalaciones limpias, se pueden usar
sustancias permitidas
Libertad de movimiento, no jaulas, acceso al aire libre y sombra.
Densidades vs sostenibilidad del suelo
Punto Clave Pecuario:
Reproduccion y Otras Practiccas
Reproduccion Natural e Inseminacion Artificial(No sincronizacion, No transferencia embriones)
Transporte sin Stress
Sacrificio Humanizado (aves de engorde,
sacrificio a los 81 días)
Manejo adecuado de
residuos
Puntos clave:conversión anim
al
Producto en Conversion = Producto Convencional Excepto en Colombia (si se permite venta en conversion)
CE + COLOMBIA EEUUAVES Gallinas ponedoras 6
semanasOtras aves 10 semanas
Desde 3er dia de vida
Desde el 2do mes devida
ANIMALES PARA CARNE
6 meses para cabras,ovejas, porcinos12 meses para bovinos
Desde el nacimiento
ANIMALES DE LECHE
6 meses antes de la ventaorganica
1 año antes de la ventaorganica
ANIMALES DE REPRODUCCION
Solo animales machospueden ser adquiridos defincas convencionales sinrestricciones
Es posible ingresoanimales no organicos.Hembras deben entrarantes del ultimo terciogestacion
MUY IMPORTANTE !!
EN CONCRETO - CLAVE : DEFINIR UN PLAN DE MANEJO
ORGANICO AGRICOLA Y ANIMAL
PLAN DE NUTRICION CON ENFOQUE ORGANICO > APROVECHAR RECURSOS LOCALES CON CREATIVIDAD Y TECNICA
REVISAR LA ROTACION DE ANIMALES Y LA DISTRIBUCION DE POTREROS > HACIA EL BIENESTAR ANIMAL
EN CONCRETO - CLAVE : SUSPENDER CUALQUIER
SUSTANCIA SINTETICA > ESTABLECER PLAN VETERINARIO CON MEDICINAS ALTERNATIVAS
CONTEMPLAR QUE EXISTE UN PLAN CONVERSION > PASO A PASO
IMPLEMENTAR BPGs > CONTRIBUYEN CON EL ORDENAMIENTO GENERAL DE LA FINCA PARA LA TRAZABILIDAD, LEGALIDAD, ETC.
DEFINIR SU NICHO DE MERCADO > ALIANZAS COMERCIALES, LOGISTICAS, ETC.
OPORTUNIDADES EXISTEN ….
Numero de Bovinos Organicos(Lideres: China, EEUU y Francia)
2'68
2'14
4
3'05
9'06
8
3'45
7'54
9
3'51
3'26
8
4'58
2'77
9
4'58
2'91
0
0
1'000'000
2'000'000
3'000'000
4'000'000
5'000'000
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Numero de Ovinos Organicos(Lideres: Argentina, UK e Italia
4'22
4'16
0
4'01
9'18
6
4'89
2'48
5
4'66
1'42
8
5'41
3'64
5
5'64
2'68
3
0
1'000'000
2'000'000
3'000'000
4'000'000
5'000'000
6'000'000
2007 2008 2009 2010 2011 2012
(Willer, H & Lernoud, J. 2014)
….PERO HAY QUE TENER UN NORTE CLARO Y UNA ADECUADA ESTRATEGIA
Numero de Porcinos Organicos(Lideres: China, Francia y Alemania )
Numero de Aves Organicos(Lideres: EEUU, Francia y Alemania
649'
822
695'
182
686'
330
777'
606
1'01
4'49
7
1'07
2'41
0
0
200'000
400'000
600'000
800'000
1'000'000
1'200'000
2007 2008 2009 2010 2011 2012
31'9
63'2
68
42'2
61'4
51
41'1
50'3
44
53'3
88'0
92
69'9
40'9
09
72'5
94'6
57
0
10'000'000
20'000'000
30'000'000
40'000'000
50'000'000
60'000'000
70'000'000
80'000'000
2007 2008 2009 2010 2011 2012
(Willer, H & Lernoud, J. 2014)
RESUMIENDO !!
- En el caso de la actividadpecuaria, la integracion planta –animal es fundamental
- La implementacion requiereacciones documentales y accionesen el terreno > ESTO PUEDEREQUERIR INVERSIONESECONOMICAS
- Con vision, se obtienen beneficiossociales, productivos, economicos,ambientales, legales; y, además,se contribuye > accion local,impacto global
- Las certificaciones son un procesoque requiere una ruta parasostenerse > alcanzarlas, tomameses; pero quedarse, es de años
Se Parte de la Solución
CONEXION ECOLOGICADesarrollo para el Futuro
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GRACIAS
PAGINAS DE INTERNET DE INTERESICA http://www.ica.gov.co/Animal Welfare http://www.animalwelfareapproved.org/Certified Humane http://certifiedhumane.org/Global Animal http://www.globalanimalpartnership.org/Alianza Animal Organico (IAHA) http://www.ifoam.bio/en/sector-groups/iaha-animal-husbandry-allianceAgenda Global para Ganaderia Sostenible http://www.livestockdialogue.org/en/Rainforest http://www.rainforest-alliance.org/es/work/agriculture/cattleMesa Redonda Para Carne Sostenible http://grsbeef.org/