dom

inic

ros

krow

LO

S M

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RES

WH

ISK

IS D

EL M

UN

DO

«El estilo informal de Dominic es perfecto para iniciar en el mundo del whisky a un público neófito.»

d. g. robertson director de marca, the dalmore

Dominic Roskrow es un destacado escritor sobre

whisky, y ha sido comentarista de la industria de

la bebida durante más de veinte años. En 2007

recibió el mayor honor que concede la industria

del whisky escocés cuando fue investido Keeper

of the Quaich y en año 2010 fue nombrado

Kentucky Colonel, un título honorario otorgado

por el gobernador del estado por sus servicios

a la difusión escrita del mundo del whisky. Antes

de iniciar su carrera como escritor sobre whisky

en el año 2006, había sido editor de la publicación

Whisky Magazine durante cuatro años.

Actualmente, Dominic es el editor

de Whiskeria, una revista dirigida al

consumidor de whisky con una tirada de

30.000 ejemplares. Escribe regularmente

para Whisky Magazine, Malt Advocate, Harpers Wine

& Spirit y Decanter, y es consultor de la

cadena Whisky Shop.

Ha visitado personalmente

la mayoría de las destilerías de

Escocia, Irlanda y América, y viaja

con frecuencia a destilerías de

todo el mundo en busca de nuevos

whiskis que descubrir.

LOS MEJORES WHISKIS DEL MUNDO es una guía

sobre una de las bebidas más apreciadas en todo el planeta.

Datos esenciales sobre el whisky define los estilos globales

del whisky, proporciona valiosos consejos de cata y explica

cómo se elaboran los diferentes whiskis, desde el puro de

malta hasta el de mezcla, pasando por el bourbon y las

variedades embotelladas independientes.

El mundo del whisky nos presenta 750 de las mejores

variedades destiladas desde la cuna del whisky en Escocia,

Irlanda, Estados Unidos, Canadá y Japón hasta las nuevas

patrias de esta bebida en Bélgica, Suecia, Suiza, Australia

y Taiwan. En las esclarecedoras e instructivas notas de cata

aparecen intercalados datos curiosos, mientras que los

símbolos permiten una fácil identificación de cada tipo de

whisky, incluidos los puros de malta de 10, 12 y 18 años,

los de malta mezclados, los de centeno y bourbones.

El whisky evoluciona a partir de sus raíces escocesas

tradicionales. En la actualidad, los expertos en whisky

se apartan de la rígida tradición y están más abiertos

a la experimentación. Los atrevidos diseños de botellas

y etiquetas, junto con un audaz enfoque de los sabores,

contribuyen a la constante evolución del whisky. Más de

30 perfiles examinan a destiladores clave y a destilerías

pioneras, desde las vanguardistas Ardbeg y Macallan hasta

las clásicas Maker’s Mark y Wild Turkey de Kentucky,

pasando por estrellas emergentes como la sueca Mackmyra

y la australiana Lark.

Más de 30 maridajes de whisky y alimentos brindan un

nuevo ámbito donde apreciar esta bebida: pruebe sublimes

combinaciones de whisky con queso, las gachas con una

copita de Lagavulin, una cena clásica de la Noche de Burns

o el whisky como ingrediente esencial del risotto, los

licores digestivos y los cócteles.

LOS MEJORES WHISKIS DEL MUNDO es una guía

exhaustiva sobre el mejor whisky, cuidadosamente

seleccionada y documentada con rigor, aderezada con una

fascinante colección de relatos relacionados con esta bebida,

desde los secretos de las destilerías hasta el poder del

origen y del aroma. Una perspectiva completamente nueva

e indispensable sobre una de las bebidas más populares del

mundo, que hará las delicias tanto del amante del whisky

viajero como del experto en whisky de salón.

Dominic Roskrow nos ofrece una visión única de los 750 mejores whiskis del mundo, realzada con perfiles de destilerías y destiladores, notas de cata y entretenidas anécdotas.

Desde whiskis puros de malta hasta otros de mezcla y bourbon, desde grandes destilerías hasta microdestilerías, una colección a medida de whiskis clásicos para saborear y adorar.

Los símbolos indican el tipo de whisky y el mejor momento para beberlo, desde como licor digestivo hasta acompañando comidas o desde whiskis cotidianos hasta otros para ocasiones especiales.

Los mapas indican la ubicación de las destilerías imprescindibles para aquellos viajeros que deseen recorrer las rutas del whisky y visitar las destilerías pioneras y los lugares de origen de sus whiskis favoritos.

Los detalles sobre aguardientes y las recetas de cócteles con whisky, junto con las recomendaciones para maridar whisky y alimentos, nos ofrecen nuevas maneras de disfrutar de esta bebida clásica.

Ésta es la historia completa del whisky, desde la destilería a la licorera, desde el cereal a la copa.

Fotografía de sobrecubierta: Simon Murrell

ISBN 978-84-8076-964-8

9 788480 769648

ISBN 978-84-8076-964-8

Preservamos el medio ambiente

El papel de las páginas de este libro está manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable.

«Dominic posee la rara habilidad de conseguir que aprender sobre el whisky sea una experiencia placentera, incluso cuando trata las cuestiones técnicas. Hace que todo lo relacionado con el whisky sea un verdadero placer.»

dr. bill lumsden director de destilación y de creación de whisky de glenmorangie

dominic roskrow

WHISKIS750 variedades destiladas desde tain a tokio

DEL MUNDO

LOS MEJORES

Whisky PORTADA.indd 1 08/06/11 9:55

150 el mundo del whisky

William Grant de 12 años 40 % apv

William Grant es propietario de Glenfiddich y de The Balvenie, y sabe mucho sobre mezclas. No es de extrañar, pues, que sus whiskis de mezcla, incluso los más jóvenes, sean de altura. Éste es un tango entre la malta y el grano, en el que los whiskis de malta aportan notas ácidas de cítricos y frutas verdes, junto con matices plenos y cremosos de frutas, y los whiskis de grano añaden toques suaves y claros. El resultado es un whisky dulce, redondo, con cuerpo y afrutado.

William Grant de 15 años 43 % apv

Es como el whisky de 12 años, pero con más graduación alcohólica. El envejecimiento adicional le aporta textura y una mayor influencia de la

madera de roble, pero básicamente todo lo demás está muy bien equilibrado y ordenado.

William Grant de 25 años 43 % apv

Excepcional. Una nariz con inconfundibles notas ajerezadas, una generosa cantidad

de especias y abundancia de roble, envueltas en el whisky de grano más dulce y suave que se pueda imaginar. El resultado es un whisky de mezcla sutil, que sabe a fruta melosa, y que deja tras de sí un maravilloso posgusto amaderado. Es como un concierto de música clásica en tres movimientos.

William Grant Ale Cask 40 % apv

La cerveza Innis & Gunn se originó en el proceso de producción de este whisky. William Grant producía cerveza con la que sazonaba las barricas para elaborar este whisky de mezcla, y después la desechaba. Hasta que uno de los directivos descubrió que el personal de la destilería trasvasaba la cerveza y se la bebía. Se probó la cerveza, se vio que era excelente, y el resto, como suele decirse, es historia. Gracias a afortunadas casualidades como ésta nacen los grandes inventos.

Es un whisky magnífico. La cerveza anula una capa de notas dulces y añade malta, terrosa y ligeramente salada, a este whisky de mezcla, dejando sus características primordiales intactas.

Whisky de malta mezclado

ESCOCIA WHISKY DE MEZCLA – WHISKY DE MALTA MEZCLADO

Para muchos, el mundo del whisky es intimidante. La gran cantidad de destilerías que hay, los numerosos whiskis que producen, la edad, los acabados especiales, las enrevesadas y complejas descripciones que aparecen en la etiqueta… todo se suma para parecer el equivalente en whisky a intentar interpretar un mapa de Tokio.

De modo que, cuando a un grupo de amigos se les ocurrió la idea de deshacerse de lo prescindible y presentar el whisky en un envase sencillo y moderno, y centrarse puramente en el sabor, proporcionaron al whisky escocés un rumbo hacia el futuro que iba a atraer a una nueva generación de consumidores.

El vehículo que el grupo de amigos escogieron para llevar a cabo su idea fue la categoría del whisky de malta mezclado, con una mezcla de whiskis de malta de diferentes destilerías. Comercializados con nombres como Smoky Peaty One, Rich Spicy One o Smooth Fruity One, estas bebidas con una nueva imagen fueron presentadas a un nuevo público en eventos deportivos al aire libre y también gastronómicos, en lugar de en los más tradicionales acontecimientos propios del whisky. Aunque no había nada nuevo en la categoría, parecían tener el potencial de revolucionar nuestro enfoque del consumo de whisky.

Entonces, la Asociación del Whisky Escocés se involucró en todo ello, impuso una nueva denominación para la mezcla de whiskis de malta de diferentes destilerías del sector y, en el proceso, provocó tanta confusión que el progreso de la categoría se detuvo por completo.

La nueva denominación –consagrada por la ley– para esta mezcla de whiskis de malta es «whisky de malta mezclado». Es diferente de la categoría denominada «whisky de mezcla», porque los de malta mezclados se elaboran utilizando únicamente whisky de malta, mientras que los de mezcla contienen gran cantidad de whisky elaborado con cualquier cereal, salvo cebada malteada. La nueva terminología está mal concebida y resulta confusa y burda, porque la gran mayoría de la gente sabe poco o nada sobre el whisky más allá del hecho de que creen que el puro de malta es mejor que el de mezcla. Dejando aparte el hecho de que esto es erróneo, si optan por comprar un whisky «especial» suelen incluir la categoría del whisky de malta mezclado en la del whisky de mezcla.

Es una pena, porque algunos de los experimentos más apasionantes con el whisky se están produciendo en esta categoría. Compass Box, en particular, ha llevado a los whiskis de malta hasta nuevos y apasionantes extremos. En un determinado momento, la empresa lanzó una serie de más de 20 whiskis de malta mezclados, envejecidos en barrica única, con el nombre colectivo de Canto, con diferentes versiones para distintos países.

Es una categoría de whisky que merece la pena tener en cuenta, ya que a menudo ofrece una bebida muy buena con una excelente relación calidad-precio.

151escocia

WILLIAM GR ANT – CLAN DENN Y

Barrogill 40 % apv

No soy monárquico, pero es difícil estar inmerso en el mundo del whisky durante ocho años y no sentir respeto por el príncipe de Gales. Adora el whisky. Ha visitado un buen número de destilerías de Escocia y tiene barricas envejeciendo en la mayoría de ellas. Y aunque parece estirado y formal cuando se encuentra entre gente fina, no es sí cuando está con la clase trabajadora. Si habla con cualquier bodeguero o empleado de destilería que le haya conocido, le comentarán su genuino interés, su conocimiento sobre el whisky, y su entusiasmo por aprender más.

No le gusta lo ceremonioso. Las destilerías que esperan su visita reciben instrucciones de asegurarse de que los invitados lleguen antes que él y de que les sirvan una bebida. Se pide a los invitados que continúen charlando y que no interrumpan lo que estuvieran haciendo cuando llegue él.

Barrogill es una mezcla de whiskis de malta del norte de las Highlands y está respaldado por el príncipe, que es duque de Rothesay, además de príncipe de Gales, y su librea ostenta los colores de la realeza. Es un whisky robusto, con cuerpo y denso, con ligeras notas turbosas, abundancia de matices salados y un toque picante de especias en el posgusto.

Big Peat 46 % apv

No se deje amedrentar por su etiqueta algo chillona, que costó a su productor independiente, Douglas Laing,

bastantes ventas durante las Navidades debido a que este whisky se presenta sin caja y tiene un aspecto más bien poco serio. Pero el whisky es impresionante y obtuvo merecidamente el galardón al mejor whisky de la categoría de malta mezclado en los World Whisky Awards de 2009. Contiene whiskis Ardberg, Caol Ila y Bowmore, y el extremadamente raro Port Ellen. Es amplio, rico,

turboso y muy bueno.

The Big Smoke 40 % apv

Del embotellador independiente Duncan Taylor, es para los amantes del whisky de Islay, con humo, turba, algas marinas y pescado asado.

Blue Hanger 4th Release 45,6 % apv

Blue Hanger es un whisky de malta mezclado producido por Berry Bros & Rudd, lo que sugiere que al creador Doug McIvor se le dio carta blanca para elaborar un whisky digno de una vinatería tan respetada. Y lo consiguió. Es una mezcla maravillosamente intensa de trifle de jerez, tangerinas, notas fuertes de especias y un whisky muy añejo, con toques tánicos en la mezcla. Tiene abundancia de chocolate negro

y de guindilla, y no es para pusilánimes, pero es excelente.

Blue Hanger 2nd Release de 25 años 45,6 % apv

A mediados de la década de 1980 asistí a un concierto de los

legendarios Hüsker Dü en el Leadmill de Sheffield, justo cuando habían alcanzado su apogeo musical. No sé si siempre tocaban del mismo modo o calcularon mal el tamaño del local, pero iniciaron el concierto con una retahíla ininterrumpida de cinco canciones que duró 20 minutos. Cuando finalizó, había un hueco de 3 metros entre el escenario y el público, y la gente se había ido retirando hacia la pared trasera del local. Es la actuación en directo más intensa y memorable de toda mi vida. Este whisky es similar. Entra, se enchufa y lanza una descarga de mentol, regaliz, nuez pacana, especias y roble antes de que pueda respirar. Formidable.

Clan Denny Islay 46 % apv

Una fantástica mezcla amplia, rica, dulce y turbosa de cuatro grandes whiskis: Bowmore, Bunnahabhain, Caol Ila y Laphroaig. Si se pregunta por qué comprar un whisky de malta mezclado de sus destilerías favoritas cuando puede adquirir uno puro de malta de cada una de ellas, aquí tiene la respuesta. Regreso a Islay una y otra vez, y a menudo me siento con una copa en la mano y doy vueltas en mi cabeza a la cuestión de cuál es mi destilería favorita. Este whisky es, en muchos aspectos, más que la suma de sus partes. Es como ver a cuatro músicos de jazz tocando juntos y extrayendo unos de otros algo nuevo y fresco. Si le apetece escuchar a Coltrane o a Davis, sin duda ningún otro whisky será más apropiado. Aunque a veces es suficiente con un medley. Éste es un medley de whisky de malta y mucho más.

222 el mundo del whisky

Si tomamos a los tres Reyes Magos del whiskey –los maestros destiladores Barry Crockett, Billy Leighton y David Quinn–, y añadimos al maestro destilador retirado Brendan Monks, al inconformista creador de whiskey Barry Walsh, a la eminencia del whiskey Noel Sweeney de Cooley, y al talentoso Colum Egan de Bushmill, estaremos ante los Siete Magníficos del mundo del whiskey.

El mundo del whiskey irlandés es pequeño, pero perfectamente formado, y está empezando a granjearse nuevamente los elogios de la escena internacional. Sin duda, esto, en gran parte, es obra de los dedicados esfuerzos de Irish Distillers. Es insólito encontrar tres maestros destiladores en una misma destilería, pero Midleton,

IR LANDA PER FILES DE DESTILER ÍAS

IRISH DISTILLERSSimmonscourt House, Simmonscourt Road, Ballsbridge, Dublin 4, Irlandawww.irishdistillers.de

No hay duda de que vivimos en la edad de oro del whiskey irlandés.

la futurista y enigmática superdestilería que produce Jameson, Redbreast, Midleton, Powers, Green Spot y Paddy no es una destilería al uso. La naturaleza del whiskey irlandés exige que sea tratado de manera especial.

«No podemos elaborar whiskey de mezcla de la misma forma en que lo hacen los escoceses, sencillamente porque aquí no tenemos una amplia variedad de whiskeys diferentes a partir de los cuales poder trabajar –dice Crockett–. Tenemos que crear distintos estilos en una misma destilería, aunque ahora estamos recogiendo los frutos de la inversión que hicimos en barricas de madera de calidad en la década de 1980 y de nuestros diversos ensayos durante el proceso de destilación.»

223irlanda

Whiskeys iMPResCiNDiBLes

Green Spot 40 % apv

Jameson 40 % apv

Jameson Special Reserve de 12 años 40 % apv

Jameson Gold Reserve de 18 años 40 % apv

Jameson Rarest Vintage Reserve 46 % apv

Midleton Very Rare 40 % apv

Paddy 40 % apv

Powers 40 % apv

Powers Gold Label 40 % apv

Readbreast de 12 años 40 % apv

Readbreast de 15 años 46 % apv

En los últimos años, Irish Destillers ha tenido que enfrentarse por primera vez a la competencia tras décadas de hacer las cosas a su manera sin imposiciones de ningún tipo. Pero es merecedora de elogios por la forma en que no sólo se ha mantenido a la cabeza, sino que además ha abierto nuevos mercados al whiskey irlandés y ha representado un papel crucial y fundamental en el establecimiento de una primera calidad para la categoría de este whiskey irlandés. Y lo ha hecho creando whiskeys de graduación alcohólica más alta, otros más añejos y otros raros, que son tan buenos como los mejores escoceses. Jameson ha sido el ariete que ha echado abajo puertas, y esta marca ha ayudado a toda la categoría del whiskey irlandés, proporcionando una plataforma a Cooley para prosperar. Ésta es la razón por la cual los productores de Jameson, a pesar de todo, no pueden sentirse muy satisfechos de sí mismos, dice Crockett.

«Creemos que estamos haciendo bien las cosas, y es cierto. Pero cuando oímos decir a otras empresas que les estamos proporcionado una puerta de entrada para sus marcas, entonces tendremos que asegurarnos de que hacemos lo mismo con nuestros otros whiskeys.»

Es un buen argumento. Si algo se le ha criticado a Irish Distillers en los últimos años es no haber dedicado la misma atención a otros de sus whiskeys como lo ha hecho con el magnífico Redbreast, un whiskey destilado en alambique discontinuo. Esto está a punto de cambiar, ya que la empresa tiene planes para invertir en el resto de su

gama, incluidas las marcas Redbreast y Powers. Será preciso mostrar gran habilidad para sacar a la palestra a estos

otros whiskeys manteniendo, a la vez, la expansión del Jameson. Es lo que va a suceder, predice Billy Leighton. «Ahora estamos funcionando casi a plena capacidad y estamos invirtiendo capital adicional en construir nuevos almacenes –dice–. Pero necesitamos expandirnos de forma importante añadiendo más alambiques y nuevas instalaciones para la elaboración de la cerveza. Hay planes al respecto. Nadie está seguro de lo grande que va a ser la expansión, pero probablemente ampliemos la destilería y dupliquemos la capacidad de producción en un intervalo de 10 años.»

Es una noticia positiva y excitante, y otra prueba fehaciente de que el whiskey irlandés está en buena forma y

totalmente recuperado. Una edad de oro, sin duda. Y con tantos destiladores poniendo en práctica su arte en su máxima excelencia, sólo puede hacer que mejorar.

PÁGiNA ANTeRiOR La antigua vivienda

del gerente en la destilería Midleton.

sUPeRiOR El impresionante molino

de agua en la antigua destilería

Jameson, en la actualidad una popular

atracción turística.

iZQUieRDA La elegante y estilosa

gama de whiskeys Jameson, que ha

vuelto a situar al whiskey irlandés en

la vanguardia junto a los destiladores

más importantes.

IR ISH DISTILLERS

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«El estilo informal de Dominic es perfecto para iniciar en el mundo del whisky a un público neófito.»

d. g. robertson director de marca, the dalmore

Dominic Roskrow es un destacado escritor sobre

whisky, y ha sido comentarista de la industria de

la bebida durante más de veinte años. En 2007

recibió el mayor honor que concede la industria

del whisky escocés cuando fue investido Keeper

of the Quaich y en año 2010 fue nombrado

Kentucky Colonel, un título honorario otorgado

por el gobernador del estado por sus servicios

a la difusión escrita del mundo del whisky. Antes

de iniciar su carrera como escritor sobre whisky

en el año 2006, había sido editor de la publicación

Whisky Magazine durante cuatro años.

Actualmente, Dominic es el editor

de Whiskeria, una revista dirigida al

consumidor de whisky con una tirada de

30.000 ejemplares. Escribe regularmente

para Whisky Magazine, Malt Advocate, Harpers Wine

& Spirit y Decanter, y es consultor de la

cadena Whisky Shop.

Ha visitado personalmente

la mayoría de las destilerías de

Escocia, Irlanda y América, y viaja

con frecuencia a destilerías de

todo el mundo en busca de nuevos

whiskis que descubrir.

LOS MEJORES WHISKIS DEL MUNDO es una guía

sobre una de las bebidas más apreciadas en todo el planeta.

Datos esenciales sobre el whisky define los estilos globales

del whisky, proporciona valiosos consejos de cata y explica

cómo se elaboran los diferentes whiskis, desde el puro de

malta hasta el de mezcla, pasando por el bourbon y las

variedades embotelladas independientes.

El mundo del whisky nos presenta 750 de las mejores

variedades destiladas desde la cuna del whisky en Escocia,

Irlanda, Estados Unidos, Canadá y Japón hasta las nuevas

patrias de esta bebida en Bélgica, Suecia, Suiza, Australia

y Taiwan. En las esclarecedoras e instructivas notas de cata

aparecen intercalados datos curiosos, mientras que los

símbolos permiten una fácil identificación de cada tipo de

whisky, incluidos los puros de malta de 10, 12 y 18 años,

los de malta mezclados, los de centeno y bourbones.

El whisky evoluciona a partir de sus raíces escocesas

tradicionales. En la actualidad, los expertos en whisky

se apartan de la rígida tradición y están más abiertos

a la experimentación. Los atrevidos diseños de botellas

y etiquetas, junto con un audaz enfoque de los sabores,

contribuyen a la constante evolución del whisky. Más de

30 perfiles examinan a destiladores clave y a destilerías

pioneras, desde las vanguardistas Ardbeg y Macallan hasta

las clásicas Maker’s Mark y Wild Turkey de Kentucky,

pasando por estrellas emergentes como la sueca Mackmyra

y la australiana Lark.

Más de 30 maridajes de whisky y alimentos brindan un

nuevo ámbito donde apreciar esta bebida: pruebe sublimes

combinaciones de whisky con queso, las gachas con una

copita de Lagavulin, una cena clásica de la Noche de Burns

o el whisky como ingrediente esencial del risotto, los

licores digestivos y los cócteles.

LOS MEJORES WHISKIS DEL MUNDO es una guía

exhaustiva sobre el mejor whisky, cuidadosamente

seleccionada y documentada con rigor, aderezada con una

fascinante colección de relatos relacionados con esta bebida,

desde los secretos de las destilerías hasta el poder del

origen y del aroma. Una perspectiva completamente nueva

e indispensable sobre una de las bebidas más populares del

mundo, que hará las delicias tanto del amante del whisky

viajero como del experto en whisky de salón.

Dominic Roskrow nos ofrece una visión única de los 750 mejores whiskis del mundo, realzada con perfiles de destilerías y destiladores, notas de cata y entretenidas anécdotas.

Desde whiskis puros de malta hasta otros de mezcla y bourbon, desde grandes destilerías hasta microdestilerías, una colección a medida de whiskis clásicos para saborear y adorar.

Los símbolos indican el tipo de whisky y el mejor momento para beberlo, desde como licor digestivo hasta acompañando comidas o desde whiskis cotidianos hasta otros para ocasiones especiales.

Los mapas indican la ubicación de las destilerías imprescindibles para aquellos viajeros que deseen recorrer las rutas del whisky y visitar las destilerías pioneras y los lugares de origen de sus whiskis favoritos.

Los detalles sobre aguardientes y las recetas de cócteles con whisky, junto con las recomendaciones para maridar whisky y alimentos, nos ofrecen nuevas maneras de disfrutar de esta bebida clásica.

Ésta es la historia completa del whisky, desde la destilería a la licorera, desde el cereal a la copa.

Fotografía de sobrecubierta: Simon Murrell

ISBN 978-84-8076-964-8

9 788480 769648

ISBN 978-84-8076-964-8

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El papel de las páginas de este libro está manufacturado con materia prima procedente de bosques de gestión responsable.

«Dominic posee la rara habilidad de conseguir que aprender sobre el whisky sea una experiencia placentera, incluso cuando trata las cuestiones técnicas. Hace que todo lo relacionado con el whisky sea un verdadero placer.»

dr. bill lumsden director de destilación y de creación de whisky de glenmorangie

dominic roskrow

WHISKIS750 variedades destiladas desde tain a tokio

DEL MUNDO

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