Lore Recetario Final Hotel
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Pltanos Flambeados
INGREDIENTESPESO BRUTOPESO NETOUNIDADCOSTO UNITARIOS % RENDIMIENTO-
IMPORTE
PLATANO0.3000.300Kg$12.0090%$3.80
CREMA DE COCOA BLANCA0.0300.030Kg$55.00100%$2.65
MANTEQUILLA0.0200.020Kg$45.00100%$0.90
AZUCAR0.0200.020Kg$16.00100%$0.32
ROON OBSCURO0.0300.030Lt$120.00100%$3.60
HELADO DE VAINILLA0.0500.050Kg$55.00100%$2.85
IMPORTE DE RENDIMENTO14.12
PROCEDIMIENTO fundir el azcar agregar mantequilla incorporar los pltanos flamear con la crema de cacao y el ron los sirves con helado de vainilla
MEDALLN DE FILETE A LA MOSTAZA
INGREDIENTESPESO BRUTOPESO NETOUNIDADCOSTO UNITARIOS % RENDIMIENTO-
IMPORTE
FILETE DE RES0.2000.200Kg$60.00%100$12.00
VINO TINTO0.1000.100Lt$105.00%100$10.50
HARINA0.0300.030Kg$14.00%100$0.42
MANTEQUILLA0.0600.060Kg$45.00%100$2.70
PIMIENTA0.005
0.005Kg$80.00%100$0.40
BRANDY0.0500.050Lt$110.00%100$0.50
CREMA0.1000.100Kg$50.00%100$5.00
ECHALOTE0.0300.30Kg$20.00%100$0.60
Importe de rendimiento37.00
Procedimiento: Polucionar el filete en medallones, los espolvoreamos de pimienta negra Aparte, para hacer la demisglass: es una budinera poner un poco de mantequilla y el mirepoix y frer, agregar el harina y dejar dorar, agregar el vino y bajar el fuego colar y dejar en el fuego hasta reducir, sazonar. Frer los medallones en la mantequilla y agregamos la sal Incorporamos el e chalote Flameamos con el brandy Disolvemos la mostaza en el sartn Incorporamos las salsas de botella y la demisglass Incorporamos la crema