El sabor de la tradició

Fa més de 100 anys, els nostres besavis ja produïen i despatxaven embotits en una petita carnisseria del Pallars. Avui seguim elaborant una àmplia gamma de productes de porc típics de la comarca, guiats per les seves receptes artesanals i els seus mètodes tradicionals. La selecció de les primeres matèries, la manca d’additius i la curació en celler fan que els productes assoleixin la màxima qualitat. Els embotits s’elaboren de carns de femelles de porc criades i engreixades amb pinsos naturals. El millor reconeixement als nostres productes? Servim als més exigents restaurants, xarcuters i particulars.

La nostra millor targeta de presentació: tastar-los

Telèfon de contacte:973 681 427

Productes sense gluten, productes ecològics

Oferir la millor qualitat de producte per als nostres clients i respectar els animals i el medi ambient són els nostres principals objectius. Els porcs a partir dels quals elaborem els embotits estan criats amb pinsos i cultius naturals. Gaudim de la certifi cació que atorga el Consell Català de la Producció Agrària Ecològica per als elaborats dels porcs procedents d’explotació amb certifi cació ecològica, i també del segell que atorga l’Agència Catalana del Consum que certifi ca que tots els nostres productes, a excepció de la botifarra d’ou que s’elabora amb pa, no contenen gluten i que són aptes per a celíacs.Per tant, gràcies a la cura dels productes i dels seus ingredients, a Llania aconseguim uns embotits amb sabor natural i artesà, de qualitat i ecològics i RESPECTUOSOS AMB EL MEDI AMBIENT I AMB LA NOSTRA SALUT.

Els nostres productes

Conservació i transport dels embotits Llania

A Llania tenim cura del producte des de l’alimentació dels porcs fi ns a la manera com es presenten, s’emmagatzemen i es conserven els embotits elaborats. Per aquest motiu, i per tal de garantir la seguretat alimentària dels nostres clients, fem un control estricte de la traçabilitat, i per tant de la vida del producte. Amb el sistema d’envasat i transport dels productes que utilitzem, assegurem les condicions higièniques que exigeix la normativa sanitària. Els productes s’envasen al buit per afavorir la seva conservació, un mètode net i que a més és còmode per al client a l’hora d’emmagatzemar-lo, però sobretot, un mètode indispensable per a la conservació de productes de qualitat que no contenen conservants. Per assegurar que no es trenqui la cadena de fred, els productes es transporten en vehicle isotèrmic i refrigerat.

Els frescos, sabor natural

Possiblement és en la salsitxa i en la botifarra crua, anomenada llonganissa al Pallars, on el client aprecia millor el sabor de producte artesà i natural. La clau no és una altra que escollir les carns més preuades, acompanyades per poca sal i pebre.

Llonganissa crua i salsitxa

Carn magra, greix natural, sal i pebre. Tot ben amassat i lligat ens dóna els dos únics productes que elaborem frescos. Un sabor autèntic i potent que ens transporta a les matances d’abans.

Els curats, sabor emblemàtic

Antigament, la matança del porc es duia a terme a l’hivern. A Llania continuem elaborant els curats només durant els mesos freds de l’any i assecant en celler. Així, els productes segueixen un procés lent de curació que, gràcies al clima del Pallars, afavoreix l’aparició de la flora natural, indispensable per al sabor i la qualitat dels embotits artesans.

Xolís

El xolís és el producte emblema de Llania. Amb ell, hem conquistat els millors clients. La seva elaboració és exclusiva del Pallars. Igual que la secallona, l’elaborem amb les millors carns del porc i l’embotim en el budell gruixut. Durant els quatre mesos d’hivern tenim cura dels nostres xolissos, els premsem a mà i deixem que s’assequin lentament mentre pengen al celler.

Secallona

Amb la secallona hem rebut reconeixements gastronòmics per la seva qualitat, textura i sabor: Primer premi en el II Concurs de l’Embotit del Pirineu de la Fira de Tremp 2009 Segon premi en la III edició del mateix concurs al 2010.La secallona, juntament amb el xolís l’elaborem amb les millors carns de porc. Seguint les receptes tradicionals, només en produïm a l’hivern, assecant-los en celler, on una curació lenta i el clima fred i sec del Pallars afavoreixen l’aparició de la flora natural. Un dels secrets per a tan bon producte és que els premsem un per un i amb les mans.

Secalloneta o llàpissos

La secalloneta, igual que la secallona i el xolís, s’elabora amb les millors carns de porc. Només en produïm a l’hivern i l’assequem de manera natural en celler. S’emboteix en un budell prim, així la seva curació és més ràpida que en altres embotits i el gust que en resulta més suau. El clima del Pallars afavoreix l’aparició de la flora natural, indispensable per al sabor i la qualitat dels embotits artesans.

Llom curat

Salpebrat el llom del porc, el deixem assecar al celler durant dos mesos d’hivern. La lenta i natural curació, i la qualitat de la seva carn, fan del llom un producte amb personalitat i de sabor autèntic pallarès.

Panxeta curada

Com en el cas del llom, a la cansalada de la panxa també la posem a secar durant els freds mesos d’hivern pirinencs. La lenta curació fa que el sabor i les propietats de la sal i el pebre es filtrin poc a poc dins la carn i converteixin a la panxeta en un producte fàcil de fer però amb un sabor del Pirineu incomparable.

Sobrassada

Atrevits, ens vam llançar a elaborar un producte que no era fill del Pallars. Seguint la recepta d’uns bons xarcuters i amics de les Balears, hem creat la nostra pròpia sobrassada, rica en carns de primera i ben apreciada pels turistes de les illes que ens venen a visitar. L’embotim en tripa i en gosset.

Xistorra

Empesos per la il·lusió per innovar y crear nous productes, hem apostat per elaborar altres embotits pirinencs com la xistorra. Unes bones relacions d’amistat amb una família navarra ens han ajudat a perfeccionar aquest producte. Un embotit amb un marcat sabor a muntanya.

Xoricets vermells

Un bon pimentó és la clau per aconseguir uns xoricets vermells de qualitat. Li dóna la personalitat de sabor i actua de conservant natural. La qualitat del greix i la de la carn del porc també són fonamentals per tal que aquest embotit un pèl picant sigui de primera.

Les baixes temperatures i les dures condicions en què es vivia temps enrere a la muntanya han fet del Pirineu un receptari ric en exquisides escudelles, viandes o brous. Elaborats principalment amb carns provinents de la matança del porc, les botifarres d’ou, negres o els bulls resulten indispensables per a aquests plats. A Llania hem mantingut les antigues fórmules, motiu pel qual les àvies i les cases de pagès de la comarca, igual que restaurants de renom, ens confien encara avui les seves compres.

Botifarra catalana

La catalana s’elabora amb les millors peces de la carn del porc i amb llengües. És la reina dels embotits cuits a caldera. Una cocció lenta i un punt d’assecat després fan que sigui un dels millors productes que elaborem.

Els cuits, sabor popular

Botifarra i bull negre

Amb la botifarra negra els cuiners dels restaurants catalans elaboren les escudelles i els brous. La mateixa carn l’embotim en bull i es converteix en un dels millors acompanyaments del trinxat. Tant la botifarra com el bull destaquen per la finesa de la seva textura, l’aroma i el sabor.

Botifarra d’ou

La botifarra d’ou ha estat durant anys acompanyament indispensable per als brous de cuina catalana de muntanya. Per elaborar-la seguim fil per randa les receptes tradicionals del Pallars. Es cou amb paciència a la caldera, i el seu sabor és tan apreciat que n’hi ha que també se la mengen amb pa i tomàquet.

Botifarra de perol

La base d’aquest embotit són les carns del cap i la cotna del porc. És un producte típic de l’Empordà i de les terres gironines. La botifarra de perol, acompanyada amb mongetes, es converteix en un plat sa, gustós i amb sabor de terra endins.

Peus de porc cuits

Per tal que cadascú els acompanyi del sabor que més li agradi, coem els peus durant hores a caldera, sense sal ni espècies. Tallats per la meitat i envasats al buit s’han convertit en un tipus de plat precuinat de molta qualitat.

Girella

La girella és un dels productes pallaresos per excel·lència. Durant segles, aquest embotit ha acompanyat la dieta de les cases de muntanya. El seu sabor i textura, tant si es fa a la brasa com guisada, són únics i característics. Durant anys la familia Gordó hem guanyat concursos de muntanya dedicats a aquest embotit elaborat amb carns de corder.

Al forn, el sabor de sempre

Els pastissos de carn, com el pa de fetge o el cap de senglar, permetien a les cases de muntanya gaudir d’una variant més per a la conservació de la carn de porc. Avui els combinen amb altres productes procedents del bosc, com és el cas, per exemple, del cep (boletus edulis) amb què elaborem el fiambre de ceps.

Fiambre de ceps El fiambre de ceps és una concessió a la modernitat inspirada en alguns dels productes de la veïna França. És un pastís de carns fusionades amb ceps (boletus edulis), els bolets més apreciats que neixen als boscos del Pirineu

Pa de fetge

Elaborem el pa de fetge amb carns de porc ben escollides, papada, sal, pebre i vi bo. És la variant al Pirineu català del Paté de campagne, un producte refinat, fet al forn i amb un aroma inoblidable

Cap de senglar

El cap de senglar és també un pastís de carns del cap de porc que es cuina poc a poc al forn. Tallat ben fi i amanit amb oli d’oliva resulta un carpaccio exquisit, amb gust i sobretot amb una potent personalitat.

Els confitats

El confitat és la conserva en oli d’oliva de la carn cuinada. Era la manera en què antigament a les cases de pagès es guardaven les costelles, la llonganissa i el llom del porc fins a la matança de l’hivern següent. Ho conservaven en tupines de fang. Avui, a Llania, elaborem els confitats de costella i llonganissa també amb oli d’oliva extra i els guardem i presentem en pots de vidre. Un producte exquisit que ja està cuinat.

FiresA Llania creiem que és necessari promocionar els productes de qualitat, ecològics i de la nostra terra. Per això ens agrada participar en fires que defensen aquests valors gastronòmics. Hem participat en fires locals de productes artesans, també a l’Alimentària de Barcelona, al Tecno Tast de Lleida i a la Barcelona Degusta. Sempre, ubicats en les zones de productors ecològics certificats pel CCPAE o com a membres dels productes Lleida Qualitat.

Premis i reconeixements

• Primer Premi a la Secallona en el II Concurs de l’Embotit del Pirineu de la Fira de Tremp 2009.

• Segon premi a la Secallona en el III Concurs de l’Embotit del Pirineu de la Fira de Tremp 2010.

• Guardó en reconeixement a la innovació i a la trajectòria de l’empresa entregat per l’Associació de Comerciants de La Pobla de Segur.

PremsaL’artesania i els valors de qualitat de la nostra feina han captat en més d’una ocasió l’atenció dels mitjans de comunicació.

ES-ECO-019-CT