SUSANA TORRES

LAURA PEREZ

SILVIA PARDO

MAYRA ROMERO

LA LIOFILIZACION Y DESHIDRATACION, SECADO

La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por sublimación.

LA LIOFILIZACION

EJEMPLOS DE ALIMENTOS LIOFILIZADOS: (frutas, verduras, yogurt, legumbres, etc.)

Mantienen intactas todas sus cualidades: forma, gusto, sabor, color y valores nutricionales, libre de aditivos y conservantes.

Tienen larga vida útil.

No necesitan demasiados cuidados de almacenamiento, solo requieren ser almacenados en un lugar fresco y seco.

De fácil aplicación

Rehidratación instantánea

Excelente microbiología

BENEFICIOS:

El secado o deshidratación consiste en la extracción del agua contenida en los alimentos por medios físicos hasta que el nivel de agua sea adecuada para su conservación por Largos periodos.

DESHIDRATACION SECADO

Secado solar controladoSecado por aire calentadoSecado por arrastreSecado por vaporización

TIPOS DE SECADO: