Limpieza y Desinfeccin en Industria Alimentaria 1205758249701516 4

LIMPIEZA Y LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNDESINFECCIÓN

Dr. Lucas Burchard SeñoretDr. Lucas Burchard Señoret

20052005

LIMPIEZALIMPIEZA

LIMPIEZALIMPIEZA

LIMPIEZA LIMPIEZA ES CUALQUIER PROCESO ES CUALQUIER PROCESO PARA LA ELIMINACIÓN FÍSICA DE LA PARA LA ELIMINACIÓN FÍSICA DE LA SUCIEDADSUCIEDAD, ES DECIR, DE CUALQUIER , ES DECIR, DE CUALQUIER MATERIA QUE NO DEBA FORMAR MATERIA QUE NO DEBA FORMAR PARTE DE UN ARTÍCULO.PARTE DE UN ARTÍCULO.

LIMPIEZALIMPIEZA

SEGÚN VINCENT (2002) LA SEGÚN VINCENT (2002) LA LIMPIEZALIMPIEZA ES ELIMINAR TODA ES ELIMINAR TODA SUCIEDADSUCIEDAD, , VISIBLE O INVISIBLE, DE UNA VISIBLE O INVISIBLE, DE UNA SUPERFICIE DADASUPERFICIE DADA

LIMPIEZALIMPIEZA

LIMPIEZA SON AQUELLOS LIMPIEZA SON AQUELLOS PROCESOSPROCESOS DESTINADOS A LA DESTINADOS A LA ELIMINACIÓNELIMINACIÓN DE DE TODO TIPO DE TODO TIPO DE SUCIEDADSUCIEDAD EN LAS EN LAS SUPERFICIESSUPERFICIES, TANTO DEL , TANTO DEL ESTABLECIMIENTOESTABLECIMIENTO COMO DE LOS COMO DE LOS EQUIPOSEQUIPOS DESTINADO A LA DESTINADO A LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

LIMPIEZALIMPIEZA

LECLERQ – PERLAT, HACE UNA LECLERQ – PERLAT, HACE UNA DIFERENCIA ENTRE DIFERENCIA ENTRE ENJUAGUEENJUAGUE, QUE , QUE ES LA ELIMINACIÓN DE LOS ES LA ELIMINACIÓN DE LOS RESIDUOS LEVEMENTE ADHERIDOS, RESIDUOS LEVEMENTE ADHERIDOS, DE LA DE LA LIMPIEZALIMPIEZA, QUE SERÍA LA , QUE SERÍA LA REMOCIÓN DE LOS DEPÓSITOS REMOCIÓN DE LOS DEPÓSITOS FUERTEMENTE ADHERENTES CON FUERTEMENTE ADHERENTES CON AYUDA DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.AYUDA DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.

LIMPIEZALIMPIEZA

SUCIEDAD SUCIEDAD (LAT. (LAT. SUCCIDUSSUCCIDUS, JUGOSO, , JUGOSO, MUGRIENTO*) ES TODO MUGRIENTO*) ES TODO RESIDUO RESIDUO INDESEABLEINDESEABLE, ORGÁNICO O , ORGÁNICO O INORGÁNICO, QUE PERMANECE EN INORGÁNICO, QUE PERMANECE EN EL EQUIPO Y OTRAS SUPERFICIES DE EL EQUIPO Y OTRAS SUPERFICIES DE UN ESTABLECIMIENTO DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS.ALIMENTOS.MARRIOT LA DEFINE COMO UN MARRIOT LA DEFINE COMO UN MATERIALMATERIAL QUE SE ENCUENTRA EN EL QUE SE ENCUENTRA EN EL SITIO INCORRECTO.SITIO INCORRECTO.

* De Mugre (Lat. Mucor, mugre) = suciedad grasienta.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA SUCIEDAD SE ELIMINA POR 4 LA SUCIEDAD SE ELIMINA POR 4 MECANISMOS:MECANISMOS:

SOLUBILIZACIÓNSOLUBILIZACIÓN: LA SUCIEDAD ES : LA SUCIEDAD ES ADSORBIDA POR EL LÍQUIDO ADSORBIDA POR EL LÍQUIDO FORMANDO UNA SOLUCIÓN.FORMANDO UNA SOLUCIÓN.

EMULSIFICACIÓNEMULSIFICACIÓN : LA SUCIEDAD : LA SUCIEDAD FORMA GOTITAS QUE SON FORMA GOTITAS QUE SON TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN.TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN.

LIMPIEZALIMPIEZA

MICELACIÓNMICELACIÓN: LA SUCIEDAD FORMA : LA SUCIEDAD FORMA MICELAS QUE SON TRANSFERIDAS A MICELAS QUE SON TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN, YLA SOLUCIÓN, Y

ACCIÓNACCIÓN MECÁNICAMECÁNICA : LA SUCIEDAD ES : LA SUCIEDAD ES ARRANCADA DE LA SUPERFICIE ARRANCADA DE LA SUPERFICIE SÓLIDA POR LA ENERGÍA CINÉTICA SÓLIDA POR LA ENERGÍA CINÉTICA DE LA SOLUCIÓN:DE LA SOLUCIÓN:

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TIENE 2 PROPÓSITOS:ALIMENTARIA TIENE 2 PROPÓSITOS:

PREVENIR LA INTOXICACIÓN PREVENIR LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA YALIMENTARIA Y

PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.ALIMENTOS.

LIMPIEZALIMPIEZA

ESTOS DOS PROPÓSITOS SE ESTOS DOS PROPÓSITOS SE CUMPLEN MEDIANTE:CUMPLEN MEDIANTE:

LA ELIMINACIÓN DE LOS LA ELIMINACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS QUE MICROORGANISMOS QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS YCONTACTAN LOS ALIMENTOS Y

LA ELIMINACIÓN DE LA SUCIEDAD LA ELIMINACIÓN DE LA SUCIEDAD QUE PROTEGE A LOS MICROBIOS Y QUE PROTEGE A LOS MICROBIOS Y FAVORECE SU CRECIMIENTOFAVORECE SU CRECIMIENTO

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA NO ES UN PROCESO AL LA LIMPIEZA NO ES UN PROCESO AL AZAR SINO QUE DEBE APLICARSE A AZAR SINO QUE DEBE APLICARSE A LAS ZONAS DONDE ES PROBABLE LA LAS ZONAS DONDE ES PROBABLE LA EXISTENCIA DE MICROBIOS NOCIVOS.EXISTENCIA DE MICROBIOS NOCIVOS.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA POR SI MISMA NO LA LIMPIEZA POR SI MISMA NO GARANTIZA LA PRODUCCIÓN DE GARANTIZA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS INOCUOS.ALIMENTOS INOCUOS.

ESTO PORQUE LA LIMPIEZA ES SOLO ESTO PORQUE LA LIMPIEZA ES SOLO UNA PARTE (IMPORTANTE, POR UNA PARTE (IMPORTANTE, POR CIERTO) DEL PROCESO DE CIERTO) DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE UN ALIMENTO.PRODUCCIÓN DE UN ALIMENTO.

LIMPIEZA APROPIADA

MATERIAS PRIMASDE BUENA CALIDAD

CONSERVACIÓNAPROPIADA

PROCESOSAPROPIADOS

MANIPULACIÓNADECUADA

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA ES LA LIMPIEZA ES SELECTIVASELECTIVA, ES , ES DECIR, EL ÉNFASIS QUE DEBE DARSE DECIR, EL ÉNFASIS QUE DEBE DARSE A LOS DISTINTOS SECTORES, SALAS, A LOS DISTINTOS SECTORES, SALAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS DEL UTENSILIOS Y EQUIPOS DEL ESTABLECIMIENTO NO ES IGUAL.ESTABLECIMIENTO NO ES IGUAL.

EJ: LA LIMPIEZA DEL PISO NO PUEDE EJ: LA LIMPIEZA DEL PISO NO PUEDE SER IGUAL A LA DE LAS SUPERFICIES SER IGUAL A LA DE LAS SUPERFICIES QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS.QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS.

LIMPIEZALIMPIEZA

EJ: LA LIMPIEZA DE LA SALA DE EJ: LA LIMPIEZA DE LA SALA DE ELABORACIÓN ES MUCHO MÁS ELABORACIÓN ES MUCHO MÁS EXIGENTE QUE LA BODEGA DE EXIGENTE QUE LA BODEGA DE MATERIAS PRIMAS.MATERIAS PRIMAS.

LIMPIEZALIMPIEZA

DE ESTA FORMA LAS ÁREAS DE DE ESTA FORMA LAS ÁREAS DE LIMPIEZA LAS PODEMOS CLASIFICAR LIMPIEZA LAS PODEMOS CLASIFICAR EN :EN :

ALTAMENTE CRÍTICAS,ALTAMENTE CRÍTICAS,

CRÍTICAS YCRÍTICAS Y

SUB-CRÍTICAS.SUB-CRÍTICAS.

LIMPIEZALIMPIEZA

DE ACUERDO CON ESTO LA DE ACUERDO CON ESTO LA FRECUENCIA DE LIMPIEZA PUEDE FRECUENCIA DE LIMPIEZA PUEDE SER:SER:

CONTÍNUACONTÍNUA

CADA 2 HORAS = EN CADA PERÍODO CADA 2 HORAS = EN CADA PERÍODO DE PAUSA,DE PAUSA,

CADA 4 HORAS = AL ALMUERZO Y CADA 4 HORAS = AL ALMUERZO Y SALIDA DE TURNO,SALIDA DE TURNO,

LIMPIEZALIMPIEZA

CADA 8 HORAS = AL FINALIZAR EL CADA 8 HORAS = AL FINALIZAR EL TURNO,TURNO,

DIARIA,DIARIA,

SEMANAL.SEMANAL.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA DEL LA LIMPIEZA DEL PISOPISO TIENE COMO TIENE COMO OBJETIVO:OBJETIVO:EVITAR QUE EL PISO RESBALADIZO EVITAR QUE EL PISO RESBALADIZO POR LA GRASA PERMITA CAIDAS DE POR LA GRASA PERMITA CAIDAS DE LOS MANIPULADORES YLOS MANIPULADORES YEVITAR LA PROLIFERACIÓN DE EVITAR LA PROLIFERACIÓN DE INSECTOS Y ROEDORES QUE SE INSECTOS Y ROEDORES QUE SE ALIMENTAN DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTAN DE LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS.ALIMENTOS.

LIMPIEZALIMPIEZA

NO SE HA DEMOSTRADO UNA NO SE HA DEMOSTRADO UNA RELACIÓN ESTRECHA ENTRE LA RELACIÓN ESTRECHA ENTRE LA HIGIENE DEL PISO Y LA HIGIENE DEL HIGIENE DEL PISO Y LA HIGIENE DEL ALIMENTO SALVO:ALIMENTO SALVO:

CUANDO SE USAN LOS MISMOS CUANDO SE USAN LOS MISMOS PAÑOS PARA LA LIMPIEZA DEL PISO Y PAÑOS PARA LA LIMPIEZA DEL PISO Y DE LAS SUPERFICIES O UTENSILIOS DE LAS SUPERFICIES O UTENSILIOS EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.

LIMPIEZALIMPIEZA

CUANDO SE USAN PARA LA CUANDO SE USAN PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS MATERIAS PRIMAS QUE HAN CAÍDO MATERIAS PRIMAS QUE HAN CAÍDO AL PISO Y NO SON DESECHADAS AL PISO Y NO SON DESECHADAS SINO REUTILIZADAS EN EL PROCESO.SINO REUTILIZADAS EN EL PROCESO.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA DE LA LIMPIEZA DE DRENAJES Y DRENAJES Y RESUMIDEROSRESUMIDEROS TIENE COMO TIENE COMO OBJETIVO:OBJETIVO:

EVITAR LA PROLIFERACIÓN DE EVITAR LA PROLIFERACIÓN DE INSECTOS Y ROEDORES YINSECTOS Y ROEDORES Y

EVITAR LA PRODUCCIÓN DE MALOS EVITAR LA PRODUCCIÓN DE MALOS OLORES.OLORES.

LIMPIEZALIMPIEZA

TAMPOCO SE HA DEMOSTRADO TAMPOCO SE HA DEMOSTRADO RELACIÓN ESTRECHA ENTRE LA RELACIÓN ESTRECHA ENTRE LA LIMPIEZA DE DRENAJES Y LAS LIMPIEZA DE DRENAJES Y LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA DE LA LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE UTENSILIOS DE COCINACOCINA SI TIENE RELACIÓN CON LAS SI TIENE RELACIÓN CON LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.ENFERMEDADES ALIMENTARIAS.

ES RECOMENDABLE TENER UN ES RECOMENDABLE TENER UN JUEGO PARA PROCESAR LOS JUEGO PARA PROCESAR LOS ALIMENTOS CRUDOS Y OTRO PARA ALIMENTOS CRUDOS Y OTRO PARA LOS PROCESADOS ( PARA EVITAR LA LOS PROCESADOS ( PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA).CONTAMINACIÓN CRUZADA).

LIMPIEZALIMPIEZA

SON UTENSILIOS DE COCINA:SON UTENSILIOS DE COCINA:CUCHILLOSCUCHILLOSTENEDORESTENEDORESCUCHARASCUCHARASCORTADORASCORTADORASMEZCLADORASMEZCLADORASRECIPIENTESRECIPIENTESTABLAS PARA CORTARTABLAS PARA CORTAR

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA DE LAS LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIESSUPERFICIES EN EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS CONTACTO CON LOS ALIMENTOS TIENE RELEVANCIA PARA LA TIENE RELEVANCIA PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES Y LA ALTERACIÓN.LA ALTERACIÓN.

EN ESTAS SUPERFICIES SE FORMA LA EN ESTAS SUPERFICIES SE FORMA LA LLAMADA BIOPELÍCULA MICROBIANA.LLAMADA BIOPELÍCULA MICROBIANA.

LIMPIEZALIMPIEZA

EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS MICROORGANISMOS FORMAN EN LAS MICROORGANISMOS FORMAN EN LAS SUPERFICIES UNA ESPECIES DE SUPERFICIES UNA ESPECIES DE ESTADO DE RESISTENCIA LLAMADO ESTADO DE RESISTENCIA LLAMADO BIOPELÍCULA.BIOPELÍCULA.

ESTA BIOPELÍCULA DA PROTECCIÓN ESTA BIOPELÍCULA DA PROTECCIÓN CONTRA EL JABÓN COMÚN Y LA CONTRA EL JABÓN COMÚN Y LA LIMPIEZA COMÚN.LIMPIEZA COMÚN.

BIOPELICULABIOPELICULA

SUPERFICIE

Filamentosintracelulares

Filamentos Célula - Superficie

Capa de polisacáridos

LIMPIEZALIMPIEZA

MÉTODOS DELIMPIEZA

FÍSICOS

QUÍMICOS

CALOR

SUCCIÓN

FREGADO

CepillosEsponjasEscobas

DETERGENTES

PañosMopas

LIMPIEZALIMPIEZA

ES MUY IMPORTANTE LA ES MUY IMPORTANTE LA SEGREGACIÓNSEGREGACIÓN DE LOS MATERIALES DE LOS MATERIALES DE FREGADO (PAÑOS, MOPAS, DE FREGADO (PAÑOS, MOPAS, CEPILLOS, ESPONJAS) QUE SON CEPILLOS, ESPONJAS) QUE SON USADOS EN LAS SUPERFICIES DE USADOS EN LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON ALIMENTOSCONTACTO CON ALIMENTOS DE LOS DE LOS USADOS PARA OTRAS SUPERFICIES.USADOS PARA OTRAS SUPERFICIES.

LIMPIEZALIMPIEZA

PARA ELLO SE RECOMIENDA PARA ELLO SE RECOMIENDA CODIFICARCODIFICAR MEDIANTE EL USO DE MEDIANTE EL USO DE MATERIALES DE DISTINTOS MATERIALES DE DISTINTOS COLORESCOLORES SEGÚN EL DESTINO QUE SE LE DARÁ:SEGÚN EL DESTINO QUE SE LE DARÁ:

AMBIENTES SUCIOSAMBIENTES SUCIOS

ALIMENTOS CRUDOSALIMENTOS CRUDOS

ALIMENTOS PREPARADOS.ALIMENTOS PREPARADOS.

LIMPIEZALIMPIEZA

LOS MATERIALES DE FREGADO LOS MATERIALES DE FREGADO DEBEN SER LAVADOS A DIARIO CON DEBEN SER LAVADOS A DIARIO CON AGUA CALIENTE, DESINFECTADOS Y AGUA CALIENTE, DESINFECTADOS Y SECADOS ANTES DE SER USADOS DE SECADOS ANTES DE SER USADOS DE NUEVO.NUEVO.

EN EL CASO DE PAÑOS LO ÓPTIMO ES EN EL CASO DE PAÑOS LO ÓPTIMO ES QUE SEAN DESECHABLES.QUE SEAN DESECHABLES.

LIMPIEZALIMPIEZA

MÉTODOS DELIMPIEZA DEEQUIPOS

IN SITU ( CLEAN IN PLACE – CIP) :El equipo se limpia sin desarmarlo.

EX SITU ( CLEAN OUT OF PLACE – COP ):El equipo se limpia desarmándolo.

ENJUAGUEENJUAGUE

LIMPIEZALIMPIEZA

EL EL ENJUAGUEENJUAGUE (LAT. (LAT. EXAQUARE) EXAQUARE) ES ES UNA OPERACIÓN DONDE SE ELIMINAN UNA OPERACIÓN DONDE SE ELIMINAN CON AGUA LAS PELÍCULAS LÍQUIDAS CON AGUA LAS PELÍCULAS LÍQUIDAS O LAS PARTÍCULAS QUE SE O LAS PARTÍCULAS QUE SE ADHIEREN ADHIEREN DÉBILMENTEDÉBILMENTE A LAS A LAS SUPERFICIES.*SUPERFICIES.*

* Tissier,2002

LIMPIEZALIMPIEZA

EXISTEN 3 TIPOS DE ENJUAGUE*:EXISTEN 3 TIPOS DE ENJUAGUE*:

EL PRE – ENJUAGUEEL PRE – ENJUAGUE

EL ENJUAGUE INTERMEDIOEL ENJUAGUE INTERMEDIO

EL ENJUAGUE FINALEL ENJUAGUE FINAL

* Tissier,2002

LIMPIEZALIMPIEZA

PRE - ENJUAGUE

ENJUAGUE INTERMEDIO

ENJUAGUEFINAL

PRODUCCIÓN

LIMPIEZADESINFECCIÓN

LIMPIEZALIMPIEZA

EL ENJUAGUE LO PODEMOS EL ENJUAGUE LO PODEMOS DESGLOSAR EN:DESGLOSAR EN:

DE CIRCUITOS CERRADOSDE CIRCUITOS CERRADOS

DE CIRCUITOS ABIERTOS DE CIRCUITOS ABIERTOS (ESTANQUES).(ESTANQUES).

LIMPIEZALIMPIEZA

EL ENJUAGUE DE CIRCUITOS EL ENJUAGUE DE CIRCUITOS CERRADOS CONSTA DE 4 FASES:CERRADOS CONSTA DE 4 FASES:FASE DE EMPUJE DE AGUAFASE DE EMPUJE DE AGUA, EN LA , EN LA CUAL SE ELIMINA LA MAYOR PARTE CUAL SE ELIMINA LA MAYOR PARTE DE LA SUCIEDAD,DE LA SUCIEDAD,FASE DE MEZCLAFASE DE MEZCLA, EN LA QUE SE , EN LA QUE SE MEZCLA LA SUCIEDAD RESTANTE MEZCLA LA SUCIEDAD RESTANTE CON EL AGUA POR MEDIO DE UN CON EL AGUA POR MEDIO DE UN FLUJO TURBULENTO,FLUJO TURBULENTO,

LIMPIEZALIMPIEZA

FASE DE SEPARACIÓNFASE DE SEPARACIÓN, EN LA CUAL , EN LA CUAL LOS DISTINTOS COMPONENTES DE LA LOS DISTINTOS COMPONENTES DE LA SUCIEDAD SE ELIMINAN A SUCIEDAD SE ELIMINAN A VELOCIDADES DIFERENTES YVELOCIDADES DIFERENTES Y

FASE DE DESORCIÓN*FASE DE DESORCIÓN*, EN LA QUE , EN LA QUE LOS COMPONENTES ADSORBIDOS A LOS COMPONENTES ADSORBIDOS A LA SUPERFICIE PASAN AL AGUA DE LA SUPERFICIE PASAN AL AGUA DE ENJUAGUE.ENJUAGUE.

Desorción = antónimo de absorción.

LIMPIEZALIMPIEZA

Tiempo

ConcentraciónDe suciedad

t1t2 t3

Desorción

Separación

Mezcla

Empuje deagua

LIMPIEZALIMPIEZA

EN EN ENJUAGUE EN CIRCUITOS ENJUAGUE EN CIRCUITOS ABIERTOSABIERTOS (ESTANQUES) TAMBIÉN (ESTANQUES) TAMBIÉN CONSTA DE 4 FASES:CONSTA DE 4 FASES:

FASE DE LATENCIA, QUE ES EL FASE DE LATENCIA, QUE ES EL PERÍODO ENTRE EL INGRESO DEL PERÍODO ENTRE EL INGRESO DEL AGUA Y SU SALIDA POR EL AGUA Y SU SALIDA POR EL EFLUENTE.EFLUENTE.

LIMPIEZALIMPIEZA

FASE DE MEZCLA,FASE DE MEZCLA,

FASE DE SEPARACIÓNFASE DE SEPARACIÓN

FASE DE DESORCIÓN.FASE DE DESORCIÓN.

LAS TRES ULTIMAS FASES SON LAS TRES ULTIMAS FASES SON SIMILARES A LAS DE LOS CIRCUITOS SIMILARES A LAS DE LOS CIRCUITOS CERRADO.CERRADO.

LIMPIEZALIMPIEZA

Tiempo

ConcentraciónDe suciedad

t1t2 t3

Desorción

Separación

Mezcla

Fase delatencia

LIMPIEZALIMPIEZABola aspersora

LIMPIEZALIMPIEZA

LA EFICACIA DEL ENJUAGUE ESTÁ EN LA EFICACIA DEL ENJUAGUE ESTÁ EN FUNCIÓN DE VARIOS FACTORES:FUNCIÓN DE VARIOS FACTORES:EL EL CAUDALCAUDAL (VELOCIDAD) DE AGUA (VELOCIDAD) DE AGUA QUE INGRESA AL CIRCUITO. A MAYOR QUE INGRESA AL CIRCUITO. A MAYOR CAUDAL MENOR TIEMPO DE CAUDAL MENOR TIEMPO DE ENJUAGUE (MEDIDO COMO EL ENJUAGUE (MEDIDO COMO EL TIEMPO NECESARIO PARA ALCANZAR TIEMPO NECESARIO PARA ALCANZAR UN VALOR DETERMINADO DE UN VALOR DETERMINADO DE DILUCIÓN DE LA SUCIEDAD.DILUCIÓN DE LA SUCIEDAD.

LIMPIEZALIMPIEZA

EL EL TAMAÑO DE LAS MOLÉCULASTAMAÑO DE LAS MOLÉCULAS DE DE LA SUCIEDAD. LAS MICROMOLÉCULAS LA SUCIEDAD. LAS MICROMOLÉCULAS (LACTOSA, ELECTROLITOS) SE (LACTOSA, ELECTROLITOS) SE ELIMINAN MÁS RÁPIDO QUE LAS ELIMINAN MÁS RÁPIDO QUE LAS MACROMOLÉCULAS (PROTEÍNAS, MACROMOLÉCULAS (PROTEÍNAS, GLÓBULOS GRASOS) DEBIDO A QUE GLÓBULOS GRASOS) DEBIDO A QUE TIENEN MENOR AFINIDAD CON LAS TIENEN MENOR AFINIDAD CON LAS SUPERFICIES.SUPERFICIES.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LA CONCENTRACIÓN DE SUCIEDADCONCENTRACIÓN DE SUCIEDAD ESTÁ EN RELACIÓN DIRECTA CON EL ESTÁ EN RELACIÓN DIRECTA CON EL TIEMPO DE ENJUAGUE. A MAYOR TIEMPO DE ENJUAGUE. A MAYOR SUCIEDAD MAYOR TIEMPO.SUCIEDAD MAYOR TIEMPO.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LA TEMPERATURA TEMPERATURA DEL AGUA DE DEL AGUA DE SOLUCIÓN DE ENJUAGUE. A MAYOR SOLUCIÓN DE ENJUAGUE. A MAYOR TEMPERATURA DEL AGUA MAYOR TEMPERATURA DEL AGUA MAYOR ELIMINACIÓN DE RESIDUOS.ELIMINACIÓN DE RESIDUOS.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LA FORMA (GEOMETRÍA) DE LA FORMA (GEOMETRÍA) DE LA INSTALACIÓNINSTALACIÓN INFLUYE EN LA INFLUYE EN LA EFICACIA DEL ENJUAGUE YA QUE EFICACIA DEL ENJUAGUE YA QUE VÁLVULAS, CODOS, DIAFRAGMAS VÁLVULAS, CODOS, DIAFRAGMAS PRODUCEN ZONAS DE RETENCIÓN PRODUCEN ZONAS DE RETENCIÓN DE SUCIEDADDE SUCIEDAD

LIMPIEZALIMPIEZA

FINALMENTE, HAY QUE SEÑALAR QUE FINALMENTE, HAY QUE SEÑALAR QUE LA LA DUREZA DEL AGUADUREZA DEL AGUA NO INFLUYE EN NO INFLUYE EN LA EFICACIA NI TIEMPOS DE LA EFICACIA NI TIEMPOS DE ENJUAGUE*ENJUAGUE*

* Tissier, 2002.

LIMPIEZALIMPIEZA

LIMPIEZAEX SITU

POR INMERSIÓN

CON ESPUMA

POR ASPERSIÓN

MANUAL

Presión alta

Presión media

Presión baja

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LA LIMPIEZA MANUALLIMPIEZA MANUAL ES MUY ES MUY UTILIZADA EN LA INDUSTRIA UTILIZADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PEQUEÑA Y MEDIANA.ALIMENTARIA PEQUEÑA Y MEDIANA.

CONSTA DE ETAPAS COMO:CONSTA DE ETAPAS COMO:

CEPILLADO, REMOJO, ENJUAGUE, CEPILLADO, REMOJO, ENJUAGUE, DESINFECCIÓN Y SECADO.DESINFECCIÓN Y SECADO.

CEPILLADO

REMOJO

ENJUAGUE

DESINFECCIÓN

ENJUAGUE

SECADO

FLUJOGRAMA DELIMPIEZA MANUAL

LIMPIEZALIMPIEZA

EL EL CEPILLADO CEPILLADO ELIMINA LA SUCIEDAD ELIMINA LA SUCIEDAD GROSERA.GROSERA.

LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN DEBE SER DE UNOS 45 °C.DEBE SER DE UNOS 45 °C.

SE SUGIERE EL USO DE GUANTESSE SUGIERE EL USO DE GUANTES

SE RECOMIENDAN CEPILLOS CON SE RECOMIENDAN CEPILLOS CON CERDAS DE MATERIAL PLÁSTICO.CERDAS DE MATERIAL PLÁSTICO.

LIMPIEZALIMPIEZA

LOS CEPILLOS CON CERDAS LOS CEPILLOS CON CERDAS PLÁSTICAS SON:PLÁSTICAS SON:

FÁCILES DE LAVAR,FÁCILES DE LAVAR,

RESISTEN ALTAS TEMPERATURAS,RESISTEN ALTAS TEMPERATURAS,

EVITAN LA INFILTRACIÓN DE EVITAN LA INFILTRACIÓN DE HUMEDADHUMEDAD

DIFICULTAN LA PROLIFERACIÓN DE DIFICULTAN LA PROLIFERACIÓN DE MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS

LIMPIEZALIMPIEZA

EN ESTA ETAPA PUEDEN USARSE EN ESTA ETAPA PUEDEN USARSE ABRASIVOS (LANA DE ACERO) QUE ABRASIVOS (LANA DE ACERO) QUE NO SON RECOMENDABLES EN LAS NO SON RECOMENDABLES EN LAS SUPERFICIES EN CONTACTO CON SUPERFICIES EN CONTACTO CON ALIMENTOS; ESPONJAS, RODILLOS Y ALIMENTOS; ESPONJAS, RODILLOS Y RASCADORES (COSTRAS MUY RASCADORES (COSTRAS MUY ADHERIDAS)ADHERIDAS)

LIMPIEZALIMPIEZA

EL EL REMOJO REMOJO ES EL PROCESO EN EL ES EL PROCESO EN EL CUAL EL MATERIAL A LIMPIAR SE CUAL EL MATERIAL A LIMPIAR SE DEJA DURANTE UN TIEMPO DEJA DURANTE UN TIEMPO DETERMINADO EN SOLUCIONES DETERMINADO EN SOLUCIONES DETERGENTES Y DESINFECTANTESDETERGENTES Y DESINFECTANTES

LIMPIEZALIMPIEZA

LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN DETERGENTE PARA REMOJAR DEBE DETERGENTE PARA REMOJAR DEBE SER DE UNOS 60 – 80 ° C.SER DE UNOS 60 – 80 ° C.

EN CAMBIO PARA DESINFECTAR SE EN CAMBIO PARA DESINFECTAR SE RECOMIENDA QUE SEA A RECOMIENDA QUE SEA A TEMPERATURA AMBIENTE.TEMPERATURA AMBIENTE.

LIMPIEZALIMPIEZA

EL TIEMPO DE CONTACTO DEL EL TIEMPO DE CONTACTO DEL REMOJO PUEDE SER DE MINUTOS A REMOJO PUEDE SER DE MINUTOS A HORAS, SEGÚN NECESIDAD.HORAS, SEGÚN NECESIDAD.

SE SUGIERE DETERGENTE POCO O SE SUGIERE DETERGENTE POCO O NADA ESPUMANTE.NADA ESPUMANTE.

PUEDE COMPLEMENTARSE CON PUEDE COMPLEMENTARSE CON ACCIÓN MECÁNICA (AIRE ACCIÓN MECÁNICA (AIRE COMPRIMIDO O AGITADO MECÁNICO).COMPRIMIDO O AGITADO MECÁNICO).

LIMPIEZALIMPIEZA

EL PROCESO DE ENJUAGUE YA SE EL PROCESO DE ENJUAGUE YA SE VIÓ.VIÓ.

EL DE DESINFECCIÓN LA VEREMOS EL DE DESINFECCIÓN LA VEREMOS MÁS ADELANTE.MÁS ADELANTE.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LA LIMPIEZA MECANIZADALIMPIEZA MECANIZADA TIENE 3 TIENE 3 OBJETIVOS:OBJETIVOS:

MEJORAR LA CALIDAD SANITARIA DE MEJORAR LA CALIDAD SANITARIA DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS,LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS,

REDUCIR LOS COSTOS POR MANO DE REDUCIR LOS COSTOS POR MANO DE OBRA YOBRA Y

MEJORAR LAS CONDICIONES DE MEJORAR LAS CONDICIONES DE TRABAJO DE LOS ASEADORES.TRABAJO DE LOS ASEADORES.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA TÉCNICA MÁS USADA ES LA LA TÉCNICA MÁS USADA ES LA APLICACIÓN DE DETERGENTE EN APLICACIÓN DE DETERGENTE EN ESPUMA + ENJUAGUE CON AGUA A ESPUMA + ENJUAGUE CON AGUA A PRESIÓN. PRESIÓN.

LIMPIEZALIMPIEZA

LA LIMPIEZA CON ESPUMA TIENE LA LIMPIEZA CON ESPUMA TIENE VENTAJAS:VENTAJAS:

HACE ACCESIBLES SUPERFICIES HACE ACCESIBLES SUPERFICIES DIFÍCILES DE LIMPIAR (TECHOS, DIFÍCILES DE LIMPIAR (TECHOS, RINCONES, DEBAJO DE MESAS),RINCONES, DEBAJO DE MESAS),

ES FÁCIL DE APLICARES FÁCIL DE APLICAR

ES RÁPIDA DE APLICAR (30 – 50 mES RÁPIDA DE APLICAR (30 – 50 m22/ / min)min)

LIMPIEZALIMPIEZA

ES POSIBLE VER LAS PARTES ES POSIBLE VER LAS PARTES TRATADAS,TRATADAS,

HAY BUEN TIEMPO DE CONTACTO LO HAY BUEN TIEMPO DE CONTACTO LO QUE AUMENTA LA EFICACIA DEL QUE AUMENTA LA EFICACIA DEL DETERGENTE YDETERGENTE Y

PERMITE LIMPIEZAS FRECUENTES.PERMITE LIMPIEZAS FRECUENTES.

PRE-ENJUAGUE CON GRAN CAUDAL Y BAJA PRESIÓN

APLICACIÓN DE ESPUMA

ENJUAGUE CON AGUA A PRESIÓN CON MENOR CAUDAL

DETERGENTESDETERGENTES


DETERGENTE. DEL VERBO DETERGER (LAT. DETERGENTE. DEL VERBO DETERGER (LAT. DETERGEREDETERGERE, LIMPIAR) QUE SIGNIFICA , LIMPIAR) QUE SIGNIFICA “LIMPIAR UN OBJETO SIN CORROERLO”.“LIMPIAR UN OBJETO SIN CORROERLO”.

LA ACCIÓN DE DETERGER SE LLAMA LA ACCIÓN DE DETERGER SE LLAMA DETERGENCIADETERGENCIA Y ES LA ACCIÓN EN LA CUAL Y ES LA ACCIÓN EN LA CUAL LAS SUCIEDADES SON SEPARADAS DE SU LAS SUCIEDADES SON SEPARADAS DE SU SUSTRATO Y PUESTAS EN SOLUCIÓN O SUSTRATO Y PUESTAS EN SOLUCIÓN O DISPERSIÓN.DISPERSIÓN.


DETERGENTEDETERGENTE ES UN COMPUESTO ES UN COMPUESTO QUÍMICO QUE CUANDO SE AÑADE AL QUÍMICO QUE CUANDO SE AÑADE AL AGUA AYUDA A LA AGUA AYUDA A LA LIMPIEZALIMPIEZA..

MARRIOT LLAMA A ESTOS MARRIOT LLAMA A ESTOS PRODUCTOS PRODUCTOS COMPUESTOSCOMPUESTOS LIMPIADORESLIMPIADORES DEJANDO EL TÉRMINO DEJANDO EL TÉRMINO DETERGENTE A LOS AGENTES DETERGENTE A LOS AGENTES TENSIOACTIVOS (SURFACTANTES).TENSIOACTIVOS (SURFACTANTES).


SEGÙN VINCENT, UN DETERGENTE SEGÙN VINCENT, UN DETERGENTE ES UNA COMBINACIÒN DE ES UNA COMBINACIÒN DE COMPUESTOS QUÌMICOS QUE, COMPUESTOS QUÌMICOS QUE, ASOCIADOS A LOS FACTORES ASOCIADOS A LOS FACTORES TIEMPO, TEMPERATURA Y ACCIÒN TIEMPO, TEMPERATURA Y ACCIÒN MECÀNICA, PERMITEN LIBERAR UNA MECÀNICA, PERMITEN LIBERAR UNA SUPERFICIE DE SU SUCIEDAD.SUPERFICIE DE SU SUCIEDAD.


EL PRIMER DETERGENTE SE FABRICÓ EL PRIMER DETERGENTE SE FABRICÓ EN ALEMANIA EN 1907 Y SE LLAMÓ EN ALEMANIA EN 1907 Y SE LLAMÓ PERSIL.PERSIL.

DETERGENTEIDEAL

FACILMENTE SOLUBLE EN AGUA A LA TEMPERATURANECESARIA

NO CORROSIVO PARA LAS SUPERFICIES DEL EQUIPO

ATÓXICO

INODORO

BIODEGRADABLE

DE BAJO COSTO RELATIVO

FACILMENTE ARRASTRABLE POR AGUA

ESTABLE DURANTE LARGAS PERÍODOS DE ALMACE-NAMIENTO

EFECTIVO CONTRA TODO TIPO DE SUCIEDAD


EN LA ACTUALIDAD EN LA ACTUALIDAD NINGÚNNINGÚN PRODUCTO QUÍMICO REÚNE TODAS PRODUCTO QUÍMICO REÚNE TODAS ESTAS CARACTERÍSTICAS POR LO ESTAS CARACTERÍSTICAS POR LO QUE HABITUALMENTE SE HACEN QUE HABITUALMENTE SE HACEN MEZCLASMEZCLAS DE VARIOS PARA OBTENER DE VARIOS PARA OBTENER FORMULACIONESFORMULACIONES DE DETERGENTES DE DETERGENTES ADECUADAS PARA UNA NECESIDAD ADECUADAS PARA UNA NECESIDAD DE LIMPIEZA ESPECÍFICA.DE LIMPIEZA ESPECÍFICA.


EL COMPUESTO LIMPIADOR DEBE EL COMPUESTO LIMPIADOR DEBE PODER RODEAR LA SUCIEDAD, PODER RODEAR LA SUCIEDAD, SEPARARLA DE SU SOPORTE Y SEPARARLA DE SU SOPORTE Y LUEGO EVITAR QUE SE VUELVA A LUEGO EVITAR QUE SE VUELVA A DEPOSITAR (REDEPOSICIÒN) Y DEPOSITAR (REDEPOSICIÒN) Y ADHERIRSE A LAS SUPERFICIES ADHERIRSE A LAS SUPERFICIES LIMPIAS.LIMPIAS.


LA REDEPOSICIÒN SE LOGRA LA REDEPOSICIÒN SE LOGRA MEDIANTE DOS MECANISMOS:MEDIANTE DOS MECANISMOS:

LA LA SOLUBILIZACIÒNSOLUBILIZACIÒN DE LA MUGRE O DE LA MUGRE O

LA LA EMULSIFICACIÒNEMULSIFICACIÒN DE ELLA. DE ELLA.


UNAUNA EMULSIÓN EMULSIÓN ESTÁ FORMADA POR ESTÁ FORMADA POR DOS LÍQUIDOS NO MISCIBLES DOS LÍQUIDOS NO MISCIBLES DISPERSADOS UNO DENTRO DEL DISPERSADOS UNO DENTRO DEL OTRO POR LA ACCIÓN DE UN TERCER OTRO POR LA ACCIÓN DE UN TERCER CONSTITUYENTE : EL CONSTITUYENTE : EL EMULSIONANTEEMULSIONANTE..

PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES

PODER HUMECTANTEPODER HUMECTANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE REBAJAR LA TENSIÓN CAPACIDAD DE REBAJAR LA TENSIÓN SUPERFICIAL DEL AGUA DE MANERA SUPERFICIAL DEL AGUA DE MANERA QUE ÉSTA PUEDA PENETRAR EN LA QUE ÉSTA PUEDA PENETRAR EN LA SUCIEDAD.SUCIEDAD.


PODER DISPERSANTEPODER DISPERSANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE DISPERSAR LOS CAPACIDAD DE DISPERSAR LOS MATERIALES (SUCIEDADES) MATERIALES (SUCIEDADES) INSOLUBLES Y MANTENERLOS EN INSOLUBLES Y MANTENERLOS EN SUSPENSIÓN DE MANERA QUE SUSPENSIÓN DE MANERA QUE PUEDAN SER ARRASTRADOS.PUEDAN SER ARRASTRADOS.


PODER DISOLVENTEPODER DISOLVENTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE DISOLVER LOS CAPACIDAD DE DISOLVER LOS MATERIALES ( SUCIEDADES) MATERIALES ( SUCIEDADES) SOLUBLES, DE MANERA QUE SOLUBLES, DE MANERA QUE MIENTRAS MÁS RÁPIDA SEA LA MIENTRAS MÁS RÁPIDA SEA LA SOLUCIÓN MEJOR SERÁ EL SOLUCIÓN MEJOR SERÁ EL DETERGENTE.DETERGENTE.


PODER EMULSIFICANTEPODER EMULSIFICANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE DESCOMPONER LAS CAPACIDAD DE DESCOMPONER LAS GRASAS Y ACEITES EN GLÓBULOS GRASAS Y ACEITES EN GLÓBULOS PEQUEÑOS Y DISPERSOS DE FORMA PEQUEÑOS Y DISPERSOS DE FORMA QUE PERMANEZCAN SUSPENDIDOS QUE PERMANEZCAN SUSPENDIDOS EN SOLUCIÓN.EN SOLUCIÓN.


PODER SAPONIFICANTEPODER SAPONIFICANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE CONVERTIR LAS CAPACIDAD DE CONVERTIR LAS GRASAS EN JABONES SOLUBLES.GRASAS EN JABONES SOLUBLES.


PODER SECUESTRANTEPODER SECUESTRANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE LIGAR E INACTIVAR CAPACIDAD DE LIGAR E INACTIVAR LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO PRESENTES EN LAS AGUAS DURAS PRESENTES EN LAS AGUAS DURAS DE FORMA QUE SE EVITE SU DE FORMA QUE SE EVITE SU PRECIPITACIÓN LA QUE PUEDE PRECIPITACIÓN LA QUE PUEDE DISMINUIR LA EFICACIA DEL DISMINUIR LA EFICACIA DEL DETERGENTE EN LA LIMPIEZA.DETERGENTE EN LA LIMPIEZA.


PODER DE ARRASTRE DE AGUAPODER DE ARRASTRE DE AGUA : : CAPACIDAD DE SER FÁCILMENTE CAPACIDAD DE SER FÁCILMENTE ENJUAGABLES POR AGUA DE ENJUAGABLES POR AGUA DE MANERA QUE NO QUEDEN RESTOS MANERA QUE NO QUEDEN RESTOS ADHERIDOS A LAS SUPERFICIES ADHERIDOS A LAS SUPERFICIES LIMPIAS.LIMPIAS.


PODER DESINFECTANTEPODER DESINFECTANTE : CAPACIDAD : CAPACIDAD DE DESTRUIR LOS DE DESTRUIR LOS MICROORGANISMOS. ALGUNOS MICROORGANISMOS. ALGUNOS AUTORES HABLAN SOLO DE PODER AUTORES HABLAN SOLO DE PODER BACTERICIDA PERO PARECE QUE EL BACTERICIDA PERO PARECE QUE EL TÉRMINO ES MUY LIMITADO PORQUE TÉRMINO ES MUY LIMITADO PORQUE EXCLUYE VIRUS, HONGOS Y EXCLUYE VIRUS, HONGOS Y ESPORAS.ESPORAS.

CLASIFICACIÓN DELOS DETERGENTES(COMPUESTOS LIMPIADORES)*

ÁLCALIS INORGÁNICOS

ÁCIDOS

AGENTES TENSIOACTIVOS(O SURFACTANTES)

AGENTES SECUESTRANTES

•Según Vincent,2002, los compuestos clorados son reforzadores de la deter-•gencia por su acción oxidante que ayuda a la destrucción de la suciedad di-•Fìcil.

ALCALIS INOR-GÁNICOS

CÁUSTICOS

NO CÁUSTICOS

Hidróxido de Sodio

Metasilicato de Sodio

Ortosilicato de Sodio

Sesquisilicato de Sodio

Carbonato de Sodio

Fosfato Trisódico

ÁCIDOS

ORGÁNICOS

INORGÁNICOS

Ácido Glucónico

Ácido Hidroxiacético

Ácido Cítrico

Ácido Tartárico

Ácido Fosfórico

Ácido Sulfámico

Antes se usó los ácidos clorhídrico, sulfúrico y nítrico. Hoy no por su corrosividad.

AGENTES TENSIOACTIVOS*

JABONES

DETERGENTES SINTÉTICOS

*Disminuyen la tensión superficial del agua para facilitar el mojado. Se les llama también AGENTES DE SUPERFICIE ACTIVA y SURFACTANTES.


SUPERFICIE

grasa


SUPERFICIE

grasa

Moléculadetergente


SUPERFICIE

Zonalipofílica

Zonahidrofílica

SUPERFICIE


LOS JABONES ESTÁN FORMADOS LOS JABONES ESTÁN FORMADOS POR POR SALESSALES SÓDICAS O POTÁSICAS SÓDICAS O POTÁSICAS DE DE ÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS..

SE USAN ESPECIALMENTE LOS SE USAN ESPECIALMENTE LOS ÁCIDOS ESTEÁRICO, PALMÍTICO Y ÁCIDOS ESTEÁRICO, PALMÍTICO Y OLEICO.OLEICO.


LOS JABONES SON EFICACES EN LOS JABONES SON EFICACES EN AGUAS BLANDAS.AGUAS BLANDAS.LA TEMPERATURA DEL AGUA INFLUYE LA TEMPERATURA DEL AGUA INFLUYE EN SU SOLUBILIDAD SIENDO EN SU SOLUBILIDAD SIENDO POCO POCO SOLUBLESSOLUBLES EN AGUAS FRÍAS. EN AGUAS FRÍAS.NO SIRVEN EN AGUAS DURAS NO SIRVEN EN AGUAS DURAS PORQUE REACCIONAN CON EL PORQUE REACCIONAN CON EL CALCIO FORMANDO CALCIO FORMANDO PRECIPITADOS PRECIPITADOS INSOLUBLESINSOLUBLES..


ESTOS PROBLEMAS DE SOLUBILIDAD ESTOS PROBLEMAS DE SOLUBILIDAD Y FORMACION DE PRECIPITADOS HAN Y FORMACION DE PRECIPITADOS HAN SIDO SOLUCIONADOS POR LOS SIDO SOLUCIONADOS POR LOS DETERGENTES SINTÉTICOSDETERGENTES SINTÉTICOS POR LO POR LO QUE ACTUALMENTE LOS JABONES QUE ACTUALMENTE LOS JABONES CASI NO SE OCUPAN EN LA CASI NO SE OCUPAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.INDUSTRIA ALIMENTARIA.


LOS DETERGENTES SINTÉTICOS SE LOS DETERGENTES SINTÉTICOS SE CLASIFICAN SEGÚN SU CLASIFICAN SEGÚN SU CARGA CARGA ELÉCTRICA ACTIVA ELÉCTRICA ACTIVA CUANDO ESTÁN CUANDO ESTÁN EN EN SOLUCIÓN.SOLUCIÓN.


DETERGENTESSINTÉTICOS

ANIÓNICOS ( Predominio de cargas negativas)

CATIÓNICOS (Predominio de cargas positivas)

ANFOTÉRICOS ( Predominio de carga dependesi la solución es ácida o básica)

NO IÓNICOS ( No se disocian)


EJEMPLOS DE DETERGENTES EJEMPLOS DE DETERGENTES SINTÉTICOS:SINTÉTICOS:ALQUIL-ARIL-SULFONATOALQUIL-ARIL-SULFONATOALQUIL-BENCENO-SULFONATOALQUIL-BENCENO-SULFONATOLAURIL-SULFATOLAURIL-SULFATOLAURIL-ETOXILATO-SULFATOLAURIL-ETOXILATO-SULFATOLAURIL-ALCOHOL-ETOXILATOLAURIL-ALCOHOL-ETOXILATONONIL-FENOL-ETOXILATONONIL-FENOL-ETOXILATO


SEGÚN VINCENT, LOS DETERGENTES SEGÚN VINCENT, LOS DETERGENTES CATIÓNICOS Y ANFÓTEROS SON CATIÓNICOS Y ANFÓTEROS SON POCO USADOS COMO PRODUCTOS POCO USADOS COMO PRODUCTOS DE LIMPIEZA POR:DE LIMPIEZA POR:SER INCOMPATIBLES CON LOS SER INCOMPATIBLES CON LOS DETERGENTES ANIÓNICOS YDETERGENTES ANIÓNICOS YTENER FUERTE ADHERENCIA A TENER FUERTE ADHERENCIA A SUPERFICIES LO QUE DIFICULTA SU SUPERFICIES LO QUE DIFICULTA SU REMOCIÓN.REMOCIÓN.


LOS LOS SECUESTRANTESSECUESTRANTES SON SON COMPUESTOS QUE EVITAN LA COMPUESTOS QUE EVITAN LA PRECIPITACIÓN DE LAS SALES DE PRECIPITACIÓN DE LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO PRESENTES EN CALCIO Y MAGNESIO PRESENTES EN EL AGUA.EL AGUA.

SE AGREGAN AL DETERGENTE PARA SE AGREGAN AL DETERGENTE PARA MEJORAR SU PODER LIMPIADOR.MEJORAR SU PODER LIMPIADOR.


SECUESTRANTES

INORGÁNICOS

ORGÁNICOS


SON SECUESTRANTES INORGÁNICOS SON SECUESTRANTES INORGÁNICOS LOS POLIFOSFATOS:LOS POLIFOSFATOS:

PIROFOSFATO TETRASÓDICOPIROFOSFATO TETRASÓDICO

TRIPOLIFOSFATO SÓDICOTRIPOLIFOSFATO SÓDICO

TETRAFOSFATO SÓSICOTETRAFOSFATO SÓSICO

HEXAMETAFOSFATO SÓDICOHEXAMETAFOSFATO SÓDICO


LOS SECUESTRANTES ORGÁNICOS LOS SECUESTRANTES ORGÁNICOS MÁS USADOS SON:MÁS USADOS SON:

EDTA (ácido etilendiaminotetraacético)EDTA (ácido etilendiaminotetraacético)

NTA (ácido nitriloacético)NTA (ácido nitriloacético)

GLUCONATO SÓDICOGLUCONATO SÓDICO

HEPTONATO SÓDICOHEPTONATO SÓDICO


LAS FORMULACIONES DE LAS FORMULACIONES DE DETERGENTES SON MEZCLAS DE DETERGENTES SON MEZCLAS DE DISTINTAS SUSTANCIAS CADA UNA DISTINTAS SUSTANCIAS CADA UNA DE LAS CUALES CONTRIBUYE A LAS DE LAS CUALES CONTRIBUYE A LAS PROPIEDADES BUSCADAS PARA PROPIEDADES BUSCADAS PARA CADA PRODUCTO.CADA PRODUCTO.


ESTO SIGNIFICA QUE PARA CADA ESTO SIGNIFICA QUE PARA CADA TIPO DE SUCIEDAD SE REQUIERE, EN TIPO DE SUCIEDAD SE REQUIERE, EN CONDICIONES IDEALES, UN CONDICIONES IDEALES, UN DETERGENTE ESPECÍFICO.DETERGENTE ESPECÍFICO.


UNA FÓRMULA DETERGENTE DE UNA FÓRMULA DETERGENTE DE MÍLTIPLES APLICACIONES ES:MÍLTIPLES APLICACIONES ES:

CARBONATO SÓDICO, 30 %CARBONATO SÓDICO, 30 %

METASILICATO SÓDICO, 30 %METASILICATO SÓDICO, 30 %

ALQUILARILSULFONATO, 5 %ALQUILARILSULFONATO, 5 %

TRIPOLIFOSFATO SÓDICO, 30 %TRIPOLIFOSFATO SÓDICO, 30 %


SIN EMBARGO, ES POSIBLE DISEÑAR SIN EMBARGO, ES POSIBLE DISEÑAR DETERGENTES PARA PROBLEMAS DETERGENTES PARA PROBLEMAS ESPECÍFICOS.ESPECÍFICOS.


LA EFICACIA DE UN DETERGENTE LA EFICACIA DE UN DETERGENTE DEPENDE DE 6 FACTORES:DEPENDE DE 6 FACTORES:

LA LA CONCENTRACIÓNCONCENTRACIÓN: EL : EL DETERGENTE REQUIERE UNA DETERGENTE REQUIERE UNA CONCENTRACIÓN MÍNIMA PARA UNA CONCENTRACIÓN MÍNIMA PARA UNA LIMPIEZA EFICIENTE.LIMPIEZA EFICIENTE.


LA LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓNTEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN: : LA VELOCIDAD DE REACCIÓN DEL LA VELOCIDAD DE REACCIÓN DEL DETERGENTE CON LA SUCIEDAD DETERGENTE CON LA SUCIEDAD AUMENTA EN FORMA PROPORCIONAL AUMENTA EN FORMA PROPORCIONAL A LA TEMPERATURA DEL AGUA.A LA TEMPERATURA DEL AGUA.


EL EL TIEMPO DE CONTACTOTIEMPO DE CONTACTO: SE : SE REQUIERE UN PERÍODO DE REQUIERE UN PERÍODO DE CONTACTO MÍNIMO PARA QUE EL CONTACTO MÍNIMO PARA QUE EL DETERGENTE PUEDA ACTUAR SOBRE DETERGENTE PUEDA ACTUAR SOBRE LA SUCIEDAD.LA SUCIEDAD.


LA LA FUERZA DE APLICACIÓNFUERZA DE APLICACIÓN: UNA : UNA DETERMINADA FUERZA MEJORA EL DETERMINADA FUERZA MEJORA EL CONTACTO DEL DETERGENTE CON CONTACTO DEL DETERGENTE CON LA SUCIEDAD.LA SUCIEDAD.


LA LA COMPOSICIÓN DEL AGUACOMPOSICIÓN DEL AGUA: LAS : LAS AGUAS DURAS TIENDEN A INACTIVAR AGUAS DURAS TIENDEN A INACTIVAR LOS DETERGENTES.LOS DETERGENTES.


LA LA CANTIDAD DE SUCIEDADCANTIDAD DE SUCIEDAD: A MAYOR : A MAYOR SUCIEDAD SE REQUERIRÁ MAYOR SUCIEDAD SE REQUERIRÁ MAYOR CANTIDAD DEL DETERGENTE.CANTIDAD DEL DETERGENTE.


““TODO ESTUDIO DE LIMPIEZA DEBE TODO ESTUDIO DE LIMPIEZA DEBE COMENZAR POR EL ANÁLISIS DE COMENZAR POR EL ANÁLISIS DE COMPOSICIÓN, ESTRUCTURA, COMPOSICIÓN, ESTRUCTURA, REPARTO Y TIPO DE SUCIEDAD REPARTO Y TIPO DE SUCIEDAD PRODUCIDA DURANTE EL PRODUCIDA DURANTE EL PROCESADO DEL PRODUCTO PROCESADO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO CONSIDERADO CON EL ALIMENTICIO CONSIDERADO CON EL FIN DE ADAPTAR EL COMPUESTO FIN DE ADAPTAR EL COMPUESTO LIMPIADOR (DETERGENTE) AL LIMPIADOR (DETERGENTE) AL DEPÓSITO (RESIDUO) PRODUCIDO”*DEPÓSITO (RESIDUO) PRODUCIDO”*

* Leclerq-Perlat, 2002.


LA SOLA LIMPIEZA PUEDE REMOVER LA SOLA LIMPIEZA PUEDE REMOVER EL 90 – 99 % DE LOS EL 90 – 99 % DE LOS MICOORGANISMOS QUE SE MICOORGANISMOS QUE SE ENCUENTRAN EN UNA SUPERFICIE*ENCUENTRAN EN UNA SUPERFICIE*

* Mateos, 1995 y Cancellotti, 1995.

DESINFECCIÓNDESINFECCIÓN

DESINFECTANTESDESINFECTANTES

DESINFECCIÓN DESINFECCIÓN (LAT (LAT DISINFECTIODISINFECTIO, , QUITAR LA INFECCIÓN): ES LA QUITAR LA INFECCIÓN): ES LA ELIMINACIÓNELIMINACIÓN DE LOS DE LOS MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN MICROORGANISMOS QUE PRODUCEN ENFERMEDAD O SU ENFERMEDAD O SU REDUCCIÓNREDUCCIÓN A A NIVELES INOCUOS.NIVELES INOCUOS.


LA LA INFECCIÓNINFECCIÓN (LAT. (LAT. INFICIARE, INFICIARE, CORROMPER, ENVENENAR, CORROMPER, ENVENENAR, EMPONZOÑAR, INFECTAR) ES LA EMPONZOÑAR, INFECTAR) ES LA PRESENCIA O MULTIPLICACIÓN DE PRESENCIA O MULTIPLICACIÓN DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN LOS SERES VIVOS Y OBJETOS LOS SERES VIVOS Y OBJETOS INANIMADOS.INANIMADOS.


LA DESINFECCIÓN TIENE COMO LA DESINFECCIÓN TIENE COMO PROPÓSITOS :PROPÓSITOS :

PREVENIR LAS ENFERMEDADES DE PREVENIR LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Y TRANSMISIÓN ALIMENTARIA Y

PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.ALIMENTOS.


DESINFECTANTEDESINFECTANTE : TODA SUSTANCIA : TODA SUSTANCIA QUÍMICA USADA PARA DESTRUIR QUÍMICA USADA PARA DESTRUIR MICROORGANISMOS, MICROORGANISMOS, ESPECIALMENTE LOS PATÓGENOS.ESPECIALMENTE LOS PATÓGENOS.

SON SINÓNIMOS: SANITIZANTE, SON SINÓNIMOS: SANITIZANTE, HIGIENIZANTE Y HIGIENIZADOR.HIGIENIZANTE Y HIGIENIZADOR.


LOS PRIMEROS DESINFECTANTES LOS PRIMEROS DESINFECTANTES FUERON USADOS POR LOS EGIPCIOS FUERON USADOS POR LOS EGIPCIOS PARA EL EMBALSAMAMIENTO DE PARA EL EMBALSAMAMIENTO DE CADÁVERES.CADÁVERES.

EJ: OLEORRESINAS, VINOS, EJ: OLEORRESINAS, VINOS, VINAGRES, MIEL, MIRRA Y BÁLSAMOS.VINAGRES, MIEL, MIRRA Y BÁLSAMOS.


EN 1847, SEMMELWEISS, USA UNA EN 1847, SEMMELWEISS, USA UNA SOLUCIÓN SATURADA DE CLORO SOLUCIÓN SATURADA DE CLORO PARA LA DESINFECCIÓN DE LAS PARA LA DESINFECCIÓN DE LAS MANOS DE LOS CIRUJANOS Y MANOS DE LOS CIRUJANOS Y OBSTETRAS.OBSTETRAS.

EN 1865, LISTER, APLICA EL FENOL EN 1865, LISTER, APLICA EL FENOL PARA LA DESINFECCIÓN DE LA PIEL PARA LA DESINFECCIÓN DE LA PIEL ANTES DE LA CIRUGÍA.ANTES DE LA CIRUGÍA.


MICROORMICROORGANISMOGANISMO

NIVEL NIVEL BAJOBAJO

NIVEL NIVEL INTERMEDIOINTERMEDIO

NIVEL ALTONIVEL ALTO

TBCTBC -- ++ ++

VirusVirus -- ++ ++

EsporasEsporas -- -- ++


SUSTANCIASUSTANCIA CORROSIVIDADCORROSIVIDAD EFECTO EFECTO RESIDUALRESIDUAL

INACTIVADO INACTIVADO POR MOPOR MO

IRRITABILIDADIRRITABILIDAD TOXICIDADTOXICIDAD

ALCOHOLALCOHOL ++ -- ++ -- ++AGUA AGUA OXIGENADAOXIGENADA ++ -- -- ++ ++FORMALINAFORMALINA -- ++ -- ++ ++AMONIO AMONIO CUATERNARIOCUATERNARIO -- -- ++ ++ ++FENOLESFENOLES ++ ++ -- ++ ++CLOROCLORO ++ ++ ++ ++ ++YODÓFOROSYODÓFOROS ++ ++ ++ ++ ++GLUTARALGLUTARALDEHIDODEHIDO -- ++ -- ++ ++


CAL

VIVA = Ca O (Óxido de Calcio)

APAGADA = Ca (OH )2 ( Hidróxido de Calcio)


CAL VIVA(Óxido de calcio)

CAL APAGADA(Hidróxido de calcio)

AGUA

Alta alcalinidad

Acción desinfectante

LECHADA DE CAL


REBER RECOMIENDA LA LECHADA DE REBER RECOMIENDA LA LECHADA DE CAL AL 20 % PARA LA DESINFECCIÒN CAL AL 20 % PARA LA DESINFECCIÒN DE HECES (1:2 DE CAL) CON UN DE HECES (1:2 DE CAL) CON UN TIEMPO DE CONTACTO DE 6 HORAS.TIEMPO DE CONTACTO DE 6 HORAS.

PARA PARA V. CHOLERAEV. CHOLERAE LECHADA DE CAL LECHADA DE CAL AL 20 % (1:1 EN VOLUMEN) CON UN AL 20 % (1:1 EN VOLUMEN) CON UN TIEMPO DE CONTACTO DE 1 HORA.TIEMPO DE CONTACTO DE 1 HORA.


CLORO YDERIVADOS

HIPOCLORITO DE SODIO

ÁCIDOS CLOROCIANÚRICOS

DI-CLORO-GLICOL-URILO

PARATOLUENO-CLORO-SULFONAMIDAS ( Cloraminas T )


EL EL CLOROCLORO Y SUS DERIVADOS SON Y SUS DERIVADOS SON BUENOS BACTERICIDAS Y VIRICIDAS.BUENOS BACTERICIDAS Y VIRICIDAS.

SON BARATOSSON BARATOS

FORMAN POCA ESPUMAFORMAN POCA ESPUMA

SON CORROSIVOS DE LOS METALESSON CORROSIVOS DE LOS METALES

SON INACTIVADOS POR LA MATERIA SON INACTIVADOS POR LA MATERIA ORGÁNICAORGÁNICA

SON MALOS FUNGICIDAS.SON MALOS FUNGICIDAS.


CH3 --- SO2 ---N---Na

Cl

La Cloramina T es un polvo blanco muy soluble, de pH = 8,5 (al 1%) con un25 % de cloro activo


EL EL YODOYODO Y SUS DERIVADOS SON Y SUS DERIVADOS SON BUENOS BACTERICIDAS, VIRICIDAS Y BUENOS BACTERICIDAS, VIRICIDAS Y FUNGICIDASFUNGICIDAS

SON CAROSSON CAROS

INESTABLES POR TEMPERATURAINESTABLES POR TEMPERATURA

SON CORROSIVOS DE LOS METALESSON CORROSIVOS DE LOS METALES

SON INACTIVADOS POR LA MATERIA SON INACTIVADOS POR LA MATERIA ORGÁNICAORGÁNICA


TIÑEN LOS PLÁSTICOSTIÑEN LOS PLÁSTICOS

POR ELLO, CADA VEZ SE USAN POR ELLO, CADA VEZ SE USAN MENOS EN LA INDUSTRIA MENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.ALIMENTARIA.


EL EL ÁCIDOÁCIDO PERACÉTICOPERACÉTICO ES UN ES UN LÍQUIDO INCOLORO, PICANTE Y LÍQUIDO INCOLORO, PICANTE Y LACRIMÓGENO.LACRIMÓGENO.

ES UN OXIDANTE POTENTE Y SU pH ES UN OXIDANTE POTENTE Y SU pH ES DE 1.ES DE 1.

ES BARATO, NO ESPUMANTE Y DE ES BARATO, NO ESPUMANTE Y DE ACCIÓN RÁPIDA.ACCIÓN RÁPIDA.


DILUIDO EN AGUA CON TRAZAS DE DILUIDO EN AGUA CON TRAZAS DE CLORURO PUEDE OXIDAR LOS CLORURO PUEDE OXIDAR LOS ACEROS INOXIDABLES.ACEROS INOXIDABLES.

SE USA PARA LA DESINFECCIÓN DE SE USA PARA LA DESINFECCIÓN DE CIRCUITOS DE TUBERÍAS EN LA CIRCUITOS DE TUBERÍAS EN LA INDUSTRIA LÁCTEA Y DE BEBIDAS.INDUSTRIA LÁCTEA Y DE BEBIDAS.


LOS LOS AMONIO CUATERNARIOS AMONIO CUATERNARIOS SON SON BUENOS BACTERICIDAS Y BUENOS BACTERICIDAS Y FUNGICIDAS.FUNGICIDAS.

NO SON CORROSIVOSNO SON CORROSIVOS

SON ESTABLES A TEMPERATURA Y SON ESTABLES A TEMPERATURA Y pH.pH.

COSTO MODERADOCOSTO MODERADO

NO ACTÚAN SOBRE VIRUS.NO ACTÚAN SOBRE VIRUS.


SON ESPUMANTESSON ESPUMANTES

ESCASA TOXICIDADESCASA TOXICIDAD


LOS MÁS USADOS SON:LOS MÁS USADOS SON:

ALQUIL-DIMETIL-BENCIL-AMONIOALQUIL-DIMETIL-BENCIL-AMONIO

ALQUIL-METIL-ETIL-AMONIOALQUIL-METIL-ETIL-AMONIO

DIALQUIL-METIL-BENCIL-AMONIODIALQUIL-METIL-BENCIL-AMONIO

DIALQUIL-DEMETIL-METIL-AMONIODIALQUIL-DEMETIL-METIL-AMONIO


LA LA POLI-HEXA-METILEN-BIGUANIDINAPOLI-HEXA-METILEN-BIGUANIDINA (PHMB) ES UN BUEN BACTERICIDA.(PHMB) ES UN BUEN BACTERICIDA.

NO ES CORROSIVANO ES CORROSIVA

POCO TÓXICAPOCO TÓXICA

NO FORMA ESPUMANO FORMA ESPUMA

INODOROINODORO

ES CARO.ES CARO.


LOS LOS ANFÓTEROS ANFÓTEROS ESTÁN ESTÁN REPRESENTADOS POR:REPRESENTADOS POR:

ÁCIDO LAURIL-DIETILEN-TRIAMINO-ÁCIDO LAURIL-DIETILEN-TRIAMINO-ACÉTICOACÉTICO

ÁCIDO LAURIL-PROPILEN-DIAMINO-ÁCIDO LAURIL-PROPILEN-DIAMINO-ACÉTICOACÉTICO

LAURIL-DIETILEN-TRIAMINALAURIL-DIETILEN-TRIAMINA


DIOCTIL-DIETILEN-TRIAMINA (DDT)DIOCTIL-DIETILEN-TRIAMINA (DDT)

TRIOCTIL-DIETILEN-TRIAMINA (TDT)TRIOCTIL-DIETILEN-TRIAMINA (TDT)

BIS-AMINO-PROPIL-LAURIL-AMINA BIS-AMINO-PROPIL-LAURIL-AMINA (BAL)(BAL)


EL EL FORMALDEHIDOFORMALDEHIDO ES UN GAS ES UN GAS INCOLORO, DE OLOR IRRITANTE Y INCOLORO, DE OLOR IRRITANTE Y SOLUBLE EN AGUA.SOLUBLE EN AGUA.

LA SOLUCIÓN ACUOSA DE LA SOLUCIÓN ACUOSA DE FORMALDEHIDO SE LLAMA FORMALDEHIDO SE LLAMA FORMALINAFORMALINA ( O FORMOL). ( O FORMOL).


EL FORMALDEHIDO ES :EL FORMALDEHIDO ES :

NO CORROSIVONO CORROSIVO

BUEN BACTERICIDABUEN BACTERICIDA

EXCELENTE FUNGICIDAEXCELENTE FUNGICIDA

EXCELENTE VIRICIDAEXCELENTE VIRICIDA

EXCELENTE ESPORICIDAEXCELENTE ESPORICIDA

BUENA ENJUAGABILIDADBUENA ENJUAGABILIDAD


TIENE BAJO COSTOTIENE BAJO COSTO

ES IRRITANTE DE LAS MUCOSAS.ES IRRITANTE DE LAS MUCOSAS.

SE RECOMIENDA UN TIEMPO DE SE RECOMIENDA UN TIEMPO DE CONTACTO DE 2 – 3 HORASCONTACTO DE 2 – 3 HORAS

SE USA EN DESINFECCIÓN DE SE USA EN DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES, EQUIPOS Y CIRCUITOS SUPERFICIES, EQUIPOS Y CIRCUITOS DE TUBERÍAS.DE TUBERÍAS.


REBER RECOMIENDA LA FORMALINA REBER RECOMIENDA LA FORMALINA AL 3 % PARA LA LIMPIEZA TERMINAL AL 3 % PARA LA LIMPIEZA TERMINAL DE LAS HABITACIONES Y MUEBLES.DE LAS HABITACIONES Y MUEBLES.ESTA FORMALINA SE PUEDE APLICAR ESTA FORMALINA SE PUEDE APLICAR CON PAÑO O MEDIANTE CON PAÑO O MEDIANTE ROCIAMIENTO CON UNA BOMBA.ROCIAMIENTO CON UNA BOMBA.SE ROCIA TODO: COLCHÓN, SE ROCIA TODO: COLCHÓN, ALFOMBRAS, PISO, MUROS, CIELO, ALFOMBRAS, PISO, MUROS, CIELO, CAMAS, FRAZADAS, ARMARIOS.CAMAS, FRAZADAS, ARMARIOS.


LA DESINFECCIÒN TAMBIÈN PUEDE LA DESINFECCIÒN TAMBIÈN PUEDE HACERSE CON VAPORES DE HACERSE CON VAPORES DE FORMALINA.FORMALINA.

SE SELLA LA HABITACIÒN Y SE SE SELLA LA HABITACIÒN Y SE COLOCA AL CENTRO UN BALDE CON 2 COLOCA AL CENTRO UN BALDE CON 2 PARTES DE FORMALINA AL 35 % EN 3 PARTES DE FORMALINA AL 35 % EN 3 PARTES DE AGUAPARTES DE AGUA


SE INTRODUCE EN EL BALDE UN SE INTRODUCE EN EL BALDE UN CALENTADOR DE INMERSIÒN CALENTADOR DE INMERSIÒN ELÈCTRICO DEJANDO QUE HIERVA ELÈCTRICO DEJANDO QUE HIERVA UNAS 2 HORAS.UNAS 2 HORAS.


TRANSCURRIDO EL TIEMPO DE TRANSCURRIDO EL TIEMPO DE CALENTAMIENTO DESENCHUFAR EL CALENTAMIENTO DESENCHUFAR EL APARATO.APARATO.

TIEMPO DE CONTACTO DE LOS TIEMPO DE CONTACTO DE LOS VAPORES = 6 HORAS.VAPORES = 6 HORAS.


LOS LOS FENOLESFENOLES SON REPRESENTADOS SON REPRESENTADOS POR:POR:FENOL O ÁCIDO CARBÓLICOFENOL O ÁCIDO CARBÓLICOORTOFENILFENOLORTOFENILFENOLCRESOLES (METILFENOLES = CRESOLES (METILFENOLES = TRICRESOL, CREOLINA Y LICOR TRICRESOL, CREOLINA Y LICOR CRESÓLICO)CRESÓLICO)ORTOBENCILFENOL YORTOBENCILFENOL YTRICLOSÁNTRICLOSÁN


NO SON CORROSIVOSNO SON CORROSIVOS

SOLO BACTERICIDASSOLO BACTERICIDAS

NO SON AFECTADOS POR LA NO SON AFECTADOS POR LA MATERIA ORGÁNICAMATERIA ORGÁNICA

PRODUCEN ESPUMAPRODUCEN ESPUMA

SON CAROSSON CAROS

SU ACTIVIDAD ES AFECTADA POR EL SU ACTIVIDAD ES AFECTADA POR EL pH.pH.


LO MÁS IMPORTANTE: EN MUCHOS LO MÁS IMPORTANTE: EN MUCHOS PAÍSES NO SON AUTORIZADOS PARA PAÍSES NO SON AUTORIZADOS PARA USO ALIMENTARIO NI AGRÍCOLA.USO ALIMENTARIO NI AGRÍCOLA.


LA EFICACIA DE UN DESINFECTANTE LA EFICACIA DE UN DESINFECTANTE SE MIDE POR:SE MIDE POR:

PRUEBA DE CHAMBERSPRUEBA DE CHAMBERS : EL : EL DESINFECTANTE DEBE MATAR EN 30 DESINFECTANTE DEBE MATAR EN 30 SEGUNDOS A 20 ° C EL 99,99 % DE UN SEGUNDOS A 20 ° C EL 99,99 % DE UN CULTIVO CONTENIENDO 75 -125 x 10CULTIVO CONTENIENDO 75 -125 x 106 6

UFC DE UFC DE ESCHERICHIA COLIESCHERICHIA COLI Y Y STAPHYLOCOCCUS AUREUSSTAPHYLOCOCCUS AUREUS..


LA EFICACIA COMPARATIVA DE UN LA EFICACIA COMPARATIVA DE UN DESINFECTANTE SE PUEDE MEDIR DESINFECTANTE SE PUEDE MEDIR CON EL :CON EL :

COEFICIENTE FENOLCOEFICIENTE FENOL : RELACIÓN : RELACIÓN ENTRE EL PODER MICROBICIDA DEL ENTRE EL PODER MICROBICIDA DEL DESINFECTANTE COMPARADO CON DESINFECTANTE COMPARADO CON EL DEL FENOL SOBRE CEPAS DE EL DEL FENOL SOBRE CEPAS DE SALMONELLA TYPHISALMONELLA TYPHI Y Y S. AUREUSS. AUREUS..


LA DESINFECCIÓN TIENE UN PAPEL LA DESINFECCIÓN TIENE UN PAPEL LIMITADO EN LA HIGIENE DE LOS LIMITADO EN LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Y DEBE SER ALIMENTOS Y DEBE SER CONSIDERADA CIUDADOSAMENTE CONSIDERADA CIUDADOSAMENTE ANTES DE REALIZARLA*ANTES DE REALIZARLA*

* Hoffman, 1997


““LA DESINFECCIÓN QUÍMICA DE LAS LA DESINFECCIÓN QUÍMICA DE LAS MANOS NO DESEMPEÑA UN PAPEL MANOS NO DESEMPEÑA UN PAPEL RUTINARIO EN LA HIGIENE DE LOS RUTINARIO EN LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS”*ALIMENTOS”*

* Hoffman, 1997


LA DESINFECCIÓN REQUIERE UN LA DESINFECCIÓN REQUIERE UN TIEMPO DE CONTACTOTIEMPO DE CONTACTO ENTRE EL ENTRE EL AGENTE QUÍMICO Y LOS AGENTE QUÍMICO Y LOS MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS


LA DESINFECCIÓN REQUIERE LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER SI EL AGENTE QUÍMICO A CONOCER SI EL AGENTE QUÍMICO A USAR ES USAR ES ACTIVOACTIVO CONTRA LOS CONTRA LOS MICROORGANISMOS QUE QUEREMOS MICROORGANISMOS QUE QUEREMOS ELIMINAR.ELIMINAR.


LA DESINFECCIÓN REQUIERE LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER SI EL AGENTE QUÍMICO CONOCER SI EL AGENTE QUÍMICO PUEDE SER INACTIVADO POR LA PUEDE SER INACTIVADO POR LA PRESENCIA DE MATERIA ORGÁNICA.PRESENCIA DE MATERIA ORGÁNICA.


LA DESINFECCIÓN REQUIERE LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO PUEDE SER NEUTRALIZADO E PUEDE SER NEUTRALIZADO E INACTIVADO POR LOS DETERGENTES.INACTIVADO POR LOS DETERGENTES.


LA DESINFECCIÓN REQUIERE LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO PUEDE MANCHAR, SER CORROSIVO PUEDE MANCHAR, SER CORROSIVO DE LAS SUPERFICIES O SER TÓXICO DE LAS SUPERFICIES O SER TÓXICO PARA LOS OPERADORES.PARA LOS OPERADORES.


LA DESINFECCIÓN REQUIERE LA DESINFECCIÓN REQUIERE CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO CONOCER QUE EL AGENTE QUÍMICO PUEDE IRSE INACTIVANDO DURANTE PUEDE IRSE INACTIVANDO DURANTE EL PERÍODO DE ALMACENAMIENTO, EL PERÍODO DE ALMACENAMIENTO, ES DECIR, TIENEN FECHA DE ES DECIR, TIENEN FECHA DE VENCIMIENTO.VENCIMIENTO.


EL DESINFECTANTE IDEAL DEBE:EL DESINFECTANTE IDEAL DEBE:

TENER AMPLIO ESPECTRO TENER AMPLIO ESPECTRO MICROBICIDAMICROBICIDA

SER ATÓXICOSER ATÓXICO

NO SER IRRITANTENO SER IRRITANTE

NO SER CORROSIVONO SER CORROSIVO

SER EFECTIVO EN PRESENCIA DE SER EFECTIVO EN PRESENCIA DE MATERIA ORGÁNICAMATERIA ORGÁNICA


SER EFECTIVO EN AMPLIOS RANGOS SER EFECTIVO EN AMPLIOS RANGOS DE pHDE pH

SER EFECTIVO EN TODO TIPO DE SER EFECTIVO EN TODO TIPO DE AGUASAGUAS

TENER AMPLIA SOLUBILIDAD EN TENER AMPLIA SOLUBILIDAD EN AGUAAGUA

SER INODORO O DE OLOR SER INODORO O DE OLOR AGRADABLEAGRADABLE


SER ESTABLE EN LAS SOLUCIONES SER ESTABLE EN LAS SOLUCIONES PREPARADASPREPARADAS

SER FÁCIL DE MANEJARSER FÁCIL DE MANEJAR

SER BARATO YSER BARATO Y

SER FÁCIL DE CONSEGUIR.SER FÁCIL DE CONSEGUIR.


LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA , LA EFICACIA DE LA LIMPIEZA , DETERGENCIA Y DESINFECCIÓN SE DETERGENCIA Y DESINFECCIÓN SE PUEDE MEDIR MEDIANTE:PUEDE MEDIR MEDIANTE:

PRUEBA DE RECUENTO TOTAL EN PRUEBA DE RECUENTO TOTAL EN PLACA,PLACA,

PRUEBA DE BIOLUMISCENCIAPRUEBA DE BIOLUMISCENCIA

PRUEBA DE JONES.PRUEBA DE JONES.


EL AGUA ES EL ELEMENTO MÁS EL AGUA ES EL ELEMENTO MÁS IMPORTANTE EN EL PROCESO DE IMPORTANTE EN EL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNLIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

EFICACIA DE LA LIMPIEZA.EFICACIA DE LA LIMPIEZA.INDICE DE BEERENS.INDICE DE BEERENS.

NIVEL DE RIESGO DENIVEL DE RIESGO DE

LA ZONALA ZONA

MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS

POR CMPOR CM22

MUY ALTOMUY ALTO 1 – 51 – 5

ALTOALTO 6 – 206 – 20

MEDIOMEDIO 21 – 5021 – 50

BAJO O BAJO O DESPRECIABLEDESPRECIABLE

> 50> 50

¿Estará limpio ?

FIN

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