Libro de resúmenes I° JORNADA interdisciplinaria de STEVIA ... · I Jornada Interdisciplinaria de...

I Jornada Interdisciplinaria de Stevia: De la Yerba Dulce al Nutracéutico

01 de Setiembre de 2016-MUNT-Tucumán, Argentina

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUCUMÁN

Facultad de Bioquímica Química y Farmacia

Consejo de Extensión y Servicios a Terceros

I Jornada Interdisciplinaria de Stevia:

De la Yerba Dulce al Nutracéutico

Resol. H.C.D. N° 0414 - 2016

1 de Setiembre 2016

Museo Universidad Nacional de Tucumán (MUNT)

Tucumán –Argentina



Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia

AUTORIDADES

Decana: Dra. Silvia Nelina GONZÁLEZ

Vicedecano: Dr. Edgardo CUTÍN

Sec. Académica: Dra. Marta Elena CECILIA de CASTILLO

COMISIÓN ORGANIZADORA

Dra. Elena CARTAGENA

Mag. María Elena FUENTES

Lic. Gloria Susana JAIME

Farm. María Inés ARGAÑARAZ

Mag. Ana B. RASCHI

Farm. María Inés RIBÓ

Dra. Cintia Mariana ROMERO

Lic. Ana Cecilia COURTADE

Dra. María Ester del Valle ROMERO

Bioq. Norma PORCEL

COMITÉ EVALUADOR

Dra. Cintia Mariana ROMERO

Mag. Ana B. RASCHI

Lic. Gloria Susana JAIME

Farm. María Inés ARGAÑARAZ

Dra. María Ester del Valle ROMERO



Compilado y editado

María Ester del Valle Romero y Gloria Susana Jaime

Ilustrado

Ezequiel Curia Fuentes .

I Jornada Interdisciplinaria de Stevia:

De la Yerba Dulce al Nutracéutico

Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia

UNT



© Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. UNT

Rectora: Dra. Alicia BARDÓN Vicerector: Ing. José GARCÍA Decana: Dra. Silvia Nelina GONZÁLEZ Vicedecano: Dr. Edgardo CUTÍN Sec. Académica: Dra. Marta Elena CECILIA de CASTILLO

© Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. UNT

Ayacucho N° 471. 4000. S.M. de Tucumán , Argentina.

Email: [email protected]

De la yerba dulce al nutracéutico : libro de resúmenes : Primera Jornada Interdisciplinaria de

Stevia, 2016 / María Inés Argañaraz ... [et al.] ; compilado por María Ester del Valle Romero;

Gloria Susana Jaime; editado por María Ester del Valle Romero; Gloria Susana Jaime ;

ilustrado por Ezequiel Curia Fuentes. - 1a ed. - San Miguel de Tucumán: Universidad Nacional

de Tucumán. Facultad de Bioquímica Química y Farmacia, 2016.

Libro digital, PDF

Archivo Digital: descarga y online

ISBN 978-987-754-026-0

1. Bioquímica. 2. Alimentos. I. Argañaraz, María Inés II. Romero, María Ester del Valle,

comp. III. Jaime, Gloria Susana, comp. IV. Romero, María Ester del Valle, ed. V. Jaime, Gloria

Susana, ed. VI. Curia Fuentes, Ezequiel, ilus.

CDD 664.02



I Jornada Interdisciplinaria de Stevia: De la Yerba Dulce al Nutracéutico CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

8:30-9:00 h Acreditación y Colocación de Posters

9:30 h Bienvenida- Sra. Decana Facultad Bioquímica-UNT

Dra.: Silvia González

10:00-10:40 h Stevia: De la Yerba Dulce al Nutracéutico-Dra. Elena Cartagena- Farm.

María Inés Argañaraz

10:40-11:00 h Coffee break

11:00-11:40 h Síndromes Metabólicos: Problemática Actual- Dra. Paola Gauffin

11:40-12:10 h Dieta Saludable. Stevia como Alternativa No Calórica para su

Incorporación como Endulzante en la Dieta

Dra. Fernanda Llapur-Dra. Laura Slame

15:00-15:40 h Genética y Propagación de Stevia rebaudiana

Dr. Luis Erazzú -Ing. Carlos J. Budeguer

15:40-16:20 h Socialización del trabajo con Stevia. Experiencias a campo y

recomendaciones para un cultivo ecológico y sustentable

Ing. Carlos González Llonch

16:30-17:30 h Exposición de Posters

17:30-18:00 h Cierre y Entrega de Certificados



CONFERENCIAS



C.1. Stevia rebaudiana: DE LA YERBA DULCE AL NUTRACÉUTICO

Argañaraz M.I.1,2, Cartagena E.2,3

1Centro de Elaboración y Estudios Farmacéuticos. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán. 2Instituto de Biotecnología Farmacéutica y Alimentaria (NBIOFAL, CONICET-UNT). 3 Cátedra de Química Analítica Orgánica. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Universidad Nacional de Tucumán. Ayacucho 471, San Miguel de Tucumán, 4000, Argentina. Email: [email protected]

Palabras claves: Stevia rebaudiana, perfiles químico y biológico, regulación. Stevia rebaudiana Bertoni ha sido reconocida desde tiempos remotos por sus

propiedades como endulzante. El uso popular le ha conferido potencialidades

terapéuticas, principalmente, como hipoglucemiante que plantean un gran desafío para

la comunidad científica y a su vez, una alternativa para solucionar una problemática

sanitaria actual, como la obesidad y diabetes, que requiere, imperiosamente, que se

definan acciones desde un enfoque interdisciplinario. Es importante, en esta instancia,

conocer la legislación vigente y los organismos de contralor “que realizan el registro,

control, fiscalización y vigilancia de la sanidad y calidad de los productos y sustancias

que se consumen o utilizan en medicina y alimentación” (ANMAT, INAME e INAL).

También es importante resaltar la definición contenida en los Codex, de alimento,

aditivo alimentario y medicamento. Por otra parte, se analizarán términos como

alimentos funcionales y nutracéuticos y se describirán los perfiles químico y biológico

de S. rebaudiana, estrategias extractivas, de purificación y control de los glucósidos

del esteviol, concentrados en las hojas, priorizando las recomendadas de la OMS.

También se discutirá la importancia de definir el quimiotipo antes de propagar la

especie.

Las etapas a seguir para posicionar a la Stevia y a los esteviósidos derivados de la

especie como medicamentos, se delinearán según un screening farmacológico,

inherente al desarrollo de fármacos en sus fases preclínica y clínica, según las

normativas vigentes. Por último, se hará mención a la ley 27.142 que podría

convertirse en un promisorio instrumento que nos permita contar con los recursos

adecuados para superar las instancias de evaluación y responder con mayor celeridad

a las expectativas y necesidades de la comunidad.



C.2. SÍNDROME METABÓLICO: PROBLEMÁTICA ACTUAL

Dra. María Paola Gauffin

CERELA-CONICET, Prof. Adj. Cátedra Microbiología y Parasitología (C.U.C.-UNSTA) Email: [email protected]

El síndrome metabólico (SMet) es una enfermedad moderna que involucra un estilo de

vida. El mismo es caracterizado por un grupo de factores de riesgo metabólicos como

ser, diabetes, pre-diabetes, obesidad, hipercolesterolemia, hiperglucemia y presión

sanguínea elevada. La prevalencia de la obesidad en constante incremento en los

diferentes grupos etarios permite sugerir que podría ser considerada el factor

desencadenante de la expansión actual del SMet. Las causas que subyacen a la

obesidad forman una compleja interacción de factores como ser genéticos,

neuronales, endócrinos así como la presencia de hábitos dietarios y físicos los cuales

están inmersos en el ambiente socio-cultural al que pertenecen los individuos. En su

patogénesis, existe creciente evidencia que revelan la importancia de la microbiota

intestinal en el desarrollo de la misma, se ha demostrado que la obesidad está

asociada a cambios específicos de filum y género de microorganismos, así como una

disminución en la diversidad bacteriana. Determinadas cepas de probióticos podrían

regular el peso corporal al influir en las funciones metabólicas, neuroendócrinas e

inmunológicas del hospedador. Por lo tanto, las estrategias dietéticas para manipular

la microbiota intestinal, en particular el uso de probióticos y prebióticos como agentes

terapéuticos, serían adecuadas para la prevención y/o tratamiento del SMet.



C.3. ALIMENTACIÓN SALUDABLE: Stevia COMO ENDULZANTE NATURAL ALTERNATIVO

Dra. Fernanda Llapur 1, Dra. Laura Slame 2

Médico de Familia Nutrición1-Médico de Familia2. [email protected]

La alimentación tiene directa interacción en el proceso salud-enfermedad. Alimentarse

es un proceso consciente y voluntario que implica, ingerir niveles apropiados de

nutrientes y obtenerlos, en un balance adecuado.

En la actualidad la incidencia de enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT) como

diabetes, hipertensión arterial, sobrepeso, obesidad aumentan exponencialmente en la

población adulta e infantil y son numerosos los estudios que demuestran la asociación

de los mismos con estilos de vida sedentaria y hábitos nutricionales poco saludables.

Existe una sobre oferta de comida rápida, bebidas azucaradas, productos

manufacturados con alto nivel calórico y pobre aporte nutricional, (ricos en azúcar

refinado, grasas trans, y aditivos), que son promocionados a través de estrategias de

marketing para fomentar su consumo desde edades muy tempranas.

Esto demanda una intervención oportuna y eficaz para prevenir el incremento de

ECNT por parte de los organismos competentes. En la nueva directriz sobre la ingesta

de azúcares para adultos y niños (Guideline: Sugars intake for adults and children) de

la Organización Mundial de la Salud se recomienda reducir el consumo de azúcares

libres (añadida a los alimentos) a lo largo del ciclo de vida. Tanto para los adultos

como para los niños, el consumo de azúcares libres se debería reducir a menos del

10% de la ingesta calórica total. Una reducción por debajo del 5% de la ingesta

calórica total produciría beneficios adicionales para la salud.

Actualmente desde la comunidad científica se están revalorizando las alternativas

naturales efectivas.

Stevia es un producto capaz de revolucionar el mercado de los endulzantes, debido a

sus propiedades totalmente naturales e inocuidad, que lo convierten en perfecto

sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales.



C.4. GENÉTICA Y PROPAGACIÓN DE Stevia rebaudiana.

Dr. Erazzú, L.E1., Mag. Budeguer, C.J2.

1. INTA EEA Famaillá. Ruta Pcial. 301 km 32 – (4132) Famaillá, Tucumán,

Argentina. Email: [email protected]

2. Cátedra de Genética. Facultad de Agronomía y Zootecnia – UNT.

Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni (Asteraceae) es una especie que posee en sus

hojas glucósidos diterpénicos, no calóricos, principalmente esteviósidos y

rebaudiósidos, que le confieren un alto poder edulcorante, y es usado como sustituto

del azúcar refinado y edulcorantes sintéticos. Su cultivo se presenta como una

alternativa promisoria de diversificación productiva en la región del Pedemonte de

Tucumán. Si bien su cultivo no se encuentra difundido en la provincia, es necesario

contar con una colección que sirva de base para actividades de premejoramiento

como ser caracterización y estudios de aspectos reproductivos. En el año 2013 en el

marco de un proyecto INTA-AUDEAS-CONADEV se estableció una colección de

genotipos de diferentes orígenes. Se realizó una caracterización fenotípica en la cual

se midieron 7 caracteres cuantitativos y 10 cualitativos incluidos como descriptores por

el INASE. A través del análisis multivariado, se pudo determinar la existencia de

variabilidad fenotípica en la colección de Tucumán. Los caracteres seleccionados se

consideran adecuados para la evaluación, especialmente los cuantitativos que

implican variables morfoagronómicas de interés como ser: forma de la planta, largo y

ancho de la hoja y largo de los entrenudos, que influyen en la arquitectura de planta.

Se presenta en la colección una variabilidad fenotípica que permitiría seleccionar

individuos con características sobresalientes, sobre todo en la producción de hojas,

órgano donde se acumula la mayor cantidad de glucósidos diterpénicos. Asimismo se

comenzaron a analizar y determinar los niveles de esteviósido (E) y rebaudiósido A

(Reb-A) en la colección. La determinación se hizo mediante HPLC de fase reversa en

hojas maduras. Los niveles de E variaron entre 3.50% y 10.95% y de Reb-A de 1.97%

a 6.88%, mientras que la relación Reb A/E, varió entre 0,20 y 1,65. La variabilidad

existente permite contar con alternativas promisorias para programas de

mejoramiento. Estos son los primeros resultados de esteviósido y rebaudiósido-A de

Stevia rebaudiana, obtenidos en la colección de Famaillá, y evidencia la presencia de

una gran variabilidad fitoquímica existente en la misma, por lo cual proponemos

continuar con estos estudios bajo diferentes condiciones ambientales y de manejo

agronómico.



C.5. SOCIALIZACIÓN DEL TRABAJO CON Stevia. EXPERIENCIAS A CAMPO Y

RECOMENDACIONES PARA UN CULTIVO ECOLÓGICO Y SUSTENTABLE.

Ing. Agrónomo Carlos González Llonch

En el rol asesor de cultivos, como docente de la Facultad de Agronomía y ex

integrante del INTA, he desarrollado una amplia experiencia de campo en la zona del

pedemonte tucumano, específicamente en Acheral, Tucumán. En esta zona, las

condiciones agronómicas óptimas me han permitido expandir el cultivo de Stevia,

generando nuevas estrategias para un cultivo ecológico y sustentable. La clave es el

entrelazamiento de diferentes producciones que logran articularse en un proceso de

retroalimentación formando un equilibrado círculo ecológico. Como único productor de

Stevia en Tucumán, reconforta la aceptación y la demanda de los habitantes de las

zonas aledañas que se acercan personalmente a solicitarla. Este proceso implica

mucho trabajo y dedicación porque la cosecha no da abasto. Las hojas se llevan a

secaderos naturales, luego son seleccionadas, trituradas o molidas para finalmente

envasarlas y ponerlas a disposición de los consumidores.



POSTERS



P.1. CONTROL DE CALIDAD DE MUESTRAS DE Stevia rebaudiana (BERTONI) BERTONI, QUE SE COMERCIALIZAN EN TUCUMÁN

Jaime G.S.1 y Martínez Arriazu, M. E1.

1Cátedra de Farmacobotánica, Instituto de Estudios Farmacológicos, Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia.UNT. Ayacucho N° 471. (4000) San Miguel de Tucumán, Argentina. Email: [email protected] Stevia rebaudiana Bertoni, es una planta arbustiva perteneciente a la familia

Asteraceae, nativa de Paraguay y Brasil. Partes vegetativas de la misma,

particularmente las hojas, se utilizan popularmente como edulcorante por sus

propiedades endulzantes y como medicinales.

Posee glicósidos de diterpenos, esteviósido y rebaudiósidos, que le otorgan el

característico sabor dulce a sus hojas. Constituye un buen sustituto del azúcar por ser

un endulzante cero calorías para pacientes diabéticos. Se comercializa al estado seco,

en polvo, fragmentado o al estado líquido.

Debido al incremento y difusión de su uso, el objetivo del presente trabajo consistió en

realizar el control de calidad de muestras comerciales de stevia, a fin de corroborar la

identidad de la especie y evaluar el grado de pureza de las mismas. Tres muestras de

“stevia” al estado seco o fragmentado, fueron analizadas utilizando técnicas de

maceración con HOK al 10% y clarificación con hipoclorito de Na. Tomando como

muestra patrón hojas de Stevia rebaudiana procedente de cultivo de referencia y

trabajos reportados por Benítez et al., (2010) y Monteiro et al., (2001).

El análisis de la M1, revela: hojas pubescentes, anfiestomáticas, con estomas

anomocíticos rodeado de 4-5 células epidérmicas de cutícula gruesa de bordes

ondulados. La epidermis inferior presenta mayor número de estomas y paredes

celulares más onduladas respecto a la epidermis superior. Ambas caras presentan,

pelos simples pluriseriados, de 4 a 7 células y en la base foliar pelos con 11 células;

pelos glandulares pluricelulares, biseriados de 2 a 10 células, con un pie unicelular,

cabeza globosa y secretora, caracteres diagnósticos que permiten identificar a la

especie como S. rebaudiana. La M2, hojas anfiestomáticas, estomas anomocíticos,

rodeado de células sinuosas, pelos pluriseriados de 7 a 11 células, y glandular con

cabeza unicelular secretora, identificada como S. entrerriensis. Hojas muy pilosas,

con estomas elevados, con pelos cistolíticos y ganchudos ornamentados, en el borde y

lámina de la hoja; pelos glandulares unicelulares de pie corto con cabeza uni a

bicelular globosa y secretora, características correspondientes a Aloysia grattisima y A.

polistachya que se encuentran en mayor proporción. M3 hojas con pelos similares a

los de Urtica sp., y otro tipo de hojas no identificadas, pilosas en su cara abaxial y

glabras en la adaxial, con tricomas unicelulares largos y glandulares bicelulares, que

indica que es una mezcla de hierbas que carece de hojas de S. rebaudiana.

Nuestros resultados indican que la M1 responde al patrón de referencia, con un 99,99

% de pureza. Las M2 y M3 no son puras sino mezclas de hierbas.

Es sumamente importante realizar control de calidad a fin de evitar sustitución o

adulteración.

mailto:[email protected]



P.2. ANÁLISIS ESTRUCTURAL DE ESTEVIOL, UN DITERPENO PRESENTE EN Stevia rebaudiana

Gonzalo Lascano, Silvia A. Brandán, Ana B. Raschi. Cátedra de Química General, Instituto de Química Inorgánica, Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, UNT, Ayacucho 471, (4000), San Miguel de Tucumán, Tucumán, Argentina. [email protected].

El esteviol, formula molecular C20H30O3, aislado por primera vez en 19311, es el

diterpeno de los glucósidos dulces: esteviósido, rebaudiósido A y rebaudiósido C

presentes en la Stevia rebaudiana (Asteraceae). Los glucósidos, son compuestos

químicos responsables del sabor dulce de las hojas de esta planta y principales

ingredientes o precursores de muchos sustitutos del azúcar o edulcorantes

etiquetados ya sea bajo el nombre genérico de Stevia u otros nombres comerciales.

Este trabajo reporta el estudio teórico estructural de esteviol (Figura 1) usando

métodos DFT en fase gas a fin de determinar algunas propiedades estructurales. Con

este propósito se optimizaron sus estructuras utilizando el método B3LYP con el

funcional híbridos 6-31G* tanto para las energía como los cálculos de frecuencias, a

partir de datos cristalográficos reportados [2], usando el programa Gaussian 09, [3].

El análisis topológico de la densidad

de carga electrónica se realizó con la

metodología de Átomos en Moléculas

(AIM) de Bader [4]. También se

realizaron cálculos de los orbitales

naturales de enlace (NBO) con el

programa NBO 3.1[5]. Figura 1. Estructura molecular de Esteviol y

momento dipolar.

Los resultados para la estructura optimizada indican momento dipolar 2,50 D, además

los valores de tres tipos de cargas atómicas: naturales (NPA), Merz-Kollman (MK) y

Mulliken, potenciales electroestáticos (MEP) y los órdenes de enlace. Las

contribuciones energéticas explicarían como se ven favorecidas las uniones de

esteviol con las moléculas de glucosa para formar el esteviosido y el rebaudiósido A

Referencias

[1] Bulletin de la Societe de Chimie Biologique 13: 781-796.

[2] Acta Cryst.(1993) C49, 729-731.

[3] Programa Gaussian 09, GAUSSIAN, Inc. Pittsburgh, PAA, USA, 2009.

[4] R. F.W. Bader, Atoms in Molecules, A Quantum Theory, Oxford University

Press,Oxford, ISBN: 0198558651, 1990.

5] F. Biegler-Köning, J. Schönbohm, D. Bayles, AIM2000; A Program to Analyze and

Visualize Atoms in Molecules, J. Comput. Chem., 22, 2001,545.

mailto:Argentina.%[email protected]



P.3. PERFILES CROMATOGRÁFICOS DE BIOPRODUCTOS DE Stevia

Laime F. 1, López Zampini I. 1, Argañaraz M.I. 1,2, Borkosky, S.1, Cartagena E. 1,2

1 Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia-UNT. 2 INBIOFAL (CONICET-UNT).

Palabras claves: Productos de Stevia rebaudiana, rebaudiósido A, cromatografía. Los glicósidos del diterpeno esteviol son las biomóleculas responsables del sabor

dulce de Stevia rebaudiana (Asteraceae). Se encuentran distribuidas en toda la

estructura del vegetal, con excepción de las raíces, concentrándose a nivel foliar, en

un porcentaje del 3 al 8 %, en varietales no manipulados genéticamente. Por lo cual,

las hojas son seleccionadas para ser usadas como endulzante natural no calórico, o

bien en preparados que vehiculizan sus constituyentes con diferentes grados de

pureza.

La técnica de cromatografía en capa fina (CCF) constituye una herramienta válida para

determinar, rápidamente, la presencia de esteviósidos en diferentes extractos y

formulaciones a base de S. rebaudiana, empleando sustancias de referencia y

diferentes fases móviles para su desarrollo.

El presente trabajo aborda el estudio cromatográfico de preparados a base de esta

especie nativa y productos comerciales, a fin de correlacionar los perfiles

cromatógraficos obtenidos con el de un esteviósido de referencia (rebaudiósido A,

Sigma Aldrich).

A partir de hojas secas y pulverizadas del vegetal, se obtuvieron por maceración dos

extractos: acuoso (a 55°C) y etanólico, como también dos productos comerciales bajo

la denominación Stevia. Se emplearon cromatoplacas de Sílicagel 60 F254 (Merck)

como fase estacionaria y diferentes mezclas de cloroformo-metanol como eluyente.

Las fases móviles, cloroformo-metanol 40:60 y 45:55, fueron selectivas ya que

permitieron la separación de los esteviósidos con una relación de frente óptima (0,3-

0,8). El revelado químico se efectuó con una solución de ácido sulfúrico al 30% y

posterior calentamiento a 120ºC dos minutos. Los glicósidos se dehidratan y se

visualizan como manchas pardas oscuras. Tanto el extracto acuoso como el etanólico

revelaron perfiles cromatográficos idénticos al rebaudiósido A en las diferentes fases

móviles. Sólo uno de los productos comerciales presentó pequeñas cantidades o

trazas de esteviósidos.

El estudio químico encarado pone en evidencia una falla en el sistema de control de

bioproductos y formulaciones que vehiculizan fito-constituyentes, activos

biológicamente, que deberían validarse antes de ingresar al mercado.



P.4. YERBA DULCE COMO NUTRACÉUTICO CON ACCIÓN PROMOTORA DE LACTOBACILOS

Tomás M. 1, Orphee C. 1,2, Argañaraz M.I. 1,2, Cartagena E. 1,2

1 Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia-UNT. 2 INBIOFAL (CONICET-UNT).

Palabras claves: Stevia rebaudiana, nutracéutico, Lactobacilos. Stevia rebaudiana es una hierba indígena de Paraguay (ka'a he'ẽ o yerba dulce) de la

familia Asteraceae. Las hojas que se emplean, ancestralmente, en Paraguay y Brasil

para endulzar infusiones1, concentran los glucósidos del esteviol (entre un 3 al 8%, en

variedades no modificadas genéticamente) y son los responsables del sabor dulce.

El proceso de transformación de droga cruda a nutracéutico implica la validación

química y biológica del varietal o cultivar recolectado. El término nutracéutico alude a

productos de origen natural con propiedades biológicas activas, beneficiosas para la

salud y con capacidad preventiva y/o terapéutica definida. S. rebaudiana en estado

natural o sus esteviósidos presentan efectos hipoglucemiantes los que fueron

reconocidos por la OMS. El perfil de actividades biológicas de sus extractos, incluyen

efectos antibacterianos, antivíricos, antioxidantes, anticancerígenos, antihipertensivos,

entre otros, que aún deben ser validados por la OMS.

En este trabajo se cuantificó el contenido de esteviósidos totales a nivel foliar (3,79%),

mediante RP-HPLC, de un cultivar adaptado a nuestra provincia y, su acción en

bacterias lácticas a la hora y a las 24 horas de tratamiento. La técnica de microdilución

en caldo, con posterior revelado de la microplaca con solución de cristal violeta,

permitió determinar que los extractos, acuoso y etanólico, obtenidos de las hojas

secas y frescas, respectivamente; estimularon el biofilm desarrollado por Lactobacillus

paracasei IBF1 y L. plantarum IBF2 (7-53%) a la hora de tratamiento. Mientras que, un

producto comercial rotulado como “Stevia” estimuló el biofilm de L. paracasei en un

61% a 100 µg/mL. Los extractos, acuoso y etanólico de hojas secas, que fueron

seleccionados por sus potenciales usos, mantuvieron los efectos estimulantes del

biofilm sin inhibir el crecimiento a las 24 horas de incubación.

El fenotipo bacteriano de biofilm constituye una ventaja adaptativa con respecto a sus

congéneres de vida libre o planctónico, por lo que los efectos estimulantes en

Lactobacillus, que se describen por primera vez en la presente investigación,

resultarían promisorios en bacterias probióticas a nivel intestinal.

1- Misra H., Soni M., Silawat N., Mehta D., Mehta B. K., Jain D. C. (2011). J. Pharm.

Bioallied. Sci. 3(2):242-8.



P.5: EVALUACIÓN DEL CONTENIDO DE ESTEVIÓSIDO Y REBAUDIÓSIDO A EN Stevia rebaudiana BERTONI COMO APORTE AL DESARROLLO DE UNA

ALTERNATIVA PRODUCTIVA

Salomón V.M.1, Moreno F.E.1, Erazzu L.E.1, Budeguer C.J.2, Guillen L.1 y Maldonado L.M.1

1INTA EEA Famaillá. Ruta Pcial. 301 km 32 – (4132) Famaillá, Tucumán, Argentina. Email: [email protected]. 2Cátedra de Genética. Facultad de Agronomía y Zootecnia – UNT. Palabras claves: stevia, esteviósido, rebaudiósido Stevia rebaudiana Bertoni (stevia) es una planta originaria de Brasil y Paraguay que se

caracteriza por poseer compuestos de intenso sabor dulce en sus hojas, identificados

como glicósidos de diterpenos, de los cuales los más abundantes son el esteviósido y

los rebaudiósidos.

La stevia es un edulcorante de bajo poder calórico que posee propiedades benéficas

para la salud humana: hipoglucemiante (Chen et al., 2005), antioxidante (Kim et al.,

2011), antimicrobiana (Siddique et al., 2014). Se ha reportado que rebaudiósido A

tiene mayor poder edulcorante y es menos astringente que esteviósido lo cual es de

gran importancia en la industria alimenticia (Jentzer et al., 2015).

En consonancia con la Ley 27142 sancionada en 2015 que declara de interés nacional

la promoción, fomento, desarrollo de la producción, comercialización e investigación

de la stevia, el Inta Famaillá está impulsando este cultivo como alternativa productiva

para pequeños productores y para la agricultura familiar a través de los Programas

Nacionales de Cultivos Industriales (PNIND), ProHuerta y Agroindustria y Agregado de

Valor (PNAIyAV).

El objetivo del presente trabajo consistió en evaluar el contenido de esteviósido y

rebaudiósido A de 22 genotipos de stevia de diferente procedencia, cultivados en el

INTA EEA Famaillá. Se tomaron muestras de hojas, se secaron en estufa a 50 °C, se

trituraron en molino ciclónico y se prepararon extractos acuosos. Los esteviósidos se

determinaron por HPLC UV-DAD contrastando con estándares comerciales.

Los resultados obtenidos mostraron una gran variabilidad en el contenido tanto de

esteviósido (4,15 a 11,25 g/100 g), como de rebaudiósido A (0,41 a 6,85 g/100 g) en

base seca y serán insumos para establecer la conveniencia de multiplicación de los

genotipos evaluados.

mailto:[email protected]



LISTA DE AUTORES

Argañaraz, María Inés C.1.; P.3; P.4

Borkosky, Susana P.3

Brandán, Silvia P.2

Budeguer, Carlos Jorge C.4.; P.5

Cartagena, Elena C.1.; P.3; P.4

Erazzú, Luis Ernesto C.4.; P.5

Gauffin, María Paola C.2.

González Llonch, Carlos C.5

Guillén, Lucas P.5

Jaime, Gloria Susana P.1

Laime, Federico P.3

Lascano, Gonzalo P.2

Llapur, María Fernanda C.3.

López Zampini Ignacio P.3

Maldonado, Luis P.5

Martínez Arriazu, Marta Elizabeth P.1

Moreno, Franco.Exequiel P.5

Orphée, Cecilia P.4

Raschi, Ana P.2

Salomón, Virginia María P.5

Slame, María Laura C.3.

Tomás, Melanie P.4



De la yerba dulce al nutracéutico: libro de resúmenes: Primera Jornada Interdisciplinaria de

Stevia, 2016 / María Inés Argañaraz ... [et al.]; compilado por María Ester del Valle Romero;

Gloria Susana Jaime; editado por María Ester del Valle Romero; Gloria Susana Jaime;

ilustrado por Ezequiel Curia Fuentes. - 1a ed. - San Miguel de Tucumán: Universidad

Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica Química y Farmacia, 2016.

Libro digital, PDF

Archivo Digital: descarga y online

ISBN 978-987-754-026-0

1. Bioquímica. 2. Alimentos. I. Argañaraz, María Inés II. Romero, María Ester del Valle,

comp. III. Jaime, Gloria Susana, comp. IV. Romero, María Ester del Valle, ed. V. Jaime,

Gloria Susana, ed. VI. Curia Fuentes, Ezequiel, ilus.

CDD 664.02

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