Libro de recetas de tartas dulces y saladas ,masas y mucho màs ....

Las Recetas de la Abuela

1-Es una masa clásica que se puede usar para cualquier tipo de tarta dulce como lemon pie de frutillas, de kiwi, pasta frola, dulce de leche, etc

Ingredientes para Masa clásica para tartas dulces:

150 grs. de harina

70 grs de manteca

2 yemas de huevo

2 cucharadas soperas de azúcar

escencia de vainilla a gusto

Cómo hacer Masa clásica para tartas dulces paso a paso:

En un bol colocamos la manteca, la mezclamos con el azúcar, agregamos de a una las yemas, la vainilla y luego la harina y mezclar hasta formar una masa suave y lisa. Dejar descansar en heladera 1/2 hora.

Cuando la retiramos. la estiramos con un palo de amasar y forramos una tartera, la pinchamos con un tenedor paraque no se infle y llevamos a horno medio.

Cocinar hasta que se dore. Cuando se enfría la podemos rellenar a gusto. 2-

Masa básica tarta dulce

Ingredientes

Rinde: 1

500 gr de harina leudante

300 gr de manteca blanda

200 gr de azúcar

3 yemas

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Preparación: 10mins › Tiempo de cocción: 30mins › Tiempoextra: 1hora refrigerando › Listo en:1hora40mins

Mezclar la manteca con el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.

Agregar la harina de a poco e ir amasando, trabajando poco la masa, pero debe quedar una masa suave y lisa. Envolver en papel film y guardar en la heladera por 1 hora. (Esto hace que la manteca se endurezca nuevamentey tome mejor consistencia y sabor).

Estirar la masa con palote en una superficie enharinada, dejándola de 1/2 cm de grosor. Forrar una tartera mediana con la masa. Si el relleno de la tarta se debe cocinar, rellenar la tarta en este momento y llevarla al horno. Si el relleno no requiere cocción, cubrir la tarta conpapel manteca y llenarla de porotos. Llevarla al horno a 180 C (moderado) por 30 a 40 minutos, hasta que esté bien dorada. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.

Consejo:

También puede darle distinto sabor, agregándole ralladura de naranja o limón, una cucharadita de jerez u oporto, cacao y hasta extracto de almendras.

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3- Lemon pie

Ingredientes

Porciones: 10

240 g harina leudante

60 g Maicena

150 g agúcar

150 g manteca

3 yemas

2 tazas agua

50 g manteca

2 limones, rallados y exprimidos

3 cucharadas Maicena

1 taza azúcar

3 yemas

6 claras

18 cucharadas azúcar

Preparación

Preparación: 1hora › Tiempo de cocción: 40mins › Listo en:1hora40mins

Precalentar el horno a 180 grados- horno moderado. Masa-Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23 cm de diámetro aproximadamente.

En el bowl de la procesadora, colocar el azúcra, la manteca y 3 yemas. Procesar hasta lograr una crema. Tamizar la harina y la Maicena y agregar. Prender la procesadora hasta formar un bollo suave que se desprendede los bordes del bowl. Si hace falta, agregar un poquito de agua de a cucharadas.

Tomar pequeños bollitos de masa en las manos, y aplastando con los dedos forrar la tartera. Hornear aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa toma un color dorado, sin estar demasiado crocante.

Retirar la tartera del horno y dejar enfriar en la mesada.Relleno- En una cacerola mediana, calentar el agua, con los 50 g de manteca. En un bowl, mezclar el jugo

de limón con la ralladura de limón, 1 taza de azúcar y 3 yemas.

Disolver la Maicena en un poquito de agua fría y agregarlo al bowl con limón. Incorporar todo dentro de la cacerola con agua y manteca, y revolver con cuchara de madera, suavemente hasta que espese. Llevará unos 10 minutos aprox.

Dejar entibiar el relleno de limón en la cacerola. Batir las claras con las 18 cucharadas de azúcar hasta lograr un merengue firme y brillante. Remover el aro de la tartera ycolocar la masa en una fuente. Rellenar la tarta con la crema de limón y cubrir con merengue. Servir.

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4- Tarta de manzanas y membrillo

Ingredientes

Rinde: 6

1 masa de tarta de hojaldre

50 gr de azúcar impalpable

4 manzanas, cortadas en finas rodajas

500 gr de dulce de membrillo

Preparación

Preparación: 20mins › Tiempo de cocción: 30mins › Listo en:50mins

Precalentar el horno a 220 °C (moderado/fuerte).

Forrar una tartera mediana previamente enmantecada con la masa de hojaldre. Cubrir todo el fondo con el dulce de membrillo cortado en bastones. Colocar las rodajas de manzanas bien prolijas sobre el membrillo. Espolvorear con el azúcar impalpable.

Llevar al horno por 30 minutos.

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5- Pasta Frola Caserita

Ingredientes

Porciones: 4

400 gm Harina Leudante

4 cdas Azúcar

150 gm Margarina

3 Huevos

400 gm Dulce de membrillo/batata

150 cc Agua caliente

Preparación

Preparación: 50mins › Tiempo de cocción: 40mins › Listo en:1hora30mins

Colocar en un bol la harina leudante junto con el azúcar y la manteca blanda.

Trabajar con las manos y añadir los huevos de a uno.

Trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa.

Estirar con un rodillo sobre la mesada espolvoreada con harina y forrar el molde. Reservar el resto de la masa.

Colocar en una cacerola con un poco de agua caliente el membrillo. Presionar con un pisa puré hasta obtener una preparación con consistencia de crema. Retirar del fuego ydejar enfriar.

Verter el relleno dentro de la masa y alisar.

Estirar la masa restante y cortar tiras delgadas. Colocar sobre el relleno formando un enrejado.

Pincelar las cintas de masa con huevo batido y llevar al horno a 180° C por 40 minutos.

Tarta de puerros con ricota

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Ingredientes

Masa: 200g harina

50g sémola

1 cucharadita polvo de hornear

1 cucharadita sal

1/3 taza aceite

Yogurt o leche

3huevos

ricota a gusto

queso rallado a gusto

Relleno: 6 blancos de puerros:

Masa: 200g harina

50g sémola

1 cucharadita polvo de hornear

1 cucharadita sal

1/3 taza aceite

Yogurt o leche

Preparación

Masa: Mezclar todos los ing y unir con suficiente yogurt o leche para formarla, estirar y tapizar una tartera de 26 a 28cm, enfriar bien. Relleno: Cortar los puerros en rodajas y marchitarlos con aceite y pizca de sal, retirar, dejar enfriar para incorporarle los huevos semibatidos, yogurt, queso mozzarella rallado y condimentos, volcar sobre la masa, cubrir con semillas y queso rallado, hornear a 170º

unos 35m.

Tarta de ricota casera

La tarta de ricota lleva una base de masa para tartas dulces bien fina, sobre ella se vierte el relleno de ricota, huevos y azúcar y se termina con otra capa fina de masa de tarta, se sirve bien fría.

Ingredientes (8 comensales)

MASA BASICA PARA TARTA ( es la misma que utilize para la demembrillo,manzanas y pasas de uvas)

RELLENO:

4 HUEVOS

½ KILO DE RICOTA

6 CUCHARADAS DE AZUCAR

MANTECA 100 GRAMOS

VAINILLA Y/O RALLADURA DE LIMON

Cómo hacer Tarta de ricota casera paso a paso

SE BATE EL AZUCAR CON LA MANTECA HASTA FORMAR UNA CONSISTENCIA CREMOSA, AGREGAR LAS YEMAS UNA POR UNA Y BATIR SUAVEMENTE PARA EVITAR QUE SE CORTE.

AGREGAR LA RICOTA PREVIAMENTE PRENSADA, LA ESENCIA Y/O LA RALLADURA DE LIMON Y POR ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A NIEVE; MEZCLANDO SUAVEMENTE PARA MANTENER EL AIREADO.

COLOCAR UNIFORMEMENTE SOBRE LA MASA DISTRIBUIDA SOBRE LA TARTERA; TAPAR CON LA MASA SOBRANTE.

LLEVAR AL HORNO MODERADO 170º A 180º POR 60 MINUTOS O HASTA QUE ESTE DORADA DESMOLDARSOBRE UNA REJILLA Y DEJAR QUE SE ENFRIE BIEN.

Tarta de verduras o Pascualina

Ingredientes (6 comensales)

3 atados de espinacas (o tres de acelgas o 2 de espinacas y otros de acelgas y se mezclan)

5 huevos

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

200 grs de queso rallado parmesano

1 trozo de pan duro (solo usaremos la miga remojada en lechetibia)

2 masa para tartas ó hacen la masa que enseñe tantas

veces

Cómo hacer Tarta de verduras o Pascualina paso a paso

Mezcla de huevos, cebolla, queso y pan remojado en leche

verdura picada

armado tarta

Pascualina lista para comer

Lavar la verdura, retirar los tallos si son acelgas y poner ahervir con apenas de agua, cuando suelte el hervor y las hojas se pongan tiernas, retirar y escurrir. Dejar enfriar y reservar.

Mientras cortar finamente la cebolla y los ajos en rodajas, sofreír hasta que la cebolla se ponga transparente y se dore. Retirar del fuego y reservar.

Batir los huevos con 150grs. queso parmesano, la miga de pan remojada y escurrida y la cebolla sofrita, salpimentar.Escurrir con las manos la verdura, para quitar toda el agua posible y picar finamente, agregar a lapreparación y mezclar muy bien.

Aceitar una fuente de horno, colocar la masa de la tarta, espolvorear con queso parmesano y volcar el relleno dejando un hueco en el centro y separado de los bordes; enel centro romper uno o dos huevos, salar los huevos yespolvorear la verdura con queso parmesano.

Mojar con agua los bordes y cubrir con la otra masa, unir los bordes y hacer el repulgue (como si fuera una empanada. Llevar a horno medio hasta que este dorada.

Torta 80 golpes salada

Harina 0000 500 grs

Levadura 20 grs

Azúcar 3 cdas

Aceite de oliva 3 cdas

Huevo 1

Leche 250 cc

Manteca 60 grs

Sal 1 pizca

Relleno 1: Puré de papa 300 grs Cebolla 5 Aceite de oliva Sal Pimienta Nuez moscada Queso mozzarella 200 grs Relleno 2: Queso de máquina 200 grs Pastrón 200 grs Aceituna negra descarozada 1 puñado Cherry 1 puñado Orégano Cebolla 1 Aceite de oliva Sal

En un bol mezclar la harina (salar los bordes exteriores

sin que toque la levadura) con la levadura diluida en un poquito de leche tibia con azúcar y mezclar con la mano. Agregar el la manteca pomada, el aceite, el huevo, el restode la leche e integrar con la mano. Dar 80 golpes fuetes contra la mesada. Dejar leudar tapada por una hora aproximadamente.

Estirar un rectángulo fino (0,5 mm de ancho).

Cubrir con ambos rellenos en partes iguales y enrollar. Cortar cilindros y colocar los cilindros en molde para tortaaceitado, separados entre sí por un centímetro. Llevar al horno fuerte por unos 20 minutos.

Para el relleno 1, cubrir con puré, cebolla rehogada en oliva, mozzarella rallada y condimentar.

Para el relleno 2, cubrir con pastrón, queso, cebolla rehogada en oliva, aceitunas en cuartos y condimentar.

Empanada gallega descubierta

empanada_gallega_descubierta

masa por si no quieren gastar en los discos

Ingredientes

250 g de harina leudante

1 huevo

3 cdas de aceite

4 cdas de leche

1 cdta de sal

Preparación

Esta preparación es muy fácil de hacer. Comenzamos colocando en un recipiente la harina con la sal y hacemos un hueco en el medio.

Agregamos allí el huevo, la leche con el aceite y empezamos a unir la harina de los costados de a poco, hasta que formemos un bollo de masa blanda que no se pegue en las manos.

Tomamos la masa y con un poco de harina la estiramos sobre la mesa hasta que alcance el tamaño que vamos a usar.

Luego la llevamos sobre la tartera (podemos

ayudarnos con el palo de amasar) y la acomodamos bien.

Nota: La masa de las fotos es más grande porque yohice el doble para que me alcanzara para dos tartas, pero la receta sale justa para una.

Ahora no nos queda más que rellenarla y listo.

Ingredientes

1 disco de tarta

3 latas de atún (120 g neto c/u)

3 huevos duros

2 cebollas de verdeo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

50 g de manteca

1 chorizo fresco

1 diente de ajo

sal

pimienta

orégano

queso rallado

Preparación

En un molde enmantecado y enharinado colocamos el disco de tarta de tal forma que sobren los bordes.

En una sartén con un poquito de manteca o aceite, ponemos los pimientos, cebolla y ajo picados bien chiquito.

Colocamos al fuego unos 5 minutos, solo para tiernizar. Agregamos el chorizo también picado y cocinamos 5 minutos más.

En un bol ponemos los trozos de atún, las verduras,orégano, salpimentamos y unimos todo.

Volcamos en el molde. Distribuimos sobre la superficie rodajas de huevo duro.

Llevamos los bordes del disco hacia adentro para

cerrar un poco y cubrimos el relleno con queso rallado.

Llevamos a un horno a 170º C por 25 a 30 minutos.

Aclaración: La empanada gallega según la tradiciónlleva la otra tapa cubriendo el relleno, luego se haceun repulgue para cerrar y un orificio en el centro deesta, para evitar que se infle y reviente.

Pebetes

Harina, 1 kg

Levadura, 40 g

Sal, 20 g

Azúcar, 60 g

Manteca, 100 g

Agua, 600 cc

Para el chuño:

Agua, 125 cc

Almidón de maíz, 25 g

Elaboración de la masa:

En un bol, combinar la harina, la levadura desgranada, la sal, el azúcar, la manteca blanda y el agua tibia.

Trabajar hasta formar un bollo tierno.

Refinar la masa dando 10 vueltas de palote.

Fraccionar el bollo en porciones del tamaño deseadoy bollar suavemente cada pieza con la palma de la mano hacia abajo, sin presionar demasiado.

Tapar las piezas con papel film y dejar reposar durante 15 minutos.

Estibar los panes en placas enmantecadas y dejar reposar hasta que dupliquen su volumen.

Cocinar de 15 a 20 minutos en horno precalentado a 200ºC.

Para el chuño: Hervir el agua, incorporar el almidón de maíz disuelto en una cucharadita de agua fría.

Retirar del fuego, dejar enfriar y pintar los panes alretirarlos del horno.

Relleno clásico:

Jamón + queso + manteca

Otras opciones:

Lomito + rúcula + queso crema

Pechuga de pollo + tomate + queso crema

Rabanitos + huevo + queso crema con ciboulette

Tomate + albahaca + queso

Pechuga de pollo + hojas verdes + mayonesa light

Tomate + palta + jamón + mayonesa light

Carne fría en rebanadas + vegetales + mayonesa

light

Queso tipo Philadelfia + nueces + queso azul + hojas de rúcula

NOTA

Para cuidar las calorías, reemplazar el queso cremapor queso blanco descremado, elegir carnes y quesos magros.

Panqueques para canelones

Panqueques para canelones

Muy faciles para rellenos dulces o salados.

Ingredientes (6 comensales)

150 grs. de harina 000

2 huevos

Sal

leche

Cómo hacer Panqueques para canelones paso a paso

Formar una masa liquida con todos los ingredientes. Si tiene batidora electrica será muchamás facil.

Colocar con un cucharón de masa en una sartén untada con aceite o mantequilla a fuego fuerte. Dorar apenas de ambos lados y acomodar en fuente encimados para que no se sequen.

Torta de carne y cebolla

Pastel o torta de carne de pollo con tomates en rodajas y una mezcla de nata, huevos y pimentón por encima, delicioso.

Ingredientes (6 comensales)

Un rollo de hojaldre o si preferir hacer la base de masa quebrada.

3 huevos

2 tomates grandes

pimentón dulce

200 gr de pechuga de pollo

2 cebollas grandes

2 dl de nata líquida

orégano

aceite

sal

Cómo hacer Torta de carne y cebolla paso a paso

Cortar la cebolla picada y saltearla con un poco de aceite, si es necesario añadirle un poco de agua.

Triturar la cebolla junto con la pechuga de pollo y sofreír todo muy bien. Después añadirle el pimentón, el orégano , la sal y dos huevos batidos.

Seguidamente enharinar una forma de horno de 22 cm de diámetro y forrarla con la masa de hojaldre, pincharla con un tenedor por toda la base y los lados.

Añadir la carne y ponerle por encima los tomates cortados en rodajas y colocar un poco de sal. Añadirsobre toda la preparación la nata y un huevo batido junto con una pizca de pimentón.

Llevarlo al horno a 180 grados durante 40 minutos.

Empanadas de carne suavecitas

Si se desea prepararlas picantes agregar pimienta a gusto.

Ingredientes (4 comensales)

12 discos para empanadas

1/2 kg de carne picada

1/2 kg de cebolla picadita

50 gr de manteca

100 gr de aceitunas picadas

2 huevos duros picados

1 huevo batido

1 morron picado

pasas de uvaCarrito-mini, opcional

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimenton

sal a gusto

Cómo hacer Empanadas de carne suavecitas paso a paso

Listas para ir al horno...

En una sarten rehogar las cebollas, el morron, el ajo con la manteca. Agregar la carne picada, condimentar con el pimenton , el comino, la sal y agregar las aceitunas.

Dejar enfriar el relleno y agregar los huevo duros picados. Rellenar las tapas, repulgar y pintar por encima con huevo batido.

Colocarlas en una placa y llevar al horno a temperatura moderada hasta que esten doraditas.

Consejos y trucos

** Despues de rellenar las tapas unir los bordes humedeciendolos con agua y sal, para que no se abran al hornear.

Masa integral para pizza

Masa integral para pizzas, la cantidad es para una pizza de 4 personas el relleno a gusto.

Ingredientes (4 comensales)

250 grs de harina integral

12 grs de levadura prensada

Una cucharilla de azúcar

Una pizca de sal

150 ml de agua

Cómo hacer Masa integral para pizza paso a paso

Mezclar todos los ingredientes amasar

Una vez amasada dejar reposar 30 minutos tapada

Una vez haya reposado ya esta lista para utilizar

Estirar la masa con un rodillo y rellenar a gusto.

Poner en la mesa la harina formar un volcán y poner los demás ingredientes, amasar durante 10 minutos y tapar con un paño, dejar reposar 30 minutos y ya está lista para ser utilizada.

Esta cantidad para una pizza para 4 personas.

Pizza Base

Ingredientes (8 comensales)

1 kg de harina 0000 o común

50 gr de levadura de cerveza fresca

600 cc de agua tibia

sal a gusto

aceite neutro 30 cc (o un "chorrito")

Cómo hacer Pizza Base paso a paso

Disolver la sal en el agua tibia y reservar. Colocar sobre la mesada o en un bol amplio la harina en forma de corona en el centro desgranar la levadura lo mas que se pueda, colocar sobre la levadura la mitad del agua y con la punta de los dedos desmenuzarla lo más que se pueda.

Una vez que la levadura esta deshecha, con movimientos circulares ir agregando la harina de los bordes, de a poco así no se generan grumos, colocar el aceite, y el resto del agua de a poco mientras se siguen integrando los ingredientes.

Una vez que esta todo integrado, amasar la masa un rato, darle algunos golpecitos contra la mesada para sacar los gases que estén en ella. Separar 4 bollos y colocarlos sobre la mesada enharinada y taparlos con un paño o nylon y dejar descansar a temperatura ambiente (si el horno ya esta prendidomejor) hasta que la masa duplique su volumen.

Cuando la masa haya alcanzado el doble del volumen, la desgasificamos y la colocamos en una pizzera untada con aceite y la estiramos hasta alcanzar los bordes, le colocamos la salsa a elección (si se va a hacer fugazzeta se pone solo con un poco de aceite untado en la superficie) y la llevamos al horno precalentado para una precocción de 10 minutos

Una vez precocina se puede frezzar o colocarle el resto de los ingredientes y llevarla de nuevo al horno para finalizar la cocción.

Consejos y trucos

El aceite que yo utilizo es de girasol para que la masa sea una base neutra y los protagonistas sean los ingredientes que pongamos sobre ella

Los quesos y la muzzarella que utilicemos que sean de buena calidad!!, de nada vale tanto esfuerzo si elqueso no se derrite bien o es muy grasoso

De esta receta salen 4 prepizzas grandes, si las

bandejas son mas chicas separar 5 bollos

Se puede hacer vegetariana, picante, suave, light (colocando verduras grilladas) y no se olviden.

La salsa que yo utilizo es puré de tomate, un ajo picado, orégano, ají molido (muy poquito), sal, mezclo bien todo y listo!!