7/31/2019 Lericetteexpressdellazuccheriera (1)

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Para 4 personas: 400 gr de bavette(espaguetis

planos) 150 gr de pan viejo con mucha

miga medio vaso de aceite de oliva 5 anchoas muy poca sal

pimienta

un puado de aceitunas negras unas alcaparras (opcionales)

Repartir el aceite en dos sartenes.En una se le aade la miga de pan triturada en el mixer, en la otra los filetesde anchoa, las aceitunas cortadas en rodajas y, eventualmente, las

alcaparras.Se deja que el pan absorba por completo el aceite y se tueste bien, hastaque sea de un color dorado intenso. Se sala ligeramente, se aade untoque de pimienta y se reserva.Se dejan cocer a fuego lento las anchoas hasta que se deshagan, junto conlas aceitunas para que cojan sabor. Cuando las bavetteestn cocidas, sesaltean en este jugo, se les aade la miga de pan tostada y se sirven.

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Ingredientes para 4 personas

350 gr de

2 sobrecitos de azafrn en polvo 2 buenos manojos de albahaca 1 cucharada de nata para cocinar aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta quesopecorinorallado

Desler el azafrn en un poco de aceite a fuego muy suave; aadir laalbahaca picada y salpimentar.

Mientras, cocer la pasta; cuando est cocida, saltearla en la salsa deazafrn, aadir la nata y terminar con una generosa dosis de quesopecorinorallado.

La autora de esta receta es otra amiga, Carla, productora y fantstica

embajadora de la mejor pasta del mundo, la .

http://www.latini.com/it/index.phphttp://www.latini.com/it/farro/

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Ingredientes para 4 personas:

320 gr de pasta tipognocchetti50 gr depiones2 ramitas de salvia fresca80 gr de mantequilla50 gr de parmesano rallado frescosal y pimienta

Cocer los oquis en abundante agua salada.Mientras, tostar los piones y la salvia en la mantequilla, a fuego muy muylento.

Escurrir la pasta y condimentarla con la mantequilla, la salvia y los piones,

aadiendo tambin el parmesano y un toque de pimienta recin molida.

Es una receta del libro "Pasta" de la serie "Cucina, ci penso io" delGambero Rosso/Gazzetta dello Sport.

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Para 4 personas:320 gr de espaguetis100 gr de queso o, en sudefecto, un queso cremoso suave, tipoPhiladelphia1 sobre de azafrn en polvoun diente de ajo

un manojito de hierbas mixtas tipo mejorana, romero, salvia, perejil y tomillolimnaceite de oliva virgen extra

Pelar el ajo, partirlo al medio y dorarlo en tres cucharadas de aceite.

Quitarlo y aadir las hierbas bien picadas , saltendolas algunos minutos.Mientras, cocer la pasta. Coger un poco de agua de coccin, desler enella el azafrn y aadirlo a las hierbas. Aadir tambin el queso, mezclando.Escurrir la pasta, mezclarla con la salsa y servir.Es una receta adaptada de la revista "Cucina Moderna".

http://www.formaggio.it/italiaDOP/robiolaroccaverano.htm

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Para 4 personas:

320 gr de pasta250 gr de queso gorgonzola dolce (detodos los trozos que hay en elmostrador, coger el que tenga menospartes verdes, que estar menos fuerte)1 diente de ajo

un poco de cebolla triturada20 gr de mantequillauna ramita de tomillo2 cucharadas de mostaza a la antigua, la que tiene los granos gordosPimienta

Mientras hierve el agua, untar el fondo de una sartn con el diente de ajo,fundir la matequilla a fuego lento y dorar ligeramente la cebolla en ella.Aadir el gorgonzola cortado en trozos y remover continuamente, hastaque se deshaga, aadiendo durante el proceso las hojitas de tomillo.Apartar del fuego la sartn y mezclar al queso la mostaza. Saltearbrevemente la pasta en la salsa, terminar con una generosa dosis depimienta molida y servir.Es una receta de la revista Cucina Moderna.

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3 aguacates bien maduros

150 gr de ricotta50 gr de pistachos triturados1 cucharadita de pimentn dulce2 cucharaditas de mostazaun poco de organo

Pelar los aguacates y quitarles el hueso. Meter todos los ingredientes en elmixer hasta obtener una crema lisa. Dejar reposar en el frigorfico un par dehoras antes de servir.(Receta sacada del sitio )

http://www.mangiarebene.com/

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300 gr de jamn de york 3 cucharadas de queso

mascarpone 1 cucharada de mayonesa 10 gotas de salsa Perrins

Se mete todo en el mixer y se bate hasta que est cremoso. Para unapresentacin ms original se puede pasar la mousse a una manga depastelera y decorar as lo que se quiera.

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Ingredientes:

Pan de moldeChampiones (guisados al gusto o enaceite)Mantequilla o margarinaBchamel

Jamn de York BraseadoQuesos para fundir, al gusto(provolone, mozzarella, emmenthal, pero

pueden servir incluso las mezclas ya preparadas) .

Untar una fuente refractaria con un poco de mantequilla. Untar tambinlas lonchas de pan. Colocar sobre la primera loncha de pan los

championes, el jamn, el queso y unas cucharadas de bchamel. Taparcon otra loncha de pan y sobre esta segunda loncha echar tanta bchamelcomo para cubrir bien el pan, y ms queso.Hornear en el grill hasta que el queso est fundido y bien dorado porencima.

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Dosis para 2 personas:4 huevos a temperatura ambientesalleche templadaharina4 cucharadas de parmesano rallado10 gr de levadura fresca de panadera

Para el relleno:las verduras o embutidos que se quieranLa tortilla de la foto es de daditos de bacon y championes.

Se deshace la levadura en un poco de leche templada, se aaden loshuevos, la sal, el parmesano, un poco ms de leche y la harina suficientepara obtener una crema espesa. Se tapa el cuenco con celofn y se deja

leudar 1 hora en un lugar clido.Pasado el tiempo de leudado, se aade el relleno, mezclando un poco.Se puede cocer al fuego y en el horno a 200, hasta que est tostada.Es esponjossima!

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Para 1 persona

2 huevos1 guindilla1 bote de tomate troceado1 ramita de cilantro fresco1 ramita de perejil3 hojas de albahacasal y pimientaaceite de oliva virgen extraajo picado

un poco de pimentn picanteazcar

Preparar la salsa de tomate con el ajo picado, el aceite, la albahaca, sal y

pimienta y una pizca de azcar. Meter todo en la olla express, tapar y cocer10 minutos.Cuando la salsa est casi hecha, abrir la olla, aadir el cilantro picado, elperejil y el pimentn, remover bien y colocar la salsa en la cocotte.Aparte, romper los huevos separando cuidadosamente las claras de las

yemas. Reservar las yemas cada una por separado y echar los blancossobre la salsa de tomate. Salpimentar la clara y colocar en el medio una

guindilla entera.Meter la cocotte en el horno caliente a 200 y calcular una coccin de unos15 minutos desde que la cocotte cambie de color. Pasado ese tiempo,controlar que las claras estn tostadas, sacar la cocotte del horno, abrirla ycolocar las yemas sobre las claras. Tapar la cocotte 1 minuto y servir, paraque la yema est en su punto. Cuidado con el tiempo, porque con el calorde la cocotte la yema se endurece en cuestin de segundos.

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Dosis para 6 piezas:

2 huevos1 taza de leche (cupamericana)1 cucharada de mantequilla fundida1 taza de harina (cupamericana)

1/4 de cucharadita de sal

Mezclar bien todos los ingredientes (mejor en el robot de cocina o con las

varillas de la batidora).

Untar con abundante margarina o mantequilla unos moldes de soufflindividuales y espolvorearlos con harina. Verter la mezcla en ellos ,llenndolos hasta la mitad.

Hornear a 220 los primeros 15 minutos, luego bajar la temperatura delhorno a 180 y seguir cocienso unos 15-20 minutos ms. Servirinmediatamente.

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Mariposas con boca de mar Espaguetis planos con miga de

pan tostada

Espaguetis aromticos de CarlaLatini oquis de pasta seca con salvia y

piones Espaguetis al queso cremoso, con

hierbas mixtas y azafrn Pasta a la mostaza a la antigua Salsa de untar de ricotta y

aguacate Mousse de jamn de york Croque monsieur Tortilla leudada Huevos en cocotte al cilantro Popovers