Las setas comestibles de España

7/31/2019 Las setas comestibles de Espaa

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LAS SETAS COMESTIBLES DE ESPAABy KeyzerSoze69 [email protected]

Como buen aficionado al mundillo de las setas, me he propuesto hacer una

pequea guia que pueda servir a los iniciados a la micologia para identificar las setas

comestibles mas recolectadas en nuestro pas, y otras tantas que, por ser menosconocidas, no se recogen tan apenas.

Dos aspectos son los que hemos de tener en cuenta a la hora de recogersetas:

1. La poca del ao en la que nos encontramos.2. El tipo de vegetacin.Las mejores pocas de recogida de setas son la primavera y el otoo, con

ciertas excepciones que ya veremos.

Mas interesante es conocer el tipo de rboles que nos vamos a encontrar enuna zona, ya que esto determinar la clase de seta que nos podemos encontrar. Hemos

de destacar los siguientes:1. Abedul: rbol caducifolio de hasta 20 cm. de altura, con la copa algo

piramidal y la corteza lisa, blanco griscea, con lneas o bandas horizontales oscuras.Ramas extendidas, no colgantes. Hojas de romboidales a ovado-redondeadas, de 4-6

cm. por 3-5 cm., de base cuneiforme o truncada y pice agudo, tienen el margen

irregularmente aserrado.

2. Haya: rbol que puede sobrepasar los 35 m. de altura, con la cortezagrisceo-cenicienta, lisa, incluso hasta edades avanzadas. Ramillas abundantes,zigzagueantes, con yemas fusiformes. Hojas simples, caedizas, aunque permanecen

largo tiempo sobre el rbol antes de desprenderse. Son de ovales a obovadas, de 5-10

cm. de longitud y 4-7 cm. de anchura, ligeramente oblicuas o cuneadas en la base, con

mrgenes ondulados, a veces ligeramente denticulados. Son de color verde claro por

ambas caras.
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3. Roble: rbol caducifolio corpulento que puede alcanzar 45 m. de talla, concorteza griscea, bastante lisa, que acaba resquebrajndose y oscurecindose con laedad. Hojas alternas, obovadas o trasovadas, oblongas, auriculadas en la base, con 4 o

ms pares de lbulos laterales obtusos. Miden 5-18 cm. de longitud y 3-10 cm. deanchura. Verde oscuras por el haz y verde claras por el envs, con 4-7 pares de

nerviaciones.

4. Encina: rbol monoico de copa redondeada que alcanza 10-15 cm. dealtura, con el tronco corto y la corteza resquebrajada de color gris oscuro. Ramillas


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tomentosas. Hojas perennes, simples, alternas, con pecolo de 3-10 mm. Limbo algo

rgido y de forma variable, ovalado, aovado-oblongo o lanceolado, con el borde entero,

dentado o aserrado. Haz verde oscuro y envs ms claro.

5. Alcornoque: rbol robusto que puede alcanzar 20 m. de altura, concorteza griscea, corchosa, profundamente agrietada, con el descorche de la corteza se

oscurece. Hojas persistentes, simples, alternas, coriceas, ovadas u ovado-lanceoladas aoblongas, adoptando una forma cncava. Miden 2,5-10 cm. de longitud y 1,2-6,5 cm. de

anchura. Margen entero o festoneado y denticulado-espinoso. Haz verde oscuro ylustroso y envs con tomento denso blanquecino, con 5-7 pares de nerviaciones.


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6. Abeto: rbol de 40-60 m. de altura, con tronco recto de corteza gris claro,algo lisa, oscurecindose y formando escamas con los aos, rojiza interiormente. Copa

al principio cnica, tornndose cilndrica con el paso de los aos, con las ramas

horizontales y dispuestas en verticilos; ramillas ligeramente pubescentes. Yemas

ovadas, agudas, de color castao claro, normalmente sin resina. Acculas pectinadas, de

1,5-3 cm. por 2-2,5 mm., acanaladas en el haz, de color verde oscuro brillante, con 2lneas blancas de estomas en el envs.

7. Pino: rbol que puede alcanzar 40 m. de talla, con la corteza gruesa que sedesprende en placas amarillo-verdosas o rojizas, papirceas. Acculas fasciculadas en

grupos de 2, de 3-10 cm. de longitud y 1,5- 2 mm. de grosor, de color verde glauco.

Ramillas pardo-verdosas con yemas ovoides con escamas de mrgenes blancos,

ligeramente resinosas. Pias ovado-cnicas, simtricas o algo asimtricas, de 3-8 cm. de

longitud, con escamas pardo-amarillentas mates, con escudete aplastado o algo

prominente, sobre todo en las escamas opuestas al ramillo.


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7. Castao: rbol caducifolio muy robusto, de copa amplia, algo abierta enocasiones, que puede alcanzar 20-30 m. de altura, con la corteza pardusca, agrietada

longitudinalmente en los ejemplares viejos, siendo lisa en los ejemplares jvenes. Hojas

alternas, lanceolado-oblongas, de 10-25 por 3-10 cm., de consistencia dura, con el borde

aserrado y la nervadura paralela y sobresaliente. Pecolo de unos 2 cm. de largo,

amarillento o rojizo. En la base de los amento aparecen los frutos, en grupos de 2-3,

cubiertos de espinas de hasta 1,5 cm. de longitud. Las nueces tienen una cubierta durade color pardo-rojizo, lustrosa al exterior y aterciopelada en el interior. Contienen una

semilla.


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8. Bosques de ribera: ocupan los fondos de valle y las proximidades de loscursos de agua, siendo de carcter caducifolio y multiespecfico. La vegetacin de las

riberas se configura bsicamente como una cinta o banda que acompaa al cauce a lolargo de su recorrido. Se incluyen sauces, chopos y lamos.

9. Prados y pastizales: comunidades de carcter herbceo, susceptibles desiega (prados) o pastoreo (pastizales), donde dominan las gramneas.

Una vez conocidos los tipos mas frecuentes de rboles que nos podemos

encontrar en una zona, pasar a detallar las setas comestibles que nos podemos

encontrar:

1.Morchella Esculenta : sombrero de color gris ceniciento, ocre amarillentoa crema-marrn, de forma ovoide, con mltiples costillas mas o menos onduladas y de

disposicin no paralela que delimitan celdillas, con forma de panel de abejas. Mrgen

inferior soldado al pie. Pie cilndrico claviforme, blanco-ocrceo, granuloso ygeneralmente hueco. Carne frgil, olor aromtico y sabor suave. Se come previamente

cocinado a mas de 60. La encontramos en bosques hmedos de planifolios y bosquesde ribera. Primavera. Frecuente.


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2.Morchella Cnica: sombrero generalmente cnico, con el pice obtuso, decolor marrn grisceo u olivceo, en el que destacan con claridad grandes alvolos

separados por costillas de disposicin irregular. Mrgen inferior separado del pie. Pie

cilndrico blanquecino a ocrceo, con ligeras depresiones, facilmente quebradizo, hueco.

Carne frgil, olor agradable y sabor suave. Consumir previa coccion. Aparece en

bosques de ribera, aunque tambin bajo conferas. Primavera. Poco frecuente.

3.Morchella Elata: sombrero ms o menos cnico, con el pice agudo, elhimenio se dispone en cavidades alveolares, de color gris-marrn, delimitadas por

prominentes costillas ms oscuras y con disposicin ms o menos paralela, mrgen

inferior unido al pie. Pie cilndrico, claviforme, blanco, con ligeros pliegues en la base,

algo peloso, facilmente quebradizo. Carne frgil, olor agradable y sabor suave.


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Consumir previa coccin. Crece generalmente en bosques de planifolios y conferas,

jardines, escombreras, etc. Primavera. Poco frecuente.

4.Tuber Aestivum (tr ufa de vera no): peridio negro, recubierto de grandesverrugas piramidales de 1-2 mm que se asientan sobre placas bien diferenciadas. Glebablanca en principio, luego marroncea, interrumpida por venas blanquecinas. Carne con

olor y sabor agradables. Micorrizgeno de encinas, quejigos y hayas, hipogeo, ensustratos calcreos. Invierno a finales de primavera. Frecuente.

5.Tuber Melanosporum (trufa negra, tr ufa de Prigord ): carpforohipogeo, globoso,irregular, compacto, de 2-8 cm de dimetro. Peridio de color


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negruzco, cubierto de verrugas piramidales de 3-5 mm de altura, colores oscuros,

negruzcos o rojizo violceos, con venas blanquecinas patentes. Carne con olor intenso y

sabor agradable. Se localiza gracias a la ayuda de cerdos y perros por el olfato, se vende

a precios muy elevados. Propio de zonas calcreas, fundamentalmente en encinares,

invierno a comienzos de primavera. Frecuente.

6.Cantharellus Cibarius (rebozuelo, girola): carpforo estipitado. Pleo de4-8 cm de dimetro, de color amarillo yema, liso. Himenforo con pliegueslaminiformes, en ocasiones ramificados dicotmicamente, decurrentes, de color

amarillo. Pie de 3-7 por 1-2 cm, ancho en la parte superior, amarillo, macizo. Olor

afrutado (melocotn) y sabor dulce. Fructifica tanto en bosques de conferas como de

planifolios. Verano-otoo. Frecuente.


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7.Cantharellus Lutescens (rebozuelo amarillo): carpforo estipitado,gregarios. Pleo de 2-6 cm de dimetro, plano o infundibuliforme, de color gris-marrn,

con el margen delgado y recurvado-ondulado. Himenforo liso o con pliegues muy

poco marcados, decurrentes, de color amarillo anaranjado. Pie de 4-8 por 0,5-1 cm,

hueco, amarillo anaranjado. Olor afrutado y sabor dulce. Fructifica tanto en bosques de

conferas como de planifolios. Verano-otoo. Frecuente.

8.Hydnum Repandum (lengua de gato, gamuza): carpforo estipitado,simple. Pleo de convexo a deprimido, de 5-12 cm de dimetro. Superficie finamente

velutina posteriormente glabra, de color blanco a blanco ocrceo. Himenforo hidnoide,dientes de hasta 6 mm, blanquecinos. Pie cntrico o excntrico, robusto, de 3-7 por 1-3

cm, cilndrico, blanquecino. Olor agradable y sabor al principio suave, de viejo picante.

Lo encontramos tanto bajo planifolios como bajo conferas. Verano-otoo. Frecuente.


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9.Fistulina Heptica (lengua de buey, hgado de buey): carpforo anuel,carnoso, pileado, ssil o con pie lateral muy corto. Pleo dimidiado o espatuliforme, de

8-20 cm de ancho y 6 cm de grosor. Superficie fcil de separar del contexto, verrugosa,

spera, de color rojo rosado virando a rojo vinoso. Himenforo tubular, tubos libres

pero agrupados, de color blanco amarillento, poros redondeados, enrojecen al roce. Olor

agradable y sabor cido. Parsito de planifolios de la regin templada, generalmentetroncos de robles y castaos. Verano-otoo. Frecuente.

10.Pleurotus Ostr eatus (seta de concha): sombrero de 5-20 cm dedimetro, de convexo a plano-convexo, en forma de ostra, margen incurvado. Cutcula

lisa, glabra, separable, de marrn grisceo a marrn negruzca, con tonalidades

violceas. Lminas muy decurrentes, apretadas, blanquecinas o cremosas. Pie lateral,

muy corto, blanquecino. Olor agradable y sabor dulce. Fructifica de forma gregaria

sobre planifolios, muy raro en conferas. Otoo. Frecuente.


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11.Pleurotus Eryngii (seta de cardo): sombrero de 5-10 cm de dimetro,convexo a plano-convexo, deprimido en el centro; margen incurvado y ondulado.

Cutcula mate, a veces escuamulosa, lisa en la madurez, de color marrn ocrceo a

marrn negruzco, a veces con tintes violceos. Lminas muy decurrentes, apretadas,

arqueadas, de blanquecinas a ocrceas en la madurez. Pie de 3-7 por 1-2 cm, de

excntrico a lateral, bien desarrollado, cilndrico, blanquecino, glabro. Carne espesa,blanca, olor agradable y sabor dulce. Saprfito de las races muertas de Eryngium

campestre (cardo corredor), que fructifica en tierras abandonadas y praderas. Primavera-

otoo. Muy frecuente.

12.Hygrophorus Mar zuolus (seta de mar zo): sombrero de 5-15 cm dedimetro, hemisfrico al principio, despus convexo; margen incurvado. Cutcula lisa,

viscosa con la humedad, con fibrillas radiales, de color blanquecino de joven, gris pardoen la vejez. Lminas subdecurrentes, espaciadas, de blanquecinas a grisceas. Pie de 4-8

por 1-3 cm, cilndrico, seco, macizo, blanquecino al principio, oscuro en la madurez.

Carne espesa, blanquecino-griscea. Olor fngico y sabor dulce. Fructifica a partir de

marzo, generalmente en humus de conferas. Primavera. Raro.


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13.Clitocybe Geotropa (platera): sombrero de 10-15 cm de dimetro,plano-convexo, despus deprimido en el centro, con un umbn bien marcado, luego

infundibuliforme. Cutcula lisa, mate, de color blanco cremoso a ocre rojizo. Lminas

decurrentes, distantes, gruesas, de color crema. Pie de 6-12 por 1-3 cm, robusto,

engrosado en la base, ligeramente claviforme, concoloro. Carne de color blanco. Olor a

almendras amargas y sabor dulce. La encontramos en prados y claros de bosques, suelecrecer en corros de brujas. Verano-otoo. Muy frecuente.

14.Clitocybe Nebularis (pardilla): sombrero de 8-15 cm de dimetro,carnoso, convexo al principio, despus aplanado y un poco deprimido en el centro o

umbonado. Cutcula seca, glabra, de color gris a marrn, ms oscura hacia el centro.Lminas decurrentes a adnadas, de crema a amarillentas. Pie de 5-10 por 1,5-4 cm,

cilndrico, robusto, engrosado en la base, ms claro que el sombrero. Carne consistente,blanca. Olor fngico desagradable en la madurez y sabor dulce. Fructifica en bosques de

planifolios y conferas, a menudo en grupos. Otoo-invierno. Frecuente.


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15.Tricholoma Terr eum (ratn, negrilla): sombrero de 3-8 cm dedimetro, acampanado o cnico, despus aplanado y con un amplio mameln central;

margen concoloro, entero a crenulado. Cutcula no higrfana, estriada, separable, de

color gris oscuro, cubierta de escamas radiales sedosas. Lminas escotadas, gruesas,

frgiles, de color blanco, despus gris, arista concolora y borde denticulado. Pie de 3-7

por 0,5-1 cm, cilndrico, frgil, blanco o de color ceniza, provisto de joven de una

cortina gris. Carne escasa, blanca, olor suave y sabor fngico. Fructifica en bosques deconferas. Primavera-otoo. Muy frecuente.

16.Lepista Personata (pie violeta): sombrero de 5-12 cm de dimetro,carnoso, hemisfrico, despus convexo y aplanado en la madurez, con el borde

incurvado. Cutcula lisa, de color ocre grisceo, blanquecina al secarse. Lminas

adnadas, apretadas, de blanquecinas a beige rosadas, fcilmente separables. Pie corto, de4-6 por 1-2,5 cm, un poco bulboso en la base, de color violeta sobre fondo blanquecino.

Carne blanquecina, olor fuerte y sabor dulce, agradable. Fructifica en praderas, ms

abundante en sustratos bsicos. Otoo, incluso en invierno aguantando bien las heladas.Muy frecuente.


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17.Lepista Nuda (pie azul): sombrero de 5-15 cm de dimetro, carnoso,convexo, luego aplanado y anchamente umbonado con el borde incurvado. Cutcula lisa,

viscosa en tiempo hmedo, de color azul violceo de joven a marrn crema en la

madurez, pasando por diferentes estadios intermedios. Lminas adnadas, de color

violceo, fcilmente separables. Pie de 5-10 por 1-3 cm, cilndrico con la base bulbosa,

floconoso, violceo, concoloro con las lminas. Carne blanquecina, olor aromtico a

frutas y sabor dulce. Fructifica en bosques, praderas y jardines, formando corros debrujas. Otoo-invierno, incluso en primavera. Muy frecuente.

18.Calocybe Gambosa (seta de San Jorge): sombrero de 5-12 cm dedimetro, carnoso, de convexo a plano-convexo; con el margen incurvado en la

madurez. Cutcula lisa, seca, de blanca a blanco cremosa, a veces ocre si es muy viejo.Lminas adnadas, apretadas, blancas de joven, crema en la madurez. Pie de 3-7 por 1-2

cm, corto, cilndrico, un poco bulboso en la base, macizo, blanquecino. Carne espesa,blanca, olor y sabor muy harinosos. Fructifica en claros herbosos de bosques, praderas

de montaa, bajo setos, formando corros de brujas. Primavera. Frecuente.


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19.Marasmius Oreades (senderu ela, seta de corr o, car rerilla): sombrerode 3-7 cm de dimetro, de convexo a plano-convexo, con un pequeo mameln; margen

entero o ligeramente estriado. Cutcula higrfana, lisa, de color marrn claro a ocre,

aunque en el centro es un poco ms oscura. Lminas de escotadas a libres, distantes, de

color blancuzco a crema. Pie de 3-8 por 0,2-0,8 cm, liso, fibroso, ocrceo, elstico,

concoloro con el sombreroo un poco ms claro en la parte superior. Carne de poco

espesor, blanquecina, coricea, tenaz. Olor cinico y sabor agradable. Crece en prados ypraderas de todo tipo; forma grandes corros de brujas. Primavera-otoo. Muy frecuente.

20.Coprinus Comatus (Barbuda): sombrero de 5-10 cm de altura, decilndrico-ovoide a campanulado; margen delicuescente. Cutcula blanca, tomentoso-

lanosa, con escamas pardo amarillentas y el pice ocrceo. Lminas adnadas, primero

blanquecinas, pasando luego a rosceas y finalmente negras. Pie de 10-15 por 1-1,5 cm,

fibroso, hueco, blanco, bulboso en la base. Anillo blanco, mvil, persistente. Carneescasa, olor agradable y sabor dulce. Excelente comestible cuando tiene las lminas

blancas. Fructifica en jardines, borde de caminos, escombreras, etc. Verano-otoo. Muy

frecuente.


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21.Agar icus Bisporus (champin cultivado): sombrero de 3-12 cm dedimetro, convexo, sin mameln ni depresin central; margen de lanoso a apendiculado.

Cutcula blanca, luego con fibrillas pardo-bermejas. Lminas libres, apretadas, blancas,

rosas, luego de color prpura-chocolate o marrn-negro, arista blanquecina. Pie de 6-7

por 1-1,3 cm, cilndrico, blanco. Anillo membranoso, ascendente, situado en la zona

media del pie. Carne firme, espesa, blanca pero que se vuelve ligeramente rosa al corte,olor y sabor agradables. Necesita suelo con gran cantidad de materia orgnica, restos de

hierba, hojas, abono o estircol, generalmente cultivado. Primavera-otoo. Poco

frecuente.

22.Agaricus Bitorquis: sombrero de 4-10 cm de dimetro, carnoso, dehemisfrico a convexo; margen incurvado. Cutcula lisa, de blanca a ocrcea. Lminaslibres, apretadas, de rosa carne a pardo-chocolate en la madurez, arista blanquecina. Pie

de 5-10 por 1,5-2,5 cm, firme, cilndrico, atenuado, blanquecino, ms pardo en la base.Anillo doble, ascendente, membranoso, nfero, claramente definido. Carne compacta y

dura, al corte ligeramente rosada. Olor y sabor fngicos. Crece en los bordes de caminosy carreteras, llega a levantar el asfalto. Primavera-otoo. Poco frecuente.


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23.Agaricus Campestris (champin silvestre): sombrero de 4-10 cm dedimetro, primero globoso-hemisfrico, despus convexo; margen ornamentado con

restos de velo. Cutcula sedosa, fibrilosa, blanca, teida de ocre con la edad, a veces con

escamas concntricas. Lminas libres, apretadas, blancas, despus de color rosa vivo y

finalmente marrn oscuro, casi negro, arista concolora. Pie de 3-7 por 1-2 cm, lleno,

tenaz, ahusado o atenuado, blanco, algo amarillo en la base y fcilmente separable del

sombrero. Anillo ascendente, algodonoso a membranoso, simple, efmero. Carneblanca, se colorea al corte de un rosa muy dbil, sobre todo en la parte superior del pie.

Olor y sabor fngicos. Se encuentra en pastizales y prados de diente donde ha pastado el

ganado, por tratarse de una especie nitrfila y necesitar del estircol para su

crecimiento. Primavera-otoo. Muy frecuente.

24.Agar icus Impudicus (agaricus var iegans): sombrero de 6-10 cm de

dimetro, de hemisfrico a convexo, despus plano y submamelonado. Cutcula cubiertade escamas concntricas marrones sobre fondo ms plido, disco central ms oscuro.Lminas libres, al principio de color rosado, despus marrones, cuando son jvenes

enrojecen al corte. Pie de 6-10 por 1-1,5 cm, curvado hacia la base que es bulbosa,ligeramente floconoso por debajo del anillo. Anillo spero, descendente, simple y

membranoso. Carne blanca, al corte enrojece muy poco. Olor fuerte y sabor fngico.

Crece en bosques de conferas y planifolios. Primavera-otoo. Frecuente.


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25.Agar icus Sylvaticus: sombrero de 5-10 cm de dimetro, no muy carnoso,al principio subgloboso, despus extendido; margen decurvado en la madurez. Cutcula

filamentosa, cubierta de escamas fibrilosas de color pardo-bermejo sobre fondo ocre

plido. Lminas libres, apretadas, de color blanco al principio, rosas, y finalmente

pardo-grises. Pie de 6-12 por 1-1,5 cm, esbelto, cilndrico, bulboso, blanco, gris-rosa al

ser presionado, pruinoso bajo el anillo. Anillo frgil, simple, descendente, membranoso,a modode faldn que cuelga, con restos de escamas. Carne blanca, teida de rojo vinoso

plido o rosa-naranja al corte. Olor y sabor agradables, fngicos. Bajo conferas, ms

escaso en planifolios. Otoo. Poco frecuente.

26.Agaricus Langei: sombrero de 5-10 cm de dimetro, carnoso, ovoide asemigloboso, despus abierto. Cutcula filamentosa, con escamas fibrilosas pardo rojasoscuras, muy juntas y anchas, sobre fondo pardo ladrillo. Lminas libres, estrechas, de

color rosa vivo, ms rojas al ser presionadas y despus pardo negras. Pie de 7-12 por

1,5-2,5 cm, casi cilndrico, no bulboso, atenuado en la base, hueco, blanco, enrojece altocarlo, liso por encima del anillo y cubierto de flecos por debajo. Anillo descendente,

membranoso, alto. Carne blanca, teida de rojo sangre al corte. Olor ligero y saborcido. Sobre todo en pinares, ms raro en planifolios. Otoo. Poco frecuente.


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27.Agar icus Arvensis (bola de nieve): sombrero de 8-20 cm de dimetro,carnoso, primero hemisfrico, despus plano-convexo. Cutcula sedosa, blanca, luego

amarilla, al final bermejo-ocre, lisa o con escamas apretadas, flocosas en torno al

margen. Lminas libres, apretadas, blancas, luego prpura, marrn chocolate en la

madurez, arista blanquecina. Pie de 8-13 por 1-2 cm, casi cilndrico, blanco, ocre al ser

presionado, amarillo plido en la base. Anillo con rueda dentada muy desarrollada,persistente, amplio y doble. Carne blanca que se vuelve un poco ocre, algo amarilla bajo

la cutcula y en la base del pie. Olor a ans de joven y sabor de nuez fresca o avellana.

Fructifica en prados, zonas herbosas y terrenos abonados. Primavera-otoo. Frecuente.

28.Agar icus Sylvicola (champin an isado): sombrero de 6-12 cm dedimetro, primero hemisfrico, despus convexo y finalmente plano. Cutcula blanca,

luego amarillo azufre que por frotamiento pasa a amarillo sucio. Lminas libres,

desiguales, de color blanco al principio, despus gris-rosa y finalmente marrn

chocolate. Pie de 6-10 por 1-1,5 cm, cilndrico, ms largo que el sombrero, hueco,blanco, sedoso, tornndose un poco amarillo al tacto. Anillo tpico, pero a menudo

desgarrado, harinoso al tacto y ms bien grande, doble. Carne blanca, luego ocre-rosa.Olor a ans o almedras amargas y sabor agradable. Bosques de planifolios, raro en

conferas. Verano-otoo. Frecuente.


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29.Macrolepiota Pr ocera (apagador, par asol, matacandelas): sombrerode 8-30 cm de dimetro, primero globoso que le confiere un aspecto de maza de tambor,

despus extendido hasta alcanzar la forma de un gran parasol, provisto de un mameln

protuberante y obtuso. Cutcula provista de grandes escamas pardas concntricas, sobre

fondo blanco o crema, cada vez ms apretadas hacia el mameln de color pardo oscuro.

Lminas libres, primero blancas, enrojecen en el borde con la edad. Pie de 10-30 por 1-3

cm, delgado, hueco, fibroso, engrosado en la base, claramente zonado, atigrado, decolor marrn uniforme que se va rompiendo longitudinalmente en zig-zag de forma

irregular. Anillo membranoso, mvil, doble, de color blanco en la parte superior y

oscuro en la inferior y con la superficie moteada de escamas. Carne tierna en el

sombrero y fibrosa en el pie, de color blanco inmutable. Olor agradable y sabor a

avellanas. En zonas herbosas, bajo matorrales y brezales, claros de bosque o bajoplanifolios y conferas. Otoo. Muy frecuente.

30.Amanita Caesar ia (oronja , amanita de los csar es): sombrero de 6-20cm de dimetro, carnoso, al principio ovoide cubierto de un velo membranoso blanco,despus convexo, finalmente aplanado, margen estriado. Cutcula lisa, separable,

brillante de un llamativo naranja vivo. Lminas libres, amarillas. Pie de 6-12 por 2-3cm, ligeramente claviforme, amarillo, carnoso, engrosado en la base. Anillo persistente,

membranoso, estriado, amarillo dorado. Volva membranosa, persistente, en forma desaco, envolvente, blanca. Carne blanca, amarilla cerca de la cutcula, tierna. Olor

agradable y sabor dulce. Bajo planifolios (castao). Verano-otoo. Frecuente.


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31.Amanita Rubescens: sombrero de 5-15 cm de dimetro, inicialmentegloboso, luego hemisfrico, ms tarde extendido; margen estriado. Cutcula brillante,

ligeramente viscosa, con muchas escamas finas de color blanco a gris rojizo sobre un

fondo pardo rojizo o marrn. Lminas libres, blancas, que se colorean lentamente de

rojo. Pie de 6-20 por 1-3 cm, carnoso, cilndrico, atenuado hacia el pice, bulboso,

blanco, eido ligeramente de rosa. Anillo membranoso, colgante, estriado, blanco o rosay borde festoneado. Volva floconosa, casi inexistente, con uno o dos cercos de escamas

pardas. Carne blanca, con tintes rojos en los agujeros, zonas frotadas y en la base del

pie. Olor nulo y sabor dulce al principio, un poco acre despus. Bosques de planifolios y

conferas. Verano-otoo. Muy frecuente. Comestible previa coccin.

32.Amanita Ponderosa (gurumelo): sombrero de 8-13 cm de dimetro,primero hemisfrico, luego convexo y al final aplanado. Cutcula blanca, despus ocre-

rosa, y al final, pardo-rojo oscuro. Lminas apretadas, libres, blancas, luego crema. Piede 4-10 por 2-4 cm, macizo, grueso, blanco primero y rosa despus, bulboso. Anillo

frgil, fugaz, poco consistente, blanco. Volva grande, membranosa, persistente, en

forma de saco, blanca y siempre manchada de tierra. Carne compacta, blanca, rosa en

contacto con el aire. Olor terroso y sabor dbil. Bajo alcornoques. Primavera. Poco

frecuente.


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33.Agrocybe Aegerita (seta de chopo): sombrero de 4-12 cm de dimetro,al principio hemisfrico, luego plano-convexo. Cutcula de crema a gris-marrn con

pequeo reborde blanquecino, lisa o arrugada que se cuartea a menudo lminas adnadas,

pasan de blanco a ocre cuando son viejas. Pie de 6-15 por 1-2,5 cm, firme, fibroso,

atenuado en su parte inferior, blanco. Anillo persistente, membranoso, amplio. Carne

compacta, dura, blanquecina. Olor y sabor agradables. Crece generalmente en grandes

fascculos agrupados, sobre tocones y troncos viejos de chopos, sauces y olmos.Primavera-otoo. Muy frecuente.

34.Clitopilus Prunulus (molinera): sombrero de 5-12 cm de dimetro, alprincipio convexo, despus embudado. Cutcula separable, mate, pruinosa, de color

blanco a gris perla. Lminas decurrentes, blancas y despus rosadas. Pie de 3-5 por 0,5-

1,5 cm, corto, blando, de color blanco, con base ensanchada y algodonosa. Carne frgil,

blanca. Olor a harina mojada y sabor dulce, agradable. Bosques de planifolios y

conferas, ms raro en pastizales. Verano-otoo. Muy frecuente.

35.Russula Cyanoxantha (car bonera): sombrero de 5-15 cm de dimetro,de hemisfrico a convexo. Cutcula brillante, listada radialmente, separable, prpura

violcea. Lminas adnadas, desiguales, flexibles, blanquecinas. Pie de 4-10 por 1,5-3


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cm, cilndrico, al principio blanco, a veces con tintes lilas o marrn rojizos. Carne

blanca, firme y espesa. Olor dbil y sabor dulce a avellanas, a veces desagradable.

Bosques, generalmente planifolios, pero tambin conferas. Verano-otoo. Muy

frecuente.

36.Russula Virescens: sombrero de 5-15 cm de dimetro, hemisfrico alprincipio, luego plano y deprimido, carnoso y muy slido. Cutcula seca, mate,

separable, verde oliva, a veces blanquecina, de color cardenillo sobre fondo blanco en lavejez. Lminas apretadas, adnadas, arqueadas, frgiles, blanco-crema. Pie de 4-9 por 2-

4 cm, cilndrico, lleno, luego esponjoso y cavernoso, blanco, marrn rosado en la base.Carne compacta, firme, blanca. Olor a frutas y sabor dulce. Bosques de planifolios.

Verano-otoo. Poco frecuente.

37.Russula Vesca: sombrero de 5-10 cm de dimetro, carnoso, primerosubgloboso, despus plano y ligeramente deprimido. Cutcula viscosa, seca, brillante,

separable, sobre todo en el margen, pardo-rosada a marrn vinosa. Lminas adnadas,

blanquecinas, a veces manchadas de ocre. Pie de 4-6 por 1,5-3 cm, cilndrico, atenuado


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hacia la base, blanco, raramente manchado de rosado hacia la base. Carne espesa, firme,

blanca. Olor dbil y sabor dulce, a nueces. Crece bajo planifolios, ms raro en conferas,

en suelos cidos y neutros. Verano-otoo. Frecuente.

38.Lactar ius Sanguifluus: sombrero de 6-13 cm de dimetro, muy carnoso,al principio convexo, con borde enrrollado, despus extendido y apenas deprimido.

Cutcula separable solo en el borde, lisa, poco viscosa, de color ocre anaranjado u ocrecon tonos rojo-prpura, algunas veces zonada con bandas verde-naranja. Lminas algo

decurrentes, prietas, estrechas, de color ocre-naranja, manchadas de verde al envejecer.Pie de 2-5 por 1-2 cm, robusto, al principio lleno, despus hueco, rojo-naranja, rojo vivo

o lila. Carne casi blanca, rojo vivo por el ltex. Olor agradable y sabor dbil. Ltex

abundante, de color rojo vinoso. Crece en pinares. Otoo. Frecuente.


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39.Lactarius Deliciosus (nscalo, nzcalo, rovell): sombrero de 5-15 cmde dimetro, de convexo a deprimido. Cutcula viscosa, lisa, glabra, de color ocre

naranja a rojo anaranjado, zonada, con bandas concntricas oscuras, verdes al tacto.

Lminas decurrentes, prietas, de color naranja vivo que pueden volverse un poco verdes

si se rompen. Pie de 3,5-7 por 1-2 cm, corto y grueso, cilndrico, pronto hueco, naranja

claro a salmn con algunas manchas. Carne espesa, blanquecina de joven, enseguida se

vuelve de color rojo-zanahoria, con coloraciones verdosas. Olor cido, a fruta, y saborlevemente a acre. Ltex rojo-naranja vivo o rojo-zanahoria, dulce. Bosques de conferas,

sobre todo pinos. Otoo. Muy frecuente.

40.Xerocomus Badius (boleto ba yo): sombrero de 8-15 cm de dimetro, dehemisfrico a convexo y despus casi plano. Cutcula adnada, difcilmente separable,

velutina al principio, luego glabra, viscosa en tiempo hmedo, parda a marrn castao, a

veces casi negra. Tubos adnados, fciles de separar de la carne, de color blanco,amarillo plido o verde, que al roce se vuelven azules. Pie de 5-12 por 1-4 cm, robusto,fibroso, con fibrillas marrones sobre fondo amarillo. Carne firme, despus algo

esponjosa, blanca o amarilla, que al corte se vuelve azul con poca intensidad. Bosquesde conferas de suelo cido, escaso bajo planifolios. Verano-otoo. Frecuente.

41.Boletus Edulis (calabaza): sombrero de 5-20 cm de dimetro, carnoso,de hemisfrico a convexo y finalmente plano, margen entero. Cutcula adnada, lisa a


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rugosa, brillante y algo viscosa en tiempo hmedo, cremosa a marrn plido o pardo

rojiza, pero siempre con el borde ms claro. Tubos libres, largos, blancos en los

ejemplares jvenes, luego amarillos para pasar al final a amarillo-verde. Poros al

principio cerrados y finos, despus redondos, de color blanco, despus amarillos y al

final amarillo-verdes. Pie de 4-20 por 2-6 cm, robusto, macizo, engrosado en la base,

con un retculo blanco, fino en la parte superior. Carne espesa, blanca, inmutable. Olor

agradable y sabor a avellana. Bosques de planifolios y menos frecuente bajo conferas.Verano-otoo. Frecuente.

42.Boletus Pinophilus (boleto de pino): sombrero de 10-25 cm dedimetro, primero hemisfrico, despus plano-convexo. Cutcula adnada, pocoseparable, lisa o tomentosa y ligeramente viscosa con la humedad, de color marrn

rojizo a rojo vinoso. Tubos adnados, largos, primero blancos, despus amarillo-crema yal final verde oliva. Poros redondos, muy apretados y finos, desiguales, de color blanco,

luego amarillos y finalmente oliva. Pie de 7-15 por 3-8 cm, grueso, ventrudo, duro, con

retculo rojo o marrn claro, a veces muy evidente, sobre la superficie blanca alprincipio, y despus amarilla. Carne blanca inmutable, bajo la cutcula de color rosa

vinoso. Olor agradable y sabor dulce. Crece tanto en bosques de conferas como de

planifolios. Verano-otoo. Muy frecuente.


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43.Boletus Aereus: sombrero de 10-20 cm de dimetro, primerohemisfrico, despus convexo, margen frecuentemente lobulado. Cutcula seca, opaca,

separable, finalmente cubierta de pilosidad cuando joven, luego lisa y glabra, de color

marrn oscuro, a veces casi negra, en tiempo seco se puede fragmentar. Tubos libres,

blancos, despus amarillos y finalmente verdes. Poros redondos, primero blancos,

amarillos y verdes. Pie de 6-12 por 2-5 cm, lleno, robusto, claviforme, en los ejemplares

adultos ventrudos, de color pardo-ocre con un retculo pardo ms oscuro quenormalmente no llega hasta la base. Carne firme, compacta, blanca inmutable. Olor y

sabor agradables. Se da en bosques de planifolios, sobre todo encinas y castaos.

Verano-otoo. Frecuente.

44.Boletus Aestivalis (boleto de verano): sombrero de 6-15 cm dedimetro, primero hemisfrico, despus convexo, margen grueso del mismo color que el

resto del sombrero. Cutcula separable, seca, tomentosa, se agrieta facilmente en tiempo

seco, filamentosa, de color uniforme, gris-marrn u ocre-avellana. Tubos casi libres,

largos, finos, separables, blancos primero, amarillo-verde luego. Poros redondos, delmismo color. Pie de 8-16 por 2-6 cm, robusto, casi cilndrico, a veces en forma de maza,

de color pardo rojizo y con retculo prominente y poligonal bien visible. Carne espesa,firme, blanca e inmutable, amarilla bajo los tubos y blanca bajo la cutcula. Olor

agradable y sabor dulce. Bosques de planifolios, casi siempre castaos y robles.Primavera-verano. Frecuente.


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45.Boletus Regius (boleto r eal): sombrero de 6-15 cm de dimetro, alprincipio hemisfrico, despus aplanado. Cutcula seca, adnada y separable,

filamentosa, de color rosa carmn a rojo prpura. Tubos adnados, estrechos, amarillos y

al final verde-oliva, inmutables al roce. Poros estrechos, angulosos o redondos, de color

amarillo vivo que no cambian de color con la presin. Pie de 5-12 por 2-5 cm, ms

ancho en la base, de color amarillo limn, a veces con tonalidades rojas en la base y con

un fino retculo amarillo. Carne blanca o amarillo limn, rosa bajo la cutcula y en labase del pie. Olor agradable y sabor dulce a avellana. Bosques de planifolios, sobre todo

robles. Primavera-otoo. Poco frecuente.

46.Langermannia Gigantea (bejn gigante): carpforo de 20-80 cm dedimetro, muy grande, globoso, sin base estril, con cordones miceliares en la base.

Exoperidio simple, liso, blanquecino al principio, luego marrn olivceo, muy frgil.Endoperidio liso, blanco y carnoso al principio, luego gris marrn. Gleba blanca y

maciza al principio, ms tarde amarillo-verdosa, finalmente marrn amarillente ypulverulenta. Crece en suelos nitrificados de prados, campos y jardines. Verano-otoo.

Poco frecuente.


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Bueno, pues esto es todo. Espero que os guste la gua y sobre todo que

disfrutis en el campo con ella. Enviad vuestras sugerencias y comentarios a

[email protected] . Hasta pronto.
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