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Fecha actualización Mayo. 16
Las crisis sanitarias asociadas a los
alimentos.El caso de la Peste
Porcina Africana en China y sus
implicancias económicas.
Ricardo Rodríguez y Daniel LemaJunio de 2019
Seminarios UCEMA
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BLOQUE 1
- Crisis alimentarias de origen
sanitario. Incluyendo inocuidad.
- Riesgos para la salud pública.
Riesgos para la salud animal y
el comercio.
- Relevancias e impacto.
Ejemplos.
Junio de 2019
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La inocuidad de los alimentos engloba acciones
encaminadas a “garantizar” la máxima seguridad posible de
los alimentos.
[http://www.who.int/topics/food_safety/es/]
“Que no causen daño a la
salud cuando son
preparados y consumidos
de acuerdo al uso que se
destinan”. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimentaria, desde la producción al consumo.
Inocuidad (seguridad) de los alimentos
Junio de 2019
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[Rodríguez, R., 2018]
ALIMENTOS: Producción, industria, comercio, inocuidad, salud pública
[FAO, Año 2017]
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♦ Cambios en las interacciones humano/animal con
potencial para la transmisión de enfermedades
Mayo de 2019
14 factores
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[Rodríguez, R., 2018][FAO, Año 2017]
Temas relevantes en inocuidad de los alimentos
BiológicosQuímicos
De gestiónProductivos
Zoonosis y ETA
De procesamiento
AditivosNuevas tecnologías
Envases RAM
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Sanidad Animal
51 temas
Mayo de 2019
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[Product-country image and crises in the Spanish
horticultural sector (2018). Mar Serrano-Arcos, etal.]
Crisis alimentarias -Sanitarias. ¿Que son?
“Crisis” se usa de manera relativamente indiscriminada según
las comunidades de discursos. Dificulta establecer cómo, o
cuándo las circunstancias justifican su aplicación.
(i) representa una amenaza para objetivos importantes,
(ii) hay una cantidad limitada de tiempo para responder,
(iii) los responsables políticos son tomados por sorpresa.
En la industria alimentaria “crisis” en general se refiere a
situaciones extremas, caracterizadas por ej.
i) existen graves riesgos para la salud humana;
ii) la amenaza se expande a lo largo del toda la cadena alimentaria o una gran parte de ella;
iii) hay un impacto potencial en diferentes regiones o países;
iv) la opinión pública general percibe la situación como
crítica.
Mayo de 2019
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- No se conoce una definición (léxica) del término "alarma o
temor alimentario”. El término crisis en este contexto es
aplicado también a una variedad de eventos (incidentes)
relacionados con la seguridad (inocuidad) de los alimentos.
- Se asocia con una espiral de ansiedad pública sobre
incidentes de seguridad alimentaria y la escalada de atención de los medios que suplementan tales eventos.
- Si algunos problemas de seguridad se desarrollan
extensamente, depende principalmente de la magnitud del riesgo que enfrentan los consumidores y el grado de atención que los medios dedican a la cuestión específica.
- El interés de los medios se intensifica, aún más, si los órganos
de gobierno son renuentes a difundir información relevante.
[European food scares and their impact on EU food policy.
Knowles, etal. Brit. Food Jour., 109 ,1, 2007, pp. 43-67 ]
Alarmas, temor y crisis alimentarias
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- Concepto de salud pública,
- La ciencia y el arte de organizar y dirigir los
esfuerzos colectivos destinados a proteger,
promover y restaurar la salud de los habitantes.
Salud pública es la actividad encaminada a mejorar
la salud de la población.
- Concepto de la salud,
- Según la Organización Mundial de la Salud, OMS, «salud
no es sólo la ausencia de enfermedad, sino también es el
estado de bienestar somático, psicológico y social del
individuo y de la colectividad».
[Concepto actual de salud pública. Navarro,V. Johns Hopkins University, USA ]
Salud y salud pública. ¿Que son?
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Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, ETA,
pueden generarse a partir de la ingestión un alimento o de
agua contaminados. Son llamadas así porque el alimento
actúa como vehículo de transmisión de organismos
dañinos (patógenos) y sustancias tóxicas (toxinas).
Un brote de ETA se da cuando dos o más personas sufren
una enfermedad similar después de ingerir un mismo
alimento y los análisis epidemiológicos señalan al alimento
como el origen de la enfermedad, que luego es confirmado
por el laboratorio.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos, ETA
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[Product-country image and crises in the Spanish
horticultural sector (2018). Mar Serrano-Arcos, etal.]
CRISIS: Delimitación del concepto y tipología
Inocuidad Social Medioambiental Mercado Pérdidas
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[Whitworth, E. etal (2017). Food scares: a comprehensive
categorisation. //doi.org/10.1108/ BFJ-06-2016-0263]
TEMOR ALIMENTARIO: Categorización Integral
Categoría
Ejemplos
Mayo de 2019
Engaño
intencional
Cuestiones de transparencia
y sensibilización
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1992. Listeria monocytogenes en lengua de cerdos en
gelatina. Francia.
1992. Brote E. coli O157: H7(*) en hamburguesas. “Jack in
the Box”. Cambio normativo global. EEUU.
1993. Listeria monocytogenes en “rillettes”. Francia.
1995. E. coli O111. Mettwurst [también salame (?)]
(“Brote Garibaldi”). Sur de Australia.
1996. E. coli O157:H7 en jugo de manzana n/p. EEUU.
1996. Crisis Europea de la EEB/BSE. Inglaterra tuvo un
costo superior a los US$3.000 millones.
1998. Peste porcina. Países Bajos. (11 millones de
animales sacrificados).
1999. Coca-Cola recall. Millones de botellas (mal gas
carbónico + fungicida). Holanda, Francia.
1999. Alimentos para animales con dioxina. Países Bajos.
Crisis sanitarias: Sector alimentario. EJEMPLOS
(*) Apareció en 1987.
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En abril de 1996(*), el RUGB sacrifica todos los
animales de más de 30 meses –un tercio de su
stock ganadero–, siguiendo la disposición del
Consejo Agrícola Europeo. Francia por su parte,
siguiendo las recomendaciones de la OMS, obliga
el decomiso de las menudencias, así como el
sacrificio de 76.000 animales de origen
británico que están en territorio francés.
Las crisis sanitarias en las
carnes, lleva a una pérdida de
confianza en el conjunto del
sistema alimentario europeo por
parte de los consumidores. Prion, acuñado en 1982 por
Stanley Prusiner. Premio Nobel 1997.(*) Había ya aparecido en los´80
Enfermedad de la “vaca loca” -MCD EEB - BSE
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La FA resultó en el sacrificio de más de 3 millones
de animales en el RUGB –más de170.000 fueron
quemados frente a cámaras de televisión y vistos
en toda Europa. Año 2002 -Impacto en sanidad animal y comercio internacional. No en inocuidad.
AFTOSA VFA -FMDImpacto relevante en el
consumo de carnes vacunas
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2002. Fiebre aftosa. Reino Unido. (+3 millones de
animales sacrificados).
2002. Presencia de PCB en alimentos avícolas. Bélgica.
2003. Enfermedad de Newcastle forma exótica en EEUU.
2003. Presencia de dioxina en los alimentos
bovinos. Países Bajos.
2003. Crisis de gripe aviaria. Países Bajos.
2004. Gripe aviaria. Asia del Sud-Este.
2007. E. coli, Topps Meat Company, recall 21.7
millones/libras hamburguesas. Quiebra. EEUU.
2008. Riesgo BSE, recall CP en 26 estados USDA.
Westland/Hallmark Meat, recall 143 millones. EEUU.
2008. Melamina en leche. 300.000 niños afectados.
China. (adulteración).
2009. Peanut Corp. Salmonella, manteca de maní. EEUU.
Crisis sanitarias: Sector alimentario. EJEMPLOS
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2010. Wright County Egg and Hillandale Farms, recall
medio billon de huevos. Salmonella. EEUU.
2011. Crisis de L. monocytogenes, melones, en EEUU.
2011. Crisis de E. coli O104:H4 (Pepinos).Brotes fenogreco
(Alemania, Francia, EEUU). Organismo emergente.
2012. Frutillas chinas congeladas. Infectaron a más
de11.000 niños en Alemania (Norovirus). [Sodex].
2013. Escándalo de la carne de caballo. Europa,
Australia y Asia (fraude).
2015. Brote de listeriosis invasiva por helado en EEUU.
2016. Escándalo de la carne. JBS&BRF, Brasil. (fraude).
2018. Brote de listeriosis en Sud África. Productos
cárnicos RTE (180 muertes y 948 casos probados).
2018. Brote de listeriosis en UE. Vegetales congelados.
Impacto internacional (exportación de maíz congelado).
…….
EJEMPLOSCrisis sanitarias; Sector alimentario.
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MettwurstLengua de cerdo
en gelatina
Rillettes
L. monocytogenes
E. coli O157:H7
Organismos emergentes & nuevos vehículos alimentarios
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Crisis de E. coli O104:H4 Alemania, 2011
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[M. Valetta, 2017. EC]
Impacto económico de las crisis alimentarias –Ejemplos en la UE
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Calidad Integral de los Alimentos
Cobertura de los diferentes aspectos de la calidad por sistemas de gestión de la misma
en cada ámbito.
QA: Quality Assurance
System; BRC: British
Retail Consortium; GFSI,
Global Food Safety
Initiative; IFS,
International Food
Standars; SQF, Safe
Quality Food; BPF:
Buenas Prácticas de
Fabricación; PPRs:
Programas Pre-
Requisitos; APPCC:
Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de
Control; TQM: Total
Quality Management.
Relación seguridad alimentaria, calidad de producto y política de calidad de la empresa -SC/QS
[Adadtado de Jordi Rovira Carballido, et al, 2010]
,GFSI, IFS, SQF.
[Estado del Arte y Tendencias de la Ciencia y Tecnología
del Procesamiento de Alimentos. Pensel, N. (Comp.).
Doc. Trabajo N°3. MinCyT, 2014] Mayo de 2019
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(CDC, US)
Brotes reportados de ETA. UE y EEUU
[*Adaptado de Kotsanopoulos and Arvanitoyannis, CRFS&FS, 2017]
Mayo de 2019
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BLOQUE 2
- El caso de la Peste Porcina Africana
en China.
- Que es? Porque se da? Principales
aspectos epidemiológicos de la
enfermedad.
- Relevancias e impacto. Producción,
industria, comercio y consumo.
Junio de 2019
![Page 23: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/23.jpg)
[https://asia.nikkei.com/Business/Markets/Commodities/China-s-swine-fever-outbreak-sets-off-scrap-over-pork]
“El brote de fiebre porcina (PPA) en China desencadena el descarte de los cerdos”
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[https://www.reuters.com/article/us-china-swinefever-pork/up-to-200-million-pigs-to-be-culled-or-die-from-swine-fever-in-china-rabobank-
idUSKCN1RO0MP] [ENVIRONMENT , April 12, 2019 / 3:28 AM / ]
“Millones de cerdos serán sacrificados o morirán a causa de la PPA en China: Rabobank”
Un total de entre 150 millones y 200 millones de cerdos morirán por ser
infectados con peste porcina africana o eliminados a raíz de los brotes,
dijeron analistas de la industria agrícola en el banco.
Tal número marcaría una gran parte del hato de cerdos de la nación, que
según Rabobank llegó a 360 millones de animales a fines del año pasado, y
muchos en la industria dicen que la propagación de la peste porcina es
mucho peor de lo que las autoridades han informado.
China, que produce alrededor de la mitad de la carne de cerdo del mundo, dijo esta
semana que había sacrificado 1,01 millones de cerdos para controlar la enfermedad
"No tiene precedentes, y hay muchas dimensiones de la situación que aún no
se comprenden del todo", dijo a Reuters Justin Sherrard, estratega global de
proteínas animales de Rabobank.
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“Los precios de la carne suben en todo el mundo a medida que los importadores se perturban y los
consumidores cambian de producto”
“El Ministerio de Agricultura de China anunció recientemente que los precios de la carne de cerdo
aumentarán un 70%, un nivel récord, a finales de este año.”
“La industria porcina, mientras tanto, se prepara para una larga lucha. Para aumentar la cantidad de cerdos en China, los agricultores deben comenzar a criar cerdas, lo que lleva un año. La crianza de lechones para su envío requiere otros
seis meses. "Pasarán años hasta que eliminemos por completo el impacto de los cortes de suministro", dijo un
importador.”
El brote de fiebre porcina (PPA) en China .
Algunos titulares de la prensa especializada.
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https://asia.nikkei.com/Business/Markets/Commodities/China-s-
swine-fever-outbreak-sets-off-scrap-over-pork
IMPORTADORES Y EXPORTADORES GLOBALES.
Mayo de 2019
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https://www.fb.org/market-intel/african-swine-fever-and-china-part-ii
Dimensión del stock porcino en China. Relación con otros países.
Mayo de 2019
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“Preparándose para lo peor: Peste porcina
africana enChina”
Linda K. Dixon. July, 2017
Peste porcina africana (PPA – ASF) en China
[July 29, 2017 | Veterinary Record]
La PPA está presente en cerdos salvajes o
domésticos en regiones de Asia, Europa y África.
Mayo de 2019
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La peste porcina africana (PPA) es una enfermedad hemorrágica altamente contagiosa de cerdos, jabalíes, jabalí europeo y cerdos salvajes americanos. Todos los grupos de etarios son igualmente susceptibles.
Con las formas de virus de alta virulencia, la PPA se caracteriza por fiebre alta, pérdida de apetito, hemorragias en la piel y órganos internos, y muerte en un promedio de 2 a 10 días. Las tasas de mortalidad pueden ser tan altas como el 100%.
El organismo que causa la PPA es un virus de ADN de la familia Asfarviridae. La PPA es una enfermedad que figura en el Código de Sanidad Animal Terrestre de la OIE y debe informarse
obligatoriamente. La PPA no es una amenaza para la salud pública.
[General Disease Information Sheet. OIE]
Peste porcina africana (PPA – ASF)
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Resistencia a la acción de los agentes físicos y químicos
Temperatura: Muy resistente a las bajas temperaturas. Por calor,
inactivado a 56°C/70 min; 60°C/20 min.
pH: Inactivado por pH <3.9 o> 11.5 en medios sin suero. El suero
aumenta la resistencia del virus, por ej. a pH 13.4, la resistencia dura
hasta 21h, sin suero y 7d, con suero.
Químicos/Desinfectantes: Susceptible al éter y al cloroformo.
Inactivado por 8/1000 hidróxido de sodio (30 min). Hipocloritos, 2,3%
de cloro (30 min). 3/1000 de formalina (30 min). 3% de orto-fenilfenol
(30 min) y compuestos de yodo.
Sobrevida: Permanece viable por largos periodos en sangre, heces
y tejidos. Especialmente en productos de cerdo infectados, crudos o
poco cocidos. Se puede multiplicar en vectores (Ornithodoros sp) .
[ASF Information Card OIE,2018] Mayo de 2019
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Hospedadores
Todas las variedades de Sus scrofa (domésticos y
silvestres) son susceptibles a los efectos patógenos del ASFV.
Especies africanas de suidos salvajes: los jabalíes
(Phacochoerus spp.), los cerdos arbustos (Potamochoerus spp.), los
cerdos gigantes de bosque (Hylochoerus meinertzhageni)
generalmente están infectados de manera imperfecta y actúan como
hospedadores reservorios de ASFV.
Las garrapatas del género Ornithodoros son los únicos
hospedadores de artrópodos naturales conocidos del VPPA y
actúan como reservorios y vectores biológicos.
VPP-ASFV. EPIDEMIOLOGIA: Hospedadores
[ASF Information Card OIE,2018] Mayo de 2019
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Transmisión
Transmisión directa:
o contacto entre animales enfermos y sanos
Transmisión indirecta:
o alimentándose de basura que contiene carne infectada (el
ASFV puede permanecer infeccioso durante 3 a 6 meses en
productos de cerdo crudos).
o vectores biológicos - garrapatas del género Ornithodoros
Los fomites incluyen, locales, vehículos, implementos, ropa.
Dentro de la garrapata vector: se produce transmisión,
transovárica y sexual.
VPP-ASFV. EPIDEMIOLOGIA: Transmisión
[ASF Information Card OIE,2018]
Hemorragias, gástricas, hígado, riñón,
pleura. Equimosis en piel
Mayo de 2019
![Page 33: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/33.jpg)
VPP-ASFV. Persistencia y sobrevida
Mayo de 2019
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Países libres
Cuidadosa política de importación de animales y productos animales.
Eliminación adecuada de los alimentos de desecho de las aeronaves o barcos
procedentes de países infectados
Esterilización eficiente de la basura.
En los brotes
Es esencial el sacrificio rápido de todos los cerdos y la eliminación adecuada de
cadáveres y basura.
Limpieza y desinfección a fondo.
Designación de zona infectada, con control de movimientos porcinos.
Investigación epidemiológica detallada, con rastreo de posibles fuentes
(upstream) y posible propagación (downstream) de la infección.
Vigilancia de zona infectada y área circundante.
Países infectados
Evite el contacto entre cerdos, suidos silvestres y vectores -garrapatas o
sus hábitats (África). Es decir, evitar que los cerdos se paseen.
PREVENCION y CONTROL
[ASF Information Card OIE,2018] Mayo de 2019
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PPA-ASF en China: Vigilancia y puertas de entrada
[FAO, March 2018. Rapid RA ASF introduction]
Mayo de 2019
![Page 36: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/36.jpg)
País de origen. Flujo de comercio animales en pié
[FAO, March 2018. Rapid RA ASF introduction]
Mayo de 2019
![Page 37: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/37.jpg)
País de origen. Comercio: carne fresca y congelada
[FAO, March 2018. Rapid RA ASF introduction]
Mayo de 2019
![Page 38: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/38.jpg)
[Infectious Diseases of Poverty .2018, 7:111]
[ASF: an unprecedented disaster and challenge to China]
PPA-ASF en China: Localidades con brotes (2018)
Mayo de 2019
(Polluting pig farm by Dianchi Lake)
(Dianchi Lake in Yunnan province
turns green every year)
![Page 39: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/39.jpg)
http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/en/empres/ASF/situation_update.html
[FAO, updated 02 May 2019]
ASF situation in Asia update (02 May 2019, 09:00 hours; Rome)
Mayo de 2019
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http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/en/empres/ASF/situation_update.html
[FAO, updated 30 May 2019]
ASF situation in Asia update (30 May 2019, 16:00 hours; Rome)
Junio de 2019
![Page 41: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/41.jpg)
25 April 2019, 11:00 hours; Rome
http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/en/empres/ASF/situation_update.html
[FAO, updated 02 may 2019]
ASF situation in Asia update (02 May 2019, 09:00 hours; Rome)
Mayo de 2019
![Page 42: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/42.jpg)
ASF affected provinces in Viet Nam. Since February 2019 to date
[FAO, updated 02 may 2019] Mayo de 2019
![Page 43: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/43.jpg)
African Swine Fever Found in Vietnam
Mayo de 2019
![Page 44: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/44.jpg)
PPA-ASF en China: Vigilancia y control
Mayo de 2019
![Page 45: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/45.jpg)
PPA-ASF en China: Vigilancia y control
Mayo de 2019
![Page 46: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/46.jpg)
[https://www.theguardian.com/world/2013/mar/29/dead-pigs-china-water-supply]
Mayo de 2019
PPA-ASF en China: Vigilancia y control
[https://www.theguardian.com/environment/2018/aug/31/eutrophication-
algae-how-animal-waste-is-turning-chinas-lakes-green][Southern Romania ASF epidemic, Aug. 2018]
![Page 47: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/47.jpg)
Que se está haciendo y publicando en CyT
Mayo de 2019
![Page 48: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/48.jpg)
Que se está haciendo y publicando en CyT
Mayo de 2019
![Page 49: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/49.jpg)
Veterinarians inspect a dead boar during an African swine fever
outbreak exercise in Germany in June 1998.
Mayo de 2019
PPA-ASF: Vigilancia y control
![Page 50: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/50.jpg)
Vías de trasmisión PPA ASF – Entradas a puertos
“Un pasajero chino que venía en un vuelo que llegaba a Ezeiza desde aquel
lejano país traía en su equipaje seis patas (o mejor dicho, pezuñas) de cerdo.”
[Bichos de Campo [email protected]
via 44462.senders.dattanet.com -21052019]
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Mayo de 2019
PPA-ASF: Vigilancia y control
PPA-ASF: Vigilancia y control
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BLOQUE 3
Impactos Económicos
- Oferta: producción y comercio
- Demanda: impacto sobre
consumidores
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Dinámica de Oferta
- 0 + dS/dt
Precio
Cambio del Stockpor unidad de tiempo(St – St-1)
S Stock
PrecioEquilibrio en el Mercado de Stock
P*
I (P, Z)
P*
D (P,X)
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Stocks y Flujos
- 0 + dS/dt
Precio
Cambio del Stockpor unidad de tiempo(St – St-1)
S Stock
PrecioEquilibrio en el Mercado de Stock
P*
I (P, Z)
P*
D (P,X)
S´
P´
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Stocks y Flujos
- 0 + dS/dt
Precio
Cambio del Stockpor unidad de tiempo(St – St-1)
S Stock
PrecioEquilibrio en el Mercado de Stock
P*
I (P, Z)
P*
D (P,X)
S´
P´
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Dinámica de Cantidades y Precios
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tt*
Precio
P*
P´
Producción
Q´
Q*
tt*
Existencias
S´
S*
tt*
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Algunos Datos
• Stock China 400 millones de cabezas
• Reduccción de Stock: 125/175 millones de cabezas (30-40%)
• Producción: 55 millones de Ton
• Reducción de Producción: 25/35% en 2019
• Parcialmente puede ser sustituida por producción de otras proteínas animales e importaciones
• Déficit de oferta total de proteinas estimada por Rabobank en 10 millones de toneladas
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![Page 61: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/61.jpg)
Impactos
• Fuerte incidencia en pequeñas granjas. El 70% se produce en granjas de menos de 500 cabezas
• Restricciones al comercio entre provincias
• Se redujo el comercio de animales vivos
• Zonas infectadas: no pueden recomponer stock por 6 meses
• Impacto inicial: divergencia de precios internos
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![Page 63: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/63.jpg)
Cambios en Oferta China
• Inicio de recuperación en 2do semestre 2020
• Recuperación en 2/3 años como mínimo
• Reestructuración de producción de pequeñas a grandes granjas
• Esto implica mayores inversiones
• Alto riesgo por potenciales rebrotes/contagios
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Cambios en Oferta China
• Reducción de demanda de insumos en Corto Plazo: 50% de harina de soja que se produce en China la consume la industria porcina, seguido por la avícola que consume un 30%.
• Rabobank estima reducción de demanda de alimento para cerdos (soja) en 30% para 2019 y 5% para 2020
• Otras producciones se expanden (pollo, peces) y estiman reducción de consumo total de alimentos para animales en 13% para 2019 y leve incremento para 2020
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![Page 66: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/66.jpg)
![Page 67: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/67.jpg)
Producción y Comercio
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![Page 69: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/69.jpg)
Comercio
• UE es principal exportador a China: 2 millones de ton aproximadamente
• Compras de cerdo de China a USA en 1er trimestre 2019: 46.4 mil toneladas (vs.15.6 en 2018).
• A principios de junio ya embarcaron 80 mil ton. Y hay compras por 250 mil ton totales para 2019
• Brasil exportó a China 150 mil ton en 2018
• Podría exportar 250 mil ton en 2019
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• Argentina:
• Producción 2018:621 mil ton (7 millones de cabezas)
• Exportaciones: 23 mil ton
• Importaciones: 44 mil ton
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Precios
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![Page 74: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/74.jpg)
![Page 75: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/75.jpg)
![Page 76: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/76.jpg)
![Page 77: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/77.jpg)
¿Shock Transitorio o Permanente?
• Transitorio
• Impacto de corto plazo en precios y reducción en demanda de insumos (harina soja/lactosa para alimentación)
• Con algunos efectos permanentes en oferta
• Reestructuración de empresas en China. Tanto productoras de cerdos como proveedoras de alimentos
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![Page 79: Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de ...Fecha actualización Mayo. 16 Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en](https://reader034.fdocuments.mx/reader034/viewer/2022050516/5fa02f27c572e51014477079/html5/thumbnails/79.jpg)
¿Shock Transitorio o Permanente?
• Actividad con mayor exposición al riesgo
• Mayor retorno exigido a inversiones por incertidumbre
• Mayores costos sanitarios/regulatorios
• Impacto de largo plazo sobre costos y tecnologías
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Impactos Sobre Demanda
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Consumidores
• La demanda de consumidores puede verse afectada por noticias de crisis (BSE; H5N1; H1N1)
• Cobertura de medios es importante para determinar percepciones de consumidores
• Noticias positivas y negativas afectan decisiones de consumo
• Efectos diferenciales si las noticias son sobre crisis domésticas o en extranjero
• Abundante literatura
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• Burton, M., & Young, T. (1996). The impact of BSE on the demand for beef and other meats in Great Britain. Applied Economics,28(6), 687–693.
• Henneberry, S. R., Piewthongngam, K., & Qiang, H. (1999). Consumer food safety concerns and fresh produce consumption. Journal of Agricultural and Resource Economics, 24, 98–113.
• Dahlgran, R. A., & Fairchild, D. G. (2002). The demand impacts of chicken contamination publicity–A case study. Agribusiness 18(4), 459–474.
• Piggott, N., & Marsh, T. (2004). Does food safety information impact US meat demand? American Journal of Agricultural Economics,86(1), 154–174.
• Lloyd, T. A.,McCorriston, S.,Morgan, C.W., & Rayner, A. J. (2006). Food scares, market power and price transmission: The UK BSE crisis. European Review of Agricultural Economics, 33(2), 119–147.
• Akben, E., Ozertan, G., Spaulding, A.D., & Saghaian, S.H. (2008). Consumer responses to theH5N1 avian influenza: The case of turkey. Economics Bulletin, 4(15), 1–9.
• Beach, R. H., Kuchler, F., Leibtag, E. S., & Zhen, C. (2008). The effects of avian influenza news on consumer purchasing behavior: A case study of Italian consumers’ retail purchases (No. 56477). United States Department of Agriculture, Economic Research Service,Washington, DC, USA.
• Marsh, J. M., Brester, G.W., & Smith, V. H. (2008). Effects of North American BSE events on US cattle prices. Applied Economic Perspectives and Policy, 30(1), 136–150.
• Chalak, A., & Abiad, M. (2012). How effective is information provision in shaping food safety related purchasing decisions?Evidence from a choice experiment in Lebanon. Food Quality and Preference, 26(1), 81–92.
• Ortega, D. L.,Wang, H. H., & OlynkWidmar, N. J. (2015). Effects of media headlines on consumer preferences for food safety, quality and environmental attributes. Australian Journal of Agricultural and Resource Economics, 59, 433–445.
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Literatura Reciente
• Attavanich, McCarl and Bessler (2011), “The Effect of H1N1 (Swine Flu) Media Coverage on Agricultural Commodity Markets” Applied Economic Perspectives and Policy.
• Efectos sobre precios de futuros de cerdos, Ganado vacuno, soja y maíz utilizando modelsoVAR
• Impacto negativo temporario (4 meses) de la cobertura de medios sobre futuros de cerdos.
• Bajo impacto sobre otros futuros
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Literatura Reciente
• Wang and Gardner de Beville (2017) “The media impact of animal disease on the US meat demand”, Agribusines an International Journal.
• Efectos de noticias (+ y -) acerca de influenza aviar sobre demanda de pollo, cerdo, carne vacuna, pavo y pato utilizando un modelo AIDS
• Efecto de sustitución significativo de pollo por otras carnes cuando las noticias son negativas
• Es independiente del país donde se reporta, peroes de menor magnitud cuando es en extranjero
• Efectos de corto plazo: 1 mes aprox.
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Demanda: ¿Shock Transitorio o Permanente?
• Literatura sugiere Transitorio
• Efectos de sustitución en corto plazo
• Se estima reducción de producción en 35% y aumento de precios 70% => Ep= 0.5
• Consumidores chinos pueden sustituir parcialmente cerdo por otras carnes en forma temporaria por precio e incertidumbre
• Gobierno chino seguramente subsidiará otras proteínas para limitar impacto de mayores precios
• Efecto ingreso en zonas rurales
• Impacto en demandas de consumidores de otros países
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Food, Risk and Politics: Scare, Scandal and Crisis - Insights Into the Risk Politics of
Food Safety. Ed Randall. Oxford University Press, Jul 19, 2013 - Social Science - 272 pages.
Las crisis sanitarias asociadas a los alimentos. El caso de la Peste Porcina Africana en China y sus implicancias económicas.
“Forget the zodiac: in modern china, every year is the year of
the pig”. Empire of the Pig, the Economist, 20/12/2014.
Mayo de 2019