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1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO.Lo que se inició hace 30 años como una pequeña jugueria en la tercera

cuadra de la Avenida Giráldez (Av. Giráldez 3 ! " #uanca$o%& logró con

es'uerzo $ dedicación& convertirse en una importante industria de alimentos. #o$PROCESADORA DE ALIMENTOS VELÁSQUEZ SACcu$o nom re

comercial esPROAVEL SAC$ su marca“LALO´S”& ampliamente reconocida

por su calidad.& siendo el propietario de la empresa el )r. *lvaro #um erto

+elásquez ,ávila& la pasión por el tra ajo $ la dedicación le asegurarán un

servicio serio& al igual que un producto delicioso en la actualidad cuenta con -

tra ajadores esta empresa o'rece los siguientes productos/

12 A2A,145A/

6olde americano& molde integral& pan 'ranc7s& croissant& centeno&

cia atta& ollitos& caramanduca& aguette $ema entre otros una gran gama

de productos en panader8a.

12 A)91L14:A/;achito de manjar & empanadas de pollo carnes queso mimero de puntos de venta& tener al mejor personal cali'icado&

esta lecer programas de mejora continua en todas nuestras producciones $

distri uciones. )eguir generando oportunidades de empleo $ que nuestro

personal cuente con un pro$ecto de desarrollo para su crecimiento dentro de la

organización mejorar cada d8a los procedimientos de producción& productividad

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$ e'iciencia. Aumentar el n>mero de clientes que nos visitan en nuestras

unidades dando cada vez mejor servicio $ la ma$or atención.

3. MISIÓN.

;onsolidarnos como la mejor panader8a $ pasteler8a& somos reconocidas

por su calidad& concepto& per'il $ presentación en área de ventas& con los más

altos estándares de calidad higiene $ servicio al cliente. ?na empresa que se

distingue en su g7nero& cola orar en el crecimiento del pa8s generando 'uentes

de empleo.

4. FACTOR ECONÓMICO.a% 2ivel de 5ngresos del consumidor

4especto a la situación económica que atraviesan los consumidores&

analizaremos en primer lugar el nivel de ingresos& seg>n 5215& la

remuneración promedio mensual de los ejecutivos asciende a @ B0

2uevos )oles& la de los empleados asciende a C0BD nuevos )oles $ lade los E reros se encuentra so re los !BC0 2uevos )oles& con una

tendencia de mejoramiento del sueldo promedio con ase en el año

C0!3.

REMUNERACION PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORIACATEGORIA

OCUPACIONAL 2006 2007 2013EJECUTIVO 4654.70 4132 5840EMPLEADO 1329.95 1381.70 2047OBREROS 654.53 697.70 1423

!!"#$$%%%.&'(!)*.+,-."

;onsiderando que la po lación de inter7s para la empresa& se

encuentra inmersa en las dos primeras categor8as ocupacionales $

hasta en la tercera& la empresa puede ver como una oportunidad al

http://www.mintra.gob.pe/http://www.mintra.gob.pe/

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grupo de ejecutivos& $a que los sueldos que perci en han tenido un

aumento signi'icativo en el transcurso de los años& sin em argo el

grupo de los empleados que es un grupo considera le $ el de los

o reros no de e ser descuidado por la empresa. 1n general& la

implicancia de este indicador se puede considerar como 'avora le

para la empresa porque el consumo diario de pan en estos sectores es

alto.5. CANASTA FAMILIAR.

La estructura de la ;anasta Familiar para el cálculo del 8ndice de

precios al ;onsumidor con ase en el año C0!B !00H está

con'ormada por ocho grupos& de ellos el grupo que tiene la ma$or

ponderación es Alimentos $ Ie idas con un BD.@0 H seguido en

orden de importancia por 9ransporte $ ;omunicaciones con un

!C.B0H $ el grupo con menor ponderación es +estido $ ;alzado con

un C.-0 H.

G !"#$% N& 1

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1sta canasta 'amiliar considera todos los productos que adquiere mes

a mes cada hogar& 7l pan $ pasteler8a en general está considerado en

el primer ru ro de Alimentos $ Ie idas. )in em argo este dato solo

nos será de inter7s cuando calculemos cuanto de este porcentaje es lo

que realmente se destina al consumo de la panader8a en general& para

ello nos remitimos a las encuestas realizadas por el grupo de tra ajo

en la que los consumidores detallan que en su ma$or8a que consumen

panader8a con una alta 'recuencia.'. NIVELES SOCIO ECONÓMICOS.

Los niveles socioeconómicos& a$udan a determinar el potencial de

mercado& $a que la empresa es una anader8a $ asteler8a cu$os

precios son ma$ores a otras panader8as como/ 9ortas Argui& La

moderna& Iim o& que están dirigidos a segmentos con menor nivel de

ingresos& en n>mero de hogares.

P,-/* ' ( /* ' * *( * , E !)*!,

S, ', ,( &' , S,/, U)-*(,D' !)'!, M ', M ', A/!, A/!,*( * ,

C '/ *798 260 7

*( * , E/

T*&-,3019 1634 143

*( * ,

*( * ,2939 1670 142

:UENTE# INEI ; I(

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;omo se aprecia en el cuadro anterior& el mercado tiene un potencial

alto so re todo en las 'amilias de los distritos de #uanca$o $ 1l

9am o.

D. PRODUCCIÓN DE TRIGO EN EL PER(.ara el presente análisis situacional de la panader8a $ pasteler8a JLalo

K) & es de suma importancia& evaluar el estado actual de la

producción de trigo $a que esta es materia prima para la ela oración

del insumo ásico que necesita la empresa la harina& podemos

a'irmar que con los >ltimos datos que recolectamos la producción de

trigo va en aumento asimismo el rendimiento entre los periodos C0!!

al C0!C (6inisterio de Agricultura%

)eg>n el cuadro anterior la ma$or cantidad de la producción de trigo

en el er> se realiza en La Li ertad& $ considerando que la mejor

manera ser8a transportar la materia prima de las distri uidoras de ese

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La variación del precio en un grupo repercute en los demás grupos de

consumo& desde el punto de vista de la empresa en análisis& $a que se

encuentra en un lugar cercano a #uanca$o& la ma$or8a de empresas

distri uidoras de harina se sit>an en un lugar relativamente lejos $

para tenerlos en el almac7n nos producirá un costo adicional.or otro lado la variación del precio que ásicamente le interesa a la

empresa& es el del insumo principal&la harina de trigo & acontinuación veamos sus variaciones signi'icativas/

)e ha

pronosticado que para los pró

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de la empresa puesto que reducirá sus utilidades con'orme el precio

de este insumo se incremente.

-. FACTOR COMPETITIVO.,entro del sector competitivo& podemos indicar que son muchas las

empresas que se encuentran inmersos en este giro de negocio& sin

em argo son pocos los que rindan la calidad e

PANADERIA

T,)!* P* ! / B -' * P*( O!),

TORTASARGUI

T,)!* ,)*? (MASA

ELASTICA T,)!*

&*!)'&,(', T,)!* !)

'(+/ ,(" *(** !* * "* *

&* */ !' *

PASTELER=AS DIRECCI N• TORTAS

ARGUI• J). A(!,(', L,-*!,

165 E/ T*&-,• LA MODERNA • AF. B) *

*( *F /' *• PLA A VEA • R */ P/*?*

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/ T,)!* C , ,/*! T,)!*

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LAMODERN

A

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ARINAS DIRECCION DIRECCION

ALICORP UANCA>O C*// J, M*( / A/,( , N 195

NICOLINI LIMA AV. J *( P*-/, : )(*( '(' N 445

PURATOS LIMA AV. L, C* !'//, 340 ATE

La composición actual de las empresas del sector seg>n sus proveedores

de insumos principales es como sigue/;ompetidores por roveedor de 5nsumo principal en er>/

;ompetidores por roveedor de 5nsumo principal en er>/

COMPETIDORES PROVEEDORES DE ARINA

TORTASARGUI ALICORP C*// J, M*( / A/,( , N 195

LA MODERNA ALICORP C*// J, M*( / A/,( , N 195PLA A VEA ALICORP C*// J, M*( / A/,( , N 195

11. CLIENTES.

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4especto a los clientes es importante descri ir algunas de las

caracter8sticas se pudieron indagar con la aplicación de la

investigación de mercado en la que se dio mucha importancia a la

investigación de los há itos de consumo $ las e

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)eg>n)eg>n el estrato socioeconómico se o serva una creciente di'erencia

so re el consumo de pan mientras más po res son estas personas&menores es el consumo de este alimento $ mientras que en los de

ma$or ingreso& el consumo de pan es ma$or. % re'erencia de d8as para el consumo de an

Los consumidores del segmento de panader8a consumen el pan

diariamente sea por la mañana en el desa$uno $ por las tardes en el

lonche $a que normalmente en todo hogar no 'alta el pan. 1n una

porcentaje elevado del 0H los consumidores consumen pan

siempre $ en un !0H consume casi siempre& un DH algunas veces $

un 3H otros en ase a todos los d8as de la semana .

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' &") * ' ' &") * F ,!),0

10203040506070

8090

Preferencia de dias para el consumo

c% re'erencia del horario de consumo,e acuerdo al per'il de los consumidores de LALE) los horarios que

ma$ormente son pre'eridos para los comensales suele darse en su

ma$or8a en el intervalo /00 a -/00 de la mañana alcanzando el 0H.1n segundo lugar se u ica en el horario de /00 a /00 de la noche

con un 3@H $ el @H en di'erentes horarios. 1stos resultados

constitu$en una oportunidad para aprovechar e inclusive incrementar

el consumo de pan en ese horario.

6#00 9#00 *& 6#00 8#00 "& ,!),0

10203040506070

Preferencia para el consumo de Pan en base a Horarios

d% ;ompañ8a pre'erente para el ;onsumo

:UENTE# E( !* -'!, " !*!'F* ,-) / ,( &,

:UENTE# E( !* -'!, " !*!'F* ,-) / ,( &,

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La ma$or8a de personas encuestadas respondieron que consum8an el

pan en compañ8a de su 'amilia con 0H& el !@H consume para la

reventa $ @H para el consumo individual.

,e esta manera se podr8a aprovechar estas situaciones para crear promociones especiales para cada grupo e individualizar.

lico o jetivo el gasto promedio es de 3.00 nuevos soles además como se muestra a

continuación las personas encuestadas mani'iestan que gasta an entre

!.00 a D.00 nuevos soles.

E(!). 0J10 9 1J00 E(!). 1J009 3J00 E(!). 3J009 5J00 D. 5J00 * &0

5

10

15

20

25

30

35

2426

30

20

Gastos promedio en el consumo de Pan

:UENTE# E( !* -'!, " !*!'F* ,-) / ,( &,

NUEVOS SOLES

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12. PRINCIPIOS DE LA GESTION DE LA CALIDAD EN ISO ,++1.

P #-$# #% 1/ E-"%0 $ # -

!. ,escripción. La gestión de la calidad tiene entre sus o jetivossatis'acer las necesidades de los clientes $ es'orzarse en superar lase

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• Aumenta la 'idelidad del cliente& lo cual lleva a reiterar tratoscomerciales.

La aplicación del principio de en'oque al cliente conduce a lo siguiente/

• 5nvestigar $ comprender las necesidades $ las e

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La aplicación del principio de liderazgo conduce a lo siguiente/

• ;onsiderar las necesidades de todas las partes interesadas inclu$endoclientes& propietarios& proveedores& accionistas& comunidades locales$ la sociedad en su conjunto.

• 1sta lecer una visión clara del 'uturo de la organización.

• 1sta lecer metas $ o jetivos desa'iantes.

• ;rear $ mantener valores compartidos& transparencia $ modelos7ticos en todos los niveles de la organización.

• 1sta lecer la con'ianza $ eliminar los temores

• roporcionar a las personas los recursos necesarios& capacitación $li ertad para actuar con responsa ilidad.

• 5nspirar& alentar $ reconocer las contri uciones de las personas.

P #-$# #% 3/ C%9 %9#:% 6 P :%-

!. ,escripción/ 1s esencial que la organización cuente con personascompetentes $ comprometidas en la la or de mejorar la capacidad decrear de la organización.

C. =usti'icación/ ara una administración e'icaz $ e'iciente es necesaria la participación $ respeto de todos los niveles de la organización. Facilitanesta tarea& la mejora de ha ilidades $ los conocimientos entre otrosaspectos.

1l personal& a todos los niveles& es la esencia de una organización $su total compromiso posi ilita que sus ha ilidades sean usadas para el ene'icio de la organización. ara lograr este propósito& se de en consideraraspectos tales como/

•

5denti'icación de las competencias del personal para el desempeño desus 'unciones.

• Irecha entre las competencias en metas$ o jetivos.

• 9oma de conciencia acerca de la importancia del tra ajo de cada persona $ su repercusión en la organización.

• ,e'inición $ comunicación clara de las responsa ilidades de cada rol.

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• 5denti'icación de necesidades de 'ormación.

+entajas para la empresa/

• 6otivación& compromiso $ participación de la gente en laorganización.

• 5nnovación $ creatividad en la persecución de los o jetivos de laorganización.

• 4esponsa ilidad de los individuos respecto de su propio desempeño.

• ,isposición de los individuos a participar en $ contri uir a la mejoracont8nua.

La aplicación el principio de participación del personal conduce a que sus integrantes/• ;omprendan la importancia de su contri ución $ 'unción en la

organización.

• 5denti'iquen las restricciones en su desempeño.

• #agan su$os los pro lemas $ se sientan responsa les de su solución

• 1val>en su propio desempeño comparándolos con sus metas $

o jetivos personales.• Iusquen activamente mejorar su competencia& su conocimiento $ su

e

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• ;ostos más ajos $ per8odos más cortos a trav7s del uso e'icaz de losrecursos.

• 4esultados mejorados& consistentes $ predeci les.

• 5denti'icación $ priorización de las oportunidades de mejora

La aplicación del principio de en'oque asado en procesosconduce a lo siguiente/

• ,e'inir sistemáticamente las actividades necesarias para o tener unresultado deseado.

• 1sta lecer responsa ilidades claras para gestionar las actividadesclave.

• Analizar $ medir la capacidad de las actividades clave.

• 5denti'icar las inter'aces de las actividades clave dentro $ entre las'unciones de la organización.

• 5denti'icar los 'actores& tales como recursos& m7todos $ materiales&que mejorarán las actividades clave de la organización.

• 1valuar los riesgos& las consecuencias $ los impactos de las

actividades so re los clientes& los proveedores $ otras partesinteresadas.

P #-$# #% 5/ M ;% C%- #-

!. ,escripción/ Las organizaciones e

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La aplicación del principio de mejora continua conduce a lo siguiente/

• ?tilizar un en'oque consistente $ amplio de la organización hacia lamejora continua del desempeño de la organización.

• roporcionar a las personas capacitación en los m7todos $ lasherramientas de la mejora continua.

• #acer de la mejora continua de los productos& los procesos $ lossistemas el o jetivo de cada individuo de la organización.

• 1sta lecer metas para guiar $ medidas para trazar la mejora continua.

• 4econocer $ tomar conocimiento de las mejoras.

P #-$# #% '/ T%9 6 6 $#:#%- : < : 6 - =#6 -$#!. ,escripción/ Las decisiones asadas en el análisis $ evaluación de los

datos $ la in'ormación son más propensas a producir los resultadosdeseados.

C. =usti'icación/ La toma de decisiones puede ser un proceso complejo& $siempre implica cierto grado de incertidum re. A menudo& implicam>ltiples tipos $ 'uentes de entradas& as8 como su interpretación& que puede en ocasiones ser su jetiva. 1s importante entender las relacionesde causa $ e'ecto $ posi les consecuencias no deseadas. #echos& prue as$ análisis de datos conducen a una ma$or o jetividad $ con'ianza en lasdecisiones tomadas.

Las decisiones e'icaces se asan en el análisis de los datos $ lain'ormación.+entajas para la empresa/

• ,ecisiones in'ormadas

• Aumento de la capacidad para demostrar la e'icacia de las decisiones

anteriores mediante la re'erencia a los registros de los hechos.La aplicación del principio de en'oque asado en hechos para la toma de

decisión conduce a lo siguiente/

• Asegurar que los datos $ la in'ormación son su'icientemente e

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• 9omar decisiones $ acciones asadas en el análisis de los hechos&equili radas con la e/ G : #?- 6 : $#%- :

!. ,escripción/ ara el 7