Lactancia y Ordeño - Universidad Central de Venezuela · 2013-01-09 · mecánico y el manual con...
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Lactancia y OrdeñoLivia V. Pinto-Santini
Daniel Vargas
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Objetivos
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MAMIFEROS:4600 especies
.SUBCLASES Y ORDENES
-PROTOTERIOS-Orden Monotremas (Mamíferos ovíparos)
-Ejemplo: Ornitorrinco
-METATERIOS (paren crías vivas)
-Orden Marsupiales (bolsa abdominal)
-EUTERIOS (paren crías vivas)
-19 ordenes
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Importancia de la lactancia en la
producción animal
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¿QUE ES LA GLANDULA
MAMARIA?
Glándula sudorípara
Glándula mamaria
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¿Q
UE
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LA
GL
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DU
LA
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MA
RIA
?
Línea mamaria
y botón mamario
Cresta mamaria
primaria
Cresta mamaria
secundaria
CANALIZACIÓNConductos lactíferos
Células mioepiteliales
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ESTRUCTURA ANATOMICA DE LA
GLANDULA MAMARIA
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TEJIDO DE SUJECIÓN
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Esquema de estructuras secretoras y
colectoras de leche
Detalle de la estructura del alvéolo
(estructura secretora)
TEJIDO SECRETOR
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Anatomía de la ubre de la vaca
y flujo sanguíneo
Canal de salida
Roseta de Fürstenberg
Cisterna de Teta
Cuarto Frontal
Tejido Glandular
Vena mamaria
Arteria Mamaria
Ganglio
Linfático
Cuarto
Trasero
Vaso
Linfático
Frandson, 1981. Anatomy and Physiology of Farm Animals
………………..
………………..
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SISTEMA COLECTOR DE LA UBRE
AlveoloEstructura
secretoraConductos
galactóforos
(Cg)Lobulillos - Cg
Lóbulos - Cg
Canal excretor
Roseta de Fürstemberg
Cisterna del pezón
Cisterna de la glándula o mayor
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Inguinal
Inguinal
Camella Vaca
CabraOveja
Yegua
Cerda
Tórax
Inguinal
2 canales
por teta
1 canal
por teta
2 ó 3 canales
por teta
Ubicación,
numero de
glándulas y
conductos
por teta en
las diferentes
especies
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Tórax
Inguinal
Perra5 ó 6 canales
por teta
Tórax
Primates Elefanta 8 ó 10 canales
por teta
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• En el país, la principal especie utilizada en los sistemas de
producción es la vacuna y otras, como cabra, búfala y
oveja, tienen gran potencial.
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PARTO
PARTO
Tejido
secretor
Tejido conductor
Estroma
Prenatal Antes de
la
pubertad
Después de
la pubertad
1era.
gestación
1era.
lactancia
INV 2da.
gestación
2da.
lactancia
INV
Pro
po
rció
n r
ela
tiva d
e t
eji
do
sCAMBIOS EN LA GLANDULA MAMARIA COMO
UNA FUNCIÓN DEL ESTADO REPRODUCTIVO
-MAMOGÉNESIS
-LACTOGÉNESIS
-GALACTOPOYESIS
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LECHE
- Secreción de la glándula mamaria de la hembra
mamífera.
-Producto del ordeño higiénico, sin ningún tipo de
adición o extracción, de una o más hembras de
ganado lechero en estado optimo de salud y de
alimentación.
-Debe estar limpia, libre de calostro y de materias
extrañas a su naturaleza, además, deberá
presentar olor, color, sabor y aspecto característico
del producto.
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Origen de los componentes de la leche
1 2 3 4
T = Unión celular fuerte
Gota de grasa
M = Mitocondria
M
G
G = Aparato de Golgi
R
R = Retículo endoplasm.
rugoso
L = Retículo endoplasm.
lisoL
N N = Núcleo
U
Ruta:
Precursores
Sanguíneos:
Sales
Leucocitos
SECRETORAS
DE LECHE
CELULAS
Amino
ácidos
Glucosa
Iones
Mi = MicrovellosidadMi
Vs = Vesículas secretoras
Vs
Ácidos grasos, Glicerol,
Acetato, B-hidroxibutirato
Micelas de caseína
Lactosa, agua
5
Inmuno
-globulinas
LEYENDA:
300-500 litros de sangre son requeridos para sintetizar un (1) litro de leche
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CALOSTRO
• Primera secreción de la glándula mamaria
después del parto (2 ó 3 días).
• Transfiere anticuerpos de la madre a la cría. En
rumiantes y suinos es la única vía.
• Los anticuerpos se denominan
inmunoglobulinas (Ig), las cuales se clasifican
en IgG, IgA e IgM.
• Las Ig pasan directamente del intestino delgado
de la cría a su sangre sin ser digeridas.
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SUMINISTRO DE CALOSTRO
Composición calostro vs. leche
Descripción
OrdeñoLeche1 2 3
Sólidos totales % 24 18 14 13
Proteína total % 14 8.5 5.1 3.1
Caseína % 4.8 4.3 3.8 2.5
Inmunoglobulinas G (g/L) 48 25 15 0,6
Grasa % 6.7 5.4 3.9 3.7
Lactosa % 2.7 3.9 4.4 5.0
Vitamina A (µg/g de grasa) 45 8
Vitamina D (UI/ g de grasa) 1.3 0.6
Vitamina E (µg/g de grasa) 125 20
Vitamina B12 (µg/100 g) 3 0.5
Minerales totales % 1.11 0.95 0.87 0.74
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FACTORES QUE AFECTAN LA
PRODUCCIÓN DE LECHE
• INTRÍNSECOS
– GENETICOS
• Especie
• Raza o grupos raciales
– NO GENETICOS
• Estado de lactancia
• Estado fisiológico (primer parto, gestante, vacía)
• Edad o número de partos
• Tipo de parto (cabras, ovejas)
• Duración del periodo seco
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FACTORES QUE AFECTAN LA
PRODUCCIÓN DE LECHE
• EXTRÍNSECOS
– Época y año de parto
– Nutrición y alimentación: Suplementación,
disponibilidad y calidad del pasto.
– Manejo del ordeño
• Intervalo entre ordeños
• Practicas de ordeño: Estímulos
• Sistema y modalidad de ordeño
– Sistema: Manual o mecánico
– Modalidad: Con apoyo o no del becerro
– Sanidad y salud de la ubre
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Diferencias en la producción y la composición de la
leche de diferentes razas de cabras lecheras
Alpina Saanen Poitevine
N observaciones 156879 134672 639
Días en lactancia 273 278 248
kg de leche 754 774 475
Proteína (g/kg) 31,4 30,1 31,0
Grasa (g/kg) 35,8 33,3 34,6
(Hervé y Sigwald, 2001)
Nivel de producción (kg leche/lactancia) en
vacas en Venezuela
(Vaccaro et al., 1995)
Grupo racial Nivel de manejo
Bajo Medio Alto
> Cebú 823 975 2409
Mestizo cebú x europeo 723 1075 2783
> Europeo 683 1005 2757
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GRUPO RACIAL Y
PRODUCCIÓN DE LECHE
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Curva de lactancia
• Etapas o Fases
– Ascenso (I / 3)
– Cúspide (máximo punto) (II / 3)
– Descenso (III / 3)
• Longitud (duración) o Persistencia
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Curva de la lactancia y contaje de células
somáticas en ovino sin mastitis
Fuente: García – Bojalil (1992)
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Estado de la Lactancia
Lactosa
Grasa
Proteína
Meses después del parto
Po
rce
nta
je e
n b
ase
se
ca
(%
)
Lactosa
Grasa
Proteína
Meses después del parto
Po
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ase
se
ca
(%
)
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Efecto del número de días del periodo seco sobre la
diferencia en la producción total de leche de vacas
contemporáneas en la siguiente lactancia.
Fuente: Salama, (2005)
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Sonido
maquina
de ordeño
Presencia de la cría
Estímulos
táctiles (sobre
PEZONES)
Aferente nerviosa
Estímulos
visuales,
olfativos,
acústicos
Efecto condicionado del ordeño.
Bajada de la leche
VIDEO DE LA CLASE
PRACTICA
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Esquema de estructuras secretoras y
colectoras de leche
Detalle de la estructura del alvéolo
(estructura secretora)
TEJIDO SECRETOR
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MASTITIS
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DEFINICIÓN: MASTITIS
• Enfermedad inflamatoria de la glándula mamaria
causada por microorganismos que invaden el
pezón, se multiplican y producen toxinas que
dañan los tejidos.
• Clasificación: Clínica y subclínica.
• Factores involucrados
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IMPLICACIONES ECONÓMICAS
• Reducción de la producción
• Leche de vacas con mastitis debe ser
descartada
• Gastos por reposición de vientres
• Gastos por uso de antibióticos
• Servicios veterinarios
• Complicaciones en la rutinas de trabajo
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CALIFORNIA MASTITIS TEST
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• Aplicación de productos veterinarios
• Secado ¿En que consiste?
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Comparación de la eficiencia del sistema
mecánico y el manual con o sin becerro
Ordeño mecánico Ordeño manual Variable
Sin apoyo Con apoyo Sin apoyo Con apoyo
9,0 7,0 4,5 3,5 Vacas por hora/puesto
6,7 8,6 13,3 17,1 Minutos/vaca/puesto
4,0 3,0 1,0 1,0 Minutos/puesto/ordeñador
16,0 4,0 1,0 1,0 Máximo puesto/ordeñador
36,0 21,0 5,0 4,0 Minutos/vaca/hora/ordeñador.
144,0 28,0 5,0 4,0 Máximas vacas/hora/ordeñador